茶叶相关知识:茶叶的感官鉴别要点

发布时间 : 2022-03-22
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茶叶的优与劣,新与陈,真与假主要是通过感官来鉴别的。

一般而言,茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段,即按照先“干看”(即冲泡前鉴别)后“湿看”(即冲泡后鉴别)的顺序进行。“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。

不同种类的茶叶外形各异,但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的,这是共性,接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量,并由此来判断茶叶的色泽,嫩度和净度,最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁,有无苦、涩、霉、焦等异味。

“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度,品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量。

带有包装的茶叶,必须在包装物上印有产品名称,厂家名称,生产日期,批号规格,保存期限等。产品要有合格证明。

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茶叶相关知识:怎样鉴别优质的茶叶


茶叶有好有坏,如果买到坏的茶叶,喝了还会影响到身体健康。只有好的茶叶,对身体才有作用,才不会危害到我们的身体健康。那么,怎样鉴别优质的茶叶呢?今天我们就学习一下优质的茶叶要怎么鉴别。

鉴别优质的茶叶,我们可以看以下几点:

1、闻茶叶的气味

可干闻,亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶;凡带有青腥气或其他异味者为假茶。

2、看叶片的形状

把茶叶用沸水冲泡开,不同品种的茶树其叶片虽有差异,但都有如下共性特征。其一,茶树叶片边缘锯齿一般为16~32对,叶片的锯齿都是上部密而深,下部稀而浅,近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿,或者无锯齿;其二,茶树叶片的叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7~10对侧脉,侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。

3、测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量

凡是咖啡碱含量达2~5%,同时茶多酚含量达l0~20%的是真茶,否则即是假茶。

其次,新茶与陈茶新茶有两种解释:

习惯上将当年春季头几批鲜叶,经加工而制成的茶,称为新茶。茶叶销售企业都爱“抢新”,很多消费者也爱“尝新”。另一种解释是把当年的茶统称为新茶,而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。

首先应当说明的是,并非所有的新茶都比陈茶好,有的茶叶品种在适当贮存一段时间后,品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶,如能在生石灰缸中贮放1~2个月后,滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当,隔年陈茶反而香气馥郁,口感醇滑,妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶,湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过,就一般而言,多数消费者都爱喝新茶,特别是绿茶、花茶,存放过年后质量便大减。

那么,我们又要如何鉴别新茶与陈茶呢?

(1)看色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气的氧化以及光的作用,色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解,色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素,使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。

(2)尝滋味:茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化,茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后,会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。

(3)闻香气:一般新茶的茶香都鲜灵清爽,而陈茶的香气则低浊或含蓄。

各种茶叶不同的功效:

第一:铁观音

除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火,敌烟醒酒。

第二:普洱茶

同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目等功效,而熟茶又有下气、利水通便等功效。

第三:武夷岩茶

含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等.其药理性能特别显著,不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等,还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等功效。

第四:龙井茶

可以净化血管,预防中风和心脏病,而用来煮海鲜如虾仁,更可以去腥去油脂,更利于人体吸收,预防三高。

第五:碧螺春

属于绿茶,具有抗衰老,抗菌,防癌降血脂,瘦身减脂,防龋齿,清口臭,防癌,美白及防紫外作用。

第六:黄山毛峰

对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行,增强血液抗凝性都有一定好处:同时,黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。

第七:庐山云雾茶

具有六大功效,即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化;抑制肿瘤细胞产生;养胃、护胃;健牙护齿;消炎、杀菌、治痢;抗衰老等这样的一些功效。

第八:六安瓜片

有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。

第九:君山银针

具有一般茶类所有的保健功效:兴奋解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。

第十:信阳毛尖

不但营养成分含量较高,而且清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾。

上述内容就介绍到这里,同时也给大家了解了几款茶叶具备的功效,那么,我们看自己的身体需求去选择适合自己喝的茶,总之,适量的喝茶是很有好处的。

茶叶相关知识:茶叶质量如何鉴别


茶叶有好的同时,自然就不免一些不良商家会出现制假的情况,因此我们选购茶叶就需要对它的质量多加鉴别。但是,对于新茶友而言,缺乏相关的茶叶知识以及鉴别经验,那么我们现在就来看看茶叶质量如何鉴别。

茶叶作为入口的饮品,其功能和价值几千年来被国人不断发现和总结,并在利用方式上不断创新,逐渐形成了以清饮为主的方式,也在过程中形成了对于茶叶品质判断的标准。质量好的茶叶能够带给人体充足的益处,体现在口感上,会有很多指标来衡量茶叶的质量,比如茶汤的浓强度、收敛性、顺滑程度,带汤香等等具体而生动的判断依据。

好茶的基本滋味特征:

具体来说,好茶的基本特征是充足的浓强度,也就是人们常说的茶汤厚度。充足的茶汤厚度,意味着茶叶可溶于水的物质足够充分,能够尽可能多带给身体益处。因而厚度成了判断茶叶质量的重要因素。

在满足了厚度的要求下,人们在实践过程中,对茶叶的质量提出了更高的要求,即细腻程度。细腻程度指的是茶汤的甜度和充足的带汤香:当一款茶在满足浓强度的基础上,充足的甜感和带汤香使得茶汤可以被我们味蕾感知的层次更加丰富,显得饱满有力。

茶汤里的滋味变化丰富:

在充足的厚度、甜度、带汤香之外,好茶通常还具备耐泡的特征。一款耐泡的茶叶,从冲泡过程的前、中、后段展现出较为明显的区别,使得茶叶无论是汤色、香气、滋味都呈现出丰富的变化。

高品质的茶叶,从源头的生态环境到制作工艺,再到具体的冲泡过程,都会有所呈现,体现在滋味上,就是茶汤的厚度、细腻程度、耐泡程度。可能对于不常喝茶的人来说,这些词语较为陌生,但只要你喜爱喝茶,多喝一些自己喜好的茶叶,自然能获得茶叶带来的益处。这种益处,不仅仅是身体状态上的,更有精神层面的享受。

茶叶作用非常的多,茶叶富含多种物质,例如咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素a原、维生素b、维生素c、维生素e、维生素p以及无机盐、微量元素等400多种成分,具有调节生理功能,发挥多方面的保健和药理作用。

喝茶的保健作用:

1、灭菌

每天喝些绿茶可以降低胃溃疡的发病率,因为绿茶当中含有儿茶素,它能有效地抑制幽门螺旋杆菌,可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡。

2、去除蚊虫

在日常生活中,喝完茶之后将残留的茶叶收集起来,然后放在阳光下晒干,将晒干的茶叶放在有蚊虫的地方燃烧,可以起到驱虫防蚊的作用。

3、预防消除暗疮

一些年轻人应为皮脂分泌旺盛,常常会长痘痘暗疮,可以通过喝绿茶来缓解。同时绿茶也可以配合金银花、生甘草一起饮用,金银花和生甘草都有着治疗暗疮痤疮的功效。

4、止泻

茶能和蒜瓣一起配合,帮助止泻。大蒜有着解毒消炎的功效,而茶水能够起到抑菌的作用,尤其是对于肠道中有害细菌的抑制,将茶和大蒜配合在一起,能很好地止泻。

5、口干解渴

喝茶可以生津润喉,清除内热,口干的时候喝茶解渴是一种很好的办法,尤其是喝乌龙茶。乌龙茶可以如绿茶一般清香,口干也有红茶的醇厚,乌龙茶温热适中,不会寒不会热,所以很适合口干解渴。

6、帮助散热

在现在炎热的天气里,很多人都会喜欢喝冷饮来解暑,但其实喝凉的东西会把热给遏制住,不容易散出体外,导致生病,多疑在夏天想要好好地解渴消暑散热的话,应该喝些热茶,发一发汗,很快就将体内的热散走。

7、防晒

绿茶含有一种叫儿茶素的成分,有着很强的抗氧化的功效,将绿茶中的儿茶素提取出来支撑护肤品,涂在肌肤上,可以帮助肌肤抵抗阳光照射的伤害。当然直接喝绿茶也有着防晒的效果。

8、预防中风

人的身体内部生成过氧化脂质,使血管壁失去弹性这些因素都会导致脑中风的发生。经常喝茶可以防止脑中风,因为茶里面含有单宁酸,这种物质可以抑制过氧化脂质的生成。此外茶叶里还含有类黄酮类的化合物,能够帮助抗炎症,防止感染还有预防血栓,喝茶可以降低心肌梗塞病发率。

9、缓解腰肌劳损

喝茶可以缓解腰肌劳损,尤其是一些中老年人,患慢性腰肌劳损的人非常多,经常喝醋茶可以缓解病症。取3克红茶用200毫升的开水冲泡,然后盖上盖闷15分钟之后加5到10毫升的吃醋进去,趁着热喝,每天喝两次,喝七天。

质量好的茶叶自然具有优秀的特征,因此鉴别茶叶质量好坏,即可根据它的品质特征初步判断。通过上述内容的了解,我们也可知喝茶有着多方面的保健功效,因此,长期保持喝茶的良好习惯对身体健康有益。

茶叶相关知识:鉴别红茶的质量


红茶有工夫红茶和红碎茶之分,它们的质量鉴别如下:

(1)工夫红茶:质量鉴别有以下几方面:

①外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

③香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

④汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

⑤滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

⑥叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

(2)红碎茶:红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的。

①外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。

②滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。

③香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气。

④叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

⑤汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分,是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

国外拼配商,习惯采用加牛乳审评的方法:每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差。

茶叶相关知识:如何鉴别茶叶礼盒的好坏


一家茶庄的工作人员在向记者介绍各种茶叶。林丹/摄

“节前选茶的市民,多数是为了送礼。目前,要数茶叶礼盒卖得最好。”阅明堂茶庄的张经理告诉记者。春节临近,市民开始选购各种年货,茶叶市场也红火起来。

记者从几家茶叶专营店了解到,节前市民选购的茶叶礼盒价位主要集中在300元-1000元之间,铁观音、红茶、普洱茶都很受欢迎。不过,面对价位悬殊的茶叶,市民难免发蒙,今天,就来让业内人士提供几个鉴别茶叶的方法吧。

颜色不统一的茶品质不会太高

要想买到品质好的茶,对于普通市民来说,最直观的方法就是看颜色。

“一般来说,好的茶叶色泽一致,光泽明亮,如果颜色深浅不一,暗淡无光,有可能是新旧茶混在一起的劣质茶叶或是里面有杂质,茶的等级自然不高。”天福茗茶经理杨震宇说。

同时,不同品种的茶外观和色泽也都不尽相同。

他说,从干茶上看,等级高的铁观音呈砂绿色,外形紧结、颗粒饱满,如果颜色偏黄、偏暗,质量就不会太好;而红茶和普洱茶,则都以金色或红色为好,发黑的质量较差。

至于红茶,现在市面上卖得最好的主要有两大类:福建小种红茶和云南滇红。

买小种红茶,要挑芽叶细嫩的;买滇红,要挑芽叶肥壮的。

另外,新茶清新悦目,颜色嫩绿,带有光泽;陈茶色泽发枯发暗发褐,内质有不同程度的氧化。用拇指和食指蘸清水后,取一两片(或叶)茶叶,轻轻一撮,如掉色,则是上过色的茶叶,甚至是翻新茶。

捏起来声音清脆的多数是新茶

除了买普洱茶,一般人买茶时都希望买到新茶。

辨别是不是新茶,最简单的办法就是取一二片(粒)茶叶,用手指稍微捏一捏,如果捏起来有韧性,并有清脆的声音,有适度的粉碎,说明这茶含水量较少,应该是新茶;如果一捏声音发闷或是碎得成面儿,则很可能是陈茶。

一斤超500元的茶就很不错了

市面上的茶,价格相差悬殊,便宜的每斤几十元,贵的则要上千元甚至上万元。

杨震宇说,如果买茶是为了自己喝,就没必要买太贵的,像铁观音、普洱茶,一般500元以上一斤的就很不错了,而红茶200元左右一斤的喝着就挺好。

给自己选茶不要跟风要试喝

记者在采访中了解到,不少市民买茶爱跟风,听说哪种茶买的人多就跟着买哪种,也不管是不是适合自己。还有人就认牌子,觉得名牌的茶一定好喝。这都是选茶的误区。

阅明堂茶庄的张经理说,茶叶的口感各有千秋,同样是红茶,小种红茶和滇红也有很大差别,小种红茶喝起来有花香、薯香、蜜香、果香的综合香气,有些像烤地瓜味;云南滇红则有松烟香的味道,跟烤松子的味十分接近。铁观音有清幽淡雅的兰花香。普洱茶则有纯正的茶香。到底喜欢哪一种,只有品尝过才知道,所以,买茶一定要试喝。

特别提醒:茶叶开封后尽量少接触空气

茶叶买回家后,一般都要很久才能喝完,开封以后,如何保存才能让茶不变质不改味儿呢?

杨震宇说,茶叶最好真空保存,开封后的茶叶也要尽量少跟空气接触。

同时,茶叶忌潮湿,也忌日晒,一定要在低温、干燥、避光的环境保存。

看到这儿,有的市民可能会想:把茶叶放在冰箱里应该可以吧?

冰箱可以给茶叶一个低温、避光的条件,但是里面各种食物散发的气味会被茶叶吸收,茶叶的口感会发生变化,因此,如果想把茶叶放在冰箱里,最好能和别的食物隔离开来。来源:大庆晚报作者:单玉伟

茶叶相关知识:鉴别茶叶简单可行的方法


最简单的鉴别茶叶的办法就是试茶。它需要你去观察:茶叶舒展快慢程度,伸缩度,看茶汤,闻香,品味,看叶底。注意要用玻璃杯。

茶可以很简单,简单到如吃饭饮水般,是人生活最基本的东西。但人有了追求之后,他又变得不简单了,便有了茶文化。当进入到商业利益中,更是混淆好坏,优劣难辩,茶就变得更复杂了。

在相对较混乱的茶市中,茶友想找款好茶的确不容易。换另一句话说,普通茶友辨别茶质量的好坏;或者从几款茶中鉴别出其中较好的一个,是不容易的。

毕竟普通茶友不是专家。茶从其生态,生长,制作,经过很多步骤,很复杂的过程。如果,不是亲身经历,长时间研究,是很难对茶有透切了解的。但作为普通茶友,不是说没有这种可能,就是没这种必要。不就是喝杯茶,喝杯好茶而已,干嘛要这样复杂呢?但要喝质量好价格合理的茶,又必需会鉴别才行。

那么有没有一个简单可行的方法呢?古圣贤说,大礼必简,大乐必易。好茶也是相通的。一款茶大致从其色,香,味三个方面鉴别。

色:看茶汤油亮、通透、清澈的程度。香:闻其香是否自然,有没有杂味。

味:尝其味,滋叶,甜、苦,回甘程度。最后看看叶底,肥厚、舒展、油润、弹性程度。

下面介绍一种非常简便的试茶方法给茶友。准备几个约250毫升的通透玻璃杯。可鉴别一款茶,或几款不同茶同时对比。称3克待鉴别的茶,放入杯中,用大开水,冲泡入杯,约五分之四水位。

观察:

1.茶叶舒展快慢程度。茶叶舒展越快茶就越好。

2.伸缩度(茶叶未展开与完全展开的对比度)。伸缩度越大茶就越好。

3.看茶汤。茶汤越通透、油亮、清澈,茶就越好。

4.闻香。香气越自然并没杂味,茶就越好。

5.品味。浸泡5分钟可试其味,滋味越厚,甜、苦平衡,回甘强而持久,茶就越好。

6.看叶底。叶底越肥厚、油润、富弹性,茶就越好。新茶友刚开始时,最好用2款以上的茶作对比。熟练后,就算单独试一款茶,都会清晰。

用通透的玻璃杯,可集看茶叶舒展快慢,伸缩度,茶汤,叶底及试茶于一身,省时省力。这种方法既简单又方便;既直观又容易;既客观又准确。用盖碗技巧冲泡,尤其用紫砂壶冲泡,都会改变或提升茶性。如烹饪食物,可根据食材的特性,将其发挥到极处。但我们试食材时,可去除所有烹饪技巧,用白开水将其灼熟,试食之,就可以试出其真味了。这种试茶方法的道理正是这样。希望能给茶友,鉴别茶之优劣,带来一点帮助。

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