茶叶的分类。
现代科学研究发现，茶叶有600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中，发生量的增减和质的变化，象不同的音乐符号被作曲家组成不同旋律的乐章一样，形成了各种茶类所特有的色、香、味、形。茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现，受茶叶万分的左右，其形成是综合性的也是极其复杂的。
每种茶都有其独特的“色、香、味、形”，它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样，是评定茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。产地不同，茶叶的质量也不同，茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树，其芽、叶生长较平缓，不易老化，同时由于芽叶发育期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、味俱佳。
闻名国内外的龙井茶，它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，是因为产地气候温暖，雨量充沛，云雾缭绕。在这样的气候条件下，茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质，形成了龙井茶的“香郁”；当地种植茶树的土壤为酸性，含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素，故生长出的芽叶肥厚、柔嫩，形成了龙井茶的“味甘”；早茶嫩采，现摘现制，掌握炒制火候，保持茶叶的新鲜翠绿，形成了龙井茶的“色绿”；炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形，形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点，便成为我国出口的最著名的绿茶之一。
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茶叶分类：早春绿茶，如何辨清茶叶品质
又是一年春来到，茶香满天飘，相信很多人都想喝上一杯新春好茶吧!过了一个冬天，积累了不少热气，也应该喝一杯绿茶，让自己体内换换气。特别是北方的朋友，一冬天深受雾霾的侵扰，更需要一杯来自天然无污染的好茶，来帮助你清理一下肺部。
虽然早春的绿茶品质都相对不错，但其中也有不少品质较差的绿茶。早春绿茶价格都相对很高，如果花了很多钱，却没有得到一杯高品质的茶，心中难免不爽，现在和我一起来研究一下绿茶品质吧!
绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的，其品质特征是干茶外观翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。
优质绿茶的特征：
(1)外形：绿茶种类不同，外形差别大。眉茶条索匀均，整洁光滑;珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
(2)色泽：珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。
(3)香气：有清香，屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。
(4)汤色：汤色清翠碧绿而透明清澈。
(5)滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。
(6)叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。
劣质绿茶的特征：
(1)外形：眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。
(2)色泽：色泽发黄、发紫、暗淡。
(3)香气：有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。
(4)汤色：汤色深黄、暗浊、泛红。
(5)滋味：浓而不爽或淡薄、粗涩，有老青味。
(6)味底：叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色
茶叶分类品质以及储存介绍
茶叶分类是依据茶叶的特性分别归类，以便说明同类茶的特性及不同茶类的差异，便于行业内、行业间、贸易者、消费者等相互间的沟通。茶叶花色种类繁多.因目的的不同而有不同的茶叶分类法。茶叶是非常理想的天然保健食品。它既可满足食物的一级功能(营养、水分的提供) 及二级功能(嗜好)，同时还有非常明确的三级功能(保健).在目前巳知的食物中，能够充分供应，可随时取得而且又能同时满足三级功能者实不多见。
茶叶品质感官审评是凭借评茶师的视觉、嗅觉、味觉及触觉审定茶叶品质的优劣。评茶结果是否正确，除评茶人员应具有敏锐的官能鉴别力及熟练的技巧与经验外.还必须配合良好的评茶环境及设备。有关评茶室、评茶用具、评茶用水、茶叶取样方法、冲泡方法、评审方法均有其一定的规范与程序。
茶叶很容易吸湿及吸收异味.因此应特别注意包装贮存是否妥当，在包装上要求美观、方便、卫生及保护产品，此外尚需讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染，以确保茶叶品质在运输及贩卖期间不致劣变.而使高品质的茶叶能到达消费者手里。目前茶叶消费仍以冲泡饮用为主。其多元化利用乃被忽略，然而茶叶多元化利用是具有发展潜力而值得开发的项目。
茶叶分类|茶叶的种类
茶叶分类依据
茶叶的花色品种很多，为便于识别和统一认识，必须进行分类。茶叶分类一般都以加工方法为基础，结合品质特征（主要是外形特征），并参考习惯上的分类方法。实践证明，这种茶叶分类是比较合理的。因为各类茶叶都可用同样的鲜叶制成，其品质之所以存在差异，完全取决于加工方法的不同。
以制法为分类依据，就是抓住了茶叶的种类发展的主要矛盾，抓住了识别茶叶的种类的本质，使茶叶分类更具有系统性和科学性。 国外茶叶分类
国外加工的茶类比较简单，多数国家只加工一种红茶，有的也加工少量绿茶（如印度、斯里兰卡），只有苏联和日本加工茶叶的种类较多。 日本茶叶分类
发酵茶（红茶）：红茶、红砖茶
不发酵茶（绿茶）：蒸青茶（日本式）：煎茶、玉露、覆下茶、碾茶（末茶）、玉绿茶（包括固型茶）、粗茶。炒青茶（中国式）：玉绿茶、嬉野茶、青柳茶、其他炒青茶、绿砖茶。
半发酵茶（乌龙茶）：包种茶、乌龙茶。 苏联茶叶分类
茶叶：散叶茶类：红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶。紧压茶类：红砖茶、青砖茶、红、绿小砖茶。
毛茶：绿茶：炒青、烘青、晒青——毛青、黄大茶、蒸青毛茶、特种绿茶。红茶：功夫红毛茶、红碎毛茶、小种红毛茶——正山小种。乌龙茶：崇安水仙、崇安奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪色种、闽南色种、佛手、粤水仙、色种、乌龙、台湾乌龙、台湾色种。白茶：白毫银针、大白毛茶、水仙白毛茶、小白毛茶。黑茶：黑毛茶、六堡毛茶、老青茶、南路边茶毛茶、西路边茶毛茶。 斯里兰卡茶叶分类
罗伯特L·维克雷马辛赫在最近发表的《茶叶研究进展》一文中指出：斯里兰卡“加工的茶叶有四大类别，即红茶、绿茶、乌龙茶和速溶茶”。 我国茶叶分类
我国茶叶分类方法，目前还不大统一。现根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将毛茶和精茶分类如下： 毛茶分类
各类毛茶初制工艺流程与色泽特征（见表1）。 成品茶分类
成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工的花茶、紧压茶、速溶茶共七类，各类的花色品种如下：
绿茶：珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）、眉茶[珍眉（特珍、珍眉）、贡熙（特贡、贡熙）、特针、秀眉（特秀、秀眉）、茶片、雨茶]、烘青绿茶（或作烘青茶坯）、炒青绿茶、晒青绿茶（或称晒青茶坯）、蒸青绿茶（煎茶）、特种绿茶（龙井、毛峰、碧螺青等）。
红茶：工夫红茶、碎红茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）、小种红茶。
乌龙茶：崇安水仙、崇安奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪色种、闽南水仙、香橼、粤水仙、色种、乌龙、台湾乌龙、台湾色种、武夷极品名茶、凤凰单枞等。
白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
花茶：茉莉花茶（有烘青、大方等品种）、白兰（玉兰）花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、玫瑰绿茶、桂花色种、树兰、色种、大花（栀子）色种、菊花茶等。
紧压茶：黑砖茶、花砖茶、湘尖、茯砖茶、青砖茶（老青砖茶）、南路边茶（康砖、金尖）、西路边茶（方包、圆包）、紧茶、大七子饼茶、圆茶、方茶、米砖茶（红砖茶）、六堡茶、普洱茶、普洱方茶、小圆饼茶、沱茶等。
速溶茶：速溶红茶、速溶绿茶。
茶叶的分类
茶的基本分类:中国的茶有很长的历史，至少有几千年的历史。我国也是茶叶大国，由此可见我国茶叶的品种绝对多。那个对茶叶了解的人是知道的。我国茶叶主要分为红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶6种，也有花茶、花草茶、药茶。实际上这三种只能说是茶饮料吧不能说是茶叶吧。最多也就是花茶也算吧！毕竟，花茶原料中有茶叶的存在。今天我们主要讨论这六大茶类的几个品种，一起讨论吧。
茶叶的基本分类
中国有数百种现代名茶。根据其历史分析，有以下三种情况:其中一些是传统名茶。如罗松茶、门格尔茶、西湖龙井茶、庐山云、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施尤鲁、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪镇美、老珠大方、桂平西山茶、君山银镇、云南普洱茶、苍梧六堡茶、安化红茶、福鼎白茶、政和白毫银镇、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、正山小种、金骏眉、雨花茶、凤凰单枞、云南滇红、粤东山龙茶等。
茶叶的基本分类
另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾经有过这样的名茶，那些没有被连续生产或丢失的，通过研究和创新，已经恢复到原来的茶名。如泾渭茯茶、渠江皇室厚片、渠江厚片、渠江茶、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定山雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑信阳毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、特等奖惠明、丽水市举岩、粤梅香、顺生荼叶、东阳市东白等。
茶叶的基本分类
也有绝大多数是归属于新创茗茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱航天飞机茶、南京雨花茶、山雾毛尖茶、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、金坛雀舌、天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰、齐山翠眉、红山龙、望府银毫、台州临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君红茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台小白、早白尖绿茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙过海山雾、南糯白毫、午子仙毫等等。第四种就是说纯天然营养健康茶，如能够吃的蛋白质桑叶茶。
这些是茶的一些基本分类。如果我们真的想说所有种类的茶，有可能我们不能说三天三夜。主要原因是我们国家有太多种类的茶，还有一些种类我们根本不知道。
茶叶分类：影响红茶品质之因素
形状
一般条件：如叶片大小与其特殊等级相称，具黑色无灰或褐色，无茶粉或纤毛则称为形状良好之茶。而具除花香外，叶片须不扁平，叶茶类须有良好条索，B.O.P.，B.O.P.Fanining及F.O.P.含有白毫者最为良好，此种白毫须为金黄色含有红栋者便不佳，尖端叶可制成形状良好之茶，除非所含之芽尖色泽不佳耳。
黑色：红茶之色泽须为黑色，除非制造时之缺点使其变为灰色或褐色，萎雕适中则制成之茶为黑色，但制造过程中须小心处理，方能免除此方面之缺点。
清洁：红茶之清洁程度，视其包装前，茶粉与纤毛移去之效能而定，保持等级之清洁并不困难。
平均：注意分级可改进此品质，且易保证每一等级有一定之百分数，而过度之筛分与切断，必生灰色之茶。分级平均之基础乃在揉捻室而非在筛分室。幼叶之大小须平均，揉捻机所得之幼叶量须约与所需之碎茶类之量相当。
条索：萎雕与揉捻均良好者则可得优美之条索，适中之萎雕至为重要。初期揉捻须勿用压力，揉捻机所用之棱骨，对条索有若干影响：阔而浅之棱骨较深者更有效能。叶茶类与碎茶类所用之棱骨则须相反。
芽尖：芽尖之生成大抵视制造之初期而定，欲得优良结果，则萎雕须平均而不急速，且切勿过重之萎雕。首次及二次揉捻所用之压力，以适能分离幼嫩叶片及叶尖而释出之茶叶足能沾染此种芽尖便可。
酦酵与烘焙若均适当，便能使芽尖有良好之色泽。
茶芽之数量大抵视气候状态与鲜叶本身之性质而定。年中若干时期幼芽长满毛茸且芽之数量亦较多。南印度（SouthIndia）在西南季候风时期，尤以七、八月为然，茶芽之数量通常达最高度。长期而连续的潮湿天气可能有助于茶叶毛茸之生长也。
叶底
茶叶样品在试茶杯用开水泡浸五分钟，并滤过后所得之茶叶，称为叶底。叶底须有明净铜色，因叶底之外观与茶汤之滋味并无直接关系，故此特质之价值仅为制造小心之指示与茶叶本身之品质之测定。叶底之色泽对于顾客之心理可能有影响；叶底色泽由混合者之观点言之，亦可作为茶叶对各地饮料水之适合度之指示。
影响叶底之因子：叶底之外观不依制造任何一时期而异，而是依全部份过程而定，良好而平均之萎雕为避免叶底有青片之唯一方法，其次为叶之细胞内容物须充分混合。此即谓揉捻之效力须达到每一小叶，亦即谓经过解块机之叶之性质须注意视察。依芬司氏（Evans）指出经过解块机后部之叶片，比前部为粗，并主张幼叶最后三分之一，须再行筛分，俾粗叶与揉捻不良之叶，再送至揉机内如此则叶底之色泽可得平均。叶茶类之叶底色泽大抵视萎雕之平均与否而定。
实际生成之色泽依酦酵而异，酦酵不足则不能生成良好之铜色而带青色。反之，酦酵过度则变为暗褐色。适当之烘焙，并不影响叶底之色泽，因叶底色泽只能由酦酵决定。就此点而论，不良之烘焙，能损坏良好之酦酵，叶底之色泽约与烘焙前之酦酵叶相同。
叶底之香气：叶底常有一种香气为茶汤香气之指针，或为茶中可能缺点之指针。
水色
一般条件：水色之判定无一定标准，由浅青、黄、橙、红至暗褐之水色，亦可得高价因其有助于香气，刺激性、浓厚、与身骨也。正常之茶类须注意其水色。水色以鲜明不大红亦不大褐，深色而不大暗为佳，深色之茶汤当其热时十分明净则属优良。水色可作为茶叶制造时处理得法之指针。亦可作为茶汁露置空气中酦酵之指针。
影响水色之因子：萎雕缓慢则制成之茶水色浓，在合理范围内之长时间酦酵亦有助于水色之发展。制造适当则水色鲜明如茶叶浸软而不揉捻，则稍呈混浊。
滋味
滋味之分析：在详细讨论茶汤之滋味以前，宜先考虑滋味一词之意义
茶汤投入口内尝试时，日、鼻内各部分之感觉器官有刺激之感觉，传达于脑遂构成滋味之印象。
滋味之个性依四种经验而定，概述如下：
（1）心中起有印象前所历之时间，与此印象留存之时间，可作为滋味强度之指针。味极淡簿之物质须经若干时间始产生印象，味强之物质虽离口腔，亦有余味。
（2）因茶汤与口腔各部分接触，每一部分均有有或无与强度之感觉，例如收敛性则为牙床之感觉。
（3）茶汤之香气到达鼻喉后部之通路后，则藉臭觉可估计其香之高低。惟臭觉除非藉经验外，甚难具体形容。故Ni1giri茶之香气只能与其它茶之香气比较，此种香气不如锡兰高地区之香气，亦不如大吉岭茶之香气，但可定为高地茶之香气。
（4）茶汤之物理性如光滑、粘性、油、热等，在口腔内亦有感觉，其与茶汤之特质亦有关系，试茶时，不可不考虑也。
形容滋味所用之术语：茶汤滋味之特性用试茶术语，清楚地表示。区别滋味之形容词虽多，但其重要性则视用者而异，茶师虽能觉察极微差异之茶汤性质，但表示其差异之方法限于二、三十难于下定义之字。
表示优良特质所用之术语最常用者为香，刺激性，特点，特质，活力，强烈与骨身。
香：茶之香气甚易认知，如量多则可获高价，泡茶时此术语包括多数之香气。茶师通常不述香气之存在只说其高低，结果不明香气之差别。大多数茶区于年中某时期产生一种香气，但产生同样之香气之茶区甚少，如加某种意义于原术语上，则可避免许多混乱。如香称为葡萄香、柠檬香、坚果香，或其它同样适当之形式，则植茶者对于香之区别观念较为清楚。
以往关于香气之芳香油理论，不适于说明香气之区别。
据锡兰试验，短促萎雕，冷萎雕及短促酦酵均能助茶中香气之发展，此在锡蔺或许确实，他处未必尽然，故未能完全加以证实也。欲得大量之香气最好考虑其它结果，设计白已之试验，用怀疑而不空想之心理观察其结果，除非有优越成就，勿随便发表。
刺激性
茶刺激性之定义为刺激性能在鼻或喉中产生轻微之刺激感觉，此种刺激性与口中收敛性之感觉完全不同。具有刺激性之茶亦有改敛性，但有收敛性而无鼻反应之茶则可作为区分之标准。
哈罗氏解释刺激性为苦味之收敛性。
制造上之事项对于刺激性之影响尚乏定论。
特点：通常称温和之刺激性为特点，但哈罗氏则称特点系指含有优异特质之茶。
特质：据Lamb氏称此术语表示含有优良特质，各种优良特质之结合或平衡，此种解释甚为清晰而少含混。有用此术语表示轻微之香气者。
活力：哈罗氏用比拟方法说明「活力」之意义，新鲜汽水与静置若干时间之汽水其差异与有无活力之茶差异相同，如此比拟确实无误，则可用舌尖，舌中，与上颚觉察活力，与收敛性或香气并无关系。
强烈：哈罗氏解释此语为浓厚之茶汤具有刺激性与活力，且有良好乳浊现象，此种解释颇为确当。
身骨：哈罗氐用此字为强烈之同义字，即指茶汤有鲜艳之浓红色，且有良好乳浊现象，故身骨可视作强烈一词所包括之特质。
茶叶分类:各茶叶的储存
「南方茶叶网」茶叶具有;三性;，即吸湿性、吸味性和陈化性，极易变质变味，对于喜爱饮茶的人来说，不可不知道茶叶的贮存方法。
根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7%左右；露置五、六天后，则上升到15%以上。在感染异味方面，因茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸，这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是名贵茶叶，愈是难以保存。
另外，光线对茶叶品质也有影响。特别是将茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。
为防止茶叶吸收潮气和异味，减少光线和温度的影响，避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形，就必须采取妥善的保藏方法。
不同种类茶的贮存方法
不同种类的茶贮存方法也不同，下面分别介绍一下：
绿茶：绿茶是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器，将生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将容器口密封，放置在阴凉干燥的环境中。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可两年左右保持茶叶品质基本不变。
一般饮茶者家庭购买的茶叶数量很少，没有必要用坛子保藏，可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少，有利于保藏。双层盖都要盖紧，用胶布黏好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。采取这两种方法，可以较长时间使茶叶品质保持不变。
茉莉花茶：是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。保管时应注意防潮，尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中。
乌龙茶：乌龙茶属于半发酵茶，又可称为青茶。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存青茶必须像储存绿茶一样;;防晒、防潮、防气味。不过，青茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。不藏冰柜的话，绿茶可保质约一年，青茶则二、三年。另外，购买时保存在冰柜内的茶叶，购买后如果不放在冰箱内，保质期就会大大缩短。
红茶：相对于绿茶和乌龙茶来说，红茶陈化变质较慢，较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品，就可较长时间保存。
普洱茶：如果保存得当，普洱茶会越久越醇，价值越高。目前较广为采用的是;陶缸堆陈法;：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，以利陈化。对于即将饮用的茶饼，可将其整片拆为散茶，放入陶罐中，静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述;茶气调和法;处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
茶叶分类：茶叶鉴别窍门
茶叶在种类上丰富多样，不同种类的茶适合不同的人群饮用。另外，茶叶也是有好有坏，如果不懂得鉴别茶叶质量好坏，就容易购买到坏的茶叶，而坏的茶叶自然不好喝，还会健康不利。因此，购买茶叶的时候，我们需要懂得如何去鉴别它的品质。那么，现在我们一起看看茶叶鉴别窍门的相关方法。
茶是我国的传统饮料，居世界三大饮料(茶叶、可可、咖啡)之冠，深受广大消费者喜爱。茶叶中除含有茶碱和鞣酸外，还含有大量的抗坏血酸。核黄素、硫胺素等维生素，具有止渴解热。提神解乏，帮助消化、强心降压等功效。按茶树的品种，茶分为大叶茶和小叶茶；按制作工艺分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶；按工艺干燥方法又分为烘青和炒绿两种。
绿茶是我国的主要茶类。如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等。烘青是将原料茶烘干而成，主要用于窖制花茶。炒绿是传统制作工艺，通过炒干可使保存时间更长，且不用经过窖花处理。红茶是将采摘的原料经萎凋、揉捻、氧化，发酵和干燥处理而成，因此又称发酵茶，如祁门红茶。
乌龙茶是综合绿茶与红茶的初制特点精制而成，属半发酵茶，如武夷岩茶、闽南铁观音等。花茶是以炒青茶为原料分别放入茉莉、玉兰，珠兰等花窨制作而成，如茉莉花茶，袖子花茶等。紧压茶是一种加工复杂、经调制拼配燕压制成，有砖状、饼状，如普洱茶、六堡茶等。白茶主要产自福建。它是将原料茶放在特制的设备内，通过加工干燥而成的不发酵茶。
茶叶鉴别窍门如下：
茶的质量按大类分感官品质和-卫生指标。感官品质主要有九大要素。即条索，嫩度、色泽、整碎、净度。汤色。香气、口感和叶底。
条索：品质好的茶条索紧结，大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松，大小、长短，形状不一，叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优；红茶以颗粒细小、匀净，色泽乌润为好；绿茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆紧，龙井等扁茶以平削光滑、匀净，色泽翠绿为好。
嫩度：茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好：烘青则以芽毫多，叶质细嫩为好。
色泽：优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽，叶面有较多的银白色绒毛；红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好：白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。
整碎：质量好的茶外形完整，基本无碎屑，冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状，齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。
净度：质量好的茶不含任何杂质，含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。
汤色：绿茶嫩绿清澈为上品，红茶红艳明亮为优，乌龙茶澄黄清润为佳，白茶清莹黄亮，花茶嫩绿明亮为好。
香气：品质好的茶会发出一股馥郁芬芳的天然香味，如花香、果香，嫩香、清香等。绿茶香气清鲜，红茶香气鲜浓纯正，乌龙茶酸郁清幽，花茶香气芬芳扑鼻，白茶香气鲜明。
口感：茶泡开后，慢咽入口，细细品尝，以滑醇和爽不苦涩，纯正无杂感，回味悠长为好。绿茶鲜爽纯永，红茶浓厚甘醇，花茶鲜灵町口，乌龙茶酽而甘洌，白茶清醇。质量差的茶会散发出-、股霉叶味、烟味或其它异味。
叶底：质量好的茶一般住叶底也可看出。绿茶以绿翠、绿中带黄明亮为奸，带有青张、晦暗、红梗、红叶为差：红茶以红艳明亮为奸，以带乌、花青的为差；乌龙茶的叶底是绿叶红边，叶脉和叶缘部分为绿色，褐色或杂混的为差；花茶以绿匀微黄明亮为奸，褐暗而杂的为差；白茶以叶底嫩亮匀整为佳。
上述当中详细的对茶叶的鉴别做了具体的介绍，我们要认真的了解下茶叶品质的鉴别方法，这样才有助于我们选购到好的茶叶。当然，买茶的话还是要找靠谱的商家购买，并且自己也要学会辨别茶叶品质，这样才能避免买到假的茶叶。
茶叶常识：我国茶叶的分类
茶叶是从茶树上采摘下来的鲜叶或嫩叶，经过加工，制成可供人们饮用，具有色香味和形状各异的成品茶。茶叶和咖啡、可可是世界的三大饮料，其中茶叶作为饮料的历史最久、饮用的地区和人口最广、最多。我国是饮用和生产茶叶历史最悠久的国家，也是传统的茶叶出口国，享有“茶的祖国”之誉。
茶树属于茶科，属多年生的常绿植物。按树型可分为乔木型、灌木型和半乔木型三种。鲜茶叶或嫩叶采摘后，必须经过加工才能成为商品茶，茶叶经过各种技术处理促使叶内的有效成分发生变化，形成具有不同的色、香、味、形的毛茶，称为鲜叶加工或称初制；毛茶经过筛分、拣剔、复火等技术处理后，分别加工成符合商品茶规格的各种花色和等级的成品茶，称为毛茶加工或称精制；还有用毛茶加工成不同等级的茶坯，与各种鲜香花配合通过窨制技术处理加工成为花茶。
茶叶按制茶方法结合成品茶的品质特征分为七大类：①鲜茶叶经萎凋揉捻或揉切、发酵、干燥制成的红茶类，红茶按制法分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种；②鲜茶叶经高温杀青，揉捻、干燥制成的绿茶，绿茶按制法分为锅炒杀青绿茶（炒青绿茶：炒干，如珍眉、贡熙、雨茶、秀眉、龙井；烘青绿茶：烘干，如毛峰、瓜片、碧螺春）和蒸气杀青绿茶（如玉露、蒸青）；③鲜茶叶经晒青、做青、炒青、揉捻、干燥制成的乌龙茶类，按制法和成品茶品质特征分为水仙（如武夷山水仙、闽北水仙、凤凰水仙、闽南水仙）、奇种（武夷奇种）、铁观音、色种（色种、包种）、乌龙；④茶叶经萎凋、干燥制成的白茶类，按茶树品种及叶子老嫩可分为白毫银针（大白茶顶芽制成）、白牡丹（大白茶，小叶种一芽二、三叶制成）、贡眉（大白茶，小叶种一芽二、三叶制成）、寿眉（小叶种单片制成）；⑤素茶（既花茶坯）经花窨制成的花茶类，按所用素茶品种可分为绿茶花茶（如茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶等）、乌龙花茶（如桂花铁观音、树兰色种、茉莉乌龙等）、红茶香茶（如玫瑰红茶、荔枝红茶等）；⑥毛茶经筛分整形、蒸压成型的紧压茶类（如米砖、青砖、黑砖、茯砖、沱砖、花砖、紧茶、六堡茶等）；⑦用毛茶或鲜茶直接制成，可用于冷水或温水而无残渣的速溶茶类（如速溶红茶、速溶绿茶、调味速溶茶等）。
茶叶含有水、矿物质、茶多酚、生物碱、糖类、蛋白质、芳香物质、色素、维生素、酶等物质。茶叶中的许多物质对人体健康都非常有益。常饮茶对人体大有好处，能起到营养保健的作用、可止渴散热、清心明目、提神解乏、溶脂除腻、利尿排毒、杀菌消炎、强心降压、补充维生素及防预辐射伤害等功效。据研究，茶叶里所含的多酚类成分能吸收放射性物质Sr(锶)，多酚类中的儿茶素还具有近似于维生素P的作用，能增强人体心肌活动和血管弹性，有预防动脉硬化的作用，对于某些类型的高血压也有一定的疗效。儿茶素制剂对肾炎、慢性肝炎和白血病也有辅助疗效。茶叶还有降低胆固醇、抗凝血和促进纤维蛋白溶解的作用，对冠心病患者有良好的作用。据近几年的研究认为，茶叶更具有抗癌的作用。
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