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最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“红茶采摘时间，红茶的采摘、制作方法”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“红茶采摘时间，红茶的采摘、制作方法”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，是一种经过适宜加工制作而成的茶叶，那大家知道红茶的采摘时间是什么时候吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！
红茶的采摘时间
1、5月份
正山小种红茶上市时刻通常是在每年的5月份左右，所以本年的新茶仍是没有出来的，我们要买新茶的话要比及五月份的时分哦。
2、4月8号
祁门红茶采摘一芽二、三叶的芽叶作质料，所以鲜叶质料相对于绿茶要更加成熟一些，加上红毛茶制成后，还须进行精制，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成精制工序杂乱花时刻，红茶什么时分上市，这两项要素的综合效果使得祁门红茶要在4月上旬才能上市。
3、4月19日左右
金骏眉的春茶是在谷雨前后，也就是每年4月19日～21日时采摘。开春以来，各地各类茶园已开始春茶采摘的忙碌中，但武夷岩茶根据它的生长环境、气候、制作工艺等因素，要清明过后，等到谷雨，才能摘采。
红茶的采摘标准
红茶要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。
红茶的采摘方法
1、幼龄茶树的采摘
在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
标准：春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
2、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
3、机械采茶
近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。
红茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
综上所得，红茶与所有的茶叶中一样，主要是分为三个季节采摘，不同季节采摘茶叶的红茶的品质是不一样，品质也不一样，因此大家可以根据自己的选择适合自己种类！
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都匀红茶的加工方法，都匀红茶的采摘、制作方法
众所周知，用都匀毛尖茶树做的不一定只做绿茶，都匀毛尖的茶树也可以做红茶，其口感并不输其他传统做红茶的地方，所以下面我们就一起来了解一下都匀红茶的加工方法吧！
都匀红茶的制作方法
1、筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放
将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0.5～0.75）kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜。
8、摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下。
都匀红茶的采摘方法
1、幼龄茶树的采摘
在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
标准：春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
2、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
3、机械采茶
近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。
综上所得，都匀毛尖虽然是中国十大名茶之一，纯正的都匀毛尖全部采用都匀毛尖茶树品种的独芽炒制而成，而独芽由于其娇嫩性，所以品质非常的高！
滇红茶采摘时间，滇红茶的采摘、制作工艺
滇红茶是一种全发酵茶，云南红茶是1939年(民国期间)才试制成功的。滇红茶的制作工序主要是工序采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成，那大家知道滇红茶的采摘时间吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！
滇红茶的采摘时间
从云南红茶的采摘时间来看，采摘期为每年的3月中旬至11月中旬，分为春茶、夏茶和秋茶。
春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。
夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。
秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。
滇红茶的制作工艺
一、萎凋
萎凋是工夫红茶的基础工序，是在人为的条件下，使整批芽叶正常均匀失水，失水过程中，激发内在成分的变化，达到适当程度的物理和化学两方面的变化。
1、萎凋的目的
（1）、在一定条件下，均匀地散失适量水分，减弱鲜叶细胞的张力，使叶质柔软，韧性增强，为揉捻造形和提高叶细胞破碎创造必要条件。
（2）、水分散失，细胞液浓缩，细胞膜透性增强，酶的活性增强，叶片内部各种物质（成分）发生相应变化。
（3）、鲜叶中的部分芳香物质开始转化，低沸点青草气物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出萎凋叶特有的清香。
2、影响萎凋的因素
（1）、鲜叶本身与水分散失的关系
萎凋不仅要使失水达到一定程度，而且要求失水均匀。萎凋均匀与否，是萎凋质量好坏的关键。鲜叶老嫩不同，其含水量不同，同一鲜叶，其芽、叶、梗各部位的组织结构不同，含水量不同，水分蒸发的难易、快慢也不同。同一批鲜叶要求嫩度与新鲜比较一致，才能达到萎凋均匀的效果。
（2）、萎凋失水与叶片物理状态
鲜叶中一种是自由状态的水，易在空气中蒸发散失；另一种是与细胞原生质结合的水，不易散失。萎凋开始散失的大部份为自由水，当细胞蛋白质亲水性被破坏，结合水才释放出来。鲜叶经过萎凋，水分散失，叶面积缩小与时间成正比。鲜叶嫩叶面积缩小更大，萎凋后叶片大多呈背卷状。
（3）、萎凋失水的外部条件
温度、湿度、通风与摊叶厚度等外部条件，对失水速度、萎凋质量有直接影响。温度高，水分蒸发快，保持一定的叶温，有利于萎凋质量提高；当空气相对湿度低，水分蒸发快，相对湿度高，水分蒸发慢；通风既是促进水分蒸发，又是供应热能的介质，保持一定的通风条件是必不可少的；摊叶厚度影响通风性能，保持适当的厚度利于萎凋质量提高。
3、萎凋过程中的生化变化
（1）、水溶物的增加与干物质的消耗
鲜叶中各种水解酶的作用，使一些不溶水的物质转化为水溶性物质，淀粉水解为单糖是茶汤甜醇滋味的组成、原果胶转化为水溶性果胶是增进茶汤的醇和度、氨基酸的增加了茶汤的鲜爽度和茶叶香气成分。
（2）、多酚氧化酶的变化
随着萎凋叶失水，细胞液进一步浓缩，酶的活性增强，酶活化最适温度为35℃。多酚类化合物减少，主要受萎凋温度、时间和失水量的影响，时间控制在8～10h，萎凋叶含水量在62%，多酚类化合物的减少对品质的形成有利。
（3）、叶绿色和维生素C的变化
在萎凋中易受儿茶素的氧化而减少，也易受叶绿素酶的分解而破坏。
（4）、芳香物质的变化
鲜叶中的青叶醇在萎凋中挥发或转化为具有良好香气成分，萎凋叶出现清鲜花香。
4、萎凋程度
（1）、萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。
（2）、萎凋叶含水量62±2%为标准，根据鲜叶嫩度不同，掌握“嫩叶重萎凋，老叶轻萎凋”的原则，严防萎凋过度。
二、揉捻
揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇，它取决于揉叶的紧卷程度和细胞的损伤率。
1、揉捻的目的
（1）、通过揉捻的机械力的作用，叶细胞损伤，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。
（2）、使叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形美观。
（3）、揉出的茶汁溢附于叶表，干燥后乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。
2、揉捻的技术因素
（1）、投叶量
根据机型号，叶子老嫩，投叶量多少不一。一般自然装至距揉盖5cm即可。
（2）、揉捻时间
一般在60～90min，受揉捻机性能、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低条件影响，在保证揉捻质量的前提下灵活掌握。
（3）、加压
一般掌握“轻、重、轻”的加压原则，揉捻开始不加压，叶片初步成条，逐步加压，揉捻结束前减压，使茶条收圆，茶汁回收。
（4）、解块筛分
解散团块，初步分级，有利于发酵均匀。
3、揉捻的程度
以细胞损伤率在80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为度。
三、发酵
发酵是工夫红茶形成品质的重要工序，目的在于促进内含物发生深刻变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。发酵从揉捻已开始，还须经发酵工序才能在最适条件下完成内质的变化，提高制茶品质。
1、发酵中的生化变化
（1）、发酵的实质
红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。
（2）、多酚类化合物的主要氧化产物与红茶品质
经过发酵，多酚类化合物发生了深刻变化，水溶性部分可进入茶汤，对茶质量有直接影响；一部分氧化产物茶黄素是茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素，茶红素是茶汤红浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小。只有茶黄素与茶红素含量水平都高而且比例适当才能形成优良品质。
2、发酵的技术条件
提供最适合以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化条件，是温度、湿度、通气。
（1）、温度
包括气温和叶温，叶温过高，氧化过于剧烈，茶香低味淡，色暗；反之，温度过低，氧化反应缓慢，发酵难以进行，发酵室的适宜温度为25～28℃。
（2）、湿度
发酵叶本身含水量与空气的相对湿度。发酵叶本身含水量影响茶汁浓度，浓度过高过低，化学作用受到抑制，造成发酵不足或不匀。相对湿度可以维持叶内水分，不致因蒸发过快而造成发酵叶表层干硬，影响正常发酵。因此，发酵室相对湿度应保持在90%以上。
（3）、通气
发酵中物质氧化需消耗大量氧气，在缺氧条件下，发酵不能正常进行，发酵场所保持新鲜空气流通。摊叶厚度影响通气和叶温，摊叶厚度一般为8～12cm，嫩叶薄摊，老叶厚摊；气温低要厚摊，气温高要薄摊，以保持通气良好，达到空气新鲜，供氧充足。
3、发酵的程度
（1）、青草气消失，出现发酵叶特有的香气——一种清新鲜浓的花果香味。
（2）、叶色春茶黄红，夏茶红黄，嫩叶红匀，老叶红里泛青。
四、干燥
是鲜叶加工的最后一道工序，也是决定品质的重要环节，一般分毛火和足火，中间经一段时间的摊凉。
1、干燥的目的
（1）、利用高温破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化。
（2）、蒸发水分，紧缩条索，使毛茶充分干燥，利于保持品质。
（3）、应用湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。
2、干燥过程中的理化变化与品质的关系
（1）、迅速制止酶促氧化作用，70～80℃时，多酚氧化酶失活。
（2）、在烘焙过程中高沸点的具有良好香气的成分透发出来，低沸点的不愉快的芳香成分挥发逸失。
（3）、因热化学作用具有强烈涩味的酯型儿茶酚裂解成简单儿茶酚和没食子酸，减少苦涩味而形成活泼的收敛性味感。蛋白质裂解成氨基酸，淀粉裂解成可溶性糖，使茶汤浓度提高，滋味醇厚。叶绿素的裂解破坏，改善了红茶的色泽。
3、干燥的技术因素
主要掌握温度、风量、烘干时间和摊叶厚度。
（1）、温度
兼顾蒸发水分和内质变化的要求，应掌握毛火高温110～120℃，足火低温85～95℃。毛火低温容易产生发酵过度，温度过高造成外干内湿。
（2）、风量
一定条件下，加大风量可提高干燥效率，风量不足，水蒸气不能及时排出烘箱，影响品质。风量过大，热量损耗。
（3）、时间
毛火高温快速，足火低温慢烘。
（4）、摊叶厚度
保证通气性良好和热能的充分利用，干燥质量的前提下，毛火薄摊，足火厚摊；嫩叶薄摊，老叶厚摊；碎叶薄摊，条状叶厚摊。
4、干燥的程度
毛火茶含水量以20%～25%，足火茶含水量以4%～6%为适度。实践中经验掌握毛火茶叶条基本干硬，嫩茎稍软，足火茶达足干，梗折即断，用手指碾茶条即成粉末。
总而言之，滇红茶也属于红茶，是红茶中的精品，与所有的红茶一样，滇红茶的采摘时间主要是包括四个季节，不同的季节采摘的滇红茶品质也会不一样！
红茶是如何制作的？简述红茶的制作、采摘方法
红茶是一种在我们的生活中非常常见的茶叶，但是很多的时候大家在购买红茶的时候，大家看到的都是成品茶，但是对于红茶的制作方法，大家却不是很清楚，所以下面我们就来了解一下红茶是如何制作的？
红茶的采摘方法
1、幼龄茶树的采摘
在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
标准：春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
2、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
标准：大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
3、机械采茶
近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。
红茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
总而言之，红茶在整个的之所过程中，经历了采摘、加工等步骤，且每一个步骤都有着严格的要求，所以大家可以放心选购红茶喔！
高档红茶的采摘标准，高档红茶的采摘方法
红茶属全发酵茶，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，是红茶中的佼佼者，但对于采摘制作有一定的要求，具体如下！
红茶的采摘标准
红茶采摘的标准为一芽二至三叶，也有采单芽和一芽一叶的。采摘茶鲜叶时，将精粗原料分开采摘，分级制造，不但能大大提高生产效率，而且也能保证成茶品质的一致性。同时，鉴于茶叶是种季节性很强的植物，茶鲜叶的品质会随着自然条件的变化而有所差异。因此，茶叶的采摘时机也是决定红茶品质的先决条件。
优质红茶的制作对采摘、拣茶要求甚严。因为拣茶是淘汰夹杂物、纯净茶叶品质的重要工序。茶鲜叶采摘下来后，会附带许多茶类杂物，如茶梗、茶筋、茶籽及非茶类夹杂物。若这些杂物无法剔除，将影响红茶的品质。
红茶采摘方法
1、幼龄茶树的采摘
在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
标准：春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
2、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
标准：大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
3、机械采茶
近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。
红茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
综上所得，高档红茶从名字我们就可以看出，高档红茶不管不管是在制作方法上面还是从采摘方面都是有着严格要求的，所以高档的红茶品质都是非常高的！
红茶有春茶吗？红茶的采摘时间
所谓春茶(spring tea)是指越冬后春天从芽中收获的茶叶和发芽的叶子，被称为春茶。春茶营养丰富，叶肉饱满，芳香物质和维生素含量高，口感清爽，香气浓郁，外观紧实。红茶有春茶吗？一定有！详情如下。
红茶有春茶。
根据历史经验，红茶分为春茶和秋茶，因为红茶具有春茶、夏茶和秋茶的品质区别。
(1)春茶
红茶的特点是颜色深，丰满而厚重，或者有更多的白毛，结紧，珠圆而紧密，香气浓郁。
(2)夏茶
夏茶的特点是红茶颜色红润，茶叶轻而松，茎宽而长，茶条松散，珍珠茶珠松散，香气稍粗稍旧。
(3)秋茶
每一种红茶都有深红色，不同大小的茶叶，薄而薄的茶叶，相对温和的香气，这是秋季茶的标志。
红茶采摘时间1.大吉岭红茶
大吉岭红茶是世界四大红茶之一，因其五月至六月的最佳品质而被誉为“红茶香槟”。大吉岭地区毗邻喜马拉雅山脉，延伸在山脊和深谷之间。挑战性的地理位置和崎岖不平、无法通行的地形是大吉岭茶如此独特的原因。事实上，大吉岭的茶叶产量仅占印度总产量的1%。大吉岭不是印度三大茶叶种植区中最大的，但它以生产世界上最珍贵的茶叶而闻名。
2.锡兰五沃茶
五窝茶是锡兰高地最著名的红茶。它产于斯里兰卡山区的东部，是世界上四大红茶之一。斯里兰卡山区的东部一年四季都有雾。由于冬季东北季候风吹来的雨量较多(11月至次年2月)，不利于茶园生产，7月至9月的茶叶品质最好。在西边，由于夏季(5-8月)西南季风带来的降雨，廷巴克图茶和努瓦拉埃利亚茶在1-3月收获最好。
3.阿萨姆红茶
阿萨姆红茶是世界上四大红茶之一，产于印度东北部阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆山谷。它不适合强烈的阳光，所以需要另一棵树来适当地覆盖它的茶树。阿萨姆红茶在6月至7月间采摘的质量最好，但在10月至11月间生产的秋茶更香。
4.金俊美产于福建武夷山的金俊美也是一种红茶。采摘时间通常在清明节之前，清明节是武夷山国家级自然保护区海拔1500-1800米的高山原始生态小野茶的茶芽。
5.祁门红茶
祁门红茶产于中国安徽省西南部祁门县。当地土地肥沃，有红色和黄色的土壤。气候潮湿，雨量充沛，早晚温差大。这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。因此，绿叶很嫩，含有丰富的水溶性物质。祁门红茶在春夏收获，品质最好。
6.郑山小红茶
郑山小红茶的采摘一般分为两种。每种采摘都有自己独特的方式。
第一种是采摘年轻的茶树:根据标准采摘方法，春天的茶叶只剩下两三片叶子。摘一个芽，一两片叶子。夏天留两片叶子，秋天留一片叶子，摘一芽一两片叶子的方法。按照采顶支护边、采高支护低、采密支护疏的原则。
第二种是成年茶树采摘:采摘通常是主要方法。采留结合或适时开采的原则。采摘时，鱼叶子通常一年到头都留着。或者在春天和夏天留下鱼叶子。留一片叶子做秋茶。根据标准收获方法的原理采摘。
总而言之，红茶有春茶，因为红茶分为春茶和秋茶，还有夏茶，但是红茶不同于绿茶，不一定春茶是最好的，所以每个人在买茶的时候都必须明白！红茶是如何制作的？红茶生产及采摘方法简介
红茶是我们生活中非常常见的一种茶，但是大多数时候当我们买红茶的时候，我们都会看到成品茶，但是我们不太清楚如何制作红茶，所以让我们学习如何制作红茶。
红茶的采摘方法
1.采摘幼龄茶树
在正常肥水管理的情况下，春茶后期两次整形修剪后的幼树高度可达45厘米以上，第三次整形修剪后的幼树高度可达60厘米左右，可采用“打顶留叶”的方法采茶。
标准:留两三片叶子做春茶，摘一芽一两片叶子；夏季茶叶有两片叶子，采摘一芽两片叶子。秋茶只剩下一片叶子，采摘一两片叶子。幼龄茶树采摘过程中，应注意“顶摘、侧摘、高摘、低摘、密摘、稀摘”的原则。幼龄茶树经过三次整形、修剪和打顶后，可在树高60-80厘米、树宽约130厘米时，采用成年采树措施进行管理。
2.成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以收获为主，收获与保留相结合，及时采挖”的原则，以获得较高的长期经济效益。春茶是由名茶原料制成的，大多是单芽、始芽一叶或始芽一叶。如果5%符合采矿标准，可以喝茶。采摘名茶需要原料细腻均匀。通常，采摘一个芽、一片叶子、一个芽、一片叶子或一个芽。
标准:大量的红条纹茶、绿茶和碎红茶需要中等嫩度为原料，通常以一芽、两片或三片叶为主要原料，以嫩配对叶为主要原料。对于油茶和六堡茶，需要收集基本成熟的新芽，并双夹两到三片叶子。一般可采用“一年四季留鱼叶”或“春夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、批量、规范采茶”的方法。
3、机械采摘茶叶
近年来，有两种采茶机在我国大型茶园得到推广和试用:双担架式、电动式、螺旋滚刀切割式、采茶机和卧式旋转刀切割式。两种采茶机采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，工作效率比人工采摘提高10倍左右。在试种和推广采茶者的茶园，还应适当加强施肥措施。
4.鲜叶管理
收集的鲜叶应及时运到茶叶加工厂，经专人检查验收后，应尽快摊放在干净阴凉的房间内，尽可能保持室内通风。运输鲜叶的容器采用透气性和清洁性好的竹编筐，筐的容积优选为50-100公斤，避免挤压，减少运输过程中的损坏。通常，新鲜的叶子需要在采摘后4小时内进入工厂。如果不能及时送到茶叶厂，必须保护茶叶不受阳光和雨水的影响，并在干净通风的地方保持新鲜。
一种红茶的制备方法1.干枯
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。枯萎程度要求鲜叶梢失去光泽，叶质柔软，茎不断断裂，叶脉透明。
2.旋转
在中华人民共和国成立初期，双脚被用来泡茶。20世纪50年代，铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。20世纪60年代，揉捻工艺得到进一步改进，采用铁制55型电动揉捻机来提高制茶效率。扭转时，让茶汁流出，将茶叶卷成条状。
3.发酵
发酵，俗称出汗，是最重要的环节。它是指将卷好的茶胚放入篮子中，轻轻挤压，然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖，以提高发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。通常，在5-6小时后，静脉呈红棕色，可以烘烤和干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化，使绿茶变绿。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常，卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中，并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。
4.烘烤将适度发酵的茶叶均匀收集，放在水筛上，每筛约2-2.5公斤，然后将水筛放在衣架上，用纯松木(湿的更好)燃烧，使小红茶具有独特的纯松烟香味。
刚烘烤时，要求火的温度更高，一般在80度左右。高温主要是为了停止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵，叶的底部较暗，不发育。烘烤一般采用一次性干燥方法，不应翻转，以免影响干燥不均，造成外燥内湿。一般来说，烘烤可以在6小时内进行，这取决于火力。一般来说，它被烘烤，直到触须感觉到多刺，磨成粉末，干燥，然后摊凉。
5.重新烘焙
茶是一种容易吸收水分的物质。销售前，必须重新烧制以保持其内部含量，含水量不应超过8%。
总之，红茶在整个过程中都经过采摘、加工等步骤，每一步都有严格的要求，所以你可以放心购买红茶。红茶有春茶吗？简述红茶的采摘时间
所谓春茶，就是指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实，那红茶有春茶吗？肯定是有的！具体如下！
红茶有春茶
依据历史的经验来看，红茶有春茶与秋茶之分，因为红茶有春茶、夏茶、秋茶的品质之区分。
（1）、春茶
凡红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
（2）、夏茶
凡红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
（3）、秋茶
凡红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
红茶的采摘时间
1、大吉岭红茶
世界四大红茶之一的大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭地区与喜马拉雅山相接，绵延在高山山脊和深山峡谷之间。具有挑战性的地理位置和崎岖的、无法跨越的地形，是大吉岭茶如此独特的原因。事实上，大吉岭的茶叶产量仅占印度茶叶总产量的1%。在印度三个主要的茶叶种植区中，大吉岭不是最大的，但它以出产世界上最珍贵的茶叶而闻名。
2、锡兰乌沃茶
乌沃茶是锡兰高地最著名的红茶，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
3、阿萨姆红茶
阿萨姆红茶，世界四大红茶之一，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。不适于强烈日照，因此需另种树为其茶树适度遮蔽；阿萨姆红茶以6～7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。
4、金骏眉
而产于福建省武夷山的金骏眉，其也是一种红茶，采摘时间通常是在清明节前采摘自武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽。
5、祁门红茶
祁门红茶产自中国安徽省西南部的祁门县一带，当地土地肥沃，红黄土壤中，而且气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，祁门红茶以春夏两季所采收的品质最佳。
6、正山小种红茶
正山小种红茶的采摘一般分为两种种。每一种采摘都有其独特的方式。
第一种是幼龄茶树的采摘：春茶按照标准的采摘方式，留二、三叶。采摘一芽一、二叶。夏天留二叶及秋天留一叶，采摘一芽一、二叶的方式。要以采顶养边及采高养低和采密养稀的原则。
第二种是成年的茶树采摘：一般以采摘为主。采留结合或者及时开采的原则。采摘的时候一般都是全年留鱼叶。或者春、夏留鱼叶。秋茶留一叶。按照标准的采留方法原则采摘。
综上所得，红茶有春茶，因为红茶有春茶与秋茶之分，而且还有夏茶之分，但是红茶与绿茶不一样，不一定春茶就是最好的，所以大家在购买茶叶的时候一定要了解！