这样的茶“高温”冲泡更好喝_老茶怎么泡?_什么茶需要高温冲泡?

发布时间 : 2019-12-09
黑茶怎么冲泡 黑茶冲泡 茶的冲泡手法

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导读:刚接触茶,总有一种感觉,那就是:别人家泡出来的茶就是好喝,但仅限于别人。那会儿,还不知道“高冲”和“低冲”,还不知道水温对于茶汤的影响。我们今天就一起来学学什么样的茶需要“高温冲泡”?

茶叶的适制性受其品种、地域影响,就好像我们每天都会以不同的方式接触到生长环境、品种、大小都各不相同的食材一样。

虽然我们也可以“任性”地只用一种相同的烹饪方式对待它们,然而,结果呢?

几经试验:某些食材,非得煮,才香;某些食材,非得炒,才可口,某些食材,非得蒸,才鲜美,并且,还得讲求火候、烹饪时间、配料......

同样,受茶本身加工工艺、原料老嫩不一的影响,每种茶都拥有自己专属的“最适宜冲泡温度”

因此,泡茶前,我们得先学会“观茶、辨茶”,进而真正做到“识茶”,这样一来,才有助于我们后期掌握如何“品茶”,长期坚持,反复实践折腾,渐渐地,也能慢慢“懂茶”了。

就算“好茶不怕滚水烫”,也是有“度”的。先来说说水的沸点,我猜大家对“水的沸点”这一认知难免存在小小误区,这与摄氏温标定义——“在标准大气压下,以水的冰点为0度,水的沸点为100度,中间分为100等分的温标。”脱不了关系。

其实,随着科学技术水平不断进步、人们对热力学认知的不断提高,早在1990年1月1日起开始在全世界范围内采用第十八届国际计量大会及第77届国际计量委员会作出重新修订国际温标决议后,标准大气压状态下水的沸点已不再是100℃,而是99.974℃。国际通用的也不再是100摄氏温标,而是国际(摄氏)温标。只不过,这一国际(摄氏)温标新定义我国使用较晚。

唐代陆羽《茶经》中将泡茶水温分为三个阶段:

第一沸:当水如鱼目,微微有声时

第二沸:缘边如涌泉连珠

第三沸:势若奔涛、腾波鼓浪

而今,我们更习惯使用低温(70℃~80℃)、中温(80℃~90℃)、高温(90℃以上)来区别泡茶所用水温。

那么,什么样的茶更适合“高温”冲泡?

要明白,茶叶中的有效内含物质溶解度与水温呈正比,我们不难发现,日常泡茶过程中,在冲泡时间差不多的前提下,水温相对高的那一泡茶,出汤入口后浓度明显要大一些。

可是,受茶叶加工工艺影响,各类不同成品茶最后保留的氨基酸、茶多酚、维生素等内含物质比例以及可溶性温度不相一致。所以,我们只有在弄明白不同物质的可溶性温度、茶叶成品最终内含物质大概比例,才可通过控制水温,几尽完美的展现茶汤滋味,又不失其有效内含物。

有了类似的实践思考过程,你会发现,原来,在冲泡过程中,那些已经划分在常规“低温”、“中温”、“高温”冲泡梯度范围内的茶,有时甚至需要忽略它的所属茶类,跨梯度适当提高水温冲泡。

其实,这类茶,往往都具有一些共性,那就是:要么用料粗老、要么焙火重、要么经过重揉捻、要么是陈年茶、要么茶叶紧结成块、成团(接触水的面积小、不易出味)。

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普洱茶冲泡,不一定要高温


普洱茶之所谓被茶友们追棒,源于它每一泡的不同,更源于它后期的转化,带给我们源源不断的惊喜!那冲泡普洱茶和冲泡其他茶有什么不同?是不是一定要高温?到底影响普洱茶汤的是水?还是器皿?还是茶艺师?

普洱茶和其他茶类的冲泡基本一样,决定一杯茶的口感主要在于茶、器皿、水!曾有茶友铁定冲泡普洱茶,一定要高温!其实,万事无绝对!同一个茶,同样的器皿,同一桶水,不同的温度,你会发现,未必就是高温好!

对于新茶而言,它的芽头比较嫩,高温冲泡会直接杀死它的活性,尽管第二泡第三泡用90多度的开水,也无力挽救它的夭折!整个茶汤都变味了!如果,一开始,就用90多度的开水冲泡,它又是另外一番滋味!茶友们,私下可以试试,前后差距是非常明显的!

但,对于一些老茶,高温冲泡可以助攻它彰显自己的个性,比如易武的柔,布朗的韵,班章的霸气,瞬间都能体现出来!对于老茶,温度不够,容易茶水分离,可见,老茶是一定要高温冲泡的!

所以说,不是所有的普洱茶都适合高温冲泡,别执着于什么高温冲泡!

在这里,想起一个故事,老和尚问小沙弥:“如果你进一步则死,退一步则亡,你应该怎么办?”小沙弥毫不犹豫地说:“我往旁边去。”

普洱茶冲泡,为什么要用高温?


冲泡普洱茶和冲泡其他茶有什么不同?相信一些新手还在这个问题中纠结,其实普洱茶的冲泡和其他的茶冲泡过程基本上是一样的,只是普洱茶要求的水温要高些。

普洱茶的冲泡和其它茶类基本一样,都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是,普洱茶是“生物食品”。一般茶叶冲泡,“上有水膜如黑云母,饮之则其味不正”,需要把漂浮于茶汤表面的“膜渤”除去。

不论普洱茶的生茶还是熟茶,其加工方式,从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制成生茶,再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶。在微生物的作用下,普洱茶一方面获得了良好的、其它茶类无以伦比的品质的同时,其加工的工艺里,没有任何一道工艺是通过“高温杀菌”的。

也就是说,普洱茶特殊品质形成的同时,有益微生物和微生物常常伴生在一起,互为颉颃、相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下,微生物繁育旺盛,一些经过“湿仓”处理的茶品,霉菌滋生,不利于人体健康。所以,普洱茶冲泡时,更强调高温洗茶(1~2次)、高温冲泡。

另外,普洱茶是云南大叶种加工的茶品,其芽叶肥壮,叶质肥厚,较中小叶种茶叶更能耐高温冲泡。所以,普洱茶冲泡时,高温洗茶、高温冲泡,不仅是科学健康的,也是科学合理的冲泡技法,高温冲泡的普洱茶,滋味醇厚甘美。

普洱茶老茶怎么泡才好喝_老茶怎么冲泡?


【正文】一款好茶,茶好是基础,冲泡是赋予它二次生命的过程,正确合理的冲泡方法,是对老茶的尊重,也是对喝茶人的尊重,更是一款老茶展现魅力的保障。

老茶要怎么冲泡才能体会其臻味呢?以收藏的这款大益2003年易武正山(绿大树)为例,今天和大家分享一下冲泡老茶的方法。

泡茶不只是简单的投茶冲水,也不是反复的出汤入口,泡茶之前,首先心要静,很多事情只有细致静心的去做才能窥得一二,比如读书,比如泡茶。

老茶的精髓,掩藏在岁月所赠予的时光之味,人生如茶并不是随口一说,新茶往往锋利似少年,老茶却安然沉静如中年,褪去繁杂的外衣,剩下无尽的圆润包容,万千变化隐藏在温润的茶汤背后,没有沉静的心,如何泡的出这凡而不凡的滋味?

2015年12月12日,在昆明茶庄冲泡,天气阴,室温18摄氏度左右,采用紫砂壶冲泡,投茶8克。

对于老茶来说,紫砂壶冲泡是比较好的选择,老茶配好壶,才能相得益彰。

冲泡前先沸水醒壶,这和盖碗的温杯是同样的作用,沸水将紫砂壶里外浇透,投茶入壶,由于壶比较大,投茶8克,如果壶小,应适当减少投茶量,如一二人饮,小壶投茶四五克即可。

醒壶和醒茶这道工序非常重要,如果投茶前已经高温淋壶醒壶了,第一道洗茶时沸水先入公杯,再入紫砂壶,稍稍降低水温,如果没有高温醒壶,第一道洗茶时直接以沸水入壶,醒壶也醒茶。

洗茶两次,沸水即入即出,这里再补充一点关于注水。

冲泡老茶,首要是高温,水温一定要高,老茶经过十几年沉淀,已经进入一种平稳转化状态,高温才能把其中隐藏的内质激发出来,所以冲泡时,为了保证水温,沸水入壶时,低冲,迅速浇入,除了入水,壶盖不要打开,保持壶内温度,同时收敛住茶气。

每一泡入水之后,沸水淋壶一遍,可保持高温,另外,在注水时,稍稍让水溢出壶口,让茶汤浸润壶身,有较好的养壶功效。

冲泡时,前六泡可以即入即出,绿大树的耐泡度比较高,茶汤滋味始终非常饱满,老茶的陈香和木香非常浓郁,这也是紫砂壶冲泡老茶的好处,茶气和茶香更加聚拢,能够保持香气高亢浓郁,高温下快速出汤,能在激发滋味的同时减轻涩味。

六泡之后开始逐泡增加闷泡时长,每次不要增加太多,5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加,根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定,绿大树的耐泡度可以达到15泡左右,在第九泡之后才开始闷泡,第十五泡时闷1分钟,香气从沉稳厚重转为高亢四溢,陈香渐隐,木香和菌香极其馥郁,甜度增加,品饮时舒适爽口,有清新的温暖感(关于如何品茶、生熟茶各品哪些要素,我在

普洱熟茶怎么冲泡更好喝?


经常去茶店喝店主泡的茶,在茶店里自我感觉非常好,但同一泡茶每次带回家,就是死活冲不出刚才喝的那个味道,实在让人抓狂,要不是亲自看着店老板撬下那泡茶样,我都严重怀疑老板做了手脚,茶被偷换了,不知各位是否也有如此咬牙切齿的体验!

除了自己抓狂,还不敢以此技示人,偶尔为之,一泡毁茶,竟然被人称之熟茶杀手!

悲愤之余痛定思痛,只得诚心向店主老板们求救。

与老板交流后得知:茶没变,变的是人,冲泡之人。

准确地说是冲泡之人的泡法。

那么,冲泡熟茶有那么讲究那么难么?

下面,根据小编我以无数次惨痛的体验总结出冲泡熟茶的新5大关键点与大家分享,记得做笔记咯!

一、茶具选择取

冲泡熟普首先要选好茶具。

试茶建议用盖碗冲泡,较为直观。此外盖碗冲泡熟茶还有一个好处,就是看得见汤色,随时可以调整冲泡时间,避免“清汤寡水”和“酱油汤”的出现。

品饮则建议选用出水流畅的紫砂壶。紫砂壶具有良好的透气性、过滤性,能较好地扬长避短,充分发挥茶的优点。

品茗杯建议选择杯口大小以及杯深适中的白色瓷质或玻璃的,既可以观看汤色,又便于闻杯香。

在开始泡茶之前,先打开壶盖,往壶中注满热水,并盖壶盖用热水淋壶全身,对泡茶器皿进行预热,有利于后续醒茶。更好的提升茶的滋味口感。

关键词:盖碗预热温杯

二、投茶

冲泡普洱茶时,控制好茶水比例是泡好一杯茶的基础。

通常情况下,熟茶我按120CC盖碗投茶8,5克为准,而且撬紧压茶时我会在保留茶叶条索的情况下尽可能把茶解至最小块,并去除掉碎末,如果高端茶的话我把碎末单独装好用茶包袋大杯泡(如果一般的熟普,这些碎沫沫就倒了)

每个人可根据自己的口味以及每款茶的茶性(如茶新老、嫩度、紧压度)对投茶量、每泡的冲泡时间进行调整。

关键词:8.5克散而不碎

三、醒茶/洗茶以及水温

不管是新茶还是老茶,熟普冲泡前最好要醒茶。

比如热壶投茶进去后盖上盖子并在壶外淋热;盖碗不太好淋热水,可以将装有干茶的盖碗(壶也行)打开盖子坐在热水中加热,这样可以去除部分杂味、堆味。

洗茶可进行2次,第一次最好把水注过壶面,这样不仅可以浮洗掉灰尘,还能洗掉部分撬茶投茶带进去的碎末,洗茶不仅可以进一步去其杂味,清洁茶叶,还能起到醒茶的作用。第一遍洗茶可停留几秒中,但第二遍洗茶的速度一定要快,以免影响茶汤滋味。

冲泡熟普时,不管洗茶还是正式冲泡,水温都是影响这泡茶香气、滋味的重要因素之一。

一般以100℃的沸水冲泡普洱茶,高原地区如果实际温度达不到100℃,也至少要达到把水烧开后的稳定状态,才能把普洱茶丰富的内涵物质浸泡出来,温度不够的水是泡不出普洱熟茶醇厚甘甜的韵味。

温度低冲泡出来的普洱茶汤有一股明显的水味,从头至尾影响了茶叶原有的滋味和舒适度。

同时,高温洗茶、高温冲泡,在一定程度上也起到了杀菌的作用。

茶需要高温水冲泡,才能领略它的风姿,但烧过的沸水不宜反复烧开,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色,当然,也没必要随时换水,一般仿佛烧水控制在3次以内就好。

对于不同茶性(嫩度、紧压度等)的熟普来说,要适当调整水温,比如宫廷散料、用温高水冲泡会使茶汤中出现涩味、以及出味太快导致“有前无后”这样会影响品饮口感,这样可以稍稍给水降温。

关键词:两次醒茶高温

四、冲泡

普洱茶冲泡前6泡约闷5秒,第7泡开始10秒,以后每泡适度延长时间,以保持茶品口感衡定。

具体冲泡时间还是要视茶品质以及茶汤的浓淡度灵活把握,不能死板教条。

整个冲泡过程中,不要搅、摇、拨动叶底,以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。

关键词:时间灵活注水轻柔不留根

五、品饮

在品饮时小口慢饮,口内回转,缓缓咽下。

茶汤入口时,应将口腔上下尽量空开,吞咽后紧闭双唇,用鼻呼吸,感受口腔、喉部的茶香茶气、回甘生津;品饮普洱熟茶的时候不要喝的太凉的,也不要喝太烫的,入口温度在五六十度,以有热感又不烫口为佳。

关键词:口内回转热饮

自然,以上的所有步骤是建立在好茶的之上的,茶若没选好,小编所授的技法就全是废话了。

普洱茶怎么泡更好喝?选用什么茶具冲泡较好?


喝普洱茶久了,家中的瓶瓶罐罐也多了起来。随着茶龄的增长,对于这些泡茶利器也难免有所偏好,因为知道汤色与香气实在与这些宝贝们息息相关,于是开始在乎冲泡普洱茶的器皿,来聊聊大家用什么器皿泡茶。

紫砂壶

理由:由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出水溶物,而紫砂壶的透气性好且保温性好,故选用紫砂壶冲泡为最佳。根据科学分析,紫砂壶确实保有茶汤原味的功能,它能吸收茶汁,提升香气,而且具有耐冷耐热的特性。

普洱茶有吸味的特点,紫砂就弥补了普洱茶吸味的特点,提升普洱茶的香气,滋味更醇厚,尤其适合有年份的普洱老茶。冬天置于温火烧茶,壶也不易爆裂。而且砂质传热缓慢,无论提抚握拿均不烫手。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶烹茶,有“松风竹炉,提壶相呼”的诗句,也决非偶然。这就是古今中外讲究饮茶的人之所以特别喜爱用紫砂壶的原因。

瓷器

理由:价格适中,属于普遍性的泡茶工具。品种繁多,造型优美,风格独特,可以选择的范围很广。以景德镇瓷器为最佳。青花,玲珑、粉彩、颜色釉,合称景德镇四大传统名瓷,薄胎瓷人称神奇珍品,雕塑瓷为我国传统工艺美术品。

一般茶友泡茶所用茶具通常都是以紫砂、瓷器居多。相较紫砂,瓷器价格比较适中,用的人也就相对比较多,不仅是因为瓷器在价格比较能让人接受,用瓷器茶具泡茶还有别类茶具所没有的优势。因为瓷器茶具导热较慢、保暖适中,与茶不会发生化学反响,沏茶能获致较好的色、香、味,并且这类茶具造型好看、质感浩博、扮饰洒脱,极具欣赏价值。

竹制器具

理由:天然环保无污染。香味清新,适合泡茶,也适合做工艺品。

普洱茶的产地之一西双版纳,著名的六大茶山盘踞于此,傣族有悠久的种茶和饮茶历史。在西双版纳茂密竹林中,当地人在远古时代就已经在用竹筒盛水。竹子清新的香味,让普洱茶的香气透着缕缕清幽的竹香,具有浓浓的民族气息,是普洱茶最自然的搭配器具。

飘逸杯

理由:简单方便,容易携带,价格低廉,随处可见。

普洱茶不宜久泡在水中,飘逸杯的分层及滤网的的设计,大中小的型号,解决了人们携带茶具的困扰,让普洱茶的冲泡方便很多。随着越来越多的人接受普洱茶,很快飘逸杯也广受人们的亲睐,尤其是写字楼繁忙的工作间,飘逸杯更是随处可见。

铁壶

理由:铁壶煮过的水能够释放出二价铁离子,形成山泉效应,使水口感厚实、饱满顺滑。能够提高水温,而且蓄热能力强。可有效去除茶中的霉味,从而提升口感。铁壶受热后会释放出大量的二价铁,二价铁与茶中的单宁酸、茶多酚等作用,能补充人体所需的铁元素。

在海拔较高的地区,如昆明,一般情况下用老铁壶烧水可以达到97℃,甚至100℃以上;而一般不锈钢随手泡只能达到93℃。高温可以充分软化水质,特别适合泡老茶或煮茶使用,尤其是普洱老茶。因为普洱只有采用高温水,才能淋漓尽致地将其内质陈香和茶韵发挥出来,激发和提升茶的香气。随着普洱茶的流行,老铁壶也随即兴起。

紫陶

理由:耐酸、耐温、透气、防潮和保温久的特点。

云南建水紫陶,历史悠久,源远流长,自宋末年间开始生产陶器,至今已有九百多年的历史。历史上有“宋有青瓷,元有青花,明有粗瓷,清有紫陶”的说法。1953年在北京举办的全国民间工艺品展览会上,建水紫陶被列为我国四大名陶之一,与江苏宜兴陶、广东石湾陶、四川荣昌陶并驾齐名。紫陶不同于紫砂,紫砂为石质原料,紫陶则为粘土材料制成,用紫陶茶壶泡茶,纯正不变味,经过普洱茶养的紫陶壶颜色明亮如镜。

怎样冲泡普洱熟茶更好喝?怎样冲泡普洱熟茶更好喝?


经常去茶店喝店主泡的茶,在茶店里自我感觉非常好,但同一泡茶每次带回家,就是死活冲不出刚才喝的那个味道,实在让人抓狂,要不是亲自看着店老板撬下那泡茶样,我都严重怀疑老板做了手脚,茶被偷换了,不知各位是否也有如此咬牙切齿的体验!

除了自己抓狂,还不敢以此技示人,偶尔为之,一泡毁茶,竟然被人称之熟茶杀手!

悲愤之余痛定思痛,只得诚心向店主老板们求救。与老板交流后得知:茶没变,变的是人,冲泡之人。准确地说是冲泡之人的泡法。那么,冲泡熟茶有那么讲究那么难么?

下面,根据小编我以无数次惨痛的体验总结出冲泡熟茶的哪5大关键点与大家分享,记得做笔记咯!

一、茶具选择取

冲泡熟普首先要选好茶具。

试茶建议用盖碗冲泡,较为直观。此外盖碗冲泡熟茶还有一个好处,就是看得见汤色,随时可以调整冲泡时间,避免“清汤寡水”和“酱油汤”的出现。

品饮则建议选用出水流畅的紫砂壶。紫砂壶具有良好的透气性、过滤性,能较好地扬长避短,充分发挥茶的优点。

品茗杯建议选择杯口大小以及杯深适中的白色瓷质或玻璃的,既可以观看汤色,又便于闻杯香。

在开始泡茶之前,先打开壶盖,往壶中注满热水,并盖壶盖用热水淋壶全身,对泡茶器皿进行预热,有利于后续醒茶。更好的提升茶的滋味口感。

关键词:盖碗预热温杯

二、投茶

冲泡普洱茶时,控制好茶水比例是泡好一杯茶的基础。

通常情况下,熟茶我按120CC盖碗投茶8,5克为准,而且撬紧压茶时我会在保留茶叶条索的情况下尽可能把茶解至最小块,并去除掉碎末,如果高端茶的话我把碎末单独装好用茶包袋大杯泡(如果一般的熟普,这些岁沫沫就倒了)

每个人可根据自己的口味以及每款茶的茶性(如茶新老、嫩度、紧压度)对投茶量、每泡的冲泡时间进行调整。

关键词:8.5克散而不碎

三、醒茶/洗茶以及水温

不管是新茶还是老茶,熟普冲泡前最好要醒茶。

比如热壶投茶进去后盖上盖子并在壶外淋热;盖碗不太好淋热水,可以将装有干茶的盖碗(壶也行)打开盖子坐在热水中加热,这样可以去除部分杂味、堆味。

洗茶可进行2次,第一次最好把水注过壶面,这样不仅可以浮洗掉灰尘,还能洗掉部分撬茶投茶带进去的碎末,洗茶不仅可以进一步去其杂味,清洁茶叶,还能起到醒茶的作用。第一遍洗茶可停留几秒中,但第二遍洗茶的速度一定要快,以免影响茶汤滋味。

冲泡熟普时,不管洗茶还是正式冲泡,水温都是影响这泡茶香气、滋味的重要因素之一。

一般以100℃的沸水冲泡普洱茶,高原地区如果实际温度达不到100℃,也至少要达到把水烧开后的稳定状态,才能把普洱茶丰富的内涵物质浸泡出来,温度不够的水是泡不出普洱熟茶醇厚甘甜的韵味。

温度低冲泡出来的普洱茶汤有一股明显的水味,从头至尾影响了茶叶原有的滋味和舒适度。

同时,高温洗茶、高温冲泡,在一定程度上也起到了杀菌的作用。

茶需要高温水冲泡,才能领略它的风姿,但烧过的沸水不宜反复烧开,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色,当然,也没必要随时换水,一般仿佛烧水控制在3次以内就好。

对于不同茶性(嫩度、紧压度等)的熟普来说,要适当调整水温,比如宫廷散料、用温高水冲泡会使茶汤中出现涩味、以及出味太快导致“有前无后”这样会影响品饮口感,这样可以稍稍给水降温。

关键词:两次醒茶高温

四、冲泡

普洱茶冲泡前6泡约闷5秒,第7泡开始10秒,以后每泡适度延长时间,以保持茶品口感衡定。

具体冲泡时间还是要视茶品质以及茶汤的浓淡度灵活把握,不能死板教条。

整个冲泡过程中,不要搅、摇、拨动叶底,以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。

关键词:时间灵活注水轻柔不留根

五、品饮

在品饮时小口慢饮,口内回转,缓缓咽下。

茶汤入口时,应将口腔上下尽量空开,吞咽后紧闭双唇,用鼻呼吸,感受口腔、喉部的茶香茶气、回甘生津;品饮普洱熟茶的时候不要喝的太凉的,也不要喝太烫的,入口温度在五六十度,以有热感又不烫口为佳。

关键词:口内回转热饮

自然,以上的所有步骤是建立在好茶的之上的,茶若没选好,小编所授的技法就全是废话了。

老茶头要怎么泡才更好喝?


什么是老茶头?相信这是一个老生常谈的问题了,在这里就不过多的赘述,今天我们就来谈谈老茶头到底要怎泡才好喝呢?

众所周知,老茶头一定是熟茶,而熟茶不一定就是老茶头,那么在冲泡的时候,也就意味着不能等同于熟茶,不能用熟茶的冲泡方法来套。

首先我们来简单的了解下老茶头的特征:①熟茶;②外形紧实;③沱状;④果胶含量重。

从以上特征可以看出,老茶头其实和一般的熟茶是很有大区别的,特别是外观上,它是非常紧实的小沱状(疙瘩茶)。那么相对于熟茶散料、砖茶、饼茶,大沱茶而言来说都要难泡。为什么这么说呢?

主要体现在四方面:

(一);茶量不容易掌握

老茶头是小沱状,大小不一,如果不特意的称量,很难精准到每克。比如,多一沱可能就多两三克,少一沱也就可能少两三克,那么对于泡普洱茶每泡的标准是有差距的,它不像熟饼、熟散,少或多都很好控制,少了还有散的碎的填补,多了也一样很好去除,但老茶头则很难做到。

(二);水温难以掌控

泡老茶头的水温通常情况下来说都需要高温,但是对于一些很原料很嫩的茶头来说,就不一定了。而且每泡茶头的时候,都要保持水温在一定的范围内,这就很考究技术了。

另外,老茶头有个比较奇怪的特性就是,如果在洗茶、醒茶的时候,如果醒不好,那么后面基本是废掉的,无论怎么泡,喝着味道都不对……可能始终都喝不出那种醇厚醇香的感觉来。

所以很多人说,“老茶头泡得好不好,好不好喝,在第一泡的时候基本就决定掉了”,虽然这话听起来有些危言耸听了些,但事实与这说法也相差无几。因此,水温是泡老茶头的关键。

(三);冲泡时间不容易控制

老茶头的因为是紧实的沱状物,很难判断它的老嫩程度,因此在冲泡的时候,大致要根据新茶和老茶的情况而定,新茶则出汤稍微快些,老茶就要慢得很多。

新茶不用多说,泡过老茶头的人几乎都能掌握,但是老茶具体慢到什么程度就很考究了,如果出汤时间过早,水温还没浸到茶里,内含物质就不容易稀出来,那么茶汤的滋味就会相对较寡淡;反之,出汤时间过慢,水倾出物就会过多,茶汤就会过于浓烈。所以时间很难掌握。

(四);冲泡节奏不好把握

冲泡老茶头是节奏感很强的一种泡法。特别是四个人以上喝的时候,作为主泡,千万不能让水温低下去,杯子冷了再冲泡下一泡,千万不要这样!若要随时都喝到醇厚的老茶头,水温必须在93℃以上,杯子不冷的情况下就要泡下一泡了,否则,泡出来的老茶头可能不是老茶头应有的滋味。

从上面来看,是不是觉得老茶冲泡怎么还那么多讲究,是不是我们不按照以上讲的,就泡不好老茶头,就喝不到它纯正的滋味了呢?

其实,对于一般大众茶友来说,大可不必非得按上面的来操作,要使得老茶头从始至终的都好喝的话,其诀窍总体概括起来就两大点:“高温”,“先泡后煮”。

不管是选择盖碗还是紫砂壶冲泡,新茶还是存放多年的老茶头,从头至尾水温一定要高。当然,泡老茶头最好还是选择紫砂壶会更好些,因为紫砂聚温性强,更能充分发挥老茶头的特性。

高温泡到八九泡后,你可以继续选择相同的泡法,直至泡淡。另外,十多泡后,在你喝的过程中感觉有点淡了,那么此时就可用煮的方式(申明:老茶头是可以用来煮的),这样就会充分把老茶头里面的内含物完全稀出来融入茶汤,直至喝淡倒掉。

按照这样方式虽不一定会最大程度发挥老茶头的作用,但至少不会使你的老茶头泡废掉,而你从头到尾也能喝到滋味浓醇的老茶头。

高温制程:劣质普洱茶制造者普洱茶的高温制程


普洱茶之得名,一则以其浓酽气韵,一则以其越陈越醇厚的特性,两者成为普洱茶有别于其它茶类茶品的独特辨识度。但若在普洱茶的制作过程中使用不当的制程工序,特别是高温制程,则足以对茶品内质造成负面影响。

普洱茶的高温制程主要体现在三个方面——杀青、毛茶干燥和紧压茶干燥。其中尤其高温杀青对茶品的负面影响最为严重。

普洱茶的传统手工制茶工艺采用锅炒杀青,锅内温度不高(锅内壁约180℃左右,鲜叶温度在60-80℃之间),这就使得茶叶中的活性酶被钝化而不是如绿茶高温杀青一样被彻底灭活,保留下来的活性酶在茶品的后期转化中起到了至关重要的作用——它使得茶品中的儿茶素在转化过程中发生酶促氧化,随时光流逝生成各种氧化产物,使得普洱茶具有了越陈越醇厚的特质。

而高温杀青的普洱茶中活性酶不复存在,儿茶素无法在仓储过程中进行酶促氧化,随时间增加儿茶素中的简单儿茶素缩合为复杂儿茶素,而复杂儿茶素的苦味比简单儿茶素强,所以高温杀青普洱(烘青普洱)和绿茶无法长存久放的原理便在于此。

同时高温制程还会对茶叶中其它活性物质,如茶氨酸、果胶等加以破坏,造成茶品品饮时茶汤薄,茶质不足,后期转化预期黯淡。因此高温制程可以说是造成普洱茶品质不佳的一大主因。

高温制程之害以高温杀青为首,若仅仅是两个干燥环节中的某一个采用高温制程,只要不是太过离谱,茶品在制成后茶质会稍减弱,茶汤在第二年会稍微变浊,经过数年仓储后汤色也会恢复。但若两个干燥环节均使用高温制程,或既有高温杀青又有高温干燥,那这种茶品严格来说已经不能称之为普洱茶,其内质实际上已然趋近于绿茶。此类茶品鲜饮与绿茶非常类似,从仓储第二年开始茶饼表面暗沉无油光,口感混沌,茶汤浑浊,时间越久、茶质下降速度加快,基本上就是过期绿茶的光景。

秋高气爽,如何冲泡老茶头才会更好喝?


老茶头,以其独特的口感特征和超高的性价比得到了越来越多茶友的青睐,特别是秋冬季节更是品饮老茶头的极佳季节,那么你知道老茶头应该怎么冲泡更好喝吗?

老茶头,曾经被称为边角料,如今却成为“茶中一宝”,被无数的茶人朋友追捧。老茶头,又叫“疙瘩茶”,是熟茶渥堆发酵的过程中产生的。因为渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。所以,老茶头也是非常不错的。

与正常的熟茶相比,老茶头所产生的特殊效果有三:一是特别耐泡,二是茶汤特别柔滑,三是胃肠道的保健功效明显。

那么,老茶头到底应该怎么冲泡呢?

因为老茶头较为紧结,冲泡过程中释放缓慢。所以,我们可以适当增加投茶量,延长出汤时间。

1、正常冲泡法

正常冲泡法就是我们喝普洱茶时经常会采用的冲泡方法,但对水温的要求较高,至少不低于90度,这种方法简单实用,开始茶汤较淡,后来越泡越浓,多次冲泡后还香味实足。

2、清水煮法

光波炉,玻璃壶,当然用其他器具煮也可以,只要没有异味就行了,老茶头煮到汤色惭浓、香气溢出就行了,时间太长也不好。

3、咖啡机蒸法

本身一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用,以蒸咖啡的方式去蒸老茶头,用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤,因老茶头和水分离,因此汤色纯净,晶莹透亮,如红宝石一样剔透,每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶渣香味。

普洱熟茶如何冲泡更好喝?


普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定加工工艺,经渥堆发酵等工序加工形成的散茶和紧压茶。其质量特征是:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

熟茶制成,当年即可品尝,当然有个三五年左右的陈期,这时发酵的味道、堆味转化掉,经过人工发酵而产生的多种复合聚合物也一定程度上通过跟空气接触而产生后期氧化,茶味变得更深沉内敛了,此时品之,茶香、茶味和茶韵更会比较清楚。

普洱熟茶经过人工发酵,具有特有的茶香和茶味,茶性温和,扶正理气,温中养胃,具有很好的养生价值。冲泡时汤色浓,偏深红色,茶味温和平顺。

熟普新茶有其堆味,老茶有时会有存放过程中的仓杂味等,又因其渥堆发酵完全,冲泡过程中,稍不留神就会泡出燥、干、涩、紧的茶汤,更不悦目的是酱油色似的吓人。

可以通过控制投茶量,改变注水手法,泡茶的阶段控制,掌握好出汤的速度与节奏,泡出熟普的顺滑黏稠又明亮诱人的茶汤。

1、准备泡茶器具。一个盖碗作为主泡器、匀杯、品茗杯、随手泡。

2、赏茶。茶菁黑或红褐色,芽茶暗金黄色。

3、取茶。以对待佳人般,最温柔的方式入刀,尽可能的橇取块状干茶。于饼取茶,你所能做的全部,就是柔情似水。

4、称茶。6克量,120ML左右的盖碗,这个干茶量足以两三人品饮,同时又能泡出茶的甜醇鲜爽的美味。如果一人品饮5克即可。称一称,便于控制好量,一为对茶的恭敬心,二为泡茶更精进,有标准才有下次的改进。习茶,不怕折腾,亦不必担心把茶泡坏。

5、烫杯温盏。用烧开的沸水涣洗杯盏,一为净,无所沾染;二为提温,投茶入瓯,摇香嗅味,直抓人心的干茶在温热的瓯中激发出诱人的香;三是热茶汤入冷杯盏,避免因温差影响口感。

6、投茶。撬茶难免有整碎。碎茶先投,完整的块状后放,块状盖住碎茶。小细节很影响茶汤,这样投茶形成的“茶山”,再加上后续注水的手法,能更好的保持汤的颜色。

7、浸润泡。用沸水快速润茶两次,所谓“快速”不是注水快,而是浸泡时间短、出汤快。有很多茶友以往较多提到“洗茶”,“洗”字,有使人误认为茶不洁之嫌。一“润”字,似以温水吻醒茶儿般,而不是唤醒。

从浸润泡开始,注水要轻柔,可以定点注水,好可以围绕盖碗旋一圈注水,但水流要平稳,不要使茶叶猛烈翻腾,投茶时的“茶山”不被破坏。

8、冲泡。润茶后,建议不急着立即进入冲泡,稍待几秒钟,给茶儿作一个迎接你的“心理准备”时间,既然是“润”,那说明不是“淋浴”,要有一个前后相距的时间,给她一个身心舒爽。

同时,在这一呼一吸的调整当下,你泡茶的动作缓下来,慢下来,也给自己要正式泡茶的一个缓冲,调整好自己,美味的茶汤,就在你的静缓节奏中流淌。如此,不久之后,泡茶间的优雅,水到渠成。

撬茶成块状,投茶形成碎在下块在上,水温高,注水平缓,出汤快,是泡好熟普的关键,另外就是掌握好阶段控制,前四道、中间四道、尾四道共三阶段十二道汤。而不像乌龙茶的泡法多是前三道、中间三道、后三道共三阶段九道汤的手法。

前四道:可定点注水,提高注水器,水柱细而平缓些。由于如此注水有两点好处:一是茶和水运动都较少,汤不至于快速变深,而又能较好的控制好前几道茶的异杂味;二是注水平缓,等注满水,盖上盖,这中间会有10秒左右的时间,此即可出汤。刚好无异杂味又汤色红艳清明。

中间四道:经历了前四道的冲泡,茶块基本浸润充分,再定点高吊注水,由于中间时间长,易造成汤颜色太重。此阶段更不可急冲,而宜采用旋转注水手法,缩短注水时间,可留下余地,适当延长盖上盖后的浸泡时间三五秒钟。从注水到出汤的时间和第一阶段的定点高吊缓慢注水相差无几。但泡茶手法的改变,茶汤的滋味色泽就会有了变化。还是不能出现暗褐色似的“酱油色”,而茶汤更温顺、汤水和香气更协调。

后四道:好的熟普后期会出现陈香或药香。虽然前八道汤已经把滋味、物质泡的差不多了,但如果后几水掌握得当,同样让人惊讶,并且汤感会更甜,这是好茶的表现之一。最后阶段以追香、求甘,使之有“鞠躬尽瘁、死而后已”之精神。因此,水温宜高,注水手法宜重,注水注粗,激发茶香,延长闷泡时间,出汤后不开盖散热。

9、品饮。汤柔和顺滑,甜糯。汤色红亮。

一泡茶,要泡她之前,分析茶性,了解你要泡的茶的特征,和你追求当下这次泡茶哪些风格,是甜水、是滋味、是香气、是耐泡度?制茶师傅讲究“看青做青”、“看天做青”,泡茶亦然。

可以试着多种方式冲泡。茶无完茶,泡茶品饮,尽可能的展现她的优点,泡出她最精美的一面。自己也在这不停的“折腾”中,记下品茶日记,不同的水温、不同的投茶量、不同的器具,依此渐进,为学日益。

平静、平和、协调、察言观色,顺势而泡,每一次,都是让自己吐故纳新,一呼一吸间,静缓体悟一款茶在香气、滋味、口感、身心上带给自己的愉悦。如此安好,日日是好日,款款是好茶。

泡茶时这样做,泡出的茶更好喝!


说到普洱茶,就绕不开“醒茶”这个词,有人将泡茶的温润泡环节也称为“醒茶”,但实际上将冲泡前期的茶叶准备阶段称为“醒茶”会更为贴切。

普洱茶的醒茶,其实是打破茶叶原有的稳定状态,让茶叶经过短时氧化的过程。醒茶就像是泡茶的前戏,使冲泡出的茶汤口感更加和谐,香气更舒畅,醒茶醒得越好,冲泡出的茶汤就越能呈现出更好的状态。

醒茶”一词经常出现在两种情况下,一种是在要喝前一段时间,把茶撬散装进醒茶罐中进行醒茶;还有一种是在冲泡时,洗茶的过程,也有醒茶的目的。

“醒茶”的目的,是将茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退,使要喝的茶品达到较高的适口性的一种实用手段。

普洱茶都需要醒茶吗?

对于普洱茶而言,无论老茶还是新茶,都是需要醒茶的。

普洱新茶:特别是一年以内的生茶,口感相对粗糙,苦涩味重,对口腔的刺激性过强,而熟茶还容易有堆味。经过醒茶,可以加速茶叶内含物质的融合,增加茶汤的协调性,也能够最大限度地减少茶叶中的堆味,从而明显改善茶汤的适口度。

普洱老茶:尤其是十几年以上的老茶,其存放是在一个低氧、干燥、无光的环境,内含物质处于低活跃状态,此时的茶汤味平,不顺,香气陈闷,有点散。但如果经过一段时间的醒茶,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度,醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。

如何正确醒茶?

醒茶的容器

醒茶的材质不限,铁制的,竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人,醒茶多选用具有良好透气性的材质制成容器。如果想醒茶快,用烧结度低的粗陶;若果要慢慢醒茶,则用烧结度高的紫砂。

茶叶易吸附异味,而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气,会导致茶叶出现杂味,因此尽量选用没有异味的老罐(盒)子为好。

醒茶的时间

一般来说,醒茶需要一到两周的时间,但具体情况下略有不同。

熟茶:如果是新茶就很好喝的茶,醒茶的时间可以略短,一周即可。

生茶:醒茶的时间稍微要长点,大概要一两周。

老茶:十几年以上的普洱老茶,茶叶本身已经松散了,不能强行使劲撬开,需用手温柔的从外向里一次拆开,再装入紫砂罐中,醒茶两个月到三个月。

醒茶步骤

1、从密闭到开放

整件的普洱茶茶叶,一般要么竹筐装起来,外面套上麻袋捆得严严实实,要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期,茶陷入了“沉睡”之中,若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。

如果是散茶,那么就敞放在空气中;如果是紧压茶,还需要继续分解为小块;如果是饼茶,需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松,条索完整保存的机会较大,通常已经用不着去撬茶,简单拨动下,就散开了。在保持条索完整的前提下,茶分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说,实在分解不开的话,至少也得分解到7-8克一小块为宜。

2、摊开静置

撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天,上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶,这个时间可能是10-30天,具体以闻干茶仓味不明显为止。

3、入罐

经过第2步,然后再放入陶罐或者紫砂罐。没有罐子也可以用无异味的干净纸盒、纸袋替代。

4、干醒阶段的结束

这个过程,根据不同的茶,需要7天到半年。

5、湿醒

这个湿醒,其实就是大家日常所说的洗茶。其实,对于普洱茶来说,虽然是湿醒、洗茶是同一个过程,但湿醒的意义大于洗茶。

我们洗茶,一般是为了卫生,所以会不管茶的种类,都用高温来洗茶。拘泥于洗茶,忽略了醒茶的意义,就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶,口感并不理想。

湿醒的过程,又称润茶。润茶,而不是烫茶,从字眼上也可以看得出,要温柔很多。新茶,春茶,较嫩的茶,用大约85度左右的水去润茶,后续的滋味明显好过用95度以上的水温。

醒茶的技巧

醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。特别是对于好的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害。下面分享几条醒茶的心得:

1.越是好的茶,越要慢慢醒,特别是好的普洱老茶。

2.如果急着要试茶,醒茶也可以速成,撬散的茶块直接放入茶荷,一两天后就可以,前提是不能受潮和有异味。

3.茶叶如果吸附少量霉味异味了,可以尝试通过醒茶来补救。醒茶方式略有区别:把茶叶尽量撬散,装入紫砂罐中,放在比较通风透气的地方,开盖醒茶两三天。

如何判断一款茶是否醒好了?

醒茶前,可以先品试这款茶,如果觉得这款茶的涩感太重,或者难以分辨其香气,那么该茶就是我们说的“封闭的”,是需要醒茶来释放其香气和改善其口感的。

经过一段时间醒茶后,如果一款茶的风味变得浓郁且令人愉悦,那么就表明该茶可以饮用了;如果觉得普洱茶的口感和风味仍无改善,说明此茶还未醒透,还需一定时间。

什么是普洱老茶?老茶怎么冲泡?


时至秋冬,日子就像被拉长,不同于春夏的清新鲜嫩,而是带上了悠远沉静的调子。喝茶如同生活,秋日的光景,要有浓郁深沉的老茶来配,才显得格外宁静安稳,令人着迷。

老茶如老友,你要懂他、理解他才能更好的欣赏他、品味他,在喝老茶的日子里,品南株就和大家聊聊如何喝好一杯老茶。

何谓老茶

老茶通常指的是有一定年份、具有特殊陈香的茶叶,到底陈放多久就算是老茶,没有具体的标准,但普洱茶从陈期上大致可以分为:

陈期约30年以上的普洱茶:醇和、韵深、气沉、境界——老茶

陈期约10-20年代的普洱茶:气足、味酽、丰富、活性——中生代

陈期约1-3年左右的普洱茶:苦涩、山韵、活跃、刺激——新生茶

现在市面上,一般10年以上的普洱即可称为老茶。老茶香味醇厚,汤色红亮,具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、健齿护齿、护胃、养胃、抗衰老、防辐射、醒酒、美容等功效。

如何醒茶

老茶刚从包装中拆出,根据存放条件的优劣,或多或少会有一些陈味,不够悠长丰满,缺乏韵味,此时“醒茶”作为唤醒老茶活力的重要步骤,通过改变老茶的存储方式,将老茶的香气大大提升,不醒茶或者醒茶方式掌握的不好,都有可能导致老茶的口感变差。

面对刚启封的老茶,醒茶需要经过以下步骤:

1、拨茶

用手或茶刀将茶体分解成小块。一般来说,时间久的老茶茶体比较松,用手即可分解,而对于十年到二十年的老茶,茶体较紧,需要借助茶刀。注意拨茶时不要将茶叶拨得太碎,以免在冲泡时散开速度过快,滋味不佳。

2、透气

将老茶放置在通风透气、无异味的地方,让流动的空气带走茶叶的仓味杂味,但要注意不可接触阳光或灯光直照。一般透气通风的时间以2天到6天为佳,视茶叶品质具体而定。

3、储存

老茶需存放在清洁无味的环境中,宋代文人蔡襄说茶叶“喜清凉而恶蒸郁,喜清独而忌香臭”,便是此理。

将透气后的茶叶放进紫砂茶罐中储存,紫砂茶罐透气性好,能够有效调节罐内温度、湿度适宜,并且可以隔热、避光,给老茶提供良好的陈放环境,让茶香迅速凝结,在冲泡时呈现最佳口感。

新买的茶罐应用沸水浸泡,每天换水两次,三日后放在通风处晾干,就可以存放茶叶了。但在南方湿润地区,最好取一把生茶放在茶叶罐中,盖上盖子密封一日,第二天取出茶叶没有受潮变软,才说明罐内彻底干燥,可以用来储存茶叶了。

如何泡茶?

醒茶工作完成后,老茶的香气与活力已经被充分调动,此时就可以泡!茶!喝!了!

为了充分展现老茶的英姿与香气,老茶的冲泡又自成一套流程。

1、择器

冲泡老茶常选择紫砂壶或盖碗。紫砂壶之妙处在于透气性好,聚热聚香,泡出来的茶叶能还原其本有的香味,但紫砂壶会吸附茶香,所以每种壶最好只冲泡同一种或同一类茶,以免茶味混淆,影响口感。

盖碗的好处则在于质地细腻,表面光滑,不吸收茶味,冲泡时更加直观方便。

不过新手用盖碗泡茶时千万小心不要被!烫!到!正确的做法是手与公道杯垂直,力度可以拿住盖碗即可,不要太用力,否则茶水倒不出来更容易烫手,如下图左边就是正确的倾倒方式,右边则容易烫手:

2、取茶

老茶常被制作成茶饼、茶砖,此时先要用茶刀将茶叶取下适量,放入茶荷中待用;若是散茶,则直接用茶匙取用即可。

3、称茶

按茶具大小和品茶的人数来确定冲泡的茶叶分量,尤其新手,更应用电子秤定量冲泡,控制好茶量,长期精准的称分量可以培养良好的手感,以后便可从心所欲不逾矩了。

一般来说,用盖碗冲泡时,一人品茶应取约2到5克,二人品茶取3到5克,三到五人品茶取7到9克,也可依个人口味、茶叶品质适量增减。

4、温杯

即用沸水清洗茶具,让其保持清洁;

二来使杯壁变得温暖,使茶叶的香气更易沁出;

三来热茶入热盏,口感才不会因为温差而变化;

四来为茶叶创造一份适宜的环境,也是茶人对茶的恭敬之心。

5、投茶

将称好的茶叶放入茶壶或盖碗中,等待冲泡。

6、洗茶

老茶一般要用沸水冲泡,第一泡让茶水停留10秒左右倒出,去一去老茶的仓味,通常洗一到两次,用高温把老茶中隐藏的内质激发出来,沸水入壶时,低冲,迅速浇入,除了入水,壶盖不要打开,保持壶内温度,同时收敛住茶气。注意洗茶时不要让茶汤停留太久,以免影响品茶时的口感。

7、冲泡

冲泡老茶,注水要平缓轻快,可围绕壶口、碗口旋转注水,注满后盖上盖子静置片刻,想象陈年的老茶在水中舒展筋骨,挥发香气,等待同你讲述一段烟云过往。每一泡入水之后,便用沸水淋壶一次,保持紫砂壶内外高温,另外,在注水时,稍稍让水溢出壶口,让茶汤浸润壶身,养出一把好壶要在这些细节用力。

冲泡时,前六泡可以即入即出,保持香气高亢浓郁,高温下快速出汤,能在激发滋味的同时减轻涩味;

六泡之后开始逐泡增加闷泡时长,每次增加5到10秒;

九泡以后,冲泡的同时增加淋壶次数,保持高温以持续激发老茶的活力,保持茶香。

8、品茶

老茶汤色红亮清润,香气醇厚持久,带有枣香、参香味,茶汤入口,顺滑悠然,平淡却不平凡,令人“不思量,自难忘”。

伺候好一泡老茶不容易,从入手到醒茶再到冲泡,每一步都有规矩、都有技巧、都有深意,喝老茶是一个不断探索和学习的过程,你每走进一步,就能体会到每一步的乐趣,这便是茶人的快乐所在。

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