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福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。其中最著名的就是安溪铁观音？铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。那什么是碳培铁观音呢？属于哪种香型呢？
碳培铁观音
碳焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
碳培铁观音加工工艺
第一步：选料
“取其精华，去其糟粕”，选可用之才，造高雅之物。要做出高档的安溪浓香铁观音，首先原料要好，如果不是一步到位制成浓香铁观音，必须选择传统正味做法的清香型铁观音来加工。选择传统半发酵正味铁观音，再用簸箕筛选匀整茶叶，使其在受高温时能够保持一致的均匀度，碳培效果更佳。
第二步、备碳
选用野生3-5年生荔枝木，经淬炼加工而成《荔枝木炭》，再将木炭敲打成小块状，铺满碳炉。纯天然无烟荔枝木炭，烘焙出的铁观音口感才更醇厚，茶香更馥郁，才能到到茶香满屋的效果。
第三步、起火
准备之后，就开始上酒精、起阴阳火。别看只是一道炭焙工序，因为茶叶容易吸味，为去除炭火的杂味就需要数个小时。开炉时刻，要将生炭烧了近半个小时才移到屋里的炉内。
第四步：盖碳灰
待木炭充分燃烧后，压实之后，需要一层层地在木炭上盖上灰。不过，这灰的选择也是大有学问。需要选择一种学名叫“芒其骨”的植物，将其烧成灰。这种植物燃烧比较充分，烧出的灰比较细腻。用这样的灰盖在木炭上，一方面能保持炭火的温度，避免温度过高或过低，另一方面能够渗透到木炭中，促进充分燃尽，避免杂味。而这个过程需要经历相当长的时间，最少也要2个多小时，直到杂质去除看不到明火，到室内闻不出刺鼻的味道才可。
第五步、上培笼
将准备好的竹制培笼，置于碳炉之上，待其均匀加热后，接着准备入茶。
第六步、入茶
等待培笼均匀加热好之后，再把准备好的中度发酵、花果香、回甘强、颗粒紧结的铁观音置于培笼内。
第七步、用脸部感受温度变化
制茶时通过摇、拍的方式，去除烘焙笼上的杂质，并把笼中的茶叶摊匀。在摊的过程中，在适当在茶叶间留了一些缝隙，以便散热。整个焙火的过程通常要持续28个小时左右。
制作过程得时刻盯着房间内的动静，每隔一段时间就得去观察一下烘焙笼上的温度变化。通常会看到师傅将头探到烘焙笼内观察。据说，因为脸部是最敏感的部位，这是在以脸部感受烘焙笼内的温度变化。
第八、波浪形的独特碳培方式
碳培的温度，采用高温到低温再到高温的波浪形的独特碳培方式。时间和温度完美结合，创造精品。掌握每一分钟，创造每一粒精华。碳培型铁观音茶叶回甘特别强，有独特的口感风味，品尝之后，喉咙舒爽，带有强烈的火香味。
炭烘的铁观音属传统的铁观音制作工艺，其内质兰花香高雅而持久，其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜、回甘快，具有暖胃功能。在福建安溪本地已越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音。
扩展阅读
碳培铁观音泡法
一说起碳培铁观音，我就有点小激动，对于碳培铁观音独有的韵味，浓浓的”米香味“香气以及顺滑爽口的口感那是情有独钟。碳焙铁观音也称之为“熟茶”，在制作师傅的细火慢焙之下，以浓香型铁观音青茶为原材料的一种传统的铁观音制作工艺。长期以来，经久不衰。其最大的特点就是“暖胃”，特别适合一些偏胖想减肥但胃又不是很好的朋友饮用，可以多喝又不伤胃，真是不错。此茶喝习惯了，也会上瘾的哦！
碳培铁观音材料
选取优质的高山铁观音茶树乌龙原叶，经过严格的制茶工艺，从茶园管理到制成成品茶，每个环节都需要做好，严格把关才能制作出好茶叶。碳培铁观音质量的好和坏，除了烘培要过关外，原材料的好坏直接影响了茶叶的质量，原则上说，质量越好的成品茶，烘培出来的质量就越好。相反，则差。
原材料选取
细火慢焙
”碳培铁观音“故名思意，就是以浓香型铁观音作为基础，需要用木炭火再次来进行烘培，这其中对火候、时间的把关尤为重要，并不是随便放上去烘一下就行，一般的没有经过专业培训的茶农也没有办法掌握其中的方法，要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平；技术差者很容易将茶焙焦。下面图片是传统的烘培方法用的，”培笼“。
焙时的环境、炭火极为讲究：要在泥土结构的房子内，四周墙壁用花椒泥抹，门和窗完全是木质，不允许有一点金属的东西，哪怕是一颗铁钉也不能有。
细火慢焙
炭焙铁观音茶干
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，炭焙铁观音冲泡后茶汤呈深黄色，与常见的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。炭焙铁观音茶干外形颗粒壮实紧结，色泽乌润，香气纯正，并且带有甜花香，炭火烘培明显。
碳培铁观音成品茶
冲泡方法：
冲泡炭焙铁观音，必须严把用水、茶具、冲泡三道关。水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果能用炭火来烧水那就最好不过了。水和茶具准备妥当后，就可以遵循以下顺序进行冲泡啦。
1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具
2、乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶，使茶叶转动；
4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色
8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
汤色：
优质的碳培铁观音，其汤色呈金黄色，滋味醇厚甘滑，观音韵明显，沁人心脾，唇齿留香。
炭焙铁观音汤色
碳培铁观音茶底
那么什么样的茶底才算是好的呢？其颜色呈黑褐色，香味浓郁，火香味特别浓烈，叶底留香。一般冲泡十几次没有问题，相当耐泡。
碳培铁观音茶底
炭焙铁观音与电焙铁观音的区别
烘培铁观音其实有碳培和电培两种烘培方法，炭焙铁观音茶，即地地道道用炭火烘焙而成的铁观音茶叶。电焙铁观音茶，则是采用烘茶机烘制而成的铁观音茶叶。那么，这两者存在哪些区别？下面具体来了解下。
1、工具。炭焙铁观音使用木炭火人工烘焙而成，制作方法比较传统；而电焙铁观音使用烘茶机烘焙而成，使用电力，通过调节按钮调节温度。但是这两种方法，都需要有很高的技术水准。
2、效果。炭焙铁观音是茶中的珍品，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；电焙铁观音则稍为逊色。
3、难易程度。炭焙铁观音烘制难度较高，一般要求由具有十年以上焙火经验且技术水平较高的人员操作；而对于电焙铁观音，新焙制者也容易掌握和探索。
茶具选取：
值得一提的是，在碳培铁观音的茶具选用上，有别于清香型铁观音，可以有多种选择，可选择盖碗，也可以选用紫砂壶茶具，都很不错，可根据个人喜好而定。
炭焙铁观音的功效
炭焙铁观音茶口感风韵独特，令人一饮难忘，功效也多种多样，让品饮者真正达到喝茶养生的目的。
1、抗衰老。炭焙铁观音中的多酚类化合物能防止体内不饱和脂肪酸的过度氧化；而嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用。人的衰老恰恰与不饱和脂肪酸的过度氧化、自由基的作用有关。
2、抗癌。饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中，防癌抗癌效果最好的是铁观音。
3、减肥健美。炭焙铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用炭焙铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少皮下脂肪和腰围。
4、防治龋齿。炭焙铁观音中含有较丰富的氟，其内含的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
5、清热降火。炭焙铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等，易与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔、生津止渴的作用。
6、提神益思。炭焙铁观音中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮炭焙铁观音茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维。
7、醒酒敌烟。炭焙铁观音中的茶多酚能和乙醇（酒的主要成分）相互抵消，故饮炭焙铁观音能解酒。除此之外，炭焙铁观音还能敌烟。因为炭焙铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。
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一些茶友明天会问什么是清香型铁不雅声音，什么是浓浓的鼻音型铁不雅声音。还要记住，一些茶友曾问鼻音粗的铁不雅音是否比鼻音铁不雅音强。我相信这些成就也困扰了许多茶爱好者。明天，我将根据我的团队的经验和理解，尝试为师父解开这个谜团，让茶爱好者可以更了解和关注铁和不雅的声音。
香型铁调，因此，以花鼻喷剂为重点寻求的铁调是试图在加工和发酵过程中实现更好的鼻喷剂。虽然味道不是重点，但如果它能赶上好的鼻喷剂并有另一种好的味道，那么它就被认为是劣质的好茶。
铁的清香型和不雅的声音也需要区分各种技术。与味觉正常的方正炒菜相比，[鼻喷雾与味觉共存]，郑晴炒菜与味觉正常的[在正常炒菜与去绿之间]与去绿[诱人的鼻喷雾]与去酸[在去绿与去酸之间]与带茶酸味的拉酸[鼻喷雾]。这些技术的协调点都有使用空调来滋养墨绿的过程，根本不用研磨茶叶。特征很清楚，对墨绿色没有相反的要求。对于胃不好的茶爱好者来说，最好用目前的技术来处理绿茶，以免伤到他们的胃。对于那些口渴的人来说，他们可以担心喝茶而不伤胃。这是因为市场的不雅铁音基本上处于当前水平。许多茶爱好者经常喝它。结果，他们觉得不雅的铁声音会伤到他们的胃。茶叶真的伤了他们的胃。这与什么样的茶叶无关。伤胃的不是不雅的铁声，而是加工技术和发展状况密切相关。如果你的胃是热的还是不冷的，如果你能喝萧晴的铁调和其他技巧，你会感觉很舒服，特别是喜欢热胃喝茶的人。
浓浓的喷鼻式铁不雅声是在清香型的基础上，结合烘焙，改变了茶的品质，而且喷鼻和茶的味道也会发生很大的变化。如果茶叶的初加工质量好，一般的外观是一开始的米鼻喷雾剂。经过多次浸泡后，茶叶原有的鼻腔喷雾可以恢复，茶底可以充分伸展。如果茶叶初级加工的质量一般或不好，通常的方法是晚上用火烘烤。你喝的只是烤火味或米鼻喷剂。然而，最初的茶叶鼻腔喷雾已经不再可用。经过多次浸泡，最终产品仍然是火鼻喷雾剂。如果最终的产品不有趣，茶的底部会紧紧打结，无法打开。茶已经过去了。
目前，在市场上，有人称这种浓浓的喷鼻铁口音为烤铁口音，有人称自己为老铁，还有人称之为老铁口音。市场相当混乱。然而，这种烘烤和处理过的铁声音在自然界曾经是温暖的。对于胃冷的茶爱好者来说，饮用后胃应该温暖舒适。然而，对于害怕生气的茶爱好者来说，最好在饮酒前花些时间来避免生气。
因此，浓鼻型和清香型铁不雅声音的最大区别在于它们是否被烘烤过。如果在烘烤过程中没有清香型铁不雅的声音，胃冷了会伤胃，而浓鼻型铁不雅的声音，对于胃冷的茶爱好者来说，经常喝这种茶有助于暖胃。不管茶叶的质量如何，不管它是香的还是浓的，都有很大的不同，从几十美元到几千美元不等。因为这两种茶基本上含有任何茶源。
香铁香和传统工艺铁香的浓郁风味对茶源、采摘和气候的要求极高。没有这些基础，铁音符基本上无法通过标准。然而，两者之间仍有一定的差异和联系。
传统的旧工艺，铁和不雅的声音(我简称它为“旧铁”)，需要半发酵处理。想想兰花喷鼻剂和不雅的押韵，不仅喷鼻剂更好，而且味道充足，味道醇厚，甜味的回归和体液的产生都应该得到很好的展示。因此，如果说这是对传统的回归，那就不是对技术的回归。我们需要的是茶山、生态、茶树品种、茶园管理、采摘、加工等全方位的回报。只有这样，一杯好的旧铁才能丢失。
清香是油炸过程的声音，因为发酵也需要绝对到位，不仅要寻求茶的鼻喷剂，还要考虑茶的味道和甜味，以响应饮水机的要求。只有普通的纯铁声音才能成功，而田青的低山和深绿色很少能成功。绝对在传统的旧工艺中，其他方面的要求会很低，要求也很多，因为发酵不像要求那么重，也可以用空调，茶叶也是低温的，所以喷鼻水和尝味道等。，很难达到传统旧工艺的水平。
总之，芳香型和浓喷鼻型都是从传统老技术中首创的新技术。香型侧重于寻找喷鼻气体，有多种技术。适用于各种茶源的铁味声音。它还为低山和田青的铁味声音提供处理能力，也是安溪外模仿铁味声音的通道。烘烤型浓浓的鼻喷剂和铁调也源于传统老工艺的烘烤过程，可以弥补香味型的不足。因此，浓稠的喷鼻剂以其“烤火喷鼻剂”而闻名，这与喷鼻剂的清香没有直接关系。这两种茶有好的和极好的茶，但也有劣质茶出现的时候。特别是，强烈的喷鼻式烘焙非常困难，茶经常被烘焙。
然而，有一件事从未被理解。微弱而芬芳的铁声(除了正在烘烤的铁声)是为什么有必要寻找绿色，这使得许多好茶不可能被加工(例如，如果肥料不是绿色的，那么茶叶种植者将施用化肥)。茶是在夜间燃烧加工的，因此茶的味道越来越差。这些都源于铁声音的绿色。此外，对绿色的追求也是茶压抑的结果，这与此有关。这真是个好声音。颜色不应该是绿色。它应该是微黄色或红色，黄色和黑色。传统的颜色应该是赤褐色。