福建炒青绿茶--石亭绿

发布时间 : 2022-02-23
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茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识,下面为大家提供的是“福建炒青绿茶--石亭绿”一文,帮助各位了解更多关于“福建炒青绿茶--石亭绿”的绿茶知识,感谢大家的阅读!

石亭绿又名石亭茶,产于福建省南安县丰州乡的九日山和莲花峰一带。

石亭绿的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红、绿茶。又区别于乌龙茶,介于乌龙茶和绿茶之间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前。芽头初展呈"鸡舌状"时,采下一芽二叶,采夏秋茶应在芽头初展前采下一芽二叶。要求嫩度匀整一致。按此标准采下的芽叶醚浸出物含量较高,咖啡碱、多酚类、含氮量较低,有利于石亭绿品质风格的形成。

精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、回炒、足干等八道工序。

轻萎凋的目的是蒸发部分水分,散发青草气,促使茶多酚轻度氧化,蛋白质等含氮化合物水解,氨基酸含量增加,这一系列物质的变化是构成石亭绿香味醇爽的物质基础。轻萎凋是将芽叶摊放在竹制的匾上,放在通风的阴凉处,当含水量减少5%~8%,叶色失去光泽,叶质转软,发出清香即为适度。

初揉到复揉是石亭茶做形的关键工序,通过初揉、复炒到复揉,使茶叶边失水边成形,达到条索紧结的目的。通过回炒达到做色的目的,回炒时讲茶叶紧贴锅面,在锅壁上不断地磨转,直到茶叶呈银灰色,茶者透露,捏之成粉末即可起锅。簸去黄片,筛出粉末,再入锅进行足干,即为石亭绿的半精制品,通过筛、风和低温慢炒,摊凉后匀堆装箱,即为石亭绿的精茶。

石亭绿系炒青型绿茶,以"三绿三香"别具一格的品质风格而著称。三绿是色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿。随着采制季节的变化常伴有兰花、绿豆、杏仁三种芳香,真可谓绿翠夺目,芳香扑鼻,令人陶醉。

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炒青绿茶的分类,炒青绿茶的特征


众所周知,绿茶的的基本工艺流程分杀青,揉捻,干燥三个步骤。干燥依最终的干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,最终以炒干的干燥方式制成的绿茶称为“炒青绿茶”,同时炒青绿茶又被分为多个不同的种类,具体如下!

炒青绿茶分类

1、长炒青

长炒青形似眉毛,又称为眉茶,长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。主要是包括珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等。

(1)、珍眉

条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;

(2)、贡熙

是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;

(3)、雨茶

原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀。

2、圆炒青

圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青。

3、扁炒青

成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。

(1)、龙井

产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。

(2)、旗枪

产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

(3)、大方

产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。扁炒青又称为扁形茶。

4、其他分类

细嫩炒青,是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类,多属历史名茶。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青,因产量不多,品质独特,物以稀为贵,又称特种炒青。

炒青绿茶的特征

1、迅速、彻底破坏酶的活性

做青适度的鲜叶,水份和内含物质已转化到一定程度,达到了乌龙茶的内质要求,必须及时迅速地抑制酶促作用,否则,做青叶继续“发酵”,红变过度,产生不利于茶汤的褐色物质。

2、继续散失水份,准备茶叶塑型:

炒青青叶,叶温迅速增高,叶细胞受热膨胀,部分液泡破裂,结合水释出并蒸发,部分细胞液粘附叶表,叶组织卷缩柔软,物理性状改善。

3、促进了内质的一系列良好的变化

(1)、做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发,减少了青味,如β、γ烯醇,A、B已烯醛和顺型青叶醇,一些高沸点的芳香物质,如苯甲醇等显露,部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合,呈现出新茶香。

(2)、叶绿素减少,据分析,乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变,其中兰绿色的a破坏多,黄绿色的叶绿素b破坏少,因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。

(3)、其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物,花青素转化失去苦味,胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。

(4)、氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。

综上所得,炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名,炒青绿茶是我国绿茶中的大宗商品,其中又有“长炒青”,“圆炒青”和“细嫩炒青”之别,都非常值得品鉴!

炒青绿茶的泡法,炒青绿茶冲泡技巧!


炒青绿茶是绿茶在干燥时以炒青的手法干燥而成的绿茶被称之为炒青绿茶,炒青绿茶条索紧结光润,汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性,耐冲泡,下面我们就一起来了解一下炒青绿茶的泡法吧!

炒青绿茶的泡法

1、质量较好的绿茶

可以选择信阳毛尖,也可以选择碧螺春或者西湖龙井,这样的茶都是市场上的热销精品茶,它们冲泡以后滋味甘醇,茶香浓郁,如果选择那些价格便宜的低档劣质绿茶,无论怎样冲泡,它们的滋味都不会太好。

2、适宜的茶具

冲泡绿茶时一定要选择,口比较大的透明玻璃杯,这样的杯子利于散热,而且在冲泡绿茶时,水的温度一定要控制到85到90度之间,因为绿茶的口感比较鲜嫩,如果水温过高,茶叶烫伤那样冲泡出的茶汤滋味不会太好。

3、冲泡方法

把准备好的绿茶放到茶具底部,从高处冲入90度左右的开水,大约到杯子的1/3处可以,等茶具中绿茶温润以后,把茶具中的水倒掉,再重新注入开水,焖泡一分钟直接出汤,这时泡出的绿茶茶汤色泽淡绿,香气清爽,滋味甘醇,特别好喝。绿茶泡好以后取出茶汤要及时续水,每次放入的绿茶可以反复冲泡三到五次。

4、冲泡水温

绿茶用水的温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。高级绿茶用80c°的水温,通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。

5、茶的用量

茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。严格的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

炒青绿茶的冲泡方法

1、上投法

先一次性向茶杯(茶碗)中注足热水,待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青(如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、细嫩烘青(如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等)等细嫩度极好的绿茶。

2、中投法

投放茶叶后,先注入三分之一热水(尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶),待茶叶吸足水分,舒展开来后,再注满热水。

3、下投法

先投放茶叶,然后一次性向茶杯(茶碗)注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。

4、先凉后热法

投放茶叶后,先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右,使茶叶吸足水分,充分舒展,在将热水一次注足。

综上所述,炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名,是用高温破坏鲜茶叶中的酶制成的,沏出的茶保持鲜茶叶原有的绿色,同时口感非常的好,所以值得品鉴!

碧螺春属于炒青绿茶吗?碧螺春是炒青绿茶!


碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史,是绿茶代表产品之一,根据中国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为碧螺春具备很多的功效,那对于碧螺春,大家了解多少呢?具体如下!

碧螺春是炒青绿茶

碧螺春是炒青绿茶,并且是炒青绿茶中的特种炒青。炒青绿茶是将碧螺春经过金属传热来破坏茶叶中酶的活性,再经过揉捻、初烘和烘干几个步骤制成,一般会通过在最后一道工序采取烘干的方法来使茶叶保持完整性。

碧螺春产地位于江苏太湖洞庭山,外形匀整、条索纤细,色泽光润翠绿,白毫隐翠,冲泡后汤色嫩绿透亮,品尝茶汤口感甘甜,回味悠远,叶底幼嫩明亮。

碧螺春的制作工艺

1、采摘

碧螺春采摘有摘得早,采得嫩,拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

2、杀青

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。

3、揉捻

锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

4、搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。

5、烘干

采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

6、炒制

手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

综上所述,绿茶的的基本工艺流程分杀青,揉捻,干燥三个步骤,最终以炒干的干燥方式制成的绿茶称为炒青绿茶,炒青绿茶是我国绿茶中的大宗商品,包括很多的种类,其中就包括碧螺春!

炒青绿茶贵吗?炒青绿茶的价格是多少


炒青绿茶属于绿茶,炒青绿茶经揉捻,成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状,又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等种类。炒青绿茶是中国绿茶中的一个特殊存在,是一种特别好的产品,那炒青绿茶贵吗?下面我们就来了解一下吧!

炒青绿茶的价格

炒青绿茶是绿茶在干燥时以炒青的手法干燥而成的绿茶被称之为炒青绿茶,其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、午子仙毫等等。

炒青绿茶的价格参差不齐,便宜的有几十元一斤的,中等价格的几百元一斤,更贵的在上千元一斤。另外炒青绿茶的价格跟品种也有关系,不同的种类有不同的价格。

炒青绿茶的种类

1、长炒青

条形紧直浑圆,有锋苗、色绿润、香清高、味浓醇,汤色叶底黄绿明亮。炒青比烘青条紧而身骨重,汤味较浓。长炒青精制后称眉茶供出口,分珍眉、秀眉、贡熙等。

2、圆炒青

圆炒青颗粒细圆紧实,色泽绿润,香味醇和。精制后的珠茶颗粒更圆紧光滑似珍珠,乌绿起霜,香味也提高,叶底有盘花芽叶。

3、扁炒青

按形状可分为扁片形、卷曲形、针形、圆珠形、直条形等。如西湖龙井是特种炒青绿茶,叶片扁平光滑挺直,以色绿、香郁、味醇、形美四绝著。

4、其他分类

细嫩炒青,是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类,多属历史名茶。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青,因产量不多,品质独特,物以稀为贵,又称特种炒青。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶。

炒青绿茶的功效

1、减肥

减肥是喝炒青茶的重要好处之一,因为炒青茶中含有一些茶多酚和一些酚类物质的衍生物,还有一些茶素和维生素,这些物质进入人体以后都能加快人体内脂肪的氧化,也能加快身体对食物的消化与吸收,能促进身体代谢,从而也就起到了不错的减肥作用。

2、抗菌

炒青茶这种茶叶中含有大量的醇类物质和醛类物质还有一些酯类和酚类等有机化合物,这些物是天然的杀菌成分,能消灭人体内的多种病菌,平时经常喝炒青茶,能消除炎症,抑制病菌活性,能减少多种细菌性疾病的发生,对人类高发的流感和肠炎以及咽喉炎等症的预防作用最明显。

3、防辐射

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。现在的白领阶层经常使用电脑,免不了会受到辐射的侵害。

4、提神醒脑

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。所以建议大家在白天疲劳的时候也可以喝绿茶提神。

5、利尿解乏

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

总的来说,炒青绿茶之所以叫做炒青绿茶,主要还是因为制作的过程中所采用的方式不同,所以被称之为炒青绿茶,炒青绿茶有不同的种类,不同的种类有不同的价格,需要具体问题具体分析!

炒青绿茶分类,简述炒青绿茶的四大种类!


炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名,按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类,不同的种类有不同的特点,下面我们就一起来了解一下炒青绿茶的分类吧!

炒青绿茶分类

1、长炒青

长炒青形似眉毛,又称为眉茶,长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。主要是包括珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等。

(1)、珍眉

条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;

(2)、贡熙

是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;

(3)、雨茶

原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀。

2、圆炒青

圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青。

3、扁炒青

成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。

(1)、龙井

产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。

(2)、旗枪

产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

(3)、大方

产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。扁炒青又称为扁形茶。

4、其他分类

细嫩炒青,是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类,多属历史名茶。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青,因产量不多,品质独特,物以稀为贵,又称特种炒青。

绿茶的品种

1、炒青绿茶

炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀,滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的,还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。

2、烘青绿茶

烘青绿茶是指在干燥工艺中,用烘笼或烘干机烘干的绿茶,其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

3、蒸青绿茶

蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,汤色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品种有恩施玉露,中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。

4、晒青绿茶

晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”。

综上所述,炒青绿茶是茶叶中的精品,炒青绿茶的主要品种有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等!

南安石亭绿 2020南安石亭绿


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南安石亭绿

6月2日讯:南安石亭绿茶是条形炒青绿茶之一,产于福建省南安县丰洲乡桃园村的莲花峰。公元1506年(明代正德元年),莲花峰建成石亭一座,称“不老亭”,因上市早,被誉为“不老亭首春名茶”。

石亭绿毛茶色泽银灰带绿,汤色碧绿,叶底嫩绿,有“三绿”之称,香气因季节变化,产生类似兰花、绿豆和杏仁的不同香气,誉为“三香”。3月底4月初开采一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季。采摘标准

一芽二叶初展。鲜叶稍轻摊放,主要经过两炒两揉,制成毛茶(杀青、初干、复揉)。杀青时锅温200℃左右,投叶750g,以抖炒为主,杀青至适度时起锅初揉,成杀后复炒。复炒锅温约130-150℃,投叶500-750g,迅速翻炒2-3分钟,使叶受热均匀,再起锅复揉。待条索紧结后进行解块,摊放,并拣去粗老片、黄片及夹杂物。再用复炒后余火进行辉炒,近足干后,起锅筛簸,弃去粉末及细片,最后过锅复干,即为毛茶,称雾茶。

南安石亭绿外形紧结,身骨重实,色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,是为集“三绿”之美;滋味醇爽,香气浓郁,似兰花香,又似绿豆及杏仁等香气,誉为“三香”。

关于本文《南安石亭绿》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!

碧螺春 炒青绿茶


炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。炒青绿茶的主要品种,有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。所以在碧螺春和炒青绿茶中,碧螺春属于炒青茶中的一种。

碧螺春

碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。

唐朝时就被列为贡品,古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春,茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,产于春季,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。

碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名,有千余年历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。由于洞庭山地理环境独特,四季花朵不断,茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。

碧螺春以江苏省吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳。碧螺春条索紧结,蜷曲似螺,边沿上一层均匀的细白绒毛。泡在开水中,杯中犹如雪片飞舞,慢慢舒展成一芽一叶。汤色碧绿,味道清雅,经久不散。

炒青绿茶

炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。

扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。

扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。贸易上审评眉茶品质,常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据,一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。

其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、午子仙毫等等。

在此简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。

金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。

总之,碧螺春是炒青绿茶中的一种,而炒青绿茶实际上是一种加工工艺的统称。

炒青绿茶的泡法,冲泡炒青绿茶需要注意什么?


炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类,炒青绿茶香高味浓、耐泡等,所以在冲泡炒青绿茶一定要注意方式,具体如下!

炒青绿茶的冲泡方法

1、准备茶具

高档细嫩名炒青绿茶,一般选用透明度好的玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。

2、洁具

就是将选好的茶具,用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。

3、观茶

对细嫩名优炒青绿茶,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,先取一杯之量的干茶,置于白纸上,让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗炒青绿茶,一般可免去观茶这一程序。

4、泡茶

(1)、通常选用洁净的优质矿泉水。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。

(2)、茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

(3)、对名优炒青绿茶的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用三种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优炒青绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾等等,即先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。

(4)、对条索比较松散的高档名优绿茶,一般采用中投法,即先投入水,再置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是采用下投法:也就是先置茶后冲水了。

5、赏茶

这是针对高档名优炒青绿茶而言的,在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿,茶汤的变化,茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成相,以领略茶的天然风姿。

6、饮茶

饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的真味。另外,炒青绿茶冲泡,一般以2-3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。

炒青绿茶的冲泡注意事项

1、不可用手拿茶

直接去用手取出茶叶会让茶叶沾到了手中的细菌或是微生物,把这些细菌和微生物喝进肚子,如果你将多取的茶叶放回去,改不仅会变茶叶存储环境,还可能会使茶叶变质。因此,取茶叶时应该备上茶则,避免用手直接触碰茶叶。

2、水温

茶叶的品种很多、自然茶的属性也就不不一样,所以在泡茶时的水温自然因茶叶的品种而异,一般来说,如果是越粗越老的茶叶,水温就要求比较高。比如,乌龙茶和普洱茶的茶叶都是较粗老,则需要用100℃的沸水冲泡,如果茶的叶子属于比较嫩的,用80℃左右的水去冲泡的话效果比较佳。

3、长时间浸泡茶

一般情况下茶叶浸泡4至6分钟左右就可以出味道,因为那时茶叶中已经有八成有益物质已被出来。如果把茶叶浸泡很长时间,茶水会增加苦涩味,反而破坏了口感。

4、经常泡浓茶

如果你想泡一杯浓度适中的茶水,一般需要10克左右的茶叶就足够。但有的人比较喜欢泡浓茶来喝,但是如果茶水太浓,浸泡出过多的咖啡因和鞣酸,会造成对胃肠的刺激。

综上所述,炒青绿茶一般都是一些比较高级的茶叶,所以对于冲泡有着严格的要求,所以大家在冲泡炒青绿茶的时候一定要注意冲泡的方法!

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