茶叶常识:鉴别茶叶好坏的秘诀

发布时间 : 2022-02-21
茶叶鉴别常识 茶叶好坏的鉴别 茶叶好坏鉴别

茶叶鉴别常识。

鉴别茶叶的好坏,主要应从色、香、味、形四个方面进行辨别。一般购买茶叶时,只能从观看干茶的外形和色泽,闻茶香,但也不能真正的辨出茶叶的好坏。下面由小编教会你怎样辨别茶。

1、辨味法

新茶香味浓郁,新鲜自然,旧茶香味偏淡,缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细,一般能够辨别出来。

2、看茶叶外形

看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀。此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般。

3、闻茶香

在茶叶未冲泡前,如果茶叶看起来不错,闻闻茶香,另外也可同时闻闻看有没有油臭味、焦味、菁臭味或其它异味。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香;而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味,像焖过似的。

4、冲泡

现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错,但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时,消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下,好茶叶泡开的茶很清透,反之则浑浊。当然,消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香,那你选购的一般是好茶。反之,如果喝到嘴里苦涩发麻的,很可能是夏暑茶,品质不会太好。

5、辨别细毫法

许多绿茶炒制成形后,能够形成自然的细毛,这样的茶叶一般是芽尖,价钱比较贵,喝起来口感清爽、甜香,是茶叶中的名品。但放置时间长了,会使细毛凝聚成不易察觉的小团,这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上,尚未脱落。仔细辨别,可以辨别出新旧茶的差别。

6、观察叶底

品嚐茶汤之后,拿起壶中已开展的茶叶(或称为叶底),看看色泽、茶芽、老嫩及发酵程度是否适当。例如龙井叶底应是完整、匀嫩,并呈青翠淡绿色;文山包种茶的叶底色泽应呈鲜绿色,叶片完整柔嫩。

不管茶叶的好坏,都具有一定的特征,那优质茶叶的特征是什么呢?

1、外观:均匀程度高,大小粗细一致,长短均匀;芽头多且粗壮,锋苗锐利,叶质细嫩。

2、形状:扁形茶平扁、光滑;条形茶紧密、圆直、匀齐;圆形茶圆结。

3、色泽:色泽调和一致,光泽明亮,油润鲜活。

4、香气:用开水冲泡茶叶,稍稍掀开杯盖,移入鼻下,用力吸闻,闻后仍旧盖好。嗅香气时一般要进行三次:热嗅、温嗅、冷嗅,热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味;温嗅判别香气的强弱、有无独特的香气;冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长,冷却后仍能嗅到余香。

5、汤色:把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内,评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤色浅而明亮。

6、滋味:茶汤入口先微苦而回味甜甘,或饮茶入口,遍喉爽快,口中留有余甘。

7、叶底:吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底,用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实,嫩软均匀一致。

cy316.cOm扩展阅读

茶叶常识:怎样看茶叶的好坏


形状观察:主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度几方面鉴别。

条索:条形茶的形状叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好。

嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

光彩:看茶叶的颜色和光泽。红茶的光彩有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的光彩有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。

净度:主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气息。

内质审评:包括评定香气、滋味、汤色和叶底。

取一小撮茶叶,放入茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味;最后看茶叶的嫩度、光彩和匀度。

香气:用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几回,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

汤色:茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的光彩叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色昏暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。

滋味:茶叶经沸水冲泡后,大部门可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量茶汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

茶叶常识:霍山黄芽好坏鉴别方法


黄茶是六大茶类中的一类,包括的品种也比较多,其中就有霍山黄芽。其品质独特,茶叶中也含有诸多的有益元素,饮用对身体有一定的好处。但是,想要喝霍山黄芽茶要学会选购,只有挑选到品质好的茶叶才好喝。当然了,对于不懂茶的茶友来说,在鉴别茶叶品质方面不知道怎么去看。那么,我们现在就来了解下霍山黄芽好坏的鉴别方法。

霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、金鸡山村、太平畈乡耿家坊、王家店村、太阳乡金竹坪、磨子潭镇的宋家河存,东西溪乡杨三寨村,为中国十大名茶之一。该茶外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。霍山黄芽的香气成分共有46种之多,同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分,具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。

霍山黄芽好坏鉴别方法

霍山黄芽一般是从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的外形,不得混有异种植物叶,不含非茶类物质,无异味、无异臭、无霉变。

看干茶:无茶梗、无叶柄者为上品。看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。

闻香气:拿一撮干茶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而发出香味,多闻几次,以辨别香气的浓淡、强弱和长期度。还可以闻闻茶叶的香气是否正常,是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。

尝滋味:辨别茶叶真假与品格,用以下要领最为有用。上品茶,嚼后纵然有苦味,肯定有甘甜觉得或有余香。若茶叶品格较差,则会有涩味,甚至让您张不开嘴巴。如有添加物和异味,也一尝便知。

买到品质上乘的霍山黄芽茶之后,还要知道怎么冲泡,那样泡出来的茶汤口感才会更好。接下来,我们再看看霍山黄芽的冲泡方法,具体步骤如下:

1、准备茶具

冲泡霍山黄芽茶,建议透明无色的玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶的汤色、舒展姿态。同时还要准备好泡茶需要用的水壶。

2、选水

泡任何茶叶,都以泉水、溪水等软水为佳。若使用自来水,最好先静置24小时,再煮沸冲泡。泡霍山黄芽,建议大家选择清甜甘活的矿泉水。

3、煮水

把矿泉水放到水壶里置大火上快煮,煮沸后熄火。待水温凉至80度左右时,即可冲泡霍山黄芽茶。

4、洁杯

用开水把玻璃杯冲洗一遍,以起到清洁、消毒、温杯的作用。

5、投茶

茶和水的用量比例恰当,泡出来的茶更甘甜适口。冲泡霍山黄芽茶,茶叶和水的比例标准大概为1:50。即投放2克左右的霍山黄芽茶叶,冲水约100毫升冲泡即可。

6、润茶

冲泡霍山黄芽前,先采用回旋注水法,轻轻地把沸水沿杯壁旋转着冲入杯底,注水量约占杯容量的四分之一为宜。浸润30秒左右,如此做法有助于霍山黄芽茶吸水舒展,便于内含物的析出。

7、冲泡

紧接着提高水壶,让水由高处往杯下冲去,注水量约为玻璃杯的七分满即可。目的是让杯中的霍山黄芽茶叶在水的冲激下上下翻滚,促使其有效成份的快速浸出。泡好之后,不妨先赏其茶汤,观其叶芽姿态、闻其清香,再趁热品缀。

以上内容就介绍到这里,霍山黄芽选购的时候注意选择可靠的商家购买,然后按照以上方法分辨质量好坏。另外,饮用霍山黄芽除了正确的泡饮,还要适量的饮用,注意饮茶禁忌,科学合理的喝茶才对身体有好处。

《茶叶常识:鉴别茶叶好坏的秘诀》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:茶叶鉴别常识

相关文章