茶叶鉴别常识。
印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶，茶种是由中国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶方法，传授手工制茶方法，其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序，取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似中国工夫红茶的产品。自1874年W.S.莱尔（W.S.Lyle）发明第一台揉捻机后，1876年乔治·里德（GeorgeReld）又发明了切茶机．将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料。
红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。另外，世界很多地方均出产红茶，例如：印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心）以上种类包含了先今的各类红茶。Cy316.coM
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红碎茶的由来与花色，贵州红碎茶的品质
在目前世界茶叶市场中，红碎茶所占份额较大，这跟西方人的饮茶习惯不无关系。在西方，茶与咖啡的对等关系使得他们对碎茶的认可度要远高于条型茶。我国亦跟随市场步伐，出口红碎茶，满足世界市场的需求。说到红碎茶，不能不提到印度。这也是一个古老的国度，它是世界上红碎茶生产和出口最多的国家。1835年，印度阿萨姆开始用从我国引进的茶种种茶，并在中国茶人的指导下学会了中国传统的手工制茶方法，其中亦包括小种红茶的生产技术。经过发展，他们简化了制造程序，取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶的产品。
公元1874年，莱尔(W.S.Lyle）发明第一台揉捻机，两年后，乔治·里德(GeorgeReid)又发明了切茶机，将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶自此正式出现，并得到西方世界的认可。经过近百年的发展，各种新的机具不断出现，制茶技术也不断提高，产品花色基本定型，即分为叶茶、碎荼、片茶、末茶等四类。“叶茶”即为短条形红碎茶，有橙黄白毫、花橙黄白毫等花色；“碎茶”为颗粒形红碎茶，有花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫等花色；“片茶”为小片状红碎茶，有碎橙黄白毫花香、花香即片茶、橙黄花香等花色；“末茶”为细末状红碎茶，有末茶、白毫末茶等花色。红碎逐渐成了全球性的大宗饮品。在我国云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等省(自治区)等地都有红碎茶出口。而贵州红碎茶是我国红碎茶的代表，简称“黔红”，主要产于湄潭、羊艾、花贡、广顺、双流等地茶厂。贵州红碎茶颗粒紧结匀整，色泽乌黑油润，净度好，香气鮮高带花香，滋味鲜浓，汤色红亮，叶底嫩匀，尤以“羊艾风格”享誉国内外，深受广东口岸的欢迎，曾原箱出口英国、美国、荷兰、德国等十多个国家，深受赞誉。
红碎茶加工工艺
【红碎茶产地】
云南、广东、广西、海南、四川、贵州
【红碎茶制作工艺】
萎凋→揉捻(切)→发酵→干燥
【加工】
我国红茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫红 茶加工过程中，由于筛切工序，自然产生的芽尖、片 末茶，经筛分整理为芽茶(Sifiting，如祁芽、宁芽等)， 碎茶(Broken tea)，副茶有花香，茶末及茶梗等。1958 年，中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学 院等单位，在湖南安化采用传统制法试制红碎茶一 举成功，为我国发展红碎茶生产开创了先例。1964 年对外贸易部、农垦部、农业部等，根据国际贸易的 需要，决定并发文在云南勐海、广东英德、四川新胜、 湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场(厂)布点， 开始大规模试制，同时红碎茶专用机械、制造技术、 品质规格等也逐步形成体系，为我国发展红碎茶生 产奠是了坚实的基础。1967年，外贸部根据国际市 场对红碎茶品质规格的要求，结合我国广大茶区的 具体情况，制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准 样，供各地区对照标准加工和验收之用。第一套样适 用于云南省采用云南大叶种生产的红碎茶，计17个 花色，设17个标准样。第二套样适用于广东、广西、 四川等地除云南大叶种以外的大叶种红碎茶，共计 11个花色，设11个标准样。第三套样适用于贵州、 四川、湖北、湖南部分地区中小叶种制成的红碎茶， 共计19个花色，设19个标准样。第四套样适用于浙江、江苏、湖南等小叶种生产的红碎茶，共计16个花 色，设16个标准样。1980年中国土畜产进出口总公 司根据出口需要和国内转子、C.T.C制法的发展 所引起品质上的变化，在维持原有品质水平的基础 上，对四套样进行了简化改革，第一套样由17个样 改为8个标准样，第二套样由11个改为7个标准 样，第三套样由19个改为7个标准样，第四套样由 16个改为6个标准样。
茶叶鉴别：鉴别闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系
福建特产。
闽红三大工夫茶
主要品牌：武夷星品品香吾要茶坊“陈焕”
①政和工夫：产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。以大茶为主体。
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。
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