哈尼族普洱茶。
基诺族的凉拌茶是一种古老原始的利用茶的方法，是基诺族最具特色的茶文化遗产之一。世居攸乐山的基诺族祖先在远古时代就发现了茶的价值，创造了独具特色、丰富精彩的茶史与茶文化。
凉拌茶的做法：采下鲜嫩的茶叶，洗净双手搓揉至碎放入碗内，加入柠檬叶、大蒜、山八角、辣椒、食盐等调味料，放入相应的各种或荤或素的配料，加入适量生水或凉开水拌匀后，即可食用。不同的季节，各种配料也不同。依配料区别，凉拌茶常见的组合有：嘎哩罗凉拌茶、臭菜凉拌茶、鸟肉凉拌茶、螃蟹凉拌茶、杂伴凉拌茶、酸蚂蚁蛋凉拌茶、熟甜笋凉拌茶、生甜笋凉拌茶、白参凉拌茶、蘑菇凉拌茶、干巴凉拌茶、凉拌茶拼盘、百衲凉拌茶等。
基诺族凉拌茶对研究茶的使用历史具有重要价值，是研究人类认知茶叶过程的活化石。可以推想，茶之为用，最早是从咀嚼鲜叶开始。茶叶原是天然的植物茎叶，其为人们所广泛利用，必然要经历采集鲜叶食用的阶段，然后才能逐渐产生各种制茶方法。
基诺族的茶史与文化从凉拌茶开始，经历了四个阶段——火燎鲜茶、天工茶、竹筒茶、铁锅蒸茶。
火燎鲜茶：手持大叶鲜茶细枝，在炊烬上反复燎烤，直至茶叶干黄卷曲发出香味（其实具有杀青作用），放入竹筒烧煮，便可饮用。
天工茶：取鲜茶叶，用冬果叶（或大白叶、芭蕉叶）包裹二至三层，放在火中烧烤，烤出茶叶的焦香味后，取出晾干储存。
竹筒茶：用长约40公分的新鲜竹筒，放入鲜茶，用木棒边舂边填，直到填满舂紧，用芭蕉叶盖紧竹筒口，在火上烧烤，待烤出鲜茶与竹子的清香味，剖开竹筒即成筒状干茶。
铁锅蒸茶：铁锅上置甑子蒸茶，使基诺族的茶文化面貌为之改观，制茶生产力大为提高。
以上基诺族的用茶、制茶方式，至今在攸乐山完整保存。从基诺族食用鲜叶到加工制作各种干茶的发展过程，可以窥见中国茶文化的衍变轨迹。
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“拉拔批皮”—凉拌茶是什么？
一份刚刚好的温暖，竹丝扣瓷！
一根竹，破成千丝，扣住一杯瓷。竹丝扣瓷，又名瓷胎竹编，是四川成都地区独有的汉族传统手工艺品。竹丝扣瓷起源于清代中叶，以景德镇名瓷作内胎，外用细如发的竹丝，精巧编织，依胎成型，紧扣瓷器，编好的成品色泽雅致，清新自然。
因工艺复杂、制作考究，当时仅作为皇室贡品专用。竹丝扣瓷编制技艺采用疏密相间，疏中有细，细中有粗的密编，所有接头之处都做到藏而不露，浑然一体。
其图案花色既有竹丝本色，也有增饰的别色花纹，如丰富多彩的几何图案、千姿百态的自然图样。竹丝扣瓷工艺品不松不裂，不受虫蛀，只要注意防潮，经久耐用。在这一杯的温暖中，匠人的用心最是良苦。
竹丝扣瓷制作过程极为复杂，首先是取材上，要选择两至三年生光滑无斑的上等慈竹。
经验丰富的师傅一眼就能看出哪些是做竹丝扣瓷的好料，看竹节上的竹毛是朝上还是朝下生长就能分辨哪些是苦竹哪些是甜竹，而苦竹更适合做竹编。其中挺拔，竹节长的则是上等。
之后依次进行刮青、晾置、烤色三重工艺。刮青要在竹子表面水分充足的时候进行，刮掉青色的胶质层，露出白竹胎。
然后依着竹筒的圆心，将竹子分成等宽的竹片，分完块再分篾。削下的竹篾要再用刀刮十几遍至薄透才算完。
竹篾干透后根据需要进行烤色，之后用自制的工具按在竹篾上一根一根抽丝。
百斤竹八两丝，这是竹丝扣瓷这个行当的老话，可见竹编原料的金贵。
接下来就是编织了，匠人手握洁白光滑的景德镇瓷，小心翼翼地用竹丝一层层编织。
起底、翻底、翻顶、琐口……按照一道道工序编织下来，一件精美的竹编工艺品就算完成了。
整个过程中，全凭匠人一双手和一把刀。匠人把生命融入到密密的竹编了，纤细轻巧的竹丝，与瓷胎完美融合，也如同有了生命般。自然的竹丝，清冷的瓷器，他们的相遇使一杯茶不会太烫，给你一份刚刚好的温暖。在第五集《人间生草木》中，就演绎了一段竹丝扣瓷。
西双版纳基诺族的“凉拌茶”
吃茶的习俗，源自中国古代食茶法的延续。居住在西双版纳州景洪市基诺山的基诺族，他们从古至今都在用鲜嫩茶叶制作凉拌茶当菜食用。
这种古老的凉拌食茶法，被基诺族称为“拉拔批皮”。凉拌茶的吃法有三：
其一是将茶树鲜叶揉软搓细放入大碗中，配以油盐以及黄果叶、辣椒、大蒜、酸笋、酸蚂蚁、白生，加矿泉水搅拌均匀即食；
其二是舂吃，把揉制好的茶味加入野菜佐料后，放进竹制舂槽内捣细而食；
其三是将揉制好的茶叶用蘸水或剁生蘸着食用，这种菜肴在辛、酸、辣、咸、苦中透出一股子诱人的鲜香，甘甜，香醇柔润、美味可口。
基诺族凉拌茶的习俗据说已经有上千年的历史，但实际上的历史可能还要久远得多，因为它保存了人类早期以茶为食的古老习俗，是早期茶饮风俗里以茶为食、以茶为药、茶亦食亦药的活证据。
中国是茶的发源地，茶是中华民族的举国之饮。在中华传统文化的历史上，茶叶，扮演者举足轻重的角色。它横贯中华，跨越古今，历经岁月洗礼却愈发历久弥新。
茶，生于草木间，茶马古道上是前人的脚步与梦想，后人的足迹与希望。司空见惯的生活里，掩藏着重大的细节，竹丝扣瓷的编制、茶化石的秘密、凉拌茶的吃法。
拉祜族烤茶
拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带。拉祜族的历史文化古老而悠久，可以追溯到古代羌人族系。而“拉祜”一词是这个民族语言中的一个词汇，“拉”为虎，“祜”为将肉烤香的意思。因此，在历史上拉祜族被称做“猎虎的民族”。饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法，至今仍在普遍饮用。
烤茶，拉祜语叫“腊扎夺”，是一种古老而普遍的饮茶方法。饮烤茶通常按照以下四步进行。
（1）装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上焙烤，然后放上适量茶叶抖烤，使茶叶受热均匀；待茶叶酥脆、叶色转黄，并略带焦糖香时为止。
（2）沏茶去沫：用沸水冲满盛茶的小陶罐，然后将茶罐上部的浮沫抹去，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮。
（3）倾茶敬客：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。
（4）喝茶啜味：拉祜族人认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮。
烤茶技术很讲究，民间至今还流传着这样一句顺口溜：“水涨（开）茶罐辣（烫），丑茶变好茶。”茶叶烤好后，水不能倒得太满，否则烧开后水往外漫，淌到火里扬起灰尘，把茶弄脏。
茶叶烤好后倒入开水时响声不断，声如雷鸣，就叫“雷响茶”，是烤得最好的上等茶，茶的颜色浓艳，清香扑鼻，令人垂诞欲滴。若开水倒入茶罐后没有响声，就称为“哑吧茶”，这种茶的色、香、味欠佳，一般不能用来待客。如客人来时烤出这种“哑吧茶”，就要倒掉重烤，否则意味着对客人很不礼貌。
德昂族茶俗
[摘要说明]德昂族茶俗
德昂族青年男女恋爱很自由，对女性很尊重，主要以“串姑娘”这种交往形式来进行。“串姑娘”一般有两种方式：集体串和单独串。集体“串姑娘”必须是在青年头领组织和领导下进行，即男青年头领带领着一群小伙子去和本村或外村的女青年头领带领的一群姑娘集体对歌。
小伙子选中哪一位姑娘，就单独一人在夜幕降临时到姑娘家的竹楼后门，轻吹芦笙或低声吟唱。姑娘闻声，要马上起床烧火，准备茶水，把小伙子请进家来。姑娘的父母把小伙子来家“串姑娘”看成是荣幸的事。
如果双方经过相互了解，建立感情并愿意缔结婚约，就以茶相告。即小伙子趁父母熟睡之际，将事先备好的“择偶茶”置于母亲的常用筒帕里。母亲一旦发现筒帕里的茶叶，便知道要为儿子提亲了。提亲人去女方家提亲时，不必带别的礼物，只要在筒帕里装上一包茶（半市斤左右）。到了女方家后，亦不必先以言语表述，只需将茶放到供盘上，双手递到主人面前，主人即知来意。
在此之前，小伙子还要送给姑娘一包茶叶。姑娘便把茶叶包悬挂在床头。父母看见茶叶包，知道女儿已经与人私订终身，如果父母同意女儿的婚事，将茶叶包取下。如果父母不同意，便叫女儿把茶叶包退还小伙子，以后，小伙子就不再来了。
纳西族有哪些茶俗？纳西族茶俗介绍
中国自古以来就是一个多民族的国家，纳西族是中国56个名族之一，也是云南省特有的名族之一。中国民族众多，不同的民族由于生长环境、气候以及历史传统等各种因素的不同，因此在茶文化上也存在着很大的差别。纳西族人爱喝茶，茶叶在纳西族中具有很重要的位置。那么纳西族都有哪些茶俗呢？接下去跟着小编来看看。
煨罐茶
有人逢到茶叶断喝的时候，就会捧着脑壳，哼着脑壳疼痛。问其原因，说是犯茶瘾。这是纳西人对茶的一种特殊感情的剖露。
煨罐茶：取一土罐子，将茶叶置于罐内，在火塘边烤烘，等到茶叶烤出香味，倒进开水，暴涨，旋即倒入杯中，此茶称为煨罐茶。
煨罐茶有不同的饮用方法：有的在茶杯里倒上半杯白酒，然后把罐里的酽茶水，倒进茶杯里，此为酽茶竞白酒，有驱寒解毒清热的功效，是为纳西人喜爱的茶谱之一。有的酽茶内搁盐，喝盐茶有舒胃功效。
茶内搁放腊油加盐烤烘，称曰油茶，喝此油茶有经饿经渴的作用。有的煮烤罐茶，杯里搁放蔗糖块;然后把茶水倒水倒进茶杯里，称曰糖茶，也有泡清茶。
其外有传统的面汤茶，炒米茶，麻籽茶，煮此茶锅内搁入麦面，米粒麻籽，放上腊油伙炒，待烤得发黄冒香气，再放上茶叶，加盐，续炒，然后放上水煮之，放面的称面茶，放米的称米茶，放麻籽的称麻籽茶，此为纳西族的传统茶汤。
煨罐茶
还有一种叫姜茶，此茶为婚丧事时，纳西族有俗歌之达旦，喝姜茶以驱寒，也有米花茶，它为正月初一必喝的茶谱。
山里青年男女谈恋爱时献雪茶，雪茶土语称为“阁勒”，意为高山爱茶。喝此茶，寓有相爱之意。因而青年男女寻偶相互呼唤："阁勒吾阁勒，阿胡胡登‘.就有宙求爱的文化。
酥油茶：纳西族为牦牛种，酥油视为圣油，是祈神油;新郎新妇抹额头油，也取酥油;纳西族家有客人，必用酥油茶敬客;纳西族的酥油茶做得很考究;取以酥油，茶叶，核桃米沫，麻籽沫，鸡蛋等，然后取煮沸的酽茶水倒入茶筒内，搅拌使其水乳交融，此茶为待客的佳品;有的煮茶水，取牛奶煮茶，此为牛奶酥油茶。
酥油茶
以上就是有关纳西族茶俗的知识介绍。茶作为纳西族的一种传统饮料，是纳西族人每天必不可少的一种饮品。茶是纳西族人生活中的一部分，随着时间的越来越久，渐渐形成了他们自己独特的漫长的饮茶文化，一直流传至今。