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下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“六安瓜片和西湖龙井的加工”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“六安瓜片和西湖龙井的加工”内容对大家能够有所帮助！
六安瓜片和西湖龙井的加工工艺是：六安瓜片的加工工艺
采摘：一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。
扳片：鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。
生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
西湖龙井的加工工艺
采摘：
龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。
2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。
3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
晾晒：
西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
揉捻：
揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。
炒制：
西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
总之，六安瓜片和西湖龙井的加工都是以绿茶的加工原理来加工的，但是具体的加工工艺却是不同的。
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西湖龙井和六安瓜片的加工的区别
西湖龙井以及六安瓜片的加工的差别是：
六安瓜片的加工：
采摘：普通正在谷雨先后开采，至小满骨气前完毕，采摘规范以一芽二三叶为主，大众习气称之为“开面”采摘。
扳片：鲜叶采回要实时扳片。分嫩叶(或者称小片)、老片(或者称年夜片)以及茶梗(或者称针把子)三类。
生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度歪斜，两锅相邻，终身一熟，生锅温度100°C摆布，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。
鲜叶下锅后用竹丝帚或者节花帚翻炒1-2分钟，次要起达成感化。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，收拾整顿条形，边炒边拍，使叶子逐步成为片状，使劲巨细视鲜叶嫩度差别而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把抓紧，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子根本定型，含水率30%摆布时便可出锅，立即上炕。
毛火：用烘笼炭火，每一笼投叶约1.5千克，烘顶温度100℃摆布，烘到八九成干便可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火：最迟正在毛火后一天停止，每一笼投叶2.5~3千克，火温没有宜过高，烘至靠近足干便可。
老火：又叫拉老火，是最初一次烘焙，对于构成非凡的色、喷鼻、味、形影响极年夜。老火请求火温高，火势猛。柴炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。
每一笼投叶3~4千克，由二人抬烘笼正在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，顺次抬上抬下，边烘边翻。为充沛应用炭火，可2~3只烘笼轮番上烘。直烘至叶片绿中带霜时便可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口储藏。
西湖龙井的加工：
一、晾晒
西湖龙井正在采摘后要竹筛长进行晾晒，普通需求半天摆布工夫，如许能够增加茶叶中的青草滋味，使水份到达炒制的请求，同时使新茶正在炒制时没有至于结团。
而后再对于晾好的新叶停止大抵分类，依据叶子的质量层次来决议下一步炒制的锅温、力道等前提。所谓晾便是刚采摘上去的茶叶患上正在阴凉处堆放上泰半天，约莫相称于机器加工的退火，也便是经过堆晾，去失落茶叶里剩余的年夜局部刚性。
采回的鲜叶需正在室内停止薄摊，厚度为3厘米摆布，中上级质料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子得到一局部水份，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%摆布为过度。目标是分发青草气，促进茶喷鼻，增加甜蜜味，添加氨基酸含量，进步鲜爽度。还可使炒制的龙井茶形状光亮，光彩葱绿，没有结团块，进步茶叶质量。
颠末摊放的鲜叶需停止筛分，分红年夜、中、小三档，辨别停止炒制，如许差别层次的质料，采纳差别锅温、差别手势来炒制，才干恰如其分。
二、揉捻
揉也叫揉捻，是经过外力将茶叶的外部构造揉捻成人们但愿的外形，但龙井茶的外形请求青叶保存一局部天然的刚性，以便茶叶成型后还能看到局部青叶的原状，因而就将揉捻工艺弱化了。行将炒分化成炒-晾-炒-晾-炒的进程，并正在这个进程中实现局部揉的请求。
三、炒制
西湖龙井的炒制需求手工实现，凡是的工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十年夜伎俩。龙井茶炒制伎俩庞大，根据差别鲜叶质料差别炒制阶段辨别采纳“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十年夜伎俩。
全部炒茶进程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是正在15分钟内将茶叶开端成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将颠末了青锅步调的茶叶起锅铺平正在竹筛中回潮，约莫需求一个小不时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶参加锅中炒干，使水份小于5%，而且进一步定型。约莫需求20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉便是废品的西湖龙井了。
综上，西湖龙井以及六安瓜片的加工的差别真的很年夜，以是它们的表面差别这么年夜也能够了解了。
六安瓜片和西湖龙井
六安瓜片和西湖龙井都是著名绿茶，六安瓜片是世界上是唯一的一种无梗的茶叶；而西湖龙井是产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
六安瓜片
1、产地
主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。
六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区：
内山瓜片产地：金寨县的齐山村（黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店；裕安区以独山；双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村，霍山县的诸佛庵一带。
外山瓜片产地：六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。
2、品种
过去根据采制季节，分成三个品种：
提片：谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；
梅片：进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时期采制的称为“梅片”。齐山瓜片分1~3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。
3、加工工序是采摘、扳片、生锅与熟锅、毛火、小火和老火。
4、品质特征
六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。
西湖龙井
1、产地
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。
2、品种
西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。
3、品质特征
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
4、西湖龙井的加工工艺是：采摘、晾晒、揉捻、炒制。其中最著名的就是十大炒制手法，分别是抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。
总之，六安瓜片和西湖龙井都是著名的茶叶，喜欢了可以买一些喝喝看。
西湖龙井和六安瓜片
西湖龙井和六安瓜片都是著名绿茶，都是中国十大名茶之一。我们来了解一下！
六安瓜片
六安瓜片是中国传统历史上著名的茶叶，是中国十大名茶之一。简称瓜片和片茶。它产于安徽省六安市大别山区。唐称之为“六安周露茶”，是一种名茶。明朝初年，它被称为“六安瓜片”。这是最好的茶。清朝向朝廷敬茶。
六安瓜片是一种特殊的绿茶。“它历史悠久，文化内涵丰富。在世界上所有的茶叶中，六安瓜片是唯一没有芽或茎的，由一片绿叶制成。去芽不仅保持整体，而且没有青草味。茎在制作过程中已经木质化，除去茎后，茶的味道可以保证是浓而不苦，香而不涩。六安瓜片在粮食雨前后十天内采摘。采摘时，要采摘两三片叶子，而“浓”不是“嫩”。
主要生产区是老革命根据地，原金寨县和玉安区，位于大别山北麓。其中，巴东茶场生产的瓜片最正宗。
六安瓜片的形状像瓜子形的单片。自然平坦，叶缘稍倾斜，色泽鲜绿色，大小均匀，无芽尖或茶梗，高爽清香，口感清新醇厚，汤色清亮，叶底嫩亮。过去，它根据收获季节分为三个品种:
立品:谷雨采用的“立品”质量最好。后来收集的散装产品被称为“瓜片”。
梅片:在梅雨季节，茶叶略粗糙和陈旧，质量一般。它们被称为在这一时期收集的“李子片”。岐山瓜片分为1~3级，内山瓜片和外山瓜片分为4级和8级。
西湖龙井茶
西湖龙井茶是绿茶，也是中国十大名茶之一。它产于浙江杭州西湖龙井村附近的山区，因此得名。它有1200多年的历史。清干龙游览杭州西湖时，称赞西湖龙井茶，并将狮子山下公户寺前的18棵茶树命名为“御茶”。西湖龙井茶根据其优良的外观和品质分为1 ~ 8级。
西湖龙井茶是绿茶。龙井茶是一种平煎绿茶。扁炒绿茶的品质特点是外形扁平光滑。根据产地和制作方法，可以分为龙井茶、旗杆茶和豪爽茶。
西湖龙井茶是中国十大名茶之一，已有1200多年的历史。它在明代被列为上品，在清代顺治被列为贡品。清干龙游览杭州西湖时，高度赞扬龙井茶，并将石峰山下公户寺前的18棵茶树命名为“御茶”。
龙井茶最早产于宋代，盛行于明代。清明节前采摘的茶叫做“钱明茶”，谷雨前采摘的茶叫做“于谦茶”。要有“雨前是上品，明是珍宝”。喝龙井茶时，可以看到芽直立，汤清澈芬芳，特别是那些一芽一叶，俗称“一旗一枪”的人。
龙井茶的其他等级随着等级而降低，外观颜色由浅绿色变为蓝绿色再变为深绿色，茶身由小变大，茶条由光滑变粗糙。香气由嫩而凉变为浓而粗，4级茶开始有粗的味道。叶的底部从嫩芽变为对生叶，颜色从浅黄色变为绿松石色再变为黄褐色。夏秋龙井茶颜色为深绿色或深绿色，体量大，体表无绒毛，汤色为黄亮，清香而粗糙，味浓而微涩，叶底为黄亮。它的整体质量比同等水平的春茶差得多。
以上是六安瓜片和西湖龙井茶的介绍，让你对它们有一个大致的了解。
加工西湖龙井和六安瓜片有什么特点
西湖龙井和六安瓜片的加工都很特别，那么西湖龙井和六安瓜片的加工有什么特色？
西湖龙井茶的加工特点是:
十大油炸方法
传统的龙井茶炒制有十种工艺:投掷、摇动、研磨、搅拌、揉捏、投掷、抓取、推动、扣压和研磨。不同品质的茶叶有不同的油炸技术。首先，扔，然后按，推，然后建，然后抓，摇...每一步都可以添加或分解成几个动作。
“投掷”是松开茶叶并释放水分，有时是为了控制新鲜茶叶的温度。“压榨”是将新鲜的叶子压平。平直度是龙井茶的特点。有时，为了使龙井茶表面光滑，有必要边压边推。“摇动”是摇动茶叶的形状，使茶叶和心包在一起。因此，不仅香气牢牢包裹在每片茶叶中，而且冲泡完成后芽和叶的形状也是完整的，而且是立体的，非常漂亮。
“建筑”的作用很轻。当左手舀起一整杯茶时，老主人总是喜欢把右手放在整杯茶上。茶的颜色、温度和湿度基本上可以看出来，他知道如何炒下一杯。
最重要的是看泡茶。不是每种品茶都需要这十种姿势，也不是每种技术都只有一种动作。一切都取决于手头茶的质量。
每片鲜叶的含水量、新鲜度和大小是不同的。经验丰富的茶农将根据新鲜茶叶的情况决定使用哪种手势。同样，高档茶叶只需要压扁，中档茶叶需要压扁得又平又紧，低档茶叶需要压扁，方法和强度不同。就像当你老了，骨骼和肌肉也老了，能够压缩它们是件好事。
六安瓜片的加工特点是:
采摘:一般来说，它是在谷雨周围开采的，直到小满节气结束。采摘标准主要是一芽、两片或三片叶子。大众习惯称之为“开脸”采摘。
拉切片:当新鲜的叶子被摘回来时，及时拉切片。它分为三类:嫩叶(或小片)、老片(或大片)和茶梗(或针刺)。
拣货过程分为两个步骤:拣货和拉货。从谷雨到漫长的夏季，“采摘片”(Picking Slice)从茶树上挑选成熟的新芽，依次采摘叶子，将茎留在树上。
事实上，扳手不仅是为了分离“芽”、“茎”和“叶”，而且是为了对鲜叶原料进行精细分级，使原料“嫩而均匀”，成品质量整齐。
过去，叶子和嫩茎通常被收集在一起，然后“切片”。银针由芽制成，“吊片”由第一片叶子制成，质量最好。第二片由“瓜片”制成，第三和第四片由“李子片”制成。
采摘新鲜叶子的方法现在不同了。
当新芽长到一个芽、两三片叶或三四片叶，每片芽有一两片大片时，新芽被挖掘，嫩叶上留下嫩叶和鱼片，当嫩叶长到一定成熟时，嫩叶被收获。
这种拣选方法省去了“拉碎片”的步骤。如果你去茶园看看，采摘后“茎长嫩茎”的画面也不同于“风景”的画面。
综上所述，西湖龙井和六安瓜片的区别主要表现在西湖龙井和六安瓜片的采摘和油炸上。
西湖龙井和六安瓜片的加工有什么特色
西湖龙井以及六安瓜片的加工都很出格，那末西湖龙井以及六安瓜片的加工有甚么特征？
西湖龙井的加工特征是：
十年夜炒法
传统的龙井炒制有十年夜伎俩：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣以及压磨，差别质量的茶叶又有差别的炒制伎俩。先要抛，再压、推，再搭，而后抓、抖……每步调中又能够添加或者是分化成多少个举措。
"抛"是为了让茶叶变松，把水份分发失落，偶然也为了把持鲜叶的温度。"压"则是为了把鲜叶压患上扁而平，扁平而挺直是龙井茶的形状特征地点，偶然为了使龙井茶外表变患上润滑，还要边压边推。"抖"是为了把茶叶的外形抖进去，使叶以及心包正在一同，因而不只喷鼻味被紧紧地包正在每片茶叶内，冲泡后一芽一叶的外形也完好而平面，十分美丽。
"搭"的举措很轻便，左手捞起满满的茶叶时，教师傅总爱好右手正在满手的茶叶上悄悄一按一抹，茶叶的光彩、温度以及水份状况可根本看出，下一把怎样炒内心就无数了。
最关头仍是要看茶做茶，没有是每个品级的茶都要用到这十种手势，也没有是每个伎俩只要一个举措，统统都要依据手里的茶叶品质来定伎俩。
每捧鲜叶的水份含量、新颖水平、巨细都差别，经历老练的茶农会依据鲜叶的状况决议采纳哪一种手势。异样是压，高等茶叶只需压扁就行，中档茶叶就要压患上扁而紧，高档茶叶则要紧，伎俩以及力度都差别。就像年岁年夜了，筋骨老了，能压紧就好。
六安瓜片的加工特征是：
采摘：普通正在谷雨先后开采，至小满骨气前完毕，采摘规范以一芽二三叶为主，大众习气称之为“开面”采摘。
扳片：鲜叶采回要实时扳片。分嫩叶(或者称小片)、老片(或者称年夜片)以及茶梗(或者称针把子)三类。
采摘进程分"采片"以及"扳片"两步。"采片"正在谷雨到立夏时期，从茶树上拔取将成熟的新梢，按挨次采下叶片，梗留正在树上。
扳片并不只是将"芽"、"茎"、"叶"分隔隔离分散，实则是对于鲜叶质料的一种精密分级，便于炒制时质料"嫩度平均"，废品质量划一。
过来普通是叶片带嫩茎一并采下，而后再"扳片"。芽制银针，第一片叶制"提片"，质量最佳；第二片制"瓜片"，第三四片制"梅片"。
如今鲜叶的采摘办法与过来差别了。
待新梢长至一芽2、三叶或者3、四叶，每一支有一两张年夜片的时分就开采，留下幼嫩叶片、鱼片正在嫩梢上，比及幼嫩的叶片长到必定的成熟度再采。
这类采摘体式格局省去了"扳片"的步调，假如你去茶园中看看，采摘当时"梗长嫩茎"的画面也是别有一番"风光"。
综上，西湖龙井以及六安瓜片的差别次要就施展阐发正在西湖龙井以及六安瓜片的采摘以及炒制上。
六安瓜片和西湖龙井的区别
六安瓜片和西湖龙井的区别是：
1、产地不同
【六安瓜片】
主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。
六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区：
内山瓜片产地：金寨县的齐山村（黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店；裕安区以独山；双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村，霍山县的诸佛庵一带。
外山瓜片产地：六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。
【西湖龙井】
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。
2、品种不同
【六安瓜片】
过去根据采制季节，分成三个品种：
提片：谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；
梅片：进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时期采制的称为“梅片”。齐山瓜片分1~3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。
【西湖龙井】
西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。
3、加工工序不同
【六安瓜片】
采摘、扳片、生锅与熟锅、毛火、小火和老火。
【西湖龙井】
采摘、晾晒、揉捻、炒制。其中最著名的就是十大炒制手法，分别是抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。
4、品质特征不同
【六安瓜片】
六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。
【西湖龙井】
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
综上，六安瓜片和西湖龙井的区别主要表现在产地、品种、品质和加工等几个方面。
六安瓜片与西湖龙井
六安瓜片与西湖龙井有很多的共同点，比如说都是绿茶；都是以绿色为主；都是中国十大名茶；都是以绿茶的加工原理来加工的，都有著名杀青工艺；都有相似的功效与作用。具体如下：
1、六安瓜片与西湖龙井都是绿茶
六安瓜片，为绿茶特种茶类。
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。
2、六安瓜片与西湖龙井都是以绿色为主
六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
3、六安瓜片与西湖龙井都是中国十大名茶
六安瓜片在1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会和1999年《解放日报》中被评为中国十大名茶之一。
西湖龙井在1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》和2002年《香港文汇报》中被评为中国十大名茶之一。
4、六安瓜片与西湖龙井都是以绿茶的加工原理来加工的，都有著名杀青工艺
六安瓜片的加工流程和杀青工艺
加工流程：采摘、扳片、生锅与熟锅、毛火、小火和老火。
杀青工艺：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。
炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。
西湖龙井的加工流程和杀青工艺
加工流程：采摘、晾晒、揉捻、炒制。
杀青工艺：西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。
然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。
目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
5、六安瓜片与西湖龙井都有相似的功效与作用
六安瓜片的功效与作用是：绿茶有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。“六安瓜片”茶既是消暑解渴的饮品，可以清心明目、提神消乏，还可以是消食、解毒、美容、去疲劳能够改善消化不良。
西湖龙井的功效与作用是：龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
综上，六安瓜片与西湖龙井都是绿茶，所以它们之间有很大的相同点，当然它们之间也是有很大的区别的。
六安瓜片和西湖龙井哪个好
六安瓜片和西湖龙井哪个好？六安瓜片和西湖龙井都是很好的茶叶。说名气，两种茶叶都属于中国十大名茶之一；说品质特征，两中茶叶是各具特色。所以还真不好说哪个好？
其实也不用非要将六安瓜片和西湖龙井分个高下，那么大家自己心里分辨一下就行了，毕竟萝卜白菜各有所爱。关键就看各自喜欢的是哪种就是了。
六安瓜片
品质特征
极品：极品六安瓜片瓜子形，平伏大小匀整、宝绿上霜、嫩度高显毫、无芽梗漂叶和茶果，茶汤清香高长持久、鲜醉回味甘甜清沏晶亮、嫩绿鲜活。
精品：精品六安瓜片瓜子形匀整、翠绿上霜、嫩度好显毫、无芽梗漂叶和茶果，茶汤清香高长、鲜爽醇厚、清沏晶亮、嫩绿鲜活。
一级：一级六安瓜片形似瓜子匀整、色绿上霜、嫩度好、无芽梗漂叶和茶果，茶汤清香持久、鲜爽醇和、黄绿明亮、黄绿匀整。
二级：二级六安瓜片瓜子形较匀整、色绿有霜、较嫩、稍有漂叶，茶汤香气较纯和、较鲜爽醇和、黄绿尚明、黄绿匀整。
三级：三级六安瓜片瓜子形、色绿、尚嫩、稍有漂叶，茶汤香气较纯和、尚鲜爽醇和、黄绿尚明、黄绿匀净。
获奖荣誉
1982年、1986年分别被商业部评为全国名茶，其后1995年获“安徽省优质农产品”奖和“中国国际茶文化、茶产品推荐奖”。
1999年经农业部茶叶质检中心测评为国际茶叶界质量最高等级“国际先进水平”、并于同年获“99中国国际农业博览会金奖”，同时被评为国家“名牌产品”。
2001年中国(芜湖)茶博会上荣获“茶王”殊荣。
2007年3月26日至28日，胡锦涛主席访问俄罗斯期间，将六安瓜片与黄山毛峰、太平猴魁、和绿牡丹4种名茶，作为“国礼茶”赠送给俄罗斯领导人。
2008年，六安瓜片已经获得国家质检总局“地理标志产品认证”。并被列入国家非物质文化遗产目录。
2010年，六安瓜片走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。
2014年5月8日，由六安市政府主办的第十四届六安瓜片茶文化节暨2014六安名优茶推介会，在南京市茶叶协会、六安市在外人才协会南京分会等的共同努力下在南京国际展览中心成功举办。
西湖龙井
品质特征
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
获奖荣誉
民国期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。
新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。
2011年6月28日“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功。2014年4月3日，2014年西湖龙井明前茶拍卖会在杭州举行。
从2014年开始，杭州市西湖龙井茶管理协会将对全国各地的西湖龙井茶专卖店实行授牌许可。
1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》、2002年《香港文汇报》中被评选为中国十大名茶之一。每一次全国范围内的“中国十大名茶”评选，都将西湖龙井评选为中国十大名茶。
综上，六安瓜片和西湖龙井都是十分好的茶叶，关键看您喜欢的是哪种就是了。
六安瓜片和西湖龙井的品质不同
六安瓜片和西湖龙井虽然都是以绿茶为主，但细细看来它们之间却是有很大的区别的，主要表现在品质特征上。六安瓜片和西湖龙井的品质的区别是：
六安瓜片的品质特征
六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。
古时的六安瓜片是根据原料的不同，而区分等级，可分为‘提片’、‘瓜片’和‘梅片’三级。‘提片’是采摘最好的芽叶所制成，其质量最优，而‘瓜片’排第二，次之，‘梅片’排第三，质量稍差些。
现在的六安瓜片分为‘名片’和‘瓜片’四级，共五个级别。其中‘名片’只限于齐云山附近的茶园出产，品质最佳。‘瓜片’根据产地的海拔高度不同又可分为“内山瓜片”和“外山瓜片”，其中内山瓜片的质量要优于外山。
六安瓜片的等级标准：
六安瓜片的等级具体可以分为极品，精品，通品，而通品中由包括了一级，二级，以及三级，依此排序，六安瓜片的品质便依次下降。
极品的瓜片特征是，形状：瓜子形、大小匀整；色泽：定绿、上霜；嫩度：嫩度高显毫；净度：无芽梗、漂叶和茶果等；香气：香气高长鲜爽；滋味：鲜醇、回味甘甜；汤色：清澈晶亮；叶底：嫩绿鲜活。精品和级外品都在精品的高度上有所降低。
西湖龙井的品质特征
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
茶鲜叶品质分五级：特、一级～二级、三级～四级。
特级：一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶,芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm。
一级：一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3cm。
二级：一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过3.5cm
三级：一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。
四级：一芽二叶至一芽三叶,一芽三叶不超过50%，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶，长度不超过4.5cm。
地方标准：西湖龙井茶按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。
综上，六安瓜片和西湖龙井的品质之间的确是有很大的区别的，所以只要好好的鉴别，也能鉴别出哪个是六安瓜片，哪个是西湖龙井。
六安瓜片和西湖龙井的产地不同
六安瓜片和西湖龙井的产地不同，一个主产地是六安，一个主产地是西湖龙井村。所以它们的产地是不同的。
六安瓜片的产地
产地
主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。
六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区：
内山瓜片产地：金寨县的齐山村（黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店；裕安区以独山；双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村，霍山县的诸佛庵一带。
外山瓜片产地：六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。
产地环境
1、气温
海拔100-300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4-9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384-4750℃。
2、光照
年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。
3、降水
年平均降水量在1200-1400毫米之间，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。
4、土壤
土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；
外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
西湖龙井的产地
产地
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。
“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。
产地环境
西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。
年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。
所以，六安瓜片和西湖龙井的产地是不同的，所以也导致了它们的产地环境等也都不同。实际上产地环境的不同会直接导致茶树的不同。
六安瓜片和西湖龙井是好茶吗？
六安瓜片和西湖龙井是好茶吗？是的，六安瓜片和西湖龙井都是很好的茶叶，都获得了很多的获奖荣誉。由此可知，六安瓜片和西湖龙井是不是好茶不重要，重要的就是如何鉴别六安瓜片和西湖龙井的好坏。
六安瓜片和西湖龙井的获奖荣誉
六安瓜片
1982年、1986年分别被商业部评为全国名茶，其后1995年获“安徽省优质农产品”奖和“中国国际茶文化、茶产品推荐奖”。
1999年经农业部茶叶质检中心测评为国际茶叶界质量最高等级“国际先进水平”、并于同年获“99中国国际农业博览会金奖”，同时被评为国家“名牌产品”。
2001年中国(芜湖)茶博会上荣获“茶王”殊荣。
2007年3月26日至28日，胡锦涛主席访问俄罗斯期间，将六安瓜片与黄山毛峰、太平猴魁、和绿牡丹4种名茶，作为“国礼茶”赠送给俄罗斯领导人。
2008年，六安瓜片已经获得国家质检总局“地理标志产品认证”。并被列入国家非物质文化遗产目录。
2010年，六安瓜片走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。
2014年5月8日，由六安市政府主办的第十四届六安瓜片茶文化节暨2014六安名优茶推介会，在南京市茶叶协会、六安市在外人才协会南京分会等的共同努力下在南京国际展览中心成功举办。
西湖龙井
1915年巴拿马万国博览会将西湖龙井列为中国十大名茶之一；
1959年中国“十大名茶”评比会将西湖龙井列为中国十大名茶之一；
1999年《解放日报》将西湖龙井列为中国十大名茶之一；
2001年美联社和《纽约日报》将西湖龙井列为中国十大名茶之一；
2002年《香港文汇报》将西湖龙井列为中国十大名茶之一。
2006年，“贡”牌西湖龙井获得农业部首届“中国名牌农产品”称号，成了西湖龙井茶中唯一的中国名牌。
2010年5月，西湖龙井茶成功进入上海世博会。在联合国馆摆放了10种中国茶，向世人展示中国悠久的茶文化。
1949年12月，党中央祝贺苏联斯大林70寿辰的礼品中就有龙井茶。
1971年美国国务卿基辛格与周总理会晤时，品了西湖龙井茶，给与高度地评价。结束访问时，周总理特意将极品西湖龙井作为礼品赠予他。
1972年2月，美国总统尼克松由周恩来总理陪同来到杭州，省、市领导向尼克松总统一行赠送了龙井特级茶。
1997年马来西亚国家元首端古?贾阿法和夫人参观了西湖龙井茶乡，品茶了西湖龙井茶。
1986年10月，时任上海市委书记的江泽民接待英国女王伊丽莎白二世时，把西湖龙井茶作为招待用茶，同时还把西湖龙井作为礼物赠送给女王。
从1986年开始，西湖龙井茶叶有限公司就成了国家礼品茶的指定承办单位，礼品茶都出自公司的“贡”牌西湖龙井茶。
六安瓜片和西湖龙井的鉴别技巧
六安瓜片
1、颜色
好的六安瓜片它的颜色一定是铁青色，也就是深青色，非常的嫩、色泽是一致的，这样就可以看出它是烘焙十分到位的。
2、香味
如果六安瓜片是有着炒板栗的香味的，就是好茶。但是如果是有青草味的则说明火候还是不够。
3、嚼味
如果你嚼的这个六安瓜片是开始苦后来甜，或者是苦中带甜的，那么它就是好茶，而且漱口之后还有着一股非常清爽的味道。
4、形状
六安瓜片上等的产品应当是长短差不多、粗细也差不多的形状，这样的话制作的工艺是十分到位的。但是茶若是参差不齐的基本上可以判定也不会是太好的六安瓜片。
5、茶汤
靠近茶杯口，可以闻到悠悠的茶叶香味，香气越浓越好，其次是观察它的颜色，好的六安瓜片的汤色应该是清爽爽的，不会掺杂着其他的多余的颜色。品茶的时候，如果是好茶，你会感觉有着淡淡的苦味，但是也带着一丝丝清凉。
西湖龙井
一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。
综上，六安瓜片和西湖龙井都是很好的茶叶，只是要注意鉴别六安瓜片和西湖龙井的真假和好坏。