花茶百科。
对健康人来说，血管能够随着血流量增加自行放松，这被称为血流导介的血管扩张功能（FMD）。试验中，研究人员测量了受试者喝茶前及喝茶后几个时间段内前臂血管的FMD水平。他们发现，与喝白开水相比，人喝红茶可以显着提高血管的FMD水平，而牛奶则会完全抵消红茶的这种功效。
原来，茶叶中含有一种名为儿茶酚的化合物，这种化合物可以帮助人体有效预防心脏疾病。而施坦格尔研究小组发现，牛奶中一种称为干酪素的蛋白质会破坏儿茶酚，从而降低茶的保健功效。
研究小组对小白鼠进行的类似试验也得出相似结果。
同时，由于牛奶会改变茶叶中某些成分的生物活性，因此茶中加入牛奶也很有可能降低茶的抗癌功效。
研究小组认为，他们的研究结果有助于解释尽管英国人普遍饮用奶茶，但英国人心脏病和中风的发病率并未因此降低的原因。
喝茶有益健康是众所周知的常识，因为茶叶中含有一种称为类黄酮的抗氧化物。这种物质有助于血管扩张，从而降低人们患心脏病和中风的风险。此外，喝茶有助于预防某些癌症。然而，德国研究人员发现，如果在喝茶时加入牛奶，那么茶的保健功效会大打折扣。
这一研究结论发表在9日出版的英国《欧洲心脏杂志》上。德国柏林大学附属沙里泰医院的心脏病专家施坦格尔进行了一项试验。他挑选了16名健康状况良好的更年期后妇女作为测试对象。试验期间，这16名妇女被分成3组，分别饮用不加牛奶的红茶、加入10%脱脂牛奶的红茶和白开水进行对比。红茶是印度的大吉岭茶，课题组要求受试对象每天饮用3次，每次500毫升。为保证试验数据的准确性，受试者在试验前后4周内不得喝茶。
日本、斯里兰卡等国分别对绿茶的叶绿素和去镁叶绿素含量的比率和茶叶品质的关系进行了研究。英国对红茶茶汤的茶黄和茶红素和茶红素的分光光度与茶叶品质鉴定试用于市场评价，并用光电比色法测定红茶汤色、多酚类、茶黄素3个指标。法国对茶叶香气成分与价格的相关性作了比较与分析。日本、前苏联、斯里兰卡等国应用气层析法、红外光谱法、质谱法等新技术，分析茶叶香气成分等等。
但茶叶色、香、味的形成是复杂的，茶叶品质的优劣和等级的高低并不和内含成分数量的多少简单地成正相关或负相关，而往往是许多成分的适量适比，协调地综合作用的结果。其组合的比例关系有些尚未被人们所认识。因此，各国和国际贸易中对于茶叶品质优劣和等级和鉴定，仍都采用感官审评法，并辅助测定某些理化和项目。
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茶疗百科：会泡茶品质升值
茶是好东西。不过好东西都有一个特点：利用的方法不对，就会变坏。一杯茶，怎样喝才是好呢？
1、用陶瓷茶具泡茶，不要用金属制品，尤其不用铝制品，以免起化学反应，中毒。
2、经常洗茶杯，清除茶锈。茶锈是茶叶中含有的多酚类物质在空气和水中被氧化形成的一层难溶性的胶状物质。喝茶时带入茶锈，会阻碍人体对营养的消化吸收。
3、当日沏，当日饮。有道是“不饮隔夜茶”，这是因为茶水中含有少量蛋白质，存放过久，蛋白质和其他一些有机物质会腐败变质。
4、乱加作料是不好的。有的人爱在茶里加糖，其实这样就品不出茶的滋味了，还会破坏营养价值。
5、早晨空腹不喝茶。空腹饮茶会引起肾功能亢进，出现尿频、心慌，并影响胃肠功能和妨碍人体对铁质和维生素B的吸收。
6、睡觉前不喝茶。茶叶对神经系统有刺激作用，会使大脑处于兴奋状态容易失眠。
7、吃饭前后半小时也不喝茶。吃饭前喝茶，会冲淡唾液，影响进食和消化，还可能使消化器官暂时对蛋白质的吸收功能下降。饭后不要马上喝茶，因为茶叶中的鞣酸能和食物中的蛋白质、铁发生凝固作用，影响人体对这些营养物质的吸收。
8、服药前后半小时不喝茶。茶水中含有多种化合物，和药品混合会产生化学变化，降低药效是其次，产生副作用就糟了。
9、不喝过浓的茶。浓茶中的茶叶碱、咖啡因、可可碱等浓度过大，会使胃壁收缩，影响食欲，妨碍消化和吸收，甚至导致胃溃疡。
10、女性经期少喝浓茶。尤其是少女，不要喝浓茶，以防发生贫血。女性月经期间要流失相当数量的血，这些经血中含有大量高铁血红蛋白、血浆蛋白等成分。丢失的铁元素只能靠食物补充，而浓茶中的鞣酸会使食物中的铁质合成鞣酸铁盐，属于不溶性物质，不易被肠黏膜吸收，长此下去，极易造成缺铁性贫血
茶疗百科：绿茶的养生功效
绿茶的养生功效！绿茶是一种珍贵、高尚的饮料，饮绿茶是精神上的享受，是一种审美且具有艺术性的行为，是一种修身养性的方法。
对于绿茶的各种有益于人身心的功效，古今中外的说法很多，我国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为：以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
1.绿茶降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
2.绿茶瘦身减脂
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
3.绿茶抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
4.绿茶抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。
5.绿茶防龋齿、清口臭
绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
茶疗百科：饮用绿茶可以降低胆固醇
人体内的胆固醇分为低密度脂蛋白胆固醇及高密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇俗称为“坏”胆固醇，可引致血管粥样硬化，导致心血管病。反之，高密度脂蛋白胆固醇可以减低患有心血管病的风险，被视为“好”胆固醇。
香港一项最新调查发现，５５％的受访者只知道绿茶对身体有益，却不知道绿茶的主要成分茶多酚可以有效降低体内的胆固醇。调查还显示，５５％的人从未接受过胆固醇水平测试。
香港大学民意研究计划８月以电话访问了５００多名年龄介乎３０岁至５５岁的本地在职人士，发现５５％的受访者从未进行胆固醇水平测试，反映港人仍缺乏胆固醇偏高的健康危机感。只有１８％的人认识到“绿茶含有大量茶多酚，能控制及降低胆固醇”。
内分泌及糖尿病专科医生陈颖斌说，每年约有１万名４０岁以上的香港人死于心血管疾病，约占死亡总数的２５％，而胆固醇过高正是患心血管疾病的主因之一。
陈颖斌指出，市民应多做运动，戒烟并进食高纤维食品，例如疏菜、水果、燕麦，多喝绿茶，长远而言，即可降低“坏”胆固醇。他以流行病学研究资料为例说，每天饮用３杯绿茶可减低胆固醇偏高风险约１１％。
贴心小提醒：泡发酵过的普洱，水温要在100℃，且前一、两泡要倒掉，才能去除杂质，也能更入味。
咸甜的味道
咸甜的月饼：绿豆沙、冰沙馅饼、椒盐
推荐的茶点：乌龙茶
推荐的理由：和超甜、超油的月饼比起来，咸甜的口味已显得清爽淡雅，喝乌龙茶是不错的考虑。因为乌龙茶是半发酵茶，不如绿茶来得生涩，带有温润的美感，能衬出咸甜口味的思古幽情。
茵黄绿茶
[组成]茵陈30克，生大黄2克，绿茶3克。
[制法与服用]以上原料用水煎，代茶饮。
[本药茶功用]清热利湿退黄。主治阳黄，身目俱黄如金橘色，舌苔黄腻，脉滑数。
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