好茶叶。
茶界有一派，建议用沸水(近100度)泡茶，那么，好茶真的不怕开水烫吗?
一、老茶，必须沸水泡。
这里所说的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。
1、可杀菌。
因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水冲泡，更安全。
2、除异味，减仓味。
沸水冲泡，对异味和仓味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。
3、沸水有利于逼出老茶的内含物质。
老茶由于经过多年存放，将原本不溶与水的物质，转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。
二、好白茶，应当用沸水冲泡
实践证明，好的寿眉、白牡丹、和银针，只要干仓存储，不施化肥农药的，用沸水冲泡，香气和滋味更好。
白牡丹、和银针，沸水冲泡，更显毫香蜜韵。
至于老白茶，用煮的更好喝。
三、问题来了，绿茶也能用沸水冲泡吗?
(一)所有教材，建议绿茶冲泡温度在85-90摄氏度。主要是基于以下两个原因：
1、绿茶含茶氨酸等氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份，是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超过50度后活性下降。绿茶杀青的原因，就是要降低酶的活性。
但是，经过高温铁锅炒制(或蒸)的茶叶，100度水至少在温度上还会再破坏它吗?
2、这个温度的设定，是基于杯泡法。
一者，杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一泡茶汤过浓，甚至将绿茶泡熟泡软，影响茶汤滋味;
二者，杯泡法如用沸水冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。
(二)那么，绿茶可以用沸水泡吗?
当然可以。但要有两个条件：
1、用盖碗和瓷壶冲泡;
2、快递出汤，出汤时间不要超过10秒。
四、为什么说，好茶不怕沸水烫?
主要是因为，施化肥增产的茶叶(所谓不好的茶)，如用沸水冲泡，叶底会发软发白，原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶，会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来，影响茶汤滋味。
所以说，沸水是检查好茶的一个标准。
好茶不怕开水烫!
延伸阅读
茶叶常识：喝浓茶或烫茶的坏处
浓茶和烫茶是不建议喝的，主要原因是因为茶叶里面含于一些杂质物质，会对身体健康产生不利的同时，并且大量饮用浓茶的话还会导致肠胃不适、身体上火等现象发生，重要的是，浓茶还会影响睡眠，甚至饮用过量的烫茶的话，不仅仅吸收不了营养，甚至会因为太烫的茶叶会损伤我们的咽喉，还于自身的保护膜。
喝浓茶或烫茶的坏处
大家都知道，喝茶是可以多方面的的促进身体健康的，因为茶叶里面含有的大量茶多酚、多种氨基酸、多种维生素等，可以多方面的的促进身体健康，可以给身体带来很大的好处。但因为茶叶在栽培、加工制作过程中，多少会产生一些杂质，过量饮用的话会引起肠胃不适、消化不良等现象发生，还会赢输睡眠，降低身体的功能，因此，喝茶的时候，我们应该选择水温适当，最好是温性水去饮用，这样才可以避免身体产生不良反应。
因为个人的口味原因，所以很多时候茶客们都喜欢泡浓茶，浓茶的味道会非常浓，并且茶叶里面会释放出许多的茶多酚、咖啡碱等物质，长期饮用、大量摄入是不利身体健康的。
喝茶时候的水温非常重要，我们需要等到茶水温度降低在70度以下的时候再去饮用是最好的。如果喝烫茶的话，那么茶叶里面的营养、味道都没有完全的散发出来，并且茶水高温度的情况下，会破坏口腔和食道中的一层保护膜，从而影响我们的身体健康。
一天喝多少克茶叶合适
用茶来防病或治病，要根据医生的指导，按一定的量来服用。从茶叶的药效成分、营养价值等综合因素来考虑，茶不宜泡的太浓，这当然因人而异，但每天每人的茶叶用量应控制在5-15克左右。如果运动量大消耗多．或者进食偏多的人．每天的茶叶用量15-20克比较适宜。食肉量多的人，每天的茶叶用量可高达30克左右，这样有助于消化，减少脂肪的积聚，反之，体弱多病的人，心动过速、神经衰弱、缺铁性贫血患者就应该少喝、甚至不喝茶。
一天应该喝多少茶合适，"物极必反"的道理，人人那知道的。喝茶有许多好处，但茶性寒凉，不可以无止境地喝，应掌握一个度。喝茶太少，作用不大。
茶叶常识：好茶好水好茶具
好茶好水好茶具：俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。茶具可用盖碗或紫砂壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡7、8次以上；其中以2、3泡香气最佳；铁观音适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，并可能会有一点点苦涩味。如在办公室用玻璃杯等品饮铁观音时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。铁观音具有一定的减肥、消血脂和降低胆固醇的作用。
一、水最好是纯净水或矿泉水，茶具则宜兴的陶器，景德镇的瓷器为佳。
二、壶型与茶叶投放量：根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
三、水温要求：由于乌龙茶黄金桂包含某些非常的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间：闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数：绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有”七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
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