乌龙茶铁观音。
在一场婚庆典礼中，人们会在出嫁女儿的迎亲轿头上绑两株铁观音苗，作为最有分量的嫁妆。这是在安溪西坪镇——铁观音发源地的一个婚庆习俗。
安溪人，一年到头离不开茶，或者说，茶是贯穿一生的，从出生的洗礼到老去后的入殓，以及各种祭祀活动，它都是作为人与神的连接。人们用茶敬奉神明，以求平安吉祥。
其中有着“观音托梦”“皇帝赐名”的美丽传说的铁观音尤其被安溪人推崇。而随着安溪人四处奔忙，繁衍生息，铁观音也被带到各地。
带着茶种和技术到台湾
自明代开始，安溪人因地方战事或是参与开荒而进入台湾，渐渐扎根当地，也带去茶种和采制技术，在台湾，“安溪村”、“长坑村”、“凤山村”等地名无不证明着这段历史。
清嘉庆三年(1798年)，安溪西坪人王义程在台湾创制出包种茶，茶叶四两包成四方包，以防茶香外溢，包外盖上茶名及行号印章，转运福州加入香花（有茉莉花、玉兰、树兰等）出售，或经由厦门直接运销南洋，以应对乌龙茶滞销的状况。
1896年，居住台湾的安溪大坪人张乃妙返乡带回12株铁观音茶苗，种植在木栅樟湖山区（今指南里），因与安溪条件相似，制成的茶品也十分优异，于是1919年，张乃妙回乡购买千株铁观音茶苗到台湾广植。除此外，张乃妙几次回安溪学习铁观音制作技艺并传授乡邻，改进成为如今的“木栅铁观音”。
铁观音“席卷”全国
向外移栽的铁观音有历史记载，源头可溯，但安溪的铁观音就只知在西坪镇产，具体地点主要流传着两个传说：一是魏氏因观音托梦而获此茶，称为“魏说”；另一说乾隆帝觉得此茶乌润结实重似“铁”，味香形美如“观音”，故赐名“铁观音”，称为“王说”。
而两个传说地——西坪镇的松岩村和南岩村，都十分坚持自己的说法，自然也是因为铁观音深受安溪人的崇敬和外来人的敬仰。
然而，铁观音为国内人所熟知的历史并不长，在《茶源地理安溪》中有所提及。
20世纪上半叶，安溪茶业停滞不前。1952年，中国茶叶公司福建分公司在西坪镇安美庙创建安溪茶厂，在各乡镇设茶叶站收购茶叶……1985年，国家宣布放开茶叶收购。
到了放开茶叶收购后，安溪人才开启了带上铁观音奔向全国的旅程。
在安溪有“安溪人做茶，汕头人喝茶”的说法，来自西坪镇珠洋村的王荣科就是改革开放后到汕头发展茶叶的第一人，借着汕头的喝茶传统以及自己的销售经验，王荣科很快打开茶叶生意，并在汕头转销出口香港、东南亚，最火爆时，“西坪镇的珠洋、盖竹、留山、宝山等5个村的茶农都在为他家挑茶梗。”继他之后，许多安溪人陆续来到汕头。
西坪的王清通是最早一批到广州芳村卖铁观音的安溪人，当时芳村聚集着大批肇庆广宁人卖普洱茶给茶楼和大排档……“铁观音当时还没多少人知道，我跟他们买点普洱茶搭配着卖。”王清通回忆，同时，他开始到处宣传安溪铁观音。1996年，安溪县政府在广州举办茶王邀请赛，大批安溪茶商涌入广州，2000年前后，安溪茶商占整个芳村茶叶市场2000家人数的70％。
90年代之后，大批安溪人外出开店经营茶叶。从最初的汕头，到广州、北京、济南、郑州、兰州……全国茶市均可见到安溪人的身影，仅西坪镇珠洋村人要安溪之外开设的茶叶店就有400多家。
他们将安溪铁观音带到全国各地，改变了安溪铁观音一度“销南不销北”的局面。
茶香远扬海外
安溪人步履远至南洋，包括新加坡、马来西亚、印尼、泰国、越南等地。就拿新加坡为例，历史上，清光绪年间已有安溪人漂洋过海移民新加坡，到了1928年新加坡茶商工会成立时，安溪入会茶商已占将近七成。许多新加坡人的记忆里，周边的茶庄多半是安溪人创办，“林金泰”、“高铭发”、“南苑”等茶庄已是耳熟能详。
而在安溪人没有去到的地方，铁观音也凭借其效用和滋味远播。20世纪80年代，日本试验证明乌龙茶有降脂、减肥、健美等功效，因此在日本国内掀起一股“乌龙茶热”；俄罗斯原本以进口红茶为主，但人们在接触安溪铁观音后，越来越多的俄罗斯人爱上那比红茶浓郁的香气。
翻看铁观音的历史的时候，一点也不觉得惊讶，铁观音是笔者在广东家庭里的口粮茶，它是一种伴随着长大的味道，它是安溪人外出的行囊里落不下的，它也是我记忆中丢不掉的。
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揉捻在安溪铁观音制作工艺里的作用详解
我们平时见到的茶，有条索形的、半球形的、球形的，制成这些造型最重要的工艺，便是揉捻了。揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。那么，揉捻有什么作用呢？
一、揉捻的作用是什么？
揉捻叶在揉捻中主要是形的改变。在揉捻过程中，揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用，使茶团滚动，叶团内部叶子受到挤压力，发生皱褶，由于主脉硬度较大，叶片皱褶纹路基本上与主脉平行，并向主脉靠拢，卷曲成条，揉捻叶在轮流通过揉捻量最大压力区时，部份叶细胞扭曲破裂，挤出茶汁，附在表面上，增加了叶子的粘结性，其中水溶性物质组成茶汤浓度。
揉捻茶叶的作用主要表现在：揉捻成形，为茶叶外形打基础；使茶叶细胞破损，茶汁溢出；为茶叶发酵做准备等三个作用。
1、揉捻成形，为茶叶外形打基础
揉捻最显而易见的作用就是给茶叶“做造型”。本来松散自然的形态，经过特殊的手法揉搓，就形成了各种各样的形态。
最常见的条索形茶比如：滇红，球形茶比如：铁观音等，这些形状都得益于揉捻这个工艺。当然，有的茶也运用了其他方法辅助造型。
2、使茶叶细胞破损，茶汁溢出
经过揉捻，茶叶的细胞适度破损，细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样，在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出，简单说就是能泡出味。
3、为茶叶发酵做准备
这个作用主要是制作红茶的时候体现的。经过揉捻之后的茶叶，细胞破损，茶汁溢出，于是茶中的有效物质和参与发酵的酶充分接触，为接下去的发酵工序做好了准备。
二、揉捻的的方法：
揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻，揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻；揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
1、手揉捻、机揉捻、布揉捻；
手工揉捻是比较传统的方法。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极。不过现代制作工艺中已经很少见，这是小时候看到老一辈人有用过的古老方法。
现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异。这是现代工业技术的进步，省却了大量的人力物力。
2、冷揉捻
茶叶揉捻这个工序，看起来简单做起来难。揉捻时候的温度、压力、时间等，都需要有经验的制茶人精准把握，对于铁观音茶叶来说，较早前是采用热揉捻，也就是茶青刚刚出滚筒马上就揉；但是现代工艺，由于市场需求发生改变，铁观音要求的是“清汤绿水”，因此则采用冷揉，让茶青冷却后再揉，这样有利于去红边，茶汤则更为清澈。
3、热揉捻
对于一些茶青红边不是很多，则可以采用热揉。热揉捻分以下三部分：
（1）轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
（2）中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；
（3）重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状
“热揉，适当重压，快速，短时"。目前，普遍使用闽茶30型、35型揉捻机进行揉捻。投叶量每桶7～8公斤，转速50～60转/分钟，历时3～4分钟。炒青叶要趁热装入揉桶内(叶温60度左右)，适当加压揉1.5分钟左右后，停机在桶内解块一次；再加重压揉1.5～2分钟左右，下机解块后进行初烘。如不能及时初烘，必须摊开散热，防止闷黄劣变。
揉得不足的茶，条索松散，茶叶细胞破损不够，比较难泡出味；揉得过度的茶，茶条过紧很难泡开，而且往往茶叶碎末多，容易出现苦涩的现象。
三、揉捻机械工作原理
1、揉茶机功能及原理概述：
其原理是用曲柄连杆机构带动揉桶在揉盘上作平面圆周运动，揉桶盖、揉盘及棱骨产生的综合作用使叶片细胞受到破坏，从而完成揉捻过程。这种揉捻方式应用历史悠久，结合适当工艺，能够完成各种条形茶的揉捻作业。
2、揉捻机工艺流程：
（1），杀青过后的茶叶定量装入揉桶内
（2），揉桶在揉盘内作水平回转
（3），桶内茶叶受到揉捅盖的压力、揉盘的反作用力、棱骨的揉搓力以及揉桶的侧压力等，使茶叶揉捻成条，并使部分叶细胞破碎，茶汁外溢，达到揉捻目的。
（4），当揉捻完毕后,，打开出桶盖将茶叶取出，即可流入下一道工序。
3、揉捻的具体操作步骤
（1）、揭开桶盖，将烘炒柔软萎缩的鲜叶放入桶内，放下盖子，将销子插在杆上的直杆的小孔内，根据茶叶和在揉制过程中适当调压，但不易过紧下压。
（2）、操作揉茶机时，先关掉揉茶机漏电保护开关，插上电源，打开开关，揉茶机按顺时针方向转动，60转/分钟。
（3）、先揉5-8分钟后停机观看一下茶叶成条情况，如认为不太理想，应将茶叶拿出晾晒，待抓得拢又撒得开时、即可再次揉制，达到满意的成条率时即可，先较好，则不需再揉。
铁观音为什么叫铁观音？铁观音的由来
铁观音很多人都知道，是一种名茶，喝起来很好喝，但铁观音为什么叫铁观音？铁观音的由来是什么呢？铁观音，我想把名字拆开分为，物理维度和传说维度两部分来看待这个问题。
铁观音为什么叫铁观音？由来一、物理维度
首先，我们以物理角度来理解。铁，代表着结实、沉重。而铁观音茶，叶片特别肥厚，且是开面采摘，具备了其重实的物理基础。
此外，乌龙茶的特殊加工工艺，经过重复的包揉之后，使得其外形足够紧结，呈蜻蜓头青蛙腿状。
再者，铁观音由于其特殊的发酵过程，使得鲜叶中会导致结构疏松的物质如青味、苦涩等在制作过程中一点一点去除。
故而茶干手感特别之沉重，而品质越好的，其干茶就会越沉重。
因为其沉重如铁，所以叫铁观音。
铁观音为什么叫铁观音？由来二、传说维度
1、魏说
那么，接下来我们从另外的一个维度来看看。这种说法神话色彩相对浓厚些，据说跟观音菩萨托梦有关。
相传，1725年前后，安溪尧阳松岩村有个叫魏荫的茶农，诚心敬奉观音菩萨。
有一天晚上，观音菩萨托梦与他，次日他依照梦中指引，在山上的石头缝中找到了铁观音茶树。
因为是观音托梦，所以就叫铁观音。
2、王说
关于为什么叫铁观音，我想下面这个说法不能不说，那就是乾隆皇帝命名。
据说乾隆年间，尧阳有个叫王仕让的书生，有一次无意间在南山发现了一棵铁观音茶树。
这茶树制作的茶叶乌润肥壮，气味超凡，香气馥郁，滋味甚好。
1741年，王仕让进京期间带上了这款茶。几经辗转，乾隆皇帝喝到了，感觉甚好，欣喜之余便赐名，于是细细掂量茶叶，认为其茶条形紧结、乌润重实，重若玄铁，味香形美犹如观音，便赐名为“铁观音”。
因为皇帝赐名，故而“铁观音”之名名正言顺。
铁观音为什么叫铁观音？铁观音由来的其他传说
还有一些传说与以上两种传说类似。这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。
安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。
安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后，量重如铁，形如观音，故名"铁观音"。
铁观音（tiěguānyīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。以上是关于为什么叫铁观音的几种种说法，您觉得哪种靠谱呢？