茶叶鉴别百科:黄茶的鉴赏

发布时间 : 2022-02-18
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黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

黄茶的产生属于炒青绿茶的过程中的妙手偶得,人们发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶的品质特点是黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚。

代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等。

历史与故事:君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶,以后历代相袭。

产地:君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,是黄茶中的珍品。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘,经十几道工序制成。

茶树形状:君山银针属芽茶,茶树品种优良,树壮枝稀,芽头肥壮重实,每斤银针茶约2.5万个芽头。

品质特点:

1.外形:成品茶芽头肥壮挺直、长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,香气清鲜,茶芽外形很像一根根银针,故得其名。

2.冲泡:冲泡后,芽尖冲向水面,悬空竖立,继而徐徐下沉,三起三落,形如群笋出土,又像银刀直立,浑然一体。茶色浅黄,味甜爽,入口则清香沁人,齿颊留芳。

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茶叶鉴别百科:如何辨识绿茶、白茶、黄茶?


在中国,茶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类。这一期,代先生将对绿茶、白茶、黄茶三类茶叶进行简单介绍。

绿茶:不发酵讲究新鲜

绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调。绿茶越嫩滋味越鲜爽,选购绿茶注意茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

特点:绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱。氨基酸、维生素等营养成分也较多。这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。

喝法:绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。

最适合人群:适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。绿茶营养丰富,但对肠胃刺激较大,所以过敏体质、脾胃虚寒的老人不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也不宜饮用绿茶。

白茶:不发酵制作简单

白茶是制作最为简单的一种茶类,经两三天纯天然酝酿而成,不经任何微发酵,不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫,远远看去,就像一座白雪皑皑的小山,因此而得名。

特点:白茶不杀青、不揉捻也不焙火。因此,白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。

如果是盖碗冲泡,坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡时间)长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。挑选时要注意,看起来太绿或者太红的白茶都不行。

喝法:泡白茶很简单,选用沸水,抓一撮丢杯子,直接泡就可以了。

最适合人群:适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

黄茶:轻发酵“闷”黄

黄茶很少见,甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄,黄茶也是这样。黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,像绿茶一样杀青之后,在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

黄茶按照鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶;沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶;安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。成都市面很少出售黄茶。

喝法:黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒/1分钟,再冲至八分满,2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

最适合人群:适合消化不良,食欲不振者。

茶叶鉴别百科:金骏眉的冲泡方法及鉴赏


作为中国高端顶级红茶的代表,短短数年,从无到有,从初问世的每斤3000多元到目前的上万元甚至数万元。金骏眉凭借着高贵的气质秒杀茶界。金骏眉,是采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500—1800米高山的原生态小种野茶的茶芽,采集芽尖部分,结合正山小种传统工艺,由师傅全程手工制作,是属可遇不可求之茶中珍品。今天我们一起来学习金骏眉的冲泡方法及品鉴技巧。

金骏眉冲泡方法

第一要点:器皿选择

冲泡金骏眉应该要选择杯组或者高脚透明玻璃杯,这样不仅可以享受金骏眉冲泡时的茶香,还能欣赏到金骏眉优美的姿态。

第二要点:水温控制

冲泡金骏眉,水温掌握非常重要,适合的水温,有利于金骏眉茶叶的香气、滋味的浸出,一般选用煮沸后,自然凉至85~90℃左右的水。

第三要点:茶量

金骏眉的茶量可以根据个人的口味浓淡来掌握,金骏眉茶叶一般3~5克即可,太多容易浪费。

第四要点:放茶方式

首先在杯中注入少量的水,然后缓缓的投入茶叶,再高冲热水,等到茶叶慢慢的舒展之后,可以闻到金骏眉特色的馥郁清香。

第五要点:冲泡方法

金骏眉冲泡的方法,最好采用中投法,预先放入3~5克金骏眉进行温润洗茶后,再沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水,以保证茶汤的清澈亮丽。

金骏眉品鉴技巧

干茶:外形条索紧秀,略显绒毛,隽茂、重实;

色泽:为金、黄、黑、灰相间,色润;

香气:复合型花果香、蜜香、高山韵香明显;

汤色:开汤为金黄色,浓郁、清澈、有金圈;

叶底:呈金针状、匀整隽拔,舒展后芽尖鲜活,秀挺亮丽,叶色呈古铜色。

其水、香、味似果、蜜、花等综合香型;啜一口入喉,甘甜感顿生,滋味鲜活甘爽,高山韵显,喉韵悠长,沁人心脾,仿佛使人置身于森林幽谷之中;杯底冷、热、温,不同时嗅之,底香持久、变幻令人遐想,连泡12次,口感仍然饱满甘甜。

真正的金骏眉条索紧结纤细,圆而挺直,有锋苗,身骨重,匀整。香气特别,干茶香气清香;热汤香气清爽纯正;温汤(45℃左右)熟香细腻;冷汤清和幽雅,清高持久。无论热品冷饮皆绵顺滑口,极具“清、和、醇、厚、香”的特点。

正宗金骏眉价格很贵!

真正金骏眉成本至少在5000元以上,市场价一般不低于8000,因为原料的稀有性和芽头的采摘难度,价高是正常的,也是合理的。但市场上所谓的“金骏眉”价格从300元/斤到20000元却让人看不明白,到底有多少金骏眉是真的?到底有几个人喝过真的金骏眉,一直喝着高大上的金骏眉,却一直没有喝过真的,那是多痛苦的事。

茶叶鉴别百科:霍山黄芽如何辨识好坏


霍山黄芽茶中含有丰富的物质成分,有不错的保健功能。但是,要喝到品质好的霍山黄芽茶,就需要注意辨识优劣。那么,霍山黄芽如何辨识好坏呢?接下来,就一起看看霍山黄芽茶好坏分辨的方法。

霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、金鸡山村、太平畈乡耿家坊、王家店村、太阳乡金竹坪、磨子潭镇的宋家河存,东西溪乡杨三寨村,为中国十大名茶之一。该茶外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。

霍山黄芽的香气成分共有46种之多,同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分,具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。

辨识霍山黄芽好坏方法如下:

霍山黄芽一般是从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的外形,不得混有异种植物叶,不含非茶类物质,无异味、无异臭、无霉变。

(1)看干茶:无茶梗、无叶柄者为上品。看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。

(2)闻香气:拿一撮干茶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而发出香味,多闻几次,以辨别香气的浓淡、强弱和长期度。还可以闻闻茶叶的香气是否正常,是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。

(3)尝滋味:辨别茶叶真假与品格,用以下要领最为有用。上品茶,嚼后纵然有苦味,肯定有甘甜觉得或有余香。若茶叶品格较差,则会有涩味,甚至让您张不开嘴巴。如有添加物和异味,也一尝便知。

通过以上几个步骤可分辨出霍山黄芽茶的好坏,当然,对霍山黄芽茶有一定的了解之后,就比较容易分辨出它的好坏了,所以我们可以多了解霍山黄芽茶的一些知识。

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