普洱茶非遗。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“云雾茶制作技艺申报省非遗”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
宿城的云雾茶香已流芳千年，闻名遐迩，但其手工制作技艺却至今没有文字记载，全凭民间口传，如今几近流失边缘。为让其永远传承，23日，市艺术研究所一行七人来到云雾茶的发源地宿城乡大竹园村，对云雾茶手工制作技艺进行了全面拍摄，并为申报省级非遗做准备。
宿城的茶已传承千年，不仅在清朝得到乾隆皇帝的亲口赞叹，1980年还与南京的雨花茶、苏州的碧螺春、无锡的二泉银毫并列为江苏四大名茶。云雾茶的芳香流传千年，与其精湛的手工制作技艺分不开。据市艺术研究所介绍，云雾茶制作手工技艺具有相当高的文化价值，它的永久存在既传承着手工技法，蕴藏着较高的科学含量，又传承着中华医药精髓和茶道精髓以及茶文化的丰富内涵。这其中深藏许多难解的科学奥妙之谜，这种生产技艺是中国劳动人民长期生产生活智慧的积累，且难以被现代技术替代，它蕴藏着丰富的自然科学基因，是一份极其珍贵的历史遗产。
云雾茶手工制作技艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求都很高，却至今没有用文字记载过，具体操作过程全靠口授和示范传下来的。由于时代变迁，受人为破坏和自然条件限制，能产好茶的老茶树已寥寥无几，即使存在也是危在旦夕。加之市场经济的发展，手工云雾茶制作的产量不及机械制作的占据市场主流，云雾茶手工制作技艺几近流失边缘，如不尽快强化保护措施极易被挤出市场。为此，我市决定为其申报省级非遗，对云雾茶的手工制作技艺进行有力的保护。
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舌尖上的“非遗”——金井名茶
在长沙产茶重地金井镇，其手工制茶技艺已传承了上千年。去年，长沙绿茶制作技艺也被列入市级非物质文化遗产名录。4月18日，记者来到金井茶厂，实地探访绿茶的手工制作技艺，听传承人周长树讲述金井茶艺茶事。
长沙加工制作绿茶历史悠久，西汉时期长沙县人就开始生产茶叶，至宋代为鼎盛时期。楚之茶，则有湖南之白露，长沙之铁色。明代李时珍《本草纲目》中就赫然记载。每年清明前后，长沙郊区农民就从散落在房前屋后的茶树上摘下鲜叶，制成铁色，以供自用。据长沙县志记载，茶叶栽培加工在长沙一带至今已有1300多年的历史。
周长树说，现在金井山区还遗留着一条茶马古道，更兼当地有一口开凿于唐代的古井，保存至今，源流不息，清澈甘纯。人们用该井水泡茶，汤色略成金色，茶香四溢，回味无穷。
1953年出生的周长树，自小与茶为伴，受祖辈熏陶，制作长沙绿茶技艺纯熟。1989年起，他开始担任金井茶厂厂长，创制了长沙绿茶中享誉中外的著名系列茶品金井名茶。
说起长沙绿茶传统制作技艺，他娓娓道来，纯正的长沙绿茶，必须手工制作才能达到相应水准。手工制茶比现代机械的做法更细致，产出来的茶香度、口感更胜一筹。
鲜叶的采摘：周长树说，用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意三不采，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。
摊青：新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾垫上晒，中途均匀翻动3至4次。周长树介绍，要自然萎凋6到8个小时，使茶叶的香气慢慢散发出来。
杀青：摊青之后就是杀青，这是关键一环。周长树说，绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。具体操作是将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。手工操作时要求适温、适量，温度宜先高后低，切忌温度过高或过低。如原料以嫩芽为主，锅内温度控制在110℃-120℃，每锅投叶量300至400克。
散热、揉捻：茶叶出锅后，放在篾盘上，及时清风散热。同时，用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞组织受到一定程度的损伤，内含物质渗出，为成品茶香味发挥打下基础。
干燥、造形：手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来，其关键是随着茶叶含水量的下降，根据不同的外形要求在锅中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形，同时又在逐步成形中干燥。周长树说：这一过程费时费力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质。
提毫：当茶叶达到八成干时，也就是手握茶叶有明显刺手感时，可以开始提毫，即灵活地运用双手，使芽条相互摩擦。过早提毫难以奏效，过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎。只要手势与力度掌握得恰到好处，经过3至5分钟，就可以获得最佳效果。
足火：其主要的目的是去除芽叶多余的水分，达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏，同时去水塑造外形，在干燥过程中借热化学作用发展香气。只见周长树先将木炭充分燃烧后，再将茶叶均匀放在焙笼上，翻动4至6次，直到茶叶充分干燥。
装袋入库：前面工序完成后，最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库。
传统手工绿茶制作成本高、难度大、产量低，随着茶叶机械化生产发展，现代机械化生产已经成为长沙县茶叶制作工艺的主流。传统手工制作的长沙绿茶其经济价值常常是机制名茶的10至20倍以上，但在厂里每年3000多吨绿茶的总产量中，手工制茶的产量只有1000斤左右。周长树说。
“高山云雾出好茶”——庐山云雾茶
“高山云雾出好茶”，这是茶区人民长期从事茶叶生产的经验总结。高山茶比平地茶好，内山茶比外山茶好，这已成为人所共知的常识。如闻名全国的“黄山毛峰”、“庐山云雾”、“霍山黄芽”都是产于海拔500—1000米的高山上，其品质优异，深受广大消费者所喜爱。
高山云雾之所以出好茶，是受高山特有的自然生态环境的影响所致，这是茶树的生物遗传学特性所决定的。
江西省庐山出产云雾茶，香气清高滋味鲜爽，真是高山出名茶，名不虚传。庐山云雾茶，属于绿茶。因产自中国江西的庐山而得名。始于中国汉朝，中国国十大名茶之一，那么庐山云雾茶的形状及特点是什么呢及储存方法呢?下面就做一介绍。
庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。庐山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之说，若用庐山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口。
其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。风味独特的云雾茶，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。
贮存方法
首先在包装上要用铝箔袋包装，其次，在温度上要控制在10度以下，另外，不能和其他任何物品混放我们应该还要注意一点，从冷库里拿出的茶叶不能立即打开，应在室内放置一下，使袋内的茶叶温度和外面温度一致再开，如袋内温度和袋外温度不一致那会加速茶叶变质。
南岳云雾茶美丽传说
南岳云雾高山茶与杜鹃花谱写的美丽传说
万物苏醒，迎春花早。又是一年云雾茶绿、杜鹃花开时节，满山遍野，万紫千红，花团锦簇，美不胜收。只愿今生长作南岳人！虽客居南岳不久，却让人直把他乡作故土！身处南岳，你不会由于紧张繁忙而腻烦，生涯充分也会让人越来越漂亮！只因南岳山丽人美花美！而南岳山、云雾茶、杜鹃花，还相传着一则神奇美妙的传说呢
良久良久以前，七仙女之子因犯天条，被贬为如来佛祖的坐骑，唤作金狮。从此，金狮跟着佛祖修炼，时空轮回三千年，金狮也颇有了佛性。
有一年，佛祖骑着金狮，云游到南岳这一带时，金狮不经意间凡心一动。佛祖已了然于心，早知金狮与云雾、杜鹃二位姑娘有缘，于是颔首道：“金狮徒儿，既然你尘缘未了，我就让你到人人间走一遭吧。”就如许，金狮投胎到了一个官宦家庭，成了金家令郎。
十八年过去了，金令郎一举中了新科状元，皇帝决议在后花圃为他举办庆功宴席。席间来了很多妙龄少女，包括皇帝巡游南岳时钦封的义女云雾公主，拖着雾一样轻浮的绿纱裙，隐约分发出淡淡清香，小巧剔透、飘然若仙。
还有皇帝的小女儿杜鹃公主，一袭粉裙，婉如一朵出水芙蓉、凝脂雪莲，绝色娇美的芳靥晕红如火，风情万千的美眸清纯害羞。状元郎在席间扮演诗词歌赋，大献才艺，在场的少女无一不被他折倒。而金令郎却与杜鹃公主一见钟情，心认为这是佛祖赐赉他的姻缘。
谁知几天后，皇帝下召，命新科状元金令郎与云雾公主结婚；还也传来了杜鹃公主和亲远嫁的音讯。这一音讯对金令郎好像晴空轰隆，他怎样也想欠亨，佛祖居然如许对他。几日来，他不吃不喝，深究急思，魂魄即将出壳，生命危在日夜。
就在这时，佛祖来了，他对将近出壳的金令郎魂魄说：“金狮徒儿，你可曾晓得，杜鹃公主虽与你有情，但终不属于你，她对你但是是生命中的一段插曲。而云雾公主就是昔时佛祖门前的一棵云雾绿茶树啊，她看了你三千年，倾慕了你三千年，但你却从没有看过她。徒儿，我再来问你，人间什么才是最珍贵的？”金令郎听了这些实情之后，好像一会儿大彻大悟了，他对佛祖说：“人间最珍贵的不是得不到的和已失去的，而是目前拥有的和能掌握的幸福。”
刚说完，佛祖就分开了。金令郎的魂魄却再也无法回位了，他死后，化作南岳衡山旅游了一座石头山，从此屹立在湘江边，这就是今日五岳独秀的南岳衡山！杜鹃公主因怀念金令郎情深，客死他乡，后来魂魄化作杜鹃鸟，飞越千山万水，一路号泣不止，终于飞回了南岳大地，嘴里却吐出了鲜血，染红了山上的青素花，就是今日南岳漫山遍野的杜鹃花。
而云雾公主守望了三千年的恋爱，也长成了南岳满山的云雾绿茶！彩云拱月夜如银，尽染层林透竹筠。南岳衡山云雾绮，金狮杜鹃伴佛身。月儿也知羞怯，躲在云层后，遮了半张如玉的容颜！为人间千年最美妙的相遇相知、相依相伴！
象棋云雾茶传说故事
在昭平县城西北40余里的文竹乡境内有一座海拔967米的象棋山。据《昭平县志》记载:“象矶山面积极广,地产名茶,味极佳”。说起这象矶山和象棋山还有颇为离奇的诸多传说。象矶山上悬崖峭壁,怪石嶙峋,古树参天,遍野奇花异草,满山飞禽走兽,山上气候宜人。其中有一崖峰拔地而起,突兀云霄。远眺形似炮楼,故人称其为“石炮楼”。攀登上山,更是令人心旷神怡,“石炮楼”周围石笋林立,浓荫蔽日,远望众山小,近闻猴鸟声,云雾缭绕,清风徐徐,恰似处身于蓬莱仙境。
传说,很久以前,有众神仙遨游山川,路经象矶山时,被这周围的山色水光吸引,便坐在“石炮楼”崖下憩息观光,并摆出棋盘,互相对弈。仙童用山涧的清泉渗化仙丹为茶,侍奉神仙。众仙一边品茗、谈笑,一边着棋、浏览风光,兴尽宽怀后,觉得难得到此一游,应留迹人间,让百姓受惠。
于是,命仙童将携来的仙丹撒入山涧,然后飘然而去。从此之后,象矶山上四处悬崖峭壁生长出了许多茶叶树苗,一天,有位烧炭翁来到象矶山上采摘茶芽。他把摘来的茶芽,用炭火烤焙,反复搓揉烘干后,装入干竹筒内,每次下山卖炭时也顺便卖茶叶。众客饮到此茶,倍感芳香、甘甜,能提神醒脑,明目清心。便一传十、十传百,象矶茶在方圆几百里都传开了。
后来,为纪念众仙棋手和这位烧炭翁,人们就更其山名为“象棋山”,在此山上长出的茶取名为“象棋茶”。
西樵山云雾茶
云雾茶是西樵山特产之一，叶成卷状，颜色乌黑，茶色青淡，品入口中，先苦后甘，清香袭人心肺，若用山中清泉泡茶，更是锦上添花。1961年，郭沫若到西樵山揽胜，在其游记《西樵山白云洞》一文中提到：饮了西樵的特产云雾茶，入口有涩味，颇苦，而回味清适，如嚼西藏橄榄。
西樵山林木藏茂，景色清幽。从明代起，这里就有许多学者浏览、讲学，留下许多古迹和摩崖题刻。有着深厚文化底蕴的西樵山，在历史上还曾是名噪一时的茶山。自古高山云雾出好茶，西樵山在东经11258，北纬2255，山体如莲峰簇瓣，山周圆形，直径约4公里，面积14平方公里。山峰高度多在海拔300米上下，主峰大科峰海拔344米，山麓遍布扇形堆积。西樵山的岩峰胜迹很多，有72座奇峰、36个岩洞、28处瀑布，组成西樵山的诸多峰峦。西樵山的海拔高度虽不算高，但是由于它屹立在广阔的珠江冲积平原之上而显得格外峻险、挺拔。整个山体，外陡内平，奇崖险壑，貌若千削芙蓉。西樵山自古以来就是山青水碧、遍山绿透、郁郁葱葱的天然乐园。山上生长着杜鹃花、玉兰花、丹桂、古榕、苍松及遍山的冬菊翠竹等四时花木，素有南粤名山数二樵的美誉。
西樵山在北回归线南，全年阳光充沛，雨量充足。山体多肥沃的水山灰酸性土，并贮有大量泉水，为茶的生长提供了良好的条件。据旧志载：茶经唐末诗人曹松自浙江顾渚山移来，山人即以茶为业，因有茶山之称。西樵山种茶始于唐代，开拓者是晚唐诗人曹松。曹松，字梦，晚唐安徽舒城人，为诗师法贾岛。早年屡考不中，流落荆楚巴蜀间。后南游到广州，隐居在西樵山黄旗峰黄龙洞中。筑翠微石室耕田赋诗。因见西樵山泉清土腴，甚宜种茶，便千里迢迢跑到浙江，从友人陆龟蒙处取得被列为贡品的顾渚茶种赠给山民，教他们栽植采制之法，这是西樵山植茶之始。从此，西樵山成为了岭南最早的产茶区。
现今，西樵山作为国家级风景名胜区，每年都接待成千上万的各地游客，西樵山云雾茶以其特有的风味而饮誉中外。
庐山云雾茶的历史
庐山云雾茶，古称闻林茶，从明代起始称庐山云雾。此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。
庐山云雾茶是中国著名绿茶之一，也被列为中国传统十大名茶(所谓十大名茶,目前来看绝对不只十种)之一。巍峨峻奇的庐山，自古就有匡庐奇秀甲天下之称。庐山在江西省九江市，山从平地起，飞峙江湖边，北临长江，甫对鄱阳湖，主峰高耸入云，海拔1543米。山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错，云雾漫山间，变幻莫测，春夏之交，常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米，倾注深谷，这一壮丽景观即著称之庐山瀑布云。蕴云蓄雾，给庐山平添了许多神奇的景色，且以云雾作为茶叶之命名。
据载，庐山种茶始于晋朝。唐朝时，文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药。宋朝时，庐山茶被列为贡茶。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到五一节前后，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
庐山云雾茶由来的传说
相传在很久从前，庐山的五老峰下有一个宿云庵，里面住着一位叫做憨宗的老和尚，他以移种野茶为生，在山脚下种植了一大片的茶园，里面的茶树长得非常茂盛，且芽叶鲜嫩。有一年的四月，突然冰冻三尺，茶园的茶叶几乎都被冻死了。浔阳官府派多名衙役，来到宿云庵找和尚憨宗，拿着朱票，强行要购买茶叶。而这样的天气哪有茶叶可卖，可是衙役就是不放过憨宗，把他逼得喘不过气来。在百般的哀求后，依然无效，于是憨宗连夜逃走了。
九江一位名为土廖雨的好心人，知道后很为和尚憨宗打抱不平，在九江的街道上张贴冤状。题《买茶谣》，对蛮横不讲理的官府控诉。却得不到官府的理睬。
和尚逃跑后，这些衙役非但没有收敛，而更为肆无忌惮了。为了能在惊蛰采摘茶叶，清明前送入京城，于是没日没夜的击鼓擂锣，喊山出茶，更是深夜把周围的老百姓喊起来去山上采茶，把憨宗的茶园采集一空，连还未成熟的嫩芽都一扫而空。
憨宗满腹委屈，不知何处升冤，整日待在五老峰上痛哭，终于有一天感动了上天。从鹰嘴崖、迁莺石和高耸入云的五老峰巅，忽然飞来红嘴蓝雀、黄莺、杜鹃、画眉等珍禽异鸟，唱着婉转的歌，不断从云中飞来。它们不断撷取憨宗和尚园圃中隔年散落的一点点茶籽，只只鸟儿把它从冰冻的泥土中啄食出来，衔在嘴里，刷地飞到云雾中，将茶籽散落在五老峰的岩隙中，没隔多久就长出了一片翠绿的茶树。憨宗看到了失而复得的茶园，非常的高兴，他特别感谢这些帮助他的鸟儿们。
没过多久，到了采摘茶叶的季节。但由于五老峰，汉阳峰高耸入云，憨宗根本无法攀登高峰而去采摘，只好望着云端那些清香的野茶不断感叹。就在此时，忽然那些红嘴蓝雀、黄莺、画眉又从云中飞了过来，乖乖的飞落在憨宗的身边，于是他拿出食物喂给这些美丽的鸟儿吃，然后在它们的颈上各套一个口袋，让它们飞向五老峰、大汉阳峰的云雾中采茶。憨宗仰望高峰中采茶的鸟儿，像是仙女般翩翩起舞，歌声嘹亮，在云雾中忙着采茶。之后，这些美丽的鸟儿常来为憨宗采茶，而憨宗将那些采摘来鲜叶，经过精心的揉捻，然后炒制成茶。因为这种茶在庐山的云雾中播种，又是那些如仙女般的鸟儿辛苦地从高山云雾中采摘而来，于是人们就将其称为庐山云雾茶。
皇室贡品——花果山云雾茶
花果山云雾茶是汉族传统名茶。产于江苏省连云港市花果山，是绿茶类名茶由汉族茶农创制于宋代，曾被列为皇室贡品。
花果山云雾茶历史悠久，始于宋，盛于清，已有900多年生产历史，曾被列为皇室贡品。为花果山主要名特产品，因长年生长在崇山峻岭之上，云雾缭绕之中，所以称其为“云雾茶”。由于日照不多，生长缓慢，历来产量不高，就更显珍贵。
花果山云雾茶，是连云港市特产，历史悠久，品质优良。花果山属于云台山脉，而云台山自古就被称为“茶山”，据《云台新志》记载：“宿城东起陶庵凤门口，西到西山，在十几里长的山场上，生长着大片茶树，称为’茶山‘，所产’云雾茶‘形味似武夷小品，历史上曾有’龙团凤饼‘之称。”又说：“海洲上贡的食货中唯有茶叶一两不能少。”可见，云雾茶在封建王朝年代已被视为珍品，列为贡品。公元1005年，朝廷曾向贩售海州茶叶的茶商发布征税诏书，在海州地方官进贡的食货中，
自古道：“高山出好茶”。云雾茶产于“四季好花常开，八节鲜果不绝”的花果山上，花果山位于江苏省连云港市的云台山区，花果山茶树多分布在丛林密布、花果成片的海拔500米左右的低山缓坡上。这里山势不高，濒临黄海，这里处于暖温带与亚热带过渡地带，绿荫葱茏，山峰含黛，特别的地理纬度造就了四季分明、温度适宜、雨量适中，光照充足、白天光合作用强、夜间呼吸作用弱、昼夜温差大、有利于茶叶内含物质的形成与积累，叶片肥厚。
该茶内含物丰富，氨基酸，儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。形似眉状，叶形如剪，清彻浅碧、略透粉黄，润绿显毫;冲泡后透出粉黄的色泽，条束舒展，如枝头新叶，阴阳向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鲜浓。花果山云雾茶又因它生于高山云雾之中，纤维素较少，可多次冲泡，啜尝品评，余味无穷。
花果山水帘洞西侧秃龙沟的茶田，最是得天独厚。此处位近峰顶，整年云遮雾掩，往往夜雾未散，晓云又升。这里的茶树，终日受云雾水气的滋润，总是茶尖早吐，芽叶纤细，成为花果山云雾茶中的上品。
花果山云雾茶产于江苏省连云港市花果山，是绿茶类名茶。该茶内含物丰富，氨基酸，儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。下面我们来看看花果山云雾茶民间传说吧。
有关云雾茶的来历还有一个美丽的传说：一位善良，秉性聪颖的姑娘，为忠贞不渝的爱情跳崖殉情。后悬崖下长出了两棵云雾茶，据说：它们的根连在一起，年复一年，就多起来了。
“云雾茶”之名，最早见于《海州志》。据传：宿城山顶悟正庵多茶树，其中有棵南宋时所植的大茶树常年沐浴于云雾之中，山寺僧人每年采一、二斤精茶，珍藏如“龙团凤饼”，秘不示人。其后，云雾茶迅速发展，满山遍野，翠碧丛丛，清香沁人，连紧邻的江苏第一高峰花果山玉女峰上也种上了云雾茶。据品评，玉女峰上所产茶叶质地尤其清纯，因而所产云雾茶，皆以花果山为名。