年份白茶。
福鼎白茶，素有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，被称为可以喝的古董。
01.你了解新白茶和老白茶吗？
新白茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的白茶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；谷雨节气前采的茶，被称为雨前茶。
老白茶，上市后，上了年份甚至更长时间采制加工而成的白茶，即使是保管严妥，茶性良好，也统称为陈年白茶。
02.多久才是新白茶和老白茶？
⒈新茶期(3年以内)
三年之内的白茶通常都属于新茶。福鼎白茶制作工艺不炒不揉，自然萎凋，属于轻微发酵茶，刚刚制成的白茶，因为凉性较大，并不适合多饮，要陈放搁置一段时间。cy316.COM
⒉陈茶期(3年以上)
一般来说，福鼎白茶经过3年以上陈放，目的在于改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一番风味。
长期陈放的福鼎白茶，不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中，白茶还在继续自然发酵，孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮湿会让茶叶变质，强光则会让茶叶失去味道。
03.4招区别新陈茶
大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，但是福鼎白茶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。
那么，如何来区分新陈茶呢？
⒈色泽
茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化，新茶鲜活亮丽，富有光泽；而陈茶由于在贮存过程中，受空气中水分、氧气和光线的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。
⒉滋味
新白茶滋味淡而不薄、鲜爽雅香，老白茶则滋味醇厚、回甘悠长。
决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中，由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应，产生了一些不溶于水的缩合物，从而使茶汤中的可溶性有效成分减少，白茶的滋味由淡薄变得醇厚；同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物，使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味，变得“滞钝”。
⒊香气
茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分，它们是茶叶香气的组成成分。
白茶存放时间越长，茶叶香气降低越多，陈味就越突出，特别是新茶的清香丧失就越明显。香型就会由新茶时的清香馥郁而变得陈香悠长。
⒋含水量
只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新、陈茶。
?新白茶一般含水量较低，在正常情况下含水约5—7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。
?老白茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，一般在6—8%，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。
同时，当白茶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。
04.是不是陈茶的质量就一定差？
很多人喜欢喝新茶，是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，但并不意味着陈茶就一定差。从营养和保健角度看，新茶陈茶也不分优劣，只要存放得当，都是有营养价值的。
尤其是福鼎白茶适当贮存一段时间，反而显得更好。这是因为，福鼎白茶在长期存放过程中，茶性趋于温和，口感与香气越发醇厚、香浓，保健功效更为显著。
福鼎白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，这也成为茶市场上衡量老白茶价格的重要因素。需要注意的是，好的陈茶前提必须是好茶、好原料、好仓储才会有好的转化。
05.茶无定味，适口为珍
现在，我们都认为福鼎白茶都需要经过一段时间的存放才会更好喝。但具体陈放多久口感最佳，却是因人而异的。从客观方面来说，白茶好喝与否是由原料、工艺、存储环境、储存陈化时间长短等因素决定的。
老白茶与新茶相比较而言，不管是从口味、口感以及体感，各有各的品饮受众。对于白茶爱好者的绝大多数人来说，可以喝1—3年新茶，或喝3—7年左右的老白茶，但对于手里面钱比较宽裕一点的对白茶有追求的茶友来说，可以买7至15年的老白茶来喝甚至喝15年以上的老茶。
俗话说，“茶无定味，适者为珍”是最为好的，刻意强求，追求最新或者是老、贵的茶反而不是一件好事，一切从自己的实际情况出发来买茶喝茶。
而且，老茶与新茶，其实是比较出来的结果，是相对而言，而不是绝对的，对喝茶人来说，只要用料和仓储不出问题，口感陈放到现在已经很不错了，是可以品饮的老白茶了。
现如今，7—10年陈期的老白茶已经是很不错的茶了，不仅口感还不错，只要性价比高，大都是愿意下手的。
不过话又说回来，也不一定要喝老的白茶，新白茶也有它的品饮特色。
当然，最有资格回答这个问题的，其实正是喝茶者本人。在可以选择的情况下，以自己个人经济能力可以选择白茶。
无论影响白茶年份有哪些变化，我们只需明白：喝茶是一件惬意、自在的乐事，不必每一个细枝末节都追求一个标准化的答案。究竟什么年份的白茶最好喝？能够给出明确答案的，不是专家和大师，其实是你本人。
延伸阅读
白茶，存放多久最好喝？白茶，存放多久最好喝？
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，存的越久口感越是醇厚浓香，存放的时间越长，其药用价值越高。
越来越多的人开始买白茶存放在自己家里了。“存钱不如存茶”，这是茶行业里非常流行的一句话。因为好的白茶，每年的价格都在以极快的速度递增，可见其品质之好和稀缺程度。
1、哪种白茶适合收藏？
选择哪款新白茶来藏，可以凭自己的口感喜好。但需要注意的是，首先茶本身的品质要好。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。
白毫银针和白牡丹趁新喝鲜甜味美，经过存放，会呈现微微葡萄酒香，毫味也会更加明显。贡眉和寿眉存放之后，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，会出现梅子香、枣香和药香等。
贡眉、寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，转化速度会快一点。
不过相对来说，贡眉寿眉的产量高，价格比较优惠，所以更适合普通消费者购买来长期储存。
2、白茶能存多久？
关于茶到底可以储存多久，业内也一直没有定论。但实际上，茶叶只要在合理的条件下储存，几十年是没有问题的。
早年出口回流的茶，距今六十年的时间，藏家和专家品饮后发现有独特的风味。白茶可以存放时间很久，至少在二十年以上。
但这也是对于质量较好白茶才有意义的，关键是要挑选好的茶料，这样才能“越陈越香”。
3、存放多久好喝？
对于白茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料好工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。
经过存放，香气更浓郁持久，银针多为毫香、果香、陈韵，牡丹多为毫香、醇香、陈韵，寿眉多为枣香、药香。
口感方面表现为柔和，饱满，润滑，有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。品质好的老白茶，在品饮上让人忧更愉悦的体验。
第一个品饮期：当年刚制好放置五六个月的春茶，这个时候的新茶，水汽初褪，茶性重、茶气强，滋味有青涩也有饱满，优缺点一目了然，清香四溢，这个时候的茶，适合于浅尝辄止。
第二个品饮期：3年到5年这样一个期间段，此时茶中水味褪尽，经过陈化后期转化，其内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，茶性已转为温性。
第三个品饮期：经过七到八年陈期的福鼎白茶，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能。
爱喝茶的人，其实可以在茶的每个转化阶段都去尝试，感受其中的变化。
4、如何存放白茶？
（1）密封储存白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等，避免紫砂罐、陶罐。
（2）避光储存光线会让茶叶表面氧化，影响口感。
（3）在常温下储存要避开北方冬天的暖气片。也不要将白茶放置在高温的地方，应该避免阳台等阳光直射的地方。一定要避免高温，不然白茶容易变质。
（4）在无异味的地方储存茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。
（5）在干燥的地方储存储存老白茶关键点是茶叶一定要干燥，含水率要低，用锡箔纸包装茶叶可以避光，密封保存。茶叶用大包装比小包装储存的效果好，只有干燥度低的茶叶才能长时期储存而不会变质，所以也要避免茶叶受潮。
白茶的储存，还要注意日常饮用时的保存。日常饮用的时候，茶容易吸收异味，所以打开的茶叶要注意密封好。牛皮纸袋是不错的选择，拆开的饼茶或较多的散茶放大袋，大袋平常尽量少打开。
当然，不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入。
对于茶友来说，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。
5、存放之后会有哪些变化？
一年：白茶属微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近口感淡雅接近绿茶，茶性偏凉。
三年：存放两三年以后，随着时间的逐渐推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。泡出的茶汤香气醇和，滋味渐柔。而茶性也由凉转温，具有消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神的功效。
七年：随着年份越来越久，白茶会变得越来越醇厚，而与陈香并存的依旧是那白茶特有的清香。茶汤颜色呈琥珀色，红亮透明。
茶舍大大觉得，存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜，每个阶段都有它的魅力所在。
什么季节的白茶最好喝？秋季养生喝白茶！
都说“一年之茶在于秋”，在这秋意渐深的天气里，闲下来时捧一杯热茶，暖身又暖心。目前正属于秋季在向冬季过渡的时候，秋天的燥邪日盛：树木开始落叶，皮肤的干燥感日强，易口渴，更易产生悲秋的情愫，此时饮茶应以中性或温性为主。白茶就是不错的选择！
秋季养生喝白茶
中医认为，“肺为娇脏，其位最高，不耐寒热”，且肺“喜润而恶燥”，最易受燥邪伤害，肺若不适，会引发咳嗽多痰、支气管炎等，肺与大肠相表里，且肺外合皮毛，所以如果肺没调养好，可能出现皮肤粗糙、干燥脱皮等问题！
白茶也是属于白色食物，白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”，白茶因独特的环境条件和制法，造就了其外形天然素雅，汤色浅黄明亮，滋味清甜爽口的品质特点！
白茶属于轻发酵的茶类，它不需要经过杀青或者揉捻，一般情况下只通过日晒萎凋或者是用文火干燥，最大程度的保留白茶中的天然营养。
而且，白茶素来有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，经过陈化后的老白茶，茶性已转温且营养价值更为丰富，因此，秋季养生，喝白茶也是不错的选择。
秋季喝白茶的6大好处
1.增强消化能力
饮用白茶，可以增加肠胃收缩能力，有助于消化系统之后一天的规律运作，更好吸收食物中的营养！
2.改善血液循环
当喝下一杯白茶，神经系统积累的“缓存”，及体内多余的脂肪存储，皆可慢慢排出体外，也有助于清除人体新陈代谢产生的毒素，最终将增进血液循环！
3.有助控制体重
饭前一杯白茶，能提高体温，增加代谢速率，一天中便能燃烧更多热量（脂肪），如果在白茶中加入柠檬，效果更佳，可帮助分解脂肪组织，温水加柠檬的搭配带来果胶，因此也能调节食欲！
4.防止排便不畅
很多人都存在排便不顺畅问题甚至便秘，这是肠道蠕动不力的结果，其中一个重要原因是体内缺水和存有毒素，吃东西前先喝杯白茶，可以增进肠胃运动，有效调理便秘！
5.延缓人体衰老
体内的毒素与“废物”越多，身体衰老速度就越快，有毒物质积累过多，更容易生病，白茶特有的功效有助人体新陈代谢，并且能修复受损的皮肤细胞，提高皮肤弹性！
6.提高睡眠质量
早晚喝白茶，晚上睡更香，如果晚餐后继续饮用白茶，还可松弛神经，增进睡眠，而且还可助消除午夜饥饿感！
秋色中的一杯老白茶，沉积着生命的况味。正是这一杯白茶，在秋天来时，让你卸下了四季的防备。如同秋日深沉的气质一般，白茶的醇厚绵柔，融进了身体与灵魂深处，静默秋思......茶事里总是有许多心情际遇。纷纷扰扰都在茶里浸润与散漫。秋，是一个喝白茶的季节。
究竟老白茶怎么泡好喝
老白茶怎么泡好喝呢?现在市场上可以用来泡茶的器皿是越来越多，造型也是越来越好看。老白茶怎么泡好喝呢?对于冲泡老白茶我们可以选择的器皿也是很多的，老白茶怎么泡好喝呢，下面就来具体了解一下老白茶怎么泡好喝吧。
用紫砂壶泡茶，会让老白茶的茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙，能有效地防止香气过早散失。长期使用的紫砂茶壶，即使不放茶，只倒入开水，仍茶香诱人，这是一般茶具所做不到的。
紫砂壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持白茶茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香，提高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊，所谓“盛暑越宿不馊”，道理就在这里。
而且紫砂壶泡茶，保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡，气泡里又充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。同时用紫砂壶泡茶，提携抚握不易炙手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高，而且没有釉，就不存在坯釉应力的问题;烧成以后的紫砂壶，有足以克服冷热温度差所产生的急变能力，具有缓慢的传热性。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳，即使在上百度的高温中蒸煮后，迅速投到零下的冰雪中，也不会爆裂。
这样，用紫砂壶泡上老白茶，在寒冷天气，掌中把玩之余，得以悠然等待那份白茶的醇厚。
老白茶用紫砂壶冲泡味道是最好的，因为紫砂壶的特殊构造决定的，想要喝到地道的老白茶，品尝醇厚的老白茶滋味，请大家选择紫砂壶来冲泡老白茶。
存放多久的白茶最好喝
在我们讨论说存放多久的白茶最好喝的时候，有两个先决条件，一是要原料好工艺好，二是要储存环境好，如果这两条做不到的话，存多少年的白茶都不会好喝的。
存放一两年的白茶：
这个时候的白茶青味重，性凉，高温干燥之后的水味还在，但也有白茶独特的毫香甘甜。这个时候喝它，主要是为了试茶，决定一款茶适不适合后期存储。
存放三五年的白茶：
三年之后，白茶青味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现。此时的白茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由寒凉朝着温润转变，偏热体质适宜常饮。
存放七年甚至十年的白茶：
七年甚至是十年之后是白茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚甘甜，香气纯正，饱满丰润，药用价值高，老少皆宜。
所以说白茶存放个十年完全不成问题，并且茶叶口感和养生功效还会随着时间的增长而得到提高，不过需要注意的是一定要存储得当。
什么白茶更适合收藏存放
选择哪款新白茶来藏，可以凭自己的口感喜好。但需要注意的是，首先茶本身的品质要好。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。
1、白毫银针和白牡丹趁新喝鲜甜味美，经过存放，会呈现微微葡萄酒香，毫味也会更加明显；
2、贡眉存放之后，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，会出现梅子香、枣香和药香等，并且贡眉芽少叶多，还带一些茶梗，老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。而且相对来说，贡眉产量高，价格比较优惠，适合普通消费者购买来长期储存。
白茶的养生功效
一、促进血糖平衡：
保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
二、明目：
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。
三、保肝护肝：
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。
引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。
四、治麻疹：
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
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