【www.cy316.com - 茶叶是怎样制成的】
茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“高桥银峰是如何制成的？”一文，帮助各位了解更多关于“高桥银峰是如何制成的？”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
1.杀青
在平锅内进行，锅径60厘米。采用温高、量少、老杀方法杀青。锅温120～130℃，投量400克。开始两手均匀翻炒，以闷为主，抖闷结合，当水分大量蒸发时要逐步降低火温至90℃，以扬抖为主。炒至茶叶绉软卷缩，色泽暗绿、清香悦鼻时即出锅。杀青历时3分钟，鲜叶减重30%-35%。在鲜叶采摘高峰期也用微型名茶杀青机杀青。
2.清风
杀青叶直接扫入篾盘中，扬簸10余次，既散去热汽，又可簸去细片碎末，保持茶叶完整洁净，当叶温降至30℃左右进行初揉。
3.初揉
将清风后的杀青叶收拢，双手合抱回转揉捻1～2分钟，中间抖散一次。当茶汁开始渗出，茶条初卷时即可。初揉切不可过重过久，否则因茶汁过多，初干时粘锅而影响色泽和滋味，还会减少冲泡次数。
4.初干
初揉茶胚入锅，锅温80℃。前期以翻炒蒸发水分为主；待茶条粘性大减，含水量30%～35%时即转入做条。
5.做条
做条时锅温应逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基础上继续搓紧成条形，适当促使叶细胞组织破损以增进茶味。具体作法是双手合捧茶坯回转搓揉，前段用力要轻，随水分散发，搓揉用力逐步加重。约经10-15分钟，茶条紧结完整，基本定型，含水量20%一26%时，开始提毫。
6.提毫
是创制高桥银峰的独特工序，它能充分发挥茶叶香气，使茶条形态固定，白毫茸然而又不脱落。提毫仍在热锅中进行，锅温45～50℃。方法是，将茶坯捧于掌中，双手旋回搓揉，用掌力让茶叶互相摩擦，以擦破附着于茶条表层的胶糖类薄膜。随着茶叶逐步干燥，白毫被竖立显露出来。由于水分含量较少，用力必须柔和均匀，不可过重过猛，不可将茶叶在锅内磨擦，才能保毫保尖，保持茶叶完整。同时火温不可过高，以防白毫老化枯黄，运用得当，掌握适宜，就能发挥高桥银峰品质风格。
7.摊凉
提毫后出锅，摊在细制篾盘中，使水分渗透均匀，便于进一步烘至足干。摊凉时间约30分钟
8.烘焙
用竹焙笼烘干，茶叶不能直接摊于焙芯上，必须在焙芯上衬细软洁净的烘布。烘焙时间约30分钟，开始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻动3～4次。烘至茶叶含水量5%左右即为适度。高桥银峰采用先炒后烘，独用清风去杂和首创提毫工序，既保持芽叶完整干净，又保持白毫完整而不脱落，银毫隐翠的外形，香高味鲜的内质，博得广大饮用者喜爱，自问世以来，生产总是供不应求。
9.贮藏
高桥银峰采用独特的保鲜技术，保证茶茶叶品质色、香、味、形四季如春其中“提毫”是关键。“提毫”的目的在于充分发挥成茶香气，固定条索，并使白毫显露。方法是：将茶条置于掌中，两手压茶向不同方向旋转，使茶条互相摩擦。随着水分的减少，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露，香气提高。杀青在平锅内进行，采用高温老杀，减重为30～35%；出锅的杀青叶，用篾盘簸扬10～15次，使叶间水气散失和除去碎片；初揉仅是使茶叶初步成条，便于以后做条；初揉后的初干，也是为做条创造条件。
高桥银峰的外形，在很大程度上是“做条”工序中形成的，其操作方法是，在平锅中，手握茶叶于手心，运用掌力，回转搓揉，并随时抖散团块，直到茶条紧结，茶坯含水量在20%左右时为止，然后改变手法，进行提毫，稍经摊凉，进行烘焙，至茶叶含水量在5～6%为适度。高桥银峰采用先炒后烘的工艺，保持了白毫和芽叶完整，以及叶色、汤色的鲜绿明亮。干燥后的茶叶，用牛皮纸包成小包，放置生石灰缸中贮放。
Cy316.com编辑推荐
高桥银峰的产地生态条件
高桥银峰产地位于隶属长沙市的长沙县高桥镇玉皇峰下，在湖南省东部偏北，湘江下游东岸，西与长沙市、望城县相邻，南与湘潭县及湘潭、株洲市区相连，东与浏阳接壤，北与平江、汨罗毗邻。平均海拔200～300米，山塘密布，河溪纵横，气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，土层深厚，土质多为紫色板页岩红壤，含磷丰富，酸碱度适中，实为宜茶之地。高桥，在历史上一向为长沙县茶叶主产区与茶叶集散地，素有茶乡之誉。
这里山丘生叠翠，河湖掩映，云雾弥漫，景色宜人。弥谷披岗的茶园，采用科学管理培育，并有丰富多彩的茶树品种，芽叶壮实，内含物质丰富。加上精湛的制茶工艺，形成了高桥银峰的独特风格。
基地位于东经113°19′，北纬28°29′。属亚热带季风湿润气候区，气候温和，四季分明，雨量充沛，雨热同季，年平均气温16.6℃；极端最低气温-14.6℃(1957年12月27日)，一般年份在-5.5℃左右；极端最高气温41.2℃（1963年9月4日），一般年份38.5℃；年平均降雨量1441.1mm，降雨天数148.7天，年平均蒸发量1377mm，年平均湿度大于80%。
年平均无霜期为275天，平均日照时数1663小时，≥10℃的持续日数在200天以上，≥10℃活动积温为5000—6500℃。成土母岩主要有第四纪红色粘土、少量花岗岩冲积风化物红壤，并间有部分区域性酸性紫色土等，PH在5.0左右。
远离长沙市，紧邻幕阜山，属丘岗区地貌，土壤土层深厚，土质肥沃，全N含量在0.2%，碱解氮在200ppm左右，全P在0.1%左右，速效P在20ppm左右，速效K在120ppm左右。昼夜温差大，环境无污染，自然条件优越，适宜于茶树生长，是绿茶的传统生产区域。这里山丘叠翠，河湖掩映，云雾弥漫，景色秀丽。
高桥银峰有什么品质特点？如何鉴别真假？
品质特征
精品高桥银峰，风味鲜爽独特，滋味醇厚宜人，是不可多得的绿茶精品。
高桥银峰品质风格独特：外形条索紧细微曲，色泽翠绿，周身银毫雪白竖立，内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色清亮，叶底嫩匀，饮后回味持久。
高桥银峰，因茶条白毫似雪，堆叠如山而得名《长沙县志·土产》称：1810年（清嘉庆十五年）此地“茶有宝珠、单叶、红白各种。”民国的《湖南茶叶概况调查》也说：长沙锦绣镇（即高桥）的绿茶早负盛名，高桥银峰，因茶条白毫似雪，堆叠如山而得名。新中国成立后，高桥银峰茶被列为中国名茶和外事部门的礼茶。
鉴别真假
1.观察外形：将一片茶叶放在漂盘内，有水开冲泡十分钟，待叶片全部展开后，仔细观察，叶边缘有显著的锯齿，齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶基部一般呈三角形状。一片上有明显的网状叶脉，主脉明显，支脉不直射边缘，并在叶片三分之二的地方向上弯，连接上一支脉，形成波浪形的叶脉。茶芽和嫩叶背面均有银白色茸毛，嫩枝呈柱形，即是真茶，否则是假茶。
2.鉴别茶叶的组织形态：将可疑的茶叶放入百分之10的氢氧化钾溶液内24小时后，在放至5：2的水与三录乙醛溶液中，退去色泽，用亚录酸钠充分漂白后，置于显微镜下，检查海绵组织，含有草酸钙结晶体和枝状石细胞的是真茶，否则是假茶。
3.测定茶素：选择几片可疑茶叶，捣碎放入试管中，加入耳0·5~1毫升蒸溜水煮沸，待冷却后，再加工0.5毫升录，将试管剧烈振动，静置分层，用细玻璃管吸取下层的少许录仿液，置于玻璃片上晾干后，放置显微镜下观察，有针状结晶的茶素为真茶，否则是假茶。
4.锰的检查：取少许可疑茶叶放入坩锅内，灼烧成灰，用白金一端弯成小园圈，烧热后蘸少量茶灰灼烧，有绿色的锰酸钠即是真茶。再取少量灼烧灰装入试管中，用稀硫酸溶解，加少量硝酸和少量二氧化铅，静置片刻，液体上部呈紫色（过锰酸）即可证明锰的存在，是真茶。
高桥银峰有什么工艺特点？
在制作工艺上，有杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、摊凉、烘焙8道工序，其中“提毫”是关键。高桥银峰由于对鲜叶原料的采摘要求甚高，时间局限性大，加工时又刻意求精，所以每年茶叶产量屈指可数。初创时年产不过10余公斤，如今也不超过100公斤，其珍贵不言而喻。
高桥银峰，每年于清明前后四五天开始采摘，选采标准严格，规定红叶、紫叶、病虫伤叶不采，散叶、雨露叶不采；多以福鼎大白茶与白毫早良种的一芽一叶初展鲜叶为原料，其标准长度约为2.5厘米，制每公斤干茶约需1.2万个芽头，且细嫩完整，芽身长短、色泽均匀一致。
制作银峰的鲜叶，采自早生良种茶树，标准为一芽一叶初展，严格要求芽叶长短、肥瘦、色泽深浅均匀一致，每个芽叶长度为2.5厘米左右，每100个芽叶重量控制在7.5～9.5克。鲜叶采回后，薄摊在洁净的篾盘内，放在通风阴凉之处，使部分水分散失，鲜叶采回后进行薄滩，使水分含量达70%左右即行付制。经杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、滩凉和烘焙八道工序精湛加工而成。
在探索科学工艺过程中，形成了其独具特色的关键性工序：其一是，初干后在锅内边干燥、边做条。茶工双手握茶于掌心中间，灵活适度运用掌力，回转搓揉。揉搓做条与干燥交替进行，这样既能使茶芽叶细胞破损，又无茶汁外溢，减少内含物质损耗，又保持了茶芽条身表面色泽翠绿明净，塑造了紧结而小巧的优美外形。其二，独到的工序是“提毫”，是形成银峰茶品质风格的关键之所在。“提毫”这一工序，是该茶首创，以后被一些新创名茶所采用。
提毫的作用在于充分发挥茶之香气，固定已形成的外形；最重要的作用是破坏在炒制过程中由于茶条表面茶汁干燥而形成的胶状薄膜结构，使芽叶的全部白毫显露而竖立在茶条上，如银妆素裹，独具妙韵。其三，为保持银峰茶已形成的品质与风格，所以在提毫工序完成后，立即出锅。在滩凉后，改用焙笼烘干。烘焙时，在焙芯上铺衬上柔软的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以软白纸包成小包，置石灰缸中密封贮藏，防止受潮，可经数月不变。银峰茶成品条索紧细微曲，银毫似雪，色泽翠绿；内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底嫩匀光洁。
高桥银峰，因茶条白毫似雪，堆叠如山而得名。
高桥银峰是湖南省茶叶研究所于1959年研制的新创名茶，产于长沙高桥。这里地处玉皇峰下，周围山丘叠翠，河湖掩映，土层深厚，雨量充沛，气候温和，历来就是名茶之乡。高桥银峰因堆叠起来似银色山峰及产地高桥而得名。1978年，高桥银峰获湖南省科学大会奖，后又多次获湖南省名茶和全国名茶称号。1964年，高桥银峰寄赠当时的中国科学院院长郭沫若，郭老品尝后，即兴赋诗赞道：“肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。”将高桥银峰与紫笋茶、双井茶媲美。
高桥银峰的十大养生功效
高桥银峰属于绿茶，相对于其他经过发酵的茶叶，它更多的保留了新鲜茶叶中的有效成分。尤其是保留了鲜叶中八成以上的茶多酚与咖啡碱，叶绿素也被保留了一半左右，就连一些维生素的损失也比较小。这就使得高桥银峰在提神醒脑、利尿解乏、抗菌消炎、延缓衰老等方面的功效远超其他发酵类茶叶。
1、提神醒脑
高桥银峰含有丰富的咖啡碱，这是一种可以兴奋中枢神经的物质，对于大脑皮层的兴奋作用尤为明显。当血液中咖啡碱浓度在5～6mg/L时，会使人精神振奋、注意力集中，大脑思维活动清晰、感觉敏锐，记忆力增强，工作效率提高。
而高桥银峰中又含有一种叫做茶氨酸的物质，茶氨酸具有缓和咖啡碱兴奋中枢神经的功效。所以相对于喝咖啡来说，高桥银峰对于神经的刺激并没有那么大。
2、利尿解乏
高桥银峰含量丰富的咖啡碱可以舒张肾血管，使肾脏血流量增加，肾小球过滤速度增加，抑制肾小管的再吸收，从而促进尿液的排泄。
并且咖啡碱还可以排除尿液中过量的乳酸，具有很好的消除疲劳的功效。
3、促消化
高桥银峰含有的咖啡碱可以刺激胃液分泌，使胃液持续增加，促进食物的消化。所以说饮用高桥银峰可以通过对人体肠胃的刺激作用提高胃液的分泌量，同时也能够刺激小肠分泌水分和钠，从而增进食欲，促进消化。
4、抗菌消炎
茶多酚具有很好的收敛功效，对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、肺炎菌、流行性霍乱和痢疾原菌等病原菌及病毒的发育，都有明显的抑制和灭杀功效。经常喝高桥银峰，可0以让我们更好的预防感冒、拉肚子等疾病。
5、护齿名目
高桥银峰的水溶性氟含量颇为丰富，经常喝高桥银峰对预防龋齿、护齿有着非常好的作用。
并且高桥银峰中含有的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常喝高桥银峰，对于减少眼疾、护眼明目都有着非常好的功效。
6、防治骨质疏松等骨骼疾病
高桥银峰含有的茶多酚可以提高碱性磷酸酶的活动水平，其提高幅度达79%。而碱性磷酸酶是促进骨骼生长的一种关键酶。同时茶多酚还可以提高细胞内骨矿化的水平，所以常喝高桥银峰对于增加骨骼强度有着非常大的帮助。
并且茶多酚还可有效的抑制破骨细胞的形成，防止骨折和骨骼脆化。
7、延缓衰老
高桥银峰保留了新鲜茶叶八成以上的茶多酚含量，而茶多酚具有很强的抗氧化功效，可以有效的清除人体自由基，有相关研究表明茶多酚对人体内部有害过量的自由基清除功效远远高于其他物质。
并且茶多酚还具有阻断脂质的过氧化反应、清除活性酶的作用，其抗衰老效果是维生素E的18倍。可以有效的预防大面积细胞损伤造成的皮肤、神经、组织、器官等损伤。
8、美白护肤
高桥银峰含有的茶多酚是水溶性物质，用高桥银峰水洗脸可以清除面部的油腻、收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，以及减少紫外线对皮肤的损伤等功效；而高桥银峰还含有丰富的茶多糖，茶多糖在高浓度下表现出良好的保湿性能，在低浓度下具有促进皮肤皮肤成纤维细胞繁殖的功效。
而无论是茶多酚还是茶多糖，在一定的浓度下可以很好的抑制黑色素的形成，具有良好的美白作用。
9、预防心血管疾病
高桥银峰含有的茶多酚可以有效的抑制动脉粥样化斑块等心血管疾病，降低能够增强血凝黏度的纤维蛋白原，从而抑制动脉粥样硬化，保护心血管不受病魔袭扰。
高桥银峰富含的茶多糖在体内可减少血小板数，延长血凝而影响血栓的形成，并能提高纤维蛋白溶解的活力；并且茶多糖可以通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
10、预防及辅助治疗癌症
高桥银峰含有的茶多酚类物质不但能够抑制亚硝酸铵等多种致癌物质在人体内的合成，还具有直接杀伤癌细胞及提高身体免疫力的功效。经常喝高桥银峰，对于胃癌、肠癌等癌症具有很好的预防以及辅助治疗功效。
并且高桥银峰含有的茶多酚类物质及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
高桥银峰有什么历史渊源？
湖南省茶叶研究所前身为湖南省茶叶试验站，成立于1932年（民国21年），当时在长沙县高桥购买山地100余亩，设湖南省茶事试验场高桥分场，由易劲之任分场主任兼技师。1933年（民国22年）高桥分场建成房屋一栋，共用银元4000元（《湖南年鉴》民国22年，湖南省图书馆藏）。
1935年（民国24年），章鼎岐接任高桥分场主任兼技师，1936年（民国25年）7月，湖南省茶事试验场更名为湖南省第三农事试验场，派疗兆龙任高桥分场主任兼技师，1937年（民国26年），由杨开智（毛泽东妻兄）任高桥分场主任兼技师。
新中国成立后，1950年，高桥茶场原址，由省人民政府农业厅接管，同年11月由中国茶业公司湖南省公司管理，改名为高桥示范茶园。随后，长沙茶厂成立高桥初制厂。1951年12月，高桥示范茶园和高桥初制厂交省农林厅管理，合并成立湖南省农林厅高桥茶场，从事茶树栽培，茶叶示范推广和试验工作。1954年，扩大茶叶试验研究工作，并将安化茶场的试验工作及主要科技人员转移到该场，1955年4月，正式定名为湖南省高桥茶叶试验站，1961年改名为湖南省茶叶试验站，1975年10月，改建为湖南省茶叶研究所。
1996年1月该所迁至湖南省农业科学院院部长沙市芙蓉区马坡岭基地。高桥原址改为该所的实验茶场。现有茶园面积800亩。
高桥银峰是湖南省茶叶研究所专家经多年研究，于1959年向中华人民共和国国庆十周年献礼特别创制成功的绿茶类名茶，也是新中国成立后湖南省最早新创制的名茶。
该所基地位于长沙县高桥玉皇峰下，周围山丘叠翠，河湖掩映，土层深厚，雨量充沛，气候温和，无任何污染源，历史上就是名茶之乡。高桥银峰因形如银装素裹的山峰及产地位于高桥而得名。高桥银峰创制成功后，经当时的商业部茶叶局及中国农科院茶叶研究所、上海茶叶公司和湖南省棉麻茶烟局等单位鉴评，一致称赞高桥银峰品质良好，可列为名茶。
三种高桥银峰的冲泡方法
高桥银峰在冲泡之后香气清高、滋味鲜爽。了解高桥银峰的冲泡方法，有助于我们更好的展现出高桥银峰的优良品质，这里有三种高桥银峰的冲泡方法分享与各位茶友。
一、中投法大多数品级的高桥银峰叶都可以使用中投法进行冲泡。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、注水：在杯中注入三分之一容量的开水（高桥银峰的冲泡温度一般在80℃~90℃之间）；
3、投茶：取适量茶叶投入杯中，并轻轻摇动杯子，使高桥银峰叶充分浸润；
4、再注水：高桥银峰叶在水中浸润一两分钟之后，叶片得到了充分的舒展，这时候再注水至七分满；
5、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮高桥银峰，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
6、一般来说高桥银峰可冲泡2~3次，超过三次之后的茶汤就寡淡无味了。
二、上投法对于外形条索完整、嫩度较高的高桥银峰叶，我们一般采用上投法进行冲泡，充分展现出高桥银峰香高味浓的特点。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、注水：将80℃左右的开水注入杯中至七分满；
3、投茶：取适量茶叶投入杯中，并轻轻摇动杯子，使高桥银峰叶充分浸润，注意不要加盖子，以防焖熟茶叶；
4、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮高桥银峰，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
5、一般来说嫩度较高的高桥银峰冲泡两次即可，第三泡的茶汤滋味就开始变得寡淡。
三、下投法：对于嫩度不高、条形松散、叶片破碎的高桥银峰叶，我们一般用下投法进行冲泡，使用注水时的水流，使得较为粗老的高桥银峰叶充分翻滚浸润。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、投茶：取适量茶叶投入杯中；
3、注水：在杯中注入三分之一容量的开水（水温在90℃左右）后轻摇杯身，使得高桥银峰叶充分吸收水分得以舒展；
4、再注水：等高桥银峰叶叶片得到了充分的舒展，再注水至七分满；
5、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮高桥银峰，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
5、一般来说粗老的高桥银峰可以冲泡至3~4泡，茶叶破碎较高的高桥银峰可以冲泡至2泡。
冲泡高桥银峰需要洗茶吗
在品饮高桥银峰的时候，有人习惯性的先将高桥银峰茶叶投放于杯中，用沸水冲洗一下茶叶，轻轻摇动几次之后倒掉茶水，以为这样可以洗掉高桥银峰茶叶上的沙尘或者农药残留。那么高桥银峰需要洗茶吗
首先，茶叶上的农药大部分是脂溶性的，在水里溶解度小，难溶解到茶水中，因此茶水相对安全。
如果农药并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能将农药洗掉，反倒影响了高桥银峰独特的风味。
其次，现在高桥银峰茶叶在生产过程中的机械化程度较高，很难接触到污染物。而就算因为自己的保存不当，在冲泡时经过80度的水温，也足以杀死高桥银峰茶叶上附着的大部分微生物。
最后，高桥银峰属于细嫩的绿茶，茶叶中含有的有益物质遇到沸水之后会快速的溶解析出，并随着弃掉的茶汤而流失掉。
从上面三点可以看出，冲泡高桥银峰并不需要洗茶。
这种情况下，冲泡高桥银峰需要醒茶
如果你的高桥银峰茶叶是保存在冰箱里的话，在正式的冲泡之前需要经过醒茶的程序。因为刚从冰箱里拿出的高桥银峰，不经过醒茶的话，茶叶无法充分浸润舒展，茶汤也就无法达到最佳的口感。
醒茶可以选择将需要冲泡的高桥银峰茶叶在室温的环境下放置一小段时间，或者使用比正式冲泡高桥银峰时温度低一些的水快速的浸润一下。
高桥银峰有哪些品种？各自有哪些特点？
在研制成功初期，高桥银峰鲜叶主要来自当时引种的紫阳种，其特点是：较早生，茸毛多，内含物较丰富。以后随着茶树品种研究的发展和更新换代，湖南省茶叶研究所研究和推广了大量的国家级和省级茶树无性系良种，其实验茶场茶园逐步良种化，无性化良种比例达90%以上。主要品种有：
白毫早
国家级良种，芽叶淡绿色，茸毛多，产量高，8年生茶树亩产鲜叶1700kg，比福鼎大白茶增产30%左右；内含物丰富，春茶—芽二叶干样约含氨基酸4.1%，茶多酚24.1%，水浸出物40.73%。适制名优绿茶．制名茶银毫隐翠，香气嫩爽持久，滋味鲜爽醇厚。抗寒性和抗病虫性强。是中国适制高档名优绿茶和绿茶的主要品种。
碧香早
早生省级良种，芽叶浅绿色，茸毛多；产量较高，8年生茶树亩产鲜叶1300kg左右；内含物丰富，带有特殊的品种香气；适制性强，春制高档名优绿茶，翠绿明亮多毫，味浓爽，香气高长，夏制红碎茶，汤色红浓，带花香；抗寒抗旱性较强，适应性广，移栽成活率高。
槠叶齐
国家级良种，中生种。生长势强，芽叶黄绿色，茸毛中等；成园快，新梢持嫩性强，产量高；内含物丰富，茶叶品质好；红绿茶兼制型品种，制名优绿茶色泽翠绿，香高味醇；制红茶叶底红亮，汤色红艳，滋味浓；抗逆性强，适应性广。
茗丰
省级良种，中生种。芽叶绿色，茸毛较多，持嫩性较强；育芽力强，成园快；产量高，8年生茶树亩产鲜叶1500kg左右；内含物丰富，春芽一芽二叶干样约含氨基酸3.5%，茶多酚28.4%；适制性强，是红绿茶兼用型品种；抗寒性强，适应性广。
湘波绿系列
较早生种，芽叶绿色，茸毛多；产量较高；内含物丰富，春茶一芽二叶干样水浸出物44.39%，含氨基酸4.3%，茶多酚23.84%；适制绿茶，制毫型绿茶色泽翠绿，银毫显露，香气清高，滋味鲜爽，汤色绿亮，叶底嫩绿。抗逆性强。
福鼎大白
较早生种，中叶种，芽叶黄绿色，茸毛特多，芽叶生育力和持嫩性强；春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%、。适制红、绿、白茶，品质优。抗旱性和抗寒性较强。
孟定干露、信阳毛尖、高桥银峰、湄潭崔涯绿茶酿造与饮用
孟定干露、信阳毛尖、高桥银峰、美潭崔涯绿茶饮料
孟定干露
弯曲绿茶孟定干露产于四川省明山县蒙山。半煎烤绿茶。它的形状是卷曲的，它的颜色是浅绿色的，它的香味是温柔和芬芳的，它的味道是新鲜和干燥的，它被采摘嫩。这是一种著名的历史茶。
茶树从野生进化到人工栽培。传说它始于孟定山。现在清峰山上仍有七棵西汉甘露年吴立真亲手种植的茶树。
吴丽珍被尊为“茶祖”和“甘露大师”。
孟定干露是孟定山的名茶之一。此外，蒙顶山还盛产蒙顶毛峰、蒙顶石花和黄茶蒙顶黄芽。
酿造孟定干露的时候，你不妨试试向上投掷的方法。当茶叶冲洗后倒入水中，嫩茶芽沉入杯底，吸水后立即伸展。在玻璃杯中冲泡，可以方便地观看倒茶时的“舞动”。
信阳毛尖茶
信阳毛尖是河南省信阳市出产的一种直绿茶，在车云山、田芸山、吴韵山、积云山、李安运山、黑龙潭和白龙潭品质最好。形状紧凑、圆润直直，露出白发，颜色为绿色，汤色清澈，香气清亮，口感清新醇厚，以香气浓郁著称。这是江北茶区的名茶。
在2006年4月信阳茶会的拍卖会上，一种名为“蓝天碧叶”的信阳毛尖绿茶以14.9万元的价格售出，大大提升了信阳毛尖的整体形象。
信阳毛尖茶采用浸泡法酿造。
银丰、高桥
弯曲绿茶高桥银峰产于湖南省长沙县高桥镇。其技术由湖南茶叶研究所于1959年创立。形状紧凑，薄而弯曲，覆盖着银色，带有清新浓郁的高爽香气和味道。汤是黄色、绿色和明亮的。用来烘焙绿茶。
婺源明美
条形绿茶婺源茗美产于江西婺源县，被誉为“中国最美的村庄”。婺源属于惠州，位于江西省和安徽省的交界处。2005年3月，当地政府申请了“婺源绿茶”商标的注册，给了婺源绿茶自己的身份证。婺源名梅是婺源绿茶中最著名的绿茶。它是一种半焙绿茶，由手工经过杀青、揉捻、烘焙、煎锅和再烘焙而成。它的外形细长弯曲如眉毛，白头发露在外面，味道清新、甜美、醇厚，带有兰花香味，汤呈淡绿色。
冲泡婺源茶时，眉被水浸泡，就像梅花漫天飞舞。第二种茶有最好的香气和味道。牙齿和脸颊保留香味，多次注入后，仍然有残留的香味。
婺源绿茶简称婺源绿茶，其独特的品质特征是“香气浓郁、口感醇厚、汤清绿”。早期生产的茶叶大部分出口，是中国和世界著名的绿茶产地。
崔涯茶
产于贵州省湄潭县，外观平直，光滑平整。干茶是黄色和绿色的，汤是黄色和绿色和明亮的。它的香气清新持久，口感醇厚甘甜。
它产于日本，是清蒸绿茶。外观紧实，颜色深绿色，汤色绿色，口感清爽，叶基不完整。
绿茶蒙顶甘露,信阳毛尖,高桥银峰,湄潭翠芽的冲泡与品饮
绿茶蒙顶甘露,信阳毛尖,高桥银峰,湄潭翠芽的品饮
蒙顶甘露
曲形绿茶蒙顶甘露产于四川省名山县的蒙山。为半炒烘绿茶。其外形卷曲多毫，色泽嫩绿，香气嫩香芬芳，滋味鲜嫩干爽，采摘细嫩，是历史名茶。
茶树从野生进化到人工栽培，传说是从蒙顶山开始的，现在蒙顶山上青峰上仍保留着传说是西汉甘露年间吴理真亲手栽下的七棵茶树。
吴理真被尊为“茶祖”、“甘露大师”。
蒙顶甘露是蒙顶山的名茶之一，除此外，蒙顶山还盛产蒙顶毛峰、蒙顶石花以及黄茶蒙顶黄芽等。
冲泡蒙顶甘露，不妨尝试用上投法，冲水后将茶叶投入水中的瞬间，细嫩的茶芽沉入杯底，吸水后马上舒展。用玻璃杯冲泡便于观赏投茶瞬间的“舞姿”。
信阳毛尖
直条形绿茶信阳毛尖产于河南省的信阳市，以车云山、天云山、云雾山、集云山、连云山、黑龙潭、白龙潭等地区品质最好。其外形紧细圆直，有白毫显露，色泽翠绿，汤色清澈，香气清高，滋味鲜醇回甘，以香高味浓着称，是江北茶区名茶。
2006年4月信阳茶叶节拍卖会上，一名为“蓝天玉叶”的信阳毛尖绿茶100克拍出14.9万元的天价，大大提升了信阳毛尖茶的整体形象。
冲泡信阳毛尖用中投法冲泡。
高桥银峰
曲条形绿茶高桥银峰产于湖南省长沙县高桥镇，其工艺为湖南省茶叶研究所于1959年创制。外形紧细弯曲，满披银毫，香气鲜浓，滋味高爽。汤色黄绿明亮。为烘青绿茶。
婺源茗眉
条形绿茶婺源茗眉产于有“中国最美乡村”之誉的江西省婺源县，婺源古属徽州，位于江西省和安徽省交界处，2005年3月当地政府申请注册了“婺源绿茶”商标，使婺源绿茶有了一个属于自己的身份证，婺源茗眉是婺源绿茶中名气最响的绿茶，属半烘炒绿茶，经杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等工序手工制作而成。其外形纤细弯曲如眉，白毫显露，滋味鲜爽甘醇，有兰花香，汤色嫩绿。
冲泡婺源茗眉用中投法，冲水时犹如梅花漫天飞舞，第二道茶香气、滋味最佳，齿颊留香，冲泡多次，仍有余香。
婺源绿茶简称婺绿，“香高、味醇、汤清、叶绿”是其独特的品质特征，早期生产的茶叶多数出口，是我国以及世界着名的绿茶产区。
湄潭翠芽
产于贵州省湄潭县，外形扁平挺直，光滑匀整，干茶色泽黄绿，汤色黄绿明亮，香气清鲜持久，滋味醇爽回甘。
产于日本，为蒸青绿茶，其外形紧结，色泽深绿，汤色碧绿，滋味鲜爽，叶底不完整。
全手工信阳毛尖是这样制成的！
唐时信阳茶已被列为朝廷贡茶。陆羽《茶经》中言信阳茶：“淮南茶以光州上，生光山县黄头港者与峡州同，义阳郡、舒州次。”
苏东坡在品饮了信阳茶之后言：“淮南茶，信阳第一......西南山农种茶者甚多，本山茶色、味、香俱美，品不在闽浙之下。”
1915年在巴拿马太平洋万国博览会上，信阳毛尖以其外形美观、香气清高、滋味浓醇，获得赞赏，被评为世界茶叶金质奖。
信阳毛尖的名字来自其细圆紧直的外形，而这种外形的形成又与信阳独特的炒茶工艺密切相关。
清代以前，在“生锅”中炒制时，茶工双手各握一只竹制小茶把同时操作，易累且难坚持。后来试用炒＂熟锅”的大茶把代替小茶把炒“生锅”，两手只握一只大茶把，左右手重力互相交替，身体随大茶把的转动而“起舞”，减少劳累，并且炒出的茶效果更好，于是这种方法流传至今，称为“握把炒”。
然而，这种大茶把炒茶，易茶条满锅散开不成团，茶条也不够紧致，后又发展成炒制过程中，不时用手抓起茶叶，观看炒制程度，同时把结成团的茶叶抖散，甩出再炒，如此反复，炒出的茶条相对紧直，人们称之为“理条”，即炒“熟锅”时的抓条、甩条。
由于近年越来越多的机械代替了人工，信阳毛尖更紧、更直、更圆，但也出现了更多的问题，比如汤浑、汤青气重等等。
茶百科人连续三年，每年不停的改进，试图恢复全手工制作信阳毛尖。
第一年是半手工，杀青时机械，抓条、甩条时在“熟锅”中人工炒制；第二年，全手工，“生锅”、“熟锅”，皆由人工完成，但只在一个锅内完成，并没有完全按传统的“生锅”、“熟锅”分开炒制。
今年是第三年，全手工炒制，“生锅”、“熟锅”分开，木柴、炭焙，完全遵循传统炒制方法，试验制作全手工信阳毛尖。如果按茶百科的方法恢复可行，以后每年都如此推广制作了。
采回的黑龙潭高山茶菁，分筛出独芽、一芽一叶初展、一芽二叶或叶片。
对分筛后的一芽一叶初展鲜叶，进行吹风，筛检，吹出小叶片及茶花等，以使茶菁更整洁干净。茶百科人认为独芽制作信阳毛尖，嫩是嫩且好看，但传统以来皆是一芽一叶、一芽二叶初展更符合我们的理念，滋味也更加浓郁。
摊晾一定时间，能更好的转化及去除青草气，形成良好的信阳毛尖内质。
准备木柴，清锅，大火烧起锅温。
有经验的师傅，每次“一把抓”鲜叶，刚好是一锅的量。
把鲜叶入锅，会听到“噼啪”的声音，证明锅温适宜。
大茶把翻动、轻挑、旋转、轻压、逐渐用力、再用力用炒茶把轻揉茶叶使之逐渐成条，炒制过程中及时检查炒制成熟度，并且要及时挑、抖散，散失水汽。
如此“生锅”炒制适宜，及时出锅，倒入大簸箕内，摊晾回潮。
接下来炒“熟锅”阶段。“生锅”是木柴明火，先是大火高温再小火低温。'熟锅"，是用炭，等锅温适宜，把刚刚“生锅”炒好的茶叶倾入，师傅坐下来，应用多种手势手法，抓、甩等的运用，使茶叶逐渐紧致、圆直、变色、干燥、出香，形成独特的信阳毛尖外形。
"熟锅"完成，出锅，入簸箕摊放。“熟锅”之后的茶条，先放一起。
等连续几锅够一焙笼的量时，轻洒在焙笼上，准备第一次的炭烘。
打焙，利用“熟锅”炒茶燃烧充分的炭，再覆盖一层薄灰，把焙笼罩在上面，靠炭火的温度，一点点的让茶条吃火，逐渐干燥并且出香、增色。
因此茶友们也就明白了为什么传统的信阳毛尖多是黑条多，而目前市场上多是青绿、翠绿的青条信阳毛尖多并且青味重、“小浑淡”茶汤，懂茶的友们多拒绝品饮这种信阳毛尖，因杀青温度低，又为了紧圆的细条机械重揉使茶叶质细胞破碎，且烘干一次干燥度低，只能冰箱保鲜存放，而传统的信阳毛尖就无此问题。
靠炭的温度，慢慢长时间的吃火，更好的烘干茶叶，增进香气，改善外形。如此长时间的相守，需要师傅的经验累积，并且不时的翻动再烘焙。
第一次炭烘一定干燥度后，下焙笼，倒在大簸箕里摊晾。
摊放后，挑拣剔除黄片、小叶、破碎的茶条、炒茶把断碎的竹枝等。
然后收起，存放，几天后，甚至更长时间。
再取出第二次炭焙。
再存放、退火气一段时间，比如一周、半个月。
如此繁复的过程之后，信阳毛尖才算完成制作完成，才能真正的品饮适宜，并且滋味上乘。
桂林毛尖如何制成？有哪些功效？
一、制作过程
采摘：一般3月初开采，至清明前后结束。特级茶和一极茶要求一叶一芽新梢初展，芽叶要完整无病虫害，不同等级分开采摘，鲜叶不能损伤.堆沤，不能在阳光下暴晒。
摊放：不同等级分开摊放，时间3--6小时，失水度5%，避免阳光直射。
杀青：锅温在260度左右，投叶量0.5千克，要求无红梗红叶，焦片，直至茶叶清香显露，叶片较干爽卷成条。
揉捻：空揉----轻压----空揉----出茶，二级茶轻压时间稍久。
干燥：分毛火和足火两次进行，用炭火或是烘干机干燥。毛火温度约120度，时间1分钟左右，翻动静置降温后再烘，反复多次，视茶叶干燥程度至7成干止。足火温度约80度，时间10分钟左右，反复几次至成茶，含水量控制在6%以内。最后精选匹配，出茶后要进行复香处理。
二、干茶特点
条索紧细，显毫锋，色泽翠绿，有干香，汤色清绿，嫩香持久，滋味鲜灵回甘好，叶底翠绿嫩匀。干茶含硒量较高，约0。146微克/克，有较好的保健作用。
三、成分功效
1.成分
儿茶素类：俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。2、咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。3、矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
2.功能
儿茶素类：俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。2、咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。②氟：具有防止蛀牙的功效。③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。4、维生素：①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。②B群维生素及维生素C：为水溶性，可由饮茶中获取。5、其他机能成份：①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。
湖南绿茶——石门银峰
石门银峰茶的历史
“石门银峰”茶是1991年，在湖南农大朱先明教授的指导下，由原石门县茶叶开发总公司研制和开发的。
原全国人大副委员长廖汉生题词“石门银峰、茶中新秀”；中国工程院院士、全国茶叶专家陈宗懋品评后题词“石门银峰，回味无穷”；原湖南省政协主席刘正题词“茶道源头碧岩泉，石门银峰香四海”；茶界专家朱先明教授题词“武陵逶迤连四省，澧水流长灌万家，夹山寺庙钟灵秀，石门银峰冠群茶”；全国著名书画家史穆在品尝后，极兴挥毫，提下相嵌“石门银峰”四字开头的诗词“石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽“，成就了“石门银峰”的一段文字诗词佳话。“石门银峰”已成为石门县的一大公共名优茶品牌。
石门银峰茶的产地及生态环境
石门银峰茶产于湖南省常德市石门县，石门县的西北部渫水两岸武陵山脉东端海拔500～1000米的云雾山中，茶园四周的大气、土壤、水源等无污染。
石门银峰的制作工艺
石门银峰茶的鲜叶采摘要求相当严格，于清明前后选择晴天采摘，严格做到不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、瘦弱异形叶，不带鱼叶、鳞片、蒂梗和杂物。鲜叶要求嫩、匀、净、齐。
其加工制作分：摊青、杀青、清风、炒坯、紧条、理条、摊凉、提毫、烘焙等九道工序.
石门银峰茶的品质特点
“石门银峰”茶外形紧园挺直，银毫满披，色泽翠绿纯润，内质嫩香显现、高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿匀整，“头泡清香、二泡味浓、三泡四泡，幽香尤存”。
石门银峰茶的冲泡
1.茶水比例为1：50。2.水温80—85度。3.茶具选用透明玻璃杯。
石门银峰茶的保健功效
1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。