泡好茶先学茶艺师基础知识

发布时间 : 2022-03-01
茶业基础知识 茶基础知识 茶叶基础知识大全

茶业基础知识。

要泡好茶要学会如何识茶、选茶、泡茶等等一系列的茶艺师基础,大家想要泡好茶就要学习一下茶艺师要具备的基础知识了。

基础知识一:泡茶要素

大家在学习其他知识的时候,要先大概懂得一下泡茶的要素,应该要根据不同的茶叶类所含有的不同的特点,以此来调整泡茶的水温、浸泡的时间和茶叶的用量,这样才可以让茶叶的香味、口味、色泽得到充分的发挥。

基础知识二:泡水的选择

既然说泡茶,那自然水是起到十分关键的作用,泡茶的用水可以直接影响茶叶质量,而我们经常听说的“龙井茶、虎跑水”是杭州的两大名茶,也可以从中看到用什么水泡水直接影响茶水的气味口感等。

基础知识三:茶具的选择

有一句说:“水为茶之母、器为茶之父。”那茶器也在泡茶中起到至关重要的作用,一般要首选瓷器,因为瓷器可以令茶叶的香味、品质得到更有效的发挥。

基础知识四:学会识茶

泡茶在之前还要懂得学会辨识茶叶的好坏,大家可以先观看茶叶、嗅闻一下茶叶,再先品尝一下茶味,再看一下茶渣,看到有文化、变味的就不要用来泡茶了哦。

泡茶还有很多知识要学习的,不仅仅只有以上四点,若想泡好茶,就要多多学习茶艺师知识哦。

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茶道基础知识介绍


1.冲泡绿茶时多半会出现白色沉淀物质,这种物质的主要成分是草酸钙,多半是因为泡茶之水为硬水,与茶叶的质量无关。

2.红茶冷却后多半会出现浑浊现象,学名冷后浑,一般是茶叶品质好的表现,可作为选择红茶的一种方法。研究发现,温度每升高10℃,茶叶色泽褐变的速度将会增加3~5倍,故茶叶适宜在10℃以下的环境下保存。

3.绿茶是我国历史最悠久的茶类,也是我国产量最高的茶类,全国约有18个产茶省区都生产绿茶,其中以浙江、安徽、江西的生产量最高、质量最优。

4.红茶开始创制时被称为乌茶,故英文名为『BlackTea』。在加工过程中因其发生了化学反应使得其茶叶成分、香气、汤色和滋味都发生了极大的改变,形成了红汤、红叶和香甜味醇,故改名为红茶。

5.洗茶多应用于乌龙茶类,可冲洗掉茶灰末,并降低茶叶的火攻味、促进香气的透发。功夫茶与工夫红茶不是一回事。功夫茶特指乌龙茶独特的泡饮方式,以茶多水少为基本特点;工夫红茶则是一种独特的传统茶品,为红茶中的极品。

6.茶叶在冲泡时易出现泡沫,这多是由茶皂素引起的,对茶叶的色、香、味等品质无明显影响。用开水泡好的茶最好冷却至70℃以下再饮用,即以手触摸陶瓷或玻璃茶杯不烫手为宜。茶叶冲泡时要轻而快,并做到八分满。

7.真正的茶叶是由鲜叶加工制成的,而苦丁茶是由苦丁冬青经茶叶的加工工序制成的,故严格意义上说,苦丁茶不属于茶叶。

8.茶醉多半是由空腹饮茶而使血糖快速降低导致的,伴有头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状,可以吃一些甜点或糖果来消除。

茶树栽培的基础知识


1.可推广种植的茶树优良品种有哪些?

适制绿茶品种有:特早芽种有元霄绿;早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。

适制乌龙茶品种:早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种;中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种,迟芽种有肉桂、本山、杏仁等品种。

绿乌兼制品种有:黄旦、黄奇、梅占等品种。

2.如何建立高标准新茶园?

(1)要求园地土壤肥沃、疏松、土层厚度在一米以上为佳,pH值在4.5-6.5之间,土壤不受铅等重金属污染,同时还应考虑水源充足,交通便利的地区。

(2)园地规划布局要合理,做到茶园环境园林化、水利化、行走方便化,种植栽培科学化,同时,注意保护生态环境,防止水土流失。

(3)山地开垦,先开路后开平台,采取心土打埂,表土回沟,自下而上进行开垦,要求同梯层各段等高,梯面外高内低,梯面宽度不小于2米,并做到前有埂后有竹节沟,定植沟宽×深为60×60厘米,下足基肥并拌均。

3.如何提高新植茶园的成活率?

(1)良种壮苗:选用秋冬扦插的一周年生的良种茶苗,要求苗高20cm以上,根茎处直径为0.25cm以上,无病虫危害的苗木,着叶数不少于6片。

(2)科学起苗:起苗前1-2天要用水灌透苗畦,而后排水,起苗时,要用锄头挖,尽量保护根系不受损伤,同时去除异种杂株和病虫株。

(3)定植时间:茶苗定植时间多选在秋冬季和早春进行,即10月下旬至翌年2月。一般除较寒冷的茶区外,均宜在秋冬季进行定植移栽,选择雨后或阴天种植。

(4)种植:苗木种植前,先用黄泥浆沾根。定植排列有双行双株或单行双株排列。行株距为30×30cm,每穴两株的,株间距离6cm左右,栽时,让茶根自然伸展,而后覆土压紧踏实,浇水,最后覆盖一层松土,保持10-15cm的浅沟,并用稻草等覆盖。

4.如何做好幼龄茶园的抗旱防冻工作?

(1)铺草覆盖:大旱来临前,就地取材在茶园行间铺草覆盖,可采用茅草、树叶、麦秆、稻草等材料;在寒潮霜冻来临前,在茶树根茎部培土10cm左右,到第二年春天再扒开,也可在茶行间铺上覆盖物。铺草厚度应达10cm以上。有条件的也可采用地膜覆盖,特别是幼龄茶园的保苗全苗有一定作用。

(2)及时中耕除草,茶园土壤耕作,除去杂草,疏松土壤。浅耕一般选择雨后旱前进行为好,一般耕深10-15cm,每年进行二至四次。深耕,对定植前未进行全面垦翻的幼龄茶园要在2-3年内进行全面深耕,一般耕深20-30cm并结合施有机肥。

5.幼龄茶园如何合理施肥?

幼龄茶园追肥时间与用肥量依苗龄而定,一般一龄茶树全年亩施标准氮肥5kg左右于春茶前或春茶后一次施入;二龄茶树全年施标准氮肥10kg左右,春茶前施60%,春茶后施40%;三、四龄茶树全年亩施标准氮15kg左右,可于春茶前,春茶后、夏茶后分别施50%、30%、20%;五、六龄茶树则以开采后产量每生产干茶100kg则施用纯氮20kg左右。

6.如何做好幼龄茶树的定型修剪?

茶苗定植一周年后可定型修剪,一般一年定剪一次,幼树长势良好的可采用二年过三刀定型修剪办法,即当年秋季第一次定剪,高度为18cm,第二年春后进行第二次定剪,从第一次剪口提高18cm左右,秋季进行第三次定剪,从第二次剪口提高15-18cm,第三年进行打顶养蓬,采高留低,采中留侧。

7.开采茶园如何做到科学合理施肥?

茶园施肥要推广“一基”、“三追”、“多喷”的方法。“一基”,即在每年10月中旬至11月上旬茶树地上部生长休眠时,在茶蓬垂直下方开深20-30cm的施肥沟,也可结合秋冬茶园深耕时开沟施肥,施入全年施肥量的40-50%氮肥和全部磷钾肥,肥料以有机肥为主,如饼肥、猪牛栏肥、堆沤肥、人粪尿、茶叶专用肥等,配合施用磷钾肥。

“三追”:即在春茶开采前一个月,春茶采摘后及秋茶采摘前15-20天,分别追施速效性化肥,春茶前的催芽肥用肥量约占三次追肥总用量的40-50%,其余夏、秋茶各占追肥量的25%左右。

“多喷”:即在茶树生长季节,用化肥作根外喷肥,常用的有1%硫酸铵、0.5%尿素溶液进行喷施,一定要喷湿叶面和叶背,喷施时间以茶树一芽一叶初展效果最好。

8.如何合理采摘茶树鲜叶?

采摘中必须处理好采、养关系,做到分批、及时、合理留叶采。根据所加工的茶类和品类的鲜叶标准要求进。

资深茶艺师教您如何泡好茶!


去茶馆喝茶,喝得心旷神怡,开心地买了回来,自己泡出来的茶却差远了……今天和你说说茶艺师泡茶的小门道,让泡的茶也能媲美茶艺师!

相信有不少茶友都有这样的疑问:为什么到茶馆里茶艺师泡茶总是那么好喝,自己泡的时候就感觉差远了呢?(一度怀疑人生……)这是因为茶艺师经过专业的培训,且长期练习,对泡茶、尤其是泡自己熟悉的茶,再了解不过了,泡出来的肯定是好喝的。不过,茶艺师泡茶也有些小门道,一般人掌握这些小技巧,泡出来的茶汤也可以媲美茶艺师哦。

一、手边没有秤,怎么放茶叶?

没有电子秤,称不了茶叶,怎么办?没关系,茶叶、茶壶就是天然的计量工具。按照茶叶的形态和茶壶的体积,就能大概确定放多少茶叶!

绿茶:扁平形绿茶、竹叶青之类的,大约铺满壶底薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶,占壶体积的1/5左右。

红茶:类似祁红、金骏眉较紧细的红茶,投放占壶体积1/5的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶,投放体积约1/4。

乌龙茶:乌龙茶投茶量较大,如果是铁观音那样的颗粒形,投放十几颗左右。如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶,投放1/3~1/2左右。

普洱茶:条索形的普洱散茶大约投放1/3左右,紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可。

白茶:白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右,而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶,非常蓬松,需投放约1/2的量。

二、不同的茶应该选什么样的茶具?

根据茶友们的经验,小编整理了这样的表格:

如果对花茶、绿茶、黄茶的滋味要求较高,也可以用盖碗泡花茶、绿茶、黄茶。好茶与合适的器皿结合,是最搭档。

三、冲茶注水有什么门道?

一壶好茶,脱离不了好的茶叶、好的茶具和好的泡茶之水。除此之外,泡茶时水的注入方式对茶的也有很大的影响。

这是因为注水是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节,其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制,却对茶叶品质影响很大。

水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。泡茶的注水方式大致有下列几种:

1.螺旋形注水

这样的注水方式令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,增加茶与水在注水第一时间的融合度。这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶。泡到后期,滋味比较淡了,也可使用这种方式。

2.环圈注水

注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧,比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度,如果水柱需细就慢旋,如果水柱粗就快旋。这样的注水方式,可令茶的边缘部份在第一时间接触到水,而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,如此一来,茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

3.单边定点注水

注水点固定在一个地方,可让茶仅有一边能够接触到水,那么茶水在注水开始时溶合度就较差。需要提醒的是,如果注水点在盖碗壁上,那将注水点放在盖碗和茶底之间,会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的茶,或者碎茶。

4.正中定点注水

正中定点的注水方式是一种较为极端的方式,通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用,令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触,其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出,令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差,茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚,和茶汤分离的情况。

接着我们再来说说注水的原理。明白注水的原理,在运用这些煮水方法的时候,才能真正学以致用。

高冲,低斟

高冲低斟是一个相对的说法,指的是冲茶的时候要比倒茶的时候高,才有利于茶汤香气激发,而从壶里倒茶出来的时候,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,这样才有利于在整个泡茶的过程中保留茶香。

香靠冲,汤靠吊

这句话的意思就是茶香需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,就高温高冲,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。

茶叶基础知识——茶的分类


茶叶因制作手法不同,在其颜色,香味和品质上存在较大的差异。如何区分茶叶的好坏也是我们茶叶加盟店每位员工必备的专业知识。对于茶的类别区分,众说纷纭。有些人说,我国的茶,大致可红茶和绿茶两种;有些人说,我国的茶可分 为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种;有人说,除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外,应加入青茶、白茶。如此的说法不一而足。

1. 根据品质的划分:红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶

2. 根据饮用的方式:热饮,冰饮,配制饮料

3. 市场上的通行分类方法:(成品茶)

绿茶,红茶,乌龙茶,花茶,萃取茶,果味茶,再加工茶

4. 通常人们按照制作工艺和商业习惯将茶分为六大类

绿茶,红茶,白茶,青茶(乌龙茶),黑茶,黄茶

5. 根据发酵程度:全发酵茶,半发酵茶,不发酵茶

以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤去茶渣取得的茶汁,有的经浓缩,干燥,制备成固态或液态茶,统称为萃取茶,主要有灌装饮料茶,浓缩茶和速溶茶。

浓缩茶是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤,再进行减压浓缩,或反渗透膜浓缩到一定浓度后,装罐灭菌而制成,直接饮用时只需加水稀释,也可作罐装饮料茶的原汁。

罐装饮料茶是用成品茶加一定量的热水,提取过滤出茶汤,再加一定量的抗氧化剂(维生素c等)不加糖,香料,然后装罐封口,灭菌而制成,其浓度约2%,开罐即可饮用。

速溶茶(又称可溶茶)是用成品茶加一定量的热水提取过滤的茶汤,浓缩后加入环糊精并充入二氧化碳气体,进行喷雾干燥,冷冻干燥后即成粉末状或颗粒状的速溶茶,加热水或冷水冲饮十分方便。

茶艺师


茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演,服务,管理技能等综合素质的专职技术人员。通俗的说,茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。茶艺师高出其他一些非专业人士的地方在于他们对茶的理解并不仅停留在感性的基础上,而是对其有着深刻的理性认识,也就是对茶文化的精神有着充分的了解,而茶文化的重点是茶艺。茶艺师列入《中华人民共和国职业分类大典》;2001年3月《茶艺师国家标准》和《茶艺师》教程也已出现。茶艺师培训己列入国家商业部职业教育培训课程之一。

工作内容

1、鉴别茶叶品质;

2、根据茶叶的品质,选择相适的水质、水量、水温和冲泡器具,进行茶水艺术冲泡;

3、选配茶点;

4、向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识;

5、按不同茶艺要求,选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。

6、能辨别生茶和熟茶,能把它们的色、香、味都发挥到完美的境界。

茶艺的概念

通俗的说,茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。

茶艺名称的由来有一个发展过程,在唐代,“艺”字就与“茶”字发生联姻;宋代之际,“艺”字与烹茶、饮茶联系在一起。“茶艺”一词,早在20世纪30年代就已经在大陆出现,但与现在的茶艺含义有别。20世纪70年代,中国台湾地区使用茶艺一词后,全国各地广泛使用,并赋予新的内涵。

中国茶艺定型和完备的阶段,是在唐代。距今1200多年以前,陆羽的《茶经》总结了前人饮茶的经验,对茶艺做了系统的阐述。随后的宋代,饮茶风气更盛,茶艺也更为精深。明代茶艺最重要的贡献,是瀹饮法的定型与发展。自清代以来,流传至今的风格最独特、影响最大的茶艺,是流行于广东潮汕和福建漳泉等地区的功夫茶。

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