台湾大禹岭乌龙茶工艺

发布时间 : 2019-11-11
大禹岭乌龙茶 凤岭乌龙茶 大禹乌龙茶

大禹岭乌龙茶。

乌龙茶是台湾茶业的支柱,源自中国福建,至今已有200多年历史。台湾乌龙茶包括的种类很多,大禹岭茶就是其中之一。大禹岭是台湾新兴的高山茶产区,茶区开垦不久,但所产的茶叶已经是公认台湾最顶级的高山茶。

台湾大禹岭乌龙茶工艺

1、采摘茶青

采摘成熟度足够的一芽两叶对开的茶芽。

适当成熟叶,茶青的内含物质才足够,多样的高香成分是乌龙茶潜力最丰沛的材料,不宜采摘过嫩的茶芽。

2、萎凋

快速走掉茶青内的水分,这是半发酵乌龙茶至关重要的一步,过之或不及都会影响后期的制作。

过嫩的茶芽经不起日晒,很容易萎调不足,高山茶厂阳光不足的时候,萎调也无法进行。若萎凋不足,苦涩的菁味消退不足,难以进行发酵,这也是现在乌龙茶香气和滋味淡薄的原因。

日光萎凋是最好的萎凋方式,但也要注意及时翻搅。热风萎凋是不得已而为之的萎凋方式,因台湾高山地区特有的气候原因多在下雨或阴天时间使用。相对于热风萎凋,日光萎凋使得叶片走水更为自然,更大程度保有自然的香气。

3、静置与搅拌

使藏于茶梗,叶脉和叶片间的水分充分流动,均匀发散。

静置时间、搅拌程度需要依据气候情况,茶青的含水量由制茶师断定,静置或搅拌不足都会导致茶汤浑浊、香气淡薄,滋味苦涩。

4、大浪与堆青

最后一次搅拌称之为大浪,使茶叶还要保持一定的水分,为茶芽的发酵保留水分。搅拌之后堆积发热,形成有利于发酵的环境。发酵时间一般为4-8小时,需要由当时的气候状况来判断决定。若发酵不足,茶汤易青涩。

5、杀青

利用高温破坏酵素的作用,让茶菁停止发酵,走尽水分,并炒出茶香。适度的炒菁会去掉低温的芳香物质,留下真正的香气。炒青不足,苦涩味仍在,茶汤浑浊,难以保存。

6、揉捻

炒熟的茶青叶,放到揉捻机里揉捻,借助机器的力量破坏叶细胞,以便进行下一步工序。

茶叶的形状也会影响茶的口味,一般条索状的茶口味比较清香高雅,球形或半球形茶香收敛,滋味丰富。

7、干燥

将茶叶中的水分降到5%以下,条索状的茶能轻易折断,球形茶两指能搓成粉末才算达到干燥程度。

8、精制

对茶叶进行捡枝、烘焙,拼配。改变茶叶的口味。

台湾大禹岭乌龙茶工艺精湛,成茶品质优异,广受欢迎。最主要的原因就是因为地处2600公尺的高山,寒冷且温差大,在这种环境下茶树生长缓慢,因此茶质幼嫩,茶味甘醇,加上当地排水良好的酸性土壤,得天独厚的环境造就出独一无二的好茶。

台湾大禹岭乌龙茶口感也十分独特,冲泡后,果花香清扬芬芳,因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多,入口就能感觉到它的清扬细腻,花果香独特,带有冷矿山特有的山场气意,落喉甘滑韵味饱满,色、香、味、甘,回甘迅速有层次,喉韵甚佳,回香绕舌不退。

扩展阅读

台湾大禹岭乌龙茶怎么样


台湾大禹岭乌龙茶处于台湾合欢山,刚好是在南投、台中、花莲三县交会点,海拔高度在2200公尺以上,是目前全世界生长海拔高度最高的乌龙茶产地,所生产的高山乌龙茶口感醇厚,香气芬芳,一般认为是台湾高山茶中最好的产地。那么,台湾大禹岭乌龙茶怎么样呢?下面一起来了解看看。

台湾大禹岭乌龙茶怎么样?

台湾大禹岭乌龙茶是产量稀少而珍贵的饮品,且品质优异。

大禹岭茶产量稀少,采收时时节已入10月,大禹岭高山上已是气候寒冷,有时更会下起雪来,更添采收的困难度,但也因为天候寒冷的关系,冬茶的韵味更是丰厚,与春茶比起来更是各有春秋,甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶呢。

此茶珍贵之处除了味美外,更难得的原因是采收困难,许多种植之处无道路接通,所以采收搬运皆需使用人力,因此采收格外辛苦,也因此更显其珍贵。

台湾大禹岭乌龙茶冲泡后,果花香清扬芬芳,因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多,入口就能感觉到它的清扬细腻,花果香独特,带有冷矿山特有的山场气意,落喉甘滑韵味饱满,色、香、味、甘,回甘迅速有层次,喉韵甚佳,回香绕舌不退。

因此,台湾大禹岭乌龙茶不仅口感滋味十分不错,还非常的珍贵,是不错的茶饮,具有品饮保健的价值。

台湾大禹岭乌龙茶价值功效

1、抗衰老

平时人们冲泡饮用乌龙茶,能吸收多种天然活性成分,能增强人体内超氧化物歧化酶的活性,可以清除身体内自由基,减少身体内氧化反应发生,它能让人体保持年轻健康的状态,能延缓多种衰老症状发生。

2、清除胆固醇

乌龙茶中含有的一些活性成分,进入人体以后,能加快人体内脂肪的溶解与代谢,且能抑制人体对胆固醇的吸收,可以净化血液,降低血液中胆固醇含量,平时经常饮用能软化血管,促进血液循环,也能防止血压血脂升高。

3、去除油腻促进消化

乌龙茶可以加快脂肪的分解与代谢,而且也能去除油腻,还能加快人体厂里用消化液分泌,平时人们吃一些油腻食物时,搭配饮用乌龙茶,就能加快肠胃对食物的消化与吸收,而且能减少油腻物质在人体内堆积,它既能促进消化也能预防肥胖,还能缓解油腻带来的不适感。

4、活化自律神经,减轻压力

乌龙茶能提升自律神经、副交感神经的活动,能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境,有助减肥。

5、提高能量代谢

日本对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的测试,结果发现水并无特殊功效,绿茶则1小时能提高4卡的代谢,而乌龙茶最多,能提高9卡的代谢呦!且乌龙茶的功效可延续5个小时,所以1杯300c.c.乌龙茶就能消耗40卡的热量(相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟)!

以上内容就介绍到这里。台湾大禹岭乌龙茶是很不错的茶品,值得品饮。如果想要喝台湾大禹岭乌龙茶的话,选购的时候大家要仔细分辨,最好通过正规的商家,确保买到正品。

大禹岭乌龙茶制作工艺


大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山,刚好是在南投、台中、花莲三县交会点,海拔高度在2200公尺以上,是目前全世界生长海拔高度最高的乌龙茶产地,所生产的高山乌龙茶口感醇厚,香气芬芳,一般认为是台湾高山茶中最好的产地。

不过,大禹岭茶产量稀少,比较珍贵。采收时时节已入10月,大禹岭高山上已是气候寒冷,有时更会下起雪来,更添采收的困难度,但也因为天候寒冷的关系,冬茶的韵味更是丰厚,与春茶比起来更是各有春秋,甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶呢。

此茶珍贵之处除了味美外,更难得的原因是采收困难,许多种植之处无道路接通,所以采收搬运皆需使用人力,因此采收格外辛苦,也因此更显其珍贵。

大禹岭乌龙茶制作工艺

1、采摘茶青

采摘成熟度足够的一芽两叶对开的茶芽。

适当成熟叶,茶青的内含物质才足够,多样的高香成分是乌龙茶潜力最丰沛的材料,不宜采摘过嫩的茶芽。

2、萎凋

快速走掉茶青内的水分,这是半发酵乌龙茶至关重要的一步,过之或不及都会影响后期的制作。

过嫩的茶芽经不起日晒,很容易萎调不足,高山茶厂阳光不足的时候,萎调也无法进行。若萎凋不足,苦涩的菁味消退不足,难以进行发酵,这也是现在乌龙茶香气和滋味淡薄的原因。

日光萎凋是最好的萎凋方式,但也要注意及时翻搅。热风萎凋是不得已而为之的萎凋方式,因台湾高山地区特有的气候原因多在下雨或阴天时间使用。相对于热风萎凋,日光萎凋使得叶片走水更为自然,更大程度保有自然的香气。

3、静置与搅拌

使藏于茶梗,叶脉和叶片间的水分充分流动,均匀发散。

静置时间、搅拌程度需要依据气候情况,茶青的含水量由制茶师断定,静置或搅拌不足都会导致茶汤浑浊、香气淡薄,滋味苦涩。

4、大浪与堆青

最后一次搅拌称之为大浪,使茶叶还要保持一定的水分,为茶芽的发酵保留水分。搅拌之后堆积发热,形成有利于发酵的环境。发酵时间一般为4-8小时,需要由当时的气候状况来判断决定。若发酵不足,茶汤易青涩。

5、杀青

利用高温破坏酵素的作用,让茶菁停止发酵,走尽水分,并炒出茶香。适度的炒菁会去掉低温的芳香物质,留下真正的香气。炒青不足,苦涩味仍在,茶汤浑浊,难以保存。

6、揉捻

炒熟的茶青叶,放到揉捻机里揉捻,借助机器的力量破坏叶细胞,以便进行下一步工序。

茶叶的形状也会影响茶的口味,一般条索状的茶口味比较清香高雅,球形或半球形茶香收敛,滋味丰富。

7、干燥

将茶叶中的水分降到5%以下,条索状的茶能轻易折断,球形茶两指能搓成粉末才算达到干燥程度。

8、精制

对茶叶进行捡枝、烘焙,拼配。改变茶叶的口味。

大禹岭乌龙茶口感特点

大禹岭乌龙茶冲泡后,果花香清扬芬芳,因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多,入口就能感觉到它的清扬细腻,花果香独特,带有冷矿山特有的山场气意,落喉甘滑韵味饱满,色、香、味、甘,回甘迅速有层次,喉韵甚佳,回香绕舌不退。

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