成都的老茶坊

发布时间 : 2022-02-28
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我国的茶文化源远流长,博大精深,下面是茶经网小编给大家带来的“成都的老茶坊”内容,希望能够帮助各位茶友们了解“成都的老茶坊”相关知识!

作为一座历史悠久的古城,在所有人的感受中,成都是平静而安详的。她的那份沉着与自信,犹如那两条穿城而过的江水,终日默默流淌,毫无声张;她的那份闲适与平和,犹如遍布大街小巷的茶坊,身处其中,一杯清清的茶水便会让人消融了红尘的喧嚣,淡化了岁月的苦难。

在专事人类学研究的吕卓红博士眼中,成都的茶馆是她人生记忆中挥之不去的场景:“事实上,以成都平原为中心的川西坝子,坐茶馆早已成为一部分人生活的主要内容之一。茶馆对于以成都为中心的川西地区的民众,构成和体现着生活品质和生活态度,建构着一种不言而喻的‘集体记忆’。”在她看来,川西茶馆空间所承载的内涵是其他地方的茶馆所无法比拟的。不管是在城市还是在场镇,茶馆不仅具有娱乐身心、传播信息的功能,而且是城市和场镇各色人等经济、文化活动的场所,是传统社会民间知识和民间曲艺生产和传承的重要场所,也是联结地方社会生活网络的一个枢纽。而对于林林立立的茶馆在川西社会的意义,她认为:在传统的人际交往空间逐渐衰退的近代社会,茶馆部分地替代了它们整合人群的作用,并适应新的政治经济条件,产生相应变化,以维持川西社会的正常运转。“从这个意义上说,茶馆的发展是与川西社会近代化的进程相辅相成的,是民众借以重新整合社会和生活世界的一种积极力量。”

在李劼人、沙汀等川籍作家笔下,茶馆是人物活动和情节展开的主要场所。不过长久以来,与老舍、林语堂笔下的北京茶馆相比,四川茶馆大多“形象”不佳,硬件设施简陋,仅竹椅、木桌、土瓷碗而已,软件更差,多以终日打瞌睡的形象示人,茶馆也往往成了袍哥等闲杂人员聚集的是非之地。

安德烈·巴赞曾这样评论摄影艺术:摄影就是给时间涂上香料,使它免于自身的腐朽。其实,作为一座千年古城,使成都免于自身腐朽的,不是摄影行为本身,而恰恰是被摄影镜头一次次定格、聚焦的那些真实的物像。这些物像因为沧桑,而使时间停止了流逝;它们因为沉静,而使岁月回到过去。

对老成都而言,茶馆恐怕是除街头外最重要的公共场所,据清末民初有关资料记载:成都在晚清有454家茶馆,到1931年竟增至620家。随着城市现代化的进程,这些老茶馆大多早就荡然无存了,现在露脸的,更多不过只冰冷的楼房与挂满红绿灯的马路,楼舍间,灯红酒绿,广告肆意;街面上,车水马龙,人声鼎沸。在这里,城市躯体装载的骨骼、肌肉与器官越来越高大,越来越华丽,而城市的地图上,只余下一些若有若无的记忆,余下一些怀旧的伤感与怅惘。但身处顺兴老茶馆,这座城市的历史,至少是它的某一部分,便复活了。在老茶馆内那一条条黑黑窄窄的仿古小巷中,不知陪伴着多少人走过童年,在它每一块普普通通的砖石瓦块上,都刻印着无数人儿时的点滴记忆,在他们的记忆中,沉淀下一座城市的历史与文化,浮现出它所有平静的时光与平缓跳动的心律。

在美籍学者王笛的眼中,成都茶馆文化的特征,其一是茶馆竭力择址在商业发达或有自愈风光或文化氛围浓厚之地;其二,“19世纪和20世纪初的成都,人们以茶为娱乐中心,当然对民间艺人来说,茶馆也是他们极好的舞台。”他断言成都早期的剧场都产生于茶馆。茶馆不仅是市民的“社会俱乐部”,更是民间曲艺演出的“天堂”。据吕卓红博士考证,晚清民初,川剧、评书、扬琴、竹琴、清音等民间曲艺,没有专门的演出场所,没有专门的舞台戏院,它们的演出都在茶园。当时以演戏出名的茶馆有悦来茶园、大观茶园、万春茶园、锦江茶园四家,而成都第一个川剧团体“三庆会”就是在悦来茶园成立的。

成都的茶文化,我认为,它首先建立于成都独特的地域文化之上,没有了卖唱的、说书的、玩鸟的、修面采耳的,少了弹清音、打道琴、唱川剧,成都的茶文化便少了外延的魂魄;没有了心平气和与无挂无碍的聊天,少了心有灵犀一点通的神会,成都的茶文化便失了内涵的精气。

这个夜晚,当身着时装束的茶倌茶娘穿梭其间时,各类精美的川菜小吃便摆在了我的眼前,大快朵颐之时,一阵我早已熟悉的川剧锣鼓声响了起来,戏台上,变脸、吐火、扬琴、说唱、蜀宫伎乐舞蹈和茶艺绝技纷纷亮相,戏台下,美食相伴,倾心交谈,舞台装饰的面具与生活真实的人生,此刻便水天一色,合二为一了。

隐约中,我看见这个城市的过客、倾情的男女,在茶馆门口穿进穿出,他们在灯光下彼此倾诉、或者喃喃自语。那些丰盛的美食、清淡的茶水、现代的时装与沧桑的古墙、传统的民乐,奇妙地混合在了一起。脑海中,我记起电影《SomewhereinTime》的主题曲,这是我极爱听的,中文有个极其好听的名字叫《时光倒流70年》。

这座城市的历史与我们的人生如水一样的流过,在水的尽头,便是看不到摸到的永远,我们一生也无法知道永远有多远……

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《水浒传》中的“王婆茶坊”


用热血和义气搅动在一起的惊心动魄的水浒故事中,一直凸显着一个王婆茶坊,它裹挟着一个香艳风情故事,流传在南宋至明初的四百年的书场茶肆中。后经施耐庵和罗贯中的淘洗、加工、再创作成小说《水浒传》。

王婆茶坊出现在《水浒传》第二十四回中,当时,茶馆也称茶坊。是众所周知的西门庆、潘金莲风流韵事发生的第一现场。茶坊这一场所随着这千古流传的故事展现,从而客观真实地反映出南宋茶馆的经济活动。

西门庆是王婆茶坊的顾客,在第二十四回的书中,不到两天时间里,就进出王婆茶坊五次,喝了四次四种不同的茶:他第一次进王婆茶坊,就利用茶坊传播信息的功能,迫不及待地讯问了王婆,潘金莲是谁家妻小?过了两个时辰,第二次走进茶坊,王婆用茶里放入乌梅煎制的梅汤奉上;第三次走进茶坊,是在天黑点灯之时,离第二次仅个把时辰,王婆主动递上了一碗和合汤的甜茶,宋代风俗客至则啜茶,去则啜汤。第二天一早,西门庆第四次上门,王婆便浓浓的点两盏姜茶递给他喝,姜茶就是在茶中放入几片生姜的茶。他喝完姜茶离开茶坊后,并未走远,在潘金莲门前转悠一会儿,又第五次入茶坊,王婆边问吃个宽煎叶儿茶如何?边递上。

在这里我们看到的是,在南宋的一个个体茶坊,经营者表现的专业水平。对消费者提供的服务,可以因客而异,供应品种繁多的茶水。茶馆经营者可以酌情处理,因时而变的不同茶水。

一个小小的王婆茶坊,反映的是南宋茶馆功能,在这个特定的典型的茶坊环境,它已具备了多样化的社会功能,茶坊已不是唐代的只供休息、解渴的茶馆,它除了具备休息解渴的原始功能,还可传播信息、休闲会友、说媒做掮、文化娱乐等,开始作为一个公共交流空间,承载着较多的社会功能。茶馆消费成为当时社会经济生活中的重要内容,茶馆业的兴盛成为宋代经济发达社会繁荣的标志。

宋代是我国茶馆业第一个发展兴盛期。文献记载,南宋时的临安(今杭州),更是处处各有茶坊。就连都市以外的乡村集镇,茶馆同样十分兴盛。南宋洪迈《夷坚志》记载涉及茶肆和提瓶卖茶者,多达一百多处:如临川人苦消渴,尝坐茶坊。南宋吴自牧《梦粱录》卷十六记载,当时首都杭州茶坊插四时花,挂名人画,装点店面。四时卖奇茶异汤,冬月卖七宝茶、馓子、葱茶。

《水浒传》第三十三回中也有那清风镇也有几座小勾栏并茶坊酒肆的描写,这也正是王婆茶坊出现的时代。是南宋茶馆业的成熟,为后来我国茶馆业的发展奠定了基本格局,至今遍布全国的大大小小茶馆、茶艺馆的大部分功能,也仍难以跳脱宋代茶馆的窠臼。

宋代茶坊,古代星巴克


今天的小资们以喝咖啡为生活时尚,仿佛不到星巴克喝过咖啡,就不算了解现代都市生活的品质。一千年的宋朝人,就跟现代人爱喝咖啡一样爱饮茶。

大约从宋代开始,茶开始成为人们日常生活中不可缺少的一部分、每日开门七件事之一:盖人家每日不可缺者,柴米油盐酱醋茶。需要提醒的是,宋人的饮茶法,跟今人以开水冲泡茶叶的喝法不同,而是将茶叶研成末,再以开水冲之,碾茶为末,注之以汤,以筅击拂这叫做点茶。日本的抹茶,即从宋朝点茶山寨过去的,日人《类聚名物考》承认,茶道之起,由宋传入。宋人点茶,对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究。

因为对饮茶的热爱,宋人形成了一套很有讲究的茶艺,叫做分茶,是一种将点茶点出了新花样的高超技艺。高明的分茶技术,能够利用茶末与开水的反应,在茶碗中冲出各种栩栩如生的图案,北宋《清异录》记述,近世有下汤运匕,别施妙诀,使茶纹水脉成物象者,禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画,但须臾即就幻灭。此茶之变也,时人谓之茶百戏。这有点像今日咖啡店玩的花样:利用咖啡与牛奶的颜色搭配,调配出有趣的图案。据说著名的女词人李清照便是一名茶艺高人,擅长活火分茶。

宋朝也流行斗茶,即几个热爱茶道的朋友,聚于一起,分别煮水分茶,看谁的茶叶、茶水出众,茶艺更高超。不仅士大夫中盛行斗茶之风,平民也喜爱斗茶。南宋画家刘松年的《茗园赌市图》,便非常传神地描绘了市井间几个茶贩正在斗茶的生动画面。

因为市民爱饮茶,宋代城市中茶坊到处可见,就如今日的咖啡馆。《东京梦华录》说,朱雀门外,以南东西两教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛。南宋也一样,吴自牧的《梦粱录》记载,临安处处各有茶坊,如俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆。茶坊的名字都起得很酷,很抓眼球,很有广告效应。

茶坊构成宋代城市社会的公共空间,而不仅仅是单纯饮茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫期朋约友会聚之处;高端的茶坊可供富室子弟、诸司下直等人会聚,习学乐器、上教曲赚;大众茶坊则是诸行借工卖伎人会聚行的场所;还有楼上专安着妓女,名曰花茶坊的,非君子驻足之地也。

高档的茶坊布置得非常雅致,汴京熟食店张挂名画,所以勾引观者,留连食客。今杭城茶肆亦如之,插四时花,挂名人画,装点店面今之茶肆列花架,安顿奇松异桧等物于其上,装饰店面。今日一些咖啡馆、酒店为显示清雅,也喜爱挂名家的书画作品。

还有一些茶坊搞特色经营,用歌妓招徕客人:诸处茶肆、清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、边二茶坊,及金波桥等两河以至瓦市,各有等差,(歌妓)莫不靓妆迎门,争妍卖笑,朝歌暮弦,摇荡心目。凡初登门,则有提瓶献茗者,虽杯茶亦犒数千,谓之点花茶。登楼甫饮一杯,则先与数贯,谓之支酒,然后呼唤提卖,随意置宴。赶趁(买卖人)、祗应(服务员)、扑卖者亦皆纷至,浮费颇多。或欲更招他妓,则虽对街,亦呼肩舆而至,谓之过街轿。

这类高端茶坊,不论是品位,还是价位,都要比今日的星巴克高出几个段位。不过宋人并不会因此而质问为什么一杯茶汤卖得这么贵。显然,高端茶坊卖的并不是茶汤,而是格调,是生活方式,是身份识别标准。

成都公园里的茶园


最近和朋友们在一起喝茶聊天,谈到成都公园里的茶园,朋友说,如果真的要在成都挑一个茶园规模大,风景好,人又多,文化内涵丰富的地方,那就要算是百花潭公园里的茶园了。不看不知道,一看吓一跳,百花潭公园里十几个茶园,有园林的,有农家院落的,还有邻府南河边的,每天下午你去看看,数十上百张麻将桌依次排开,那阵仗,你就知道什么是闲适的成都生活了。

既然要闲适,那我在行动上也要配合一下成都闲适的氛围,也悠哉一回吧,挑选了一个阳光不错的午后,汽车也不开了,骑着自行车慢悠悠的直奔百花潭公园而去。

百花潭公园位于成都市西郊浣花溪风景区。据《蜀中名胜记》记载:浣花溪之处,一名百花潭,溪上民家之女任氏,家境贫微,为人勤劳善良,一日在潭边为病僧洗涤袈裟,莲花辄应手而出,整个水面漂满百花,故名百花潭。自唐代以来,百花潭就已成为成都人的郊游胜地,诗人杜甫在此留下了万里桥西一草堂,百花潭水即沧浪的名句。

百花潭公园1953年原为成都市动物园,1976年之后规划为综合性公园,现在走进百花潭,看到的是极具川西园林风格的面貌,曲径通幽,梅柳夹岸,丹桂飘香,假山飞瀑,鱼游鸟鸣,亭台楼阁,各呈其妙,有点古、文、静、雅的格调。

看了建筑,见过小桥流水,也欣赏了移步换景,自然要去找茶园,在百花潭里,随处都可见到这样的指示牌,提醒游客哪里有喝茶的地方,屈指一数,浣园,磊园,百花园,船舫,十几个茶园。

在这些茶园里,每个茶园的风格是不一样,百花园里氏典型的江南院落的风格,小桥流水,画影雕栋,茶客们在这里10元钱一杯茶,可以坐在亭子里,小桥边,院落里,谈一些奇闻异事,家长里短,由于茶桌离的近,说不准这位茶客说的吐沫横飞的时候,邻座的客人时不时还要插上一嘴。在院落里,还有一些文艺爱好者聚在这里,引吭高歌,一边是琐事杂务,麻将声声,一边是高雅艺术,两者竟然奇妙的统一在一起,也不失为一件趣事。

在河边上,有兰园,船舫等几个茶园,数百个茶桌排在一起,阳光出来的时候,茶客们吹着河风,品着茶打着麻将,就算是一块一盘,混去一下午的时间,也是一种幸福,和茶园里的一位老人聊天,老人问我,你看过范伟的《老大的幸福》吗?我的幸福就是一个星期和朋友们选一天在这里喝喝茶,聊聊天,打打牌,打打太极,这里有树,有水,还有朋友,这就是我的幸福。

说到最有特质的茶园,就要算是慧园了,慧园来源于文学泰斗巴金老人《文学名着《激流三部曲》中对高家园亭及其建筑的描写为基础设计的,以《家》的主人公觉慧的慧字命名。取名为慧园寓意深刻,其一用《家》的主人公觉慧的慧,其二,启迪后人的智慧,其三,建筑风格聚众家之智慧。慧园于一九八七年破土动工,一九八九年正式建成。慧园占地二十多亩,建筑面积一千二百五十平方米,是典型的二十世纪初成都民居园林建筑经典。着名书法家启功为慧园题名;着名作家马识途为慧园大门增题楹联:巴山蜀水地灵人杰称觉慧,金相玉质天宝物华造雅园。

在慧园里,有很多巴金老人的珍贵实物,其中有三件是价值连城的珍贵实物,一个是巴金写作《家》、《春》、《秋》时用过的笔,二是当年写作时用过的桌子,三是将吴作人、关山月送他的画。还有不同版本的巴金小说,曾经坐过的沙发,使用的留声机等等。

中国的名着,我认真读过的除了《红楼梦》,还有就是巴金老人的《家》,《春》,《秋》了,同样的一个大家族,同样的是一个爱情的悲剧,唯一不同的是一个人承受了这一切,一个人背叛了这一切。在这里还在展览着《世纪巴金展》,老人的生平经历,创作历程一览无余,我看到一位老人,坐在老人的像前,默默地记录,隔着时空与这位百岁老人对话。

现在在慧园里的茶客们是幸福的,在老人记忆当中的成都故园里,说着乡音俚语,了却老人的一份思念,同时把老人对故乡的一份眷恋喝入腹中,通体舒畅。

在百花潭里面,我的心是幽静的,我可以漫无目的的走,不到两分钟,就可以出现一个茶园,茶是最普通的,水也不是矿泉水,品茶问道是谈不上了,但你却可以呼吸着最为安静的空气,取一份静吧!

茶坊里面话说茶[情感茶话]


据史料记载,茶起源于中国,茶文化兴盛于唐宋。茶由最初被当作药用到如今衍变为茗饮,历经沧桑二千余年。

自从神农氏首次发现茶叶,并将茶作为解毒疗疾的良方后,茶叶就逐渐扎根于寻常百姓家,成为开门七件事之一,再发展成为一种文化,一种生活的艺术,成为中华民族文化不可或缺的一部分。

寒夜客来茶当酒,从古至今,以茶会友,客来敬茶,已逐渐成为中华民族的传统礼节。

如今现代人饮茶已不再是纯粹为了解渴解乏,而更多地是将其作为一种时尚、高雅的休闲、交际方式。迎合着人们的这种饮茶观念,都市中茶舍、茶馆、茶楼大行其道,甚至网络上也开起了茶坊,茶与茶文化在国人心中的影响力可见一斑。

饮茶有时也要讲意境,可以独自一人置身陈设典雅的茶室,捧一盏清茶,任缕缕茶香掠过鼻尖,看茶花在晶莹剔透中徐徐绽放,听耳边不时传来浪漫抒情的小夜曲,不知不觉中人已悄然远离了浮华与喧嚣,茶香袅袅之间让人浑然忘却了尘世间种种心机较量,紧绷地神经渐渐松驰下来,疲惫的身心亦仿佛得到了短暂地休憩;可以邀一俩好友花前月下,亭台水边,席地持壸,与自然为伍,细细啜品,言尽世间百态,品味人生精华。

茶越喝越清醒,越喝越淡泊。对于饮茶的人来说,如果在品茶过程中能够悟出某些类似人生哲理、人生真谛样的东西来,就已达到饮茶的最高境界茶道了。

至今,茶与茶文化已普及到世界160多个国家,由于信仰不同,对茶道的理解也有所不同,中国的茶道讲得是:茶禅一味,和敬清寂。而日本的茶道讲究庄重,严谨,饮茶时规矩更是多多,饮茶时不能代手表,茶室内也不应有钟,不能谈论女色、金钱、战争、话题仅限于自然与科学,这种饮茶观念来源于武士道精神,日本武者在战争间隙,希望通过饮茶来得到片刻喘息,从而达到远离战争,进入忘我的境界。

据医学证明,常饮茶(尤其饮绿茶)可以起到延缓衰老、提高免疫、预防龋齿、杀菌抗病毒的功效。

宋代著名诗人苏东坡曾有何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶的诗句,可见饮茶有益健康的说法由来已久了。

古城成都的独特茶馆文化


有句老话讲:“北京衙门多,上海洋行多,广州店铺多,成都茶馆多”。

“坐茶馆”是成都人的一种特别嗜好,因此茶馆遍布城乡各个角落。成都茶馆不仅历史悠久,数量众多,而且有它自己独特的风格。无论你走进哪座茶馆,都会领略到一股浓郁的成都味:竹靠椅、小方桌、三件头盖茶具、老虎灶、紫铜壶,还有那堂倌跑堂...

东方哲人如是形容,上善若水,最高境界的善行就象水的品质一样;古希腊哲人概括,水乃世间万物之始基。文明伴水而生,城市因水而成。水,滋养了生命,孕育了文化。成都就是一座因水而生、因水而兴的城市,可以说成都是由水做成的。濯锦清江万里流,云帆龙舸下扬州、水绿天青不起尘,风光和暖胜三秦、锦江春色来天地,玉垒浮云变古今,就是成都水.文明精练的概括。

喝茶,就因水而衍生。据说,世界上第一片茶园就在成都西南方的蒙顶山上;世界上第一家茶馆就开在西晋时的成都;笫一碗盖碗茶就由唐代成都一位崔姓女人发明;笫一位记载茶叶的文学家是汉代成都大文豪司马相如;笫一座世界茶文化馆就诞生在成都的蒙顶山上。

成都被大西南一片崇山峻岭呵护,丰饶富足,天温和,地滋润,物产极其丰富,被誉之为天府,在这里生活,用不着劳神费力,自然小日子就过得悠哉游哉,于是乎“坐茶铺”就成了成都人的一种特别嗜好。在茶铺里,人们听着、看着、谈着、品着。听的是四面八方的信息,看的是形形色色的人和事,谈的是每天的趣事新闻,品的是盖碗茶中的浓香。从而品着生活、品着文化、品着休闲。

成都人喝茶讲究舒适、有味。四川产竹,椅子都是代表四川茶馆特色的竹靠椅,让茶客想躺就躺就坐就坐,讲个舒服。茶馆内卖报的、擦鞋的、修脚的、按摩的、掏耳朵的、卖瓜子豆腐脑的,穿梭往来,服务性的项目花样之多,也算成都茶馆一景。进得茶馆往竹椅上一靠,伙计便大声打着招呼,冲上茶来。冲茶这功夫是成都茶馆一绝,如同杂技表演。正宗的川茶馆应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗,成都人喜欢喝茉莉花茶。伙计托一大堆茶碗来到桌前,抬手间,茶托已滑到每个茶客面前,盖碗咔咔端坐到茶托上,随后一手提壶,一手翻盖,一条白线点入茶碗,迅即盖好盖,速度惊人却纹丝不乱,表现出一种优美韵律和高超技艺。

如今全国的群众都知道成都是一个闲散的城市,生活节奏慢半拍,打麻将、泡茶馆蔚然成风。对这样的评价我这个四川人自我安慰认为是褒贬皆有。贬义就不说它了,褒义我认为是说我们日子过的悠闲、安逸、滋润,会享受小康。吃点麻辣烫,打点小麻将,喝点盖碗茶,看点歪录像。对于成都人的描述真的很准确。

四川成都最大的缺点是少太阳,不好听的话头是“蜀犬吠日”,有一定道理,也因此养成了这里人们爱聚拢在室内活动的习惯,反正外面也不灿烂,在屋头坐着还热闹一些。正如谚语说的“头上青天少,眼前茶馆多”。过去城市内外,凡大街小巷,大、小茶馆随处可见,也是“锦城一绝”。不过这几年城市改造的步伐太快了,日新月异,很多街边边上的茶馆转眼就不见了,心里挺遗憾的。还有说法是,“四川茶馆甲天下,成都茶馆甲四川”,现在茶馆和麻将并列成了成都市的风景线,有人统计每天有二十万人泡在茶馆和休闲场所里。

成都茶馆的格局和气氛与其他地方的茶馆比较很有差别,说它是属于“下里巴人”类型的吧,它也都设有雅间,可供各类人等消费。四川作家陈世松写了一本书《天下四川人》有比较,他介绍北方茶馆是高方桌长条凳提梁壶泡茶,正襟危坐,喝得累人寡味。川东一带,喝老荫茶,一根根的长木板凳,纯属喝水解渴歇口气的,是“无茶无座”(成都人不认为老荫茶是茶)。南方的茶馆装潢华丽,待客以自制的点心为主,是“有座无茶”。成都的茶馆“有座、有茶、有趣”。我也有同感,这里的茶馆用一个字来形容就是一个“俗”字,不是庸俗,是通俗,是民俗,是俗的安逸。你看,那桌子椅子都是几千年人体工程学的光辉成果,竹制的扶手椅完全符合人的关节屈伸,但是又不像沙发或躺椅那么会使人昏昏欲睡,而是让你舒适的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身,也是四川茶文化的重要组成部分。现在要想领略老茶馆的味道你可以到公园的河边边上的茶铺去。最好的地方是都江堰的南桥边上,那里人多,风景好,河水、大树、茶座、小吃一应俱全,随时随地热闹非常。

在成都的茶馆里,人们的坐功可以自然的增长,所以“泡”字就成了茶馆的灵魂。过去泡茶馆的故事我就不说了。现在茶馆里的内容和故事尽管没有上个世纪那么丰富,也还是很有味道的。正所谓“杯里乾坤大,茶中日月长”,小茶馆大社会,这里汇聚三教九流之客,容留南来北往之风。茶馆的社会属性十分复杂,到此的人群没有高低贵贱之分,自有雅俗共赏之意。生意人在此可以谈生意,退休者在此可以磨时光,朋友们到此可以叙旧情,恋人们到此可以诉情怀,家人们到此可以乐融融。

成都茶馆最有特色的是茶博士,其实就是掺茶跑堂的。唐代《封氏闻见录》:“茶罢,命奴子取钱三十文酬茶博士。”四川的茶倌掺茶技艺高超,还有许多绝活,前些天还有外地的几个女子到成都打擂比武,据说打了个平手。他们摆茶船,放茶碗的动作一气呵成,他们可以把装满开水,有一米长壶嘴的大铜壶玩的风车斗转,他是先把壶嘴靠拢茶碗,然后猛地向上抽抬,一股滚水向直泻而下的水柱冲到茶碗里,再然后他伸手过来小拇指一翻就把你面前的茶碗盖起了,那手法硬是叫绝。他们表演的花样有什么“苏秦背月”“蛟龙探海”“飞天仙女”“童子拜观音”。。。。。。,让人眼花缭乱。技术高超的可以扭转身子把开水注到距离壶嘴几尺远的汽水瓶里,刚好灌满,外面点滴不留,和古文里那个卖油翁的技术不相上下;他们生活在茶馆,接触社会各阶层,见闻广博,知识面广。城市里的道路交通、新闻轶事他们都晓得,因此被茶客呼为“茶博士”。如今在全国各地打工的四川茶博士很多,不过他们靠的主要是一手掺茶技艺,而不是博学多识了。

一般准备到茶馆里“泡”上半天一天的人物,都是喝二花、三花的老顾客,就是二级、三级花茶。因为花茶是老茶叶加上茉莉花熏制的,不但价格便宜,三五块钱一碗,还经得起长时间的浸泡,你就是坐在那里喝上一天,茶铺也是笑脸侍候,你随时可以大声的吆喝“掺茶”……“来了,没注意,先生对不起了”……普通花茶和绿茶一般都是用盖碗茶来喝。茶盖谓天,茶船谓地,茶杯喻人,茶水冲上,盖子一盖,意思就是天地人和,您说多有讲究。

现在成都茶馆的茶具也发展了,因为有一些要享受阳春白雪的老板们到茶馆谈生意,要坐包间,喝几十元一杯的高档茶,而高级茶叶讲究个美观高雅,于是茶馆里就有了水晶玻璃杯子。点上一杯雀舌,那茶叶被水一冲,立刻厚厚地浮在水面上,好像一群要伸出头的小鱼苗,慢慢地它们又一个一个直立着沉下去,立在杯子底下一层,一看就是好茶。老板们喝花茶要喝“碧潭飘雪”,玻璃杯子上面飘起一层白白的茉莉花,杯底铺着一层嫩绿的茶叶,看着都爽心悦目,喝到嘴里香醇浓郁。还有近年发明的“青山绿水”,就是过去农民喝的野茶——苦丁茶的嫩叶制作的,如今成了高档的饮料,也要用玻璃杯子承装才有碧绿味道。我还听说,有一个生意人,过去租写字间办公,每月几千元的租金,后来他到茶馆里开了个雅间,在那里接待客人,每天支付茶钱就行了,还有人伺候,你说这成都人精不精明?

成都的茶馆热闹,卖瓜子,卖花生,掏耳朵,擦皮鞋,舒筋骨,搓麻将,打长牌,谈生意,闷瞌睡,写文章,百业千行都对茶铺情有独钟。四川人偏要挤到一起到茶馆里找感觉,所谓“闹中取静喝杯茶去,忙里偷闲拿杆烟来。”成都人的逍遥派头可见一斑。

寻常百姓的“开门七件事”中,“茶”排位最末,但这并不表明茶的身份“卑微”。从某种意义上讲,在现今人们生活中,茶的概念已远远超乎身体感官的需求,而具有更多的社会意义与文化含量。甚至可以这样说,茶已成为成都人宣泄情感的载体之一。这是油盐柴米酱醋六位“老哥”所不能匹敌的。在成都,我可以理直气壮地举出若干事例证明我言之不谬。成都的茶馆不仅历史悠久,且店家如云。民国时期全市就有茶馆400多家,这在当时的各大城市中堪称全国之最。时至今日,成都的茶楼、茶馆已发展到3000多家,从豪华时尚的高档茶楼到街边老树下的露天小茶馆一应俱全,消费少至两三元多到数百元,一年四季生意兴隆,这在全国绝无仅有。为什么成都会有这么多的茶馆呢?从气候来看,成都平原属亚热带季风气候,这里终年温暖湿润,温润的气候使成都人养成了喜吃麻辣的习惯。但麻辣食物吃多了会燥火,清淡的茶品正好可以调节,加之四川盛产茶叶,于是茶便顺理成章地成为百姓喜爱的饮品。“有行就有市”,铺天盖地的茶馆也就应运而生。蜀人饮茶渊源自古。早在公元前59年,资中人王褒的《僮约》里就记载了在西蜀一个寡妇扬惠家里烹茶的情景:“舍中有客,提壶行酤。烹茶尽具,已而盖藏。”据说这是蜀人饮茶最早、最明确的记载。六朝以前的茶史资料也表明,中国的茶业,最初始于蜀。蜀为中国茶文化的摇篮。清初学者顾炎武考察研究中国古代茶事后得出结论:“自秦取蜀而后,始有茗饮之事。”茶坊与品茗的相映成趣,已构成成都一景。作为一种文化现象,它体现了古老的巴蜀文化恒定不变的传统和恒久迷人的魅力,体现了四川先民特殊的生活情趣。难怪有外地人感慨:只要看看成都遍布大街小巷、公园河边的茶馆茶楼,就可以感觉到成都是一个多么消闲的城市。有人把成都人比喻成一杯盖碗茶,不张不扬、不温不火、不疾不徐,喜怒哀乐随袅袅茶香慢慢蒸发。其实不尽然。硝烟刚刚散尽的世界杯赛给成都的茶饮业带来了更大的商机。在激情四射而又热血澎湃的6月,成都许多时尚茶楼里有了些共同的景致:午后的斜阳透过白色窗幔和绿色植物,斑驳的光影撒满茶楼,新添置的大屏幕背投彩电前聚集了无数真假球迷在快活与激动中“喜怒无常”,成都人惯常的温文尔雅的饮茶作派和含蓄内敛的盆地个性,在这期盼了44年的盛大节日里已被疯狂和张扬取代。这就是成都饮食和成都人的迷人之处了:清淡和麻辣共存,含蓄与奔放同在。

“醉”成都的茶馆在哪里


成都人爱喝茶,爱摆龙门阵,重情义,但不免有时流露出些许狡猾,他们喜欢捧着一杯盖碗茶,在阳光灿烂的日子里,三五扎堆的在一起摆些邻里闲闻,于是茶馆就成了他们最好的休憩之所,于是在成都,不论是繁华的大街,还是背阴的小巷,都会有茶馆的影子。很多时候,我都会怀念小时候的茶馆,青砖灰瓦,竹椅火墙,乡话俚语,长烟杆吐出的烟雾里又弥漫着茶香。于是,我把它归结成一个醉字,也以此来表达我的情感,对成都,对茶馆的眷恋,也以醉来成为一个标题,来形容我心目当中最有川味文化的茶馆,但愿我长醉不醒。

第一醉戏窝子,悦来茶馆

我从小是和外公在茶馆里泡大的,长大了读大学了,又念是导演系,学的是如何在银幕上表现情感,对画面要有极强的敏感性。有一段时间,经常会做一个同样的梦,一个身着戏装的青衣女子,舞着水袖,唱着高腔,行走于时空的隧道之中。后来回到家乡,望着旧时的茶馆才明白,那是小时候在茶馆里川剧的印记。而在成都,我会经常去戏窝子悦来茶馆,每个星期六的下午,儿时的印记还在这里延续。

用成都话来说,悦来茶馆淹(音an)得很深,当你穿过喧嚣的春熙路和高楼林立的王府井商城之后,你才能发现她的存在,站在锦江剧场的门前,你才能真正的体会到什么叫大隐隐于市的含义,也就是这一处茶馆,却可以称的上是在成都的历史上,甚至是川剧的历史上都有着特殊的意义,十足的戏窝子。

川剧的历史悠久,在清初湖广填四川后,川剧出现了由昆曲、高腔、胡琴、弹戏和灯戏五种不同的声腔杂陈,这就是五腔共和,但是其本身真正迎来发展的时机,却是悦来茶馆的建立。悦来茶馆原来叫老郎庙,是四川戏剧行业公会所在,1912年,几个在这里演出的戏班合并成了一个团体,这就是着名的三庆会,并出资建立了悦来茶馆,据说在鼎盛时期,三庆会拥有演员300余人,其班底名角辈出,并囊括川剧中的所有角色,它的建立一举奠定了悦来茶馆在川剧界的地位。也现了康子林,杨素兰,萧楷臣等一大批名角,精英多达三百余人。创作上也出现了赵熙的《情探》,黄吉安的《三尽忠》、《柴市节》等一大批名人名戏,流行剧目多达700余个。

很偶然的机会,很毕然的结果,一个是市井之人离不得的爱物,一个是演世间百态的戏剧,以茶为媒,悦来茶馆和川剧持续了近一个世纪的爱情。茶馆之中一杯茶,看台上人演着别人的故事,走出茶馆,又继续演自己的故事。一个小小的茶馆,常年有梅花奖得主在此演出,连李伯清的散打评书也是在此起步,对于成都人来说,来悦来真的是一种幸福。

我是在一个星期六的下午,应川剧团蔡少波院长之约来到悦来茶馆的,他们川剧团每周六都会在这里上演许多的剧目,满足成都老戏迷们的看角,听戏的愿望,或许这是唯一的一个在市区之内能听到川剧的茶馆了,戏台与茶馆之间有石桥连接,两侧是养满金鱼的池塘,没想到在这个小小茶馆内,还有着如此讲究的布局。戏台上方有两道门,按照川剧的传统,一边写着出将,另一边写着入相,它们是演员上下台的通道,舞台后方是化妆间。没有演出时,化妆间里甚至摆满了茶桌,在这里演员与观众之间是没有距离的,这或许就是茶馆剧场的魅力所在,蔡院长有句话说的好,不管是多大的角,都要上悦来,这才是最真实的舞台。

今天的第一出是《逼侄赴科》,女贞观主发觉寄居观内的侄儿潘必正与道姑陈妙常相恋,逼必正上京赴科,叫众道姑在神堂为潘必正送行惟独不叫妙常,陈妙常得知,隐身于神堂相望的钟楼之上,目语传情,与潘必正依依惜别潘必正发觉后,明对姑母,实对妙常,语语双关,暗传消息,构成一折饶有风趣的生活喜剧。

品着成都的盖碗三花,想起小时候在茶馆,旦角俏目含颦一句:谁是我的意中人?,台下老少爷们齐喊:是我,是我!,现在的悦来已经很少看到这样的情景了,年轻人即使来看,也多半是出于好奇,老人们时不时的也拿起唢呐胡琴,清唱几句。今天来听戏的人,大多是老年人,偶然发现了一个小戏迷,在爷爷奶奶的带领下,听的入了迷,连我在拍他都没有看见。

时常都在想一个问题,川剧的灵魂在哪里?按照老成都人的看法,没有茶馆这个载体,就根本谈不上听戏,而历经沧桑的悦来茶馆,无疑是这份传统中最经典的传奇。把悦来茶馆放在整个系列的第一位,很多的时候,是我的一种川剧情节,是她一直坚守的茶馆草根精神,她不大,但是包容世间万物,她以戏载道,以茶为媒,诉说老成都的风情。用一副悦来茶馆的对联来结尾吧,冷眼看藏刀变脸才知人走戏还多,入门听议剑迎贤须信梨园川穷卓。。

茶马古道的“大站台”--成都


在中华几千年的历史上,成都是古代的一个大站台。从这里出发,茶、丝绸、石榴、葡萄、苜蓿、胭脂、胡萝卜、辣椒、马铃薯、烟草、红薯、玉米、棉花,香药有了行走的脚,从东走到西,从内走到外贸易和人文交流,就诞生在繁盛的道路集市上。天竺邛杖、蜀布路线就是从这里出发,东到盐乡自贡和重庆,西到藏民居住区,北连西安,南通云南,并借助茶马道,可到达印度缅甸,甚至可通到波斯。川滇茶马古道,两三千年中,因势而兴,直到建国后,随着公路铁路等的修建,才渐渐衰落并消失。

成都是据点。川滇茶马道比丝绸之路还要早,古代的成都又是中原进入西南边夷的关塞。中原与西南各族的交流,都以成都为中心。

成都是一座桥,也是路边的驿站。它繁茂的岷江水系,东望楚湘、南出云南,扇面经络一样遍布川西平原,一直云帆高挂,四通八达,担当着西南各族各地区与中原文化和经济交流的重任,无数水码头的地名,还让人怀想当年的繁盛。

公元前138年,汉武帝派张骞出使月氏。十三年后,周游西域列国的张骞回到长安。

他向汉武帝汇报此行的所见所闻。汇报很长,汇报中,张骞巧妙而聪明地提出自己的下次出使任务。他说,我在大夏时,见到邛山的竹杖、蜀地的布。大夏人告诉我说,这些东西都是从天竺买来的。天竺在大夏东南数千里,风俗和大夏差不多,只是气候要潮湿炎热些。那里的人民把大象当战马。这个国家临着大海。

张骞向皇帝道出自己的见识:我猜测,大夏离我国有一万二千多里,在西南边。天竺国又在大夏东南数千里,有蜀地的物品,应该离蜀地不远如果从蜀地过去,既方便,又安全。汉武帝派张骞带着礼物从蜀地犍为郡出发,去结交天竺。

犍为郡是汉代时的大郡,汉代犍为就是今天的宜宾。从汉代国都长安出发,朝西南走,到成都后,走岷江,经今天的乐山到宜宾。从宜宾逆金沙江而上,到达今天的攀枝花附近,然后沿茶马古道,到达昆明,到达缅甸、泰国。汉时,犍为郡是遏制重庆和长江沿线各城的军事要地,也是从出入昆明和西南各地的咽喉所在。

在汉代及以后的各代中,犍为郡成为牵引蜀地西南各地以及长江沿线的神经节。成都是西南地区的大驿站,而犍为则是前哨。

张骞的出使报告写进了《史记》。《史记》成为千年经典,归功于作者司马迁。张骞向汉武帝汇报后,司马迁写下了皇帝的想法。天子既闻大宛及大夏、安息之属皆大国,多奇物,土著,颇与中国同业,而兵弱,多奇物,兵弱,贵汉财物;其北有大月氏、康居之属,兵强,可以赂遗设利朝也。且诚得而以义属之,则广地万里,重九译,致殊俗,威德遍于四海。

张骞的此次出行有遗憾也有收获。遗憾的是,他和他的同伴没有找到天竺;收获是,他的这次出行,结交了西南地区的滇国等国家。使汉代与这些西南边夷国家联系起来。

张骞是汉代的信使。他不是商人。但他却发现了商机。大夏有蜀地物产。大夏在今天的阿富汗北部。而大夏的蜀地物产是从今天的印度来的。那印度的蜀物是怎么来的呢?毫无疑问,是从茶马古道进入缅甸和印度的。茶马古道以云南最为出名,那是古道的下游主干,而这条古道的中游就是四川,上游起点则在长安。

从长安到成都后,路分两线:一条经雅安、汉源,过大渡河、西昌、会理、然后从攀枝花拉鲊渡金沙江上云贵高原、经永仁、大姚、祥云至大理,与云南通过缅甸茶马古道相连;另外一条,从成都经乐山、宜宾、跨金沙江、进入贵州的赫章,再到云南宣威、曲靖、昆明、楚雄而至大理。这就是天竺邛杖、蜀布的行走路线。

蜀地的茶马古道并不仅仅通往印度这条。还有一条,从成都到雅安、翻过二郎山,到达康定,然后到理塘、巴塘,到昌都、林芝、拉萨,最后到达江孜、亚东,通往尼泊尔、印度。

这条线很难走,山高路远,加上恶劣的地形和气候,如果沿这条线到达印度,太困难。这条线,更多地充当着西藏与四川的运输线。中原借这条线与西藏交换马匹,而西藏借这条线,运输四川和中原地区的茶叶和食盐。

《史记西南夷传》说:及汉兴,皆弃此国而开蜀故徼。巴蜀民或窃出商贾,取其筰马、僰僮、髦牛,以此巴蜀殷富。筰马是指筰都的马,僰僮只指僰人奴婢。髦牛,即牦牛。这几句话,向我们透露了,在汉初,四川人已经开始用物产去交换周遍夷国的特产。

张骞为什么那么容易就到达了滇越。因为在他踏上这条路时,司马相如已经为他开辟了道路。之前。皇帝派司马相如治理西南夷,他做得很成功:邛、笮、冉、駹、斯榆之君,皆请为内臣。促进了民族大融合,被写进了后来的《华阳国志蜀志》:夷人冬则避寒入蜀。

成都与川西藏区的民间联系一直存在,司马相如让这条通道更为畅快。利用这条道路,将成都平原的茶叶和盐运往康定,再由康定的马帮,驮运到西藏各区,换回西藏的马匹。藏族谚语也说,一日无茶则滞,三日无茶则病。

张骞从犍为郡出发时,司马相如已过知天命之年。张骞出使前的蜀地周边,汉藏文化已经交融频繁而热烈。这条川藏道建立得最早,也保持得最为频繁。

川藏茶马古道从汉代到清末,几经变迁改道。怎么改,都以成都为大站和首发站。唐代,吐蕃在青藏高原兴起,文成公主入藏,并没有经过成都,走的是青藏道。而川藏茶马古道在唐宋时尤其蓬勃,因为从成都西边,就是藏区。宋代在从中原到青藏的沿线设计了多个茶马互市。四川的汉源和雅安也设立有茶马互市,专门针对康区。

张骞出使西域,带回石榴、葡萄、苜蓿、胭脂、胡萝卜等物品。

说到川菜,外地人首先想到的就是辣,因为巴蜀居民喜欢食用辣椒。辣椒并不是中国的原产。辣椒原产于美洲,哥伦布发现新大陆时把它带到欧洲。1493年,辣椒传人西班牙。明代后期,辣椒才传人我国。辣椒怎么进入中国,怎么进入四川,并使四川成为食用辣椒和种植辣椒的大省呢?

辣椒传人有两条路径,陆路和海路。根据学者考证,浙江辣椒种植比福建、台湾、广东、广西都要早七十年以上,可以认定浙江是辣椒从海路传人中国的最早落地生根点,这是辣椒传人中国的第一条路径。辣椒在中国各省传播,由浙江传到中西南地区的湖南和贵州,雍正年间增加了西部地区的陕西,乾隆年间由湖南周边地区扩展到四川。马铃薯、烟草、红薯、玉米等物品也是在清乾隆、嘉庆年间在中国迅速传播推广,它们进入四川的传播路线,都与辣椒相似,都是由湖南经贵州和云南传入。云贵川的往来太频繁了。经由川滇茶马古道,从印度等地外域传入中国的物品有棉花,香药(即海药)。

生活中的成都茶文化


在成都虽然只呆了一天,我却对成都人的喝茶印象深刻。

那天下午,我们喝茶的地方是在一个公园内。在十几棵大树下,放着20多张并不精致的桌子,每张桌子周围放着五六把有靠背的旧藤椅。当我们一伙5个人坐在一张桌子前时,那位斜靠在树干上的大嫂模样的服务员过来,在我们每位跟前摆上茶碟、茶碗,并用滚烫的水冲好,盖好盖。客人喝完时,她再不时过来续水。当然,她还管收费——每位10元。我看了看喝茶者中,有像我们一样结伙过来商谈、说话的,有独自坐那儿看书看报的,有男女一桌打扑克牌的,还有一些显然是附近居住的老人,还有少妇领着幼儿一边喝茶、一边随孩子玩耍的,也有提着大包小包逛街路过这里边喝茶边歇息的,最多的是一些相识的人坐在一起大摆“龙门阵”的。据说晚上或星期天,来喝茶的人更多,许多青年人也会结伴过来加入喝茶队伍。

虽然对四川人的喝茶文化早有耳闻,但真的身临其境时,我还是对他们这种热衷于喝茶的现象感到新奇。

坐在这清爽、宜人的高天大树下,嗅着淡淡茉莉茶的清香,看着公园四处的花草、流水、山石,这些品着香茗的成都人,个个轻松惬意、悠悠闲闲,就像坐在自家的炕头上那样,端着有缺口的茶碗,慢慢地喝着、品着、聊着,同时也玩着、听着、看着。连身着结实而粗糙的白色工作衣的服务员,也像对待熟人那样举着硕大的铝壶,不卑不亢、不急不徐地给客人斟茶。

虽然我和爱人与他们一样也是缓缓地喝着溢满香气的清茶,但我总感觉我俩缺乏成都人喝茶时那份平和、悠然、气定神闲的心境。他们那种神情自如、平静心安、家常随意的喝茶样子,确实不是一朝一夕可以学来的。而以抠门、小气著称的山西人而言,我也决不舍得经常花上10块钱、或专门开着车大老远地跑来,就为了在这简陋的露天茶摊喝口茶、聊天。

一个喝茶就把四川人和其它省份的地域文化拉开如此大的距离。也许再没有别的省份、地域的人,能像四川人这样如此张扬、如此悠闲、如此奢侈地以喝茶为引线,来进行各种交流或消遣的了。如果再有机会在成都喝茶,我想我所描述的就绝不是以上这些肤浅的印象了,因为我知道,他们的喝茶是有着源远流长的历史和深厚的文化根基的。

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