【www.cy316.com - 闷普洱茶】
我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。是第一次泡普洱茶但是想泡一杯非常好的普洱茶该怎么操作呢？普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易操作的一种。
首先，要知道泡好一杯茶只有两个基本要素：水温和茶叶浸泡时间。
水温普洱茶的水温是最好掌握的：100°C；是不是很容易？不象龙井要85°C，碧螺春要75°C，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。
茶叶浸泡时间第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用，但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10-20秒，第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。看以下示范：
1.将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。
2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
3.片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。
4.再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。
5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
6.好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。
“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧。
“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。
“闷”是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。
如何把握“透”、“闷”技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定。
一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。粗老原料的茶叶，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。把握好普洱茶冲泡的透闷，还应注意茶具的选择。
茶具的透气性强弱、散热性好坏对普洱茶味的影响很大。透气性好、散热快的（如盖碗、紫砂薄胎壶等），适宜冲泡嫩度高的茶。质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量大的壶等），适宜冲泡原料较粗老的老普洱茶。
cY316.com延伸阅读
普洱茶冲泡技能之“透闷”泡法
“透”和“闷”，是普洱茶的两种冲泡技巧。“透”指冲泡过程中，不加“盖”（如杯盖、壶盖等等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发；“闷”是冲泡过程中，加“盖”（如杯盖、壶盖等等），通过保持相对温度，发展茶品香气。
冲泡普洱茶时，如何掌握“透”、“闷”技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般来说，“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”。
幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，故浸泡时，应“多透少闷”，以“透”为主；粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其残留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”原则，不仅仅指普洱茶冲泡技法的“透”与“闷”，也是选择茶具时应注意的，茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；反之，质地厚实、壁厚密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。
茶叶冲泡技巧：“透”和“闷”
“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。
“闷”：是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。
如何把握“透”、“闷”技法，应视茶叶的原料嫩度状况而定。
一般的原则是：
嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。
幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，故浸泡时，应“多透少闷”，以“透”为主。
粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和透闷结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。
“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
另外，“嫩以透为主、老茶以闷为主”的原则，不仅仅指茶叶冲泡技法上的“透”与“闷”，也是选择茶具时应注意——茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。
透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲泡嫩度较高的茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的茶。
冲泡普洱茶，注意“透”和“闷”冲泡普洱茶需要注意哪些方面？
“透”和“闷”是普洱茶的两种冲泡技艺。
看茶选择“透”和“闷”
“透”指冲泡中，不加“盖”（如杯盖、壶盖等）快速降温，使茶香自然而缓慢挥发；“闷”是冲泡过程中，加“盖”，通过保持相对温度，发展茶品香气。冲泡普洱茶时，如何掌握“透”和“闷”技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般来说，嫩茶以透为主，多透少闷；粗老茶的茶以闷为主，多闷少透。
幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，故浸泡时应多透少闷；粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和透闷结合的浸泡方式，能获得甘而醇的品质风格。高温闷泡，逼出“粗老气”，透则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘醇和不滞钝。
看壶选择“透”和“闷”
普洱茶的冲泡技法的“透”和“闷”也是选择茶具时应注意的，茶具的透气性强弱，散热性的好坏对茶味也影响很大。透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等）适宜冲泡沏娕度较高的普洱茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大，散热慢、容水多的茶具如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶）适宜冲泡原料较粗老的普洱茶。
看味选择“透”和“闷”
除了根据对茶叶老嫩的判断以及茶具的情况选择透和闷之外，还有一点要注意：透闷结合。
我们在冲泡过程种，不能拘泥刻板地于一种手法，比如一闷到底或者一透到底，必须通过所泡茶叶没一道次的口感滋味随时调整，因为任何人不可能做到每一泡都能恰到好处地寻到最佳出水点，毕竟有水温和冲泡时间两个变量，即使茶叶老嫩程度恒定，茶具选好，还必须通过透和闷的结合，力求让每一泡茶汤尽尽善尽美。
揭露普洱茶的冲泡机密，“透”“闷”二字原来这么讲究？
冲泡之于茶叶，犹如烹饪一道好菜，拿捏好了，才能良好的展现滋味，释放出美妙的口感。掌握普洱茶冲泡这门手艺，你需要拿捏好一点：“透”与“闷”。
什么是“透”和“闷”
透，指冲泡过程中，去掉茶具的“盖”（如杯盖，壶盖等），使茶叶与敞开的空气接触，透有降温的作用。
闷，指在冲泡过程中通过加“盖”，保持茶叶茶具内保持相对密闭，闷有保温的作用。
如何“透”？又如何“闷”？
“透”和“闷”是相对的概念，区别一线之间，依照程度不同有“透”、“略透”、“略闷”、“闷”、“长闷”等。
“透”和“闷”不但存在于注水后的冲泡阶段，还存在于干醒茶和出汤后的阶段。
1、干醒茶阶段的“透”和“闷”
普洱茶不论新茶、老茶、生茶、熟茶，在“干醒”阶段，都要通过“闷”来醒茶，加热盖碗，投茶，再完全盖严盖子，用茶具的温热可以达到唤醒茶叶的效果。
2、冲泡阶段的“透”和“闷”
这个阶段，大家应该比较熟悉茶叶的“透”和“闷”了。一般新茶前边几开都用“略闷”的力度：注水完之后，倾斜盒盖几秒迅速开盖出汤，这样茶叶的香气突出，鲜爽度高，又不至于冲泡过浓。
一般新茶到末尾的几泡，普洱茶才会用“闷”的方法：注水完毕，全部盖严盖碗，十余妙后开盖出汤。而年份较长的茶或原料嫩度偏老的茶叶从前期就可以用“闷”来激发内韵。
盖碗“闷”泡茶（即便全部盖严，也要有5秒以上的“长时间”才算“闷”）
3、出汤后的“透”与“闷”
出完汤，有经验的茶艺师对盖的摆法很讲究（这恰恰是大多数人会忽略的地方），这里其实也是“透”与“闷”的拿捏。
出完汤即便没有沸水，盖碗的余热仍旧很高，盖严很容易“闷”到茶叶，导致后面几开滋味不佳。一般情况下，我们推荐大家斜盖“半透”，这样有助于保持叶温。
斜盖半“透”，一般冲泡推荐使用。
若后一开冲泡紧凑的特殊情况下，有茶艺师也会选择开盖全“透”。这就需要冲泡熟练，前后动作紧凑了。
开盖全“透”，“透”与“闷”如果不注意，好茶的细美微妙之处就会被掩盖。另外，不同的茶叶、不同的茶器“透”与“闷”还有所不同。
原料嫩度和“透”、“闷”
普洱茶的“透”、“闷”，原料嫩度状况关系很大。一般说来，新茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。
新茶，茶叶滋味释放快，浸泡时“多透少闷”，从而能将新茶的自然纯美之香气、茶汤的鲜爽感及活性充分释放出来。如果“闷泡”则茶叶容易“闷熟”，丧失活性，再好的茶，“闷”坏了茶汤也会苦涩、沉闷。
老茶，经过长年岁月的沉淀，内含物质在平稳转化，在冲泡时以高温和透闷结合的浸泡方法，使老茶陈香易显，茶汤陈酽润滑，使茶汤滋味甘甜醇和。
茶具与“透”、“闷”
把握好“透”、“闷”，还应注意茶具的选择。茶具的透气性、保温性对普洱茶味的影响也很大。日常冲泡，一般会选择盖碗和壶。两者在使用上有一定的区别：
盖碗：适合早期、中期生普，早期熟普。其开口较大，散热快，泡茶时宜采用全“透”和半“透”法（后者效果更佳），但保温性能相对低，需掌握好冲泡的节奏。
壶：适合老生茶、中老熟茶。壶密封性较好，保温效果明显，但透气效果掠弱，所以壶具泡茶需要将盖子完全打开来全“透”。
茶叶审评，不一样的“闷”、“透”
有一些“闷”与“透”，又打破了我们日常的标准，比如专业审评。在茶叶工厂研发车间或茶叶科研机构，评茶师一天需要喝数十款原料，这时的品鉴就需要更加高效——这时，“长闷”（5分钟）能够将茶叶一般特征快速明显的呈现出来。经过长期训练的茶师能否迅速判断出一款茶的品质高低。
“长闷”是粗略审评，主要用来区分档次。而进入最后产品研发阶段，才会用盖碗逐开出汤、“透”“闷”结合，细品茶叶特色。
茶厂“闷”泡审评茶叶
“透”与“闷”虽然没有绝对的数据标准，但对于茶叶冲却是关键，这还需要我们在实际操作中体悟。
会喝茶就一定要会泡茶。泡茶意味着对更懂茶性，懂茶性，才能知茶美。对于一件有趣的事情，除了结果，我们不更应该去感受它的过程吗？
冲泡普洱茶的水温如何把握？哪一类普洱茶适合煎煮？
冲泡普洱茶的水温如何把握？
冲泡普洱茶，一般选用纯净水、矿泉水、山泉水等，古人讲究用水要“清、轻、甘、冽、活”。确定沏茶用水后，茶叶“真味”的释放，全赖煮水、及水温高低了，因而有“水为茶之母”之说。
普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求要高，有的主张用100度的水来冲泡普洱茶。其实，冲泡任何茶，水温皆不可一概而论，并非越高越好。
我们主张普洱茶高温润洗茶、高温冲泡，是从更卫生及茶内涵物质析出为主张的，并不一定是为更好喝、更适合口感来说的，因为口感、口舌之欲，讲究“顺口”、讲究“协调性”。
普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡、老叶热泡”的原则。幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温应适当低些，水温一般掌握在85度左右为好（是烧沸后再降至这个温度，而不是水没有烧开只烧到这个温度）。相反的，较粗老原料加工的普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层比较厚实，细胞壁不易破坏，细胞液溢出少和慢，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲泡，水温宜控制在95度左右，甚至100度。
一芽三、四叶或含梗量多的原料加工出来的普洱茶，除采用高温冲泡外，也可以沸水煎煮，即煮即饮，另有风味。
那么哪一类普洱茶适“煎煮”呢？
以一芽三、四叶或含梗量多的原料加工出来的普洱茶较适合煎煮，特别是相应的老茶。
因为嫩度低的鲜叶和较粗老的原料内含物少而相对单调，通常是糖类、全果胶、淀粉、粗纤维的含量较高，蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类等的含量较少，常温冲泡滋味成分不够协调，常可能稍显单薄、粗淡或粗涩，因此较适宜采用“煎煮”的方式。
一些低档级普洱茶，如七八级、九十级，或老茶头，可以先冲泡，后再“煎煮”。
由于它们的糖分含量较高，茶汤比较甘甜爽口，加上煮，物质转化及析出，更容易出糯香、枣香，且香气浓淡和鲜爽甘滑程度随煮的次数而变化，别有情趣。这一特点，在长时间干仓存放的普洱熟茶中表现更明显。
煎煮茶，中华自古有之，唐宋时期，基本都是以煎煮为主。目前在少数民族中间多被保留下来。因为以煎煮方式品饮普洱茶，既是营养，又是一件古韵悠然的趣事雅事。
为什么较粗老及含梗的普洱茶适合煮并且更甘甜呢？
茶叶中的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和调和的作用。
茶叶的甜味物质有三类：一是以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分；二是带有甜味的游离态氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等；三是茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加，从表可以看出，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。其它茶类也具有同样的特征。
你还介意茶叶中有部分茶梗吗？
根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长短则据茶类品种和花色不同而有所不同。
氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。高糖含量是黑茶鲜叶原料的重要特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。这一特征，与黑茶品质的甜醇滋味的形成有着密切关系。
所以，你会见到，在不少普洱茶饼、砖等里面，会发现有适当的茶梗在。特别是在冲泡或煎煮有年份的含有茶梗的老茶时，茶汤滋味更甜爽，伴随浓郁的陈香。
而就茶友们普遍谈论和喜爱的普洱茶樟香来说，茶菁老嫩不同，樟香浓淡明显不同，大约四等茶菁就摆脱了荷香的影响，有了明显的樟香；六等、七等最壮的茶菁含樟香最强；九等、十等茶菁相对又减弱转淡了。因此，普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，形成了普洱茶樟香的层次变化。
当前普洱茶原料市场上恰恰也是以三、四、五、六级为大宗，其中就是要求有一定量的梗片，从而保证成品茶内一定的空隙，以使氧分充足，有利于普洱后期陈化品质的形成。个别产品甚至特地拼配多量茶梗，以形成独特的品质风格。
而从喝茶养生角度来讲，茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可增进肠胃蠕动，助人体肠胃食物消化、降低血糖等。
普洱茶的采摘时间该如何把握？
采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行，也可以有旱季雨季之分，其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间，五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。
九月间，漫长的雨季进入了尾声，在稻谷扬花的时节，茶树又发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽，也就是我们平时常说的“谷花茶”。这个时候，我们就可以采摘了谷花茶即秋茶了。
“春尖”可以说是老天最宠爱的茶。经过整整一个冬季的休养，茶树积蓄了丰富的能量，根据海拔和气候的不同，从2月到3月第一批春芽就开始萌发了。从此时开始到谷雨（5月）以前所采的茶叶，都称为春尖。一般情况下，春茶会因生长时段的雨量不同而有差别，生长采摘于早春清明节前雨量较少时的“明前春”，因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶，因雨水多，生长速度快，被认为营养和口感不如前者。在一些茶叶专家的眼中，也会将春茶地严格按采于早春、阳春、暮春而分为“春尖”、“春中”、“春尾”，“春尖”外形条索紧嫩，峰苗挺秀，色泽绿润；其内质香气飘香持久，汤肥嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀齐。云南和全国许多名优绿茶，皆是用明前带芽的春尖烘青制成。而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
夏茶：芒种至大暑所采摘的茶俗称“二水”，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。
秋茶：白露至霜降所采摘的茶叶，称为“谷花”。白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。
茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高低之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。
普洱茶的制作有闷黄工序吗？普洱茶如何制作？
中国有3000多种茶叶，其中有1000多种名优茶，按照工艺和地域差异工被分为：绿、白、青、红、黄、黑六大类，工艺不同，做出来的茶口感风味也各不相同，但是你听说过吗？普洱茶中竟然也有黄茶的制作工艺？！
黄茶与绿茶相比，多了一道捂黄的工序，时间大约在1~5小时不等。有了这道工序，做出来的茶甜香、软水、挂杯。因此，现在很多人在制作普洱生茶的时候，也会加上“捂黄”这一工序。捂黄时间比黄茶要短，约在15~60分钟之间。
但是大多数人不知道的是，这种采用了捂黄工艺制作的茶，喝起来会头闷、呼吸热、眼睛发雾。尽管我们大多数人体感不明显，哪怕喝到捂黄的茶叶，也不会出现上述不适症状，但它在无形中已经损害了我们的肝胆内脏。
采用了捂黄工艺的普洱茶，是通过人为干预使茶叶内的物质快速转化，第一年品饮时，不苦不涩，蜜香诱人，很得一些茶友的喜欢，存放几年后，口感就会转为寡淡，失去了品饮价值。
还有人说，易武茶都采用了闷黄工艺，我觉得这个认知过于武断，因为易武茶梗长叶大，杀青时为了避免杀青过度，火候就会稍稍欠一点，因此叶片就会发黄，有轻微茶黄素，这种茶黄素的产生不等同于闷黄，闷黄工序是在茶叶杀青出锅后、揉捻前进行的一个步骤，两者不可混为一谈，不能看见汤色金黄就认为一定是捂黄。
答疑解惑：普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些事项？如何把握
一、什么是“渥堆发酵”？
“渥堆发酵”是制作普洱熟茶的一项工艺，也是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱熟茶“渥堆发酵”是指将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度，在酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。这项工艺的发明，不仅解决了普洱茶自然发酵耗时过长的问题，同时也节约了时间、空间，缓解了资金压力，有助于普洱茶行业的快速发展。
二、普洱熟茶“渥堆发酵”的本质是什么？
熟茶渥堆发酵的实质是微生物的作用和酶的作用：是通过微生物代谢形成的胞外酶和热以及微生物自身的物质代谢等的共同作用，使茶叶内的内含物质发生的极为复杂的变化，形成熟茶特有的品质和口感。
熟茶的渥堆发酵是以微生物的活动为中心。渥堆起始，渥堆毛茶适宜的含水量为细菌的的生长提供了最基本的条件；渥堆初期，渥堆毛茶的含水量很高，而此时的堆温却并不太高，这样的条件为细菌的生长提供了有利的条件，细菌大量繁殖；随渥堆时间的变化，细菌大量增加的同时，细菌的呼吸强度亦随之增加，堆温迅速增加，同时通过细菌的水解作用为霉菌的生长提供了丰富的呼吸基质；当堆温达到一定程度时，霉菌得以大量的迅速繁殖，这时渥堆毛茶的各种物理化学变化达到高潮，细菌由于温度的升高繁殖逐渐减慢，而霉菌则保持着增长的势头，特别是优势种类的黑曲霉；渥堆末期，随渥堆毛茶温度、湿度和酸度的变化，逐渐抑制了细菌和霉菌的生长发育，数量呈明显的下降趋势；因而在整个熟茶的渥堆过程中，细菌的生长和大量繁殖为霉菌的的生长创造了温度、生长基质等条件，这是整个渥堆发酵的基础。
三、普洱熟茶“渥堆发酵”工艺流程详解
1、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点。
2、堆放。这个高度一般是70厘米左右。
3、盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并不是整个发酵过程都要盖住。有经验的师傅会根据堆子的温度，水分分布来决定这块布何时打开，何时又盖上，打开哪个位置，打开多久。
4、翻堆解块。这是控制温度和湿度的一个办法。一般说来，发酵过程的前30天，要翻堆4次。以后看成熟情况，有时需要第5次翻堆，翻堆是为了让堆子的茶叶发酵均匀，温度稳定。
5、开沟。这个需要有经验的预见性。在茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时，就将堆子开成一条一条的沟状，一开始每天都要开一次，从中间对开。这样有利于水分快速抽干，堆温下降。这是一个关键过程，开早了茶叶发酵就不到位。开迟了会发过头。
6、摊晾。在茶叶基本没有热度，水分也基本恢复正常后，就不再开沟，直接将茶叶摊平，晾干。
四、传统普洱熟茶“渥堆发酵”一般需要多长时间？（以中小茶厂、为例）
传统普洱熟茶的“渥堆发酵”时间相对较长，发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间，“渥堆发酵”主要是根据茶叶的嫩度差异和产品的需求（堆高、量等）有所增减，且在发酵中还有很多不可控的因素。普洱茶大厂勐海茶厂现在是三代黑马技术（约45天），可控性和稳定性得到很大改进。以下介绍的是传统渥堆发酵需要的时间（中小茶厂和个人小作坊为例）。
传统普洱熟茶的“渥堆发酵”一成熟（约10天）叶底杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩；二成熟（约18天）叶底淡黄色且柔软，汤色黄而浑浊多毫，味度苦涩为主但回甘较快。三成熟（约25天）叶底变得黄中偏点红色，汤色以黄为主带微微红浑，味度苦涩度为主回甘快，约20秒；四成熟（约32天）叶底红黄为主带柔软，汤色黄红带浑浊，味度苦涩中带钝感略柔，回甘快；五成熟（约38天）叶底变得淡淡的红色（象纯干仓15年生普叶底），汤色浅红浅红带微浑，味度一般苦涩，回甘纯快茶；六成熟（约46天）叶底暗红色柔软，汤色变红且不浑，口感是微微的苦涩，回甘比较纯厚；七成熟（约53天）叶底红为主偏带点褐色，汤色艳红微清，口感熟味厚重，带点陈甘香；八成熟（约58天）叶底全部变得褐色柔软，汤色红浓带清亮，口感陈香味纯厚，回甘中深润感；九成熟（约64天）叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬，汤色暗红，口感纯而不活，香闷不爽。十成熟（约70天）叶底黑硬且有碳化积象，汤微黑而带碳火味。
五、普洱熟茶“渥堆发酵”与其他茶类有何不同？
答：绿茶类，它们共同的加工工艺特点是：杀青一揉捻一干燥；红茶类共同的工艺特点是；茶青萎凋→揉捻(切)→渥红(旧称“发酵→干燥；青茶类的共同工艺特点是；茶青萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥；黄茶共同的工艺特点是：杀青→揉捻→闷黄(也可在半干燥时闷黄)→干燥；黑茶类的共同工艺特点是：杀青→揉捻→干燥→发酵→再干燥；白茶类的共同工艺特点是：自然干燥(又称全萎凋)。
绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用；红茶是充分发挥茶叶多酚知七酶的酶促作用；青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化；黑茶则在一定温湿度条件下，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的是绿茶，微“发酵”的是青茶，全“发酵”的为红茶、黑茶，前“发酵”的是青茶、后“发酵”的是黑茶。因此普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性。
六、普洱茶“渥堆发酵”需注意哪些问题？应如何把握？
1、必须选用云南大叶种晒青毛茶：发酵的目的，是要获得优异的茶品，满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提品质的“合格”。什么才是合格的普洱茶？就外形而言，1979年的“云南省普洱茶制造工艺试行办法”的规定是：“钱形条索精壮肥大、完整、色泽褐红（俗称猪肝色）或带灰白色”：就内质而言，2003年《普洱茶云南省地方标准》规定：“汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘……水浸出物含量≥38%……”要达到“条索粗壮肥大”、“水浸出物含量≥38%这两项关键性质量指标，加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的地云南大叶种晒青毛茶。非如此，采用云南境内中、小叶种茶胚制成的晒青毛原料，是不可能达到普洱茶“条索粗壮肥大”、“水浸出物含量≥38%”的要求的。
2、合理确定渥堆茶的数量：渥堆茶数量多少、堆大小、高低，关系到“发酵”茶的温度、微生物种群及数量、茶堆透气性、酚类物质转化慢，茶叶容易受“沤”、易“馊”，成品叶底软烂而粘稠，汤浊而欠亮：渥堆茶数量过多，通风不足，堆内茶叶在“无氧”状态下，容易还原产生大量的中间产物，易酸、味苦涩，易导致发酵过度而出现“烧心”，汤色浅薄，叶底硬脆，色黑无兴泽。渥堆茶数量的多少，应视晒青毛茶的老嫩，二级以上晒青原料，每次渥堆发酵的数量控制在3000～5000千克，最低不少于3000千克，最好不超过5000千克。三级以下的低档原料，视渥堆场地面积、空间大少，控制在6000～25000千克之间。嫩茶量宜少、堆宜低；老茶量多堆大，堆宜高。渥堆高度控制70～100厘米。
3、控制水份：毛茶补水增湿，是普洱茶渥堆发酵怕关键技术。水分过多，堆内透气性差，易缺氧、微生物厌氧菌大量产生，茶品易酸馊、叶底易软烂而粘稠；水分过少，好气性细菌多，温低而干烧，转化慢，达不到预期的发酵效果。掌握的原则是：“高档茶宜少，低档茶稍多”。二级上高档原料毛茶补水量为26%～31%；三级以下中低档原料毛茶回水量为36%～42%。操作中，应注意空气温度对渥堆茶的影响，雨季宜少，旱季宜多；高温量多，低温量少。发堆过程中，如遇干热风或大风天气，使茶堆表面走水过快的，在每次翻堆时，可适当补充水分，量的多少，酌情而定。
4、控制温度；发酵茶堆的温度高低，是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围，有利于微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性、催化活性及速度都会增强并加快，茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化、降解。但是，微生物的发育和繁殖对温度的要求是有一定规律的。通常，在40～50℃微生物发育繁殖最为有利，此温度范围，茶叶多酚氧化酶的活性也是最强的。过高，将大量致死微生物，茶叶多醋分氧化酶的活性也会纯化；过低，微生物繁殖速度慢，茶叶多酚氧化酶的活性不足，不利于普洱茶品质形成。因此，普洱茶的发酵温度，最宜控制50～60℃的范围内。最低不宜低于40℃，最高，不过超时65℃。操作中，应注意茶堆温度的平衡，使堆的四周、表面、堆心温度尽可能的趋于均衡。
5、注意通风：通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温度作用下，发酵茶叶发生着剧烈的化学变代，微生物大量繁殖滋生、高分子化合物逐渐分解、聚合、降解。如果没有氧气的参与，茶叶中的分酚类物、醛类、酮类、类脂、维生素C都难以氧化分解，多酚类物质的脱羟氧化也难以完成。相反的，各种厌氧菌、腐败菌将大量产生，直接导致渥堆发酵茶叶发酸、“沤”、“溲”等，破坏普洱茶的品质。因此，普洱茶渥堆发酵中，必须保持环境的通风透气和发酵茶堆的良好透气性。
6、掌握好堆时间：翻堆，是普洱茶发酵中，人为调节茶堆温度、湿度、空气的主要手段，也是控制发酵过程的重要措施。通过茶堆的翻动，观察发酵茶叶的变化，调整发酵茶的位置，使上下、内外进行交换，从而达到发酵程度的整齐一致。同时，平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。每次翻堆，解决透气要彻底，严禁简单的移位。操作上，春茶原料发酵的，因叶肉产厚实，不易发酵，翻堆时间隔较长，次数较多，根据堆的大小，一般10～20天翻动一次。夏茶原料发酵的，因叶肉料春薄，身骨较轻，容易发酵，翻堆时间隔较短，根据堆的大小，一般8～10天翻动一次。
7、发酵时间：普洱茶的发酵时间，指出晒青毛茶补水增湿、渥堆开始至发酵适度、茶条呈猪肝色、陈香显露、汤色红浓明亮，可以“出堆”摊凉所经历时间。云南立体气候，不同纬度、不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同。春茶一般需要60～70天，夏秋茶一般50～60天。低热地区发酵的，时间较短，寒温带地区发酵的，时间较长。大堆较短，小堆较长。
8、发酵程度的掌握：由于市场和消费者喜好的多样性，使普洱茶在“发酵程度”的把握上出现了多样性。半生熟、六成熟、七成熟等关于普洱茶“发酵程度”的描述和与之匹配的产品在市场上大量出现，含混不清。笔者认为，应按1979年“云南省普洱茶制造工艺试行办法”和2003年《普洱茶云南省地方标准》规定的：“……色泽褐红（俗称猪肝色）或带灰白色”、“汤色红浓明亮，香气独特陈香，茶汤红褐欠亮，滋味淡薄少韵；过生，茶汤红明漂浮，滋味苦中带涩，叶底黄褐泛青。过“生”过“熟”，皆不可取。
延伸阅读：
1、“普洱熟茶渥堆技术的创始人”是谁？
被普洱茶界誉为“普洱熟茶渥堆技术的创始人”——吴启英女士，1938年12月出生于安徽省庐江县。1963年从安徽农学院茶叶系毕业后，响应支援祖国边疆的号召来到云南，在昆明茶厂工作，被评为茶叶高级工程师，退休前长期担任昆明茶厂厂长。2005年8月19日逝世。她是唯一获得普洱茶生产技术领域的省级科技成果奖，唯一被中国农业博物馆收藏的茶品，荣获中国普洱茶终身成就大师荣誉称号。
1974年吴启英发明了“普洱熟茶渥堆技术”，极大的改善了普洱茶的品饮品质，将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右，并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据和生产工艺提出了规范的品质要求，使普洱茶得以实现工业化、标准化、产业生产，从而走向全国，走向全世界。
1983年，吴启英先生联合云大生物所，主持了“普洱茶发酵工艺原理研究”项目，负责对工艺及各种技术参数和试验茶叶的审评鉴定，并得出了研究结果：普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。这一开创性的研究成果，荣获云南省政府1984年科技成果四等奖，是迄今为止云南普洱茶生产科技领域获得唯一的省级科技成果奖，吴启英成为该领域第一个获得省级嘉奖的茶叶科技工作者。
2007年1月10日上午，昆明市政府、中国国际文化传播中心组织的首届中国普洱茶商务大会在北京人民大会堂拉开帷幕。在这次旨在弘扬云南普洱茶文化，促进普洱茶茶品牌建设和商务发展高端会议上，普洱茶渥堆技术发明人吴启英获得中国普洱茶终生成就大师荣誉称号。
在吴启英漫长的茶叶生涯中，创造性地发明了“普洱熟茶渥堆技术”，使普洱熟茶的大规模、工业划生产成为可能；主持制定的《云南普洱茶制造工艺要求(试行办法)》，为现代普洱茶生产提供了科学的生产工艺和规范的质量标准。吴启英的一生，为普洱茶的蓬勃发展做出了巨大的贡献，在中国茶叶界享有极高的声誉，被誉为“现代普洱茶之母”。
2、吴启英与普洱熟茶渥堆技术的传承和发展
1974年吴启英率先在昆明茶厂试制成功普洱熟茶渥堆发酵工艺，于1975年昆明茶厂试制成功普洱熟茶后，开始了普洱熟茶的批量生产。与此同时吴启英将她的技术逐渐推广到勐海茶厂、下关茶厂。
1979年在全云南省的茶厂推广。从此，云南的普洱熟茶进入市场，由于吴启英渥堆技术的科技性、安全性，产品受到港澳市场的欢迎，并逐步取代了广东的“发水茶”。云南普洱茶的发展因此进入了一个划时代的历史阶段——现代普洱茶。
在2008年5月，“吴启英”牌的黄金芽和玉露尖被选为国礼赠予俄罗斯总统梅德韦杰夫，是普洱茶界的最高荣誉和巅峰之作，被载入史册(共提供三套用青花瓷陈放熟茶、生茶各一罐装与酸枝木礼盒中，因为一套赠送，一套存档，一套博物馆留底)。
特注：
普洱茶如何冲泡
下面小编为大家带来一篇《普洱茶如何冲泡》，希望能够帮助到大家。
（1）要煮茶需先切茶，人们通常品味的纯正的普洱茶饼全是按层级紧压的，你要是依照他的次序用手立即就能够扒开的，普洱茶的沱茶稍紧点,是必须用专用型的普洱茶刀开茶，从侧向开，最好不要弄断维持茶条详细。引起浸出物质的顺序和量的变化，不能表现本来的品质。
我们需要准备茶针和茶刀等茶器，首先打开包装好的煎饼，把茶器从煎饼的侧面沿着边缘插入。稍用点力，把茶刀再往饼茶里推动去些，那样不容易把饼茶撬的很散碎。向上用力，把茶饼撬开剥落。再用一样的方式沿着荼叶的空隙，饼茶就一层层一层层的砸开了。
（2）选壶都是重要，普洱茶普洱茶饼食用时，能用刀将茶削下某些，放进采用的茶器，通常食用普洱茶，大多数挑选紫砂壶。茶叶要根据壶的大小和个人口味投入。一般认为，茶叶占壶容量的三分之一到二分之一。刚从竹篮和竹壳里取出的旧茶，味道沉闷，香味松弛，很难表现出旧茶的深深的味道。喝口感好的陈年茶，提取前的“醒茶”是重要处理的一环。醒茶就是通过改变茶的储存方式来唤醒茶的品质，浓缩茶的香气。
（3）冲水要特别注意，冲调储放较久的熟饼得用滚开水，冲调储放没多久的生饼，温度可低某些。普洱茶陈化后，通常会倒出第一杯茶汤，第二杯开始饮用。普洱茶的浸泡时间不应该太长。倒入沸水30秒至1分钟，直接饮用，或者倒入另一个大杯中储存。如果你想喝，那就倒小杯慢慢啜饮。
在保管茶叶的时候，需要选择紫砂罐。最好使用烧结度高，没有异味的旧罐。因为新制造的紫砂罐含有土气和火气，所以茶品的变质会产生噪音。当然，在茶叶储存过程中，要避免异味、潮湿和阳光直射。
(4)泡茶方法是饮茶的中心:将10g普洱茶倒入茶壶或盖碗中，再倒入500毫升沸水。先洗茶，将普洱茶表面的不洁物和脏东西洗掉，能够充足释放出来普洱茶的真味。再冲入沸水，浸泡5秒钟。把茶汤倒入咖啡杯，然后把茶汤分成茶杯，闻闻它的香味，观察它的颜色，然后喝下去。
汤呈红色，浓而亮，有独特的香味和古老的香味。叶底部呈棕红色，味道醇厚甘甜。喝酒后，它让人放松和快乐。投茶量必须要依据壶的尺寸和本人的口感来资金投入，而并不可以一心的依照荼叶占壶容积的五分之一到2分之1为宜这类叫法来投茶，只有前期能够依照这一占比来投茶，随后任何一方自个的状况慢慢调整。
2、熟饼与生饼的冲泡方法
熟饼：水的温度相对要高一些，最好100摄氏度。老茶食用规定和熟普洱茶类似，惟一不一样的是冲调时能够留些根，即每一次出汤无须倒得那麼洗净，只是留部分。因为老茶的茶气较弱。
生饼：温度在80--95度上下，温度太高非常容易烧伤荼叶，冲破苦涩味，但有益于收敛香气和回甘迅速浸取。先洗茶，一般洗一到两遍。茶是否泡好取决于泡茶的过程，这是不可低估的。主要由水温和提取时间、汤汁的速度决定。出汤后要开启壶盖或碗盖，不然非常容易危害其香味和质量。每次出汤力求干净。
本文《普洱茶如何冲泡》不知道是否有帮助到您呢，更多相关精彩内容可以查看网站其他栏目！
如何把熟普洱茶泡出“红、浓、透、亮”色？怎么_
世界上最遥远的距离不是生与死，而是你把一款好熟茶泡出“红酒色”，我泡的却是“酱油汤”。在茶这条路上没有捷径，唯有用心，那“别人家”的熟茶是怎么泡出来的呢？
1.投茶适量
熟茶之所以容易泡浓，是因为经过人工渥堆发酵，出色出味较快。如果不想泡出一杯浓茶，首先要控制投茶量，一般在5—7克左右为宜。
2.醒茶时长
醒茶是冲泡普洱茶的必要步骤，但具体要醒多久，醒到什么程度，很多茶友就不太清楚了。一般熟茶醒茶，注水没过熟茶，至茶器的七分满，待茶叶中的气泡冒出，汤色底层开始析出颜色，至茶汤出现颜色分层，即可出醒茶汤。
3.快进快出
接下来就要开始正式冲泡了。一般把熟茶泡浓就是容易出现在头几泡的环节，所以开始几泡要“快进快出”，即注水快，出汤快，加上适量的投茶量，很容易控制茶汤的浓度。一说要快，有人就会慌慌张张地倒水倒茶，然后洒一桌子，其实快的同时还要注意从容有序，不慌不忙。
4.如何把浓汤调淡？
这里可不是要教你把开水直接倒进浓浓的茶汤里，而是改变注水方式。一般情况下，用盖碗冲泡，我们会从右壁定点注水，出汤时茶汤从左壁倾出。如果茶汤太浓，可以从盖碗左壁注水，然后再快速出汤，这样，水与茶叶接触的面积和时间不多，茶汤立马变淡。
5.留根，还是不留？
之前讲泡生茶不宜留根，否则会影响茶叶滋味。熟茶又怎么处理这个问题呢？首先，头几泡肯定是不能留的，有人泡熟茶泡出酱油汤，有一种可能是出汤没有出干净，导致下一泡更浓。但是熟茶经过人工发酵，耐泡度略低于生茶，所以如果每泡都不留根，就不能泡太多泡。在发现茶汤颜色和滋味变淡后，可以适当留根，延长闷泡时间，就能让熟茶有更大的发挥空间。
6.给茶叶“休息”的时间
要提高熟茶的耐泡度，还需要给茶叶一点“休息”时间，即不要连续出汤，每泡之间间隔几秒钟时间。一款茶不可能通过冲泡脱胎换骨，但若是一款好熟茶，掌握了正确的冲泡方法，相信你也能泡出红酒的颜色，感受美妙的熟茶滋味。
为什么有的普洱茶不怕闷！
在整理后台的时候小编发现最近挺多新生刚进普洱茶叶这个行业，也有一些新生会在后台问小编一些关于普洱茶的问题，虽说小编不能一一整理出来为大家解答，但也选了大家比较常问的问题：“普洱茶怕闷吗？”。
那对于我们平常泡茶、喝茶，一般都是按照自己的口味喜好来，喜欢淡一点或者浓一点，喜欢注水即出或是稍微闷泡，这些都是个人的习惯。但从鉴别茶叶品质的角度来说，泡茶的时候“闷”一会，却能够帮助我们看到茶品缺陷。
将茶叶“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久，因为长时间的浸泡，内质溶出更丰富，更易将茶品的优缺点都放大展现。而鉴别“闷”过的茶汤时，我们需要注意以下几方面：
1、汤色：汤色是直接反映茶叶内含物质是否丰富的一项重要指标，观察一款茶汤，需要注意其色泽及明亮度，茶汤暗沉，不符合该茶类应有的茶汤颜色特性，极为浑浊等现象则意味着茶品不够优质。
2、香气：茶叶经过“闷”泡后，闻香时更容易感受到香气类型、是否有异杂气息、香气是否显扬等，带有霉、酸、馊、臭等不良气息的普洱茶，可以说是劣质茶品，让人产生不愉悦的感觉。
3、滋味：“闷”过的普洱茶汤，其滋味也更容易被感受，比如是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度及持久度如何、浓强程度如何？舌头各部位的味蕾对茶汤味道的感知敏感度是不同的，在品尝茶汤时，舌尖对甜味最敏感，舌两侧前端体现为咸，舌两侧后端是为酸，舌根则对苦味最敏感，刺激性强而不涩是为酽；茶汤滋味分散、有异杂味，苦涩挥之不去，韵味欠佳，又怎能称得上是好茶呢？
4、口感；口感是指口腔对于茶汤的触觉部分，审评时要注意的分项有：包裹度、粘稠度、顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感、刺舌感。
“闷”只是一种最直接的鉴定茶叶品质的方式，即茶叶审评，更多的是用于专业鉴别茶叶品质好坏及选购茶叶的过程中会用到的一种品鉴方式，对于日常喝茶的消费者来说，选择优质茶品（好原料，好加工，好品牌），适口为上，喝着舒心愉悦便可以了。
为什么有的普洱茶不怕闷？
在整理后台的时候发现最近挺多新生刚进普洱茶叶这个行业，也有一些新生会在后台问一些关于普洱茶的问题，虽说不能一一整理出来为大家解答，但也选了大家比较常问的问题：“普洱茶怕闷吗？”。
那对于我们平常泡茶、喝茶，一般都是按照自己的口味喜好来，喜欢淡一点或者浓一点，喜欢注水即出或是稍微闷泡，这些都是个人的习惯。但从鉴别茶叶品质的角度来说，泡茶的时候“闷”一会，却能够帮助我们看到茶品缺陷。
将茶叶“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久，因为长时间的浸泡，内质溶出更丰富，更易将茶品的优缺点都放大展现。而鉴别“闷”过的茶汤时，我们需要注意以下几方面：
1.汤色：汤色是直接反映茶叶内含物质是否丰富的一项重要指标，观察一款茶汤，需要注意其色泽及明亮度，茶汤透亮则说明内质溶出不够，浑浊则意味着茶品不够优质。
2.香气：茶叶经过“闷”泡后，闻香时更容易感受到香气类型、是否有异杂气息、香气是否显扬等，带有烟、霉、酸、馊、臭等不良气息的普洱茶，可以说是劣质茶品；带有焦糖香、花果香等的茶品则可能是加入了萎凋、渥红等非传统普洱茶工艺。
3.滋味：“闷”过的普洱茶汤，其滋味也更容易被感受，比如是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度及持久度如何、浓强程度如何？刺激性强而不涩是为浓，入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩，滋味分散、苦涩剥离的茶汤，基本认定茶品品质不过关。
4.口感：口感是指口腔对于茶汤的触觉部分，审评时要注意的分项有：包裹度、粘稠度、顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感、刺舌感。
好茶不怕“闷”，“闷”是最简单、最直接的鉴定茶叶品质的方式。
在此，各位新茶友与老客户都可以在后台评论关于普洱知识你所想了解的问题，小编也会在后台挑选大家比较常问的问题，定期推出关于普洱茶的一些茶叶知识。
《普洱茶冲泡如何把握“透”“闷”技法？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：闷普洱茶。