武夷岩茶之大红袍

发布时间 : 2022-03-10
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武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型,中叶类,晚生种。二倍体。

产地及分布:原产福建省武夷山市天心岩九龙窠悬崖上,相传清代中期已有大红袍名。20世纪80年代以来,武夷山内山(岩山)有较大面积栽培。国内一些科研、教学单位有引种。

特征:植株适中,树姿半开张,分枝较密,叶片呈稍上斜状着生。叶椭圆形、叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶缘平或微波,叶身稍内折,叶尖钝尖,叶齿较税深密,叶质较厚脆。芽叶紫红色,茸毛尚多,节间短,一芽三叶埋芽重41.0g。花冠直径3.5cm,花瓣6瓣,子房茸毛中等,花柱3裂。

特性:芽叶生育力较强,发芽较密,持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量中等,每667平方米产乌龙茶100kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.3%、茶多酚24.8%、儿茶素总量18.2%、咖啡碱4.2%。制乌龙茶,品质特优,条索紧实,色泽绿褐润,香气馥郁芬芳似桂花香,滋味醇厚回甘,“岩韵”显,香味独特,是武夷岩茶之珍品。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强,成活率高。

适栽地区:武夷山内山(岩山)或相似自然环境的园地。栽培要点:选择原种健壮的母树剪穗扦插,培育壮苗。选择土层深厚的园地种植,增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖,及时定剪,培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准采摘,不宜偏嫩或偏老采。

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【武夷岩茶大红袍入门知识】岩茶三十问


【大红袍篇】

1、问:大红袍与武夷岩茶是什么关系?

答:大红袍其实是一个品名,位于九龙窠的6株母树已有360多年,我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来,分为纯种大红袍及拼配大红袍。大红袍属武夷岩茶最具代表的产品,同时由于大红袍知名度高,往往很多人将武夷岩茶统称为大红袍,正如铁观音一样,其实武夷岩茶中有三百多个品种,分为无性系灌木如肉桂,无性系小乔木如水仙,及名丛、优良名丛。

另外我们说的武夷岩茶多指武夷山产的乌龙茶。

2、问:大红袍又名什么?

答:大红袍又名奇丹,在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著称于世。

3、问:请问大红袍有哪些味道?

答:不同的品种、制作工艺的差异及拼配技术可以产生不同的香气和茶汤,但万变不离其宗,岩茶始终讲求的就是“岩韵”,亦可以用四个字来形容——“岩骨花香”。所谓“岩骨”指的事岩韵显著,茶汤达到一定级数则会带骨感,而“花香”也可以理解为独特的品种香,制成成品的工艺香,受优越气候土壤等自然环境影响所生产的天然气息。

4、问:目前市面卖的是第几代大红袍?

答:大红袍繁植至今已有20多年,且只能由六棵母树且适当剪枝嫁接,所以基本上现时所有出售的大红袍肯定都是其后代,但质量如何则不能一味追求第几代,应该是结合生长环境,天气,及传统的工艺,三者缺一不可。所以无需刻意去追求第几代大红袍,反而建议您可以通过自己的口感看看您自己比较接受哪种口感的。

5、问:请问影响大红袍的品质有哪些因素?

答:第一,必须是真正的大红袍树种,因为母树在岩石上生长了几百年,茶树种充分吸收了岩石精华,形成独特的味道。

第二,必须拥有非常良好的生长环境,武夷山即有独特的生态环境,非常适宜大红袍的生长。

第三,拥有精湛的制作技术才能将大红袍独特的岩韵味体现出来。

6、问:可以介绍一下大红袍母树吗?

答:现有的母树只有6棵,长于天心岩九龙窠岩壁之上,已有360多年历史,终年以岩石流下来的滑滑细水及带来的苔泥为天然肥料,加上得天独厚的生长环境,故茶树种已形成了特有的岩韵。大红袍历来都是贡茶,以前每到采茶时都由官方驻兵看守,十分珍贵,历年来的拍卖最高时20克20.8万,06年后此几棵母树采取停采,仅供旅游参观。人民保险则以1亿元承保这6棵母树大红袍。

7、问:历史中的大红袍多吗?

答:据记载在红袍茶树在武夷山有数处:天心岩九龙窠一处,年产不满一市斤。天游岩一处年产约一市斤。珠帘洞一处年产1斤八两,当时每市斤售价64银元,相当于当时来约4000市斤。

8、问:请问大红袍也有等级之分吗?

答:是的,大红袍与其它所有茶一样都有等级之分,这是因为:茶树的生长环境(海拔,土地植皮是否丰富等);树龄;当年采茶季节天气(有没经常下雨)前一年冬季是否被雪伤害了茶树;师傅的制作工艺及培火工艺。

9、问:如何识别大红袍?

答:它的特证是:外形紧结、壮实、色泽带油润色暗;内质香气浓专、清幽、滋味、醇厚、回甘好,杯底有余香(又称琥珀色),最重要一点就是找有品牌的商家买到正宗的大红袍试喝吧。这真是只可意会不可言传的。

10、问:请问大红袍和铁观音有什么区别呢?

答:两个茶都是乌龙茶,也就是说制作工艺大致相同,但是因为生长环境,及茶树种不同,另外在制作上面侧重点不同,风味就不尽相同,铁观音体现的是音韵,大红袍体现是岩韵。

11、问:怎么分辨水仙及大红袍?

答:其实很简单,首先两者树种不同,水仙属半乔木,所以叶片会较大而长,叶绿齿轮疏而长,口感特点平顺甘甜,而大红袍属灌木,叶片较小,叶绿齿轮密,而且(花香)的大红袍有很显著的花香(有人说是桂花香,拼配当然就不同了),茶汤更醇厚霸气。

这点文字很难解说,主要还是要通过品饮两种茶的标准,然后找到区别吧。

【武夷岩茶篇】

12、问:请问岩韵味是指什么?

答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵(特征)的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。

13、问:请问岩茶的制作工艺如何?及分布在哪里、哪些地方?

答:武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程:毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。特别注重的工序详解:

做青:将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。

全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。做青绝活—“看天做青,看青做青,走水还阳”做青是形成岩茶韵味与绿叶红镶边的过程,是决定岩茶品质最为关键的工序。

萎调:采用的是“两晒两晾”的复式萎调,其中要根据日光程度,鲜叶老嫩与品种的不同灵活掌握。

双炒双揉:即复炒复揉,是武夷茶特有的工艺,主要通过第二次炒揉使茶条索紧结美观,同时巩固岩茶的香气、滋味。

焙火:即“低温久烘”全凭做茶人有感官判断,通过视觉与手感,不停调整,控制烘焙中各时段的温度,这也是岩茶香气,滋味得以升华至关重要的技术工序),目的是降低茶叶的水分含量,以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色,进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。(烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键,正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值,但烘焙也是最难提摸的加工程序,烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青,具有非常很高的技术含量。)

其中岩茶传统工艺技能及习俗主要分布在:星村、武夷、兴田、洋庄、吴屯等乡镇。一般茶做出来好不好就要求到制茶师傅的经验技术,在武夷山流传着四大茶怪(指做茶高手)我们厂长就是其一。

14、问:请问茶叶的采摘讲究吗?

答:很讲究的,一般一年主要产春茶,其次秋茶,而因为武夷山气候较为寒冷,所以春茶都较迟,一般在谷雨至立夏前采摘,要求:雨天不采,烈日不采,在时间方面也要求只有9点-11点/下午2点-5点采。采摘叶片要求采摘两叶一芽,既不能太嫩(嫩会导致香气低),太老则会导香粗水淡等等。

15、问:请问岩茶是否属于生态茶?

答:是的,武夷茶一直坚持走无公害绿色有机食品之路,在2005年,武夷山市成为全国“三绿”工程茶业示范(市),(三绿工程指“绿色消费、绿色市场、绿色通道)并被评为“2005中国三绿工程放心茶”。

16、问:目前武夷岩茶究竟有多少产地种植?

答:武夷山大红袍为国家原产地域保护产品,分布在全市10个乡镇,面积达10万余亩。其中最为有名的是:星村镇,武夷镇,五夫镇,兴田镇。

17、何谓“武夷岩茶手工茶”?

答:手工茶一般是指武夷岩茶,在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶,其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高,但是缺点是每次做的茶量少,而且需要师傅非常丰富的经验,要求较高。

手工做青:将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内,来回筛动,使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5-8次;摇青次数从少到多,逐次增加,从十来次到百次不等,每次摇青次数视茶青进展情况而定,参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长,每次摊叶厚度也逐次加厚,可两筛并一筛或三筛并两筛,四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

18、武夷岩茶主要有什么品种?

答:武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。按国标规定,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王),其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种,统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其品种特征较明显,制优率较高,但韵味弱。

19、问“请问武夷岩茶中指的五大名丛指什么名丛?

答:历史上将“白寂冠、铁罗汉、水金龟、大红袍、半天妖”列为五大名丛,后大红袍常被单独列为一大名丛。此外,子啊武夷山占有一定份额且有较高知名度的名丛有:奇丹、奇兰、黄观音、肉桂、金钥匙、十里香、老君眉、金佛等,这些名丛历史悠久,由于品种不同,它们风格各有千秋,历久不衰。

20、问:能介绍一下其它名丛吗?

答:白鸡冠:传说明代知府曹将此茶上贡皇帝,得嘉宠年赐银百两,栗四十石,令寺僧守株,封制充贡。该茶树特证明显,枝干劲瘦。开春时,新芽白嫩,色浅淡微黄,略大的叶瓣有一轮白,宛如白色的鸡冠,一望便可分辨。该茶风味特别,汤叶色雅浅淡,香奇韵异,令人不忍释怀。

铁罗汉:原产于慧苑岩的隙地间,两边为高耸岩山恋,成名于宋代,迄今忆有近千年,是武夷历史上最为久远的名丛,民间还有一罗汉赐梦插枝成茶的故事,其特证,树型之大,生长茂盛,叶色细嫩有光,茶汤橙明纯亮,茶叶香醇纯正。

水金龟:产于山北牛栏坑谷岩,原树长于天心岩杜葛赛半崖上,一日大雨倾泻,峰上茶园坍塌,茶树顺水势游移至坑头半岩后凹处,兰谷岩主要就势筑后围彻,雍土蓄之,因其顺水缙移而求,帮名为“水金龟”。

水仙:水仙种在清朝移植到武夷山,在段越的自然环境下繁育生长保证了它的品质,且很稳定,长期以来盛誉不衰,《红楼梦》里提到的贾母最爱唱的“老君眉”就是武夷水仙。其树高大,枝干直立,树高最大者有3米,树冠5米、主干11厘米。叶有三种,叶大者发芽早,稍细长者发芽较迟,叶近园者发芽最迟。叶最长11厘米、宽8厘米;一般的叶长10厘米,宽5厘米。叶面平滑,浓绿有油光,叶脉粗而隐,为8-12对,边缘锯齿较深。开花期早,花多,花朵大,红白色不易结实。成品茶条索肥状,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒。香浓辛锐、清长,有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡,叶底软亮,缘边鲜红。但不耐久贮。

(水仙)

肉桂:肉桂树最早发现于武夷慧苑岩,远在清朝忆盛名,其香味极其辛锐,具有强烈的刺激感,清代蒋衡的《茶歌》就对肉桂的这一品质特作出很高的评价,目前在武夷的种植面积相当广。树高者达1。6米,冠1米,干粗3厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密,叶厚而脆呈浓绿色,叶片光滑,叶缘内翻成瓦筒状,叶尖较纯,椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多,花朵小。成品茶外形紧结,色泽青褐鲜润。香极高锐,有明显的桂皮香味,佳者带乳香,有诱人之感,香气久泡尤存。味鲜滑甘润,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,但不很耐泡。

乌龙:乌龙有大叶和小叶之分。大叶者高达2米,冠1.95米,主干多。枝条略弯曲,叶脉细而隐,叶尖钝,叶质厚而脆。开花期迟,结实性弱;小叶乌龙最高者120厘米,枝叶平展。叶浓绿色,平滑不发光,叶形向下弯曲,叶尖圆钝。主脉特别明显。花朵很小,红白色。成品茶外形紧细,色泽墨绿带褐,有较明显的水蜜桃香,香细而长,有幽远之感。徽含茶汤,有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润,清快爽适,厚而不浓,活色生香,喉韵清冽。茶水明净,汤色金黄。叶底软亮,红点泛现。

佛手:树高约1.4米,冠1米。树势略扩张,枝条软,性脆。叶特大,近似蛋形,皱曲不平,像梨树叶。叶片厚,兰绿色,叶细有油光,主脉粗显,侧脉稍隐细。萌芽力较弱,花朵结果性差或不结果。此种在民初由安溪茶商(方茂茶庄)自安溪带到武夷。其成品茶外形肥壮粗实曲皱,状似春蚕。色褐绿鲜润,香浓而清,有明显的雪梨香。味极浓厚,较甘润,有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮,红边鲜艳,叶背有明显沙粒状。

奇种:又名“菜茶”,是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小,枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多,可供播种。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而储蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,虽底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。"

梅占:树势高大,只略低于水仙。高者可达1.6米,冠1.1米,分枝颇盛。叶厚,成椭圆形,色呈浓绿,深于肉桂,清于铁观音。叶面不平,两缘外展稍朝天,尖端钝圆而略长,锯边呈细浅,却锐坚。花蕊甚多,开花期迟,以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧,茶水金黄色,味浓厚耐泡。香形辛锐,但不够细长。

21、能具体的说说肉桂和水仙这两个品种吗?

答:肉桂和是水仙是武夷岩茶当家品种,种植面积最大。

肉桂原为武夷岩茶名丛之一,已经选育为福建茶叶品种。无性系、灌木型、中叶类、晚生种。

成品茶特征:条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显、软亮。

(肉桂)

近年来得到了迅速的发展,它不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征,更以其持久的香味受人们的喜爱,成为当今武夷岩茶的“新贵”。在近几年来举办的全国名茶评比中,肉桂茶多次荣获金奖,倍受推崇。

水仙,国家级品种,其品种特征极明显,韵味极强,香气幽雅,制优率较高,具有典型的树龄越老品质越优之特点,无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。

成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花,棕叶香,香味浓醇厚,回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。

水仙属于半乔木型的,叶片大而肥厚,是武夷山的传统名茶,内质香气浓郁清淳,如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口,汤色浓艳,叶片肥嫩明净。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品,而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。

22、能说说武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗?

答:形状:质实量重,条索长短适中,紧结稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。

色泽:呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。

香气:岩茶为半发酵茶,具有绿茶这清香与红茶之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。

水色:岩茶水色一般呈琥珀色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

滋味:岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘甜可口。岩茶品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚,一般山场好的岩茶喝后舌面上附着一层物质,感觉好像是“涩”,其实不是,涩是脸颊内侧有“涩麻”感方为涩。

冲次:通常以能泡冲至五泡以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”

叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。

23、武夷岩茶有什么功效?

答:武夷岩茶主要药理功能:明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露,神奇之药物”。

武夷岩茶具有得天独厚的自然条件,生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富,如钾、锌、硒的含量较多。武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺,早在十九世纪中叶,欧美茶叶专家学者经化学分析,就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,具有药理功能和营养价值的物质,优于其它茶类是确实无疑的。

24、问:武夷岩茶的价值体现在哪呢?

答:一是武夷岩茶主要有药理功能。明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露,神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件,生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富,如钾、锌、硒的含量较多。

二是武夷岩茶的生态环境。武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺,早在十九世纪中叶,欧美茶叶专家学者经化学分析,就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,具有药理功能和营养价值的物质,优于其它茶类是确实无疑的。

三是从味觉上讲,凡茶能回味,且越能回味,越醇厚的茶都是好茶,而我们大红袍体现如此。即我们所讲的岩韵是很难得的茶,浓而不涩,醇厚清活,生津回甘。

“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍噱咽,先嗅其香,再试其香,徐徐咀嚼而体贴之。”讲的正是武夷岩茶了。

(大红袍)

25、哪季的岩茶品质最佳?

答:武夷岩茶以春茶品质最佳。岩茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月份制作),其中一般情况下以春茶的茶,水最好,冬片的香最好,这和茶树的生理特点和天气气候有关。

26、问:请问碳香味与花香味有什么不同吗?

答:碳香味与花香味在制作工艺上基本相同,只是碳香的焙火重些,时间长些。)

花香型:主要的工艺是做青过程中茶叶发酵较低,烘焙时间较短温度较低。清香型适合初品饮岩茶的消费群,茶叶香气清新,滋味甘爽,能将鲜叶较好原味带出来。

传统型岩茶的特点:制作时发酵及焙火较重,香气内敛馥郁,讲求茶汤醇厚、甘活。

但两个茶都发醇在40%-60%之间,不伤胃,一般来说,花香味的比较重视花香的纯,香及水的柔滑。而碳香的则更注重水的回甘、生津、醇香,香气则较沉。

27、问:请问武夷岩茶可以放多久?

答:花香的建议密封的情况下几年内喝完,因其含水量较高,时间长了易氧化转变,虽然茶质不会坏,但口感就不如新茶香顺。

碳香的岩茶则可以密封长放。

28、问:请问武夷岩茶有收藏空间吗?

其中清香型建议的不要收藏,而碳香型的岩茶则具有非常高的收藏价值,无该是饮用还是市场价值,在武夷山当地流传这样的说法:三年的岩茶即是药,对降血脂血压胆固醇及肠胃有很大帮助,陈茶除了药理功能显著之外,滋味醇和带有陈香味,也是好茶者的佳选。例如260年前的瑞典商船“歌德堡号”打捞起来的大红袍其中密封茶罐中的大红袍:风味甘醇依然。目前最具有收藏价值的就是大红袍,水仙、肉桂,铁罗汉,水金龟等,收藏时需要密封好、避光,味、高温、湿,不要经常打开即可。

当然,要用于收藏的岩茶制作工艺非常考究,并不是所有的茶都适于收藏的,须有专业人士推介

29、问:为什么岩茶喝起来有点涩?

答:凡是茶都有苦涩,像普洱、绿茶、单丛都会有的,岩茶的口感是比较爽口,追求香及喉韵,生津回甘,如果喝到口中只有涩却不回甘生津,那该茶不好,但苦涩中伴随而来的是生津回甘那就说明也不差。另外涩有几方面引起,一是冲泡技巧,二是品种特性,三制作因素。

30、问:是不是岩茶汤色要越红越好?

答:即便同一个师傅亦不可能将每一批茶做成一样,一般来讲师傅会因该茶本质而灵活把握制作工艺,所以同一种茶会有等级之分,及略不同的口感。相对来说。焙火重些,刚做出来时间短些,茶汤的颜色都会偏红,但是岩茶的茶汤标准是以橙黄色又名琥珀色为标准的,所以不是越红越好的。

武夷岩茶大红袍夏季能喝吗?


武夷岩茶的品种有非常之多,要说最著名的品种,就要数大红袍了,其为我国传统名茶,属于优质的乌龙茶,很多茶友对它喜爱有加。它即有红茶的甘醇又有绿茶的清香,产地位于福建闽北武夷山地区,因茶树生长在岩缝中而得名。很多人知道茶叶有它独特的茶性,那么武夷岩茶大红袍夏季能喝吗?

一、武夷岩茶大红袍夏季能喝吗?

武夷岩茶大红袍夏季可以喝,但更适合秋季饮用。

武夷岩茶大红袍在夏季是否能够饮用,其实主要也是看它的功效,茶叶的功效会起到直接的影响。那么夏季是可以喝大红袍的,但大红袍茶属于乌龙茶类,更适合秋季饮用。秋季喝大红袍有生津益肺、润肤润喉的作用,能够去除人体内余热。一般情况夏季较适合饮用绿茶,绿茶有清热解暑、生津止渴、降燥去火的作用,还能够补充人体需要的维生素等物质。

二、常喝武夷岩茶大红袍有什么作用?

1、延缓衰老的作用

常喝武夷岩茶大红袍有延缓衰老的作用,从而能够有效防止皮肤老化而保持青春。因为大红袍中含茶多酚,这种物质是一种天然的抗氧化剂,它可以快速清除人体之中的自由基,也能清除人体之中无益的活性酶,从而起到让人身全保持年轻化的作用。

2、防癌作用

常喝武夷岩茶大红袍有防癌的作用,从而能够有效避免癌细胞的困扰。因为大红袍中的茶多酚可以防止亚硝酸在人体中产生反应,亚硝酸类的物质是癌细胞生成的重要基础,这些物质之间不能正常反应和合成,就会大大减少癌细胞的生成量,从而起到较好的抗癌功效。

3、抗辐射的作用

常喝武夷岩茶大红袍有抗辐射的作用,从而能够有效抵抗身体受辐射的侵害。因为大红袍中的茶多酚对于放身性的锶和钴等有害成份,有很好的吸收作用,因此人们经常饮用大红袍能避免因辐射使人体白血球数量减少情况的发生。

4、提神醒脑的作用

常喝武夷岩茶大红袍有提神醒脑的作用,从而能够有效消除疲劳,赶走困乏。因为大红袍中含咖啡碱的成份,这种物质可以刺激体的中枢神经,让大类的大脑保持兴奋,也就起到了提神和醒脑的重要作用。

总之,武夷岩茶大红袍是一款非常好的保健茶,也是品质很高的一种乌龙茶,饮用大红袍茶还有减肥美容、防止心血管疾病、保健牙齿的功效,经常饮用有助于身体健康。

武夷大红袍怎么泡 关于武夷大红袍怎么泡


武夷大红袍的泡法大红袍冲泡标准流程,洗茶具、置茶、洗茶、冲泡、出汤将冲泡好的大红袍倒入公道杯中,冲泡的温度都不低于95度,然后按照主宾次序分入品茗杯中进行品茗。大红袍的投茶量冲泡壶具容积的1/2左右,依个人喜好浓淡进行调整,喜淡者少些为1/3至1/2,喜浓者多些为1/2至2/3。

武夷大红袍的冲泡方法:

1、烫壶,在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

2、置茶,一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。

3、温杯,烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。

4、高冲,冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。

5、低泡,泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。

6、分茶,茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。

7、敬茶,将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。

8、闻香,品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。

武夷大红袍的由来

相传,明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇一和尚取所藏大红袍茶泡与它喝,病痛即止。考中状元之后,前来致谢和尚,并用锡罐装取大红袍带回京城。状元回朝后,恰遇皇后得病,百医无效,便取出那罐茶叶献上,皇后饮后身体渐康,皇上大喜,赐红袍一件,命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩,同时派人看管,采制茶叶悉数进贡,不得私匿。从此,武夷山大红袍就成为专供皇家享受的贡茶,大红袍的盛名也被世人传开。

什么是武夷岩茶大红袍之岩韵


“岩韵”是什么?“岩韵”一词是从何时开始使用、由何人首先提出、首提者是如何解释“岩韵”的含义现已无从查证,目前流行的说法不一,有人说是“岩骨花香”,有人说是“地土香”,有人说“岩韵”没人能品透,也有人说“岩韵”只可意会不可言传,就连高明的茶师也只能解释说汤水醇厚,杯底香浓,茶汤滋味中有骨头等。武夷岩茶专家也承认“岩韵”难以捉摸,无法说透它的奥秘所在。

岩韵像岩石边上长兰花的感觉,可以用“空谷幽兰”描绘。有人把岩韵描绘成岩石味、青苔味、豆浆味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

武夷山“奇秀甲于东南”,在绝美武夷的巨石之隙,岩凹之间还孕育着绝世的珍宝:武夷大红袍岩茶。

武夷山土壤之中有机质含量极高,并且植被繁茂,种类众多,适宜的土壤和植被,加之后期特殊的制作工艺,造就了武夷大红袍岩茶独一无二的品质特征:“岩骨花香”。而武夷山又有“岩岩有茶,非岩不茶”的说法,大红袍岩茶由此而得名。

武夷大红袍岩茶闻名天下,其中所蕴含的岩韵也自然广为认知。那么,武夷大红袍岩茶中的岩韵到底是什么呢?

提起“韵”,很多人觉得是一种玄而不实的东西,武夷大红袍岩茶打破了韵的玄妙,让无形的“韵”转变为了有形的“韵”,化“韵”为可知可品之物,“韵”在此也第一次有了可以触碰的感觉。这也是武夷大红袍岩茶拥有其他茶类所没有的特色,既大红袍岩茶所特有的韵味:岩韵。这并非故弄玄虚。清代著名美食家兼文学家袁枚为后人留下了一部非常重要的饮食名著,其中对武夷大红袍岩茶有这样的记载:“余游武夷,到幔亭峰、天游寺等处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽回。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯之后再试一、二杯,令人解躁平矜,怡情悦性,始觉龙井虽清而味薄矣,阳羡虽佳而韵逊矣;颇有玉与水晶,品格不同之感。”

岩骨花香中的“岩骨”是一种醇而厚的岩石之味,冲泡五六次之后依然喉底回甘,令人倾倒。而“花香”则与普通的花茶之香不同,它是在特殊的制作工艺下形成的一种自然而馥郁的幽香,让人闻之如临仙界,心底顿入空灵,不觉彻底倾倒于此般清香之中。

碧水丹山之中峡谷纵横,而武夷大红袍岩茶正是因为生长在岩缝这样特殊的的地理环境之中,才具有了独一无二“岩韵”,有了“岩骨花香”之特征。武夷大红袍岩茶,冲泡五六次之后依然余韵犹存,如同一位历经沧桑的老人,经受风雨磨难,走过漫漫人生之后,用布满皱纹和睿智的唇,缓缓地向你讲述。这种讲述虽轻柔,如清风,却有着震撼身心的力量。这种讲述经得起时间的磨砺,经得起岁月的推敲。

岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上定义说明:

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;

“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;

“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。

岩韵(特征)的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。

武夷山大红袍


相信对于武夷山大红袍大伙们都挺熟悉的吧,不过喝过的朋友肯定不是很多吧。

武夷山大红袍

能从饮大红袍茶中品就人生的个中滋味,甘、甜、酸、苦、涩、浓、淡、寡等滋味,它寓意我们的人生须遍尝岁月酸甜苦辣,方成正果,牢牢记住“先苦后甜”的道理。

人生如茶、品茶亦如人生。一遍苦、二道甘、三味醇香,饮过数遍之后,留于唇齿间那种久久的回味。第一道茶很苦,但能让人学会忍耐,把自己渗透到茶的苦涩之中,才能慢慢悟品出茶的清香,体会到生活的原汁原味。

武夷山大红袍的知识介绍

喝大红袍茶是一种心情、是养生、修身养性、陶冶情操、以茶健身、以大红袍茶入诗、品大红袍茶是人生的一种淡境,是人的一种精神淡然境界。笔者概括中国茶道的精神是“和谐、宁静、圆融、朴真”的相互统一;中国茶艺中大红袍茶之美的赏析主要包括味美、汤美、形美、具美、情美、境美,欣赏大红袍茶的名、形、色、香,味带给人的直接而具体的快感,也是通过茶事活动在人的心灵深处久久回味的理念。

"君子宽广平坦荡,小人常戚戚"。陡立的呈纺锤形的大红袍茶叶叶不断地来回摇动着,徐徐升涨,到达水面更急速地摇来摆去,仿佛好象是向同类臭美光宗耀祖的荣光。稍后,大红袍茶叶叶经水泡在水中,"纺锤"渐渐体积增大,有的便悠悠下沉,陡立于杯底。

在透明的玻璃杯中,放入一撮大红袍茶叶叶,当缓缓地冲入白开水时,大红袍茶叶杯骑墙刻骚动起来。此时,细观大红袍茶叶色,清而透明而弥散绿意;仔细辨别大

红袍茶叶味,涩而微甘,浓浓的,回味悠长,忍不住呷上几口,逐渐感到心清、目明,神魂倍爽;无须深深呼吸,四溢的清淡的香味扑鼻而来,沁人心脾。吹开大红

袍茶叶叶,呷一小口,也几乎没有大红袍茶叶味儿。

大红袍茶叶叶在沉浮之间,其大红袍茶叶色、大红袍茶叶味、大红袍茶叶香竟别如天渊。继而接二连三地上浮,然后抢先恐后地往上涌,杯底的大红袍茶叶叶挤满了水面。北宋的范文正公是这样的,不管进退,都忧国忧民,不管沉浮,老是"先天下之忧而忧,后天下之乐而乐"。君子襟杯坦率,胸怀坦荡,不管沉浮光荣和耻辱,它们的人情、人品、人格未变,始末如一。退休了,人闲了,心里平静了,才了悟出品大红袍茶叶确实是件怡情净心的趣事。但愿世界上再多些君子,再少些小

武夷岩茶大红袍,乌龙茶中的极品!


很多人都以为大红袍是一种红茶,其实不是的,大红袍属于是武夷岩茶中的其中一个系列,堪称是乌龙茶中的极品,不仅仅拥有极高的品质,并且在口味滋味上都是非常出色的,即有绿茶的清香,也有红茶的甘醇。下面一起来看看,武夷岩茶大红袍的一些特色特点吧。

1、大红袍的外形

外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

2、大红袍的味道

大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。

3、大红袍的品尝

品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

六棵母树大红袍

大红袍的生长,在著名的武夷山上,因特有的岩茶小环境,所以形成了茶园是那种生态茶园。

大红袍有“岩骨花香”的岩香,香气馥郁持久、香滑回甘,回味悠长,堪称是乌龙茶中的珍品。

大红袍生于独特的生态自然环境,加上科学的种作和采摘,具有多种保健作用,被誉为健康饮料之首。有外国专家曾赞叹武夷岩茶大红袍为“万物之甘露,神奇之药物”。

武夷岩茶大红袍的生成历史悠久,至今已有1500多年的历史了;在古代的时候就已经是进奉朝廷的贡品;元时朝廷在武夷山创建了御茶园。明末清初,大红袍成为乌龙茶的始祖,开始大量出口境外。丰富的历史文化内涵以及传奇故事和文人名士赞美诗词等,体现出了大红袍的自然属性和人文因素富有传奇色彩。

武夷岩茶大红袍,属于是轻微发酵茶,所以营养方面的话,是比较丰富的,鲜叶物质营养保留了有80%左右,也充分的体现了红绿茶的优点,适合大部分人群饮用,尤其是性温,有不伤胃,暖胃、振奋胃气的作用。

同为武夷岩茶,大红袍、肉桂、水仙有什么区别?


武夷岩茶,产自于福建省武夷山,这里是历史悠久的产茶圣地,也是名茶生产区,所产的乌龙茶,由于独特品质特征“岩骨花香”,因茶树生长在岩逢之间,所以得名为武夷岩茶。武夷岩茶的制作是介于绿茶和红茶之间,属于是半发酵茶叶,因此它即有绿茶的清香,还有红茶的甘醇,堪称是乌龙茶中的极品。

武夷岩茶,又分为有武夷岩茶、武夷奇种、大红袍等;其中武夷岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金鬼为四大名枞。那么,同为武夷岩茶,这大红袍、肉桂茶、水仙茶之间,都有哪些区别呢?一起来看看。

大红袍、肉桂、水仙的区别

1、大红袍

大红袍,干茶条索壮结,干闻奶香,香气高锐,持久悠长。

大红袍的鲜爽度、活力都比其他岩茶要强,且茶香、茶韵都有变化感,给人一种鲜活四射的感觉;并且大红袍的香气、味道都是完全的结合,茶汤有空间感、层次感,分别为明艳的,酥酥的,绵柔的,甜甜的,有张力的;

因为经常饮用大红袍,所以大红袍给我的感觉,总是那种历尽沧桑的感觉,但有沧桑得那么的明艳夺目,活力四射,给人一种神秘,且诱人的感觉,让人有一种一品为快的心情。

2、肉桂

肉桂茶,干茶条索壮结,干闻有浓厚的桂皮茶,就如同是配料桂皮的独特香味口感,很浓郁,非常持久。

肉桂茶冲泡后,汤色是比较深的,味道方面更加的浓厚一些,且拥有明显的青苔感和木质感;有的人喜欢喝肉桂茶,不仅仅是因为它拥有浓郁的香味,甚至它的口感非常的润滑,且有青苔感、木质感;前面3泡的时候,可以感觉似肉桂,而10泡以后,滋味口感趋向于水仙茶;实际上,一款有老丛水仙的厚度的柔光茶,主要体现是在甘甜、耐冲泡,肉桂特征明显,茶味足。

喜欢肉桂,不仅仅喜欢的是那独特的肉桂香味,而是那内外结合的款款深情,都是让人无法拒绝的;品饮肉桂茶后,让人有种历经沧海桑田的感觉。

3、水仙茶

水仙茶,干茶条索壮大,紧结;干闻有青苔感,兰花香交织显锐。

水仙茶冲泡1-3泡的时候,青苔感明显,有鲜微腥之青苔味,清凉甘甜;冲泡4-9泡后,茶汤的清甜润滑感更佳,期间的香味主要是兰花香,然后慢慢转变为粽叶香;当10-20泡以后,兰花香、甜花香,主要慢慢的转变为熟粽叶香和青粽叶香,表现这样的味道,那么可以去延长它的冲泡时候;即使汤色很淡,那么味道上依然可以让人喝出有糯米汤的感觉。

泡过程,茶汤颜色由金黄色转化成深金黄色(4到9泡),又转成金黄色(10至15泡),浅黄色(15泡以后)。茶汤混合在玻璃杯中似金黄色果冻或凝膏油亮。汤水入口感觉甘甜润滑,清凉回甘,饮后精神为之一振,如洗身心。

【总结】其实,对我来说,每一种茶叶都有属于自己的独特魅力,比如内在美是水仙,外在美是肉桂,无法预知的是大红袍;具体的哪个好,那么还需要大家亲自去品饮。

武夷大红袍“武夷茶王”介绍


武夷大红袍,是中国名苑中的奇葩,有“茶中状元”之称,更是岩茶中的王者,堪称国宝。在早春茶芽萌发时,从远处望去,整棵树艳红似火,仿佛披着红色的袍子,这也就是大红袍的由来。

武夷大红袍的产地在福建省武夷山市——武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龙窠。山壁上有“大红袍”三个朱红色大字,是朱德题刻的。该处海拔600多米,四季气候温和。山间溪涧飞流,云雾缭绕。土壤都是酸性岩石风化而成。正是适合茶树生长的好地方。

大红袍茶树为灌木型,树冠稍稍展开,分枝比较密集,叶梢向上斜着伸展开去,叶子是宽的椭圆形,尖端稍钝向下垂着,边缘则往里翻卷,叶子颜色深绿有光泽,若是新芽,则深绿带紫,露出毛茸茸的叶毫来。

大红袍的树龄已有千年,是稀世珍宝。现在九龙窠绝壁上仅仅有四株,它们由岩缝中渗出的泉水滋润,不用施肥,而生长茂盛。人们每年五月的十三到十五日高高地架起云梯采摘,产量极少,大约只有11两,被视为稀世珍宝。

上世纪80年代,经过科研人员攻关,大红袍无性繁殖获得成功,经专家鉴定,无性繁殖的大红袍保持了母树的优良特性。国家茶叶质检中心主任骆少君认为,已形成规模的武夷山大红袍,其质量和母树是一样的。

武夷大红袍,属于品质特优的“名枞”,各道工序全部由手工操作,以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁,滋味醇厚,有明显“岩韵”特征,饮后齿颊留香,经久不退,冲泡9次后还有着原茶的桂花香味。被誉为“武夷茶王”。

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