白茶和绿茶。
下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“绿茶和白茶哪个的加工最自然”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“绿茶和白茶哪个的加工最自然”内容对大家能够有所帮助！
相比制作工艺复杂的乌龙茶，绿茶和白茶的加工相对简单一些，但是要论哪个的加工最自然？就数白茶了，在六大茶类中加工最自然的就是白茶了。一、白茶的加工工艺介绍
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；
白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；
采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；
采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。CY316.COm
其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
具体的白茶加工流程是：
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。
二、绿茶的加工工艺介绍
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
总之，绿茶和白茶的加工流程都是比较简单的，但是要论最自然的就是白茶了。
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白茶和绿茶哪个安神好？简述白茶和绿茶的功效
众所周知，咖啡之所以能提神，是因为含有咖啡因，咖啡因是影响睡眠的关键物质。而喝茶可以提神，是因为茶里含有茶碱，茶碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢神经系统，起到提神、醒脑的作用，但是事实上，喝茶也可以安神的喔，那白茶和绿茶哪个安神好呢？具体如下！
白茶的功效
1、促进血糖平衡
保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
2、明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
3、保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。
4、治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
5、养颜抗衰老
白茶有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。白茶可抗氧化，嫩白、细致肌肤。白茶可以延缓肌肤衰老；白茶具高效抗氧化功能，可强化肌肤抵抗力，防止外界环境对肌肤所引发的不适与提前出现老化问题，让肌肤保持持久光滑。
绿茶的功效
1、延缓衰老
绿茶中含有一种茶多酚物质，具有十分强大的生理活性及抗氧化性，有助于人体抗衰老，是人体自由基的清除剂，是很有效果的。
2、抑制心脑血管疾病
绿茶中的茶多酚可以促进体内的脂肪代谢，然而脂肪正是造成人体三高等主要原因，三高很容易造成心脑血管，所以经常饮用绿茶对于预防心脑血管非常有帮助。
3、美容养颜
绿茶具有美容养颜的效果，用绿茶来洗脸，可以控油还有收缩毛孔的效果，而且还可以防止皮肤老化等。
4、预防癌症
喝绿茶对于预防癌症具体一定的功效的，而且它对于多种癌细胞有一定的杀伤力。
5、保护牙齿
绿茶叶属于碱性饮品，里边含有一定量的氟，可以减少人体对于钙质的吸收，所以它对于防止龋齿，保护牙齿都有很好的效果。
6、提神醒脑
茶叶里边含有一定的咖啡碱，咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋，促进神经中枢处于兴奋的状态，达到清心，提神的效果。
7、长寿
绿茶的茶多酚、咖啡碱、维生素C、芳香物、脂多糖等，能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，减少高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，有助于人们长寿。
8、抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
9、预防辐射
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
综上所得，因为绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，并保持了其原始的性质，刺激性比较强；白茶是发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，所以从安神的角度来说的话，白茶比绿茶更加安神！
绿茶和白茶哪个贵？绿茶、白茶的价格简述
白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶；绿茶是一种未经过发酵就制作而成的茶，这种茶性寒凉，当中保留了新鲜茶叶当中的天然物质，那大家知道绿茶和白茶哪个贵呢？具体如下！
绿茶的价格
绿茶的品种有很多，而且品质也是不同的，便宜的有几十元一斤，偏好一点的价格在上百元一斤，当然也有更贵，品质更高的，价格在上千元一斤。一般普通家庭消费一百多元一斤的就可以。
白茶的价格
白茶价格高低不一，不同质量等级，品种的白茶价格都大不相同，从几十元到上百元每斤不等。当然，也有多大千元每斤的高档白茶。总之，品质越高的白茶价格越贵。由于白茶价格会受到诸多因素的影响，因而没有固定的价格，准确价格还是以商家的报价为准。
绿茶与白茶的区别
1、名称区别
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
2、特点区别
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
3、普及区别
相对于绿茶来说，白茶由于制作工艺简单，保留了茶叶中的更多营养成分。虽然在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，但在英国，喝白茶则是非常流行的一件事。
4、功效区别
白茶和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡，是美容养颜的美品。
5、制作区别
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说，绿茶是没有发酵过的茶，但经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
6、白茶的更多功效区别
夏天经常喝白茶的人，很少中暑。这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
7、外形区别：
白茶最主要的特点是毫色银白，芽毫完整，芽头肥壮，汤色黄绿清澈，叶底嫩匀。
（1）扁形绿茶：扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。
（2）螺形绿茶：像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。
（3）卷曲形绿茶：茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。
8、汤色区别
白茶。白毫银针冲泡后出来的汤水多呈牙色，清澈明亮；白牡丹冲泡后先为芽色，后随着内含物质的析出，逐渐转化为赤金色；寿眉采摘的时间久，冲泡出来的茶汤是明艳透亮的橙黄色。
新茶，绿茶茶汤呈清亮的绿色，随着在杯中时间的延长，会略带嫩黄色。绿茶在常温下保存，极其容易被氧化使颜色变深，茶汤则会从淡黄色再变为深黄色。
9、口感区别
白茶茶汤口感甘醇爽口，最主要特点在于它的鲜、嫩、清香；而绿茶则是不同。由于绿茶的茶多酚含量高于白茶，茶汤入口则是浓烈、强劲，有较强的冲击力。
绿茶就是一个老练有力量的男人。性格刚烈，具有野性和挑战性。
10、制作工艺区别
白茶的制作工艺纯粹而自然，把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上，置于适宜的阳光下，或是放置在通风透光条件良好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。制作过程简单自然。
综上所得，红茶与绿茶都是两种非常好的茶叶，两者的品质都是非常高的，但是要问红茶与绿茶之间哪一种价格比较高的话，小编只能说红茶与绿茶价格各有不同！存在一定的差异！
白茶和绿茶哪个清热好
众所周知，中国的茶叶的历史源远流长，自然被赋予了浓厚的文化色彩，于是很多所谓的茶叶世家、文化大咖闪亮登场，但是对于茶叶来说，组死后大家欢迎的还是白茶和绿茶，那白茶和绿茶哪一个清热效果好呢？下面我们就来了解一下吧！
白茶的作用
1、治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
2、促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。
3、明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
4、保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。
绿茶的作用
1、延缓衰老
绿茶中含有一种茶多酚物质，具有十分强大的生理活性及抗氧化性，有助于人体抗衰老，是人体自由基的清除剂，是很有效果的。
2、抑制心脑血管疾病
绿茶中的茶多酚可以促进体内的脂肪代谢，然而脂肪正是造成人体三高等主要原因，三高很容易造成心脑血管，所以经常饮用绿茶对于预防心脑血管非常有帮助。
3、美容养颜
绿茶具有美容养颜的效果，用绿茶来洗脸，可以控油还有收缩毛孔的效果，而且还可以防止皮肤老化等。
4、预防癌症
喝绿茶对于预防癌症具体一定的功效的，而且它对于多种癌细胞有一定的杀伤力。
5、保护牙齿
绿茶叶属于碱性饮品，里边含有一定量的氟，可以减少人体对于钙质的吸收，所以它对于防止龋齿，保护牙齿都有很好的效果。
6、提神醒脑
茶叶里边含有一定的咖啡碱，咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋，促进神经中枢处于兴奋的状态，达到清心，提神的效果。
7、长寿
绿茶的茶多酚、咖啡碱、维生素C、芳香物、脂多糖等，能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，减少高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，有助于人们长寿。
8、抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
9、预防辐射
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
以上就是白茶和绿茶的功效，总的来说，白茶和绿茶都是特别好的茶叶，具备很多的功效，其中就包括清热的作用，但是要问白茶和绿茶哪一种茶叶的清热效果比较好的话，可能绿茶的清热效果要稍微好一点！
白茶和绿茶哪个清热好？
白茶和绿茶都是中国的历史名茶，在中国得到了众多人的喜欢，很多的人之所以喜欢白茶和绿茶，主要还是因为白茶和绿茶的功效非常的多，那大家知道白茶和绿茶哪一个清热比较好呢？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
白茶的功效
1、促进血糖平衡
调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
2、明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
3、保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。
4、治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
5、养颜抗衰老
白茶有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。白茶可抗氧化，嫩白、细致肌肤。白茶可以延缓肌肤衰老；白茶具高效抗氧化功能，可强化肌肤抵抗力，防止外界环境对肌肤所引发的不适与提前出现老化问题，让肌肤保持持久光滑。
绿茶的功效
1、抗衰老
有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
4、美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
5、醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
6、利尿解乏
有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
7、缓解疲劳
绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。
8、护齿明目
有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
9、降脂
有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。
综上所述，事实上白茶和绿茶都具有清热的功效，但是要问白茶和绿茶哪一种清热效果好一点的话，那应该是白茶，但是具体的还需要根据实际情况来看！
绿茶和白茶哪个口感好
白茶茶汤口感甘醇爽口，最主要特点在于它的鲜、嫩、清香；而绿茶则是不同。由于绿茶的茶多酚含量高于白茶，茶汤入口则是浓烈、强劲，有较强的冲击力。绿茶就是一个老练有力量的男人。性格刚烈，具有野性和挑战性。至于绿茶和白茶哪个口感好？主要看各自的喜好。不过有一点是可以确定的，优质茶叶的口感比劣质茶叶的口感好。所以关键还是看茶叶的优劣。
绿茶好坏的鉴别技巧
（1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。
（2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。
（3）香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。
（4）滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也。
（5）水色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。
（6）叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。
（7）其它：关于干燥程度。用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确。再观其色泽，如色泽均匀，即弯曲部分亦呈灰白色，则干燥业已完好。倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多，如用机械分析之，则含水量当更明确矣。关于身骨轻重，可置于手上比较之，关于下盘之鉴定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之，或拣剔其青片茶梗以衡之。至于来路之识别，则须详细观察其形状色泽香味水色叶底，注意其特质非有特殊经验不为功。
（8）着色与喷糊：外销绿茶精制后之销北非者须加色。不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。喷糊之茶，色死枯而无允泽，置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上。如用扩大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有粘性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味。
（9）劣变茶：霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。焦变茶香与味均有焦味，叶底破裂，且起泡有斑点，味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易展开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡水时展开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。
（10）假茶与搀什：茶价高昂时，有不肖之徒，搀以冬青，柳叶，桃叶，油茶，满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质。假茶梗方而扁，长短不一，条索软硬不一，色泽，形状，香味均不同，泡水展开较慢，叶底狭长，锯齿大而粗，叶脉不隆起，用手搓之立破，燥涩而无茸毛。搀什泥沙之茶，色灰暗而无光，放手中觉较沉重，用力压之，则有砂砂声，水色浑浊，沉淀甚多，叶底搓如细砂作响。
此外，绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。
白茶好坏的鉴别技巧
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
（1）汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
（2）香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
总之，绿茶和白茶哪个好喝不重要，重要的是喝的茶叶是优质茶和劣质茶。
绿茶和白茶哪个的品种多
要说绿茶和白茶哪个好没有定论，那么绿茶和白茶哪个的品种多是有肯定的答案的。绿茶的品种数量是白茶的四十倍之多。
绿茶的品种：
英山云雾茶；西湖龙井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；兰馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；中岳仙茶；剑叶；马边云雾茶；日照绿茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；
六安瓜片；信阳毛尖；狗脑贡茶；云雾毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；峨眉春语；汉家刘氏茶；南安石亭绿；
仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；黎平雀舌；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；
雪水云绿；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙顶；庐山云雾；安化松针；
日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；岳西翠兰；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；
桐城小花；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；
覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；
文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；
青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；
天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；
南岳云雾茶；大关翠华茶；湄潭翠芽；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针；桐城小花；
英德绿茶；保靖黄金茶；白马毛尖；关山云雾；房县绿茶；神农绿茶。
绿茶的品种数量有近200种。
白茶的品种
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。
总之，就品种数量来说绿茶的品种数量是白茶的几十倍，如果说两者的品质哪个好，那是没有定论的，毕竟茶无好坏，人有好恶。