茶馆——泡出来的历史

发布时间 : 2022-03-03
泡出来白色的茶叶 茶叶的历史 青茶泡出来的颜色

泡出来白色的茶叶。

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茶馆是一间房子,这个房子里的全部内涵,便是茶叶和水了。进了这间房子的人,冲着喝茶水解渴的人不多,大多数是来打磨心情和时光的。要说做这样的事儿,呆在家里也能完成,只是心情放不开,也便打磨得不畅快。打磨心情还需要有几个气味相投的扎在一起,才会有一拍即合的效果。古今的茶人都谙知于此,看来只有到市井的茶馆里,才能把这事打磨好,于是便有了“泡茶馆”、“孵茶馆”、“坐茶馆”。其实,“泡”、“孵”或“坐”的意思,都是慢悠悠的一种过程,在这个过程里,让茶水把心情充分舒缓开来,让时间不知不觉地流过去,直到心满意足。这样一种浸泡在茶水里打发生命过程的浪漫,可能是一种最好的消遣和享受,于是,古往今来茶客们的泡茶馆,成了一道绵延不绝的风景。

泡茶馆重在一个“泡”字上,即要在茶馆里呆上几个时辰,才能泡出些味道来。这样的消遣在茶馆兴起之初还办不到。起初街头路边的茶摊茶棚以至驿路上的茶亭,只能起到为路人茶饮解渴或小憩的作用,那里面没有泡的条件。在宋人《宣和遗事》中,有记述宋徽宗在“周秀茶坊”久坐寻访名妓李师师的故事,这倒有一点泡的味道。到了南宋,由于江南社会安定,经济繁荣,大多官宦商客偏安无事,为了适应这些人精神方面的需求,京都临安出现了许多富丽堂皇大茶坊,这些大茶坊“莫不靓装迎门,朝歌暮弦,浮费颇多”,这是专门为达官贵人富商巨贾彻底寻欢作乐的地方,这些人昼夜呆在大茶坊里打磨靡靡颓废的感情,可谓泡茶馆的早期人士了。到了南宋中期,杭州的高级茶楼多起来,据《梦粱录》载:“今之茶肆,列花架,安顿青松异桧等物于其上,装饰店面,敲打响盏歌卖。大凡茶楼,多为富商子弟,诸司下人会聚。”这种高级茶楼供“士大夫期朋约友”,开展清雅的社交活动,可以说是正儿八经的泡茶馆。

到了明代,随着茶馆的进一步勃兴,说书弹唱等艺道的涉入,泡在茶馆里一边听书喝茶,一边聚友聊天,时间也在茶香音韵里悄悄地流去,泡茶馆的人已从官宦富家渐渐渗透到市井百姓了,这在明代的话本文学里,已有了不少的记述。到了清代,茶馆业更盛。随着八旗子弟的入关,他们饱食终日之余,无所事事,茶馆成了他们消磨时间的好去处。为此,清人杨咪曾作打油诗曰:“胡不拉儿(指一种鸟)架手头,镶鞋薄底发如油。闲来无事茶棚坐,逢着人儿唤牙丢(相互招呼的口头禅)。”在康乾盛世年间,出现了“太平父老清闲惯,多在酒楼茶社中”的世风,再加之茶馆里艺道的丰富多彩,北京、天津、成都等地的茶馆,被各色人丁泡得人满为患火爆兴盛。如在天津的众多的茶馆里,多数泡茶馆的人是以享受艺道为主的。他们听马三立表演的相声,何德利的快板书,杨少华的天津时调,王毓宝的京韵大鼓、河南坠子等,不少人泡得天昏地暗,泡得“只把茶馆当家住”那样入迷、沉湎了。在素有“四川茶馆甲天下,成都茶馆甲四川”的成都,茶馆多设小方木桌竹制大靠背躺椅,泡茶馆的人可坐可躺,三五人围成一桌,闲摆“龙门阵”,一人侃众人和,说天道地纵古论今,不少人从早泡到晚还不过瘾。在有艺道的茶馆里,泡茶馆的人如痴如醉在四川扬琴、金钱板、相声和川剧的素唱里,时人所言的“白天皮包水(泡在茶馆里),晚上水包皮(泡在浴池里)”的话,足见当时泡茶馆已成了社会风气。

新中国成立后,泡茶馆一度被视为“封建流毒”、“资产阶级享乐主义”被制止了。一直到改革开放以后,随着人们物质生活和精神生活的提高,作为休闲逸情社交的泡茶馆,才又在广大城乡勃兴起来。特别在一些大中城市的各色茶馆里,泡茶馆的人连绵不断,谈笑风生不绝于耳,轻歌宛唱此起彼伏,吟诗赏画心领神会,呈现出一派和谐盛世其乐融融的景象。

泡茶馆因人不同,泡的内容和情调也各有千秋。文人墨客泡茶馆,泡的是文化和心情,如鲁迅把泡茶馆的作用概括为“了解新闻,闲谈心曲,听听说书”,还可“一杯在手,可与朋友作半日谈。”他在泡茶馆的过程中,泡出了不少好文章。郭沫若在广州泡茶馆,泡出了“身在异地,心如归家”的感觉,写出了“瞬息出国门,归来再饮茶”的爱国之情。朱自清、林语堂、老舍、茅盾等泡茶馆,泡出了对茶道茶文化独到的见解,写出了不少传世的佳作。此外,文人在泡茶馆时,不仅钟情于茶馆的好茶好环境好情调,还钟情于茶馆里的好茶联。如广州“陶陶居”的茶联:“陶潜善饮,易牙善烹,饮烹有度;陶侃惜分,夏舜惜寸,分寸无遗”;江苏镇江第一楼茶联:“酒后高歌,听一曲铁板铜琶,唱大江东去;茶边话旧,看几番星轺露冕,从淮河南来”,以及众多的妙联趣语,只有泡在茶馆里,才能知其味得其趣,才能品评出茶联中的无限天机和内涵,泡出精神境界中的一方新天地。爱好艺道的老年人,他们泡茶馆多半泡在吹拉弹唱的故事里,品赏他们最喜爱的艺术形式和勾人的情节,让时间和乐趣一块打磨自己的余生。还有一些老年人,爱泡在茶馆里摆“龙门阵”,侃大江东,这些人往往从早泡到晚乐此不疲,在茶馆里泡出了逍遥的晚年。时下,青年人也加入了泡茶馆的行列,他们来一壶好茶,伴着低回轻盈的流行音乐,捧着几本时尚的杂志,或述旧或交友或谈情说爱或说诗为文,谈笑风生轻松自在,往往不知天晓日暮。茶界的不少人也渐而泡上了茶馆,他们是在泡信息泡合同泡融资泡生意,照样泡出了一番风景不少效益。当然也有一些鸡鸣狗盗之辈,他们借泡茶馆干出些污浊之事,污染了茶馆的高雅和圣洁,那已经与泡茶馆风马牛不相及了。

茶文化精选阅读

茶馆的历史


茶馆是爱茶者的乐园,中国茶馆的历史十分悠久。茶馆,又称茶楼、茶坊、茶肆、茶社、茶室、茶屋。茶馆是随着饮茶的兴盛而出现,是随着城镇经济、市民文化的发展而兴盛起来的。

从古自今,茶馆经历了上千年的演变,不仅具有各个时代的烙印,也具有明显的地域特征,使得茶馆由单纯经营茶水的功能,衍生出了诸多其它的功能。

【晋代.茶馆萌芽】

茶馆最早的雏形是茶摊,中国最早的茶摊出现于晋代,当时已有人将茶水作为商品到集市进行买卖。不过这还属于流动摊贩,不能称为茶馆。此时茶摊所起的作用仅仅是为人解渴而已。

【唐代.茶馆兴起】

唐玄宗开元年间,出现了茶馆的雏形。唐玄宗天宝末年进士封演在其《封氏闻见记》卷六饮茶载:开元中,泰山灵岩寺有降魔师,大兴禅教。学禅,务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀夹,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之。不问道俗,投钱取饮。这种在乡镇、集市、道边煎茶卖的店铺是茶馆的雏形。到了唐文宗太和年间已有正式的茶馆了。

大唐中期国家安稳,社会经济空前繁荣,加之陆羽《茶经》的问世,使得茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及,也流传到了北方城市。此时,茶馆除予人解渴外,还兼有予人休息,供人进食的功能。

【宋代.茶馆兴盛】

宋代是茶馆的兴盛时期。《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象,再现了万商云集、百业兴旺的情形,其中亦有很多的茶馆。

孟元老《东京华梦录》中记载则更让人感受到当时茶肆的兴盛。东十字大街曰从行裹角,茶坊每五更点灯,博易买卖衣服图画、花环领抹之类,至晚即散,谓之鬼市子归曹门街,北山于茶坊内,有仙洞、仙桥,仕女往往夜游吃茶于彼。

值得一提的是南宋时的杭州,南宋小朝廷偏安江南一隅,定都临安(即今杭州),统治阶级的骄奢、享乐、安逸的生活使杭州这个产茶地的茶馆业更加兴旺发达起来,当时的杭州不仅处处有茶坊,且今之茶肆,刻花架,安顿奇松异桧等物于其上,装饰店面,敲打响盏歌卖。《都城纪胜》中记载大茶坊张挂名人书画多有都人子弟占此会聚,习学乐器或唱叫之类,谓之挂牌儿。

宋时茶馆具有很多特殊的功能,供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖,进行各种演艺活动、行业聚会等。

【明清.茶馆普及】

到明清之时,品茗之风更盛。社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大,民丰物富造成了市民们对各种娱乐生活的需求,而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体的多功能大众活动场所,茶馆成了人们的首选,因此,茶馆业得到了极大的发展,形式愈益多样,茶馆功能也愈加丰富。

【近现代.茶馆衰微】

近现代,中国经历了战争、贫困和一些非常时期,茶馆也就一度衰微。

近二三十年来,中国的经济迅猛发展,人们生活水平的提高直接导致了人们对精神生活的追求,茶馆作为文化生活的一种形式也悄然回复,茶馆已成为人们业余生活的重要选择之一。

茶馆的历史变迁


茶馆,古代称为茶寮、茶肆、茶坊、茶楼、茶房、茶店、茶社、茶铺、茶亭等。茶馆这个名称,直到明代才见于文献记载。

六朝时期,江南品茗清谈之风盛行。当时有一种既可供人们喝茶,又可供旅客住宿的处所叫茶寮。饮茶之风到唐代盛行,唐代封演在《封氏见闻记》中说:自邹、齐、仓、隶,渐至京邑。饮茶之风到唐代盛行,城市多开有店铺,煮茶卖之。不问道俗,投钱取饮。可见唐代的城市已有煎茶出卖的店铺,这也是我国茶馆出现之初的情况。

宋代饮茶之风更盛,自京至各州县,到处设有茶坊。北宋建都汴梁后,城内的几条繁华街巷都设有很多茶坊。宋代张择端的《清明上河图》中的汴梁城就有茶坊中饮茶的画面。南宋都城临安(杭州)的茶馆装饰得十分讲究,据《梦粱录》记载:今杭州城茶肆亦好之,种四时花,挂名人画,装点店面,四时卖奇茶异汤。宋代的茶饮经营也相当灵活,除白天营业外,还设有早茶、夜茶,同时还供应汤水茶点等。

宋代茶馆多称茶坊,也有叫茶肆、茶楼的。元代时一般茶馆叫茶房,也有叫茶坊、茶店的,明清茶馆更为发展,城市乡村,到处都有。茶馆的名称,明代才出现。明代张岱在《陶庵梦忆》书中就有关于茶馆的记载。随着制茶技术的提高和饮茶方法的改进,明代城市里的茶馆有了进一步的发展。

清代是我国茶馆鼎盛时期。茶馆不仅遍布城乡,其数量之多,也是历史上少见的。据记载,清代北京有茶馆30多家,上海有茶馆60多家。清代的茶馆经营方式有所不同,有的以卖茶为主,也有的兼营点心、茶食、烟酒,还有的兼营说书和演唱。北方多见大鼓书和评书,南方则偏重只说不唱的纯说书,即评话和讲唱兼用的弹词,一直延续到现代。

现在,随着旅游事业的发展,我国各地的茶馆渐渐增多,尤其是国内的一些著名的旅游城市及风景点,供游人品茗休憩的茶馆、茶座,更是星罗棋布。四川人喜爱在茶馆里饮茶的风俗是全国出名的。成都的公园都有茶馆,一般都设在最佳观景点,品茗观景,其乐融融。成都还有一种比较高雅的茶馆,名曰文化茶园。不仅是品茗之处,也是文化娱乐的场所。人们可以一边喝茶一边欣赏四川清音、巴山名歌、京剧清唱等。江南,尤其是江、浙、沪一带的茶馆、茶座也相当兴盛。目前,浙江的杭嘉湖一带,不仅城里有茶馆、茶座,连农村集镇,甚至热闹一点的村坊也有茶馆、茶店。我国南北各地还有一批像扬州富春茶社、成都春兰茶社、北京老舍茶馆等闻名国内外的茶馆。

我国茶馆的历史


茶馆即是专门饮茶的去处。是社会上饮茶相当发展情况下才产生的一种文化现象。叫法也是五花八门的:茶馆、茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶棚、茶圆、茶寮、茗坊等等,很多茶馆还带有其他的功能,例如打牌、听戏、零食等等。

只饮茶的是清茶馆,备有棋类的可叫作“手谈”馆,还有猜谜语的“笔谈”馆。在北京,兼卖茶与酒饭的又叫“二荤铺”。很多茶馆有很好听的名字:陆羽茶馆、云来茶楼、香茗居、仙来茶楼等等。茶坊茶馆早在两晋时我国就已出现。张载《登成都楼》中有“芳茶冠六清,溢味播九区”之句,据此可以判断成都大抵在汉代至迟在西晋时,就已经有茶店。唐朝时茶馆开始流行,到宋朝时已十分繁荣,《东京梦华录》描述北宋汴京城(今河南开封)的“北山子茶坊内有仙洞、仙桥,仕女往往夜游吃茶于彼。”成书于南宋(公元1274年)的《梦梁录》也记载了当时杭州“处处有茶坊、酒肆......”。

“茶坊”在宋以前早已成为中国人饮茶品茶的娱乐社交场所。宋代社会饮茶的情况,正如有些古书所说:“上而王公贵人之所尚,下而小夫贱隶之所不可阙”,由这一社会饮茶实际决定,在茶馆中,除一般的茶馆之外,还出现了上述晨开晓歇和专供夜游的特殊茶馆,“……内有仙洞、仙桥,仕女往往夜游吃茶于彼”。在清朝是茶馆最兴盛的时代。清朝统治者对民众的“统治”很严,茶馆是市民们的主要而重要的市井活动场合。关于这一点,老舍先生的名作《茶馆》就是集中的体现。

古今茶馆的历史变迁


茶馆,古代称为茶寮、茶肆、茶坊、茶楼、茶房、茶店、茶社、茶铺、茶亭等。茶馆这个名称,直到明代才见于文献记载。

六朝时期,江南品茗清谈之风盛行。当时有一种既可供人们喝茶,又可供旅客住宿的处所叫茶寮。饮茶之风到唐代盛行,唐代封演在《封氏见闻记》中说:自邹、齐、仓、隶,渐至京邑。饮茶之风到唐代盛行,城市多开有店铺,煮茶卖之。不问道俗,投钱取饮。可见唐代的城市已有煎茶出卖的店铺,这也是我国茶馆出现之初的情况。

宋代饮茶之风更盛,自京至各州县,到处设有茶坊。北宋建都汴梁后,城内的几条繁华街巷都设有很多茶坊。宋代张择端的《清明上河图》中的汴梁城就有茶坊中饮茶的画面。南宋都城临安(杭州)的茶馆装饰得十分讲究,据《梦粱录》记载:今杭州城茶肆亦好之,种四时花,挂名人画,装点店面,四时卖奇茶异汤。宋代的茶饮经营也相当灵活,除白天营业外,还设有早茶、夜茶,同时还供应汤水茶点等。

宋代茶馆多称茶坊,也有叫茶肆、茶楼的。元代时一般茶馆叫茶房,也有叫茶坊、茶店的,明清茶馆更为发展,城市乡村,到处都有。茶馆的名称,明代才出现。明代张岱在《陶庵梦忆》书中就有关于茶馆的记载。随着制茶技术的提高和饮茶方法的改进,明代城市里的茶馆有了进一步的发展。

清代是我国茶馆鼎盛时期。茶馆不仅遍布城乡,其数量之多,也是历史上少见的。据记载,清代北京有茶馆30多家,上海有茶馆60多家。清代的茶馆经营方式有所不同,有的以卖茶为主,也有的兼营点心、茶食、烟酒,还有的兼营说书和演唱。北方多见大鼓书和评书,南方则偏重只说不唱的纯说书,即评话和讲唱兼用的弹词,一直延续到现代。

现在,随着旅游事业的发展,我国各地的茶馆渐渐增多,尤其是国内的一些著名的旅游城市及风景点,供游人品茗休憩的茶馆、茶座,更是星罗棋布。四川人喜爱在茶馆里饮茶的风俗是全国出名的。成都的公园都有茶馆,一般都设在最佳观景点,品茗观景,其乐融融。成都还有一种比较高雅的茶馆,名曰文化茶园。不仅是品茗之处,也是文化娱乐的场所。人们可以一边喝茶一边欣赏四川清音、巴山名歌、京剧清唱等。江南,尤其是江、浙、沪一带的茶馆、茶座也相当兴盛。目前,浙江的杭嘉湖一带,不仅城里有茶馆、茶座,连农村集镇,甚至热闹一点的村坊也有茶馆、茶店。我国南北各地还有一批像扬州富春茶社、成都春兰茶社、北京老舍茶馆等闻名国内外的茶馆。

常德茶馆文化历史


常德到底有多少茶馆,恐怕也是一时难以统计。我要说的茶馆是真正意义上品茶谈事聊天休闲之场所,绝不涉及为数众多的收水钱、供吃喝、聚众打牌赌博,也美其名曰茶馆之场地。

常德真正意义上的茶馆始于90年代中后期,至今还在营业的大都茶楼应该算是第一家,这之后相继出现了宝岛茶馆、金海港茶馆等相对专业的茶楼。那个时候人们喜欢喝台湾功夫茶,以铁观音为主,赶赶时髦。当然这种时髦是指在欠发达的内陆城市,台湾70年代就有很专业的茶艺了。

老实说对茶了解的客人很少,走进茶馆,服务生上前热情招呼着:您好,请问喝什么茶?就一杯青茶吧,许不知,青茶是大红袍、铁观音、台湾高山茶、广东单枞的统称,属乌龙茶系列。当然,服务员明白,客人所指就是一杯价格便宜的绿茶。

茶馆是需要经营的,而经营就必须根据市场消费的变化而不断调整。进入2000年后,改革开放如火如荼,外界的信息越来越多,人们的沟通休闲愈显重要,茶馆的功能便顺理成章的逐步延伸!音乐茶馆、演艺茶楼相继亮相,最早的有天声茶座,后来夜巴黎、百家、热带雨林、天然居火爆登场,这里不仅有茶,还有啤酒、饮料、点心,更重要的是可以点歌、听歌。休闲时光,三五成群,围坐一起,品茶饮酒、听歌谈笑,好不惬意。有贵客要陪,可以预定一个包厢,就像过去大户人家唱堂会一样,品茶问候之际,可以为你的或领导、或亲人、或朋友点上一首祝福歌曲,亲情友情同事情,其情融融,这是一种高雅的茶馆文化。

喝咖啡也是在这个时期慢慢时兴起来,为了把这洋玩意弄得更地道,一些欧式风格的外地品牌茶楼相继落户常德,上岛、米萝、名典等,他们给起了咖啡厅中西餐厅的名字,咖啡是现磨现煮,还提供简食快餐,烤牛排是肯定要有的,不然就没有西餐的感觉,但喝茶仍然是主流,说到底还是茶馆。

常德城区最让我心仪的茶馆,莫过于清荷、大河和老舍了。

2002年底,武陵大道中段一家名为清荷茶馆的茶楼宣布开张,这家营业面积并不大,装修具有典型江浙杭派自助式茶馆,应该是常德茶馆行业新的里程牌,之所以这样定位,不仅在于它能够纯粹地传播中国茶文化,还在于她成为了连接众多书画艺术家的平台,讲学谈艺,办展交流,近十年来,清荷留下了黄永玉、沈鹏、易图境、颜家龙、霍春阳、张锡良、周祥林、张羽翔等十多位大师名家的身影。以此为纽带结社的清荷雅集,更是声名远播,其主要成员田绍登、文承保、詹利亚、周少剑、王作栋、李建伟、文斌、何首旺等人的艺术精进,或享誉全国,或崭头露角于全省。清荷连续曾多年荣获全国百佳茶馆之一,与这浓厚的艺术氛围和文化积淀是分不开的。

常德老舍茶馆非北京老舍茶馆,却也是典型的京派茶馆,装修讲究,格调高雅、茶艺精湛,文化氛围好,一张定期出版的茶文化传播报纸,常常可以欣赏到本土名家品茗的优美文章,确实是不可多得的茶馆。

大河茶馆开常德主题茶馆之先河,主题乃沅州石雕,她是典型的中国博物馆式茶馆,茶馆内除了石雕外,还有大量的雕花床、碑刻、绣品、书画、古门窗等古件,是馆主花数十年心血购得的收藏品,据说最大的一组红木雕花沙发,价格在300万元以上,大河茶馆被常德市旅游局列入城区旅游景点,近年来没少接待中央和省市领导以及社会名流,为常德文化名城建设,扩大常德在外界的声誉功不可没。

受大河茶馆的启示,近两年城区主题茶馆不断涌现,值得一提的有,天骄射道茶馆,她是以射剑为主题的茶馆,射道是六艺之一,讲究气定神闲,又可强身健体,必将成为市民品茶论剑的好出处。东方红茶馆以收藏展示红色文化记忆为主题,这里有直辛亥革命以来革命家、政治家、军事家、科学家、艺术家的上万件资料或原件,开业不久,便赢得无数亲睐,而且已成为青少年学生教育基地。茗道茶馆提倡客人品茗读经典书籍,茶香十里茶馆免费成为楹联家创作活动中心,陶然轩茶馆还能为茶友提供参禅打坐的禅房,主题越来越多,分工越来越细,品牌意识越来越强,最大的收益者还是茶客,您可以根据自己的兴趣爱好从容选择,尽情享受空闲时光。

由此可见,茶馆经历了简单-复杂-再简单的过程,茶馆的兴旺,使得人们对茶叶的了解越来越丰富,对品茶的认识越来越深刻。茶一般分绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶六种,唐代刘贞亮把饮茶的益处表述为:以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶可行道,以茶可雅志。真是茶亦醉人何必酒,书能香我无须花.

茶,纳天地之灵气,经风雨,历炼造,本色如一,清香依然。做人,为官,皆当如茶,清廉胜浮华。在沧海人世中,无论你是名人还是平常人,都要融人这个纷繁的社会,都要在岁月的风风雨雨之中沉沉浮浮,才能弥漫出生命和智慧的清香。茶叶因为开水的多次冲沏才释放出它本身的清香,同样,人生只有在一次次的磨难和坎坷后,才能彻悟生命实质,变得豁达,摸索出一条诠释灵魂创痛的渠道。一个人只有如茶般处在清淡幽香中,才能在喧嚣纷扰的人世间,将世间万物视如过眼云烟,宠辱不惊,来去无意,保持一颗清风徐来,水波不兴的平常心,表现出不求闻达、不事张扬、耐得寂寞、善待宁静的从容。

有时我就想点上一杯石门银峰,选择一靠窗卡座,静静地思考着该思考的问题,有时又想邀上几位好友联络一下感情,放松一下心情,请教一些问题,这时候茶馆是不可或缺的。常德是一座美丽的宜居休闲城市,茶馆的多少,茶馆的档次,茶馆的生意,足可以折射出这个城市的文明程度和市民的幸福指数。

中国茶馆发展历史


茶馆,自古以来就是中国百姓休闲消遣的大众场所,代表着我国传统地文化特色。古代称为茶寮、茶肆、茶坊、茶楼、茶房、茶店、茶社、茶铺、茶亭等名称。而茶馆这个名词,明代才见于文献记载。

六朝时期,江南品茗清谈之风盛行。当时有一种既可供人们喝茶,又可供旅客住宿的处所叫茶寮.饮茶之风到唐代盛行,《封氏见闻记》中说:自邹、齐、沧、隶,渐至京邑,城市多开店铺,煮茶卖之。不问道俗,投钱取饮。可见唐代的城市已有煮茶出卖的店铺。

宋代饮茶之风更盛,自京城至各州县,到处设有茶坊。北宋建都汴梁后,城内的几条繁华街巷都设有茶坊。宋张择端的《清明上河图》中的汴梁城就有茶坊饮茶的画面。南宋都城临安(杭州)的茶馆装饰十分讲究,据《梦梁录》记载:今杭州城茶肆亦好之,种四时花,挂名人画,装点店面,四时卖奇茶异汤。宋代的茶馆经营也相当灵活,除白天营业外,还设有早茶、夜茶,同时还供应汤水茶点等。

宋代茶馆多称为茶坊,也有叫茶肆、茶楼的。元代时一般茶馆称茶房,也有叫茶坊、茶店的。明清茶馆更为发展,城市乡村,到处都有。茶馆的名称明代才出现,明张岱在《陶庵梦忆》一书中就有关于茶馆的记载。随着制茶技术的提高和饮茶方法的改进,明代城市里的茶馆有了进一步的发展。

清代是我国茶馆的鼎盛时期。茶馆不仅遍布城乡,其数量之多,也是历史上少见的。据记载,清代北京有茶馆30多家,上海有茶馆60多家。清代的茶馆经营方式各有不同,有的以卖茶为主,也有的兼营点心,茶食、烟酒,还有的兼营说书和演唱。北方多见于大鼓书和评书,南方则偏重评话和讲唱兼用的弹词,一直延续到现代。

现在,我国各地的茶馆如雨后春笋,迅速发展。四川人喜爱在茶馆里饮茶的风俗是全国出名的。可以说,四川茶馆甲天下,而成都茶馆又甲四川。成都的公园都有茶馆,一般都设在最佳景点,品茗观景,其乐融融。成都有一种比较高雅的茶馆,名曰文化茶馆。不仅是喝茶品茗之处,也是文化娱乐场所,人们在那里一边喝茶一边欣赏四川清音、巴山名歌或是京剧清唱。江南,尤其是江、浙、沪一带,茶馆、茶座也相当兴盛。像扬州富春茶社、成都春兰茶社、北京老舍茶馆等,都是闻名国内外的。

中国茶馆业的发展历史


茶馆,源远流长,中国百姓休闲消遣的大众场所。古代称为茶寮、茶肆、茶坊、茶楼、茶房、茶店、茶社、茶铺、茶亭等名称。茶馆这个名词,明代才见于文献记载。

六朝时期,江南品茗清谈之风盛行。当时有一种既可供人们喝茶,又可供旅客住宿的处所叫茶寮。饮茶之风到唐代盛行,《封氏见闻记》中说:自邹、齐、沧、隶,渐至京邑,城市多开店铺,煮茶卖之。不问道俗,投钱取饮。可见唐代的城市已有煮茶出卖的店铺。

宋代饮茶之风更盛,自京城至各州县,到处设有茶坊。北宋建都汴梁后,城内的几条繁华街巷都设有茶坊。宋张择端的《清明上河图》中的汴梁城就有茶坊饮茶的画面。南宋都城临安(杭州)的茶馆装饰十分讲究,据《梦梁录》记载:今杭州城茶肆亦好之,种四时花,挂名人画,装点店面,四时卖奇茶异汤。宋代的茶馆经营也相当灵活,除白天营业外,还设有早茶、夜茶,同时还供应汤水茶点等。

宋代茶馆多称茶坊,也有叫茶肆、茶楼的。元代时一般茶馆称茶房,也有叫茶坊、茶店的。明清茶馆更为发展,城市乡村,到处都有。茶馆的名称明代才出现,明张岱在《陶庵梦忆》一书中就有关于茶馆的记载。随着制茶技术的提高和饮茶方法的改进,明代城市里的茶馆有了进一步的发展。

清代是我国茶馆的鼎盛时期。茶馆不仅遍布城乡,其数量之多,也是历史上少见的。据记载,清代北京有茶馆30多家,上海有茶馆60多家。清代的茶馆经营方式各有不同,有的以卖茶为主,也有的兼营点心,茶食、烟酒,还有的兼营说书和演唱。北方多见于大鼓书和评书,南方则偏重评话和讲唱兼用的弹词,一直延续到现代。

现在,我国各地的茶馆就更多了。四川人喜爱在茶馆里饮茶的风俗是全国出名的。可以说,四川茶馆甲天下,而成都茶馆又甲四川。成都的公园都有茶馆,一般都设在最佳景点,品茗观景,其乐融融。

成都有一种比较高雅的茶馆,名曰文化茶馆。不仅是喝茶品茗之处,也是文化娱乐场所,人们在那里一边喝茶一边欣赏四川清音、巴山名歌或是京剧清唱。江南,尤其是江、浙、沪一带,茶馆、茶座也相当兴盛。像扬州富春茶社、成都春兰茶社、北京老舍茶馆等,都是闻名国内外的。

茶是泡出来的


金代诗人马钰在《长思仙·茶》里说:“一枪茶,二旗茶,休献机心名利家,无眠为作差。无为茶,自然茶,天赐休心与道家,无眠功行加。”茶无关人事,只关仙事,茶无关有为,只关无为,大家都这么说着茶,好像茶是不负人世与人生责任的。其实误矣,英籍作家韩素音说:“我还要说,如果没有杯茶在手,我就无法感受生活。”茶不是人生的泻药,并不是人一旦喝上茶,就会将妻儿抛了,将功名抛了,将稼穑抛了,将手中的活计与肩上的担子抛了。茶不是这样的。茶其实是这样的:喝了茶之后,锄禾的更去锄禾,赶路的更去赶路,运笔的更去运笔,读书的更去读书。茶是积极入世的。

茶不是人生的泻药,茶是人生的人参。茶伏睡魔,茶降懒鬼,茶生人生能量,提人体精神,助人心兴奋,何曾泄人精气散人骨架?叶落万林疏,山堂斜照朗,寻诗句未成,凭几听茶响。山林阔大,美景俱在,而诗句丢失于万木丛林之枝枝叶叶花花草草中了,如何寻觅得来?喝杯茶吧。书桌上清脆的茶杯一响,肠腑间的清灵茶水一滋,好诗好句便翩然飞来,孔尚任是这么觅诗的。茶是一叶鼠标,茶水成流有如连线,入了喉,便在天地与人心里搜索妙言绝句了。“茶之为物,可以助诗兴。”所以白居易“夜茶一两杓,秋吟三数声。”牛吃一篮子草,能挤出半瓶子奶,人喝一两杓茶,能吟出三几首诗。茶产生高能量的才华。

当然酒也产生才华,李白斗酒诗百篇嘛。然而李白斗酒,千杯未醉嗬,千杯才生产诗百篇,茶呢,三碗搜枯肠,便有文字五千卷。投入与产出比高得惊人啊!酒是急性子,三两杯入肚,便起风浪,一浪垒得高,猛打下来,气势威猛,然却速生速灭,速起速落,刚开了头就急急煞了尾,所以酒只适合酿诗,诗是五言绝句二十字,七言绝句二十八字,五律七律也才四五六十字。所以,酒是干的,要一饮而尽,方才豪情勃发。茶呢,茶是泡的,茶要文火慢煮,沸水发茶,茶叶在时光中徐徐舒展,茶香在氤氲中冉冉漫逸。功夫茶是功夫磨出来的,心急不得。酒是一曲摇滚乐,茶是一出慢京剧,茶叶汩汩如溪涧流远,茶香绵绵如剥茧抽丝。品茗久长,韵味久长啊。酒生产诗,茶生产的多是散文小说。诗是一件急活,灵感倏忽来焉,倏忽杳然,散文小说是慢活,它们是那么长,当然得慢慢来嘛。姚雪垠写三大卷的《李自成》是这么写的,每天早晨端坐在几窗前,泡一壶茶,抿一口,定定神,再抿一口,然后铺纸搦管,茶水从肠胃间流向心脑,从心脑流向笔端,一串一串的句子,一节一节的段落,就这么流出来了。余曾与肖仁福先生、张建安先生、马笑泉先生上茶馆喝茶,三位都不大喝酒,喜欢的是茶。建安先生是文论教授,他说酒是不能沾口的,一沾就昏脑,即或偶喝小口来探文心,灵感迸是迸发,恍惚间再也寻它不着;笑泉先生后生可畏,是湘军四小虎之一,也偶尔喝酒,年轻要写诗嘛,更喝茶,一壶茶喝出一个中篇来;仁福先生以《官运》、《位置》声名鹊起,近几年来每年一个长篇,其长篇是铁观音泡的。仁福先生最爱喝浓酽铁观音,每写一部长篇,都要消耗一听铁观音。铁观音见了底,长篇小说也就付了梓。今年仁福先生完结了一部《待遇》,其在《文心如茶》的自序中自白道:我与烟酒无缘,牛奶与咖啡可有可无,唯一嗜好的是喝茶,可巧人到中年,我最重要的小说是喝茶写出来的。可巧嘛?不巧,茶是浸泡小说的!许次纾说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”张大复说:“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣。”诚如是,才气文华,借茶而发,则才十分矣。茶是农人的雨水,是文人的墨水,笔管连接的是茶壶。

你江郎才尽了吗?你文思枯竭了吗?赶快去喝三碗茶吧!

茶当然不仅激发文学才华,茶激发所有才华。爱因斯坦的脑瓜子是世界上最聪颖的脑瓜子,他也常要用茶来滋润,他在“奥林比亚科学院”搞了个茶话例会制度,每日大家聚在一起喝,一起谈,一起研究,成果便在茶里头出来了。英国剑桥大学招徕“天下英雄入我彀中”,使的不是唐太宗开科取士的招数,而是:“来吧,来剑桥来喝下午茶,不付费。”获得了诺贝尔奖的生物学家桑格于是来了。在下午茶上,物理系的一位教授向他建议:“何不用物理方法来测核酸结构?”化学系的教授也出主意:“化学的普通方法也可以用,比如荧光染色。”生物系的同仁也参与聊天:革兰氏染色很有效果,染色后都能见到细胞核的核质,这样,测定DNA的核甘酸序列就容易一些。”好啦,桑格又一次获得了诺贝尔奖,全世界二度获得诺贝尔奖的不足五人。谁说茶是不负人生与人世责任的?剑桥人会跟你急:“瞧,我们六十多位诺贝尔奖获得者,是下午茶泡出来的。”

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