看看茶电影享受茶美食

发布时间 : 2022-02-25
绿茶美食 普洱茶美食 怎样看茶叶的好坏

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真想来,世界上千万种饮品中,最深沉、最浑厚、最隽永,最能把“文化”符号化的,除了茶,别无他选。因此,与“茶”有关的电影,中外电影史上也屡见不鲜。

崂山茶专家——晓阳春今天向大家推荐几部与茶相关的电影:

《采茶女》:中国电影尚处于黑白无声片的童年时代,采茶人就已成为了银幕上的主角。

《刘三姐》:经典台词--凭他刀来有刀对,茶要采来歌要唱。

《利休》:利休是日本著名的茶道祖师,但却最终因为理想与性格上的差异死在丰臣秀吉的手里,在茶道的历史上留下一抹血痕。

《茶馆》:以茶馆常客善恶美丑的众生相,叙述了三个被埋葬的时代。老茶馆几十年的变迁,折射出一部苍凉悲怆的中国近代史。

《春秋茶室》:描写老板娘与小叔子一起经营“春秋茶室”的故事。十几年平凡而琐碎的生活,有过喜悦,但更多的是忧伤,像茶的味道。

《龙凤茶楼》:周星驰在片中扮演一个与茶楼女郎厮混的黑帮喽罗,最终死于帮会火拼。

《绿茶》:经典台词--我的一个朋友会用茶叶算命。

《菊花茶》:一对青年男女因共同爱喝的菊花茶而逐渐接近,因共同的理想和生活情调而萌生爱意,最终虽然有情人终成眷属,但妻子却由于患有先天性心脏病而无法过正常的生活…

《吃一碗茶》:王颖是好莱坞华人导演中的代表,这部《吃一碗茶》,以19世纪末的美国排华法案为背景。当时,严重的种族歧视不仅摧残了华人社区,更带来了严重的精神创伤和性功能障碍。直到影片结尾,凭借一种来自中国的特殊茶叶的帮助,一对夫妻的正常生活才得以恢复…

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究竟怎么样才叫“懂茶”?看看茶行业人的经验之谈


什么叫懂茶?对于一个标准混乱,说法芜杂,信用不足的领域,所谓大师并不见得真“懂茶”,而普通的茶友也不见得离“懂茶”那么遥远...针对市场的现状,我们品一款茶,要有几个大的原则。

懂茶按照道理来讲,包括懂得茶的各个方面,比如原料、工艺、存放、冲泡、甚至茶树生长的相关知识。这其中对于初学来说,最最重要的,关系也最密切的是品鉴。

由品鉴的建立,可以产生兴趣,可以进一步的了解产生这些口感的原因,这样慢慢的就把上面说的那些原料、工艺、存放、冲泡的知识串起来了。而反过来,从书本上看来很多说法,但并没有和品鉴建立联系,实际上都是抽象的知识,用不上,很多时候反而会闹笑话。

所以,如果关于“懂茶”只讲一篇文章的话,那就是要讲品鉴了。针对市场的现状,我们品一款茶,要有几个大的原则。

一、要屏蔽无关的信息,存疑有关的信息

在信息发达的时代,很好的茶不会太便宜,这是对的,但是价格和品质并没有正相关的关系,很多价格惊人的茶,根本到不了及格线。高的价格,仅仅是因为炒作,营销策略,或者完善产品体系而已。而很多优质的茶,即使不算廉价,也都在可接受的范围内。

故事更是可以随意发挥,怎么说都行,无论这里面有什么大人物,大老板,大师,听听就得了,就算是真的,他们未必懂,也未必和茶有关系。对于垃圾茶,故事把这茶说的越难得,其实越好笑。

什么叫有关信息?树种、产地、树龄、生长环境、年份、工艺等等。

这些信息当然对我们了解一款茶有帮助,但实际上市场诚信不够,你得到的未必是真实信息。即便对方不是存心欺骗,但是他的了解可能也很有限,或许只是道听途说,不妨存疑。

古树茶兴起,茶叶市场到处都是古树,再不济也是小树,没有人大张旗鼓的宣称卖的是台地,但实际上最基本的常识是,台地的产量要远远大于古树。

班章、冰岛成名,市场上到处是班章冰岛的茶饼。但实际上常识是,这两个地方的古树原料产量有限,基本没有在小市场流通。

对于老茶来说,考证各种包装,研究各种历史,当然也可以,但实际上常识是,这种折腾远不如泡一壶试一试更靠谱,因为老茶真的实在太少,即便是真的,存放不得当,还是没有意义。

二、要符合人性、符合常识

对于初入门者,好茶的妙处不一定能充分体会,但是坏茶的差一定可以辨别出来。令人感到难受、感到不适、感到不爽的口感,无论再怎么包装,也不要轻易认同。

早期很多人在推广所谓烂木头、麻袋片甚至棺材板味道的老茶,这个已经在挑战品鉴的底线,反人性了,珍爱生命的话,还是要远离的。

符合常识,就是好茶和其他好的食物饮料一样,有一定的共通性。如果说法与常识相悖,也要慎重。

任何的食品与饮料,如果要说好坏,就要涉及到种种的特质与评价标准。我们肯定不会用辣度和咸度高低这种标准来评价一道菜的好坏;同样的,我们当然也不应该用“霸气”与否作为评价一款茶的核心标准。

三、放下成见,保持开放的心态

人有时候很奇怪,如果极为有限的知识被奉为金科玉律,并不清楚适用的范围,那比没有知识还要糟糕,知识就会成为障碍,这就是所知障。

红茶的品鉴,和绿茶、普洱茶的不会完全一样,也不需要完全一样。一款古树,不像班章、不像易武、也不像冰岛,这和他的品质没有任何关系,他不需要像你熟悉的这些茶,何况你熟悉的样本还很有可能是错的。

对于一个山头,一个年份,不要轻易的肯定和否定,因为一个山头可能意味着十几个品种甚至更多;而同一个年份,不同产区的气候差异很大,有的本来就不是一个气候类型。

就普洱茶的外观来说,有各种的形态,大叶中叶小叶,圆叶尖叶扁叶,所以仅仅通过外观,你没法对品质下一个判断。

如果我们看这些年普洱茶存茶观念的转变,就会发现,很多基本问题尚未搞清楚,甚至教科书上的很多观念完全来源于想当然的猜测而非实验。

这里的建议还是,无妨先把自己清零,保持一个开放的心态,从最基本的品鉴原则开始,免得因为各种先入之见错过有价值的东西。自己觉得好喝的正品茶,就是好茶。

干看茶叶色泽 湿看茶汤色泽


茶叶色泽审评在于干看茶叶外表、湿看茶汤和叶底色泽。当然,不同的茶品也有不同的特色。

干茶和叶底的色泽与茶汤的颜色,是两种不同的色泽概念,由不同的化学组成所决定。在沏茶时,首先看到的是干茶的色泽,红茶是乌黑红色,绿茶是黄绿色的,黑茶是紫褐色的,乌龙茶是青褐色的,黄茶是黄色的,白茶是白色的。干红茶和叶底的色泽,是由叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质。糖以及氧化程度较足时茶多酚附于表面,经干燥后形成的,但绿茶则不同,由于未经发酵,叶绿素得到部分保留,加上热转化产生黑素类,再和叶黄素。胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起构成了干茶和叶底的黄绿色。茸毛也含有茶多酚,绿茶的茸毛大多是未经氧化的,故呈白色,如黄山毛峰等名茶就如此;而红茶的茸毛大多已被氧化,所以呈金黄色,如九曲红梅就是这种样子。

茶叶冲泡后,叶子徐徐展开,时浮时沉,悦目的茶汤颜色慢慢呈现在您的眼前,阵阵的茶香也随之扑鼻而来。红茶汤色的红艳,是因为鲜叶通过发酵,有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素之故。茶黄素呈橙黄色,决定着红茶汤色的明亮和艳度。在高级红茶的汤色中,还会明显地看到“金圈”,这是茶黄素含量高的表现。茶红素呈红色,这是红茶汤色的主体物质,量越多,汤色就越红越浓。茶褐素呈暗褐色则使红茶汤色发暗的物质,品质差的红茶,汤色如酱,主要是茶褐素含量高的缘故。红茶茶汤在冷却后,有时会发现在茶汤中有一种乳凝状混浊,习惯上称为“冷后浑”,它是由茶黄素、茶红素和咖啡碱生成的,这是优质红茶的特征之一。“红汤红叶”的色泽特点,是鉴别发酵茶质量的一种重要标志。绿茶汤色是黄绿色的,形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化产物。它由一系列由黄到绿的物质组成,特别是其中的儿茶素和黄酮类物质被水溶解后,使绿茶汤色呈绿黄色。绿茶汤色,在室温过高、放置过久时,因茶汤中的儿茶素等多酚类物质,由于接触空气中的氧而发生氧化,会使茶汤色泽变深变暗。

我们从辨别茶叶色泽,可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。这也是我们选茶、品茶的常用方式。

茶与美食皆不可辜负


喝茶,茶叶、仓储、茶器、泡茶用水、泡茶手法、冲泡环境、冲泡者心理生理变化,任何一个或数个变量发生变化,最终都会在茶汤中有体现。

喝茶时吃茶食或多或少会影响茶汤的品鉴,若是试茶,就坚决避免以茶食辅之。

鼻闻香臭,舌尝五味,茶食会串味,影响味蕾对茶汤的感受。

如果是希望不被其他味道打扰,好好品茶的话,尽量不要选择过于重口的点心,因为重口的东西会刺激味蕾,并且气味留存口腔和空气中一时间难以消去,从而影响品茶。

当然,通常我们说的喝茶都是单纯的品饮,不需要分析茶汤的滋味变化,追求的是一种悠闲自在的生活,只要开心,随君搭配。

喝茶和吃茶食,选择合适的茶搭配合适的茶点,若两者相辅相成可以给彼此带来更好的享受感。

比如搭配着月饼的,最妙是一泡好茶。如果茶选的好,甚至可以提升月饼的口感,去脂解腻,让自己能更好的品尝月饼,有了茶食填肚子,又可以避免茶醉等现象。

甜点心+红茶、生茶、绿茶

偏甜的点心,如豆沙馅等,口感软糯,搭配醇和甘甜的红茶,特别能衬出茶点的香甜,提升茶点的口感。

生茶或者绿茶喝完口腔清爽,能帮助消除甜腻感,同时生茶能促进新陈代谢,可以使过多的糖分排出体外,清热去腻。

咸点心+白茶

这类点心可能整个都是咸味的,也有可能像双黄月饼那样,咸蛋黄包被在豆沙馅中间,一口咬下去,咸甜交杂的滋味一下子充满整个口腔。

搭配这类点心可以喝些清淡的白茶,白茶清鲜,可以很好地突出这类茶点的口感。

肉类果仁类点心+熟茶、柑普茶

这类茶点含油脂较多,多吃容易腻,且对肠胃负担比较重,熟茶刮脂解腻的效果最佳,搭配着吃,可以促进消化。

茶美食:清茶功夫乳鸽汤


说到茶菜,很多人马上会想到杭州名菜“龙井虾仁”。这道脍炙人口的名菜,不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴,还有龙井茶“香郁、味甘”的特色,堪称杭州名肴中的一绝。

在总结其他茶菜特点的基础上,林大厨推出了自己的茶菜,“茶汤滑豆腐”就是其中之一。这道菜需用的茶为铁观音。林大厨提醒,放茶叶的量可根据个人口味而定,口味喜重就多放些茶叶,相反就少放些。如果想把这道菜做得更美味,就用好一点的茶叶,现在正是秋茶上市的时候,所以用秋茶做菜其味道就更清香了。现在来一道:清茶功夫乳鸽汤

主料:乳鸽1只、观音王20粒、白果20粒

配料:姜片、红枣、桂圆肉

调料:胡椒粒、精盐、鸡精、鸡汁、白糖

制作:

1.乳鸽洗净,切成均匀的块,用葱、姜、绍酒汁稍腌制,再用清水洗干净,在六成热油中过一下,出锅;

2.铁观音用温水浸泡,待用;

3.白果、乳鸽、姜片、绍酒放入沙煲一同煲三十分钟,再放入铁观音煲两分钟即可。

特点:茶香鲜美,味甘性温。

茶汤滑豆腐

主料:水豆腐500克、鲜虾20克

配料:胡萝卜泥、咸蛋黄2只、鸡蛋

听茶独处的享受


说到茶,一般讲来都是泡的、瀹的、煮的,是用来吃的、喝的、品的,也有抿的,或是闻的,再是嘬的,更有醉的!

其实,茶,是可以用来听的!

也许你不信,真正让我痴迷上茶的,是一次次的听茶!

在林晓真老师的南京茶道美学课堂上,茶会各位来宾在引导员的带领下,沿着每级两侧各置一盏烛火的楼梯,拾阶而上,文化馆外室间飘忽的烛火似已带领众茶客进入一个洁净虚空的境界。洗手净心后的各位茶友进入由林晓真女士布置的文化馆内,其亲手选材、配置、修剪的插花自然大气、韵味雅致,亲手布置的茶席素净简约、闲适自在;就连从天花板上间隔垂挂下的帷幔,也给屋内的氛围增添了些许朦胧与幽美,品茶茗香的韵味更浓了起来。待宾客入座后,司茶、司侣也分别入场,坐定。此时,林晓真女士手执钟杵,神定气闲地敲响了主席台上的钟:“铛”地一声,似梵钟般,清脆绵长的钟声响起,一瞬间,大家仿佛入定了一般,屋内一点声息都没有,身处现场的我,热泪盈眶,有着说不出的轻松与惬意。

再一次,是在九华山的云茶会上。那天,天空下着雨,来自全国各地的茶友在甘露寺内的天井回廊里,布置了十一台茶席,有缘抽签到了来自无锡汪老师的茶席,擅长禅茶的汪老师,以莲叶为盏托,秘色青瓷的茶碗与茗杯,与其相映成境,让人心气尽收。茶会开始,汪老师没有采用平时惯用的杯泡和壶泡或盖碗泡,而是采用了大碗泡。在前三泡品茶过程中,一百多茶友噤声静心品茶,伴着天井屋檐嘀嗒的雨滴声,随着远处飘来的尺八声、洞箫声,汪老师分茶时,茶汤舀勺在大碗碗沿的摩挲声,竟是我听着的最美妙的自然音律。

更喜欢坐在安静的茶馆里,听不到茶客的大声喧哗,也没有丝竹弦乐的抚弄,除了偶尔的茶具碰撞声。等着,磁炉上烧的那一壶开水,在水底漾起极小的气泡时,取出茶叶,不论绿茶、红茶、还是普洱茶,随手的一撮投放进去。茶叶,就在水中沉沉浮浮,慢慢地,就一叶一叶伸展开来,像一些心事轻微地打开。倘若再耐心等上几分钟,便会听到茶声隐隐,含着茶香,从壶中传出来。那样的声音,一下子让喧闹的世界退得很远。凝神细听,仿佛能听到雨水从树枝滴落的声音,听到山坡上徐来的清风,听到林间的鸟鸣……这声音,犹如天籁般纯净,只觉得,自己也成了那声音的一部分,应是心灵开花的声音!

“喧嚣虫落香初起,小窗闲坐听茶声。”

听茶,是一种独处,远离喧嚣,远离世俗,远离尘埃;听茶,是一种享受,体味清静,体味快乐,体味人生;听茶是一种心态,放松心情,净化灵魂,放下情怨;听茶是一种境界、一种参悟、一种无与伦比的幸福和快乐。

健康享受喝茶乐趣


对抗“非典”的方法中,有许多专家认为,喝绿茶可以增强人体免疫力。从营养学角度来讲,喝茶需要注意的事情不少,如果饮用不当也会影响您的身体健康。对不少的人来说,饮茶不是“福”反而是“祸”,你是否留意过呢? 哪些病人不宜饮茶 患有便秘的人不宜饮茶。 因为茶叶的多酚类物质对胃肠黏膜具有一定的收敛作用,因此便秘患者若饮茶会加重便秘。 患有神经衰弱或失眠症的人不宜饮茶。 由于茶叶中的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用,故这类病人若饮茶会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。 患有缺铁性贫血的人不宜饮茶。 因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物,加重贫血。 患有缺钙或骨折的人不宜饮茶。 因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收,同时还能导致缺钙和骨质疏松,使骨折难以康复。 患有溃疡病的人不宜饮茶。 因为茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性,使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合,同时也会抵消某些抗酸药物的疗效。 患有泌尿系统结石的人不宜饮茶。 由于茶叶中含有较多的草酸,饮茶将会加重结石的发展。 发烧时不宜饮茶。 因为茶叶中所含茶碱能增高人体温度,使药物的降温作用大减以至消失。因此,发烧患者不宜饮茶。 茶水疗疾别出心裁 茶水是普通的日常饮料,如能巧妙地应用,可解除或防治许多常见疾病。 1、防治儿童龋齿:茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙,故常用茶水漱口可防龋齿。 2、口臭或吸烟过度引起心慌、恶心,可用茶水漱口并饮用适量浓茶来解除。 3、刷牙时牙龈易出血者:可经常饮茶,因茶中富含维生素c、铁质及止血成分,可使牙龈坚韧,毛细血管弹性增加,防止出血。 4、晕车晕船:事先用一小杯温茶水,加2—3毫升酱油饮下。 5、腹泻:茶中的鞣酸有收敛止泻作用,喝浓绿茶,可止腹泻。 6、婴幼儿皮肤皱褶处发炎红肿时:可用茶叶熬水,放至适宜温度后给婴幼儿外洗。 7、劳累过度:泡新茶一杯饮用,能较快地消除疲劳,恢复精力。 8、过食油腻不适者:可饮用较浓的热茶,如饮砖茶或沱茶,解腻效果更好。 9、胆固醇高并伴有心血管疾病者:每天饮茶水一杯,能降低胆固醇,保护心血管。 10、食欲不振、小便黄赤者:可多饮用些淡茶水。太新鲜的茶不宜喝 许多人认为茶叶是越新鲜的越好,刚刚从茶树上摘下来的茶叶是最好的。其实,这种认识是不正确的。从营养学角度来讲,最新鲜的其营养成分不一定是最好的,因为新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,这些茶叶因为没有经过一段时间的放置,有些对身体有不利影响的物质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被完全氧化,如果长时间喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好,像一些患有胃酸缺乏的人,或者有老年性慢性胃溃疡的老年患者,这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜,产生肠胃不适,甚至会加重病情。

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