安吉白茶采摘。
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想必大家刚弄懂安吉白茶是绿茶，看到安吉白茶又变红茶了会感到很奇怪吧,这到底是怎么回事呢?接下来给大家细细道来，安吉白茶是怎么变成红茶的?
安吉白茶的制作原料是一种罕见的变异茶种，然后经过绿茶的加工工艺制作而成，因而将安吉白茶归为白茶类，但是有一位溪龙乡的老农却把这白茶品种做出来红茶的口味。
与安吉白茶的制作要过了采摘期就不采的原则不同，这位茶农运用的是采摘后期的白茶来进行加工，历经3年才做出了红茶的口味，那这位老农为什么要将安吉白茶加工成红茶呢?
原来每年4月中下旬，白茶的采摘后期市场比较小，加上采摘工短缺，相对来说制茶的成本就增加了。但这位老农发现白茶后期叶子大，本身还具有高氨基酸、低茶多酚等的特点，于是他就想着利用这点将其作为制作红茶的原料。
第一年尝试的时候失败了，第二年虽然有点眉目，但是还是没有成品，最后，经过这位茶农
孜孜不倦的向专家请教，并购买相关书籍进行潜心的研究。第三年老陈终于成功研发出800斤"红茶"干茶。但老陈表示这主要是一种兴趣，制作出来的茶吸吮一口，一丝甜味润心口，还有一股清香，确实是酷似地道的红茶。
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安吉白茶是红茶吗
安吉白茶是红茶吗？不是，安吉白茶不是红茶，而是绿茶。很多人会将安吉白茶误认为是白茶，但是其加工工艺是绿茶的加工工艺。
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉白茶的制作工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶为什么叫“白茶”？
这个问题简要回答起来就是一句话：因为安吉白茶的茶树为茶树的变种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。
以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。
至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
综上，安吉白茶不是红茶，而是绿茶。
安吉白茶是红茶吗？不是，安吉白茶是绿茶！
安吉白茶是红茶吗？不是，安吉白茶是绿茶！茶叶属于什么茶类是根据加工来区分的，所以我们来分别了解一下安吉白茶、红茶和绿茶的加工工艺。
安吉白茶的加工工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
红茶的加工工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。另外发酵是改变茶叶成分的主要工序。
红茶的萎凋：
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
红茶的发酵：
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
绿茶的加工工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
综上，安吉白茶不是红茶，是绿茶，这是确定了的。
安吉白茶是白茶还是红茶？安吉白茶明显不是红茶！
安吉白茶是白茶还是红茶？安吉白茶明显不是红茶，那么安吉白茶是白茶吗？不是的，安吉白茶虽然有着“白茶”二字，但是安吉白茶却不是白茶，而是绿茶。
安吉白茶、白茶和绿茶的加工流程：
安吉白茶制作工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
由此可知，安吉白茶不是白茶也不是红茶，是绿茶。按加工工艺来分是最准确的划分方法。
白茶制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
绿茶制作工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
安吉白茶与白茶的区别是：
（1）从品种上来说
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
（2）从工艺上来说
白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干出成品。
（3）从特性上来说
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
安吉白茶属于非发酵茶;发酵茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者在预防心血管疾病有更好的效果;而非发酵茶则相对显得更加绿色生态，在抗辐射延缓衰老方面更突出。
（4）从历史渊源上来说
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”
安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代，1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。
总之，安吉白茶肯定不是红茶，这点从颜色上就看得出来了。
安吉白茶和安吉红茶的功效
安吉白茶和安吉红茶虽然都是安吉县的特产，但是它们的功效却是有很大的区别的，毕竟红茶和绿茶的功效是有很大的区别的，具体如下：
安吉白茶的功效
1、增强抵抗力
安吉白茶中氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.5%左右，茶氨酸能增强血液免疫细胞干扰素分泌量，提高人体的抵抗力。
2、提高记忆力
安吉白茶中含有锰、锌、硒等多种微量元素以及茶多酚类物质，帮助提高记忆力，有助于脑损伤。
3、抗衰老
安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。
4、护眼明目
安吉白茶中的维生素C成分，能降低眼睛晶体混浊度，消除神经紧张，解除疲劳，有护眼明目。
5、安定宁神
常喝安吉白茶能有效消除神经紧张，安神镇定；女性常喝安吉白茶还能缓解经期综合症。
6、防电脑辐射
安吉白茶所含的脂多糖可以将人体吸收的电脑辐射等沉淀排出体外，起到抗辐射的功效。
安吉红茶的功效
1.提神消疲：经由医学实验发现，安吉红中的高茶鞍酸由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2.生津清热：夏天饮安吉红能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
3.利尿：在安吉红中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4.消炎杀菌：安吉红中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝安吉红颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5.解毒：据实验证明，安吉红中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
6.强壮骨骼：2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用安吉红的人骨骼强壮，安吉红中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯安吉红，坚持数年效果明显。如在安吉红中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在安吉红中也可加上各种水果，能起协同作用。
7.抗氧化、延缓衰老：经多方关于绿茶和安吉红及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和安吉红中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。安吉红与绿茶的功效大致相当，但是安吉红的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益。安吉红抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
8.养胃护胃：人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而安吉红就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，安吉红低茶多酚的特性并氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应，含量更加减少，对胃部的刺激性就随之减小了。安吉红不仅不会伤胃，反而能够养胃，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
9.抗癌：关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，安吉红同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。因为其原料为安吉白茶，保持了其高茶鞍酸多喝安吉红红茶肯定对提高人体免疫能力作用更大
10.舒张血管、有益心脏：美国医学界最近也有一项研究与安吉红有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯安吉红，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。
的确，安吉白茶属于绿茶是未发酵茶，安吉红茶是发酵茶，茶叶经过发酵之后的成分会有很大的变化，而一款茶叶的功效是以营养成分来决定的，所以安吉白茶和安吉红茶的功效有很大的不同。
安吉白茶的储存时间？安吉白茶能长期保存吗？
安吉白茶虽然是白叶茶，但它属于绿茶。安吉白茶是一种品质极高的茶，因为安吉的冬季气温往往保持在-8℃左右，这抑制了叶绿素的合成，导致氨基酸含量的增加。安吉白茶的储存时间是多长？详情如下。安吉白茶的保质期
根据相关数据，茶叶发酵程度越高，保质越容易，保质期越长。安吉白茶属于绿茶，是非发酵茶。相对而言，保质期相对较短，通常为6个月，最长约为18个月。
安吉白茶的储存时间一般按照国家标准进行限制。对于散装安吉白茶，专家通常建议每个人在2-3个月内尽可能多喝。如果保存得当，也可以适当延长至6个月。
如果是纸袋或罐装安吉白茶，保质期通常为12个月。同样，如果保存良好，它可以适当地保存大约18个月。
如何延长安吉白茶的保质期
1.避免潮湿
夏天是雨季。雨水带来大量水分。安吉白茶是一种多孔植物松体。许多物质是亲水性化合物，容易吸收水分并返回水分。回潮后绿茶的含水量增加(正常安吉白茶干茶的含水量控制在6%以内)。当含水量超过8%时，绿茶将迅速变质，并在繁殖微生物后发霉。
2.避免氧气
安吉白茶中的茶多酚是一种强抗氧化剂，所以很容易自我氧化。长期暴露在空气中冲泡的茶汤会变成暗黄色，失去绿茶的清香。
3、避免异味
夏季的物品在高温下容易散发出自己的气味，使安吉白茶更容易吸收异味和变质。因为茶是一种多孔的松散体，很容易吸收异味。在日常生活中，咀嚼口中干燥的茶叶可以消除口中的异味，这就是原因。因此，在夏天，应该更加注意不要和其他有异味的东西混在一起。
4.避免高温
夏季高温会加速安吉白茶叶绿素的降解。叶绿素会不断转化为脱镁叶绿素，亮绿色会变成深棕色。茶多酚和其他物质在高温下的自动氧化也会加剧。研究表明，当温度升高10℃时，绿茶的褐变速度将增加3-5倍，茶叶容易老化变质。
5.避光
夏天的光线比其他季节更强。安吉白茶中的光敏色素和脂类物质容易发生光化学反应，导致日晒和变味。高级绿茶对光特别敏感，暴露10天后会变色。因此，不要用无色透明的玻璃瓶和塑料袋来存放茶叶。
安吉白茶的保鲜方法
1.未封闭的茶
一般来说，茶叶用装有干燥剂的袋子包装，干燥剂可以吸收水分并去除氧气，因此此时可以防止茶叶储存在冰箱中。一般来说，以这种方式储存的安吉白茶可以毫无问题地储存1-2年。如果数量特别大，建议将其密封冷藏。
2、已经开了茶
茶叶密封已经损坏，建议尽快饮用。开箱后，建议使用密封夹进行简单的密封处理，以防止茶叶暴露在光线和干燥的环境中，这样可以保存更长时间。
总而言之，所有茶叶都有保质期。对于绿茶，不适合长期储存，否则茶叶会变质，味道不好。因此，建议大家在购买安吉白茶[标签:缩略图时，应该在保质期内饮用该茶！
安吉白茶是红茶还是白茶
有人问：安吉白茶是红茶还是白茶？安吉白茶中虽然有“白茶”二字，但却是用绿茶的加工工艺来进行加工的，所以安吉白茶是绿茶，不是白茶也不是绿茶。
红茶
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
安吉白茶
安吉白茶，浙江省湖州市安吉县特产，国家地理标志产品。
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。
安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
综上，安吉白茶是绿茶不是红茶也不是白茶。
安吉白茶是白茶还是红茶，看制作工艺！
安吉白茶是白茶还是红茶，看制作工艺！因为制作工艺是判断茶叶属于什么茶的最准确的方法。具体如下：
安吉白茶的制作工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶的制作工艺介绍
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫。白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶。采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉。采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
红茶的制作工艺介绍
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
绿茶的制作工艺介绍
绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
总之，安吉白茶是绿茶，不是红茶也不是白茶。
安吉白茶是白茶还是红茶
安吉白茶是白茶还是红茶？安吉白茶不是白茶也不是红茶，而是绿茶。安吉白茶之所以叫这个名字是因为安吉白茶的茶树的叶片呈玉白色。但安吉白茶的制作工艺是按照绿茶的制作工艺来制作的。
安吉白茶是白茶还是红茶
白茶制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
红茶制作工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
绿茶制作工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
安吉白茶制作工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
由此可知，安吉白茶不是白茶也不是红茶，是绿茶。按加工工艺来分是最准确的划分方法。
1、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
3、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
4、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
5、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
6、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
总之，安吉白茶不是白茶也不是红茶，是绿茶。
安吉白茶属于白茶吗？安吉白茶——绿茶！
安吉白茶产自于浙江省安吉县，是地方特产，也是国家地理标准产品。所以安吉白茶也因此得到了众多人的喜欢，但是对于安吉白茶，很多的人都把安吉白茶误以为是白茶，但是其实，安吉白茶属于绿茶，具体如下！
安吉白茶属于绿茶
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉白茶，外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶名字的由来
因为安吉白茶是在特定的白化期间采摘、加工、制作的；并且茶叶冲泡以后也为玉白色，这就是安吉白茶名字的由来。安吉白茶的茶树为茶树的变种，属于是那种低温敏感型的茶叶，其阈值约在23℃；茶树产这种“白茶”的时间仅仅只有1个月时间，产地以浙江省安吉县为例。
春季，因叶绿素的缺失，所以在清明节前初展的都是嫩白的茶芽；到了谷雨前，色渐渐变淡，多数都为玉白色；谷雨后至夏至前后，逐渐的转为是白绿相间的花叶；到了至夏后，芽叶恢复为全绿，和普通的绿茶是一样的。
安吉白茶的制作工艺
1、采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。
2、摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
安吉白茶的制作工艺
3、杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
4、理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
安吉白茶的制作工艺
5、烘干
初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
6、保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
总而言之，安吉白茶属于绿茶，不是白茶，是根据绿茶的制茶工艺制作而成的，是比较特殊的茶类；如果是按照它的制作工艺去看的话，安吉白茶是属于绿茶类！
安吉白茶是红茶还是白茶？
安吉白茶是红茶还是白茶？安吉白茶形如凤羽，色泽显露，白毫披身，叶芽如银镶玉，内裹银箭。冲泡后茶香高扬且持久，滋味鲜爽，唇齿留香，所以安吉白茶明显不是红茶。不过安吉白茶中虽然有“白茶”二字，但是安吉白茶却是绿茶。
安吉白茶是红茶吗？
安吉白茶的品质特征
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。
“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整;色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削;嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久;滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。
根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。
此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠(尤其是明前茶，不少绿茶也有这个特点)。
鉴于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点，并显现出某些缺点(特指原料为“白叶一号”者)。
也因此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。
红茶的品质
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
安吉白茶是白茶吗？
安吉白茶的制作工艺
采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法。
白茶的制作工艺
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
安吉白茶的名称中为什么有“白茶”二字？
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。
谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
综上，安吉白茶不是红茶，也不是白茶，而是红茶。
安吉白茶 2020安吉白茶
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产自浙江省安吉县，安吉白茶为浙江名茶的后起之秀。白茶为六大茶类之一。但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠（尤其是明前茶，不少绿茶也有这个特点）。鉴于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点，并显现出某些缺点（特指原料为“白叶一号”者）。也因此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。
鉴别方法
外形嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。
叶态叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
色泽毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿、翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。
净度要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
滋味以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
香气以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
汤色以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
叶底以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
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安吉白茶口感如何？安吉白茶好喝吗？
安吉白茶虽为白叶茶，可是属于绿茶类。因安吉冬季气温常常坚持-8℃摆布，按捺了叶绿素的分解，招致氨基酸的含量进步。以是与平凡的绿茶比拟，它的氨基酸含量超出跨越1-2倍多，而茶多酚的含量则正在10—14%，那究竟安吉白茶的口感怎样样呢？详细以下！
安吉白茶的口感
因而喝安吉白茶会有这类觉得，初时美味绵长，然后紧随其来的是一股甜美。这即是它的共同的地方——鲜。由于氨基酸不单是人体组成的根本物资以及性命代谢的物资根底，还正在茶傍边起促进茶汤美味的感化，同时又有进步茶叶喷鼻气，以及改良干茶光彩的功用。以是，富含氨基酸的安吉白茶滋味要比普通茶叶都要鲜美。
这类稀有的高氨低酚景象也是安吉白茶喷鼻高味鲜的生化根底。而氨基酸高出格是高含量的茶氨酸，有益于血液免疫细胞增进搅扰素的排泄，从而进步人体抵当外界的损害力，对于进步影象，降血压，减肥，护肝等都有分明感化，因而安吉白茶正在很多人看来，具备欣赏，养分，经济三年夜代价，是别的绿茶不克不及与之比拟。
安吉白茶的品种
一、凤形
形状挺直略扁，形如兰蕙，芽叶成朵。是最多见的安吉白茶形状。
它将一芽一叶的青叶的制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直，形似凤尾，称为凤形或者凤尾形。泡出的茶汤非分特别幽香，市场需要量年夜，如今制造凤形的茶企正在安吉占了90%以上。
二、龙形
扁平润滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。与龙井相似都是扁平样。
把安吉白茶鲜叶按龙井的制造体式格局，将茶叶压成扁平挺直，炒制而成，这便是龙形安吉白茶，也酿成了炒青绿茶。
三、兰花形
干茶曲折似兰花，芽叶曲卷显玉红色。
安吉白茶兰花形正在工艺上与惯例凤形安吉白茶加工有些差别，兰花形采纳的是新工艺，今朝市场需要量很小，正在安吉外地只要一般茶企有消费。
综上所述，安吉白茶因此后总质量出格高的茶叶，是一种不颠末发酵的茶叶，与其余的绿茶比拟，安吉白茶内含有的氨基酸比拟高，以是安吉白茶的口感黑白常好的！
安吉白茶能长期保存吗？安吉白茶的保质期有多长？
众所周知，安吉白茶属于绿茶，是一种未经发酵、制作非常简单的茶。因此，安吉白茶的保质期实际上和所有绿茶一样短。安吉白茶的保质期有多长？如果你不知道，我们来看看。安吉白茶的保质期
根据相关数据，茶叶发酵程度越高，保质越容易，保质期越长。安吉白茶属于绿茶，是非发酵茶。相对而言，保质期相对较短，通常为6个月，最长约为18个月。
安吉白茶的保质期根据国家标准一般是有限的。对于散装安吉白茶，专家通常建议每个人都尝试在2-3个月内饮用。如果保存得当，也可以适当延长至6个月。
如果是纸袋或罐装安吉白茶，保质期通常为12个月。同样，如果保存良好，它可以适当地保存大约18个月。
安吉白茶的保鲜技术
1.干燥技术
干燥技术是一种传统的茶叶贮藏技术，一般使用石灰。木炭、硅胶等。与茶叶一起储存，具有一定的效果。理论上，含水量对茶叶质量有很大影响。干茶的含水量应尽可能低，一般低于6%。环境的相对湿度对干燥带的含水量有很大影响，储存环境的相对湿度一般应低于60%。干燥技术是为了延长茶叶的质量。保存期限和应用其他保存技术的前提。
2、低温制冷技术
含有化学成分的茶的反应速度与温度密切相关。降低温度可以减缓大部分化学变化，从而抑制含有物质的绿茶的各种变化，并保持其颜色、香气和其他感官品质。国内外大量研究结果表明，在现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术最为先进，效果最好。考虑到保鲜效果和节约成本，安吉白茶的低温冷藏温度最好控制在0 ~ 10℃。
3、除氧和吸氮灌装包装技术
国内外相关研究结果表明，茶叶贮藏过程中各种生化成分的大部分变化都需要氧气。因此，在无氧和低氧条件下可以抑制茶叶的老化过程。
在此基础上，采用除氧剂、除氧抽气和充氮包装技术。研究中普遍认为绿茶除氧剂、抽气充氮包装技术效果明显，可以降低绿茶感官品质的变化程度，提高绿茶的贮藏性能，延长有效贮藏期。
4.其他技术
近年来，出现了一些新的保鲜技术，如在绿茶加工前或加工过程中添加保鲜物质，取得了一定的效果。生物保鲜技术也是茶叶贮藏保鲜的发展方向。
安吉白茶的保鲜注意事项
1.温度
温度是茶叶品质变化的主要因素之一。温度越高，变化越快。实验表明，温度在一定范围内升高10℃时，安吉白茶的褐变速度提高了3 ~ 5倍。
主要原因是茶叶中的叶绿素在热和光的作用下容易分解。同时，温度的升高也加速了茶叶的氧化(老化)。因此，安吉白茶最好冷藏，以有效防止茶叶品质的变化。
2.湿度
湿度是茶叶含水量增加的主要原因。水分含量的增加增加了茶叶的氧化速率，导致茶叶中的水提取物、茶多酚和叶绿素含量降低。因此，安吉白茶在储运过程中必须注意加强防潮措施。
3.氧
空气中含有大约20%的氧气，几乎所有的物质都能反应生成氧化物。
茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、酯类、醛类、酮类等在自动氧化作用下会产生不良后果。目前，茶叶采用空气提取和氮气冲洗包装，目的是防止茶叶与氧气接触，防止有效物质自动氧化。试抽空气和充氮包装的结果对保持质量非常好。
4.灯光
光也是促进茶叶品质变化的因素之一。在紫外光的作用下，茶叶中的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质会发生光化学反应，产生令人不快的异味(即太阳味)。因此，安吉白茶在储存或运输过程中应避光，所用包装材料也应具有良好的密封性能，并应使用能防止阳光直射的材料。
综上所述，安吉白茶属于绿茶，不能长期保存。然而安吉白茶能保存多久取决于保存方法和注意事项。值得提醒大家安吉白茶的保质期不是很长，所以建议大家一定要好好保存！