新茶叶。
茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。八马茶业的工作人员介绍,选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
一看色泽新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;炒青茶色泽灰绿,略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不好,不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片,老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形各种茶叶都有特定的外形特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像圆珠,有的则像雀舌,有的叶片松泡,有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状,如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形:条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次。
三闻香气新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡,绿茶发甜香为上,如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦煳气则不是好新茶。若是陈茶,则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察,好的绿茶,汤色碧绿明澄,茶叶先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味。
五捏干湿用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存,必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高,不仅会严重影响茶水的色、香、味,而且易发霉变质。判断新茶足不足干,可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买;若捏不成粉末状,说明茶叶已受潮,含水量较高,这种新茶容易变质,不宜购买。cY316.cOm
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茶叶分类:选购新茶要注意
1)购好新茶,最好尽快装入茶叶罐中,但由于茶叶罐多有不良气味,所以装茶叶前先要去除罐中异味,方法是将少许茶放入罐中后摇晃,或将铁罐用火烘烤一下,茶叶放入罐时最好连同包裹茶叶的胶带一起放入。
2)茶叶罐的选择亦需讲究,千万不可将用做其它用途的铁罐或磁瓮拿来装茶叶,亦不可使用易受光线照射的玻璃瓶,以免影响茶叶的品质。铁制的茶叶罐最好有内、外双重盖,密封度佳,极之适宜用作贮藏茶叶,但最宜使用密封性佳、不透气、不透光的锡罐。
3)如果购买的茶叶量多,可将平日饮用的小部份放置于小罐中,剩下来的装在另一个罐中;如果放置陈年茶叶,更可用胶带将盖口封住,以达到百分百密封,但要定期每年烘焙一次。
4)从罐中取茶时,切勿以手抓茶,以免手汗臭或其它不良气味被茶吸附。最好用茶匙取茶,或以一般家庭使用的铁匙取茶亦可,然而此匙不可用作其它用途。
5)切勿将茶罐放于厨房或潮湿的地方,也不要和衣物等放在一起,最好是放在阴暗干爽的地方。如果能谨慎贮藏茶叶,即使放上几年也不会坏,陈年茶的特殊风味可增添茶趣的享受。
6)如果购买多类茶种时,最好分别以不同的茶叶罐装置,并贴纸条于罐外,清楚写明茶名、购买日期、焙火程度、焙制季节等。
茶叶的辨别:视、听、嗅、味、触五招轻松解读茶叶好坏
很多朋友都说,喝了这么久的茶,感觉都是瞎喝,品不出个什么名堂,不管便宜的贵的,喝起来好像都差不多,可怎么办呀?
其实在品茶时,不是光用嘴巴喝,而是要调动全身五感来体会,这样,你对茶的感觉就会渐渐明晰起来。
视觉
看干茶:茶叶是什么颜色、什么形状,均不均匀,完不完整。
看汤色:泡出来的茶汤,除了颜色之外,还可以观察其是否透亮、清澈还是浑浊。
看叶底:泡完茶之后的茶渣也会暴露很多信息,可以看出茶叶原料的嫩度、工艺是否精良等。
听觉
听声音:茶叶落入茶壶的声音。揉捻不到位的茶条粗松,落入壶中几乎没有声音,紧结成条的茶,放入壶中会有清晰的声音,最好用白瓷盖碗听声音是最明显的。
听讲解:当别人给我们泡茶前,一般会先讲解一下茶的信息,让我们对茶先有一个基本的了解,包括茶叶的名称、产地、工艺、特色等,这样我们在品茶的时候就可以留意与其描述是否一致。
嗅觉
干闻:在没有调节泡茶的情况下,可以抓一把茶呵一口热气来感受茶的味道,是否有香气散出。
热闻:茶叶刚泡好马上揭开壶盖闻一闻。趁热闻最能分辨出茶中的异味,如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等。
温闻:等茶叶温度降下来一点之后,这个时候最容易判断茶叶的香型,如豆香、兰花香、焦糖香等等。
冷闻:泡开的茶叶冷了以后,再仔细嗅闻,如果还有明显的香气,说明香气持久,反之则反。
味觉
滋味:茶中基本的味道,需要品茶的时候问自己:这个茶中包含了几种味道,以哪种味道为主,味道的浓淡又如何?
刺激:就是汤水对口腔中触觉感,这个包括最常见的涩味,类似于一种舌面被收紧的一种粗糙的、麻麻的感觉。此外,顺滑感、吞咽感、生津感,都是口腔触觉感受。
变化:仔细感受一口茶汤从接触嘴唇开始,到咽下去之后。你的口腔中都体会到了怎样的变化,味道出现的顺序是怎样的,感受点在口腔的哪个部位,咽下之后几分钟后还有什么感觉?
触觉
掂一掂:将一小把干茶放入手心,可以判断其身骨是否重实。
折一折:将一片干茶叶折一下,如果脆断说明茶叶含水率低,足够干燥;如果不能利落折断说明茶叶含水率高,可能受潮,最好不要再饮用。
摸一摸:泡开的湿茶叶,是粗硬还是柔滑,摸一摸就就能知道。
捏一捏:捏一片湿茶叶,感受茶叶的厚度、弹性。
扯一扯:一只手扯住叶片,一只手扯住茶梗,判断茶叶韧性好不好。
其实,识茶、泡茶、品茶并无学习的先后顺序,而是不断穿插、反复循环、相互促进的过程。比如,了解茶的各种知识才能更好品茶,在品茶时能反思泡茶时的问题,泡茶的过程又能进一步了解茶的特性。
所以,无需在意自己懂不懂茶,了解了这些方法之后,多喝茶才是入门的最快方法。
茶叶分类:新茶与陈茶有哪些区别?
新茶与陈茶是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。但也有将当年采制加工而成的茶叶,称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。
对于比较多的茶叶品种来说,新茶与陈茶相比,理所当然地以新茶为好。“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到:“吾闻茶不问团挎,要之贵新,水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形,都给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总有“香沉味晦”之感。
这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、酯类、醇类,以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展,茶叶产生陈气、陈味和陈色。
但是,并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好些。只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。
如何鉴别新茶与陈茶
色泽
茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
滋味
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
香气
陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。
茶叶知识:茶叶选购知识:4招助你识破翻新茶
什么是翻新茶?翻新茶是指用隔年的旧茶,经过一定的加工后,冒充今年的新茶。如果不懂得鉴别,很容易用新茶的价格买回以次充好的旧茶。其实要辨别翻新茶并不是非常难,只要掌握下面4个茶叶选购小妙招,就能轻易识破翻新茶。
1、不要过分相信试茶时喝的茶
很多人在选购茶叶时都会要求试喝,虽然这样地区有助于鉴别茶叶的品质,但有些茶商在试喝时给消费者上的的确是优质的新茶,而试完后卖给消费者的就有可能是陈茶或者翻新茶。因此不要过分相信试茶时喝的茶,对于买到的茶叶还是要仔细检查一番。
2、观察茶叶外形
由于生长环境气候寒冷,春茶的生长周期一般都比较长,所以叶子会裹得比较紧,有的还会有较多毫毛,看上去肥壮厚实,而陈茶就相对松散很多。
3、看茶叶的颜色
春天采摘的绿茶颜色都比较鲜嫩,由于炒制的工艺不同,可能会出现偏黄的情况,但这并不会影响茶叶的新鲜度。一些茶商为了用旧茶冒充新茶,会将旧茶染色处理,因此那些绿得很不自然的茶很有可能是翻新茶。可以用湿纸巾或者沾湿的手指捏一下,如果会留下绿色的痕迹,则表明这是非常劣质的翻新茶。
4、观察茶汤颜色
新茶冲泡后,茶汤颜色明亮,而陈茶茶汤颜色则发暗。如果茶水碧绿,而且泡了很多次之后仍然是碧绿色的,这种茶叶就可能是染色茶或者翻新茶。
茶叶分类:怎样辨别新茶与老茶?
茶叶分为春季茶、夏季茶、秋季茶,不同季节的茶在色泽、品质、香气、干燥程度等方面都有不同。
新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。而每年清明前后的茶叶是最受人欢迎的,品质也是上等的,同时价格也是最昂贵的。一般把一年以上(黑茶—普洱茶、白茶等除外)的就称之为陈茶。那么如何区分老茶和新茶?怎样辨别新茶与老茶呢?接下来,就来分享一下。
新茶、老茶的鉴别方式有哪几种?
一是看颜色,新茶颜色翠绿,老茶色泽较暗;
二是闻味道,新茶清香味浓郁,老茶香味偏淡;
三是摸干湿,新茶刚刚炒制好,茶叶干燥,用手一捏就成粉末,茶梗也容易折断,老茶存放时间长,含水量较高,手捏不能成为粉末;
此外,新茶表面一般会有白色的“细毫毛”,泡出来的茶水汤色绿而明亮,口感清爽。而老茶表面很少有白色的“细毫毛”,泡出来的茶水颜色暗淡。
通过哪几方面来鉴别新茶、老茶?
通过色泽鉴别新茶老茶:新茶的颜色一般比较亮,老茶的颜色色泽较暗。
通过外形鉴别新茶老茶:新茶的外形比老茶更细腻,老茶的表面一般都比较粗糙。
通过气味鉴别新茶老茶:新茶的气味较为持久,清新,老茶因时间长的缘故,茶叶中的茶香挥发出去一部分,所以气味稍微淡一点点。
通过干燥程度鉴别新茶老茶:新茶中的水份明显比老茶多,老茶因时间长的缘故,水份被蒸发了一部分。
鉴别下来,新茶和老茶哪个更好?
至于新茶和老茶哪个更好,不同的茶叶是不一样的。
并非所有的茶叶都是新茶比老茶好,有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而会更好些。比如我们经常喝到的普洱茶,它有着越陈越香的特点,因此它也被称为“古董茶”,它是放置的时间越久香味越好,喝起来口感也越好。
也并非所有的老茶比新茶好。有的在新茶期喝是最好的,因为这个时候的香气和鲜爽度是最好的,过了再喝就没有当初的味道了。像铁观音、乌龙茶则是新鲜的比较好,茶叶越新鲜口感越好。其它的大部分茶类也是茶叶越新鲜口感越好。
随着当今饮茶人数的越来越多,为了销量,销售额的增长,市场上假冒伪劣的茶叶也越来越多,所以喜欢喝茶的朋友一定要睁大眼睛,区分新茶和老茶、品质优异的和品质低劣的茶,要多多积累经验,谨防上当受骗。
茶叶鉴别知识:铁观音好茶标准:“五招识正韵”
常言道,正韵才正宗,铁观音被传闻会伤胃,祸首其实是“非正韵”,主要在于它一味追求鲜爽青绿,不按传统工艺制作,发酵不充分,正韵茶以传统工艺制成,发酵度达到50%左右,不仅可以放心饮用,还对人体大有益处,选择好的正韵茶叶其实很简单,五个步骤就可以教你学会辨别好茶。
泡法有讲究,正韵才正宗:3、3、3、3、4、5、6
第一步:看茶需要两面看,看干茶也看叶底(泡后的叶片),看颜色也看质感。正韵茶干茶不一定都是翠绿,以砂绿、乌油润为多见,绝非越绿越好,经冲泡后慢慢转为金黄色,叶底质感上表现为因品质优良而叶片柔软肥厚,边缘常常会卷边似绸缎面。非正韵茶干茶、叶底通常是鲜绿色,一直较为鲜绿,冲泡后之叶片质感显得粗硬。
第二步:闻香需二三道之香,正韵茶茶香幽幽释放、香气悠长持久,首道香气含苞待放似的淡雅,二三道香气浑然天足,四五六道沁人心扉,直到七泡依然有余香;非正韵茶往往首道茶汤香气夺人,不过很快后劲不足。
第三步:茶汤精华二三四道,正韵茶首道茶汤滋味浅淡,但是绵柔、顺滑、水质细腻,回甘明显,具有典型的观音韵特征,尤其是汤中精华物质在二、三道时开始表现突出,非正韵茶汤水三遍后转粗,有明显的糙感,所谓的鲜爽在第一道后便往往难以为继。
第四步:正韵茶耐泡性很强,体现在“3、3、3、3、4、5、6”,也就是前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒这样的7泡法,非正韵茶基本上每道茶汤都在是30秒以内,一旦时间稍长便有明显的苦涩味,所以不仅快冲快出,而且在三、四道后,几乎是寡然无味。这是正韵与非正韵的典型区别之一。
第五步:正韵茶,不伤胃。铁观音被传闻会伤胃,祸首其实是“非正韵”,主要在于它一味追求鲜爽青绿,不按传统工艺制作,发酵不充分,正韵茶以传统工艺制成,发酵度达到50%左右,绝不伤胃,也没有任何伤胃之说,不仅可以放心饮用,还对人体大有益处,据央视《走遍中国》栏目报道称,安溪县虽为小县城,百岁老人多达66人,90岁以上有2013人,80岁以上20000多人,这与铁观音有着益寿延年的养生价值密不可分。
按茶色不同的茶叶分类_茶叶常识
绿茶:
炒青绿茶:眉茶(炒青,特珍,珍眉,凤眉,秀眉,贡熙等)珠茶(珠茶,雨茶,秀眉等)细嫩炒青(龙井,大方,碧螺春,雨花茶,松针等)。
烘青绿茶:普通烘青(闽烘青,浙烘青,徽烘青,苏烘青等)细嫩烘青(黄山毛峰,太平猴魁,华顶云雾,高桥银峰等)。
晒青绿茶(滇青,川青等)。
蒸青绿茶(煎茶,玉露等)。
红茶:
小种红茶(正山小种,烟小种等)。
工夫红茶(滇红,祁红,川红,闽红等)。
红碎茶(叶茶,碎茶,片茶,末茶)。
青茶:
闽北乌龙(武夷岩茶,水仙,大红袍,肉桂等)。
闽南乌龙(铁观音,奇兰,水仙,黄金桂等)。
广东乌龙(凤凰单枞,凤凰水仙,岭头单枞等)。
台湾乌龙(冻顶乌龙,包种,乌龙等)。
白茶:
白芽茶(银针等)。
白叶茶(白牡丹,页眉等)。
黄茶:
黄芽茶(君山银针,蒙顶黄芽等)。
黄小茶(北毛尖,沩山毛尖,温州黄汤等)。
黄大茶(霍山黄大茶,广东大叶青等)。
黑茶:
湖南黑茶(安化黑茶等)。
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)。
四川边茶(南路边茶,西路边茶等)。
滇桂黑茶(普洱茶,六堡茶等)。
绿茶人们习惯称为清茶。它含有多种氨基酸、维生素及其他有益成分。绿茶采摘时间决定了它的质量。在春分到清明前采摘的质量最好。市场上称为明前茶。
作用:常饮绿茶可软化血管,降低过高的血脂、预防动脉硬化,并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实,绿茶可减少放射线对人体的危害,有一定防癌作用,行家称其为“原子时代的健康饮料”。
特色:清汤绿叶,味道清爽
红茶:与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。
作用:红茶中含有的多酚类化合物非常丰富,它的降脂,抑菌作用和绿茶不相上下,从性质来看,绿茶属凉性,而红茶偏温,所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。
特色:红汤红叶,味醇厚。
饮用红茶可随各人不同喜好和口味进行调制,喜酸的加柠檬、辛加肉桂,如果加入牛奶及糖更具有异国风味。英式下午茶多饮用红茶。
乌龙茶:又称青茶。它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶,所以乌龙茶泡开后,叶子中间为绿色,边缘则是红色,人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。乌龙茶的冲泡非常讲究,颇费工夫,故又称“工夫茶”。
作用:乌龙茶含有多种矿物质,具有较强的分解,消化脂肪的作用,可以抑制胆固醇的积聚,我们俗话说的可以祛油。饮酒时同饮乌龙茶可加速酒精的代谢,保护肝脏。乌龙茶的降脂,减肥功效日益受到人们的重视。数年前在日本掀起的乌龙茶热经久不衰,就是由于这一独特的功效。
特色:颜色黄红,具有天然花香,韵味独特。
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