反驳:为什么福建白茶的发源地不可能是政和县

发布时间 : 2022-01-28
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近日,拜读了《原来白茶祖地不在福鼎太姥山!》一文,此文的论点是白茶祖地在政和,不在太姥山,并指出“追根溯源,就必须回望历史,有史有据方能证明。白茶祖地在政和流域,对于其他产区之争,我们一个一个来击破。”并列举了所谓了一些证据。读罢,哑然失笑,不谈该文的真实性、权威性如何,我们先来看看该文是如何追根溯源,有史有据来否定其它地方,证明政和是白茶祖地的。

一、为了证明政和是白茶祖地,论据单一,唯一引用了“宋徽宗《大观茶论》和宋子安《东溪试茶录》”里的一句话,得出“白茶祖地就在福建政和流域”。

众所周知,宋徽宗赵佶在《大观茶论》里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法,仍然是经过蒸、压而成团茶,同古白茶和现今的白茶制法并不相同(文见福建农林大学叶乃兴教授主编的《白茶:科学?技术与市场》)。

文章强词夺理,全盘否定“很多人包括茶学界大部分专家”的观点不说,还拉了俩垫背(躺着中枪的“雁荡山”和八杆子都打不着边的“安吉白茶”)。这样的论据,就证明政和是白茶祖地,简直无法让人信服。

二、至于“太姥山不是白茶祖地”的理由就单凭一句似是而非的“很多人包括茶学界大部分专家都认为福鼎太姥山是白茶祖地,可能因为茶圣陆羽在《茶经》中记载:《永嘉图经》有‘永嘉县东三百里有白茶山’。”

这里,注意两个很矛盾的重点词句:“很多人包括茶学界大部分专家都认为”和“可能因为”,这明确告诉人们两个观点,一是太姥山的白茶祖地是因为“永嘉县东三百里有白茶山”这句话得来的,而且“很多人包括茶学界大部分专家都认为”;二是擅自猜测茶学界大部分专家“可能因为”这句话而下了“太姥山是白茶祖地”的结论。话说到这个份上,无非是告诉大家,很多人包括茶学界大部分专家都是胡言乱语,不注重事实妄下结论。

该文作者自以为是,认为普天下就他的观点最正确。按照这个观点,不仅全盘否定陈椽教授《茶业通史》和茶界泰斗张天福《福建茶史考》以及在1963年撰写的《关于福建白茶的调查研究》等文章的内容,还“一棍子打死”了茶学界大部分专家的考察研究之心血,也忽视了福鼎茶产业发展上的史料记载和当地实际情况。其实福鼎以茶著名,尤以白茶称道,白茶首创并主产于福鼎,并不单单凭着一句“永嘉县东三百里有白茶山”是太姥山而来的,更多的是重量级史料记载和现存的古茶树佐证。

下面简单举例。

1、白茶是六大类茶中最先被制成的茶。

古人在周朝就采取了“晒干或阴干”这种与制作现代白茶相类似的方式对茶叶进行简单加工,保存茶叶以备祭祀、治病、静修、品饮等不时之需,我们称之为古白茶。湖南农业大学的杨文辉先生就持此观点,他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。

2、太姥山自古有白茶。

与“神农尝百草,日遇七十毒,得荼而解之”相呼应,尧时的太姥娘娘也在太姥山中发现了茶,并将茶的芽芯晒干用于救治麻疹,这便是白茶的最初雏形。明清代很多作品多处提到太姥山产茶,人们还给她取了个很好听的名字“绿雪芽”。

其实,在唐宋时期,太姥山共有36个寺院,每个寺院都种植茶树,尤其是太姥山的白箬庵(今称天门寺)旁边500米处,有十多亩的古茶园,并且园中还保存了古茶树群落。1957年福建茶树良种普查时,发现太姥山区有高大野生古茶树群落的存在,树龄均在百年以上,而且著名的“绿雪芽”野生古茶树恰恰生长在传说中太姥娘娘修炼的道场一片瓦景区鸿雪洞附近,至今还生机勃然,现已被福建省绿化委列入“古树名木”保护目录,是真正意义的白茶生产历史见证的“活化石”。如今,在太姥山麓的许许多多的山头里都可以见到野生茶树的踪迹。无论是传说,还是实证,太姥山野生古茶树和古茶树的存在,进一步物证了太姥山是“白茶山”。

3、现代白茶始创于福鼎太姥山。

一直到了清嘉庆初年(1796年),福鼎茶人看到白茶的潜在商机,特意向太姥山人学习古白茶制作工艺,采用本地“菜茶”制成“土针”。茶叶专家张堂恒《中国制茶工艺》中明确:清嘉庆元年(1796年),福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫创制白毫银针,茶业界公认此为现代白茶诞生的标志。茶界泰斗张天福也在《福建茶史考》和在1963年撰写的《关于福建白茶的调查研究》中确认白茶首先由福鼎创制,福鼎为白茶的原产地和主要产区。

4、2008年,《福鼎白茶共识》公开。

在首届中国白茶文化节高峰论坛上,姚国坤、鲁成银、俞其坤、俞益武、尹军峰、陈荣冰和袁弟顺等七位国内著名茶叶专家,通过对福鼎白茶认真细致地考察和深入研讨,形成了《福鼎白茶共识》。《共识》指出,白茶源于福鼎,文化丰厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培历史悠久,福鼎是白茶之王—白毫银针的发祥地。

5、福鼎是“中国白茶之乡”。

中国国际茶文化研究会原会长刘枫先生也多次考察福鼎茶区,他认为福鼎为白茶原产地名副其实,并亲自为福鼎和点头柏柳村题写了“中国白茶之乡”和“中国白茶第一村”。种种资料表明,福鼎产茶历史悠久,茶史遗存丰富,一些古籍记载和论述无不彰显着福鼎白茶的悠久历史文化积淀和其在中国茶文化史上的重要地位。

总之,笔者认为白茶祖地是哪里很多人一看自然懂得分辨,无需靠贬低别人来提高自己的知名度,这种做法是值得商榷的。

近几年,白茶从“藏在深闺人不识”到现在的香飘九州,福鼎的品牌打造功不可没,福鼎白茶就是靠着自身的品质的优良以及品牌打造等而获得茶业界以及广大茶人、消费者的认可。2014年,福鼎白茶的品牌价值达到28.32亿元,拥有福鼎白茶领域的中国驰名商标4个,这些荣誉都是沉甸甸的,可以自豪地说,这些荣誉从不靠搞损人利己的事而获得。

一个产业的发展是要打品牌、抓质量、搞营销等,而不是一次次地损同行。白茶现今的辉煌,政和白茶也沾了不少光,可是却一次次干着“亲者痛,仇者快”的事,确实不够光明磊落。经查证,中国茶叶博物馆茶友会微信发布该文的原文范本出自政和人士杨丰先生编著的《政和白茶》一书。

大家再来看看另一个事实,在2014年《武夷商团》总第2期《政和白茶—誉满神州》一文中写道:“《论语》有言:‘仁者乐山,智者乐水。’政和依山,福鼎近海。政和白茶,从白毫银针、白牡丹到普通的贡眉、寿眉,无论哪个等级的白茶,相同季节的产品个头均比福鼎白茶大而肥腴。拿同时代两个人物比颇传神:一个是高大的孔子,一个是细秀的南子夫人。”这样的对比,又是什么意思,是说福鼎白茶不如政和白茶吧。而纵观本期的微信却在白茶质量上没做区别,这又不正应了那句“搬起石头砸自己的脚”的老话吗?

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千里寻景——白茶之乡政和县


作为刚刚接触茶业的新一代,我走了很长一段路才找到一丝香味。我想谈谈福建的第一个现状。红色&rdquo。、ldquo。白色。、ldquo。鲜花。、ldquo。吴& rdquo在四种茶中,白茶是唯一知道得最少的,尤其是哪一种。白色。法国,心里一直是个悬念。

据说郑和盛产一种白茶,通常是一芽两三叶。绿叶夹着银白色的头发,心像花一样。这就是众所周知的& ldquo白牡丹& rdquo。这种茶具有特殊的品质和保健功能,特别是它的功效像犀牛角。具有清凉解毒、明目降火的神奇功效,可用于治疗便秘。火灾。,可以退烧儿童高烧。在一些东南亚国家,如越南。白牡丹& rdquo它是治疗儿童湿疹的必备药物。特别是,美国癌症研究基金会支持的一个新发表的科研项目显示,白茶含有一种具有抗癌功能的特殊成分。喝白茶可以提高肝癌患者的免疫能力。这一研究成果,也给了骄傲的白茶之子& ldquo白牡丹& rdquo,覆盖着神秘迷人的色彩,令人着迷。

不久前,大型电视故事片《茶王张天富》的制作团队远道而来,来到了白茶公司;白牡丹& rdquo政和县的主要产地和东平镇都被拍摄下来了,所以我有机会先了解一下现状。白牡丹& rdquo& ldquo的香味。墙内开花,墙外芬芳。第一次会议。来自牡丹。今天就是这一天。白牡丹& rdquo政和县东平镇,主产区。那天,当电影摄制组到达& ldquo白牡丹& rdquo东平镇是主要产区,目前有200多万人口。&rdquo,茶叶行业的领军人物;著名茶叶专家张天富亲自到茶叶公司教书指导。白牡丹& rdquo茶叶制作与评价的技术环节。95岁的张老与& ldquo60多年前。白牡丹& rdquo他们已经结下了不解之缘。1940年,32岁的张天富尽管年轻,但仍负责全国最大的茶叶企业福建示范茶厂及其下属的福安、福鼎、郑和、五邑兴村等茶叶厂。当时,福建名茶厂的总部设在崇安。茶厂走生产、科研、推广、销售一体化之路,成为全国茶业的样板工程。政和泡茶研究所位于东平古镇。

老张说,& ldquo白牡丹& rdquo这是出口白茶的第一种产品。主要销往香港,其次是马来西亚、新加坡和越南等东南亚国家。它甚至销往欧洲和美国。在中国内地市场很难看到这种变化。茶仙的推广&现状;白牡丹& rdquo那时,当地人经常使用一句地道的中国谚语-& ldquo;墙内开花,墙外芬芳。。谈到白茶的种类,张老说他早在1963年在《福建白茶调查研究》中就提出了:白茶根据其不同的茶叶品种和采摘标准可以分为以下几类:采摘兰达白茶的叫大白,采摘水仙茶的叫水仙白,采摘蔬菜茶的叫小白。如果从白色的大茶树上只摘一个芽,成品颜色为银色,形状像针,被称为银针(也叫白浩银针)。如果从大白茶或水仙茶树上采集一芽、两片叶和三片叶,则成品称为白牡丹。小白的成品叫做宫梅和寿梅。&rdquo。

光绪十六年(1891年)白茶、银针的贸易历史已出口,1912 & mdash1916年,政和县和福鼎县每年生产1000多张照片。福建茶叶协会成员冯廷泉补充说,这些年福建的白茶产量超过2000吨,占全国总量的90%以上,政和县的白茶产量约占全省总量的70%。目前,福建白茶绝大部分出口。该公司的总经理张介绍了一个精炼的。白牡丹& rdquo为了你的快乐。外包装、内包装和薄铝箔袋仅在层被移除后才暴露。从包装的角度来看,这& ldquo白牡丹& rdquo非常精致,而且。茶仙&现状;名声,非常匹配。

我迫不及待地找剪刀,剪下箔袋的一角,凑在鼻子上闻闻,奇怪,竟然没有味道。仔细看看,在茶里找到这个所谓的仙女。白牡丹& rdquo,外观一点也不耐看:绳子粗,里面泛黄,又臭,还是淡而无味,比不上& ldquo绿叶和红色的边界。安溪铁观音和绿皮半黄绿茶都有这种感觉。白牡丹& rdquo还有。茶仙&现状;这两个人的绰号完全不同。这样好的茶,不是泡的饮料,已经首先叫人想起人-& ldquo;菲菲& rdquo。虽然我们并不失望,但至少我们充满了怀疑:& ldquo白牡丹& rdquo现状。白色。,是不是& ldquo没有理由也没有品味。\ f 6527 .}?张总经理似乎看出了我们心中的疑惑,悄悄地命令员工一个接一个地端茶。然而,在玻璃杯里,汤是明亮的水晶,橙色和湿润如玉。柔和的触感,醇厚的口感,淡淡的xi悠长而更加美丽;甜蜜而清澈,安静而安静的香味。不知不觉中,嘴巴里充满了优雅和轻松,身心都清晰,精神和骨骼都凉爽。正如禅宗所说:我不知道今生会是什么样?

张总经理说郑和下西洋了;来自牡丹。产于政和和东平高山地区,是通过干燥稀有白茶的嫩芽和嫩叶制成的。每6000个嫩芽和嫩叶只生产500克成品茶,产量和分叉较少。因此,它被称为& ldquo达鲁伊& rdquo,也称为& ldquo茶仙&现状;。确定后,& ldquo白牡丹& rdquo茶叶的氨基酸含量是普通茶的两倍,而茶多酚是普通茶的一半,因此它不同于其他茶类的品质,是独一无二的。品尝完泡沫后,冲洗它,先闻闻淡淡的香味。方贤昊的心与嫩叶相连。绿色的脸和白色的背景是银色、透明和纯净的。它让人们想起鼓山山顶清澈的泉水和九寨沟古老的积雪。白茶百科全书

政和白茶产地哪里?福建省南平市政和县现辖行政区域!


政和白茶,历史悠久,为中国名茶之一,无论在品质方面还是其他方面,都有非凡的一面,以卓越的品质、独特的口感,而受到众多茶客们的喜爱。那你知道政和白茶的产地吗?

政和白茶的产地

根据《地理标志产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局组织了对政和白茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自对政和白茶实施地理标志产品保护。地域保护范围为福建省南平市政和县现辖行政区域!

政和县位于福建省北部,与浙江省南部相邻,主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右,境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右,平均年日照1907小时。政和境内大部分为山区丘陵地带,海拔多在400~1000米,最高峰达1300余米。但政和白茶主产区石屯、东平两个乡镇的相对海拔高度在380米以下,所产的茶叶有独特的高山特质,所制的白茶质量高。政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥,以前白茶的萎凋,就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干,故而对茶业形成一定的独特优势。

政和白茶茶饼的制作方法

1、称茶

用蒸茶筒,称重,干茶净重350克,存放年数较长的茶叶,把200毫升的清水,均匀的喷洒在茶叶上,然后再蒸,否则的话,所加工出来的茶饼,很容易松散,影响外观。

2、蒸茶

在蒸锅上,放上锅,加入清水,盖上锅盖,加热,把称好的蒸茶筒,放在锅盖的圆洞上进行蒸制;蒸45秒左右即可;如果是陈茶需要延长60秒,没有蒸透,也会出现松散的现象。

3、整形

蒸好的白茶,从茶筒去出,放在台板上,套上布袋子,翻转,把蒸茶筒取出,筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中,旋紧布袋,右手抓紧布袋,左手按压、敲打袋中茶叶,取出有孔铁片,放回蒸茶筒中,继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。

4、压制

制动液压机,放入待压的茶饼,然后压制,压制时间为2-3秒。

5、摊凉

压制好以后,摊放在竹帘上,放在室温下,慢慢解开布袋子,放在竹帘上摊凉;压制大型的饼或砖时,还需用模具加以定型,避免松散或变形。

6、烘干

把茶饼放在烘房的架子上,一层层的排放好,关闭门窗,对烘房进行加温,当烘房温度达到60℃时,停止加温,维持温度(60±2)℃。烘2-3d,茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7%以下,烘干结束后需要抽样检测。

传统制作技艺中,政和白茶烘焙都是用焙笼碳焙进行的,由于白茶萎凋方式、程度不同,所以对于烘焙技术的火温、次数的掌握都是不同的,制茶师傅必须要有很有经验,才可以很好的去决定白茶的品质。

千里迢迢寻芳踪 --白茶故乡政和县


近在咫尺寻芳踪 作为方才打仗茶叶界的晚生之辈.对于外界评估福建初创的“红”、“白”、“花”、“乌”4个茶类中,独独对于白茶理解起码,出格对于怎样个“白”法,内心不断有一个牵挂。

听说,政以及盛产一种白茶,凡是采一芽二三叶,绿叶夹以雪白毫心如花朵,誉称“白牡丹”。这类茶具备特异的质量以及保健功用,特别是成效好像犀牛角,有清冷解毒,明目降火的奇效,可治“年夜火症”,可退小儿高烧。正在一些西北亚国度如越南,“白牡丹”乃是治小孩患湿疹必备之药。出格是早先美国癌症研讨基金会救济的一个方才宣布的科研名目标明:白茶中含有一种非凡的成份,具备抗癌功用,饮用白茶,能够进步肝癌患者免疫才能。这个研讨效果,更给白茶中的宠儿“白牡丹”,披上奥秘而诱人的颜色,使人憧憬。

没有久前,年夜型电视专题片《茶界泰斗张天福》摄制组,近在咫尺离开白茶“白牡丹”主产地政以及县东平镇取景,我才无机会初识“白牡丹”之芬芳“墙内着花墙外喷鼻” 初识“自牡丹”,就正在今“白牡丹”主产地政以及县东平镇。那天,趁摄制组到“白牡丹”主产地东平镇取景间隙,有“茶界泰斗”之称的出名茶叶专家张天福亲临茶业公司教授、指点“白牡丹”制茶与评审的技能关键。95高龄的张老,早正在60年多前就与“白牡丹”结下了没有解之缘。1940年,32岁的张天福,虽然年老却统管天下范围最年夜的茶叶企业福建树模茶厂及其辖下幅安、福鼎分场以及政以及、武夷星村落等制茶所。事先福建树模茶厂总部设正在崇安,茶厂走消费、科研、推行、发卖一体化路途,成为天下茶叶界的一个榜样工程。政以及制茶所就设正在东平古镇。

张老引见说,“白牡丹”是内销白荼中的拳头产物,次要销往喷鼻港地域,其次为西北亚马来西亚、新加坡、越南等国度,乃至还远销西欧一带,边疆发卖市场很难见到这个种类。正在推介茶中仙子“白牡丹”时,外地老苍生经常用了隧道的一句中国鄙谚一“墙内着花墙外喷鼻”。 正在谈到白茶品种时,张老说他早正在1963年就正在《福建白茶的查询拜访研讨》中提出:“白茶依其差别的茶树种类以及采摘规范可分为以下多少种:凡是采冉明白茶茶树者称明白,采自水仙茶树者称水仙白.采自菜茶茶树者称小白。正在明白茶茶树只采一芽者,其制废品色自若银,条形似针,称银针(亦称白毫银针)。正在明白茶或者水仙茶树采一芽2、三叶者,其制废品称白牡丹。小白的制废品称贡眉、寿眉。”

白茶的商业汗青,银针正在光绪16年(1891年)已经有内销,1912—1916年,政以及、福鼎两县每一年各产出1000余担.福建省茶叶学会会妊冯廷全接着弥补说,这些年福建省白茶产量正在2000吨以上,占天下总产量90%以上,此中政以及县白茶产量约占全省产量的70%。今朝,福建省白茶绝年夜局部为内销产物。百花从中最艳丽言谈话旧之间,公司张总司理送上精制的“白牡丹”,供列位抚玩。外包装、内包装、拆了一层义一层,以后才显露薄薄的铝箔袋。从包装上看,这“白牡丹”娇贵患上很,与“茶中仙子”之誉,非常班配。

我迫不及待地寻来铰剪,剪开箔袋一角,凑上鼻子嗅嗅,奇异,竟然了有趣道。再细心瞧瞧,觉察这所谓的茶中仙子“白牡丹”,容貌一点也没有耐看:条索细弱,白里泛黄,再闻,仍淡而有趣,较之“绿叶红镶边”的安溪铁不雅音,另有绿罩半泛鹅黄的绿茶,直感到这“白牡丹”与“茶中仙子”的雅号相去甚远。如斯佳茗,不曾泡饮,就已经先叫人想人“非非”。虽谈没有事与愿违,至多也叫人丛生疑窦:“白牡丹”之“白”,是否是“平白有趣”’? 张总司理仿佛看出我辈心头之疑,若无其事地叮咛任务职员逐个奉荼。但见玻璃杯里,汤水晶亮,光彩橙黄,温润如玉。悄悄一咂,醇爽之味,淡淡兮久而愈美;清甜之喷鼻,寂寂兮静而转幽。没有知没有觉间,满口雅逸,身心双清,神骨俱爽,恰好如禅语所云:没有知此生何世?

张总司理说,政以及的“自牡丹”,产自政以及东平平地区,采纳珍稀白茶之细芽嫩叶干制而成,每一6000个细芽嫩叶仅制500克废品茶,产量少而叉少.故交称“荼瑞”,又誉称“茶中仙子”。经测定,“白牡丹”的氨基酸含量比平凡茶叶超出跨越一倍,而茶多酚则比平凡茶叶低一半,因此有别于别的茶叶品种的质量,独具一格。 品完头泡,再冲水,先闻淡淡毫喷鼻,方现毫心与嫩叶相连,绿面白底透着银光,得意通明,向患上地道,叫人想起鼓山顶的清泉水,九寨沟的陈年雪。白茶百科

也许,这有可能是关于白茶最大的误区


那天与朋友喝茶,因为最近接连的几场阴雨导致的过于潮湿的气候,只想让人喝些温暖的茶,便拿出了一饼12年的老白茶来泡,随着沸水的注入,霎时氤氲上来的香气真的像是黛玉打翻了药柜子。

朋友咂了一口茶汤,半开玩笑的说“你说我是不是就跟高级的东西不沾边,这寿眉虽说等级不比牡丹和银针,可我就爱死着不那么高级的滋味了。”虽说是一句带有自嘲性质的玩笑话,但是这里面的一个形容词让我有了疑惑,这寿眉什么时候就成了“不那么高级”了?

后来又跟不少茶友聊起,发现抱有这样想法的茶友还不在少数,并且几乎是约定俗成的就认为寿眉就是白茶中的“低端”茶了,但是你要具体问他们这究竟“低端”在哪?他们却也说不出个所以然来,只能说你看价格嘛,一句话顿时就明白症结出在了哪,原来价格亲民=低端。

“一分价钱一分货”的道理也许通用,可是却要看那什么作为标杆,怎样来衡量,也许单纯从价格来看,寿眉是不能跟牡丹和银针相比,但这并不是由此判定寿眉=低端的依据,我们且不说有不少陈化良好的老白茶价格根本不低不说,寿眉的种类也是白茶中最多的,而且还可以陈化出独有的枣香,就且看这诸多优点,寿眉当真是宝藏本藏了。

所以看事情要辩证的来看,对于茶也是如此,如果只是从价格亲民便认为一款茶是“低端”的,到真的是偏见了。

寿眉大概是很多人心中的白月光

看果要追因,我们就先看看为什么寿眉的价格要更亲民?

物以稀为贵的道理大家都懂,对于茶叶来说也同样适用。寿眉之所以是白茶中价格相对于来说比较低的,就是因为其产量是最大,就说春茶季,有一半的时间在产寿眉。至于秋茶季,则是整个茶季都在产寿眉。

相较于银针和白牡丹的种类较为单一,寿眉可以说是繁多,不仅可以按等级划分,还可以按照节气,而且就说这茶是白露时分还是秋分的茶,那滋味也都是完全不同的。

这每个节气下不同风情的寿眉也是俘获大批茶友的一大绝招。

其实喝茶就像我们玩游戏,一定是从等级最低的怪打起来,等慢慢经验值累计到一定程度,技术、技能都上去了才有实力去打大BOSS。

对于白茶也是如此,因为等级较白牡丹和银针来说较低,加之产量大,寿眉便成为了很多茶友们关于白茶入门的第一课,是很多茶友们心中的白月光。

堪称是白茶复兴大使

除了由产量大引起的价格亲民这一环,我们再来看看价格本身。

首先从现实考虑并不是所有人都有预算去喝一斤好几千的牡丹和银针的,再者对于刚开始接触到新的一种茶类的人们来说,从基础的、实惠的一些入门,是多数人的一种心理。

正是因为价格亲民,才可以让更多的茶友有机会接触到白茶。

早些年,白茶可以说是默默无闻,虽然曾经有过辉煌,但那也是千年之前的事了,如今白茶再度复兴,不置可否的是价格亲民的寿眉在这其中起到了不可忽视的推广作用。

白茶中最具大家闺秀之气的茶

如果说给六大茶类立一道通用的生死门的话,储存无疑是C位的存在。而白茶对储存条件的要求则更加苛刻,像银针和白牡丹就非常怕水分入侵,不仅要避光密封,更是对于温度和湿度都有比较特定的要求,才能保证其不受潮。

如果说银针和白牡丹是白茶中妃子和皇后的级别话,必须用最高规格对待,那么寿眉就是一名大家闺秀,得体知分寸,知道我们存茶本来就不易了,所以也就不再为难了。

就看着寿眉的外形,芽头较小且细瘦,叶片则粗大和较厚、蜡质层也更厚,所以相应的防水性也更佳。

也就说当我们储存时寿眉时可以不必像储存银针、白牡丹时那么如履薄冰,当然,这并不就是说可以不做任何防护措施,只是说少了几分胆战心,多了那么一丝轻松。

能陈化出独一无二的“枣香”

为什么如今市面上的老寿眉越来越受欢迎?是因为在储存得当并且底子、工艺都优质的情况下它们可以陈化出独一无二的枣香,而这种香型是在白牡丹和银针上无法得到。

因为要陈化出枣香可不是件容易的事,首先茶本身的底子要好,再者工艺要到位,别看白茶工艺简单,可如果说萎凋、烘干稍有不到位的话,这茶很有可能便水分含量不达标,别说是存个三年五载,可能放个3个月不到便会原形毕露。

再来就是得益于寿眉这得天独厚的外形了,粗壮的梗,宽大厚实的叶片。而再看牡丹和银针,一个梗短、小、细且叶片薄,一个几乎无叶片,而这样的外形条件几乎是没有可能陈化出枣香这样接地气的香型的。

失之东隅收之桑榆,牡丹与银针没有寿眉的浓郁枣香,却一个有着丰富的茶氨酸;一个茶多酚丰厚,白茶界这三大拿,各自占领一片领地,倒也不禁感慨自然的智慧从来都是超前的。

白茶中,最不容易担心被泡坏的存在

白茶并不算好泡,因为它对时间要求很高,一般是至多7-8秒就最好出汤,但很多茶友正是因为没有掌握好出汤时间,以至于泡出来的茶苦涩感重,这是因为他们“以为”的5-6秒,其实已经过了十几秒了。

但寿眉就不一样了,它对出汤时间要求不严格不说,即使是闷泡也不会有苦涩味,所以哪怕是对刚接触茶的小白来说,寿眉冲泡起来也毫无难度。

只要茶本身足够好,自可以冲出来一泡浓郁枣香夹杂着淡淡陈香、药香的寿眉来,就像开篇说那滋味真的就像是处在了打翻药罐子的林妹妹房中般了。

这样泡出来的白茶,可能是最好喝的白茶


一杯茶是否好喝,冲泡方法非常关键,再好的茶,因为冲泡方法不当,也无法完全发挥出茶应有的滋味。白茶作为制作工艺最简单的一类茶,怎么样冲泡白茶,才能让白茶最好喝呢?

想要冲泡好一款白茶,首先要了解这款白茶的三个要点:

1、这款茶是芽茶还是叶茶?

这里主要是看茶叶的粗嫩,越嫩的茶冲泡水温越低。

2、这款茶是什么年份的?

这里主要看茶叶的陈化程度,随着白茶的陈化时间推移,冲泡水温、注水手法等都要有所调整。

3、这款茶是什么形态的?

这里主要看是饼茶还是散茶,饼茶的发酵速度快,发酵程度高,水温可以稍高一些。

了解了白茶的三个要点,我们得出了一些经验的总结:

新茶散茶,芽茶起泡温度在90度,根据茶叶粗老程度提升3-5度。

经过陈化的茶,可以在新茶的冲泡温度基础上提升3-5度。

饼茶、寿眉茶可以热水直接对着茶叶冲;而新茶、芽茶在冲泡时需要将水沿着杯壁冲下,避免冲在茶叶上。

另外,不同的冲泡器具也有不同的适用范围。

1、杯泡

杯泡适合芽茶、叶茶、老茶。

取3克左右的白茶放入玻璃杯中,直接用90度左右的开水冲泡,约一分钟后就可以喝了。这种泡法简单自由,适合居家、旅行、办公等环境,但是只适合一个人喝,不适合于待客。

2、盖碗泡

适合新茶、芽茶。

取5克白茶投入盖碗,同样用90度左右的开水慢慢冲泡,倒入公道杯后分享。这种泡法是最常用的泡法,适合待客时冲泡,多人边聊天边品茶,冲泡出来的茶也比杯泡的茶更香。但是这种泡法非常考验泡茶水平。

3、壶泡

适合饼茶、老茶。

取7克左右白茶放入紫砂壶,沸水冲泡。这种泡法泡出的茶汤甜柔醇厚,但是不如盖碗泡出的茶香,而且不容易喝出新茶的特点。

4、煮泡

适合老茶。

取8-10克左右的老白茶,放入煮茶器中,加常温水至八分满左右,慢煮至水开即可。这种泡法简单,适合居家、聚会,茶水比例需要根据个人调节,且宜淡不宜浓,这样才能保证每个人都喝着舒服。

掌握了这些规律后,我们可以根据不同的白茶、不同的环境需求,找到最适合的泡法了。这样,我们也能喝到非常好喝的白茶了。

白茶泡后发黑怎么回事?可能是氧化


有的茶友在为白茶烦恼。这烦恼来自于哪里呢?原来是白茶泡后发黑。这是怎么回事呢?接下来让我们一起抽丝剥茧,有同样疑惑的茶友可以看过来。

白茶泡后发黑是氧化

所有的茶汤放置在空气中一段时间都会被氧化,不论是岩茶还是白茶或是红茶,一应如此。只不过红茶、岩茶、老白茶茶汤本身就是红色的,即使变深也不大看得出来。所以说,不管何种茶类,只要茶汤中含有多酚类物质,都是会被氧化的。而多酚类物质含量高的茶汤更容易被氧化。比如白茶新茶的氧化程度就比老茶的程度高。这是因为新茶当中含有的茶多酚等多酚类物质比老茶中的高,所以氧化程度高,表现出来的茶汤变色更明显。

白茶冲泡注意事项

一、茶具选择踩雷

前面我们说道,喝白茶是一件简单的事情,普通的茶杯、玻璃杯都能泡的好喝。可这种简单,并不代表说它用任何茶杯都适宜。

鲜花需要绿叶为辅,而白茶作为匠心制作的高山之礼,它同样需要一个辅助,而这个最佳的辅助就是——茶具。

白毫银针鲜嫩毫丰,冲泡温度不宜过高,与它绝佳搭配的茶具是白瓷盖碗,盖碗冰润,去滋养白毫银针可以避免闷坏茶叶;

而白牡丹、寿眉、贡眉之类,使用茶具没有太多限制,用盖碗、玻璃杯、公道杯都可以,像老白茶甚至也可用陶壶煮饮。

但有一点一定要切记:忌用紫砂材质冲泡。那位说白茶泡得不好喝的茶友仔细问了才知道,他上个月得了一套上好的紫砂茶具,想来与白茶十分契合,可是没想到紫砂吸走了白茶当中的部分香气,同时又释放出了原来储存在紫砂微小气孔里原茶的滋味和香气,让原本纯正的白茶,混杂了其他茶类的气味,不好喝是肯定的。

二、空气潮湿忘记密封

空气和湿度对白茶质量的走向来说是至关重要的一环。由于这几天暴雨多发,空气湿度大,所以取茶之后一定要进行密封。

这点往往被很多茶友所忽略,觉得反正白茶已经到了室内,就远离那些潮湿的水分了,殊不知,长期暴露在空气中,也会导致茶的变质。

这其实是一个细节问题,关乎到白茶的茶汤风味,不可忽视。同样,取茶要密封,存茶也同样。

三、泡茶用水需谨慎

陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”

由此可以看出水对于茶的重要性。如果干茶新鲜爽透,泡的白茶还是不好喝我们可以看下是不是用水出了问题。在城市,由于植物覆盖面较少、工业程度高,导致自来水水质偏硬,这样的水不适合用来泡茶。

水的第一要求就是要纯净,古人有煮雪、煮雨泡茶之趣,就是看中了雪水、雨水中的纯粹无杂,但是现在空气污染严重,这两者也不适合泡茶。

最好的选择是蒸馏水、山泉水、纯净水。这三种水不仅不影响茶本味,还能用自己的纯净来激发茶的芳香,使茶汤尽显本色,不浑不涩。

茶,作为游走的水中的精灵,是人与自然对话的使者,从一杯白茶中,感受高山之巍,净水之柔。

泡茶绝不是三分钟热度的简单尝试,它需要我们静心去感受,细致到每个细节的把控,只有如此,方能泡出一杯好茶。

另外不同年份的白茶有不同泡法,新茶往往较嫩,干茶观感也新艳,所以最好浅泡,出水尽量快一些,这样能品到那种新茶之纯美。品饮老白茶,宜用大肚紫砂壶,80度水温,耐心等待1分半钟出汤。

什么是政和白茶?


白茶有“一年茶,三年药,五年宝,七年丹”之称,存放时间越长,健康价值越高。

白茶为福建的特产主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵满身披毫毫香清鲜汤色清中显绿滋味清淡回甘的的品质特点。政和传统工艺制作白茶,最大限度保留茶叶原有的物质成分,让所有喝白茶的人拥有更多健康。

政和大白茶,亦称"政大"。茶树无性系品种。小乔木型,大叶类,晚生种。自然三政和白茶倍体。

政和白茶产地:

原产福建政和铁山乡,栽培历史100余年。主要分布福建省建阳、崇安、周宁、福安等地。20世纪60年代后,浙、皖、苏、赣、湘、川、粤等省有少量引种。植株高大,树姿直立,分枝较稀。叶色深绿,富光泽,叶形椭圆,叶面隆起,叶质较厚。芽叶肥壮,茸毛特多,一芽三叶百芽重123.O克。花冠直径4.3~6.2厘米,花瓣6~8瓣,子房多毛,花柱3裂。开花不结实。抗寒性较强。春茶一芽二叶含茶多酚24.9%,氨基酸2.4%,咖啡碱4.0%,儿茶素总量14.9%。适制红茶和白茶,品质优。适宜在长江以南红茶区和白茶区推广。

政和白茶品质特征:

政和白茶原以菜茶品种的小芽为原料,清朝初年,政和铁山发现大白茶

树种(国家级优良茶树品种),逐广为栽培,并以此为原料制出白牡丹、白毫银针、寿眉、白毛猴、莲心等多个优质白茶品种。

白毫银针,简称银针,又叫白毫,也被人多称白毫银针,按制茶种类分,属白茶类。政和白毫银针的成品茶外观茶芽肥壮,满披白毫,色泽灰绿,闪烁如银,挺直如针。茶汤呈杏黄色,清澈晶亮,香气清鲜,入口毫香显露,滋味清甜鲜爽,叶底:匀整,明亮。白毫银针是茶叶珍品,采摘于政和大白茶明前肥壮之单芽,经萎凋、低温烘(晒)干、捡剔、复火等工序制作而成。是政和所产的珍品白茶,曾多次荣获国家名茶称号,请鉴赏她全身满披白毫、纤纤芬芳的外形。

白牡丹的制造不经炒揉,只有萎凋及焙干两道工序,但工艺不易掌握。白牡丹两叶抱一芽,叶态自然,色泽深灰绿或暗青苔色,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄,叶底浅灰,叶脉微红,汤味鲜醇。

政和白茶功效:

独特的工艺使得政和白茶品质与众不同,不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效,还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。长期以来政和白茶主要销往香港,日本,独特的产地环境,独特的大白茶品种,造就了政和白茶外表天然素雅,清甜爽口的独特品质。由于白茶没经过高温杀青,剧烈揉捻,只是适度自然氧化,因此形成了独特的保健品质。

(1)白茶自由基含量最低。多余的自由基是人体衰老,病变的重要原因,其他茶类自由基是白茶的1.6---143倍

(2)白茶黄酮含量最高.黄酮具有极强的抗氧化效果,白茶加工过程的黄酮含量高16.2倍,是其它茶类的14.2—21.4倍

(3)白茶杀菌效果比绿茶好,白茶提取物能对倒致葡萄球菌感染,链球菌感染有,肺炎等细菌有良好的抑制作用

(4)白茶具有良好的抗氧化,抗衰老,抑制皮肤癌的作用

(5)白茶能显著提高试验小血清EP水平,提高幅度是西洋参的1.4—到1.8倍,而血清EPO具有存活因子,分化原和分裂原三重生物学活性,对红细胞生成起关键作用

(6)白茶能促进试验小脾淋巴产生CSFS,延长细胞寿命,增加RNA和蛋白质合成

政和白茶加工工艺:

(1)拣剔

拣剔作业是汰除劣异、纯净品质的重要工序。白茶的拣剔以手工拣剔为主,毛茶拣剔为初拣,银针主要拣剔物是过长芽蒂、焦红、红变、黄变、暗色和黑色的银针。大、小白茶主要拣出物为黄片、蜡片、茶梗以及非茶类杂物,以免包装运输中断碎,使精加工过程中难以分开。拣剔时要小心轻快,防止折断芽叶与叶张破碎。

(2)拼配

拼和时主要根据各级标准样水平,把各筛号茶(半成品)分别进行品质审评。确定花色级别,分别拼堆。符合品质规格要求的各原号茶,把上、中、下三段茶依一定比例拼配,试拼小样,使外形与内质相匀称,避免脱档,然后对照统一茶坯标准样批符合后,方可拼和大堆样,成为各级茶坯。

进厂的白毛茶经品质鉴定过的各堆号茶,须按级(批)、按堆、按号叠放。

注明标志后,每号扦取500~lOOOg待拼。以本批加工的各堆各筛号茶为主,结合其他批次的标注上升、下降符合本级质量要求的各堆号、各筛号茶进行拼配,兼顾以上、中、下段茶适当比例。将按比例拼配的样品,先取500g样品置烘箱内,温度120℃烘焙15min,然后从中取150g左右对照标准样,对各项因子的高、低、匀称进行调整,达到符合标准样后按比例拼堆,对于不台旨拼入本级的堆号茶待后处理。

(3)匀堆

按半成品匀堆通知单规定的各堆号茶的数量进行匀堆,数量大的各堆号茶分两次开堆,做到各堆号茶,上、中段茶分散均匀一致。高档茶(特、一级)匀堆必须搭跳板,严禁脚踩,以免断碎。

(4)生晒

如果天气晴好,匀堆后的白茶最好进行再次生晒,以便进一步干燥,让由不同批次原料进行混合的茶叶达到划一的颜色和口感。

(5)复焙

白茶装箱前必须经过复焙,又称为复火。要求高档茶烘干温度掌握在100~]20℃。中、低档茶烘干温度掌握在130~140℃,烘干时间10~15min,铺茶厚度4cm。按成品茶规定的火候要求,掌握烘干机的温度、时间、厚度连续进行烘干,以稳定产品的火候要求。

(6)装箱

生晒或烘焙好的白茶要在温度降到接近室温时装箱,如果没有降温即装箱,装箱后冷却会有水汽析出,附在袋子、箱子里,影响茶叶质量;而且冷却到室温的茶尚有一些软态,装箱不易断碎。装箱操作要轻,用“三倒三摇法”(即每箱分三次加满,每加一次,摇抖茶箱使茶叶装得结实),分层抖动、压实。根据《GB/T22109—2008地理标志产品政和白茶》规定,成品政和白茶水分应小于等于7%,故在装箱前须检测是否达标。

政和白茶高雅韵味还源于独特的加工工艺。政和隆合茶厂的制作工艺是最自然的做法,它不炒不揉,既不像绿茶那样制止茶多酚氧化,也不像红茶那样促进它的氧化,而是把采下的新鲜茶叶,薄薄地摊放在竹筛上置于微弱阳光下,置于通风透光的木质长廊,让其自然萎凋、晾晒至七、八成干时,静侯茎叶复苏,太阳晒干,由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。类似中草药的加工收储方式,最大限度地保留了茶叶本来的物质成分,纯天然,更健康。提出“左手健康右手白茶”的传导理念。

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