老茶头普洱茶。
老茶头，属普洱熟茶。如大家知道的，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的。在这个过程中，每隔一会，就要人工将这堆茶翻一翻，以免温度过高。经过反复不断的翻，茶叶便分泌出一些果胶，果胶比较粘稠，有些茶叶粘在一起变成一团一团的结块。待茶叶发酵完毕后，把这些一团一团的茶叶结块拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。
这些“疙瘩茶”。茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，且不容易被泡散，所以相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种“老”的假相，所以也叫“老茶头”。
茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
有人说老茶头是一种不寻常的茶，它本是副产品，却因机缘巧合造就了独特的茶性，成就为普洱散茶中的珍品。老茶头转化之后“越陈越香”，品质更好，更加红浓明亮顺滑，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘结在一起。
老茶头作为一种传统而独特的普洱形态，她平和而又个性鲜明，可以用传统功夫茶冲泡出它最极致的口感，也可以融入现代快节奏的都市生活。
喝起来暖暖的老茶头，一次5-7克皆可。盖碗或紫砂壶冲泡皆宜。水温可以相对较高，不影响品质。茶头洗茶可洗2-3次，洗茶时间可适当长一些，这茶头本身的特性决定的；冲泡出汤的时候，时间上要比其他的茶叶稍长一些，因为茶头结紧，内质物溢出较慢导致的。可根据口感的浓淡来调整出汤时间，一般出汤时间6-10秒为宜。
先冲泡洗茶后再煮的老茶头，滋味更甘醇柔滑。喝得人暖暖的，如冬日的阳光一般，柔软，温暖。
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普洱茶中的老茶头——老茶的力量老茶老茶头
老茶头，一个“老”字的韵味，不仅仅是字汇言辞的表达，更注入了时间的简语。
凝固，沉淀，岁月的洗礼，让我们放下浮躁，一杯茶的时间，静谧。
老茶头是普洱中的极品，是普洱茶的渥堆发酵过程中，因果胶质而粘结成块状的散熟茶。一般一次渥堆所产生的茶头，仅占渥堆总重量的百分之二以下，因此茶头的数量相对较少。其余未粘结成块状的散熟茶，就成为我们常见的熟茶。
老茶头最核心的价值，在于含有丰富的果胶质。相比于正常的熟茶，其所产生的特殊效果有三：一是特别耐泡，二是茶汤特别柔滑，三是对肠胃道的保健功效特别明显。
饮之清凉解渴，帮助消化，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂........
没有故事，也没有传说！出身虽平凡，陈香却袭人。因为在渥堆发酵过程中，能够自然纠结成“块”的，且不易拆散，取名“老茶头”，又美其名曰“自然沱”。
老茶头，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，所以果胶含量非常高。
一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
老茶头干茶色泽为红褐色，紧结如小疙瘩、小团子状，外形自然卷曲，大多为不规则团状，明亮干净并无其它依附物。
老茶头比起正常普洱熟茶，有更加优异特点，老茶头非常耐泡，因发酵程度和存放时间相对要重、长一些，造成老茶头茶汤清澈红亮、厚重柔滑。
普洱老茶头属于中老茶范畴，对人体养生功效、养胃护胃作用明显。
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。
普洱茶中的老茶头是什么？
老茶头的概念
“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都是有一定品议价值的。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。
“茶头”前面为何又常被冠以“老”字呢？皆因为新出的茶头堆味重，口感不好，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
老茶头产生的原理
普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多的微生物参与发酵。等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放回到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了。
茶头的外观和内质
外观：
干茶头色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。
内质：
1、香气：以陈香为主.
2、滋味：滋味稍醇，口感滑粘、甘甜；
3、汤色：红明透亮（色度，亮度，透视度）；
4、叶底：红褐色或褐色，富有弹性。
老茶头的特点和功效
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃道的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
老茶头的冲泡
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。
冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具，尝试使用一些现代茶具来冲泡也可以体验泡茶过程中不一样的乐趣。
透明玻璃壶煮泡：听着噗噗的水声，嗅着淡淡的茶香随着水蒸汽蒸腾，看着茶头在玻璃壶中翻滚至红浓透亮的汤色，即可出汤；咖啡机蒸泡法：用蒸汽水慢慢淋过茶头，茶和水彻底分离，汤色更为纯净、透亮，茶物质浸出更加彻底，滋味更加纯厚。
不可否认，有些茶头的确好喝。茶头是若干次渥堆边角料的综合体，每个工厂的生产周期不尽相同，甚至有的茶头融合了好几年的边角料，口感有可能比刚渥堆出品的普洱熟茶更醇滑香甜啦。把这样好喝的边角料开发成成品，也算颇有慧眼了——就像烘米饭产生的锅巴，也成就了一道名菜。
当然，茶头要好喝，首先得是正产品的渥堆技术好。如果成品的渥堆技术就不好，边角料也不会好喝。还有些商家把有品质缺陷的型茶打碎了，打着“老茶头”的噱头宣称“保健功效强劲”，还标出高价，就更是无良，可以算是欺骗消费者了。
普洱茶中不可忽视的“老茶头”
“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都有一定品议价值的。
“茶头”前面为何又常被冠以“老”子呢？皆因为新出的茶头堆味重，口感不好，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。
普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多得微生物参与发酵。
等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了，一般茶头占总渥堆量的0。8—1。5％。
外观：干茶头色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。
内质：
1、香气--以陈香为主；
2、滋味--滋味稍醇，口感滑粘、甘甜；
3、汤色--红明透亮（色度，亮度、透视度）；
4、叶底--红褐色或褐色，富有弹性。
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20--30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重轻一目了然。
冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具，尝试使用一些现代茶具来冲泡也可以体验泡茶过程中不一样的乐趣。
透明玻璃壶煮泡：听着噗噗的水声，嗅着淡淡的茶香随着水蒸汽蒸腾，看着茶头在玻璃壶中翻滚至红浓透亮的汤色，即可出汤；咖啡机蒸泡法：用蒸汽水慢慢淋过茶头，茶和水彻底分离，汤色更为纯净、透亮，茶物质浸出更加彻底，滋味更加醇厚。
《普洱茶七种武器》之——老茶头
【难兄难弟】
普洱茶在加工过程中衍生了两类附属产品：黄片和茶头，它们就像一对难兄难弟，开初都不受重视，享受的是“副产品”或“低档货”的待遇。
后来随着普洱茶在茶界江湖中的地位逐渐壮大，随着存放年份的增长和积累，它们的价值逐渐被人们接受、认可和喜爱，成为“颇有特点”的老黄片和“人见人爱”的老茶头！
黄片是在毛茶制作完成后被挑拣出来，而茶头则是在熟茶发酵完毕的解块阶段被筛选出来的，这哥俩虽然出生时间有先后，归属却相同：都是别人挑剩下的。
兄弟俩被挑拣出来之后，从此老死不相往来，和普洱茶一样，以一生一熟不同的形态、风格，分别开始各自的旅程。
如果用来发酵的毛茶并没有拣黄片，或者直接用黄片渥堆发酵，那么这种堆子上拣出的茶头就有可能兄弟连体，掺有黄片了，当然，这时的黄片早已名不副实，经过湿热、氧化、微生物、酶的一番折腾，彻底改头换面，叫茶头了。
【因祸得福】
普洱熟茶在人工渥堆发酵过程中，一堆茶的中间会升温，每过一段时间，就要人工翻堆，以免温度太高把茶给焖焦。发酵过程中，晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，茶叶会析出果胶，且果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
等茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶疙瘩拣出来，解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢，如果要解开的话会将茶叶破碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“茶头”。
刚开始人们没有认识到茶头的价值，把它作为发酵不成功不合适的茶，或者堆置在仓库，或者切碎再拼配入低档产品作为副茶使用。后来发现茶头不但具有一般熟茶的特点，自身还别具风味。特别是由于之前对它不够重视，无意之中存放的茶头往往有一定的年份，冲泡后之后陈香十足、甜滑俱佳，竟然成为熟茶中宝贝!
茶头一生，可谓颠沛流离，经历坎坷：出身就被遗弃，长期闲置苦熬，偶然被发现，成为宝贝疙瘩——人见人爱的老茶头。
【人见人爱】
从原料级别上看，茶头与粗枝老叶的黄片不一样，茶头主要由茶叶中的嫩芽所构成，是茶叶中最嫩最壮的部分，含糖和胶质较多，所以普洱渥堆的时候才容易结成茶沱，每一颗老茶头都至少含有一个芽头以上。所以原先不值一提的茶头，其实是熟茶中的“精华”，其价值被发现到认可到受人喜爱，逐步成为流通商品，到现在，新出的老茶头价格有时比一般熟茶要高。
从品饮价值上看,原料尚好、工艺正常、存放得当的老茶头，汤色红浓透亮，口感醇和、陈味凸显、甘甜顺滑糯等品鉴熟茶的各项指标都能打上高分。
从冲泡上，避免了常规熟茶不容易泡好的两个极端：一是散熟呈味物质析出较快，开始容易泡浓，后期往往泡淡，显得极不耐泡；二是紧压熟茶开始冲泡不开，汤味过淡，后期呈味物质源源不断析出却控制出汤速度，又把茶泡浓。茶头却无此顾虑，醒茶两遍之后，茶汁慢慢析出，好整以暇地等待茶头在水中散开，根据汤色变化从容出汤。
经过小编个人实践，老茶头甚至是驴友们在长途旅行中大杯泡的最佳选择，因为它出紧结严实，水温不足以马上泡开，这恰恰避免了旅行过程太长而将茶汤泡得太浓无法下口，于旅途之中不急不缓地徐徐出汤，恰到好处地給旅行者解渴、解乏和卸压。
当然，如果您仍嫌出汤太慢，好吧，还有一招：煮！
将老茶头加入热水直接文火慢煮，煮出适宜的汤色和口感，虑出茶汤品饮，口感醇香，顺滑，糯香、枣香突出，非常喜人，少苦涩，汤色明亮纯净，透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。
氤氲的茶香满室，置少许老茶头于茶壶之中文火慢煮，可以放心的读书、与友聊或去忙别的事情，待回头想起时，也不用担心茶煮老了，老少皆宜品饮，此为一乐雅事。
【丑却温柔】
老茶头，其名“疙瘩茶，味最酽”，貌丑却醇厚柔滑，人见人爱，如一首歌名：
“我很丑，可是我很温柔”
一直想不出老茶头最大的特点是什么，堪能胜任普洱茶七种武器中的最后一种，现在我知道了，它就是：
温柔！
何为好茶？如同在合适的地点遇上了合适的人，也就是一种机遇、一种缘分、一种福分和一种情分！
普洱茶膏成为茶中珍品
普洱茶膏成为茶中珍品！据介绍，我国普洱茶膏制作始于五代十国时期，史籍《十国春秋》就已记载南唐时期（公元937年前后），有贡品茶膏生产。云南土司以云南乔木大叶种茶叶为原料，采用大锅熬制的方法，小范围制作，形成普洱茶膏雏形。
最初的普洱茶膏，通过茶马古道传播到西藏，迅速被西藏上层人物接受，成为上层贵族（包括活佛级以上的僧侣、宗教领袖）享受的特权物品之一，民间则禁止流通。之后，清朝皇室开始注意这一现象并接触普洱茶膏。1729年（雍正七年），云南普洱茶团茶和茶膏开始向朝廷进贡。到乾隆年间，清宫御茶房开始制作普洱茶膏。御茶房在生产工艺上做了很大改进，普洱茶膏由贡品变成宫廷制品。
宫廷制作的普洱茶膏成为茶中珍品，始终没有在社会上流通。能够得到它的只有一个途径，就是皇帝每年拿出一部分赏赐有功大臣，而得到的大臣也轻易不舍得使用，只是把它当成高级药材存放，一旦身体不适时才拿出冲饮。
据史料记载，御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶，经过186道工序，72天的周期。成品除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈”。
据海内外多家科研机构研究，普洱茶膏其保健功能主要体现在：降血脂、降血压、降血糖；预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病；改善微循环，抗衰老；具有显著的醒酒功能；具有抗疲劳作用；对亚健康状态有调整缓解作用。鲁迅茶膏的收藏者周海婴回忆说，每逢过年过节吃完大餐后，只要感到肠胃不舒服，母亲许广平就拿出一小块茶膏，泡给他喝，不舒服的感觉就消失了。
1792年（乾隆五十七年），普洱茶膏首次作为礼品赠予到访的英国使团。当时英国人不知此为何物，把它封存起来。据说这批茶膏现仍存放在大英博物馆。
辛亥革命后，宫廷普洱茶膏的制作随之终止，制作方法也失传。虽然后来民间也曾出现过一些茶膏制品，但基本上都是沿用云南土司大锅熬制的方法，与皇宫御茶房的制作有非常大的区别。
随着前几年市场的需求，制茶业采用先进生物科技方法，已复原出清朝宫廷普洱茶膏的制作工艺，研制出普洱茶膏系列产品，成为保健、收藏两相宜，使用、欣赏两相益的茶中珍品。
普洱茶冲泡方法之普洱茶老茶头的冲泡方法
普洱茶冲泡方法之普洱茶老茶头的冲泡方法：年份长，干净的老茶头快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。
能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，刚开端要长时刻洗2次茶水温只需水整个煮沸便可。老茶头要洗2次，详细操作：
第一道茶水弃去，称之为洗茶，目的是洗去少许灰尘和杂质，30秒左右！
第二道茶水弃去，目地是唤醒茶性，第二道的茶叶浸泡时刻为30秒！
第三道茶水开端喝，茶叶浸泡时刻为10秒左右！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时刻也就能够越长。
将普洱茶叶置入滤杯中，5克左右（2到3个自然陀）。
将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
片刻，拿出滤杯，静置30秒左右，弃去第一道茶水。
再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置30秒左右。弃去第二道茶水。
第3次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置10秒左右。弃去第二道茶水开启杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别把他弃了，老茶头是十分耐泡的，在将喝完第一道时，您能够将滤杯放回茶杯中，一样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯老茶头又泡好了，能够泡30泡，尽显老茶风采。
普洱茶知识之细说“茶中一宝”老茶头
“老茶头”也叫“疙瘩茶”，是外表褐色，带有陈香气味的不规则茶块。为什么老茶头不称之为茶块或者茶头，而要加个老字呢？那是因为新出的茶头口感并不好，经过几年陈化后形成的“老茶头”才比较适合饮用，经过普洱茶的普及和推广，老茶头也渐渐为人所知，曾经的下脚料如今已经成为了“茶中一宝”。
老茶头是怎么形成的？
普洱茶在发酵过程中不断地翻堆揉碾，因为茶堆发酵过程中潮水量、发酵温度的区别，会促使部分茶叶中分泌出一些粘稠的果胶，嫩叶与胶质粘连形成一团一团的小茶块。发酵完成后，人们会把一团一团的小茶块挑拣出来并将其散开，实在粘的太牢固的，为了避免解开的时候将茶叶弄碎，会另外放成一堆，经过几年的陈化后就变成老茶头了。
老茶头与普洱茶的区别？
在知道老茶头是经普洱茶渥堆发酵而成的衍生茶类，那么他们之间有什么差别呢？
外形不同，老茶头是不规则的小茶块，因为结块紧实的原因，不能像普通普洱茶那样，再加工成紧压茶。
发酵温度、湿度偏高，唯独、湿度偏高茶叶中渗透出来的果胶也就越多，老茶头最开始便是果胶与茶叶粘合一起的“茶疙瘩”，所以老茶头会具有普通普洱茶所没有的明显果胶香气。
非常耐泡，老茶头比一般普洱茶还要耐泡，可以泡30泡以上，茶汤也较普通普洱茶来说更加浓厚醇滑。
老茶头有什么保健功效？
茶头属于中老茶范畴，对人体养生功效、养胃护胃作用明显，普洱老茶头能安神醒脑、化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，减肥降脂等保健功效。
老茶头怎么喝？
投茶：6克左右
洗茶：有两种洗茶方式，第一种沸水置入盖碗中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶。
冲泡：注水时尽量避开茶叶，可采用沿璧注水或定点注水方式，水线细；如喜好滑糯感，则水温较低(水沸之后静水冲泡)；如喜好香糯感，则水温需要(水温95°以上)。手法要诀“多闷少透”。
出汤：第1-3泡在注水之后，盖上盖，注入热水后停留5秒后，经滤网倒入公道杯出汤，接下来每隔3泡茶，注入热水后停留的时间增加2秒左右，待到十泡之后，视情况、个人口味而定出汤时间。
现在很多人为了追求不同的口感，也有在洗茶后将投入少量茶头，直接放入装满水的茶壶中煮开饮用。
老茶头怎么储存？
老茶头跟普洱茶的存放方法没有太大区别，放在湿度温度适中、通风透气的环境中，应恒温储存不可骤然改变温度，可用竹箬包装或者干燥清洁的容器中，因为茶叶易吸收异味，周围避免摆放异味的物品。
怎么鉴别老茶头？
正常情况而言，老茶头的出品量是极少的。一般茶头占普洱茶的总渥堆量的0.8～1.5%，但近年来“老茶头”的行情见涨，也有商家可以的控制温度和翻堆时间，老茶头的产量自然也就提高了不少。也曾有听过不法商家利益熏心，使用某种粘合剂制作假的老茶头，那么有什么方法可以鉴别真假老茶头呢？
1.看外观，真正的老茶头外观色泽为褐色，是自然卷曲大小不一的团装小茶块；
2.看汤色，茶汤颜色深红透亮，口感醇滑甘甜；
3.看叶底，红褐色或褐色，且富有弹性；
4.看香气，大多数的老茶具有令人舒适的陈香气；
5.看品牌，一般情况下大品牌商家都有着严格的生产系统，自然产品的质量也有一定的保障。
另外老茶的品质好坏也跟茶叶的原料、发酵环境、技术相关，并不能一概而论。
闲暇之时，不妨邀三五好友，泡一壶醇香甘甜的老茶头，陈香氤氲，品茗闲谈，时光静好。
煮普洱茶老茶头
昨天说了煮普洱茶
如果喜欢的朋友，我想除了会喜欢煮出来的普洱茶汤浓郁的枣香味和丝滑的口感之外，更会喜欢整个煮茶的过程。
你想想，关上门，在密闭的客厅里，当煮茶沸腾后，香气四溢，满屋飘香，透明的玻璃壶内酒红的茶汤诱人，那绝对是一种视觉及精神至高的享受，此时，三五知己茶友，闲聊神侃，就算丽江的柔软时光不过如此！
煮茶，除了昨天介绍的用泡茶后剩下的茶底来煮之外，选用品质上好的茶头来煮茶，那过程可以美丽的很漫长。
为什么呢？
那就要说说茶头的由来了，茶头，其实就是制作普洱茶熟茶过程中，渥堆发酵时，当茶料发酵完全充分时，会有一部分茶底因为茶叶发酵时渗透出的茶胶质，那茶胶质结晶成块时就会将一部份茶叶胶裹在一块，因此会形成一些无法解散的“茶疙瘩”，其自然形成颗粒，块状大小形状都不一样。现今市面上很多呈散装的茶头在售卖，那些品质都参差不齐，因为在任何一批普洱熟茶的发酵过程中都会产生部份“茶头”。
那么，如何去鉴别茶头品质口感的好坏呢？
除了最终泡出来喝之外，还有一种方法也可以作为鉴别标准：
这个方法标准和市面上的普洱茶品质有直接关系，因为刚才说了茶头是从普洱熟茶发酵过程产生的，那么，只要有一批好的普洱熟茶出来，那么，肯定多少会有一部份好品质的茶头伴随着产出。
那这点，需要对普洱茶市场每年所产出好茶有个大概了解，比如说，06年如果某厂有一款普洱熟茶品质上乘的话而且这款茶产量不小的话，肯定，当年或者第二年肯定会有一个茶头产品从这个厂出来，而且大厂都会将茶头再加工，比如说将形状大小不一的茶头制作成单独一块茶砖之类的。
茶头的特点是超级耐泡，而且入口的滑度非常好，因为所谓的茶胶质，其实就是一款茶中茶胶质的含量大小相对就决定了此款茶的茶汤入口的丝滑程度。
所以，如果能淘到品质好的茶头，当三五好友知己聚在一块，用老茶头泡茶的话，随便泡个40泡是绝对没问题的，用来煮茶的话，煮上10几次那也是没问题的。
大滇说茶1001夜之13:老茶头
老茶头，发酵近乎5成熟，外熟内不熟。我在无数场合讲过，老茶头不是熟茶，是发酵不均匀导致的副产品，严格来说，是发酵的废品。为了做一个比较具体的说明，我们从普洱熟茶的发酵开始说起。
在普洱的发酵过程中，首先是在发酵池或者发酵车间，说得再通俗一点，就是一间屋子，下面是水泥地，堆了一堆晒青毛茶，然后根据毛茶的等级确定撒多少分量的水，这个比例依据天气以及茶青等级确定，详细内容大家看我博客，普洱熟茶发酵过程。洒了水，要让茶叶发酵，自然必须给他穿上一件衣服，让他发热，于是就给他穿上衣服，不，盖上被子，捂起来发热。这样就会有一个问题，茶的堆子中心的温度较高，堆子外层的茶温度较低，自然，发酵是不均匀的。同时，由于发热，芽头比较多的茶就会出汗了，汗滴下来，因为是所谓的果胶，（大家看过树上会滴下一些所谓的油脂样的东西），然后就把周围的茶粘接在一起，这些汗滴比较多，就粘接成了一块，最糟糕的情况发生了，由于这层所谓的果胶，中间的茶不能得到发酵所需的热量，变成了外酥里嫩，中间的茶发酵程度不够，粘接在一块。
我们再回头照顾第一次堆砌的堆子，表面那层也是一样，温度不够，发酵程度不够的茶，在估计堆子中的温度适当，大约在65度左右的时候，为了避免烧堆，就有必要翻堆了，把外面的翻进里面，里面的翻到外面，折腾吧折腾，折腾几次，里里外外大致都熟了，就开始开沟干燥，呵呵，太阳地下晒晒也是有的，屋内自然干燥也是有的，当然，只有菜鸟发酵师，无师自通那种，才会拿到太阳下晒，轻轻一晒，重量减少10%，嘿嘿，不用问我为什么，这个是所谓的经验。要开沟了，霍然发现，很多堆块，越嫩的茶青越多堆块，要是在以前，我们伟大的发酵师傅或者领导（车间主任），一般是大喝一声：拿锄头来！敲碎！嘿嘿，就算是敲成灰，也行，可以拿去做袋泡茶，或者迷你沱。这个是2000年以前的做法。所以，以前是没有老茶头的。
我不知道从什么时间起，老茶头成为了珍品，总之，我得佩服台湾同行的创造力！他们慧眼识英雄，于卑微之中，化腐朽为神奇，发掘出了普洱珍品，国之瑰宝——老茶头！我必须得同意，这个是真的创造和发明。而且，经我试验，确实有道理。
老茶头，论茶味，感觉比较淡，显嫩香，介于生茶与熟茶之间，喝起来老少皆宜，不会有任何负担。也就是，不会刺激你的胃口，男女老少，可以一泡茶头，从早到晚。说普洱熟茶难喝的人大有人在，尤其是从不喝茶的人，但喝老茶头，说难喝的比较少，起码说不难喝。当然，这个是指陈年的老茶头。我也认同了老茶头芽多、果胶、营养物质比较多的说法，但我们到底是喝口感，还是喝营养？向左走，还是向右走？OK，我得客观说，再好的老茶头，口感都不如非常好的熟茶，但是，好的熟茶是如此难于寻觅，以至于某种时刻，老茶头变成了中庸之选。当我喝腻了01布朗02笋壳、20年老茶，我再试许多熟茶都很失望，以至于再无选择的时候，我会对儿子说，来，泡一壶老茶头！久之，儿子习惯了喝老茶头和易武茶，以至于我想，孩子爱喝的东西，应该是反映了人的天性，我又何必耿耿于怀，为他到底是生茶还是熟茶反复思量？不会让我惊喜，不会让我难受，这就是老茶头，当然，是比较好的老茶头。
老茶头的冲泡，我个人建议的冲泡方法是这样：高温冲洗2遍，这样不是最好的方法，建议，第一遍用清水洗，浸泡2-3分钟，温水或者冷水，这个是洗灰尘；第二遍，高温洗，正常洗茶。下面就开始如正常的泡茶，当然啦，老茶头都是这样，开始泡，味道比较淡，甚至洗茶的时候，发现茶汤不是红色，只是淡黄色，然后越泡越浓，正常的茶头，泡是20泡-30泡都不是问题，然后再回光返照一下，死命煮茶，煮茶，才是精华。这个时候，即便是08年的茶头，煮出来都会好喝，所有的堆味杂味，都在之前的过程中散发了，这一壶茶，醇香之极，是所谓精华所在。顺便说下，嫩香，当然也有人说是荷香，这个在3级茶以下，是不可能出现的。而在老茶头中，这个应该是基本的味道了，所谓老茶头的营养，无非就是说所谓的果胶。也就是发酵中的汗滴，不见得茶头里的茶很嫩，只要你泡出来了嫩香，这个道理很简单，一个美女亲了你一口，你回家后发现了不属于你的味道，你总不能说，你自己有嫩香吧，呵呵。最后说下茶头的造假，由于某些原因，比较好的茶头高于一般散茶的价格，所有，在某些特定的时期，出现了一些假冒的茶头，这个包括了清心论坛上的静默版主的茶头，泡不开的，用了一种有机粘结剂，如果一个茶头居然泡不开，就真的有问题了；另外一种方式，就更简单了，把散茶蒸下，类似于压饼那样，压成不规则形状，当茶头卖。简单易行，在家里就可以操作。最后我总结下：茶头，口感一定不是最好的，不会比好的熟茶口感好，也许，喝的就是果胶，喝的就是平淡，喝的就是持久耐泡......
茶头，是一种不寻常的茶！
普洱茶老茶头的来历
老茶头，就是熟茶渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富，茶汤更浓，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶头不会散开，还是粘在一起。
普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间就会升温，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中过一段时间就要人工把这堆茶翻几翻，避免里面温度太高把茶焖焦了。发酵过程中茶叶会分泌出一些果胶来，果胶比较粘稠，有些茶叶粘在一起变成一团一团的结块。待茶叶发酵完毕后，把这些一团一团的茶叶结块拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，且不容易被泡散，所以相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种“老”的假相，所以也叫“老茶头”。
茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
老茶头的投茶、冲泡、出汤和品尝
老茶头作为一种传统而独特的普洱形态，她平和而又个性鲜明，可以用传统功夫茶冲泡出它最极致的口感，也可以融入现代快节奏的都市生活。
投茶：老茶头不同于常规的普洱茶，根据器皿的大小，投茶量在7克左右做调整。
冲泡：茶头洗茶可洗2-3次，洗茶时间可适当长一些，这茶头本身的特性决定的；冲泡出汤的时候，时间上要比其他的茶叶稍长一些，因为茶头结紧，内质物溢出较慢导致的。可根据口感的浓淡来调整出汤时间，一般出汤时间6~10秒为宜。
出汤：茶头出的茶汤颜色很迷人，用红浓明亮来形容似乎也不能完全表达，幸而茶友们的想象是无比丰富的，这就是普洱茶的魅力所在吧！
品尝：闻其香，陈味伴随左右，茶汤入口温润，有很饱满的冲击感，茶香满口，十分舒适；酒红的流动，带着丝丝茶香，迷醉，没有波尔多葡萄酒的刺激，没有古巴雪茄的烟香，却如冬日的阳光一般，柔软，温暖。
不可忽视的普洱老茶头
“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都有一定品议价值的。
“茶头”前面为何又常被冠以“老”子呢？皆因为新出的茶头堆味重，口感不好，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。
普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多得微生物参与发酵。
等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了，一般茶头占总渥堆量的0．8~1．5％。
外观
干茶头色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。
内质
1、香气——以陈香为主。
2、滋味——滋味稍醇，口感滑粘、甘甜；
3、汤色——红明透亮（色度，亮度、透视度）；
4、叶底——红褐色或褐色，富有弹性。
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20--30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重轻一目了然。
冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具，尝试使用一些现代茶具来冲泡也可以体验泡茶过程中不一样的乐趣。
透明玻璃壶煮泡：听着噗噗的水声，嗅着淡淡的茶香随着水蒸汽蒸腾，看着茶头在玻璃壶中翻滚至红浓透亮的汤色，即可出汤；咖啡机蒸泡法：用蒸汽水慢慢淋过茶头，茶和水彻底分离，汤色更为纯净、透亮，茶物质浸出更加彻底，滋味更加醇厚。
何为“老茶头”？
普洱茶在渥堆发酵时，结块的茶相对条索状的茶，内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部份茶头不会散开，还是粘连在一起。
究其原因，普洱茶发酵过程中经过反复不断地翻堆，使茶叶会分泌出一些比较粘稠的果胶来，将一些茶叶就粘连在一起。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要强行解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。
能形成“疙瘩茶”的原料，一般嫩度高、体型小、条索紧结。因为在潮水后，茶叶柔软、茶体之间透气性差，就容易结成团块，加上发酵翻堆时不充分，则团块茶更多、更大。
2005年以前，这些团块茶都是作为付茶，累到一定量再来切碎，拼入低档产品使用的。李文华老师在生产审评中，感到这种团块茶，内质比较特殊，特别是嫩度高的团块茶，切碎了做副茶十分可惜，就有了开发一款产品的想法。
之前提到的团块茶，作为一款独立产品有着诸多缺点：首先形状不规则，体形也不支持与其他条茶拼配；其次，大团块里可能有杂质，这是要通过工艺去除的；还有的问题是，团块茶内部厌氧发酵过程长，如果不经过蒸压不透，其微生物超标是可能的。
产品的开发思路就从解决这三个问题开始：首先通过精制工艺，切块、筛分、拣剔工序，将团块茶制成干净、体形大小匀齐的原料；其次，将团块茶经过稍长的蒸压，体形小的揉制压成饼茶（这就是“老茶头”饼茶），而颗粒大的，则压制成砖茶。（颗粒饱满，特点突出，就成了250克砖茶）
在技术上的难题解决了，那产品叫什么名字呢？李文华老师也是费尽了心思，最早的产品，起的名字叫“粒粒香”，因为是颗粒状的，滋味香气独特。（“粒粒香”饼茶这个产品，由此而来）
早期产品面世之后，有老一辈茶人提出意见，说在乌龙茶里有“粒粒香”这种产品，普洱茶也叫这个名字容易混淆，于是就有了由“粒粒香”到“老茶头”的转变。
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