铸铁壶煮白茶。
冬已至，天已寒，此时正是煮茶的好时节。
古人有云：“器必铁壶，壶必紫砂，杯必景德”，这是品茶之要。“器”指的就是老铁壶。铸铁茶壶起源于古老的中国，后流传并发展、兴盛于日本。近年来，随着绿色环保概念的和提升茶品品感水准的需要，结合传统生产工艺和现代科技精制而成的铸铁壶系列产品，正逐步由港台而广东、云南，直至在全国范围内悄然兴起。其花色多样，产品精致美观，古朴典雅，集实用、保健、美观赏、收藏于一身，实乃茶道中之精品。
铸铁壶具有传热快的特点，适于冲泡多年老普洱茶用。随着擦洗次数的增多，壶将越来越呈现金属质地的黯然之光，尤如为器具赋予了新的生命力，别具赏玩价值。铁壶煮水能提高水的温度，具有软化水质,让水变得甘甜，顺口，口感厚实饱满顺滑，在品饮好茶時,有事半功倍之效，特别适合泡老茶或煮茶用，可激发和提升茶的香气。而尤其对于普洱老茶而言，因陈化时间较长，是必须采用足够的高温水，才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来。因以生铁为原料,透过铸造方式,加之作品艺术造诣,形成老铁壶特殊的文化。
我们就用之煮了一款普洱老茶头，茶汤甘甜糯滑出乎意料。老茶头——熟茶发酵过程中会有结块的团块茶，一般嫩度高、体型小、条索紧结的茶，潮水后，茶叶柔软、茶体之间透气性差，发酵中容易结成团块，就形成了茶头。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。其口感厚、滑，且耐泡，是很多老茶客的首选品。茶汤入口比较顺滑、醇厚，陈香慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加滑柔。茶头比各等级的散茶发酵得更重一些，极其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越浓，还有淡淡的枣香味，越喝枣香味越浓，饮到最后的时候甘韵生津。一般能泡30-40泡左右，且茶气十足。
掌握好茶性及铁壶使用方法，我们不仅可以煮陈年老茶，也可以用来煮新茶，生熟均可，那又别是一番滋味。
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如何用铁壶煮茶？
如何用铁壶煮茶？什么茶适合煮茶？
何为煮茶？一般南方地区不多见，多见于西北地区和少数民族。将茶置于壶中用水烹煮，至茶水呈深褐色,入口不涩不苦为佳。我们日常的生活中喝茶，都是以沏茶为主。此方式不仅保留茶的香，且方便观看。煮茶和沏茶有何区别？如何煮茶？煮出来的茶又如何呢？
在煮茶之前先谈谈关于煮茶的两个问题：
一、温水vs冷水
泡过的老茶，适合用温水煮茶。冷水煮茶速度较慢且感觉茶汤有点老。
没有泡过的茶，洗茶后加冷水煮。更有利于把茶煮开。
二、什么茶适合煮？
1.发酵重的茶叶,如熟洱,老茶头，大黄片，红茶等。
2.陈年老茶，如老普洱，陈年铁观音，陈年岩茶。
3.铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶，沸水冲泡为佳，不宜烹煮。此类茶叶，煮后茶叶变黑，茶汤变紫，且有异味，难于入口。经常泡老茶，泡完之后一般就扔掉了，感觉有点可惜。如何真正地“榨干”老茶？那只好用煮的啦！以一泡九十年代的陈年铁观音为例：
1. 将老茶从壶中用茶勺抠出，置于茶荷中。
2. 用茶夹夹出放入茶包袋，并用温水简单冲洗一下。如果茶直接放入铁壶煮，茶渣四处扩散，煮完处理起来相当烦人
3:将铁壶中的水烧到温水(约50度)，扔入茶包。注意水量不宜过多。
4:水沸后一分钟即可出汤。如果发现茶汤太淡，可再煮30秒。煮太久则水太老，影响口感。
寒冷的天，正是喝茶好时节
北宋丁谓做过三朝宰相，对于茶，这人也独有心得。
丁先生特爱建安茶，著有《建安茶录》，能够对茶解会得意，也是个知味懂趣的人。他特别爱在雪天里喝茶，深得茗茶精髓。每得到好茶,都要先收藏着，待到雪花烂漫时，再喝。
寒天喝茶更有味，这是有原因的。
别的不说，单讲水。“泉不难于清，而难于寒”，天冷了，水自然也就甘冽了。寒冷的天，是喝茶的天。冬来了，就可以到青竹林子里敲冰煎茗了，这时的水是最好的。
再说香。寒天打开茶袋，一股冷香便清晰得仿佛凝聚在空气中，比热天时闻得更加确切。开水一注入，茶烟便袅袅升起，缕缕不绝，这是炎热季节很难见到的光景。
识茶知味的人，也多喜欢在冬天里懒懒地喝，闲闲地喝，悠悠淡淡地喝。冬闲了，一切都放下来了，可以回望来程，可以瞭望去路。在袅袅茶气与细细茶香里，看叶卷叶舒，看心得心失，让自己进入内心，让茶流慰藉肺腑。
茶是苦的，而心也是苦的。“一年三百六十日，风刀霜剑严相逼。”我们哪天不被生活所逼?苦寒的日子里喝苦寒的茶，苦茶与苦心对味，不加倍的苦么?
其实不然。苦茶对苦心，不是苦苦相逼，而是苦苦相通，同病才相怜。苦中存香，茶就是这样，被开水一燎泡,芳香就自苦寒来;苦中作乐，心也是这样，被生活几番磨折，幸福也就自苦痛来。
风萧萧，雪皑皑，一杯太阳色的红茶端放手心，你不觉得这是在饮阳光吗?冬里的阳光比夏天的阳光更觉得暖意升腾。
丁谓要将好茶坚决留待雪天来喝，意思就在这里。好东西得遇好时候，好东西在好时候，能创造好心情。
所以，天冷了，无论如何也得准备一包好茶，用以对付那空气的冷，那人情的冷，那人心的冷。
李清照诗云：“三杯两盏淡酒，怎敌它晚来风急?”可见这借酒浇愁也不能解寒意。在这身冷的冬季，或心冷的日子，不如三杯两盏淡茶，晚来风急，全可敌。