为什么铁观音茶树喜酸性土壤?

发布时间 : 2022-03-14
铁观音是什么茶树

铁观音是什么茶树。

铁观音茶树是一种对环境适应性很强的木本植物,在长期系统发育过程中形成了耐酸的习性.土壤酸碱度是茶树能否生长和实现高产、优质的限制因素。

铁观音茶树对酸性敏感的原因大致有二:一是茶树是菌根植物.它的根系与菌根共生,而菌根只宜在酸性土壤中生活,若在碱性土壤中则受到抑制。二是茶树为嫌钙作物,土壤巾氧化钙含量超过2‰时,就有碍茶树的生长;而酸性土壤多分布在温度高、雨量多的地区,钙的淋失作用大、含量低。三是茶树呈喜铝作物,土壤活性铝超过100毫克/公斤时,对一般作物是有害的,但茶树植株含铝可以高达1%左右,显然比其他植物高很多。而土壤中铝的含量随着土壤州值增高而降低,当土壤中PH值达6以上时,铝含量极少,甚至没有。四是由于茶树长期生长在有效磷含量很低的红、黄壤中,因而造成根汁中磷酸含量低,偏酸的土壤使茶树根汁内含有多种有机酸,这些有机酸组成的汁液对酸性有缓冲作用,适应了酸性土壤环境。

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茶树土壤


茶树土壤是茶树籍以吸收养分、生长发育的物质基础之一,是地面上能够生长茶树的疏松的表层。茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水良好、呈酸性或微酸性反应的砾质、砂质土壤中生长。土壤的理化性质影响着茶树对营养物质的吸收活动。

土壤物理性质:凡砂岩、页岩、花岗岩、片麻岩和千枚岩风化物所形成的土壤,都适宜种茶。茶树要求土层深厚,最好有1m以上。如果底土有粘土层或硬盘层,或者地下水位高的,都不适合种茶。生长在排水较好的砾质、砂质壤土或粘性壤土的茶树,产量和品质均优。土壤的质地与结构的好坏,对土壤中固相、液相、气相三相比率及土壤水、肥、气、热状态等都有影响。团粒结构是造成良好水、肥、气、热条件最理想的结构,是土壤的肥力基础。高产茶园土壤三相比分布:在20cm以上的表土层疏松、孔隙度大、有利于积蓄降水和保持水分,也有利于空气交流,即液相加气相应稍大于固相。如这一土层深,能达到30-40cm,对茶树吸收根发育和土壤微生物活动更加有利。茶园地下水位一定要低于80cm。倘若地下水位高,由于土壤孔隙被水充满堵塞,根系进行无氧呼吸,以致酒精中毒引起烂根。在降雨时,会因土壤渗透作用降低而产生地表径流,造成大量的水土流失,形成跑水、跑土、跑肥的现象。

土壤化学性质:茶树对土壤酸碱度(pH值)的反应很敏感,它喜酸性土壤。适宜种茶的土壤pH值为4.5-6.5。硫酸铵等生理酸性盐的长期施用,会使土壤酸化。茶树生长需要一个酸性土壤环境。茶树根的汁液中含有较多的柠檬酸、苹果酸、草酸及琥珀酸等有机酸,这些有机酸所组成的汁液,对酸性的缓冲力较大,对碱性的缓冲力较小,这是茶树在生理上适应酸性土壤的原因之一;其次,酸性土壤有两个重要性质:一是酸性土壤含有铝离子,酸性越强,铝离子越多。在中性及碱性土壤中,铝不溶解,就没有铝离子存在。健壮茶树含铝量高达1%左右。铝在磷的一定浓度条件下,有促进茶树生长发育的作用。茶树的耐铝性是在系统发育过程中形成的。二是酸性土壤不含游离石灰,虽是茶树生育的必需元素,但需要量低。土壤中含有少量的游离石灰(0.2%)时,有害类于茶树生长,酸性土壤不含游离石灰,也正是茶树生育所需要的。肥力的主要营养元素指标是氮、磷、钾、有机质的含量,这些元素在土壤中含量的多少,直接间接影响茶树生长发育和制茶品质。高产茶园土壤肥力指标为:在耕作层内,有机质含量1.5%以上,全氮的含量0.1%以上,水解性氮含量100mg/kg以上,速效磷(P2O5)含量10mg/kg以上,速效钾(K2O)含量80mg/kg以上。

铁观音是碱性还是酸性


铁观音是中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。

茶饮的理化研究认为,绝大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶安溪铁观音茶叶红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右,可乐汽水的PH值大概在2.2左右,胃酸在1-2之间。研究发现,是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质,在初期冲泡过程中,酸性物质溶出较快,而后期茶碱类物质开始溶出,使茶品,特别是发酵程度高的茶类,如岩茶(闽北铁观音的代表)、红茶的酸性略有下降。如果闷茶时间过久,比如几个小时,酸度继续增加,对于有胃疾的朋友,切忌饮用过久闷着的茶,特别是隔夜茶。在这些茶品中,研究发现,冲泡水温越高,酸性物质溶出越快。

另外,有人做过如下的实验:

一、材料与方法

1.茶叶:条红茶(一级)、绿茶(龙井)、绿茶(珍螺)、绿茶(炒青)各取3克,乌龙茶(色种)、安溪铁观音茶叶各取5克。均由三明市农业局茶叶站提供。

2.测定用具:天平秤、广泛PH试纸、茶具、开水。

3.方法:将各种茶叶分别装入110毫升的钟形杯中,用开水冲泡。泡后分别在5分钟、15分钟、30分钟、12个小时(隔夜茶)用PH试纸测定。其方法是取一张试纸浸入茶汤半秒钟后取出,与比色卡进行比色,评估出PH值。

二、结果分析

PH值是用来表示酸碱性强弱的指标,PH值等于7时为中性,PH值小于7时为酸性,PH值大于7时为碱性。PH值越小酸性越强,PH值越大碱性越强。

1、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5分钟时酸性最弱,接近中性;冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸测定,基本测不出其变化。

2、不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。

3、不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱,红茶和安溪铁观音茶叶酸性相对强些,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。

结论:

1、“茶水的PH值总体来说是在5.5-7范围之间,均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别,冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。”

2、用广泛PH试纸只能测出茶汤酸性的大致范围,限于知识与条件不足,目前尚难精确测定。

茶是一种偏碱性饮料,能调节食物中的酸性,茶还是多种成份的营养饮料和多维饮料,绿茶的含碱比率比红茶、花茶、安溪铁观音茶叶都要高几倍甚至几十倍,坚持长年饮茶,对调节身体机能,可以收到意想不到的良好效果。

长期喝铁观音的好处

1、美容减肥抗衰老

安溪铁观音的粗儿茶素组合,具较强抗氧化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其他茶叶,其中以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

2、交友养性心情好

安溪铁观音在待客、交友和个人修身养性方面,功效独特。安溪铁观音需要冲泡,待客时要烧水洗杯,准备过程宾主嘘寒问暖;客人边品茶边与主人叙旧,过程十分融洽亲和,故而程序化冲泡品饮,使人心静利于养性怡情。

3、增强智商

英国科学家发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料,安溪铁观音碱性显著,因此常饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。

4、提神益思

安溪铁观音可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。

5、抑制心血管疾病

铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。

茶多酚,尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

6、治疗牙齿过敏

铁观音茶叶抗敏效果比较好。喝完的铁观音茶不要随意丢掉,可以“废物利用”,放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下。也可以将新鲜的铁观音茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。用咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时,不必选用很高档次的铁观音茶。

铁观音很多人都认为是绿茶,误以为铁观音是“绿茶”的一个品种,所以称之为铁观音绿茶。一言以概,铁观音绿茶是一种误称。其实铁观音是乌龙茶,介于红茶和绿茶之间,铁观音的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。

酸性茶园土壤的硝化与反硝化作用


将化肥施入20cm长的土柱,通过测定NO3--N渗漏的类型和渗漏N中δ15N值对化肥氮的硝化和反硝化过程进行了研究。供试土壤pH为4.1,试验共2个,在温室中进行。试验一:放入土柱中的硝酸铵加硝化抑制剂双氰胺,以不加双氰胺作对照。结果表明,渗漏液中的NO3--N浓度是NH4+-N的十几倍,加双氰胺可降低NO3--N的浓度;渗漏N中δ15N值起始时为0.7/ml,此后不断降低,加双氰胺处理最低值为-3.8/ml,对照为-1.5/ml。表明15N的渗漏随着NH4+-N向NO3--N的转化而发生,15N的比例在双氰胺存在时较高。在第二个试验中,4种缓释肥:isobutyriden diurea(IB)、草酰胺、树脂包尿素(100天型,PCU)和菜饼放入土柱中,以不施肥作对照。试验结束时,施草酰胺和菜饼的处理,渗漏的N分别占52%和44%,表明有机氮在酸性土壤中有强的矿化作用。渗漏N中δ15N值通过15N和来自土壤中的N比较后计算出来,假设来自土壤中的N在施肥和不施肥时相同。从δ15N的累计值和残留在土壤的肥料N说明,PCU能降低N的移动性;IB、草酰胺和菜饼处理时有较高的反硝化速率,这可能是导致有机肥如菜饼改良土壤中普遍存在的N2O释放有关。

铁观音茶树栽培


一、建设高标准茶园

茶园是茶树生长基地,在进行铁观音茶树栽培中应搞好茶园基础建设,为茶树生长创造良好的物质条件。在开垦前,预先进行规划设计,依照山势采用等高梯层方式,用水平仪逐片测量,每层力求环山等高水平,砌石筑岸。岸底宽45厘米,岸面宽25厘米,梯层宽度根据坡度大小和梯层高度而定。每个梯层面修整成外高内低,以利保水、保土、保肥。同时,茶园之间合理布局机耕路和人行道,道路两旁栽种银合欢、杨梅等,为茶树生长创造良好的生态环境;

二、选择高纯度铁观音品种

为了确保铁观音纯度,我们从育苗扦插和选择苗穗母本树着手,先后跑遍5个重点的铁观音产区和40多个育苗专业户,调查摸清了铁观音茶园和茶圃的纯度。然后从选穗育苗着手,在品种较纯的铁观音茶园中认真剪穗,进行春季和冬季育苗,采取自选、自育、自种和以苗育苗方法,培育出大批量的纯正的铁观音。并从苗圃中再次认真选苗,挑选纯度高、苗木健壮、苗高14─15厘米的铁观音苗木作为定植苗。大田定植时,指定专人进行筛选,把好三关,即选苗关、拔苗关、定植关。由于采取上述技术措施,我所的铁观音茶园纯度高达95%以上,为培育优质的铁观音茶叶奠定了基础;

三、全面深垦,下足基肥,合理密植

土壤是茶树赖以生长的物质基础。茶树能否快速成园,关键在于是否重视茶园土壤全垦,一次施足基肥。土壤深垦能直接为茶树根系发育提供良好的水、肥、气、热条件,又能促进土壤进行一系列的理化变化,提高保水、保肥能力。茶园开垦时,要求进行平整,深挖60厘米,然后开好种植沟,亩施饼肥150公斤,钙镁磷150公斤,埋稻片750公斤,经过充分熟化,回土挖穴。再选择纯壮、高度14~15厘米的铁观音苗定植,同时力求做到带土移栽,避免根部损伤。一经定植后,茶苗能迅速发挥吸收与输导养分之功能,促进地上部生长。为了弥补铁观音茶树分枝稀疏的不足,采用单条列式和双条列式相结合的办法,缩小行株距,适当密植。行距120~130厘米,株距30厘米,每亩植铁观音苗4000株;

四、加强肥管,提高土壤肥力

茶苗种植后,植株幼小,抗旱能力弱,我们采取了稻草覆盖措施。亩覆盖稻草250公斤,平铺于幼树两旁,可减少土壤水分蒸发,抑制杂草生长,保持土壤湿润状态,增加肥力,有利促进幼树生长和提高成活率。新垦土壤,肥分不足,应多施有机肥和磷肥作基肥,以改良土壤、提高肥力,保证在较长时间里能源源不断地供应茶树养分。每年合理搭配氮、磷、钾肥施用,重施有机质肥与化肥相结合,才能满足铁观音茶树对养分的需要。据测定,20厘米土层,不论是土壤有机质含量,还是速效磷、速效钾、碱解氮含量经施肥后都有明显增加(表2),从而促使根部发育。现五年生铁观音主根数平均4.5条,粗1.08厘米,侧根16.5条,须根278条。在新梢芽叶二叶初展时,喷施尿素可以增产10.9%,喷施三十烷醇可增产8.3%,喷施“5406”浸液可增产5.4%,喷施益丰素增产4.7%,喷施稀土元素可增产6.1%,从茶叶初制质量看,并没有多大差别。此外,铁观音茶树根部施用饼肥等有机肥料,对茶叶产量的增产极为显着;

五、应用修剪技术,培养丰产树型

茶树幼年期,营养生长旺盛,顶端优势强,但铁观音茶树有其分枝弱的特性。采取定型修剪与抽枝剪法即剪强枝,留弱枝,剪霸王枝留侧枝,剪中心枝留旁枝,改变以往一刀切或以采代剪办法,使枝梢能均衡生长。冬季进行一次整型修剪,促进侧枝生长。现树高86厘米,树幅112厘米,主干枝5支,主干粗1.7厘?米,一层分枝14枝,从而形成了强壮树冠骨架;

六、合理采摘,采养结合

铁观音采摘方法与其他品种不同,把好茶树采养技术关,是确保持续丰产、稳产措施之一。铁观音茶树分枝少,芽头稀,过嫩采制,品质低,过于粗老,采摘时容易带梗。因此,掌握中开面开采为宜,做到及时、分批、合理留叶采。实行强枝强采,弱枝留叶采平,采密养稀原则,从而不断地提高茶蓬覆盖密度。五年生覆盖度已达85%,叶面积指数为3.2;

七、搞好茶树保护,及时防治病虫害

几年来,我们认真做好病虫害的观察、调查、特别是注意观察、调查小绿叶蝉、红蜘蛛的发生量,并采用不同农药进行防治。茶小绿叶蝉的主要发生期以每年5月、7月危害最严重,其次是6月、10月;茶叶红蜘蛛全年以6月、9月、11月虫口密度最大,危害最重。由于加强检查,掌握了虫情,及时采取防治措施,基本控制了病虫害的发生和危害。同时,结合浅耕除草,深翻、合理采摘等农业技术,直接消灭虫害,从而大大降低虫口密度,减轻危害。

八、小结

根据我所实践,新建铁观音茶园,应着重抓好以下几项技术措施:

1、建设高标准、高质量茶园,要实行全垦,一次下足基肥。增施有机质肥料,如豆饼等作为基底肥,以满足茶树养分的需要;

2、定植铁观音时,要选择品种纯一,苗木健壮,并要适当密植,行距120厘米,株距30厘米为宜;

3、充分利用修剪技术,改变以采代剪,一刀切培养树冠做法,运用定型修剪与抽枝剪相结合的措施,有利培养树冠结构;

4、在每年施足基肥的基础上,掌握春夏暑秋芽梢萌发初期,采用尿素液、三十烷醇,进行根外追肥,可以获得增产效果;

5、注意病虫害发生期,及时防治才能确保丰产、稳产、优质。

茶到底是酸性还是碱性?茶汤为什么是酸性的?


有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说茶是碱的,因为有茶碱。说法不一。今天我们就来谈论一下这个问题。

一、什么是碱性食物

大家关心的重点在于“茶是不是碱性食物”。在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为,碱性食物更有利于人体健康。

那么,怎么分辨酸性食物和碱性食物呢?

首先,酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸,却是碱性食物。

二、茶汤为什么是酸性的

用PH试纸来测试,测试结果却令人费解,因为不管是绿茶、红茶、黑茶等,茶汤全部都是显酸性的。很多研究机构也表明,绝大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,一般PH值在5.5—6.5左右。事实上,让茶汤呈显酸性的物质,主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多,也比较快溶出,而后期茶碱类物质才开始溶出,所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃。而茶汤都是偏酸性,这也就可以解释为什么肠胃不好的人,不能喝太浓的茶汤了。

三、茶到底是不是碱性食物

虽然茶汤是显酸性的,但通过第一个问题的时候,我们就已经了解到:碱性食品不是根据pH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。从在科学上来看,茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多,水解后生成为碱性溶液。所以,茶属于碱性食物无疑。

四、酸碱性其实没那么重要

从科学的角度来看,人在长期适应膳食条件下,体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统,以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。也就是说,不管是酸性食物,还是碱性食物,其实都不会太过影响人体的酸碱性。所以,我们需要正确认识食物的酸碱性。

为什么铁观音秋茶更香?


古人云:春茶苦,夏茶涩,秋白露,最好喝。古时候的人认为秋茶最是好喝,滋味和汤色介于春茶和夏茶之间。秋香浓郁,尤其是铁观音。铁观音为什么秋茶更香?如何辨别铁观音是否是秋茶?下面一起去看一下吧。

秋茶香气为何浓郁?

秋天降水少,气候干燥,泥土和空气中水分的减少,使茶叶在生长、采摘、制作的过程中能够更大程度保持茶叶本身的香气。干冷温度下制成的茶叶,在完整保存茶叶内质的同时,水分相对减少,从而香气更显。

铁观音为何是秋茶的代表?

铁观音素来有“春水秋香”的美誉,铁观音的秋茶一般在9、10月份上市,就茶质来说,秋天的铁观音是一年中最好的,春天注重茶汤口感,秋天注重香气,秋天也是最佳的采制季节,由秋入冬,此时制作的铁观音保存得当不易变质,寒露之后味道更香,口感更加顺滑。

如何辨别铁观音是否是秋茶?

特点一:掷杯声脆

干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

特点二:鲜绿且带光泽

干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。

不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。

特点三:有水果鲜香

有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。

特点四:叶底凹软

叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。

安溪铁观音,为什么那么香?


安溪铁观音是乌龙茶的极品,茶条卷曲肥壮圆结,沉重匀整色泽砂绿,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

以铁观音茶等品种茶树为原材,用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花制而成,而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

正宗的安溪铁观音,其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香,以红心和兰英等品种茶树为原料的,其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。

安溪铁观音是乌龙茶的极品,茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

那么问题来了:安溪铁观音,为什么那么香呢?

一:试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

二:安溪铁观音的制作过程,紧紧围绕着香气开展,这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程,铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶,制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程,所以,绿茶是纯粹的茶香,乌龙茶是化学反应的香,导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是,乌龙茶控制了发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青。晒青,以蒸发水分,激活酶活性为目的。伴随水分蒸发,香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂),晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现,晒不足会出现生青味。摇青,破坏叶边,使叶子边缘部分损伤,茶多酚氧化聚合,部分香气成分游离出来。

三:发酵轻重是影响茶汤浓度的关键,也是造成香气风格的关键,我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。且低温复焙火,这样安溪铁观音的香气才高昂隽永。

铁观音为什么秋茶好?


铁观音,名字好听却很特别。香气特别,工艺复杂,连产茶的季节也与其他茶不一样,别的茶都是春茶好,而唯独铁观音,却要等秋季才飘香。

估计很多人不理解,也不知道为什么呢?我今天与大家带着同样的问题,一起探讨一下,也让更多人理解铁观音为什么香气那么好,别误会铁观音的香气是添加香精。

铁观音比其他茶生长周期都要长【从生长第一芽开始至采摘时间】,所接受的阳光与雨水也要丰富于其他茶。所以,铁观音香气自然会比其他茶要好一些。当铁观音以香气著名于茶类,那么追求更香,是铁观音的自然选择,也变成茶叶品质好坏,总问香不香。其实,好的茶,不仅是香不香的问题,而是必须保证纯而雅的基础上,再去讲香不香才有意义。

生长在高山的铁观音,秋茶能采摘的茶树,生长第一芽的时间,一般在8月初,天气非常热,而高山上晚上却非常冷,温差很大。茶树吸收的营养,白天在太阳的光合作用下,可以转化为芬芳物质,晚上,天气很冷,茶叶转化的芬芳物质,就可以快速聚集在茶叶里。这样,就为铁观音的香气打下坚实基础。

采摘时间一般在寒露前后,而且最好是天气持续晴朗,西北方微微习来,晚上要寒冷的感觉,总结一下,就是秋高气爽的好天气。而且在此期间,如果想所加工茶叶香气特别好,也会碰上桂花盛开【一年开一次的桂花】,此时,就是给优质铁观音给足良好基础。

有了好茶叶,再有好天时,如遇桂花盛开,天时地利都满足,还需要人和,也就是制茶师傅的用心和技术加工。从晒青开始,摊青、摇青【反复三次以上,一斤茶叶差不多要六次的来回】,而且凭制茶师傅的经验,看青做青。差一分钟可能不足,过一分钟,又可能过,差之毫厘,失之千里,这就是功夫茶之难,乌龙茶之痛,铁观音之神奇。

一杯好的铁观音,就是需要这些条件,差哪方面都不行,所以,哪有那么多好茶。虽然有些好茶,却如果支持不了茶农的基本工资需求,那些纯手工,也就会变相机械帮忙。那些一年忙于茶山上的茶农,也就不可能安心地管理茶园。如此下去,好茶就会越来越少。

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