茶树的起源。
其管理要点如下:
一、科学深耕。深耕深度和宽度视茶树树龄来确定。如幼龄茶园一般挖沟为深15厘米、宽20厘米,离茶树20厘米左右开沟以不伤根;成龄茶园深耕深度不超过30厘米,宽度不超过45厘米,宜为根系伸展;衰老茶园深耕度不超过40厘米,宽度不超过45厘米,宜衰老茶的根系复壮。上述的科学深耕方法,随着茶树的长大,深度和宽度也逐渐加大,对耕作层浅薄的茶园很适用,可熟化土壤,使茶树加快生长。
二、配方施肥。深耕应结合配方施肥。一般有机质含量高的可选择饼肥,亩施菜籽饼100-150公斤,25公斤过磷酸钙和15公斤硫酸钾。土壤有机质含量低的茶园,则要混合适用饼肥和栏肥,另掺磷钾肥。若不施饼肥,则每亩栏肥不少于80担,再加过磷酸钙和硫酸钾各15公斤。坡地茶园肥料应施在茶行的上方,平地茶园可隔年轮施于茶行一侧。施基肥位置应视茶树大小而定,成年茶树吸收根在离根茎处35厘米以外,主要集中在20-40厘米的土层内,所以施肥沟的位置应选择在树冠边缘下方沟深20厘米左右。幼年茶树根系分布窄、较浅,以引导根系向纵横伸展,应选择在稍大于树冠边缘的下方,开沟深度应以15-20厘米为宜。
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老油茶高位嫁接茶花 油茶树价值成倍增长
油茶树嫁接茶花是油茶树种植常见的一种嫁接技术，老油茶高位嫁接茶花后可以缩短培育砧木时间，也可以进行造型，还可以让油茶树开出更多种颜色的花朵，让油茶树价值翻倍。
油茶树嫁接茶花
近日，内江农科院生物质能源所所长吕向阳、张如义、钟守生一行来到石燕桥镇新店村油茶种植示范基地查看老油茶高位嫁接茶花后的长势情况。石燕桥镇党委书记李晓佳、纪委委员王光华等领导陪同。
石燕桥镇有油茶老林近万亩，但由于树龄大、管理不到位等原因造成油产量逐年减少、出油品质下降，经济效益极低。今年5月初，我院生物质能源所科技人员以老油茶树为砧木高位嫁接茶花，以解决老油茶树利用难的问题。
老油茶高位嫁接茶花
科技人员逐一查看已嫁接的老茶树后发现，嫁接上的茶花大部分已萌发新芽，成活率达80%以上，试验效果表现良好。在查看之后，吕所长指出，利用低产油茶树进行高位嫁接，既重新利用资源，大大缩短培育砧木时间，又可根据油茶树的株型特点塑造优美的茶花树造型。吕所长强调，嫁接的油茶树需要加强后续病虫害与肥水管理，以促进新芽正常生长。
据科技人员张如义介绍，本次嫁接的山茶花品种有10多个，一棵油茶树上可开出七八种颜色的茶花;而且，通过这样的高位嫁接技术，可以使原来不值钱的老油茶树，摇身一变成了景观茶花树，价值成倍增长，为油茶产业发展再添致富法宝。
红茶发酸，是什么原因导致的？
红茶，是中国六大茶类之一，也是大家所喜欢的茶叶之一，其汤色浓郁暗红，滋味醇厚，香气馥郁、口感甘甜，比较容易被大众所接受；再加上红茶的性质温和，在养胃护胃、女性保养问题方面的功效是比较卓越的，并且红茶可以调配成多种的口感，因此生活中爱喝红茶的人群是比较做的。
有的人曾经这样问过我，说我买的红茶，冲泡以后有酸为，这是正常的吗？还是已经变质的茶叶？其实我也曾经有试过这样的，红茶喝起来有酸味，于是也咨询了一些对茶叶比较了解的人，得出了以下的解释：
1、发酵环节出了问题，导致酸味的产生
红茶，属于是一种全发酵的茶叶，在发酵这一个环节是非常重要的，如果发酵过程中发生了问题，也就是受到一些其他外在因素的影响，那么就会导致最后泡出来的茶水味道是变酸的。红茶发酵过程，大概需要持续6-8小时，在这个时间段内，发酵的时间完全是由制茶师傅来控制的，所以制茶师傅也必须要有相当丰富的经验，否则在发酵过程中没有掌握好的话，那么最后做出来的成品茶，味道自然就会发酸了。如果发酵过度，那么就会产生乳酸菌，一旦用高温冲泡以后，那么里面的酵味就会表现出来，饮用也就是我们所说的酸味了。红茶本身就是一种发酵茶，有一定的酸味是很正常的；当然了，如果发酵过度的，那么自然就是不正常的。
2、存储环节出了问题，导致酸味的产生
红茶干茶，在后续存放过程中，有不当的情况下，茶叶品质受创，尤其是受了潮以后，那么会再进行第二次发酵了，这样的情况下，也是会导致茶汤变软的泡。在这里给大家的建议是，如果是红茶的话，全发酵茶存放半年，也就是6个月的时间再喝是比较合适的。经过全发酵的茶，都是因为品质的特殊原因，在加工、存放问题上，会造成茶汤法酸；如果是发酵过的茶叶，本身就会有一点点的酸味，所以我们大家在冲泡的过程中就一定要注意，如何做到避免酸味的情况出现。
3、冲泡手法不当，导致酸味的产生
当然，除了红茶本身就含有一定的酸味以外，大家还需要注意，在冲泡过程中，如果手法不当、操作方法不对的情况下，也是会导致出现酸味的哦。正所谓一手好茶，泡茶的手法也是很关键的。因为红茶加工制作过程中有揉捻的步骤，那么会有很多茶汁是粘附在茶叶的表面上的，如果选择用高温的沸水冲泡，那么会容易把茶叶中的营养物质释放出来，同时也释放出了大量的苦味味道、酸味。冲泡红茶，建议水温选用90-95度的水，并且出汤速度一定要快，避免破坏红茶的香气和味道。但如果是茶叶本身就有酸味的话，那么即使冲泡再好，也是避免不了酸味的出现。
总结：以上就是关于红茶出现酸味的几个原因了。其实，很多时候，红茶本身的质量就是好的，但由于冲泡过程中，操作手法不正当的情况下，那么冲泡出来的茶汤不仅仅味道发酸，甚至是苦涩，完全感受不到属于红茶的特有滋味。
哪些原因导致茶叶带有苦涩味？
俗话说的好不苦不涩不成茶，很多年长的人都喜欢喝苦茶，其实茶是否有苦涩味不能直接的定性这是不是好茶，我们不能简单的把带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，定性为都是不好的茶。那么是什么让茶叶带有“苦涩味”的呢，主要原因有三种：
1、茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为一茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。
茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。
所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。
2、病虫危害导致的结果
另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区，茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶自星病等，患有茶饼病的芽口十制成的产品，味苦易碎；患有茶白星病的芽口十制成的产品，味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危害树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶，可以通过叶底（茶渣）观察发现，叶底病斑虫口十多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。
3、茶园施用化肥的结果
从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较重。长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重。
1.带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，不一定是不好的茶；2.刚喝茶的朋友忌饮浓茶。
茶树低产原因与改造依据
茶树的个体发育过程，是遵循着由幼年-青年-壮年-老年的发展规律的。人们栽培茶树的目的是收获茶叶。壮年期茶树，长势旺盛，在良好栽培条件配合下，产量构成的重要指标，如茶园覆盖度、单位面积芽密度均能获得最大值，是茶树产量的高龄期。随着树龄的增长，在多年采摘与修剪的条件下，茶树生理机能逐渐衰退，这种变化在地上部的反映，是育芽能力显著减弱，新梢节间变短，叶面积变小，叶片变薄，对夹叶增多，并出现回枯枝梢，茶叶产量逐渐趋向自然减少。 茶树机能的衰退，往往树冠的衰退最易为人们察觉。其实，机体的衰老主要还是从根部开始。茶树是多年生作物，根部多年定位，而且占地有限，年复一年地在原地吸收与代谢，根际环境无法更新，或在长时期内行不到土、肥、水等的改良与补充，根际的衰老与萎缩，必然引直民地上部生长的削弱。地上、地下两部分相互影响，相互制约，茶树生理机能趋于衰退，茶叶产量每况愈下。另外一些新植不久的茶园，由于选地不当、种植不合理、重采轻培或病虫危害，茶园土壤瘠薄、水土流失、缺株断行、茶蓬矮小，树势未老先衰的茶园，生产力也同样低下。
在研讨茶树由于树龄过大而引起茶叶产量降低的同时，不难在这类茶园中发现茶树另一种特性，那就是树体的自然更新现象。对于更新的认识，应看成是茶树发展的表现，是树体内生长和衰退两个对立现象的统一，是茶树个体发育过程的另一种表现形式。茶树自然更新比较缓慢，同时也不整齐，但却为人们寻求促进这种过程的发展提供了可能性。
茶叶高产实践证明，旺盛的生理机能是茶叶丰产的基础。要提高衰老茶树的生长势，首先必须恢复其生理机能。根据茶树自然更新现象，运用阶段发育理论，即植物阶段变异是在生长点分生组织细胞内发生，而且只能通过细胞分裂的方式，传递给分裂出来的子细胞，而不能传递给未通过这一发育阶段以前所分裂出来的细胞，从根颈部位长出的新枝，在发育阶段上是最年幼的，具有旺盛的生命力，其形成层细胞和组织有很多临时性器官，分别形成新枝梢和新根系，一旦解除顶端优势，打破相对平衡，潜伏芽猛发旺长，在根系更新和其他栽培管理条件的配合下，能迅速建立新的平衡，苛树就能达到全面复壮的效果。
泡茶时除了“茶皂素”，还有哪些原因导致泡沫呢？
很多朋友在泡茶时，发现会有泡沫浮在茶汤表面，然后就把它刮掉，认为这个泡沫是杂质，会影响茶的口感。对此有了解的人会告诉你，没事的，这是茶皂素引起的，放心喝吧。那么，茶皂素是什么呢？
茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。它是一种表面活性物质，起泡力强，在20°c~90c°水温范围内，起泡力呈直线上升；在pH4-10范围内正常发泡，且稳定性好；在0度~30度如此宽的水质硬度范围内，对其影响不大。茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。
引起茶泡沫的原因除了“茶皂素”，还有另外两个原因：
一、茶叶碎末较多
一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。
二、多毫品种所制作
多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等的内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会致使这些内含物黏在了茶叶表层，一冲水就泡出来了。
但是即使这样，也不代表说起泡沫的茶叶就是好茶，或者茶泡沫越丰富茶越好，还是需要客观看待它，有也好，无也罢，正常现象而已。
造成茶树衰老的原因|衰老茶园的改造
茶树与其全木本植物一样，其一生中经历着幼苗期、幼年期、成年期和衰老期的过程。这个过程的时间可以短至20年~30年，也可长至百年以上。茶树衰老以后，长势明显减弱，发芽少，发芽晚，芽叶瘦薄，对夹叶增多，树完表面“鸡爪枝”明显增多，有部分枝叶枯死，出现从根颈直接抽出“地蕻枝”的自然更新现象，形成新老两种叶层的“两层楼”蓬面。整个茶园从表面上看去，是一幅衰败下阵来景象。
造成茶树衰老的原因主要有：
一是树龄大，自然衰老。
二是疏于肥培管理，茶树得不到足够的营养，加上过度采摘，造成未老先衰。
三是茶树立地条件土壤善不好，如土层浅薄，在一事实上深度的土层中有一层坚硬的隔土层，科学上称之为“铁锰结核层”，影响了根系的发育；或是地势低畦常积水，发生茶园湿害，土壤通气善不良，影响根系发育，造成营养不良；或是土壤酸大班度不适宜，严重酸化或是碱性土，不适宜于茶树生长。
四是茶树遭受了病虫的严重危害，或是防治病虫用药不当，造成药害；或是用肥不当，造成肥害等。茶树衰老以后，产量明显降低。正常生长的茶树，茶园亩产干茶一般都在100千克以上嵩县产茶园亩产干茶可达200千克~400千克，甚至更高。衰老茶园的产量往往亩产干茶都在100千克以下，有的只有二三十千克左右。衰老茶园不仅产量低，茶叶质量也明显下降，对夹叶增多，叶张薄，叶色偏黄，内含苞欲放物中品质成分含量明显下降。制成的茶叶叶色枯暗，香气低，滋味淡，不耐冲泡。由于茶叶产量和质量的下降，茶园经济效益受到很大影响，因此对衰老茶园进行改造是非常必要的。
对衰老茶园的改造成一般从改、改土、改管理三个方面着手。改树的措施一般通常使用重修剪和台刈的方法。茶树经过多年采摘和轻修剪，爱步趋向衰老，用修剪的方法，已无法使茶树恢复树势，必须采取重修剪。方法是春茶后离地表30厘米~40厘米处剪去上部的枝叶，经过一二年的肥培管理，茶树又能会出现枝繁叶茂的状况。
以上信息来源于网络，由爱收修整理。但是，当茶树生机明显衰退，枯枝多，茎杆寄生苔藓，出现不少“地蕻枝”，开成两层楠叶树冠时，必须采取台刈的方法使茶树重新复壮。台刈就是在春茶后离地表5厘米~6厘米处，砍割去地上部所有枝条，并加强肥培管理。一般经过二三年的恢复，茶树又能长出粗壮的枝条，肥大的枝叶，发芽势头明显提高，似乎“返老还童”了。改土、改管理是对不良土壤条件进行改造，采取深耕，破除隔土层，二次方程有机肥；对低畦地开排水沟，排除积水；对严重酸化或碱性土进行客土改造；对有严重病原体虫害的茶树，对症下药防治病虫。对那些劣质品种或品种混杂的茶园，可采取换种改植的办法，重新种植优良茶树品种。植物的每一个细胞都有完整的、完全一样的DNA序链。当它离开了母体细胞，脱离了原来所在器官的束缚，成为游离状态，那么在一定的营养和植物的作用下，细胞经过分化而恢复其遗传的全能性，起着类似受精卵的发育功能，从而进一步长成完整的植株。