丁以寿：六安瓜片茶创制历史钩沉

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摘要：六安瓜片茶的创制，经历了从徽州松萝到六安（霍山）松萝，再从六安（霍山）松萝到六安（霍山）梅片，又从六安（霍山）梅片最后改名为六安瓜片的过程。六安梅片创制于明末清初，大约在清末民初改名六安瓜片。从创制而言，有近四百年历史。从改名而言，也有百年历史。

关键词：六安瓜片；六安梅片；松萝茶；皖西大茶

六安瓜片是中国十大名茶之一，是中国烘青绿茶的典型代表。其“瓜子片”外形和“拉老火”工艺，在中国茶叶中独树一帜。长期以来，关于六安瓜片的创制年代扑朔迷离、莫衷一是。传说虽有几种，但都缺乏直接文献依据。本文试图从六安茶的发展历史，寻绎六安瓜片茶的前世今生。

一、六安瓜片茶的历史渊源

（一）六安瓜片与六安茶

“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”（明·陈霆《两山墨谈》）陈霆（约1477年－1550年），字声伯，号水南，浙江德清县人。明朝正德二年（1506年）贬为六安州判官，正德四年（1508年）冬移知徽州府休宁县，在六安仕官三载，亲历六安茶作贡茶的历史。六安贡茶，始于明朝初期，直到清朝咸丰年间贡茶制度终结，历经两朝共近五百年。

“六安茶：品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦，茶之本质实佳。”（明·屠隆《茶笺》）“松萝香重；六安味苦，而香与松萝同。”（明·熊明遇《罗岕茶疏》）六安茶味苦重，但品质属上乘。

“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陕人皆用之。”（明·许次纾《茶疏》）六安茶是江北第一茶，很受河南、河北、北京、天津、山东、山西、陕西等北方广大地区的欢迎。

“居士姓茶，族氏众多，枝叶繁衍遍天下。其在六安一枝最著，为大宗；阳羡、罗岕、武夷、匡庐之类，皆小宗；蒙山又其别枝也。”（明·徐岩泉《茶居士传》）六安茶产量最大，传播最广，在明代是大宗。

“近以岕山茶为君，虎丘茶为相，六安、潜山茶为将。”（清·刘源长《茶史》）六安茶堪与岕茶、虎丘茶、潜山茶相伯仲。

“岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可为岁寒之交。六安尤养脾，饱食最宜。”“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙，此三种可以终老。”（清·张英《聪川斋语》）六安茶与武夷茶、岕茶齐名。

此外，明清小说《金瓶梅》、《红楼梦》、《儒林外史》中均写到六安茶。

六安茶贡于明清，是明清时期中国著名的茶叶。但不能把六安茶与六安瓜片茶等同，两者有区别。六安瓜片茶是在六安茶的基础上发展而来，是六安茶的后起之秀。

（二）六安瓜片与松萝茶

明代，徽州休宁松萝茶与湖州长兴罗岕、苏州虎丘茶为三鼎甲。“若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行颉颃。”（明·许次纾《茶疏》）“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也。”（明·谢肇淛《五杂俎》）“计可与罗岕敌者，唯松萝耳。”（清·冒襄《岕茶汇抄》）清代，郑板桥诗咏“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”吴嘉纪作《松萝茶歌》，张潮作《松萝茶赋》。一时间，安徽本省其它地区，外省如江苏、浙江、福建、湖南、广西等地，纷纷仿制松萝茶。松萝茶是中国炒青、烘青绿茶的杰出代表，“松萝法”（松萝茶采制工艺）对后世中国茶叶加工工艺产生深远的影响，开后世中国各种名优绿茶的先河。

1、摘片

“茶叶不大苦涩，惟梗苦涩而黄，且带草气。去其梗，则味自清澈，此松萝、天池法也。”“松萝茶出休宁松萝山，僧大方所创造。其法：将茶摘去筋脉，银铫炒制。今各山悉仿其法，真伪亦难辨别。”（明·罗廪《茶解》）“去其梗”、“摘去筋脉”，仅取叶片，为松萝茶的特点之一。摘片的松萝采制法，被全国各地普遍仿效，“各山悉仿其法”。

“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。”（明·闻龙《茶笺》）“迩时言茶者，多羡松萝萝墩之品。其法取叶腴津浓者，除筋摘片，断蒂去尖，炒如正法。”（明·程用宾《茶录》）“采茶应于清明之后谷雨之前，俟其曙色将开，雾露未散之顷，每株视其中枝颖秀者取之。采至盈筐即归，将芽薄铺于地，命多工挑其筋脉，去其蒂杪。盖存杪则易焦，留蒂则色赤故也。”（明·黄龙德《茶说》）“余尝过松萝，遇一制茶僧，询其法，曰：‘茶之香原不甚相远，惟焙者火候极难调耳。茶叶尖者太嫩，而蒂多老。至火候匀时，尖者已焦，而蒂尚未熟。二者杂之，茶安得佳？’松萝茶制者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色，而功力烦矣，宜其价之高也。”（明·谢肇淛《五杂组》）

松萝法不仅取嫩叶，而且“去尖与柄”、“断蒂去尖”、“去其蒂杪”，即剪去叶尖（杪）和叶柄（蒂），“但留中段”。因为松萝茶初烘和毛火也往往在铁锅中，容易致使叶片干时叶尖已焦，而叶柄未足干。叶蒂时间一长容易氧化红变。所以，为追求高品质，“去尖与柄”。但是这样一来很费工费力，所以茶价自然也高，“而功力烦矣，宜其价之高也”。

2、炒烘

“炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令执气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干，入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”“散所炒茶于筛上，阖户而焙，上面不可覆盖。盖茶叶尚润，一覆则气闷罨黄，须焙二三时，俟润气尽，然后覆以竹箕。焙极干，出缸待冷，入器收藏。”（明·闻龙《茶笺》）鲜叶杀青后，出锅用扇散热，手揉，再入锅焙干（毛火），最后置烘笼焙至极干。因经过手工揉捻，干茶外形卷结如蚕宝状。杀青锅温高，焙茶锅温低。闻龙这里没有说清，杀青锅与焙茶锅是不是同一口锅。

“炒茶，铛宜热；焙，铛宜温。凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中，札札有声，急手炒匀。出之箕上薄摊，用扇扇冷，略加揉捋。再略炒，入文火铛焙干，色如翡翠。若出铛不扇，不免变色。”“灶：置铛二，一炒一焙，火分文武。”“笼：茶从铛中焙燥，复于此中再总焙入瓮，勿用纸衬。”（明·罗廪《茶解》）罗廪这里很明确，“铛二，一炒一焙，火分文武”，“炒茶，铛宜热；焙，铛宜温”，一炒锅（杀青），一焙锅（毛火），炒锅用武火，焙锅用文火，炒宜热，焙宜温，类似后来皖西地区流行的生锅和熟锅。将杀青叶“出之箕上薄摊，用扇扇冷，略加揉捋”，“再略炒，入文火铛焙干”。最后，“复于此中再总焙“，入焙笼烘至足干。

六安瓜片茶的扳片显然是沿用松萝茶的摘片；瓜片茶的生锅和熟锅作业继承了松萝茶“铛二，一炒一焙，火分文武”；瓜片茶的小火也是对松萝茶“复于此（烘笼）中再总焙”的继承。总之，六安瓜片茶的主要采制法源自松萝茶。

（三）六安瓜片与六安梅片

片茶之名由来已久。唐宋时期的片茶是指饼茶，一片即一饼。片茶是相对散茶、末茶而言，是指紧压团饼茶。

到了明清时期，片茶是指松萝茶一类用叶片所制茶。“贡茶：即南岳茶也。天子所尝，不敢置品。县官修贡，期以清明日，入山肃祭，乃始开园。采制祖松萝、虎丘，而色香丰美，自是天家清供，名曰片茶。初亦如岕茶制。万历丙辰，僧稠荫游松萝，乃仿制为片。”（明·周高起《洞山岕茶系》）按松萝茶法所制茶叶，俗称片茶。

“《通志》：六安州有小岘山，出茶名小岘春，为六安极品。霍山有梅花片，乃黄梅时摘制，色香两兼而味稍薄。又有银针、丁香、松萝等名色。”（清·陆廷灿《续茶经》“茶之出”）梅花片简称梅片，但非一概“黄梅时摘制”，因为梅片茶在清代也作贡茶，采制于春季。用摘去叶片剩下的单芽，制成“银针”。还有用松萝法所制的茶，也称松萝茶。晚明以降，松萝法风靡中国，皖西也不例外。“又有银针、丁香、松萝等名色”，银针、梅片似乎得名于干茶之形。梅花片更表明干茶为片形，加工时未经手揉，呈自然片状。若梅片仅是原料为叶片的话，经手揉，那就归为松萝茶，不应另称梅片茶。陆廷灿，字秋昭，江苏嘉定人，1717--1720年任崇安知县。官崇安时，广泛涉猎茶叶史料，依照《茶经》原目，采摭诸事故实而续之。《续茶经》草创于崇安任上，编定于雍正十二年（1734年）。《续茶经》所引“《通志》”实是康熙二十三年（1684年）版《江南通志》的略称，原文出《江南通志》卷之二十四“物产”，则六安梅片茶可以上溯到明末清初。

生活于康乾时期的吴敬梓、袁枚也都在书中写到六安银针、梅片、毛尖茶。《儒林外史》第五十三回：“聘娘用纤手在锡瓶内撮出银针茶来，安放在宜兴壶里，冲了水，递与四老爷。”第四十二回：“拿出一把紫砂壶，烹了一壶梅片茶。”第二十八回：“又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。”吴敬梓，字敏轩，晚号文木老人、秦淮寓客，安徽全椒人，后移居江宁（南京）。工诗词散文，尤以长篇小说《儒林外史》成就最高，成书于乾隆十四年（1749年）或稍前；袁枚《随园食单》记有“六安银针、毛尖、梅片”。袁枚，字子才，号简斋，又号随园老人，浙江杭州人。晚年在江宁城西小仓山筑随园，吟咏其中，著述以终老。其《随园食单》出版于乾隆五十七年（1792年）。六安银针是单芽，梅片是叶，毛尖则连芽带叶。

清·乾隆四十一年（1776年）《霍山县志》卷之七“货属”：“茶，本山货属，以茶为冠。其品之最上者曰银针（仅取枝顶一枪），次曰雀舌（取枝顶二叶之微展者），又次曰梅花片（择最嫩叶为之）、曰兰花头（取枝顶三五叶为之）、曰松萝（仿徽茗之法，但徽制半叶，霍制全叶）。皆由人工摘制，俱以雨前为贵。其任枝干之天然而制成者，最上曰毛尖，有贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等名（西山尖多出雨后，枝干长大，而味胜东山之雨前）。次曰连枝，有白连、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不胜细摘，则并其宿叶捋而雉之曰翻柯，皆为头茶。至五月初，复茁新茎，其叶较头茶大而肥厚，味稍近涩。价不及头茶连枝之半，是为子茶。”六安茶分两类，其一为叶茶，雀舌取枝顶初展二小叶，梅花片取枝头一二嫩叶，兰花头取枝上三五成熟叶，摘叶后剩下的芽制成银针。徽州松萝制取半叶，去尖与柄，霍山松萝用全叶，不去尖与柄。雀舌、梅花片、兰花头与松萝茶的不同，不在工艺，而在外形。松萝茶卷结，形似蚕钩。雀舌、梅花片、兰花头应是杀青后不揉，形为散片；其二芽茶，连芽带叶，上品称毛尖（贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等），次称连枝（白连、绿连、黑连），是六安茶的大宗。春茶为头茶，夏茶为子茶。

清代，六安茶的大宗是连芽带叶的毛尖及连枝（大茶）之类，采叶的六安雀舌、梅花片、兰花头品质优良，多作贡茶。依叶片老嫩的不同分别加工成雀舌（嫩叶初展）、梅花片（一二嫩叶）、兰花头（三五成熟叶）被后来的瓜片茶所继承。雀舌、梅花片、兰花头都是六安瓜片的前身。

（四）六安瓜片与皖西大茶

大茶是皖西地区的传统茶类，有大兰花、绿大茶和黄大茶，早先称“连枝”，有白连、绿连、黑连之分。由于在毛火初干后，最后拉老火提香、足干，俗称“干烘”，故大茶又称“干烘茶”。《儒林外史》第二十三回：“茶馆里送上一壶干烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上来。”由《儒林外史》可知，干烘茶与梅片茶大体上同时出现在明末清初。

大茶的加工工艺一般为：炒生锅→炒熟锅→拉毛火→拉老火。由于大茶的鲜叶偏粗老，锅大、投叶量多，加之温度高，用手翻炒杀青吃力，于是改用竹丝帚或芦花帚、苕帚翻炒，以减轻手的负担，提高效率。其实，早在明代就有“手加木指”的替代。这一苕帚炒制特点被六安梅片（瓜片）、舒城小兰花、信阳毛尖等吸收。大茶的原料连枝带梗，梗中水分不宜透干，故在最后拉老火提香、足干。拉老火被六安梅片（瓜片）吸收过来，并推到极致。六安瓜片茶在制茶工具及工艺方面，与皖西大茶有许多共同之处。

二、六安瓜片创制年代考辨

（一）六安瓜片创制年代的传说

其一，约１９０５年前后，六安茶行的评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新产品应市，收到欢迎。消息不胫而走，麻埠镇茶行闻风而动。他们雇用茶工，如法采制，并起名“峰翅”。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌，于是附近茶农纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花子，遂称“瓜子片”，简称“瓜片”。

其二，六安麻埠镇祝家楼有个土豪，是袁世凯家亲戚。祝家常以当地土特产作礼物，茶叶自是不可缺少。据说袁世凯饮茶成癖，但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，都不能令袁世凯满意。约１９０５年前后，祝家为取悦于袁世凯，不惜人力工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第１～２片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新品茶形质俱佳，获得了袁世凯的赏识。于是当地茶行也悬高价收买，以促茶农仿制。新茶应市后，蜚声遐迩，峰翅亦逊色，瓜片茶脱颖而出。

其三，六安先生店老松窠朱家有位小姐，聪明能干。十多岁就开始参与管理家务，记账、验租、入库、炒茶、发货、回款等等样样精通。朱家有片茶园，朱家的茶也曾顺着淠河销往外地。朱家小姐认为自家的茶叶不够清爽，滋味香气也不够，于是琢磨着自己来试炒茶。她选择春茶的第一、二片嫩叶，剔除梗、芽。炒茶要用手在铁锅里不停地翻动叶片，朱小姐的纤纤玉手忍受不了。于是就用小苕帚代替手在锅里翻炒。如是反复摸索，终于，朱家小姐的私房茶——绿片茶制成。

1905年，朱家小姐嫁到了麻埠祝家楼。麻埠有一户袁世凯家的姻亲——祝家楼的祝土豪，也就是朱小姐的婆家。祝家巴结袁家，经常送茶叶到袁家，但一直没能让袁世凯满意。朱小姐得知情况后，沏了一杯从家里带来的绿片茶让请公公品尝。祝老土豪品过，感觉很好，于是命家人按照儿媳的方法炒制新茶。经过几番实验，终于炒出了叶片自然平展、大小匀整、形似瓜子的崭新绿片茶。装筒、封口，急送入京。袁世凯品后，大为赞赏。京中官员亦赞誉有加。从此，“六安瓜片”不胫而走。

六安瓜片茶创制历史钩沉

上述传说有一点比较一致，就是说六安瓜片茶创制于１９０５年前后。关于创制地点，一说是在六安麻埠齐头山附近的后冲；另一说是先在六安先生店老松窠初创，后在麻埠定型。

六安梅片早就流行于清代，且作贡茶。原料用叶片，是松萝、梅片的传统。所谓受从“绿大茶中拣取嫩叶”启发而创制出瓜片是传说，不符合事实。因此说，六安瓜片茶创制于１９０５年前后是不确的。

（二）袁世凯与六安瓜片

袁世凯是河南项城人，青年时期曾前往山东登州投奔驻防当地的淮军将领吴长庆，40岁时又升任山东巡抚，与山东渊源颇深。而山东，包括他的老家河南，以及京津地区从明代以来一直都喜饮皖西茶，说袁世凯喜欢六安瓜片茶不是空穴来风。为了取悦袁世凯，在传统的六安梅片茶的基础上，精细加工并定名六安瓜片茶，是可能的。

袁世凯子女众多，其十四子袁克捷娶山东祝家之女，与传说的麻埠祝家是“袁世凯家的姻亲”相吻合。麻埠当年是皖西茶叶的重要集散地，大茶的主要销区在山东，山东祝家在此收购、贩运皖西茶叶去山东。久之，山东祝家一支后来在麻埠定居，经营茶叶及山货，成为当地富商。麻埠祝家将六安瓜片送给亲戚袁世凯，受到袁世凯的青睐。以袁世凯在清末民初政界、军界的地位与影响，对六安瓜片茶的流行起了推波助澜的作用。

麻埠是皖西千年重镇，商业以经销茶、麻为主，兼营竹、木等土特产。麻埠位于西淠河边，是水路运输要冲。西淠河是淮河右岸的主要支流之一，与东淠河在六安两河口汇合，于寿县正阳关入淮河。皖西茶叶多在麻埠集散，顺西淠河入淮河，转大运河，南下苏浙，北上京津冀鲁等地。

首任台湾巡抚刘铭传辞职回乡后就在麻埠里冲建有一座刘家圩子，在麻埠开继勋典当，下设典当、钱庄、商店三部分，由他的三儿子刘春圃主管。袁世凯的堂妹就嫁给了刘铭传的三儿子刘春圃，袁世凯和刘铭传两家是亲戚。刘春圃的商店免不了要经营茶叶，用皖西名茶六安梅片（瓜片）礼送袁世凯也理所当然。

传说中的为了取悦袁世凯而创制六安瓜片茶不符合历史事实，但袁世凯对六安梅片（瓜片）茶的喜好是可信的，他对推动六安瓜片茶在社会上的广泛传播是有功绩的。

（三）六安瓜片茶创制年代

六安瓜片茶的创制，经历了从徽州松萝到六安（霍山）松萝，再从六安（霍山）松萝到六安（霍山）梅片，又从六安（霍山）梅片最后改名为六安瓜片的过程。

六安梅片是从六安（霍山）松萝演进而来，六安（霍山）松萝与徽州松萝所不同的是用全叶、不去尖与柄。松萝茶原料是单片，杀青后揉捻，故而干茶外形卷曲，类似后来的炒青眉茶而松，形如蚕钩。六安梅片茶的原料也是单片，杀青后不揉捻，在熟锅中做形，干茶呈散片状。六安梅片沿用六安（霍山）松萝的用全叶、不去尖与柄，这一点也被六安瓜片所继承。六安梅片（雀舌、兰花头）是六安瓜片的前身，两者没有本质的区别，都是片状烘青绿茶。

六安梅片茶创制于明末清初，霍山县是发源地。每年，早期的六安梅片茶作贡茶。贡茶之余，作为商品茶流通市场。

六安瓜片的采制工艺是以徽州松萝茶和皖西大茶的采制工艺为基础综合而成的。不仅原料是单片，干茶外形似“瓜子片”，这是六安瓜片干茶外形的独特之处。由于瓜片之名比梅片更通俗，更形象直观，因而慢慢取代梅片，流行开来。

改名六安瓜片大约在清末民初，瓜片产地也从霍山县扩大到六安县及后来的金寨县。民国时期，霍山县以生产黄大茶为主，六安县、金寨县遂成为六安瓜片的主产地。麻埠镇原属六安县，在民国年间金寨建县后划归金寨县，是民国年间六安瓜片的主要集散地。

综上所述，六安梅片创制于明末清初，大约在清末民初改名六安瓜片。从创制而言，有近四百年历史。从改名而言，也有百年历史。（本文原刊《茶业通报》2016年第1期，作者：丁以寿）

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六安瓜片还是六安瓜片

有人问：六安瓜片还是陆安瓜片？一直以来就只要六安瓜片没有陆安瓜片。六安瓜片的读音是：六（lù）安（ān）瓜（guā）片（piàn）。六安瓜片为什么读（lù)而不是读六（liù），说到这个读音首先要了解六安这个城市名字中的“六”为什么读（lù），其实是六安特有的地域文化，是历史形成的。六安的“六（lù）”的读音已经有着2100多年悠久的历史渊源和文化底蕴。

首先，六安瓜片来自原产地。

主要生产区是老革命根据地，原金寨县和玉安区，位于大别山北麓。其中，巴东茶场生产的瓜片最正宗。

六安瓜片产于六安市裕安区及邻近的金寨县和霍山县的山地丘陵地区。它分为内山瓜片和外山瓜片两个生产区:

内山瓜片的产地:金寨县岐山村(黄世忠)香红店、花花花岭、宫店；裕安区杜艺山；霍山县双凤、龙门冲、石博甸镇三岔村、沙家湾村、竹佛安区。

外山瓜片的产地:石坂冲、裕安区、六安市、半径5公里的石泊店街、狮子岗、罗家庵。

其次，六安瓜片源于历史。

六安瓜片的历史渊源可以追溯到许多茶叶工作者多年来，并取得了一些成就。还有两个更可信的传说:

首先，大约在1905年，茶叶评估师六安茶叶公司从购买的绿茶中采摘嫩叶，去除茎干。六安茶叶公司作为一种新产品，在市场营销方面取得了成功。信息像野火一样传播。金寨妈祖的茶店被风吹动，雇佣了采茶工人，如采茶和泡茶的方法，被命名为“凤池”(意为“凤池”)。

这一举动也启发了当地一家茶叶公司从鲜叶中去除茎和芽，并在山的后面分别炒嫩叶和老叶。因此，这种茶的颜色、香气、味道和形状都比“风池茶”相形见绌。结果，附近的茶农竞相学习和模仿他们。这种片状茶看起来像葵花籽，一个接一个被称为“瓜子片”，以后又被称为“瓜子片”。

其次，马布附近朱家楼的富人与袁世凯有亲戚关系，希望他的家人用当地产品来纪念他。元茶成瘾，茶是不可缺少的礼物。然而，袁世凯对当时那里生产的大茶、菊花茶和毛尖茶并不满意。

大约在1905年，贾珠为了取悦袁世凯，不惜一切代价，在后面雇佣了有经验的当地茶农。他特别挑选了春茶的第一片或第二片嫩叶，用小扫帚小心翼翼地炒了它们，然后用炭火烤了它们。新沏的茶外形美观，质量上乘，赢得了袁的赞赏。

这时，瓜片从人群中脱颖而出。颜色、在香气、味道和形状上独一无二。因此，瓜片越来越受饮酒者的欢迎，并逐渐发展成为全国名茶。

最后，让我们来看看六安瓜片的发展

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”，是清代名茶的精华。

根据《六安史料》和诗人袁枚在清代甘龙年间写的《绥远美食榜》中的名篇，以及民间传说，六安瓜片是由清代中叶六安茶中的“祁山云”演变而来的。当地人流传着“齐山云，东起芒市洞，西至巴东，南至金盆扎月，北至水晶寺庙”的说法。

六安瓜片起源于群山环抱的山区。它在清代被列为名品，在江淮和长江中下游之间畅销。京津地区已出口到香港、澳门、台湾以及东南亚、欧洲和美国。

1856年，慈禧太后生下同一个皇帝后，她有权每月享受1426年安瓜茶的待遇。老一辈革命家很喜欢六安瓜。一代伟人周恩来和叶挺将军对六安瓜有着不解之缘。

中华人民共和国成立以来，六安瓜片一直被中央军委用作特贡茶。

1971年7月，时任美国国务卿的基辛格博士首次访华。六安瓜片作为国家礼物赠送，促进了中美关系的发展，并作为一个好故事广为流传。“六安瓜片”确实是六安人民宝贵的历史文化遗产。

1997年，六安市裕安区独山镇开始试点恢复六安瓜片的传统工艺，以独山镇冷水冲、莫天冲、柳树冲村为试点。

总而言之，从始至终只有六安瓜，没有六安瓜。

六安瓜片和六安瓜片

一般来说在人们的心目中茶叶最好的是芽，一是因为芽难得，二是因为芽本身很好，所以一般芽的价值都很高。而六安瓜片作为全世界所有茶叶中唯一无梗有叶的茶叶，取得如今的地位是十分难得的。那么我们就来看看六安瓜片是如何取得如今的地位的？

首先，六安瓜片很独特。

六安瓜片，为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

其次，六安瓜片对人的身体很好。

功效一、瘦身减脂：六安瓜片含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

功效二、抗衰老：六安瓜片所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。六安瓜片中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

功效三、美白及防紫外线作用：六安瓜片中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

功效四、降血脂：茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。六安瓜片含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

功效五、防癌：六安瓜片对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

功效六、防龋齿、清口臭：六安瓜片含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

最后，六安瓜片有很好的品质特征

六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

如此，六安瓜片是很好的茶叶。六安瓜片是中国十大名茶之一。

1982年、1986年分别被商业部评为全国名茶，其后1995年获“安徽省优质农产品”奖和“中国国际茶文化、茶产品推荐奖”。

1999年经农业部茶叶质检中心测评为国际茶叶界质量最高等级“国际先进水平”、并于同年获“99中国国际农业博览会金奖”，同时被评为国家“名牌产品”。

2001年中国(芜湖)茶博会上荣获“茶王”殊荣。

2007年3月26日至28日，胡锦涛主席访问俄罗斯期间，将六安瓜片与黄山毛峰、太平猴魁、和绿牡丹4种名茶，作为“国礼茶”赠送给俄罗斯领导人。

2008年，六安瓜片已经获得国家质检总局“地理标志产品认证”。并被列入国家非物质文化遗产目录。

2010年，六安瓜片走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。

2014年5月8日，由六安市政府主办的第十四届六安瓜片茶文化节暨2014六安名优茶推介会，在南京市茶叶协会、六安市在外人才协会南京分会等的共同努力下在南京国际展览中心成功举办。

六安瓜片历史渊源

六安产茶，始于秦汉。唐宋年间，茶产甚丰。明清年间，有三百年的贡茶历史。解放后相当一段时间“六安瓜片”为中央军委特贡茶。

六安茶的历史记载，明清年间最为昌盛。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“六安州之片茶，为茶之极品”。明代陈霆其著《雨山默谈?卷九》（1539）称：“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者”。明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏六安茶》：“七碗清风自里边，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何时一酌中霖水？重试君漠小风团！”在世面广为流传。其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》均有六安茶记述。

六安贡茶的历史，始于明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罢贡后，到清?咸丰年间（1851-1861）贡茶制度终结。历经两个朝代几十位皇帝。是历史上十余处贡茶中最长的。

“唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，涤除沉菏。”(清道光《寿州志》)。盛唐县为今六安县，可见六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之—。

六安瓜片的历史渊源，史料尚无考证，多年来许多茶叶工作者寻根溯源，略有所获。较为可信的传说有两。一是说，1905年前后，六安茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗枝，作为新产品应市，获得成功。消息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名“蜂翅”(意为蜂翅)。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花子，遂称“瓜子片”。以后即叫成了“瓜片”。

二是说，麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚。祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第1—2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质俱佳，获得袁的赞赏。当地茶行也悬高价收买，以促茶农仿制。新茶登市后，蜚声遐迩，连峰翅亦逊色多矣。峰翅品质虽优于大茶，但其采制技术均与大茶相同。而瓜片却脱颖而出，色、香、味、形别具一格，故日益博得饮品者的喜嗜，逐渐发展为全国名茶。

“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。早在唐代，《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称；据《罗田县志》和《文献通考》载：宋太祖乾德三年（965年）官府曾在麻埠、开顺设立茶站，可见当时已颇具规模。据《六安州志》载：“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶甚壮，而味独冲淡”。

明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”；明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及，日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，予“六安瓜片”以很高的评价；

瓜片在清朝初年，被列为“贡品”。据《食品科技》1982年第七期一篇文章介绍：1856年4月27日，咸丰帝的懿嫔（即慈禧）生下了第八代皇帝载淳（即同治）。咸丰帝闻知此事，喜不自胜，便当即谕旨：“懿嫔著封为懿妃”。按照宫中规定，慈禧从此便可享受更高一级的生活待遇。于是，在她的饮食规定中就有：每月供给“齐山云雾”瓜片茶叶十四两。

有诗叹道：“催贡文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒似莲心，谁知侬比莲心苦。”另有一首《竹枝词》描绘了当年贡茶的情景：“春雷昨夜报纤芽，雀舌银针尽内衙。柳外龙旗喧鼓吹，香风一路贡新茶。”

曹雪芹《红楼梦》有80多处提及，第41回，妙玉烹茶给林黛玉、贾宝玉和薛宝钗，因为林黛玉分不出烹茶的水是雨水还是雪水遭到了妙玉的嘲笑，妙玉说：这水是五年前从梅花上收集的雪，放入瓮中埋在地下，是专门用来烹茶用的。

解放后，瓜片产值增长了2．7倍，均价提高25%。近年来，“六安瓜片”经历了一系列的潮起潮落，其产量曾一度严重滑坡，目前，六安已拥有天然优质的“六安瓜片”茶园30万亩，开发出“六安瓜片”三品十级等系列，年产报品、精品“六安瓜片”达3万余公斤。现在，金寨县已是全国100个、全省13个重点产茶基地之一。瓜片茶是金寨县的传统保茶，而“齐山云雾”则名占魁首。

六安瓜片

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简介

六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。

六安瓜片

“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。早在唐代，《茶经》

就有“庐州六安(茶)”之称；明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”；明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及，曰“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，予“六安瓜片”以很高的评价；“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”，慈禧太后曾月奉十四两；大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》中也有提及，特别是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，读来令人荡气回肠；到了近代，“六安瓜片”被指定为中央军委特贡茶，开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”；1971年美国前国务卿第一次访华，“六安瓜片”还作为国家级礼品馈赠给外国友人。可见，“六安瓜片”在中国名茶史上一直占据显著的位置。

“六安瓜片”驰名古今中外，还得惠于其独特的产地、工艺和品质优势。主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好，是真正大自然中孕育成的绿色饮品。同时，“六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。

历史传说

六安瓜片的历史渊源，史料尚无考证。许多茶叶工作者寻根溯源，略有所获。较为可信的传说有两。一是说，1905年前后，六安茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新产品应市，获得成功。信息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名“峰翅”（意为蜂翅）。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花子，逐称“瓜子片”。以后即叫成了“瓜片”。

二是说，麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚。祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第1一2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质惧丽，获得袁的赞赏。当地茶行也悬高价收买，以促茶农仿制。新茶登市后，蜚声遐迩，连峰翅亦逊色多矣。峰翅品质虽优于大茶，但其采制技术均与大茶相同。而瓜片却脱颖而出，色、香、昧、形别具一格，放日益博得饮品者的喜嗜，逐渐发展为全国名茶。

产地环境

六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。内山瓜片产地有金寨县的响洪甸、鲜花岭、龚店；裕安区的黄涧河、双峰、龙门冲、独山；霍山县的诸佛庵一带。外山瓜片产地有六安市的石板冲、石婆店、狮子岗、骆家庵一带。产量以六安最多，品质以金寨最优。瓜片原产地齐头山一带，旧时为六安管辖，现属金寨县。齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。齐头山是大别山的余脉，海拔804米，位于大别山区的西北边缘，与江淮丘陵相连，几十里外就能看到她巍然兀立，如天然画屏。全山为花岗岩构成，林木葱翠，怪石峥嵘，溪流飞瀑，烟雾笼罩。山南坡上有一石洞，处于人迹罕到的悬崖峭壁之上，因大量蝙蝠栖居，故称为蝙蝠洞。传说洞口曾有“神茶”，有年春天，一群妇女结伴上齐头山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树，枝叶茂密，新芽肥壮。她动手就采，神奇的是茶芽边采边发，越采越多，直到天黑还是新芽满树。次日她又攀藤而至，但茶树已然不见，于是“神茶”的美谈就传开了。50年代曾有茶叶工作者，为调查六安瓜片茶树品种资源和生态环境，冒险攀登探洞，见洞内蝙蝠粪便厚积，松软如绵。蝙蝠栖居石缝深处，白天很难见到，但静坐洞中却时而能听到蝙蝠飞翔之声，如风似涛。洞口有野茶一丛，有人说为蝙蝠衔籽而生，无从断定。

六安瓜片产区位于大别山东北麓，属淮河流域，年平均温度15℃，年平均降水量1200～1300毫米，土壤ph6.5左右，多为黄棕壤，质地疏松，土层深厚，茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越。

气温：海拔100-300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4-9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384-4750℃。　光照　年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。　降水　年平均降水量在1200-1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。　土壤　土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。

鉴别方法

六安瓜片的选购常识。正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出；真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。

一是干茶评赏。望色：通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜。根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）。片刻后，即可品鉴。步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。

三是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。

四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

冲泡方式

待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾,此谓一开茶。着重品尝茶的头开鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开茶。如若泡饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。

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六安瓜片是什么茶？六安瓜片简介

六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。早在唐代，《茶经》就有“庐州六安（茶）”之称；明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”；明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及，日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，予“六安瓜片”以很高的评价；“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”，慈禧太后曾月奉十四两；大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提及，特别是“妙玉品茶（六安瓜片）”一段，读来令人荡气回肠；到了近代，“六安瓜片”被指定为中央军委特贡茶，开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”；1971年美国前国务卿第一次访华，“六安瓜片”还作为国家级礼品馈赠给外国友人。可见，“六安瓜片”在中国名茶史上一直占据显著的位置。“六安瓜片”驰名古今中外，还得惠于其独特的产地、工艺和品质优势。

主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好，是真正大自然中孕育成的绿色饮品。同时，“六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。

“六安瓜片”炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达81次，茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。正因为如此，“六安瓜片”茶既是消暑解渴的饮品，又是清心明目、提神消乏的良药，更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品。

“六安片茶”是中国十大名茶之一，也是绿茶系列中的一种，更在绿茶家族中占据首要位置。据现代药理学研究成果表明，绿茶有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。总之，它带给人们的福音是很多的。

观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。