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最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“详解古树晒红茶与传统工艺滇红茶之间的区别”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“详解古树晒红茶与传统工艺滇红茶之间的区别”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
一、滇红的创制据《中国茶叶》期刊1981年06期《滇红茶史略》中滇红茶创制人冯绍裘记述：“从1938年秋到1941年秋，创制“滇红”经历了调查，创制，建厂成批生产三个阶段。”
冯老1938年秋到达云南时，云南茶叶生产的状况是这样的：“经了解，云南各茶区当时只生产青毛茶，属绿茶一类，高温杀青后，揉捻、晒干而成，然后由茶商到产区高站收购，驮运到茶叶集散市场，设厂压制各种‘紧形茶’以便运销，其中饼茶侨销，‘紧茶’（心形）边销，沱茶内销，从来没有生产过红茶。”
关于滇红的试制成功，冯老是这样记述：“我到顺宁第二天即商请凤山茶园试采“一芽二叶”样品，以观察其品质的优劣，找出问题之所在。一切都很如意，两个茶样，看去一红一绿，宛如一金一银，使人不胜欣喜。红茶样：满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（桔红），香味浓郁，为国内其它省小叶种的红茶所未见。”
滇红的命名与滇池相关。冯老的文章中回忆“‘滇红’创制出来了，当时，我拟定名为‘云红’意即安徽“祁红”，湖南红茶称‘湖红’，故云南所产红茶亦可称‘云红’也，同时又想借天空早晚红云喻意其中，但旧中国云南省茶叶公司方面提议用‘滇红’雅称，即借云南简称‘滇’，又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水，也别有妙处，我则不违众人之意，最终以‘滇红’定名。”
关于滇红的试制工艺，文中叙述为“使用人力手推木质揉茶桶，脚踏烘茶机，竹编烘笼烘茶等办法”。
由冯老的这篇回忆文章，我们可以得出以下结论；1、在一九三八年前，云南没有红茶制作与销售。2、滇红茶产生于一九三八年，云南的民国传统工艺红茶即冯绍裘所创“滇红”。3、传统滇红的生产工艺包括高温杀青、人力机器揉捻、发酵、竹笼烘干等，干燥是高温烘干。
二、云南日晒红茶的由来
晒红，是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类，有人认为是长期在民间流传，不入主流法眼的“云南传统红茶”。它是云南传统制茶工艺的一种嬗变，跟上世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着极大的区别，但因其跟红茶工艺更为接近，故被归为红茶。云南晒红茶的起源主要有四种说法，各有依据和道理。
（一）云南日晒红茶起源于“红汤茶”。支持这种观点的人认为，云南日晒红茶起源二十世纪上半叶云南销售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶。
1939年李拂一记载勐海地区的做法，已经有了初步定论，并验证这种工艺的有效性。这种工艺，可以说发挥民间制茶的很多经验。
“佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分别品质装入竹篮。
入篮须得湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，范以大竹蘀（tuo，俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。
所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。”
（二）日晒红茶为茶农自创。在云南茶山上有这样一种说法，近几年因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术，采用普洱茶日晒干燥的工艺加工红茶，而逐步形成的一种特殊工艺红茶，这就是日晒红茶。因工艺不甚完善与规范，没有形成生产标准，所以农家日晒红茶的口感各异。而且近几年还出现了山头古树纯料制成的日晒红茶，因其原料价高所以产量极低，基本处于小规模订制状态。
（三）古树日晒红茶为民国时期传统制茶工艺。持此类观点茶人的依据为《中国热带植物第一编》这本民国古书。但关于这本书的相关资料，笔者一直没有查询到，希望有相资料的茶友能将资料提供给笔者，笔者将不胜感激。
（四）日晒红茶起源于“太和甜茶”。太和甜茶是太和人在长期的生活实践中，结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的茶，至今有三百余年的历史，其最大特点是“甜”。现普洱市镇沅县振太乡史称太和。Cy316.COm
太和先民在制茶过程中发现：茶鲜有适当的成熟度，可使茶汤饱满、甜滑，可增加耐泡度。在适当的天气条件下采摘，用不同的载体长时间摊浪、搓、团、抛等手法可增香变色，通过重复制作，用不同载体装捂，可进一步除杂润色。在天气不理想时通过加温、加湿、延时等辅助手段，便于成形、除杂醇化、稳定茶品质，经晴天晒足干，可保茶香茶味；通过缸存、箱存、袋存，可久不失真；通过蒸压成不同形状便于运输、保存，可运到驻防点或更远的地方，可进一步延长茶的保存。大家对如何制出香甜滑的茶形成共识，其陶氏、李氏、段氏、罗氏、刀氏等几大家族生产的品质就更为佳，那些有经验的制作者也被划分出来专门从事茶业生产，供给族人、满足盟友、赠予来吏、换给客商，太和一带是家家制、人人用，因此茶产于太和、盛于太和、出于太和，味甜、他方无，而被称为“太和甜茶”。
太和甜茶虽具有普洱的日晒干燥、耐存耐泡，有青茶类的花果飘香，还有红茶的汤明艳、底红均等各类茶特点，但专家考察品饮后认为它总的来说应归红茶类。
太和甜茶的主要特点为：干茶乌润亮泽，藏头收尾、自然曲卷成环，茶香浓郁；开汤色明艳、香幽长、甘爽滑、底均柔；日晒定形无高火、性温和，可鲜喝也耐存用，淡冲可品香甜柔和、重泡可饮浓艳醇厚，煮可调饮、韵味无穷，适宜更多人群饮用。
2013年太和甜茶制作工艺列入普洱市第二批非物质文化遗产保护项目。
三、滇红与晒红的异同
滇红与日晒红茶在制作工艺上最大的不同就是干燥方式：滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥，并起到提香的作用。曰晒红茶在发酵后釆用太阳光日晒的方式干燥。
滇红与日晒红茶的共同点有：都采用云南大叶种茶树茶青为原料，都采用红茶的发酵工艺发酵，都在云南加工生产。从存放后口感变化上讲：日晒红茶是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的日晒红茶有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。滇红则是刚生产出来时香气最盛，香气会随着存放时间的延长而减弱。
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“古树晒红”与“传统红茶”的优势区别
红茶是目前世界上消费量最大的茶类，茶品因高香甜润、鲜浓醇和的品质特征，几百年来受到全球饮茶者的推崇和喜爱。不同于正山小种、祁门红茶的高香甜润，滇红（云南红茶），滋味浓强鲜爽、厚重耐泡、独具特色，曾两度被作为“国礼”赠给酷爱红茶的英国王室中人，受到王室的热爱及推崇。近年来，滇红不断创新，以“古树晒红”为首的高品质滇红，更是受到越来越多红茶爱好者的追捧喜爱。
传统滇红的时代还是以工夫红茶和红碎茶为主，随着消费需求的升级，滇红工艺不断创新。自2013年以来，滇红开始了原料、初制（即从鲜叶到毛茶的制茶阶段）、后发酵的革命。到现在伴随着古树红、野生红、晒红等的出现，滇红已经进入了一个崭新的时代。
我们知道，传统红茶是一种全发酵茶，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。
高温能迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。
而创新滇红中“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。
古树晒红与市面上的红茶在制作工艺上最大的不同就是干燥方式：大多数红茶在发酵后采用高温烘干的方式干燥，并起到提香的作用。
而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质，形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
当然古树晒红除了日晒工艺，原料也更为讲究，茶品精选云南百年以上古树鲜叶制作，成品稀少珍贵，品质更高端精良。
相对其它红茶，古树晒红的优势：
1、古树晒红茶香气更浓郁
很多提香红茶在品饮时可以立马闻到浓郁的香气，但喝下过后香气在口腔内保留的香气程度并不高，香气不持久。正宗的古树晒红茶，有阳光的晒香味，越存放越好喝，香气喝下去之后再从喉部涌出，停留在嘴里的香气持久且清悠，就算喝一段时间的白开水，嘴里都弥留香气（花香、蜜香、原野香），是一种很舒服的感觉。
2、古树晒红茶茶汤厚度更佳
普通的红茶汤质偏薄，茶味整体偏淡，而对于古树晒红茶来说，茶味会更加浓醇厚重一些，除了有明显的花果香外，还有蜜糖般的甜味，茶汤入口浓强鲜爽，具有古树茶特有的山野气韵。一般对比喝过之后，对古树晒红茶的口感会有比较深刻的印象。
3、古树晒红茶比普通红茶更加耐泡
古树晒红茶还有一个最大的特点，那就是比普通的红茶更加耐泡，一般普通红茶冲至5-6泡便没了味道，而古树晒红茶连续冲泡10多泡口感依旧甜醇，因为古树通常是数百年以上树龄，根系非常深，吸收大地内含物质非常丰富，冲泡的时候释放内含物质更持久，所以耐泡。
4、茶性更温和、口感接受度更高
相较主流红茶，晒红的茶性更温和。高温烘焙后茶的火气太盛，对于容易上火的人来说就尤为明显，晒红经由日光干燥很好的避免了这一缺陷，也形成了温润的口感，适合更多人的体质。
5、具有一定活性，成品在一定时间具有越陈越香的特性
有别于高温烘焙，日光干燥保留了茶叶里的部分活性物质，凭借百年树龄丰富的内涵优势，古树晒红具有持续性的成长能力，而且相较于烘焙型红茶随时间递减的品饮口感，古树晒红可以更长期的保存，一定时间范围内，和普洱茶一样具有越陈越香的品饮特点。
“古树晒红”，因口感优越，可饮可藏的特性，一度成为高端饮茶者的偏嗜品，是近年来茶友推崇的对选料、工艺都更高要求的高品质红茶！
如何区别“滇红”与“古树红茶”？
滇红主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。传统滇红和古树红茶在工艺上和后期转化方面有一定的相似之处，又有不同之处。那么如何区分滇红和古树红茶呢。
古树红茶条索
滇红条索
1、从原料和树龄来区分
古树红茶和普通的滇红最大的区别还是原料的树龄，普通的滇红采用的一般是台地茶园或者有机茶园为原料加工的，树龄在几年到几十年不等，偶尔能见过百年的；而古树红茶则必须选用300年以上原生态古树原料加工而成。
2.工艺及后期转化的区别
古树红茶工艺：自然阴处萎凋，手工揉捻（这样更能掌握揉捻度），温水给水发酵，日光晒干。
传统滇红工艺：萎凋（分自然阴处摊晾委凋和委凋槽热风快速委凋），揉捻（多数是机械揉捻，极少数人工揉捻），发酵，烘干。
晒青红茶和烘青红茶最大的不同就是后期转化价值。烘青红茶由于高温迅速干燥，及时彻底终止发酵，相对晒青红茶发酵度更高，含水率也更低，一般来说保质期在三年以内。
古树红茶是日光晒青，没有及时杀死内源酶，后续仍然有发酵空间，并且含水率通常和晒青普洱生毛茶一样，在百分之十左右，所以保质期大大增加，大概能超过传统滇红的一倍，也就是六年左右，甚至更长。
3、外形和口感均不同
普通的滇红条索较紧稍细，而古树红茶以条索紧条状为主，茶叶比较肥硕，茶毫比较明显。入口之后，普通红茶茶汤偏薄，回甘生津较为缓慢；而古树红茶茶味厚重，香气浓郁，喉咙舒适度好，回甘生津特别明显。
4、耐泡程度和叶底有区别
普通滇红虽然比其他红茶更耐泡，不过冲泡到第8、9泡的时候，已经基本没什么茶味了；而古树红茶就算连续冲泡了十余泡依旧香气馥郁、口感甜醇。
古树红茶的叶底摸上去手感柔软，不刺皮肤，没有声音，光滑不粗糙，韧性较好，叶背茸毛比较稀少，叶底冷嗅依旧带香气。
亦可以将泡过之后的叶底拿出来看，茶叶张开后，用力拉茶梗是拉不断的。茶梗还会拉丝，就像我们吃莲藕一样，越老的丝越长，古树红茶叶就有这个特点。
传统民国工艺 古树红茶
几百年的古树
红茶制法共分四个步骤：
（1）萎凋将采来之鲜叶，筛去叶腋中藏有之灰尘杂物，散布筛上曝于日下，经二三小时，叶渐柔软，握之叶柄不折而无声，此时叶已达合格程度，大约叶汁已蒸去百分之二十八至三十五之水分，可行第二步工作。
工艺解析：1、日光萎凋会产生特殊的清新型花香味并带来身体的暖热感。2、现代工艺红茶室内静置萎凋时间长达4～8小时，产生浓郁的甜香，但不会带来身体的暖热感。
（2）搓揉将萎凋之叶，移回室内，用两手团团搓之，手势不宜过重，重则叶非破碎，即叶与叶之尖及柄钩结成团，不易散开，且难成条，故须缓缓搓之，历三十分钟，叶形已略成条状，即分散茶团，复置日下晒之，时间约四十五分钟，叶变淡褐色，叶中所含水分，蒸去百分之四十至五十，又取回行第二次之搓揉，搓法如前，历时五十分至五十五分钟时，叶卷束如线针形状，色黑褐发出茶香，而无生叶味，搓揉已告完成。
工艺解析：1、轻揉捻三十分钟让细胞壁尽量破碎有利于茶多酚接触氧气大量氧化成茶黄素和茶红素；2、第二次日光萎凋产生柔暖的花香味和身体的暖热感；3、第二次搓揉很细致很关键，须揉到没有生叶味,方有利于后期轻发酵。
（3）发酵搓揉后即倾入缸内用力压之，覆以白湿布，任其发酵，其适合之温度，在摄氏表三十度，经过一小时半之久，发酵已告完成，斯时之茶叶，发生浓郁清香之气味，应即散开凉之。
工艺解析：因两次日光萎凋和揉捻，茶叶前期熟化已充足，所以只需一个半小时的轻发酵即可。现代普遍使用的红茶发酵技术，由于缺乏日光萎凋和精细的揉捻去掉生叶味，且发酵时间长达3～6个小时之久，比起民国传统工艺，茶叶缺少鲜度和日晒的温暖感，并有明显酸味。
（4）干燥凉后之叶，有用阳光行干燥者，本厂则以火力干燥之，即以适量之茶叶，放入锅内，以摄氏三十八至四十度之热力烤之，此时随翻随烤，至水分散尽为止，即取扇凉之，红茶已告成功。
工艺解析：1、民国传统工艺阳光干燥的红茶饮后喉头很温润并且有身体日晒后的暖热感;用锅温38～40℃干燥的茶叶也不会产生喉头的燥热感；2、现代烘干机干燥红茶，温度一般都在90℃以上，不会低于75℃，会产生焦糖香、淀粉的烘烤味和饮后喉头的燥热感。
小结：民国传统红茶工艺的特色是日光萎凋，二次揉捻轻发酵，日光或低温干燥，茶叶鲜爽温暖无生叶味，酸度低。（茶叶发酵红变就是细胞液不断变酸的过程，发酵时间越长，酸化越充分。）现代红茶工艺的特点是室内静置萎凋，重发酵，高温烘干定型，茶叶浓强略燥，酸度高。
云南红茶篇之古树晒红与滇红的区别
古树晒红云南有种红茶最后一道工艺是用阳光晒干的红茶，不似一般的滇红那样香气高扬，它口感沉稳，香气内敛，且还有一个其他红茶没有的特点：具备陈化条件，历久弥香。它就是云南大叶种晒青红毛茶，俗称古树晒红。下面我们来说说普洱古树晒红和云南滇红有哪些方面的区别。1.古树晒红和晒青生茶的区别晒青红毛茶，其实是云南的传统红茶（红茶工艺），它的历史可考证的至少有百年以上。古树晒红和晒青生茶主要的制作工艺区别如下：古树晒红工艺是萎凋-揉捻-发酵-晒干;晒青生茶工艺是萎凋-杀青-揉捻-晒干；晒红不用杀青，但必须发酵；晒青生茶不用发酵，但必要杀青，这是它们制作工艺上的根本区别。2.晒红和滇红的区别滇红和古树晒红在制作工艺上前三步是一样的都是萎凋-揉捻-发酵，最后一步滇红是高温烘干，晒红是阳光自然晒干。发酵上一般的滇红采用渥堆无氧发酵（使叶底变枯，叶内细胞死，或有堆味）、高温烘干可以提香，是茶叶香气比其本身更浓郁，但高温烘焙大大的降低了茶叶里面酶的活性，甚至直接杀死了茶叶里内含的一些有机物，所以香气虽浓郁但不适合长期保存，或可以说没有长期保存的意义，这样的滇红（包括国内的大部分红茶）保质期一般在3年以内，有些甚至放上一年半载就香气全无了。而古树晒红发酵则是采用轻氧发酵，然后再日光自然晒干，很好保留了茶叶内的活性物质，使其宜长期保存。保存过程中活性物质再与氧气发生自然发酵，这就是具备了陈化条件，像普洱生茶一样，越陈越香。滇红的选料一般都是采用小树茶（以前说的台地茶）或现代茶园生态茶来制作，这些茶料茶树龄较小，内含物质积淀不够，所以不耐泡、香气淡薄苦味重涩不化，所以在制作时需要高温烘焙提高香气来弥补。且小树料也不耐储存。古树晒红选料一般都是采用古树茶或荒地古树茶，这些茶树大多生长在高山上，茶树休眠期长，生长环境很好，茶树龄都在百年以上，所以茶叶内含物质累积丰富，成品茶叶耐泡，且香甜度高，茶汤顺滑，还耐储存。关于选料茶叶等级，之前的云南红茶篇里已介绍过，这里就不在重复了！大家有兴趣的可以自行查看!3.滇红和古树晒红的冲泡要点滇红冲泡水温不宜过高，个人认为控制在85℃左右即可，由于制作过程就已破坏了茶叶活性，加上原料本身也不耐泡，高温冲泡香气茶气几泡就没有了，茶汤寡薄，对于习惯普洱古树的茶友来说品饮感不会很好！古树晒红因阳光干燥，会更耐高温，冲泡水温可控制在95℃左右，茶汤滋味醇厚柔滑，汤水甜度高，香气内敛（不会有烘焙红茶那么香），茶汤颜色橙红明亮。这是属于古树晒红的独特的自然阳光的味道！4.总结VS吐槽作为一款清饮型的红茶，古树晒红已经被越来越多的茶友喜爱，但是市场上高香的红茶（包括工业提香红茶）品类太多，大多数不懂茶或喝过几年茶却半懂不懂的人都喜欢这种高香或香精提香的工艺，毕竟香气好能吸引人嘛！古树晒红的销量远远不及这些品质低劣的红茶。而中国永远不缺人傻钱多的主，总认为越香的红茶越高档，因此拿香精高香红茶吹嘘卖高价的比比皆是！喜欢红茶爱喝红茶没错，但遇到特别香，香到已经超出茶叶这个植物本身自然味道的时候大家就要特别注意了！
古树红茶和滇红茶的区别
古树红茶是采用百年以上树龄芽叶野生古树原料加工而成。普通滇红茶是采用台地茶为原料加工制成，树龄都是在几年到十几年左右。
一、从干茶外形（条索）区别
野生古树滇红茶条索乌黑油润，无茸毛或者少茸毛，条索紧条状为主，壮硕饱满，质感明显，叶边不同程度泛红。普通滇红叶身单薄，条索较紧，呈卷缩状，比较细，茸毛多。
二、从香气区别
野生古树红茶因为树龄较大，扎根比较深吸收矿物质比较丰富，香气是从内向外散发，沉稳持久悠长。细闻有淡淡野生古树茶独特香气，即使泡到十几泡无茶味都依旧有古树茶香。普通滇红茶香气飘，而香气还较短。
三、从口感韵味区别
野生古树滇红茶口感丰富，滋味醇厚饱满，山野之气强烈，汤色非常透亮有光泽，香味浓厚持久，很容易挂杯，有一股浓浓蜜香味，回甘生津特别明显、经久耐泡、喉咙舒适度好。普通滇红口感单薄（水味重），一般会有少许酸味，回甘生津较短或者不明显，茶味较淡，极不耐泡。
四、从叶底方面鉴别
野生古树红茶叶底条索、叶脉清晰，叶片大且较不一致，叶边齿呈不规律状，舒展性好，有弹性，柔韧性好，光泽油亮。普通滇红茶叶身单薄，叶边齿较规律，叶底不舒展，叶片大小比较一致，质感薄，叶片小。上好的滇红，须以云南古树、传统工艺制成，才能呈现那滇红「香、甜、顺、滑」的绵柔滋味。
浅谈晒红与传统红茶的区别！
红茶，一种全发酵的茶，基本上都有萎凋、揉捻、发酵、干燥4个典型环节。下面我们一起来聊聊晒红与传统红茶的区别！
最后一个环节就是“干燥”也叫“提香”，即利用高温迅速停止茶叶发酵，钝化酶的活性，使茶叶中的水分蒸发、体积缩小、使外形固定。同时茶叶在这种迅速干燥的过程中散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。这种干燥过程一般采用机器烘干或炭火烘焙完成。
而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
正因为晒红使用区别于红茶的有氧轻发酵才使得晒红兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色和风味。
因为晒红选择日光干燥就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失活的茶多酚等物质可以后期转化，能长期保存，突破了普通红茶常规条件下只能保存两三年的问题，成为一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶，并且有后继陈化越陈越香的特点。不同于一般红茶，普洱晒红虽然新茶略带淡淡青涩气，但却有股晒青茶特有的太阳味，幽香内敛，犹如茶中君子。摆放一年之后则青涩气渐除，茶香愈显，汤色黄红明亮，滋味醇滑甘甜，生津丰润，韵味悠长。而陈放多年的普洱晒红，茶性愈加温和，青气尽退，陈香与药香浓郁，口感饱满醇厚，滑爽。像普洱茶一样越陈越香，汤色越存越好，口感越来越温润。
当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。
从存放后口感变化上看：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。
晒红目前有二种类型的原料
1、放养茶
内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，和台地茶一样不耐泡。香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。现在很多茶农意识到台地茶的弊端也开始对茶园进行改造，也就是通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，这样改造后的生态茶园所制的晒红从香、甜、滑，耐泡，存后变化丰富，品饮效果佳。从使用这种放养的生态茶做的晒红质量上要好于台地茶。如今放养茶成为晒红的主要原料。
2、古树茶
古树原料也适制晒红，但价位太高。但古树晒红内含物质丰富，有梗带马蹄，存放后茶汤饱满，甜度高，更具品饮性。由于古茶树属于稀缺资源，市场需求大相应的制作晒红的原料就少。一些名气不大，价位不高的古树茶区的古树茶是晒红的顶级原料来源制成晒红后却成为晒红圈里的贵族。
正因为晒红采用了更自然、态的茶叶作为原料才使得晒红的口感更加特别。也因为这样才使得追求健康的都市人更加喜爱云南晒红，才使得晒红成为了茶中新贵。
古树晒制红茶
古树晒制红茶，民国传统工艺：民国红茶工艺重视日光萎凋和揉捻，轻揉一次，重揉一次，发酵时间只需1.5－2小时比现代工艺4－6小时短很多，酸度也小很多（因茶叶变红是植物细胞酸化的过程），鲜爽度明显提高，饮后喉头温润腹部暖热；晒干的红茶也没有现代烘干红茶在舌面和喉头的燥热感。猿抱子公司经4年的艰难寻访、试制，首家完整恢复云南民国红茶工艺。民国传统红茶工艺敬请查阅巜中国热带作物第一编》中华民国二十九年初版233丶234页。
暖玉生烟（春红茶），采自胸径30－50cm，树高3－6m，树龄约200－400年的栽培型古茶树，乔木树型，淡泡橘黄明亮，浓泡酒红明亮，玫瑰蜜香、新木香，口感甘甜温润，茶气柔细绵长，茶韵氤氲绮丽、暖玉生烟，有古树茶独有的果胶甜香和厚度。
荼蘼未尽（冬红茶），采自胸径35－55cm，树高3.5－6.7m，树龄约360－560年的栽培型古茶树，乔木树型，淡泡橘黄明亮，浓泡酒红明亮，杯底龙眼蜜香浓郁微带新木香，口感甜厚圆润，由于是12月初做的冬茶，甜度和果胶厚度是一年中最饱满的。茶气柔细绵长，茶韵含蓄典雅、荼蘼未尽。
＂荼蘼未尽＂荼蘼是春天之后，往往到盛夏才会开的花。古人认为荼蘼花开是一年花季的终结，表示感情也到了尽头。我不愿美好的事物终结，所以取＂荼蘼未尽＂象征美好的感情绵绵不绝。
醍醐如露（春红茶），采自胸径50－80cm，树高9－12m，树龄约640－1105年的野化古茶树，大乔木树型，淡泡琥珀透亮，浓泡深红透亮，因野化生长的原因有霍香蜜香和松木香，口感清甜甘醇，茶气雄浑豪放，茶韵疏野自然、醍醐如露。
＂醍醐如露＂巜敦煌变文集·维摩诘讲经文》：＂令问维摩，闻名之如露入心，共语似醍醐灌顶。＂醍醐为酥酪上凝聚的油，佛教用以比喻一乘教义，也喻佛法精髓和智慧。好的古树红茶饮时有清凉舒适，醍醐如露的感觉。
璎珞非花，采自胸径80－130cm，树高18m以上，树龄约1100－2200年的原始雨林中过渡型古茶树，高乔木树型，极其难得，淡泡金黄晶亮，浓泡宝石红晶亮，杯底蜜兰香和千年古茶树叶片油脂含量高产生的木脂香，口感甘润圆厚，茶气劲健沉着，茶韵风神骨气丶璎珞非花。
＂璎珞非花＂璎珞原为古代印度佛像颈间的一种装饰，巜妙法莲华经》记载用＂金丶银丶琉璃丶砗磲丶真珠丶玫瑰七宝合成众华璎珞＂，可见璎珞应由民间众宝所成，有＂无量光明＂之意，与花无关。
碧水丹山（春红茶）采自胸径130cm以上，树高25m以上，树龄不可言说的过渡型古茶树，高乔木树型。淡泡金黄剔透，浓泡宝石红剔透，杯底野蜜香和千年以上古茶树叶片油脂含量高后产生的百花香（木脂香丰厚），口感清甘脂滑，茶气风烟俱静，茶韵超然象外、碧水丹山，是从原始森林中采来的非常稀有的古树茶。
＂碧水丹山＂是人在碧水丹山中畅游，与山水两两相忘之意／红茶干茶静电除尘四遍，非常干净。经八个月的陈放后，汤水相融，蜜香显现。
晒红和传统红茶的区别
“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节就是“干燥”也叫“提香”，即利用高温迅速停止茶叶发酵，钝化酶的活性，使茶叶中的水分蒸发、体积缩小、使外形固定。同时茶叶在这种迅速干燥的过程中散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。这种干燥过程一般采用机器烘干或炭火烘焙完成。
而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
正因为晒红使用区别于红茶的有氧轻发酵才使得晒红兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色和风味。
因为晒红选择日光干燥就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失活的茶多酚等物质可以后期转化，能长期保存，突破了普通红茶常规条件下只能保存两三年的问题，成为一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶，并且有后继陈化越陈越香的特点。不同于一般红茶，普洱晒红虽然新茶略带淡淡青涩气，但却有股晒青茶特有的太阳味，幽香内敛，犹如茶中君子。摆放一年之后则青涩气渐除，茶香愈显，汤色黄红明亮，滋味醇滑甘甜，生津丰润，韵味悠长。而陈放多年的普洱晒红，茶性愈加温和，青气尽退，陈香与药香浓郁，口感饱满醇厚，滑爽。像普洱茶一样越陈越香，汤色越存越好，口感越来越温润。
当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。
从存放后口感变化上看：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。
晒红目前有二种类型的原料
1、放养茶
内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，和台地茶一样不耐泡。香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。现在很多茶农意识到台地茶的弊端也开始对茶园进行改造，也就是通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，这样改造后的生态茶园所制的晒红从香、甜、滑，耐泡，存后变化丰富，品饮效果佳。从使用这种放养的生态茶做的晒红质量上要好于台地茶。如今放养茶成为晒红的主要原料。
2、古树茶
古树原料也适制晒红，但价位太高。但古树晒红内含物质丰富，有梗带马蹄，存放后茶汤饱满，甜度高，更具品饮性。由于古茶树属于稀缺资源，市场需求大相应的制作晒红的原料就少。一些名气不大，价位不高的古树茶区的古树茶是晒红的顶级原料来源制成晒红后却成为晒红圈里的贵族。
正因为晒红采用了更自然、态的茶叶作为原料才使得晒红的口感更加特别。也因为这样才使得追求健康的都市人更加喜爱云南晒红，才使得晒红成为了茶中新贵。
古树晒红：有储存价值的高端滇红茶
茶行业一直以来都有这样一个共识，那就是之所以绿茶、红茶能大受欢迎，并席卷全球成为人们离不开的饮品，归根结底是因为它们本身的工艺都在追求高香的口感，以及“现喝好喝”的特色，因而受众面不分男女老少，茶情与茶趣都更加贴近人们的心灵。
但今天我们要谈论的主角是集合了红茶的香甜顺滑，又结合了普洱茶的神韵以及储藏价值的一个滇红茶新贵，它的名字叫古树晒红。
红茶的一次工艺创新
晒红二字已经言简意赅的概括了它工艺上的本质差别。现代红茶的工艺流程主要经历凋萎、揉捻、发酵和烘干，而晒红茶的精髓就在于将最后一步烘干替换成了晒干。据说，这也是做茶的老百姓因为缺乏很好的烘干设备与技术，不得已采用晒干的办法进行制茶。结果令人欣喜的是，合理的烘晒既成就了它爽滑细腻的口感，也保留了它自身茶叶酶的活性，使晒红后期转化拥有了像普洱茶一般广阔的空间。
它到底有多好喝？
作为一款工艺创新的红茶，它的滋味自然是与众不同的。冲泡时，它的茶汤黄红明亮，晶莹剔透一如夕阳浸没的湖水。它的香气是内敛而不张扬的，饮入口中甘甜有厚度，滋味浓郁且耐泡，综合了普洱熟茶与红茶的诸多优点。而且，因为制作工艺没有火烤的环节，所以它的性质十分温和不易上火，秋冬时节饮用让人神清气爽，回味生津。
晒红要怎么选？
任何一款好茶它口感的上限跟茶叶本身的内质一定是息息相关的，为了提高晒红在市场上的知名度与竞争力，以古树茶作为晒红原料是提升它的品质一个关键点。古树晒红有这样几个特征可以分辨，一是它的条索是均匀而细长的，可以观察到金毫显露的样子。其次它的杯香淡雅却悠长，有一种熟透的芬芳十分醉人。最后，一定要亲自品尝，它的茶汤香甜柔和且滋味绵长，无任何杂味。只有如此种种才能说明我们买到真正地道的晒红古树茶。
晒红的市场价值如何？
好喝的古树晒红它并不需要概念上的炒作，它也绝对不是什么廉价走量的大众口粮茶。事实上，在这个茶叶消费大升级的时代，像晒红这种蕴含着大叶种古树丰富内质的好茶，它具备着的是颠覆整个行业的巨大能量。它可以拥有长达十多年的储藏空间与转化空间，也拥有当年饮用也很美的优秀口感，不讨好、不轻薄、不浮夸，却处处见高雅，这样的茶叶不仅具备极高的饮用价值，其收藏价值更值得整个市场的高度认可。
古树晒红在我眼里是一个低调却又有内涵的茶中贵族，在它身上的阳光味道让人忘不了，古树滋味中醇厚复杂的一面也像一个巨大的谜团，让人充满探索它的一种渴望。