普洱生茶和熟茶优缺点

普洱茶生和熟。

新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。（一）熟茶的优点：1、健康功效。科学研究得出，普洱茶熟茶的健康功效比生茶好，具体好在哪里，专家们各有各的道理，其中我认为较可信的一种说法是：普洱茶经过发酵后，产生了更多的不指名的有益菌群，正是这些菌群，使熟茶的健康功效大于生茶。普遍认为，普洱茶含有茶多酚比其它茶类略高，而茶多酚是健康的有益物质，熟茶在发酵后，茶多酚减少，反而更利益健康？科学的问题我们不更多的讨论，我们仅根据结果来分析。普洱茶是健康的茶，而普洱茶熟茶的健康功效又比生茶高，所以，想喝普洱茶减肥（降血压、降血脂、降血糖、抗癌、抗辐射、抗衰老、醒酒等等）的人群，当首选熟茶。而对于茶叶生产企业来讲，如果一个茶品定位为提供健康功能，那么生产时，相对应的也是熟茶。2、口感醇和。熟茶的第二个优点是口感醇和。关于这一点，是存在争议的。每个人的口感不一样，得出的结论也是不一样的，相对于普洱茶生茶来讲，熟茶是比较温和的，很多人将它看成是熟茶优于生茶的地方，但也有一些人认为是熟茶不如生茶的地方。（二）熟茶的缺点：1、冲泡麻烦。普洱茶都是一个麻烦的茶，除了与紧压的工艺有关之外，还与普洱茶的原料有关系。紧压茶在品饮时较为麻烦，这是生茶和熟茶都有的问题。但熟茶之所以更麻烦，还在于冲泡时一不小心便会使汤浓似酱油而无法下咽。另外，熟茶要求的工具比生茶更甚。2、口感不好。上面谈到，有人认为熟茶的口感好，有人认为不好，我们来看看认为不好的是什么样的人。一般消费者对茶叶的感受，是绿茶带来的，离开了绿茶的口感范围，便会被认为非茶。而普洱茶熟茶，以绿茶的标准来衡量，便是非茶类。所以，喝惯绿茶的人，一般喝到熟茶后，都会有不自然的感觉。另外一种人，则认为熟茶过淡，茶味不足。3、卫生安全。卫生问题是普洱茶被指责得最多的地方之一，因为熟茶的发酵不像生产生茶那么简单，整个过程比较复杂，而卫生的控制一直以来受到消费者和竞争对手的诟病。当然，现在的普洱茶企业，基本上都强制通过了QS质量标准，卫生问题已经得到解决，但在一些消费者的心理，还是留下了阴影。（三）生茶的优点：1、比较像茶。这听起来很别扭，但在以绿茶消费为主的中国，消费者适应的口感体系是绿茶创造的，而普洱茶生茶，与绿茶差别不大。（学术人有争论，认为普洱茶生茶就是绿茶），消费者在喝生茶的时候，普遍有“在喝茶”的感受。而绿茶提供不了这样的感受。2、品饮相对简单。生茶可以像喝绿茶一样，直接置入杯子冲水而饮。3、生茶可以长期存放。这一点，对普通消费者来说，没有太大的意义。（四）生茶的缺点：1、口感生涩。对大部分人来说，普洱茶生茶直接用晒青茶加工而成，加上普洱茶茶多酚含量较高，香气不足而生涩难咽。2、健康功效不如熟茶。通过以上的材料，我们发现不管是生茶还是熟茶都有它的优点和缺点的。所以不能确切的说普洱茶要喝熟茶还是喝生茶好。

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普洱台地茶的优缺点

灌木茶种植于山上的梯田，为台阶式，茶农称之为“台地茶”，这种茶树的树种属于：灌木科或改良型无性系乔木型茶种。

优点为：分枝不明显，枝叶密而繁茂，产量极高，人工修剪式管理，容易采摘。

缺点：不生态，不够绿色；人工定期修剪控制生长高度，使其枝叶繁茂，方便采摘极其产量的增加，此种茶园海拔为1000米左右，离茶农住所不远，与人相伴，环境还不够原生态，此茶园茶树的高度只到人腿部中间部位，约为0.8米，由于人为控制生长，导致根系深入土壤的位置仅有0.8米左右，因为树干多高，根系多深是植物的生长规律（详见植物学书籍），并且灌木科的根系是属两侧须根生长，只能吸收到浅层土壤的矿物质养分，此时每月进行采摘，就会导致养分供给不足，茶农只能对茶树进行施肥供养，化学肥料是极易改变土壤结构的物质，就会很深度的提升了土壤中碱性含量，所以茶树的苦涩就会增加，

所谓苦涩滋味是茶气之说均为忽悠之谈，由于此缺陷也导致了品饮时口感滋味达不到饱满丰富，所以后期普洱茶才有出现了拼配工艺，但天生的材料就是这样的，在怎么拼配也不能达到“内含物质丰富”的条件。

普洱茶纯料和拼配的优缺点

很多茶友们都会一个疑问，普洱茶是拼配好还是纯料好？在大多数国人的潜意识里，血脉纯的那才就是好的。

什么是拼配和纯料？

普洱茶行业热门的词汇有小产区、名山、古纯……其中“古纯”是一个最美好又最危险的词汇。

纯料严格来讲是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青，但要按照这个标准，一棵树的茶青恐怕做不成几饼茶，市场上大量的古树纯料，动不动卖就能卖上几年，所以一定程度上“纯料”是个伪名词。

拼配料则是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中，拼配师根据茶的特性进行搭配，将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶来。

两种茶优缺点对比及常见拼配

一、纯料茶

优点

1.辨识容易

2.茶质本身不容易出现杂味

3.条索色不杂，工整

4.陈化容易预测与掌握

缺点

1.香气口感单一，少有层次变化

2.泡水比优质拼配茶短

3.量少

二、拼配茶

优点

1.量产

2.容易有层次变化

3.相互提高香气口感

4.完全不同单一茶青的特点，有新鲜感

缺点

1.需要技术，不然容易有杂味

2.茶色会有差异

3.冲泡后容易出现薄汤。

三、常见的拼配

1.季节拼配（春雨秋）

2.茶种拼配（台地古树）

3.级数拼配（盖面），可以降低成本和增加美感

4.年份拼配，稳定品质，增加口感。

5.发酵度拼配，增加口感

6.山头拼配（山韵）

普洱熟茶的不同发酵程度各有什么优缺点，如何鉴别？

普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。普洱茶采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。经过渥堆发酵后的普洱茶，茶性温和，色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香，是很多茶人的心头之好。

普洱熟茶的发酵，是一个认为的过程，在这个过程中，有很多的因素和影响，导致普洱茶熟茶的发酵后呈现的形态各异，最终导致的最直观的的就是普洱熟茶的发酵程度不一样。如何通过最终发酵出来的茶来判断普洱熟茶的发酵程度呢？

熟茶的发酵，分为三种，为重度发酵，轻度发酵，适度发酵。

这三种程度各有特点，也各自有自己的优缺点：

轻度发酵

发酵程度：5-6成

叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似；

优点：极大提升了叶底的活性度，回甘也明显增强；

缺点：苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正；

在老一辈发酵师傅看来，低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶，但是现在市面上有一些小堆发酵的轻发酵熟茶，也受到一些茶友追捧。轻发酵的熟茶颜色相对浅一些，叶底呈褐色，有点类似一些十年左右生茶的叶底色泽，口感上堆味更轻，略带苦味，少了些熟茶应有的醇和顺滑，这个程度的茶就像没熟透的苹果，现喝起来生涩稚嫩，但后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。市面上的轻发酵熟茶很少，基本都是些走收藏路线的高端熟茶产品，有企业曾经推出过5成左右的半发酵熟茶，但口感怪异目前仍存在争议，所以轻度发酵也一直没有得到大众的认可。

重度发酵

发酵程度：9成及以上

叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；

优点：大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感；

缺点：苦底加重，失去了活性且有炭火味所以舒适度和顺滑度欠佳；

重度发酵的熟茶可以简单的理解为已经熟透了，没有可以转化的物质了，叶底通常呈黑褐色或者更深，碳化较为明显。虽然重度发酵可以取得一款优秀熟茶厚实顺滑，甜度尤佳的极大好处，但同时已经将茶品的生命缩短了很多倍。茶并不是永远存下去都是可以越香的，这绝对是忽悠新手的。

普洱茶能转化，源于他的内含物质包含了很多有益菌类，似于酵母菌等可使茶会进行霉变的过程，记得一定是过程，并不是结果，结果就是长毛的样子，所以普洱茶后期的自我陈化过程是需要叶片本身含有的内质依然存在才能继续转化。判断这种内质是否存在就看叶底的活性度，这个是关键中的关键，叶底活性度时间完全碳化干枯，没有任何韧性时，此茶就已经过了老年期，开始终了了。

选择普洱收藏就建议大家一定要鉴别茶品叶底的活性度。首先看叶底颜色辨别发酵的工艺，早期的熟散茶会采用重度发酵以追求现喝口感上的优势，但重度发酵的熟茶已经失去了后期转化的空间，现在很少人会选择了。

适度发酵

发酵程度：7-8成

叶底：深褐色；

优点：纯正陈香，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好；

缺点：可以说较少，这是最良好的发酵工艺；

适度发酵是目前普遍认为最好的发酵方式，是最为理想的熟茶发酵程度。但此种发酵工艺皆是此稀罕之例，适度发酵即可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，还可取得轻度发酵中十足的叶底活性度及回甘，还兼得其纯正的陈香，又可避开重度与轻度的缺点，实为美不胜收。但好的发酵工艺就像真理掌握在少数人手里一样，这样的发酵工艺也是很少发酵师才具备的，因为这需要很多年的发酵经验，这种经验还得经得起考验。

市面上一些做轻发酵熟茶的茶商经常以“轻发酵的茶才具有后期转化的空间，适合收藏”为由忽悠，茶友们注意，不是轻发酵的熟茶就适合收藏，重发酵的熟茶适合现喝。决定一款熟茶后期陈化价值的因素是多方面的，一方面取决于发酵成熟度，另一方面还与原料的选用和后期储存环境密切相关。首先要严选优质原料，并从毛茶初制阶段，就对杀青揉捻的高标准的要求，再到发酵全程精确控制，以及拼配环境运筹帷幄的匠心，后面压制、包装的环节亦是细致功夫，只有做到环环相扣的用心，精益求精的态度，才能造就一款精品熟茶。

在挑选一款熟茶的时候，要从色泽、叶底、汤色，还有口感等多方面判断，千万不要听茶商的一面之词。

浅说普洱“纯料茶”和“拼配茶”的优缺点

早在2000年以前，普洱茶一直是以中低端原料为主生产的大批量茶，主要是供边疆地区和外销东南亚和北非等地，拼配工艺是核心技术之一。直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变，普洱茶逐渐在大陆市场热起来，需求层次也开始细化，茶叶的分级制作更加细分，“纯料茶”的概念慢慢在市场上出现。

那么，什么是“纯料茶”？怎样才算“纯”？

如果一定要有个概念，那就是把在同一个时间、同一个特定区域采摘到的同一个品种、同一个级别的茶压制成成品，称之为“纯料茶”。

那么，到底是纯料茶好还是拼配茶好？其实，这与茶叶的品质有关。品质不好的普洱茶，不管纯料还是拼配，都不是好茶。而品质好的茶，不管纯料、拼配都是好茶。

所以，这两种做法的普洱茶没有好坏之分，只是各有其特点。

纯料茶

优点：能够更准确地表现地域、品种的特点。制作简单，不容易出错。

缺点：滋味较单一，口感变化不丰富。

拼配茶

优点：能够扬长避短，充分发挥茶性，茶汤滋味较丰富，变化多。

缺点：需要有足够多的茶料，才能选择出合适的茶品。制作工艺技术要求高，必须有具备丰富经验的拼配师，特别是高端茶的制作时要求更高。

从以上优缺点来看，单纯地说“纯料茶”好，还是“拼配茶”好，是无法令人信服的，纯料茶有品质优劣、等级高低之分，拼配茶也有品质优劣、等级高低之分。品评茶的优劣等级，必须基于具体的茶品进行品评，而不能依靠一个理论概念。毕竟，茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好，性价比高不高，而不是进行学术研究，写学术

普洱熟茶的缺点

普洱熟茶的缺点:

1、冲泡麻烦。普洱茶都是一个麻烦的茶，除了与紧压的工艺有关之外，还与普洱茶的原料有关系。紧压茶在品饮时较为麻烦，这是生茶和熟茶都有的问题。但熟茶之所以更麻烦，还在于冲泡时一不小心便会使汤浓似酱油而无法下咽。另外，熟茶要求的工具比生茶更甚。

2、口感不好。上面谈到，有人认为熟茶的口感好，有人认为不好，我们来看看认为不好的是什么样的人。一般消费者对茶叶的感受，是绿茶带来的，离开了绿茶的口感范围，便会被认为非茶。而普洱茶熟茶，以绿茶的标准来衡量，便是非茶类。所以，喝惯绿茶的人，一般喝到熟茶后，都会有不自然的感觉。另外一种人，则认为熟茶过淡，茶味不足。

3、卫生安全。卫生问题是普洱茶被指责得最多的地方之一，因为熟茶的发酵不像生产生茶那么简单，整个过程比较复杂，而卫生的控制一直以来受到消费者和竞争对手的诟病。当然，现在的普洱茶企业，基本上都强制通过了QS质量标准，卫生问题已经得到解决，但在一些消费者的心理，还是留下了阴影。

“纯料茶”和“拼配茶”各有什么优缺点？

“纯料茶”和“拼配茶”各有什么优缺点？今天就来简单的介绍一下。

早在十几年以前，古树茶并不盛行，其原料划分档次的方法是级别，并不讲什么产地山头，为了把每年春夏秋所有地方的茶料都用掉，还要保证品质和口感相对稳定，所以就产生了所谓的拼配技术。直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变，普洱茶逐渐在大陆市场热起来，需求层次也开始细化，茶叶的分级制作更加细分，“纯料茶”的概念慢慢在市场上出现。

什么是“纯料茶”？怎样才算“纯”？

如果一定要有个概念，那就是我们把在特定的时间同一个特定区域采摘到的同样的做工鲜叶制成的原料，或者把这些原料再压制成成品的茶，就可以称之为“纯料茶”。

那么，到底是纯料茶好还是拼配茶好？其实，这与茶叶的品质有关。品质不好的茶，不管纯料还是拼配，都不是好茶。而品质好的茶，不管纯料、拼配都是好茶。

所以，这两种做法的茶没有好坏之分，只是各有其特点。

纯料茶

优点：能够更准确地表现地域品质的特点。制作简单，只要是真的是选用那个地方的茶制作出来的。

缺点：地域特点明显，但滋味较单一，层次变化不丰富。

拼配茶

优点：能够取长补短，充分发挥茶性，茶汤滋味较丰富，变化多。

缺点：需要有足够多的茶料，才能选择出合适的茶品。要求对每个地方的茶的特性有足够的了解，必须有具备高水平的拼配，特别是高端茶的制作时，要求更高。有时两个非常好的纯料茶但是他们的滋味并不能很好的结合在一起，胡乱拼配出来可能拼配出来反而把口味和档次降低了。

从以上优缺点来看，单纯地说“纯料茶”好，还是“拼配茶”好，是无法令人信服的，纯料茶有品质优劣、等级高低之分，拼配茶也有品质优劣、等级高低之分。品评茶的优劣等级，必须基于具体的茶品进行品评，而不能依靠一个理论概念。毕竟，茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好喝，而不是进行学术研究，写学术

泡普洱茶的注水和出汤方式优缺点总结

泡茶水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。每一款普洱茶都有优点和缺点，如何掌握不同的注水和出汤时间让茶汤让普洱茶“显优掩次”呢？小编总结了以下几点，希望对茶友们有用。

掌握不同的注水方法

螺旋形注水

这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

环圈注水

这样的水线令茶的边缘部份能在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。

单边定点注水

这样的注水方式，令茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。正中定点注水

正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多普洱熟茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。

注水水线的高低粗细

水线的高低

水线的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。

水线的粗细

水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

不同的出汤方式

缓慢的出汤主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用，越缓慢均匀的出汤令茶汤在出汤时候的溶合越有层次，且相对融合温度越低，其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好，香气越高。出汤快慢在冲泡过程中也属于微调作用。

茶汤各泡之间的间隔时间在以人为主的品茶过程中往往容易被忽略，其实其意义很重大，尤其关系到几个很重要的问题。

1、每一泡茶注水时茶底的温度，茶底的温度除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关，过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降，导致香气变低。

2、注水时茶底和水之间的温差，茶底过冷而水温过高导致温差过大，令茶叶中的溶出物的溶出温度间距加大，各类物质的溶出速度不能够平均化，溶出物质的比例协调性下降，从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化，而这部份变化和茶本身以及注水的方式密切相关。

3、存留的茶汤在茶底降温后将会被挤出，上一泡出汤后，由于叶底依旧处于湿润状态，所以溶出依旧在继续，且随着温度的下降，茶叶收缩又会令溶出后的茶汤再次挤出，过份间隔会令这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中，从而增加了茶的苦涩味，对下一泡的品质有着较大的影响。

4、出汤后残留的茶汤：出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低，导致香气的程度下降，苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低，汤感的粘稠度和厚度则会有所提升，并且令相邻两泡之间的感觉更加接近，令茶口感更加稳定。出汤后残留茶汤的做法被称为“留根法”常常被用来泡制那些有异杂味的茶。

【制作】普洱茶手工杀青的优缺点

普洱茶杀青，是抑制，减缓毛茶发酵速度并增加其柔软度，利于揉捻以及去除青味的初加工过程。杀青在整个普洱茶加工过程中，是十分重要的工序，杀青方式的选择和杀青的轻重程度直接影响了后面揉捻，晒青，自然干燥等工序的进行，进而决定着整批普洱茶的质量。

目前，普洱茶的杀青方式分为铁锅杀青（手工杀青）和滚筒式杀青（机器杀青），大型茶厂或一般台地茶多为滚锅式机器杀青产。而现如今，手工杀青似乎代表了高档茶的加工工艺，如老班章，冰岛，易武，昔归，莽枝……等更多普洱名茶都还一直沿袭着手工杀青的传统工艺。

普洱茶手工杀青是从茶农平时的生活中衍生出来的，初衷仅仅是为了自己喝到新鲜而原生态的普洱茶。随着时间的推移和普洱茶的传播，这种手工杀青制茶的方式被更多的茶友接受并认可，手工杀青渐渐地从日常生活中脱离出来，演变成了一项真正的传统手工艺。

手工杀青的技艺也随着技术的提高和规模的扩大开始走向专业化。手工杀青最重要也是最关键的就是“温度和时间”的把握，无论是投鲜茶时锅温的把握还是杀青过程中锅内温度的保持，都要求手工师傅有着高超的技艺和常年积累下的经验。详细来讲就是投鲜叶时锅温要在150度以上，杀青过程中则需保持在180度左右，茶叶表面温度就需保持在60-80度之间，由此可见，分秒之差，毫厘之间的把握，将决定着整批茶的质量好坏。所以，手工杀青作为一项传统工艺，优缺点是显而易见的！

优点：

1.加工条件简单，一锅一灶就可以，省去了加工场地的租赁等费用

2.杀青过程中，温度的便于把握，有利于加工师傅进行及时调整

3.单次炒茶量少，少而精的过程，容易出精品茶，顶级茶

4.手工杀青属于传统工艺，其作品的唯一性和不可复制性，能提高产品的收藏价值

缺点：

1.因为加工师傅的技术参差不齐，茶质量的稳定性得不到保证，加工过程中只要有10%的茶加工不当，就足以影响整批茶的质量

2.手工杀青的古老性和原生态性，造成了生产效率的低下，往往会造成好茶供不应求的状况

3.如果柴火燃烧后烟火、灰尘等其他气味处理不当，容易被茶叶吸收，影响茶的本味

总之，手工杀青虽然是一项历史悠久、技艺纯熟的传统工艺，历史文化价值、产品珍藏价值高，但对于手工杀青师傅的要求很高。机器加工能适应时代发展的潮流，手工杀青是对传统工艺的发扬和传承。二者各有千秋。

浅析“普洱生茶”和“普洱熟茶”

一、普洱生茶

普洱熟茶是指以云南大叶种茶青制作的晒青毛茶为原料，但经过加工整理，包括散茶和压制成各种形状（饼茶、砖茶、沱茶等）的云南茶叶的统称。又被称为“传统普洱茶”。

普洱生茶由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性较好。早期较多的保存了晒青毛茶的品质特性；其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味，滋味浓烈、汤色黄亮普洱生茶，外形白毫显露、墨绿油润，茶汤金黄色、滋味鲜爽浓烈。随着存放时间延长，茶品陈化加深，“青草味”等低沸点香气物质转化消失，香气愈纯正，陈香彰显，苦涩味减淡，汤色加深变红褐色。

二、普洱熟茶

普洱熟茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过“渥堆”、“发酵”等人工增温的方法进行处理，促使晒青毛茶在微生物作用下进行快速发酵、氧化形成的“再加工”，又被称为“现代普洱茶”。普洱熟茶，茶条红褐、汤红浓明亮、味甘甜润滑。其散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香气，耐储藏，愈久愈醇、品质愈好。

普洱熟茶的优点与缺点

熟茶的优点

1、健康功效。科学研究得出，普洱茶熟茶的健康功效比生茶好，具体好在哪里，专家们各有各的道理，其中我认为较可信的一种说法是：普洱茶经过发酵后，产生了更多的不指名的有益菌群，正是这些菌群，使熟茶的健康功效大于生茶。普遍认为，普洱茶含有茶多酚比其它茶类略高，而茶多酚是健康的有益物质，熟茶在发酵后，茶多酚减少，反而更利益健康？

科学的问题我们不更多的讨论，我们仅根据结果来分析。普洱茶是健康的茶，而普洱茶熟茶的健康功效又比生茶高，所以，想喝普洱茶减肥（降血压、降血脂、降血糖、抗癌、抗辐射、抗衰老、醒酒等等）的人群，当首选熟茶。而对于茶叶生产企业来讲，如果一个茶品定位为提供健康功能，那么生产时，相对应的也是熟茶。

2、口感醇和。熟茶的第二个优点是口感醇和。关于这一点，是存在争议的。每个人的口感不一样，得出的结论也是不一样的，相对于普洱茶生茶来讲，熟茶是比较温和的，很多人将它看成是熟茶优于生茶的地方，但也有一些人认为是熟茶不如生茶的地方。

熟茶的缺点

1、冲泡麻烦。普洱茶都是一个麻烦的茶，除了与紧压的工艺有关之外，还与普洱茶的原料有关系。紧压茶在品饮时较为麻烦，这是生茶和熟茶都有的问题。但熟茶之所以更麻烦，还在于冲泡时一不小心便会使汤浓似酱油而无法下咽。另外，熟茶要求的工具比生茶更甚。

2、口感不好。上面谈到，有人认为熟茶的口感好，有人认为不好，我们来看看认为不好的是什么样的人。一般消费者对茶叶的感受，是绿茶带来的，离开了绿茶的口感范围，便会被认为非茶。而普洱茶熟茶，以绿茶的标准来衡量，便是非茶类。所以，喝惯绿茶的人，一般喝到熟茶后，都会有不自然的感觉。另外一种人，则认为熟茶过淡，茶味不足。

3、卫生安全。卫生问题是普洱茶被指责得最多的地方之一，因为熟茶的发酵不像生产生茶那么简单，整个过程比较复杂，而卫生的控制一直以来受到消费者和竞争对手的诟病。当然，现在的普洱茶企业，基本上都强制通过了QS质量标准，卫生问题已经得到解决，但在一些消费者的心理，还是留下了阴影。

如何科学存放普洱生茶和熟茶？如何科学存放普洱生茶和熟茶？

分开还是合并？

云南普洱茶，是一个很为奇妙的茶类，同一产地，同一原料制作，却能产生两种不同的茶叶口感，生茶，与熟茶，生茶以清新的茶香，回甘生津的口感，赢得各地茶友的追捧。

而熟茶，以厚重的韵味，独特的陈香，也有很大一部分茶友喜爱。生茶，熟茶，同是普洱茶，那存放之时便有了疑问，生茶与熟茶，可以存放在一起吗？

首先给一个答案，尽量不要。生茶是基本没有经过发酵的茶类，因而后期的转化程度更大。熟茶则是经过发酵的茶类，大部分茶性已经稳定，陈化程度相对稳定。

喝过生茶熟茶的茶友都明白，生茶熟茶是两种完全不同的香气，而茶叶又是吸味物质，如果合并存放，是会在香气上有一定影响的。

普洱生茶和普洱熟茶是品质风格截然不同的两种茶品，应严禁将生茶和熟茶混合存放在一起。

这是因为：

1、生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。

普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。

由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。

2、生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同。

生茶叶底颜色，随储藏时间加深，从嫩绿-嫩黄-杏黄-暗黄-黄褐-红褐，逐渐变化。而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。

如果将普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶互相混杂在一起，既使叶底“花杂”，也影响储藏茶叶的价值。

所以，生茶与熟茶要分开存放。

如何科学存放？

但是并不是说两种茶要相隔很远来存放，在家中分别存放普洱生茶熟茶，有以下几个方式：

第一，一些茶友有专门存茶房，生茶熟茶自然是分门别类的存放。

第二，条件有限的茶友，可以用以纸箱，或是柜子，把生熟茶分开摆放，只要不是叠加在一起则是好的。

堆放在无异味干燥的环境就可以。

第三，若是撬散的生茶，熟茶，可以放到茶罐里，这里有一个小知识点，南方的茶友，因为天气原因，可以把茶放入陶土罐。

而北方的茶友，则可以适量采购锡制、陶制，或是当下最流行的天目釉的茶罐，在一定程度隔湿防潮。

放在一起会影响储藏茶叶的价值，因此，应分类储藏，严格禁止将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。

无论是哪种类型的茶，最好不要一起存放，最主要的原因是因为茶叶很容易吸收周围，这样会影响茶叶的品质。

普洱茶制作之——传统人工杀青的优缺点

普洱茶手工杀青是传统的制作工艺，相对目前的机器杀青而言，各有各的好。手工杀青主要看手工师父的技艺与机器操作师父的水平。客观看待手工杀青，对于今后如何挑选普洱茶还是有必要的。我们一起看看手工杀青的优点与缺点。关于机器杀青的优缺点请点击《普洱茶制作之——机器杀青的优缺点》

一、优点：

1、简单易操作，一锅一灶即可，普及率高。

2、炒锅温度可以用手直接感知，方便灵活快速调整温度。

3、相比而言，一些茶区的茶手工杀青的香气更胜一筹，技术好的师父可以炒出顶级好茶。

二、缺点：

1、手工杀青的燃料多为木柴，需要砍伐大量树木，间接影响茶区植被覆盖率。而且木材的成本也在增长。

2、烧柴火的过程难免产生火烟、灰尘，容易被茶叶吸收，这也是很多茶叶会有烟味的原因。

3、手工杀青，全凭制茶者的技术，不同的人炒出来的茶叶会有所不同，以至无法均一，影响大规模复制，对于茶企稳定质量和产量方面造成一定困难。

4、效率较低，按每人每锅5公斤鲜叶需15分钟以上。以干茶1/5出茶比例算，一个小时连续工作才出干茶4公斤，手工杀青需要耗费人很大的体能，一般能基本保证品质的炒茶工人每天的工作量不超过5小时。

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