最全的中国白茶解读

发布时间 : 2022-01-28
中国的茶叶 中国上好的茶叶 茶有哪几种解读

中国的茶叶。

白茶,与绿茶、红茶、黑茶、黄茶、青茶一起并称为中国六大茶类。白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶,为何为白色?

白茶,顾名思义,这种茶是白色的,一般地区不多见。茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。

白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。

各类白茶名:银针白毫;白牡丹;贡眉(寿眉)

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉、寿眉。

银针白毫

又称银针、白毫银针。产于福建福鼎、政和。一般在3月下旬至清明前采摘,标准为单芽或一芽一叶,白毫银针芽头肥壮,遍坡白毫,挺直如针,色白似银。按地区分为“南北银针”,北路银针是指福鼎银针,南路银针是政和银针。福鼎所产白毫银针的茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。白毫银针是白茶中的精品,是其清新素雅的气质被称为“茶中美女”。也为众多爱白茶人士所热捧。

泡饮时,将约3克左右的茶叶置于沸水烫过的透明玻璃杯中,冲入沸水。刚泡时茶芽浮在水面,五六分钟后,一部分茶芽落在杯底,一部分悬浮杯中,此时茶芽上下交错,有如钟乳石,蔚为奇观。10分钟后,边品饮边观赏,意趣盎然。

白牡丹

为历史传统名称,其产区分布在政和、建旭、松溪、福鼎等县。在国际上享有盛誉,以绿叶夹银白色毫芽,形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初绽而得名。

白牡丹两叶抱一芽,叶态自然,色泽深灰或暗青苔色,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶背遍布洁白茸毛,叶椽向叶背微卷,芽叶连枝。汤色杏黄,叶底浅灰,叶脉微红,汤味鲜醇,长期饮用有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。

白牡丹的茶味一开始闻的时候有点像龙井茶,又有点像滇红茶的感觉,饮下一口后,闻到的是一种久违的、糅合泥土芳香气味的、原生态的茶质清香。

寿眉

有时称作贡眉,乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针,其后改用大白制白毫银针和白牡丹,而小白则用以制造贡眉。一般以贡眉表示上品,质量优于寿眉,近年则一般只称贡眉,而不再有寿眉的商品出口。

贡眉主产区在福建政和县、建阳县、建瓯、浦城等县也有生产,产量占白茶总产量一半以上。优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶,要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄。

新工艺白茶

简称新白茶,乃福建为适应香港地区消费需要于1968年开拓的新产品。cY316.cOm

新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。

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解读《白茶评论》中的“备注”


白茶的品质与茶友交流的“暗语”解读

形状注释

多毛的心和肥胖的身体:指有许多毛发、芽和叶子与树枝相连的白茶。它的花蕾看起来像花的核心,所以它被称为毫心。它把白茶的芽描述为脂肪、嫩、强壮和多毛。

白色绒毛:大量的绒毛,白色闪亮。

枝叶相连,枝叶在边缘卷曲:采摘符合规格,加工精良,叶面有玳瑁纹,叶缘在边缘卷曲,是高档白牡丹茶的外观。

芽和叶是嫩的,叶缘不是卷曲而是展开,叶期正在展开。展开是指具有薄芽尖的直立芽叶,或单叶,具有叶相展开。

褶皱:叶子不是平的,有褶皱。

弯曲:叶子不是平的,不是附着的,有弯曲。

破碎:芽和叶分离且不完整。

仙好:芽叶上的白色绒毛,俗称“白浩”。芽尖含有高旦和更多的白浩,被称为鲜毫。白茶是银白色和灰色的。

体骨:指老嫩叶、厚叶肉、轻重茶体、嫩芽、厚叶肉、重茶体、好体骨。

均匀的,均匀的:均匀的,均匀的,整齐的,这是指茶的大小、厚度、长度和重量是相似的。不移位地正确匹配。对称和整洁的含义与此相同,整洁是指陈旧、柔软和整洁,没有茎、茎、茎、腱、毛发和内含物。

碎叶子:叶子碎了。

外观和颜色评论

银芽白底绿叶:指优质福建白茶,叶的中央和背面有白毛,叶为灰绿色。

深绿色:鲜有光泽的深绿色。

绿色:祖母绿有光泽,这是白茶的正常外观颜色。

灰绿色:绿色带灰色,正常颜色。

铁板颜色:深红色、深色、铁锈色、暗淡、过度枯萎、绿叶、红叶,质量低劣。

草绿:由粗糙的老叶制成的白茶,萎凋不足,烘烤过早。

广润:色泽鲜艳,光滑油滑,是优秀成品的特点。

干燥而黑暗:叶子是旧的,颜色的转换是暗淡的。

混合:颜色非常一致,但必须与特定的注释相结合,例如混合灰色和绿色,与混合具有相同的含义。

花混:指颜色不同、又老又嫩、颜色混合的叶子。

金属灰色:像绿色的铁。

蜡切片:表面有蜡的旧切片。

汤色评论

黄绿色:绿色是黄色的,像半成熟的橙色,所以它被称为橙绿色。

杏绿色:浅绿色,类似杏绿色。

绿色和黄色:汤的颜色为绿色、中等和黄色。

浅黄色、杏黄:黄色更浅。

暗黄色:黄色更暗。

红汤:汤是红色的。

黄色和黑色:颜色是黄色和黑色。

明亮的:新鲜明亮,稍有光泽,但不够强或轻。

清亮:清亮透明的茶汤叫做明亮、明亮、有光泽。当看到最后,没有沉积物或漂浮物质。这叫做清楚。

明静:汤的材料不丰富,但仍然清澈明亮。

浊度:指茶汤中的大量悬浮物,亮度差,难以看清碗的底部。

香气评论

毫香:福鼎白茶特有的香味是指嫩白毫的香味。例如,白毫银针的香味是毫分的香味和苦味。

清新浓郁:香气浓郁清新持久。

清新柔嫩:香气浓郁,干净细腻,清新宜人。它是嫩芽叶的特殊香味,类似于毫香。

纯度:长时间留在鼻子里的香高爽,是嫩而新鲜的茶。

芬芳的香气:香气纯正柔和,虽然不高,但分布缓慢,让人感到愉快。

甜美而持久,芳香扑鼻:甜美而持久。

清新凉爽:香气清新活泼,闻后清爽。

鲜甜:鲜甜,带甜味。

香甜纯正:香气不高,但有甜味。

纯净和谐:香气纯正,但不高不低。它和其他气味没有什么不同。也可以使用纯粹的和谐。

钝浊:虽然气味有一定的浓度,但它是缓慢和令人不快的。

粗而淡:香气低,有老茶的粗味,也叫粗而老味。

混浊:与其他呼吸混合,感觉沉重和混浊。

高火:高烘烤和干燥温度产生的高热,可接受的烘烤温度和长时间,以及足够的干燥度。

老火和焦气:由于泡茶时的火候不当,轻微的焦茶味称为老火;严重的叫做“焦炭气”。

闷:白茶放在牌匾上后,会堆积很长时间,不会及时干燥,导致令人不快的闷味。

不同的气味:焦炭、烟雾、腐臭、酸味、变味、霉味、油气、铁腥味、木腥味和其他不好的和不同的气味,或者目前难以确定的不同的和混合的气味,一般应该确定哪种气味。

发酵气发酵白茶过度萎凋,有红茶发酵气。

失去溶液新鲜是非常令人耳目一新的,有时甚至会恶化。

品味评论

鲜浓,鲜浓:鲜意味着新鲜、干净、清爽;浓意味着茶汤中溶质丰富,味道浓郁而新鲜,口感酥脆,香味浓郁,充满活力。

清新凉爽:清新清爽,有活力,但浓度低于清新浓郁。

清新、干净、清爽、甜美、充满活力。

浓郁:厚重、纯正、美味,回味略带甜味,也可以表现为醇厚。

酒精中毒:口感清新甜美,口感细腻,刺激性小。

粗糙而清淡:味道微弱、呆滞、沉闷,喉咙粗糙。

纯洁、纯洁和和谐:味道较淡,但很正常,缺乏新鲜度。

虚弱:味觉微弱,没有活力。

苦而涩:虽然味道很浓,但既不新鲜也不醇厚;这种茶汤很受欢迎,味道也很淡,比如吃生柿子。

水的味道:淡、不纯、淡。

气味:不好的气味,如焦炭、烟、腐臭、酸、陈腐、发霉等。

绿茶味道:茶淡而草重。

叶底部的评论

嫩:许多芽,小叶子,嫩而软的叶子,取决于完整芽和顶端叶子的含量。投标应该与破碎的部分区分开来。

鲜嫩:叶子嫩而鲜艳。

均匀嫩:叶子嫩、均匀、均匀、柔软、颜色和谐。

嫩而柔软:嫩芽和嫩叶,柔软的叶子和良好的光泽被称为嫩。稍微不那么嫩,质地柔软,手指像棉花一样按压它,按压它,然后把它拿到盘子底部。它没有弹性,不易松动。这叫做软。

肥大:芽叶肥壮,叶肉厚,质软,脉隐现。

薄,漂浮薄:芽小叶薄,薄且无肉,坚硬且有纹理。

厚而旧:叶子厚而有纹理。手指粗糙有弹性。静脉硬化。按下后叶,恢复到“僵硬”的原始状态。

均匀性:“均匀性”是指色泽的和谐,“均匀性”是指老年人和年轻人之间的一致性,即使没有破裂。相反,如果它又旧又嫩,大小和颜色不同,就叫做“不均匀”。

小叶:没有茎的单叶。“单瓣”是它的同义词。

短时间粉碎:大部分粗茶经过精细加工后被打碎成半片叶子。短粉碎是指叶片小于半叶片满足要求的情况,或粉碎。

冲泡后,卷好的干茶吸水膨胀成薄片。如果它是柔软的,传播就等同于传播,而传播老叶就是传播。

硬杂:叶子粗糙而古老,但被驳倒了。

黑暗:树叶又暗又暗,老白茶的底部太多了。

红色和黑色:红色是黑色和暗淡的。

暗黑色:叶子如猪肝、深棕色或深绿色。这是头发不好的红茶。如果整片叶子如此黑暗,它就被称为“黑白”。如果叶子太暗,就不叫“黑白”。

花和绿叶与老叶和嫩叶的底色不同,红叶和绿叶混合在一起。

红章:枯萎太多,叶子变红了。

暗掌:暗掌,多为雨天茶,形成死绿色。

怎么喝好白茶,这篇文字最全!


黄帝内经有言:“上工治未病,不治已病。”意思是,在疾病尚未表现于外时,就开始防治,而不是等疾病发作时才去治疗。喝茶,尤其喝白茶,就是这么回事。白茶喝得好,防病于未然。

白茶是什么?

白茶,六大茶类之一,以不炒不揉的清鲜闻名。

如果,把制茶比做烹饪,那么有些绿茶会是小炒,红茶像是红烧,而这白茶就有如白灼,保留最原始的茶叶滋味。

由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是一些茶汤呈白色的缘故。

白茶中的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉是如何区分呢?

单单从茶叶的外形上,就足以区分出不同等级的茶了。也正因为原料的差异,决定了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的价格天壤之别。

白毫银针:采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的单芽为原料按白茶加工工艺加工而成;

白牡丹:采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;

贡眉:采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;

寿眉:采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。

白毫银针由于是最娇嫩的单芽芽头,叶底便是清晰可见的茶芽,所以自然价格也要傲视群芳,见下图。

而最常见到,也就是茶友们最爱喝的是白牡丹,绿叶夹银白色毫心,压制成饼后,可能叶片稍显断碎,茶汤却是兼具白毫银针的鲜甜与贡眉、寿眉的醇厚。

在福鼎,寿眉本名叫做“粗茶婆”,是实实在在的“口粮茶”。茶农们上山干活之前,会泡上一些寿眉装进壶里随身携带,渴了大口饮尽,解渴消暑,畅快非凡。白茶独有的特性、天然的工艺、特殊的风味使寿眉大受追捧。

白茶里都有啥?

《中国茶树品种志》载:福鼎大毫茶,春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。

刘仲华教授分析了白毫银针、白牡丹中儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分,得出以下结论:

1、儿茶素总量不高,但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例高,表现为酯型儿茶素/儿茶素总量的比值>0.9。长时间的鲜叶萎凋失水导致EGCG大量异构化形成GCG,因此GCG的绝对含量和相对比例均较高。具有比其他茶类更高的嘌呤碱,尤其是咖啡碱和可可碱含量。

陈年白茶在贮藏过程中,儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅下降,由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于独特的萎凋工艺,使得酯型儿茶素水解,积累了比红绿茶更高的没食子酸,陈年白茶随着年份的延长,没食子酸的积累量增多,这些生化特征是其品质风味及多种保健的重要物质基础。

2、白茶具有相对较高的氨基酸总量和L-茶氨酸含量,比绿茶平均水平高20%以上。

3、白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸,与同等嫩度的绿茶相比,福鼎白茶比绿茶有更高的有机酸水平,有效地平衡了其高嘌呤类生物碱的碱性,造就了福鼎白茶合适的茶汤的PH值,为期舒适的口感与调理胃肠道微生物菌落分布奠定了重要的物质基础。

4、白茶的矿质元素分析结果表明,由于独特的土壤条件、地理环境、品质资源和栽培技术,具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征,这不仅展现了福鼎白茶的高安全性,而且为其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了元素基础。

此外,刘仲华教授还对白茶中茶多酚总量、氨基酸总量、水浸出物进行分析,福鼎白茶具有较丰富的水浸出物、相对较低的多酚含量和较高的氨基酸含量造就了较低的酚氨比值,这是白茶滋味淡雅清醇、经久耐泡的主要原因。

浙江大学茶叶研究所龚淑英教授分享了《品种与工艺对白茶品质及功能性成分影响》的研究报告,对福鼎白茶功能性成分及其作用总结如下:

儿茶素类

具有抗氧化、抗菌、增强免疫力的作用。表现为能够清除自由基,增加抗氧化酶的活性,同时具有广谱抑菌作用,能增加生物体内白细胞数量(白细胞是体内的免疫细胞)。

黄酮类

具有抗氧化性,能够改善血液循环,有益于抵抗心脑血管疾病,同时能降低血糖、胆固醇。

氨基酸

茶氨酸具有镇静、降血压、提高记忆力、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物效果、抑制肝癌细胞浸润等功能。白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶类之首,具有镇静、降血压、提高脑活力、促进乙醇代谢等作用。

咖啡碱

具有舒张血管,促进血液循环,预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用。

矿物质

白茶中矿物质以钾盐、磷酸盐为主,其次为钙、镁、锰等。矿物质对增强骨质、促进血红蛋白生成、促进生长发育、增强人抵抗力均有重要作用。其中氟在白茶中含量远高于其他植物,对防治老年骨质疏松有显著效果。

茶色素

白茶中的茶黄素占0.25%~0.5%、茶红素占3%~5%,这些比例不同于红茶或绿茶。茶色素除具有抗氧化,降低血压、血脂,抗菌抗病毒外,还能显著抑制癌细胞的生长速率。

茶多糖

具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗辐射等药理作用,增强机体自我保护能力。

维生素

白茶中的水溶性维生素主要有维生素B和维生素C。维生素能抗脚气、辅助DNA修复、防止突变等功效;维生素C具有防止坏血病、抗氧化、预防癌症等功效。

2001年,湖南农业大学杨伟丽等发表论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》,得出以下结论:

鲜叶中可溶性碳水化合物含量为11.78%,白茶的含量为12.50%,比鲜叶中含量更高。氨基酸鲜叶为1.592%,白茶为3.155%,其它茶类中最高为绿茶,含量仅为1.47%。黄酮含量白茶为2.205%,其它茶类最高者红茶仅为0.155%。咖啡碱含量白茶为3.86%,其它茶类最高者绿茶为3.38%。

杨丽伟教授指出,最重要的原因是由于白茶加工中适度地激发、利用了内源酶的活性,有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、积累。

如何冲泡白茶呢?

第1-2泡:初尝

茶叶慢慢冲开,汤色橙黄,滋味清甜,有一种淡淡的豆腐脑的甜味儿,犹如人生奋斗初期,苦中有笑却印象深刻。

第3-5泡:升华

叶底越泡越开,汤水浓稠,香气更加浓郁,转化成醉人身心的甘甜,绵滑入口久久不能忘却。宛如人生巅峰,苦尽甘来。

第7-10泡:延续

经过滋味巅峰的阶段,茶味会逐渐略微下降,需要增加浸泡的时间维持白茶香气香味的延续。

白茶俗有:“一年茶,三年药,七年宝”之称。

白茶头一年可当茶喝,而存放三年可以当药治病。而存放七年之后效用大增,疗效神奇堪称宝贝。所以说白茶不怕存放,且存放5年以上的白茶,功效不亚于中草药的;为了便于收藏和存放,通常白茶都压制成饼状,存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好。

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