碧螺春红茶。
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Cy316.cOm多人只听说过碧螺春，但没有听说过碧螺春红茶。碧螺春红茶是什么？它是怎么做的？碧螺春红茶产自苏州西山岛。群山是绿色的，被清澈的水包围着。还有两个独特的特点。一个是太湖独特的小气候，那里云雾缭绕。另一种是间隔种植水果和茶的独特方式。 这里的山上长满了茶树、枇杷树、李树、橘子树等等，它们间隔地种植在一起。几千年来，对不同水果茶香气的基因优化创造了一种让人害怕并使其芬芳的茶。 清明节后，当地人认为炒青好吃又便宜，吸引了大多数茶爱好者。另一方面，根据客人的需要，碧螺春绿茶也将制成红茶。因此，绿茶红色体系也很受欢迎。 罗比红茶是在洞庭山碧螺春传统工艺基础上成功开发的一种红茶。这是一种完全发酵的茶。它是由茶树新长出的叶子经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制成的。 碧螺春红茶在生产过程中有一个额外的发酵过程。 发酵后，茶叶的颜色由绿色变为红色，形成红茶、红叶和红汤的品质特征。适度发酵的红茶具有嫩叶的均匀红色、老叶的绿色、绿草的消失和成熟水果的香气。 碧螺春红茶的原料是当地优质的西山小叶绿叶。该工艺是以小叶功夫红茶的国家标准为基础，结合了一些碧螺春茶的制作工艺，顶部香，口中甜。 罗比红茶不仅具有罗比春天的特征，如纤细的细绳、卷曲成螺旋状、覆盖着纤细的头发、浓郁的香气等。，还具有红茶的独特优势，如红叶、红汤、红叶底等。 碧螺春红茶1号的功效。定期饮用有助于碧螺春咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸、芳香物质和其他化合物的代谢。它能调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。 茶多酚和维生素C可以降低胆固醇和血脂 2.碧螺春的咖啡因有助于消除疲劳，能够刺激中枢神经系统，帮助人们振奋精神，改善思维，消除疲劳，提高效率。 3.碧螺春中经常饮用的茶多酚和维生素C有活血化瘀、预防动脉硬化的功效。 因此，在经常喝茶的人群中，高血压和冠心病的发病率相对较低。 4.碧螺春中的咖啡因经常饮用有助于血液循环，具有强心解痉、松弛平滑肌的作用，能缓解支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 5.碧螺春中的茶多酚和单宁酸(经常饮用有助于杀菌和消炎)对细菌起作用，能够凝结细菌的蛋白质会杀死细菌。 可用于治疗肠道疾病 碧螺春绿茶的保质期只有三四个月，问题还没有很好的解决。 新开发的红茶保质期长达2年，是绿茶的6倍。 就经济效益而言，如果一半的茶叶被炒成红茶出售，茶农的收入至少会增加三倍。Cy316.com小编推荐
英德红茶的生产过程分为两个过程:初级生产和精制。
英德红茶有光泽，黑而滑，颗粒均匀而坚实，喷鼻尖锐，茶汤红而亮，口感丰富，饮用后香甜爽口，清心提神，非常适合清酒。当然，也可以加入过量的牛奶、冰糖等。根据人们对胃的偏好。英德红茶的制作过程也非常讲究黑白分明。它主要分为两年的初级生产和精炼过程。
英德红茶的初步加工
首先:采摘
英德红茶的采摘时间可以分为春季和春季，尤其是在腐败节的15个不同季节。采摘标准是新发芽的幼苗、第一片发芽的叶子和第二片发芽的叶子，它们经过多道工序处理。
第二:枯萎
目前，鲜叶正在枯萎，茶叶生产的第二步——揉捻——已经开始。揉面是将枯萎的茶叶像面条一样悄悄地揉成条状。
在揉捏一年的过程中，压力是打破茶叶中的细胞，使茶叶外的茶多酚与大气中的氧气斗争，然后迅速攻击酶氧化，为下一次发酵做充分的准备。
第三步:发酵
发酵是生产英德红茶的关键步骤，茶叶是茶叶变红的决定性过程。揉捻茶叶后，只要目前发酵，绿茶就会变白，形成红茶独特的颜色和香气。
步骤4:干燥
初始系统的第一个普通过程很无聊。低温烘烤后，一方面酶活性停止，避免过度发酵；二是将茶叶中7%的水分干燥如下，这有利于茶叶的保存。第三，丰富大方，进行鼻腔喷雾。
钻孔过程中，在低温的影响下，低沸点鼻腔喷雾材料分散草气，而糖类材料和氨基酸发生糖氧反应，消耗不同的鼻腔喷雾气体，具有丰富的组织感。
英德红茶的精制工艺
精炼过程分为:初始摇动、筛分、装袋、甩毛、甩毛、甩网、提网、落脚、风选、浮筛、振动筛、手摘、勾兑、填火、均匀堆积、包装等。总共有16个过程。其中，手工制作工艺主要包括筛选、装袋、风选、采摘、填火和正式堆放。
第一步:筛选
摇动筛子后，准备好的生茶开始将茶分离成细块。手动摇动筛也称为悬挂筛。筛子边缘的一端用绳子绑在头顶上，另一端用手摇动筛子。摇动筛子的关键是通过技巧和脚踝力量使茶叶充满筛子表面并均匀振动。
摇动屏幕后，应停止屏幕分离。屏幕分离就是分离多个数字。筛分时，分型必须均匀一致，一旦倾斜，物料将被移除，好茶将不会被筛入。
步骤2:装袋
目前，筛上的大茶头应连续打小，因此这一过程在我国称为装袋。茶放在布袋里，用石头扔了上去。投掷也需要精湛的技巧、力量和频率，所有这些都是精湛的。
步骤3:空气滤网
目标是区分茶叶的重量，去除质地较轻的茶叶。一般来说，当我们加工红茶时，我们会选择野生的手电扇。没有任何波动，一些比其他茶叶轻的茶叶将从风口吹出。然后剩下的茶叶，然后停止挡风，重复多次，以最佳选择不同规格的茶叶。
步骤4:浮动屏幕
这一步的目的是为了避免低等级茶叶在风筛过程中的泄漏，也是为了选择淡黄色的片。
步骤5:浮动屏幕
泡茶时，茶盘上的茶叶有节奏地漂浮，轻茶叶漂浮进来，可以不断地将轻茶叶取出。
第六步:选择并勾选
没有必要按照下面的速度选择好茶，而是选择劣质茶。这种速度通常需要进一步的疯狂选择，这与花费的时间相比是一个步骤。
第七步:填充火焰
在精炼过程中，茶叶不可避免地会被或多或少的水分侵入，所以在包装前，有必要补上火。这样做的方法是将选定的茶叶放在干燥笼中，用炭火干燥。
在用炭火烘干的过程中，温度通常很高。如果以这样的速度补充火，茶叶中的一些水分会损失，茶叶更耐储存，并且可以激起茶叶的鼻喷剂以提高质量。
步骤8:均匀堆叠
将每批茶叶在火后分层倒入官方贮藏场，形成方形高堆，用木齿耙将茶叶梳理耙向外，使茶叶混合并向下流动，形成小堆，按上述方法将大堆停下，使茶叶混合均匀，然后将茶叶包装成精制红茶。
以上是对英德红茶加工制造过程的完整介绍。事实上，在古代科技如此深厚的年代，英德红茶仍然保留着传统的手工制作。我认为这可能是英德红茶的魅力所在。
红茶加工制造过程中，“发酵”是红茶生产的灵魂！
红茶是以茶汤的红色命名的，是在干茶冲泡后离开的。它属于全发酵茶。红茶的创始人在中国。世界上最早的红茶是中国明代福建武夷山茶区的茶农发明的，被称为“正山族” 武夷山市慕童村的江氏家族是一个产自郑山的小品种红茶的茶家族。迄今为止，它已有400多年的历史。 红茶是如何制作的？红茶的生产工艺:鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥 1.鲜叶的接受和管理鲜叶的质量由鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度决定。鲜叶的接受意味着鲜叶的价格是根据上述四个方面来确定的。 2.萎凋是指进入工厂的新鲜叶子在一段时间内失水，导致某些坚硬易碎的茎叶枯萎枯萎的过程。萎凋既有物理脱水作用，又有所含物质的化学变化过程。 它是红茶生产的第一步，也是形成红茶品质的基本过程。 3.揉捻是在一定压力下旋转萎凋叶，破坏茶叶细胞组织，溢出茶汁，并紧紧包裹茶叶条的过程。 揉捻是形成工夫红茶品质的重要过程。 4.发酵，通常被称为“发汗”，是指将卷好的叶子以一定的厚度铺展在特定的发酵板上的过程，茶坯中的化学成分在氧气存在下继续氧化和变色。 扭曲的叶子经过发酵形成红茶、红叶和红汤的品质特征。 发酵的目的是使芽叶中的多酚物质在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，从而使绿茶变绿，形成红茶的色泽、香气和品质。 发酵过程中，芽叶中含量最高的茶多酚在多酚氧化酶的参与下被氧化形成邻醌，邻醌被缩合形成二酚觉醒的中间体，然后茶黄素和茶红素被氧化聚合生成。这些变化大致通过以下方式进行:没食子儿茶素及其没食子酸多酚氧化酶、10-o-醌、缩合二黄烷醇、联苯-o-醌(中间产物)的还原、茶黄素的氧化、茶红素白质的氧化和不溶性物质的沉淀 5.干燥是发酵绿茶在高温下烘烤，水迅速蒸发以达到品质和干燥的过程。 干茶的质量直接受到干茶质量的影响。 中国红茶的品种主要包括:产于安徽祁门、志德和江西浮梁的祁宏红茶。云南红——来自云南省佛海、顺宁等地；霍洪——产于安徽六安、霍山等地；苏红——产于江苏宜兴；红色产于浙江绍兴。红湖产于湖南省安化、新华、桃园等地；四川红产于四川马边、宜宾、高县等地；虹影——产于广东、英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中，祁门红茶最为著名。 宁红工夫红茶是中国最早的工夫红茶之一，产于江西秀水。 虽然红茶有不同的分类，如工夫茶、小红茶和红碎茶，但红茶的基本工艺流程一般是“萎凋-揉捏-发酵-干燥”。没有发酵就没有红茶。因此，发酵是红茶加工技术的灵魂 在这个框架内，茶叶类别将会有所不同。 但它的核心和灵魂是“发酵”
红茶的发酵过程，红茶的发酵影响因素
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量，下面我们就一起来了解一下红茶的发酵过程吧！
红茶的发酵影响因素
红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性。红茶的制作与茶叶的品种也息息相关，选定好茶树的品种鲜叶，是取决于一杯好的红茶开端。在茶叶制作的每一道工序中，都需要投入十足的精力。
所以，有经验的师傅们在观察茶叶的萎凋程度后，就可以判断出茶叶是否适合制作红茶。在揉捻完后就是发酵，环环相扣，每一个环节都不能够出马虎，若在某一个环节失误了，茶叶就容易变得苦涩甚至不能喝了。
红茶发酵过程
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应，茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。
在红茶制作过程中，师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度。
红茶的制作方法
1、采摘
鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。
2、萎凋
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。
3、揉捻
揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。
4、发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
5、干燥
发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
综上所得，红茶是一种发酵茶，是一种对于发酵有着严格要求的茶叶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶！
红茶是如何发酵的？红茶发酵及生产方法简介
众所周知，发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常，将卷好的叶子放入发酵架或发酵车中，然后进入发酵室进行发酵。红茶是发酵茶的一种。你知道红茶是如何发酵的吗？如果你不知道，让我们给你一个具体的介绍。
红茶发酵过程
茶叶发酵过程中有许多复杂的化学反应。茶叶科学家可以通过各种指标来判断发酵程度，但不便于红茶的生产。茶叶随着内部变化而不断变化。
在红茶制作过程中，教师可以通过茶叶颜色和香气的变化来判断发酵程度。例如，香味的变化:从草的味道逐渐变成成熟的香味；树叶颜色的变化:绿松石慢慢变成紫铜。发酵程度由发酵的香气和叶色决定。也可以与温度计结合来判断茶叶的发酵程度。
一种红茶的制备方法1.采摘
鲜叶的接受和管理鲜叶的质量由鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度决定。鲜叶的接受意味着鲜叶的价格是根据上述四个方面来确定的。
2.干枯
萎凋可分为自然萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋(Natural萎凋)是将新鲜茶叶放在室内或室外阳光不是很强的地方，经过一段时间后，新鲜茶叶失去一定量的水分，变得萎凋萎凋。
3.旋转
揉捻的作用是使茶叶初步形成，同时提高茶叶的色、香、味的浓度，并通过破坏叶细胞促进一系列化学反应，从而为下一次发酵做准备。
4.发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚物质在多酚氧化酶的作用下形成红色氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分可以溶解在水中，从而形成红茶汤，而另一部分保留在叶子中，形成红叶底部。
5.把…弄干
发酵后，绿茶需要高温烘烤，快速蒸发水分，固定茶叶形状。同时，红茶特有的高沸点芳香物质也保留在茶叶中，形成红茶特有的醇香口感。
优质红茶的特点(1)外观:线绳紧密、细而均匀。
(2)颜色:黑色，油性，带金色花蕾。
(3)香气:小红茶有松烟香气；功夫茶有甜味；川红有桔红色的糖香味。
(4)汤色:汤色红色明亮，碗边有明亮的金环，冷却后出现“冷浊”现象。
(5)味道:茶汤味道醇厚鲜甜。
(6)、叶底:芽和叶整齐均匀，柔软厚实，颜色红色，鲜艳清新。
综上所述，红茶是一种发酵茶，发酵决定红茶的色泽、香气和口感，所以发酵对红茶非常重要，而在整个发酵过程中，最重要的是温度和湿度！蜂蜜红茶 温暖你一个冬天
作为一款性温的茶叶，红茶被越来越多的人们所喜爱。它不仅具有减肥和美容养颜的功效，还有助于排除身体毒素。而蜂蜜作为一种天然饮品，也成了日常茶饮中的辅助佐饮，可以清除体内垃圾，美白肌肤。蜂蜜和红茶搭配起来，会有什么样的效果呢?今天我们就一起来了解一下它们的功效吧。
红茶加蜂蜜绝对是最佳饮品组合了。我们都知道，，蜂蜜的排毒养颜的效果是特别棒的，美容的效果非常明显，这也是众多女性朋友喜欢喝蜂蜜的原因。可是，红茶加蜂蜜的搭配就没有那么简单了。
我们都知道，红茶是全发酵茶，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，所以才被称之为红茶。红茶在饮用时会感觉涩涩的，茶叶都是这样的哦。所以在喝红茶时，一般会加点蜂蜜，调节一下口感。蜂蜜红茶搭配喝会有什么样的效果呢?
红茶性质温和，味道醇厚，含多种水溶性维生素，并且富含微量元素钾，冲泡后70%的钾可溶解于茶水中。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。红茶中所含的锰则是骨结构不可缺少的元素之一，常喝红茶对骨骼强健非常有益处。在这个寒冷的季节，也绝对会温暖你一个冬天。
看了上面的内容，相信亲们也了解了蜂蜜红茶对我们的身体有哪些好处了吧?女人喝蜂蜜红茶，既能美容养颜，又能瘦身减肥。而男人喝蜂蜜红茶，有助于调节内分泌，并且有补肾的功效。我们在饮用蜂蜜红茶时，适当的放上几片柠檬，无论从口感还是从功效，绝对是棒棒的哦。
红茶发酵要多长时间？简述红茶的发酵过程
众所周知，红茶属于发酵茶，发酵决定了茶叶的色香味，所以对于红茶来说，发酵的时间和方式都非常的关键，那红茶要发酵多长时间大家知道吗？具体如下！
红茶的发酵时间是多久
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶的发酵影响因素
红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性。红茶的制作与茶叶的品种也息息相关，选定好茶树的品种鲜叶，是取决于一杯好的红茶开端。在茶叶制作的每一道工序中，都需要投入十足的精力。
所以，有经验的师傅们在观察茶叶的萎凋程度后，就可以判断出茶叶是否适合制作红茶。在揉捻完后就是发酵，环环相扣，每一个环节都不能够出马虎，若在某一个环节失误了，茶叶就容易变得苦涩甚至不能喝了。
红茶发酵过程
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应，茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。
在红茶制作过程中，师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度。
红茶的制作方法
1、采摘
鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。
2、萎凋
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。
3、揉捻
揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。
4、发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
5、干燥
发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
综上所得，发酵是决定红茶品质的关键因素，控制好红茶的发酵影响因素，对生产优质红茶有着重大的意义，在如今生产红茶过程中，由于机械的介入，使得发酵更加的好控制！
日照红茶生产技术——发酵
日照红茶发酵更细腻，因为南北气候不同，气候相对干燥，温度较低，所以发酵应该灵活。南方的气候是自然发酵室，所以红茶也产于南方。
红茶发酵是一个非常重要的过程，它直接关系到红茶的质量。发酵过程也是一个剧烈的化学反应过程，因此了解红茶的发酵原理非常重要。
发酵，俗称“发汗”，是指在特定的发酵板上展开一定厚度的卷叶，茶坯中的化学成分在氧气条件下继续氧化变色的过程。扭曲的叶子经过发酵形成红茶、红叶和红汤的品质特征。
发酵的目的是使芽叶中的多酚物质在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，从而使绿茶绿体变红，形成红茶的色泽、香气和品质。发酵过程中，芽叶中含量最高的茶多酚在多酚氧化酶的参与下氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚唤醒的中间体，然后氧化聚合形成茶黄素和茶红素。改变通常以下列方式进行:没食子儿茶素及其没食子酸酯、多酚氧化酶十氧化物、邻醌、缩合、二黄烷醇还原联苯-邻醌(中间产物)、氧化、茶黄素、氧化、茶红素、白质结合沉淀、不溶性物质
茶黄素是黄色物质，具有良好的新鲜强度。茶红素是红色物质，味道醇厚甘甜。与未氧化的茶多酚一起，它们形成红茶浓郁、新鲜和明亮的味道，以及浓汤的红色。在发酵期间，绿色叶绿素在酶的作用下形成植物性叶绿素，增加酸度和氢离子浓度。氢离子部分取代叶绿素和植物分解叶绿素中的镁核，分别形成脱镁叶绿素和脱镁叶绿素，逐渐由绿色变为棕色，发酵叶颜色由绿色变为黄色，由黄色变为红色，形成红叶唐红的品质特征。
发酵方式的演变反映了科学技术的发展。早期的红茶是通过出汗，在锅里煎炸，堆积，然后在阳光下保温，用棕色衣服和厚布覆盖来保暖。后来发展成为一个特殊的发酵室，使用加热和高湿度平板发酵。在20世纪70年代末，它发展成为曝气发酵的发酵载体。近年来，已经开发出使用发酵机来控制发酵的温度控制。圆盘发酵在我国乡镇企业中应用广泛，即在发酵室内设置一个发酵室，发酵架在发酵室内。每层设置8-10层，每层间隔25厘米，内置移动发酵托盘。发酵托盘大约12-15厘米高。卷好的茶叶大约8-10厘米厚，并覆盖一层湿发酵布。室内温度保持在25-30℃左右，相对湿度在90%以上。春茶发酵时间为2-3小时，夏茶发酵时间为90分钟。大多数大型国有茶园(工厂)使用发酵卡车。发酵车通常长100厘米，宽70厘米，高50厘米。它们是梯形的，顶部宽，底部窄。底部有通风管道和通风室。架子上有通风小孔。茶叶铺在通风架上。一般来说，叶片厚度为40厘米，每辆卡车装载60-70公斤叶片。通常，形成一系列30辆卡车。从主管道抽出一定温度(26-28℃)的空气，送入两侧设置的发酵车，连接控制发酵温度，为提高发酵质量和保证正常发酵创造了良好的条件。
发酵温度通常从低到高，然后降低。当叶片温度稳定并开始下降时，发酵是适度的。树叶的颜色从绿色变成黄色，然后变成绿色和黄色。当叶子颜色开始变黄变红时，它是中度发酵的颜色象征。从香气来看，适度发酵应使成熟的苹果香气和青草气味消失。如果你带来酸，这意味着发酵过度。
由于日照的特殊位置，这里的气候与华南非常不同，所以不要机械地应用。相反，根据你的实际情况，你应该适应变化，创造你自己的方式。日照红茶的发酵过程是一个化学反应过程。发酵程度直接影响汤的味道和颜色。因此，要做好日照红茶，必须经过发酵过程。