四大因素对茶香有影响

发布时间 : 2022-02-17
红茶四大 四大绿茶 四大高香红茶之首

红茶四大。

四大因素对茶香有影响!很多人都喜欢喝普洱茶,是因为普洱茶的香气,而普洱茶的香气会因为几种因素而受到影响。

一、初制工艺对普洱茶的香气的影响

不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同。例如:以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。WwW.cY316.com

加工方法中的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,杀青过高(类似绿茶的豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时,顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。

二、普洱茶的香气取决于香气的前体物质

香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡,是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种,南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。

三、仓储的不同对普洱茶的香气的影响

茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点,温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。例如:高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下,脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。

根据经验,超过75%的空气相对湿度,对茶叶的转化是很危险的,较低的湿度,茶叶的转化很慢,但香气保留得很好。

四、冲泡方式的不同对普洱茶的香气的影响

以新生茶为例:香气浓淡与水温成正比,高冲有利于香气的突出。

好的香气能给人带来愉悦的感觉,茶汤的滋味和香气是茶的命脉,从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。

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浅析温度对茶香的影响温度对茶香有什么影响?


在制茶过程中,做茶的温度决定了成茶的香气;在泡茶过程中,温度高低,决定了茶香的演绎。

杀青温度决定了成茶的香气

青草香:沿袭宋茶制法的日本茶至今仍旧采用的是蒸汽杀青,蒸汽的温度为100摄氏度,因此日本玉露的香气为青草香。

板栗香:炒青绿茶的锅温可以达到接近两百度,远远高过蒸汽的温度,茶青在经过高温杀青后,呈现出板栗的香气。

发酵程度决定了茶的香气类型

轻微发酵的茶,茶香呈为清香型,比如黄茶、白茶。随着发酵程度的加深,茶的香气越盛,清香型铁观音的发酵程度高于白茶和黄茶,香气呈现出浓郁的花香。

发酵程度再加深,茶的香气就由花香转化为花果香,比如凤潮汕地区的乌龙茶——凰单枞,香气呈现出各种各样的花果香气。

发酵程度再加深,茶的香气由花果香转变成果香,比如传统铁观音。武夷岩茶的发酵程度高于传统铁观音,因此武夷岩茶呈现出熟果的香型。

红茶发酵程度为百分之百,全发酵的功夫红茶,香气为甜香型。

黑茶类属于重度发酵茶,发酵的时间较长,茶的香气则转化为陈香。

泡茶的水温决定了茶香的演绎

茶的鲜嫩程度和加工工艺决定了泡茶的水温,绿茶较鲜嫩,冲泡的水温控制在85度甚至更低的温度,而武夷岩茶的用料较成熟,需要用95度以上的水,才能将高沸点的芳香物质完美的释放。

因此,要将茶泡得好喝,不仅要了解茶性,还需要掌握好泡茶的水温。

茶叶对哪些药物有影响【恒品茗茶】


 饮茶对人体有许多益处,可以助消化、解油腻、利尿、通便,长期饮茶可预防龋齿、冠心病、动脉粥样硬化和癌症。但茶叶含有茶碱,鞣酸、苷类化合物、咖啡因、可可碱等,这些物质与某些药物可发生理化反应,对抗或干扰药物作用,或使药物变质而影响药物的吸收,使药物的疗效降低或失效,甚至产生不良反应,故吃药应忌用茶水送服。 一、茶叶中鞣酸对药物疗效的影响:(1)含金属离子的药物:如铁剂、钙剂、铝剂、钴剂等,茶叶中的鞣酸可与这些药物结合在肠道中产生沉淀,不仅降低疗效,而且刺激胃肠道,引起胃部不适,甚至引起胃肠绞痛、腹泻或便秘等。(2)含生物碱的药物:如:洋地黄、地高辛等强心苷类药物,它们与茶叶中鞣酸结合,生成不溶性沉淀物,从而失去药效。(3)各种酶制剂:乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、胰酶等,与茶叶中的鞣酸结合生成鞣酸蛋白而失去疗效。(4)某些抗生素:四环素、土霉素、强力霉素、金霉素、红霉素、林可霉素等,与茶叶中的鞣酸结合影响其吸收和疗效。 二、茶叶中咖啡因对药物疗效的影响:(1)茶叶中含有咖啡因、茶碱等成分,具有兴奋中枢神经、强心和利尿作用,若用茶水送服镇静、催眠、安神、中枢抑制药时,两者作用相反。(2)单胺氧化酶抑制剂:如优降糖、利血平、痢特灵等药物,能抑制人体各种组织中的单胺氧化酶,使去甲肾上腺素等单胺类神经递质破坏受阻而贮存在神经末梢部位,同服茶水后,咖啡因可刺激神经末梢,使去甲肾上腺素大量释放而产生恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、运动失调、心律失常等症状,严重时可导致高血压危象和脑出血。

喝茶对肾有影响吗?看情况而论!


现在大部分的中国人都有饮茶的习惯,茶叶是中国人生活中必不可少的一项必需品。但是如果从养生的观念上来看的话,经常喝茶叶对肾脏有什么影响吗?俗话说,事物都有两面性,以是,对品茗的影响优劣因人而异,人的年数、茶叶的品种、茶叶的产区举办选择性地喝,对人体是有百益而无一害的。下面我们就来了解一下吧。

品茗对肾无影响,茶叶知识,甜头多多

品茗对肾是有利的影响,不管是哪种范例的茶,鞣酸、茶多芬、维生素对换理血脂、尿酸有出格的功能,生普洱茶更为明明,有肥胖、血脂高、尿酸高的不妨试试。天天饮量节制在5-10克,对有肾结石患者有排石浸染。

1、品茗使人精力振奋,加强思想和影象力。

2、品茗能消除疲惫,促进新陈代谢。

3、品茗能延和缓防备血管内膜脂质斑块的形成,防备动脉硬化、高血压和脑血栓的产生。

4、饮茶有精采的减肥和美容结果。

5、品茗能维持血液的正常酸碱均衡,茶叶的碱性物质、黄嘌呤等生物碱,能在体内敏捷被接收和氧化,发生浓度较高的碱性代谢产品,从而能实时中和血液中的酸性代谢产品。

6、品茗有防辐射浸染,边看电视边品茗,能镌汰电视辐射的危害,并能掩护视力。

以下环境品茗伤肾

1、边品茗边喝酒会伤肾

单独品茗是不会伤肾的,假如你有边喝酒边品茗风俗,那就有也许伤肾。由于酒中的酒精会转化成乙醛,茶叶中的生物碱就会有凶猛的利尿浸染,乙醛还没来得及解析就会进入肾脏,因为乙醛具有毒性,会对肾脏发生侵害而伤肾。

2、空腹品茗伤肾

有人风俗早上刚起床就空腹茶喝,着实茶叶中含有大量的咖啡碱,会加快心率导致心慌,并且促进肾排尿,加重肾的承担。

3、喝过浓的茶伤肾

喝过浓的茶,会使肾脏排尿频仍,而加重肾的承担而伤肾。

品茗甜头多多,对肾的影响看环境而定,不行盲目过量地饮。

以上就是关于茶叶对人的影响的介绍。从上面我们知道,对于茶叶对人是否有影响,我们需要辩证看待,首先,不可否认的是,茶叶具有良好的保健功效,茶叶中含有许多对人有益的元素。但是,另一方面,饮茶要适度,如果不加以控制的话,就会对人的肾脏造成不好的负担。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。

唐德宗对茶叶的一个举措,对后世有影响


开始兴起喝茶的唐朝,为什么要对茶叶征税?茶文化源远流长,从唐朝开始,茶税已经成为税收的重要组成部分。

我国喝茶的风气,大致可以追随到汉朝。当时的巴蜀地区是茶叶中心,那里的人们都习惯了喝茶。魏晋南北朝时期,由于战乱导致人口流动频繁,饮茶的习惯,渐渐在长江中下游地区兴起。不过那个时候的人们喝茶还没有现在这么精致。直到唐朝,喝茶才逐渐变成一门艺术。

为什么说喝茶是艺术呢?因为茶圣陆羽,他编写的《茶经》,不光将茶叶分出了高低,就连泡茶用的水,他也一并分了高下。唐朝饮茶之分盛行,茶叶不光能泡水喝,还能做成抹茶粉。不过,在唐朝,喝茶的成本可是越来越高,这又是为什么呢?

这主要是因为唐德宗下令,向民间征收差税而导致的。唐德宗继位正是安史之乱被平定不久,当时的唐王朝国库空虚,内政外交上都陷于十分被动的局面。朝廷中央和地方藩镇节度使相互猜忌。唐德宗想要改善这样的局面,再加上战事又起,茶税也就应运而出了。

战乱四起,国库空虚

建中二年(公元781年),唐朝中央与地方的矛盾再度激化。山南节度使梁崇义,魏博节度使田悦,成德节度使李惟岳,淄青节度使李正己起兵叛乱,反对唐德宗,史称“四镇之乱”。安史之乱已经让唐朝大伤元气,还没恢复过来,战事又起。

为了镇压叛乱,唐德宗不得不增加军费开支,这样也就导致国库愈加的空虚。唐德宗急需找到新的扩充财源的方式,开征新税成为他考虑的方向之一。而这时的茶叶,已经成为百姓们的日常必需品。

建中四年(公元783年),户部侍郎赵赞在民间巡视,他发现民间的饮茶之风盛行,茶叶贸易十分繁荣。这让他有了主意。他于是便向唐德宗上奏,建议唐德宗向茶叶征收茶税。想睡觉的人有了枕头,唐德宗自然是一口答应。

就这样,唐朝就开始征收茶税,并且将征收的事情,交给盐铁转运使全权负责。征收茶税为唐朝带来了巨大的收入。有了钱,自然一切都好办,于是唐德宗这才能够迅速将镇压叛乱导致的财政大窟窿给填满。

两度征税,茶税成型

“四镇之乱”平定以后,唐德宗为了显示皇家的仁德,同时也是为了安定民心,决定大赦天下。茶税因为是新税,并不在两税制之中,受到朝廷众多大臣以及民间的非议,因此被唐德宗免除。不过,唐朝并没有像唐德宗预料的那样再度中兴,两税制在实行之中也出现了不少的问题,导致国库财源不足。

同时,民间的饮茶习气越来越风行,茶叶生产,加工,流通,消费活动与日俱增。面对这样的局面,唐德宗于是再度下令,增收茶税。不过,在这次的茶税之中,唐德宗有了更多的考量。

他没有笼统的对茶叶征税,而是将茶税单独作为一个税收品种,并且以茶税代替地租。对于茶叶的不同环节,他征收不同的茶税。如茶叶生产地缴纳茶叶产品税,而茶叶运输时则需要缴纳商品通过税。这样实际上是增加了茶叶税的征收环节。

唐德宗还同意茶叶税按照三个等级进行征收,抽取十分之一的茶叶税。为了保证茶叶税的征收,像掌控盐一样,唐德宗对贩卖“私茶”也是严厉打击,规定贩卖私茶超过三次,茶叶数量超过500斤的人,都要被判处死刑。

这样一来,茶叶税就在唐朝平稳地实行了起来。茶叶税的征收对唐朝国库来说无疑是成功的,根据记载,在恢复征收茶叶税的当年,茶税就已经达到了41万缗。大大地增加了国库收入。

总结

正是人们对茶叶的喜爱,才让统治者感到对茶叶进行征税有利可图。对茶叶进行征税实际上也促进了茶叶贸易的规范和发展。唐朝对茶叶进行征税以后,往后的朝代都对茶税进行了沿用。茶税成为国库的一笔重要收入。虽然喝茶的成本在不断的上升,但是人们依然没有放弃对茶叶的热爱。

在唐朝以后,茶文化又进一步发展,不仅在中华大地上,在整个儒家文化圈内,茶叶都有着极高的声誉。茶叶不仅仅是一种饮品,更是一种象征,与个人的文化和品德息息相关。直到现在,茶叶仍然是咖啡,可可之外的第三大饮品。并且已经走向世界,有中国人到的地方,就有茶叶的身影。

晚上喝茶对肾有影响?喝茶有哪些禁忌?


一、晚上喝茶对肾有影响吗

晚上喝茶对肾没有什么影响,【以黑茶为例】因为晚饭过后人体会因为脂肪、肥腻食物堆积,造成消化系统有很大的负担,若是在晚饭后饮用上几杯黑茶,则可以轻轻松松去除堆积瘀食的问题。

黑茶茶性温和,晚上饮用对人体无任何不良影响,对脾胃刺激相对较小,能够促进新陈代谢,加速身体内脂肪、毒素的消解和转化,长期饮用可起到养胃、护胃作用,进而起到健康养生的目的。当然,晚上饮用黑茶一定要慎重,切忌多饮用,晚上饮用黑茶过度,会造成失眠等情况。但一般情况下适量饮用黑茶,是不会对睡眠产生任何影响的,而且有助于睡眠。

二、晚上喝茶会影响睡眠吗

1.其实,晚上喝茶不一定会失眠,关键看你喝什么茶,以及怎么喝。

比如很多发酵程度高的茶,比如红茶、熟普洱茶,其中的咖啡因已所剩无几,不仅不会影响睡眠。再比如说荷叶茶更不会了,因为荷叶茶不同于一般的红茶或绿茶等,虽然在字面上也叫做茶,主要是冲泡方法跟茶很相似,但其实在成分上,但有很大区别。荷叶主要含有维生素C、多糖等,从化学成分来看,荷叶并不含有任何让人睡不着的东西。

2.晚上喝茶既可提神也可安神

其实,无论是红茶还是绿茶,它们都同时具有“提神”和“安神”两方面的作用,既可以使大脑更清醒灵活,也可以抑制脑神经过于兴奋,让人们容易入眠。关键看你怎么喝,喝的时间和方法不同,所起到的效果也就不同。

3.晚上喝茶适合喝什么茶

发酵茶是晚上喝茶的标配,茶叶经过发酵工序,将刺激性较强的生物碱及活性多酚物质氧化或转化,变成更利于人体吸收的小分子物质,降低对肠胃的刺激作用,也减少了对人体神经末梢的兴奋作用。

发酵茶有半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶和后发酵的熟茶,用熟茶作原料的柑普茶当然也是发酵茶类啦。但是,其实半发酵的乌龙茶茶性还是挺猛烈的,很多女性朋友喝了都会心悸,男性朋友或老茶鬼倒没多大影响。

而口味比较清淡者可以喝甜清的古树红茶,口味较重的人可以喝浓醇的春茶发酵熟茶,口感都比较润滑迷人,全发酵或渥堆发酵的工序使得红茶或熟茶的茶性非常温和,养胃护胃,熟茶中的GABA物质还有舒缓大脑神经的作用哟。

三、喝茶的禁忌

1.肝脏病人忌饮茶

茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢,若肝脏有病,饮茶过多超过肝脏代谢能力,就会有损于肝脏组织。

2.忌睡前饮茶

睡前2小时内最好不要饮茶,饮茶会使精神兴奋,影响睡眠,甚至失眠,尤其是新采的绿茶,饮用后,神经极易兴奋,造成失眠。

3.忌饭前后大量饮茶

饭前后20分钟左右不宜饮茶,若饮茶,会冲淡胃液,影响食物消化,而且因为茶中含有草酸,草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应,影响人体对铁和蛋白质的吸收。

4.忌空腹饮茶

空腹饮茶会冲淡胃酸,还会抑制胃液分泌,妨碍消化,甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象,并影响对蛋白质的吸收,还会引起胃粘膜炎。若发生“茶醉”,可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。

四、怎么喝茶对牙齿好

1.喝茶容易长茶渍,很大原因是因为喝完茶后,没有及时的清洁牙齿,才导致了这样的情况,通常正常的情况下,一天是刷两次牙,但是如果频繁喝茶的,建议适当增加1-2次的刷牙次数,每次刷牙的时间应该在3分钟以上。

2.茶水中的植酸会影响Ca、Fe、Mg等矿质元素的吸收,而它们是牙齿和骨骼的重要组分。因此饭后饮茶,会造成上述矿质元素的吸收不良,矿质元素代谢失衡,造成骨骼和牙齿矿化不良或钙质溶解过多等。

3.在饮茶时,应尽量避免饮用浓茶,浓茶不仅会导致牙渍的增多,同时会令人们的精神状态变得亢奋,如果是晚上喝浓茶,则会出现失眠的症状,而且老年人应更加避免喝浓茶。

影响茶叶质量的因素 环境对茶叶品质的影响


茶叶成品

茶叶品质受环境因素的影响很大,水分、氧气、温度和光线等因素都会引起茶叶陈化劣变,下面小编为您介绍这四种环境因素对茶叶品质的影响。

1、水分的影响

茶叶是一种干燥的农产品。食品学理论认为,绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气,易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合,呈单分子层状态时,似在食品表面蒙上一层保护膜,食品得到保护,使氧化进度变缓。许多研究表明,当茶叶中的含水量在3%左右时,茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系,对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用,阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后,情况大变,不但不能起保护膜作用,反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散,加剧反应。当茶叶水分含量超过6%,或外界大气相对湿度高于6O%以上时,会使茶叶中的化学变化十分激烈,如叶绿素的变性、分解,色泽变褐变深;茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少;组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减,而对香气不利的挥发性成分大量增加,导致茶叶品质变劣。因此,成品茶的含水量必须控制在6%以下,超过此限度则要复火烘干,才能保存。

水分对茶叶质量的影响

2、温度的影响

温度是决定茶叶成分发生化学变化速度的重要因素。温度越高,陈化越快。实验证明,茶叶在贮藏过程中,在一定范围内温度每升高10℃,褐变速度加快3倍~5倍。在10℃以下贮藏,可抑制茶叶褐变。在-20℃条件下冷藏,几乎可以长期防止茶叶陈化与变质。不同温度条件下,贮藏8个月的绿茶,其维生素C的保留率相差很大。同样,在较高温度下贮存红茶,一些未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化,使茶黄素和茶红素进一步氧化,聚合速度加快,从而使新茶陈化,品质下降。

3、氧气的影响

大多数物质发生化学变化都是在氧气参与条件下进行的。在平常空气中大部分是分子态氧,其氧化反应并不很强。然而它一旦与其他物质相结合,特别是有促进反应的酶存在,其氧化反应可以变得很激烈。如茶叶贮藏包装不当,进入氧气,会加快茶叶中易氧化物的氧化作用。如儿茶素的自动氧化,维生素C的氧化,茶多酚残留酶催化的茶多酚氧化,茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合,以及脂类氧化产生陈味物质,都是在氧气的参与和作用下发生的。

4、光线的影响

光的本质是一种能量。茶叶在光线的照射下,可以加速各种化学反应的进行。诸如使叶绿素有色物质分解退色,有些成分还会发生光化学反应而产生不良气味--日晒味等等。研究表明,茶叶贮藏过程中,受光与不受光相比较,茶叶中1-戊烯-3-醇、戊醇、辛烯醇、庚二烯醛、辛醇及四种未知成分明显增多。这些成分中除通常因变质增加的成分外,戊醇、辛烯醇及三种未知成分被认为是光照所特有的陈味特征成分。

5、灾害性天气

春季低温阴雨,盛夏高温少雨、干旱都会影响茶叶的产量和质量。但在高温强日照条件下生长的鲜叶,多酚类含量却较高。

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