插花茶道。
中国唐代的煎茶道和宋元的点茶道先后传入日本，经日本人的重新演绎发扬光大，形成了日本的“抹茶道”和“煎茶道”。其中“抹茶道”现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
茶道：“和敬清寂”的修心精神
谈起日本茶道，不能不说的人物就是千利休。千利休(1522年-1591年)是日本人眼中的“茶圣”。1587年起他主办丰臣秀吉发起的北野大茶汤，成为“天下第一的茶匠”，声名达到顶点，并获三千石知行地。后因利休触怒秀吉被命令切腹。千利休过世后，继承傍系少庵之后的宗旦在京都构筑宅邸，让第三个儿子江岭宗左继承千家家督，成为本家的表千家；第四个儿子仙叟宗室自立为里千家；第二个儿子一翁宗守自立为武者小路千家。
顾玉华旅日20多年，1994年入门茶道表千家。顾玉华说：“千利休是一位伟大的人物。其实最早在日本，只有皇族和武士中才有资格喝抹茶，到了千利休的时候，一般的老百姓也开始喝上。茶道是可以让人修心静心的一件事，也是一种修行的方式。千利休4个榻榻米大的茶室，开一个小小的门，不论多么伟大的人，从这个门洞钻进去都众生平等，无论是谁来到他的茶室都是平等的。日本武士是随身带着刀的，进门前必须解下来，有个架子可以放着。进了茶室，无论皇帝还是武士，倒茶的时候一切平等。”
千利休提出“和敬清寂”，用字简洁而内涵丰富。“清寂”是指冷峻、恬淡、闲寂的审美观；“和敬”表示对来宾的尊重。整个茶会期间，从主客对话到杯箸放置都有严格规定，甚至点茶者伸哪只手、先迈哪只脚、每一步要踩在榻榻米的哪个格子里也有定式，正是定式不同，才使现代日本茶道分成了二十来个流派。十六世纪前的日本茶道还要繁琐得多，现代茶道是经过千利休删繁就简的改革才成为现在的样子。
顾玉华认为，抹茶道应该跟“礼”相等的，礼在日本文化中非常重要。“在日本古代，比如说我要开个茶会，主人会很认真地用毛笔写信然后寄给大家，某年某月某日有茶会，大家接到这个茶会通知也会告诉他，主人就知道人数，就知道怎么准备。主人会在茶室，插上花、挂上画轴、焚上香，最后才请出茶。他做的每一样事情都是有一定意义的，主人会把今天茶会主题表现出来，在一个很静的环境中，大家会感受到他今天所要讲的话题，都不用语言。这也就是一个礼，在无言之中大家都感受到了。客人去茶会也会正装出席，既是对主人的尊重，也是对茶的尊重。”
礼仪：喝茶时，要把风景还给主人
日本很重视喝茶用的茶碗，他们以来自中国的唐物为优，朝鲜物为次优，日本物排在第三。日本用的茶碗都有一道风景，一个正面一个反面，主人一般会把正面敬给客人，表示欢迎。客人为了表示谦虚，接到碗后要顺时针两下，先转45°，喝了以后再转，让正面对着主人，即把正面风景再还给主人，表示一种谦虚与谢意。
在茶席上面，茶要在短时间内喝完，最好就是两口半，或者三口半，最后一口是一饮而尽，表示好喝。喝到最后再点一点水喝完它表示爱惜这个抹茶。
顾玉华还介绍道，喝完抹茶，茶碗放下来后，还有一个叫做“拜见茶碗”的仪式。客人双手十指放在茶碗前面，然后双手举起茶碗上下左右看，放下来之后再用左手掌心托住茶碗，右手缓慢地转动着欣赏。注意双手不能离茶席太高，不然怕摔了碗。然后放下，这就表示对茶碗的尊重。这时候主人的第一位客人可以提问题。其实整个茶会直到这个时候才会有言语。该名客人可以问关于茶碗、茶花的来历等，但仅限于主人的第一位客人。抹茶道整个过程是非常寂静的，也没有音乐。
对话：现在的茶精神变成了一种攀比
南都：现在日本抹茶道的精神与从日本传入的茶道精神，跟千利休那个时代的相比发生了什么变化？
顾玉华：日本现在的茶精神已经改变了，变奢华了。千利休之后，因为当时宫廷里面有西洋文化的介入，它要华丽、奢华，就是金灿灿、银闪闪的。日本就是一个黄金之国，马可波罗第一次到亚洲来的时候发现日本有金矿又有银矿，资源非常丰富。
现在中国接受日本茶文化奢华的部分比较多一点。以前的茶精神，到后来就变成一种攀比了，比如我的茶具要比你的茶具好。这可能是跟时代相辅相成的，日本鼎盛的时候也是随之而来的就带来这样的问题。现在我们也是变成了经济大国，也出现了同样的问题。像现在一些名贵的抹茶粉会加入金泊，当然抹茶的口感会因此变得更好。
南都：抹茶道中茶筅扮演着一个怎样的重要角色？
顾玉华：茶筅是古时烹茶时的一种调茶工具，茶筅是由一精细切割而成的竹块制作而成。茶筅用以调搅粉末茶，再冲入适量的凉水，然后快速地用茶筅搅拌起泡。严格地说，茶筅是一次性消费品，不过崇尚节约的日本人在一般的茶道练习中，允许反复使用一个茶筅，只是举行重大茶事活动时，则规定必须使用新茶筅，以“圣洁”来表示对茶事的重视、对茶人的尊敬，以及对“和、敬、清、寂”这一茶道精神的领会和体现。
各个流派的茶筅都不一样，有些是用八十根，有些是用一百根。如果用好的茶碗，就要用老竹制成的茶筅才不会伤到茶碗。
南都：上等的抹茶粉主要产自何地？工艺上有什么讲究？
顾玉华：宇治、静冈，还有我们名古屋有个叫西尾的地方，都出产上好的抹茶粉。西尾可能名气没那么大，大家知道的就是宇治和静冈，但是其实宇治用的茶70%都是西尾附近的茶。
南都：市面上有很多号称抹茶食品，其实是绿茶粉。抹茶粉和绿茶粉之间的差别是什么？
顾玉华：抹茶的做法，就是绿茶蒸了之后烘干，然后用石磨把它磨成粉再用筛子筛，现在都是用机器。绿茶粉和抹茶粉的区别就是绿茶粉比较粗，像我们的筛就分很多的等级，粗的就是我们拿来做馒头、做面包那些，做冰淇淋的相对来说会再好一点，越细它的级别就越高。
早期我们在宋代的时候斗茶，越上好的茶，沫就会越多，这个界限就是斗茶的一个界限，谁的沫先下去谁就输了，沫少了就会输，但是上好的茶沫是不容易弄的。
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你听过“茶室四宝”，缺一不可吗？
所谓的“茶室四宝”，缺一不可。即玉书(石畏)、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。玉书即烧开水的壶。为薄瓷扁形壶，容水量约为250毫升。水沸时，盖子有响声。现代已经很少再用此壶，一般的茶艺馆，多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶，多作南瓜形或东坡提梁壶形。今天就来了解一下这“茶室四宝”。
潮汕炉是烧开水用的火炉。小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力大小，以木炭作燃料。此炉在现代亦使用较少。茶艺馆里，我所见到的有三种烧水用具。一种也是紫砂的小炉子，炉内可放置小小的固体酒精灯，配合大的紫砂壶烧水。仿佛也有烧蜡的。
孟臣罐即泡茶的茶壶。为宜兴紫砂壶，以小为贵。孟臣即明末清初时的制壶大师惠孟臣，其制作的小壶非常闻名。壶的大小，因人数多少而异，一般是300毫升以下容量的小壶。
若琛瓯即品茶杯。为白瓷翻口小杯，容水量约10—20毫升。现在常用的饮杯，有两种。一种是白瓷杯，另一种是紫砂杯，内壁贴白瓷。也有纯紫砂的饮杯，我个人认为不可取，因不利于茶的色泽。
除了这四种必备茶具外，乌龙茶的冲泡中，仍用到其他名目繁多的茶具，简单介绍如下：
茶船和茶盘。茶船形状有盘形、碗形，茶壶置于其中，盛热水时供暖壶烫杯之用，又可用于养壶。茶盘则是托茶壶茶杯之用。现在常用的是两者合一的茶盘，即有孔隙的茶盘置于茶船之上。这种茶盘的产生，是因为乌龙茶的冲泡过程较复杂，从开始的烫杯热壶，以及后来每次冲泡均需热水淋壶，双层茶船，可使水流到下层，不会弄脏台面。茶盘的质地不一，常用的有紫砂和竹器。我自己有个状如莲花的紫砂小茶盘，很是小巧美观。
茶海。形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间，开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。
茶荷。形状多为有引口的半球形，瓷质或竹质，用做盛干茶，供欣赏干茶并投入茶壶之用。好的瓷质茶荷本身就是工艺品，奈何许多茶艺馆略去茶荷不用，甚是可惜。
闻香杯。闻香之用，细长，是乌龙茶特有的茶具，多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套，质地相同，加一茶托则为一套闻香组杯。
茶匙。多为竹质，如今亦有黄杨木质，一端弯曲，用来投茶入壶和自壶内掏出茶渣。
除了以上提过“茶室四宝”此外，还有茶盂、茶夹、茶则、茶漏等辅助茶具，品种繁多，泡茶时并非一定会使用到。
品茶五要素:茶、水、器、境、艺 缺一不可
中国是茶的故乡，茶文化是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶本身就是一种极优雅的艺术享受。
品茶有五要素，“品”字包含了品评、鉴赏、仔细体验茶给人的身心感受。品茶的五要素是“茶、水、器、境、艺”。好的茶叶、好的水、好的茶具、好的环境、好的技艺。这5样缺一不可。
茶：不用多说，茶本身的品质是决定品茶好坏，选好品质的茶，是品茶的关键。
水：水除了要控制水温之外，还应该注意水本身的品质，一般来说，山泉水为最佳选择，城市中的自来水含漂白剂成分，虽然经过高温后能去除不少杂质，但品质还是不如纯净的山泉水。
器：茶具在这里值得重点介绍一下，根据不同的茶，不用的泡法，可选用不同的茶具，俗话说得好：“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，好茶具必不可少。选用茶具一般要考虑以下三个方面：一是要有茶具实用性；二是要有茶具欣赏收藏价值；三是有利于茶性的发挥。
境：品茶这种生活态度自然很讲究环境因素，一般来说，环境开阔，空气流通的环境为佳。
艺：指的就是泡茶的技术，拥有良好泡茶技术，首先要熟悉茶得特性和茶具的特性，这样才能泡出一手好茶，如今社会上越来越多泡茶师傅，这既是一样技术，也是一种艺术。
力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。但要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，那么，品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了。清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，当然是理想的品茗环境了。
品茗环境包括的方面很多，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求室内摆设讲究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周围自然景色美观，当然是品茶的理想场所了。而设在车船码头、大道两旁，田间工地的茶水供应点，除了要求清洁卫生之外，并无多大讲究。
品茶至于家庭饮茶，是固有的，难以选择，但在有限的空间，通过一定的努力，同样可以营造一个适宜的品茶环境。例如，可以选择在向阳靠窗的地方，配以茶几、沙发、台椅等。尽量把室内之物放得整洁，窗明几净，尽量做到安静、清新、舒适、干净，同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所。
品茶是一种生活状态，品茶，高于饮茶解渴，而不单单是喝茶那么简单，一壶好茶固然难得，但更重要的是着重在一个“品”字上。
抹茶道 - 制作工艺
所谓抹，亦叫做“茶之汤”，使用的是末茶。其饮法是由宋代点演化而来。只是宋代采用团茶，还需罗碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。
也许，许多人会误认为抹茶是一般的绿茶粉，或者一般意义上的茶叶粉碎物。事实上，它是用茶叶细嫩原料，经过蒸青、冷却、脱水、复合干燥、组合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末。公元1191年日本僧人荣西禅师将中国蒸青抹茶制作工艺传到日本。当时日本制作抹茶工艺，是以嫩叶为原料，先将其捣碎制作成团状或饼状，然后烘干或晒干，饮用时再将其充分烘干，碾碎成粉末，以供
饮用。日本开始制作抹茶的粉碎过程是用石磨并人工加工，到18世纪末19世纪初出现机械，才开始用机械生产抹茶。日本的源于中国，却在漫长的历史衍变中形成了独特深厚的日本民族特色。 抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有五十天左右，以四、五两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
优质新鲜绿茶经蒸青后碾磨，然后进行超微粉碎，继而通过低温干燥后制成抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。