普洱茶锁喉。
许多茶友都听过一个说法，一个健康的人口腔内一共可以分为24个区域，如果敏感度极强的人，可以轻易感受到这24个区域内的味觉刺激。而每一个健康的人，品饮普洱茶能够感受到的味觉刺激点和刺激强度是完全一样的。
按照此理，普洱茶的喉韵也应该是每个人都能感受到，不过每个人的敏感程度不一样而已。喉韵，是指茶水下咽过喉咙，喉部对茶的感受。上好普洱茶经过喉部，会带来几个感受：回甘、润、锁喉，从而形成一个综合判断：喉韵（即茶汤下滑过程中，能感觉到回甘深度）。
当咽下茶汤的时候，能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。如果茶是没有喉韵的，哪怕茶汤是热喝，咽下茶汤之后，所有的感觉也是完全在口腔内就结束了。
当茶汤咽下之后，若空口咽口水，则能明显感觉到喉底肌肉有收紧感，喉头发甜。
带有强喉韵的茶，绝大多数都是属于满口回甘的茶，也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
茶质很强的茶，刺激口腔内唾液腺口收缩，很容易使得口腔发干而减少唾液分泌，直接的感觉就是口腔内发干。但刺激过后几分钟，唾液却会远远不断的涌出，甚至几个小时里口腔内都是带甜味的生津，是一种迟来的优质享受。
有老茶友经过试验得出，喉韵越深，茶质越强，茶的口感越甜，改变口腔味蕾的时间越长。
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普洱茶有传言中那么神秘吗？
中国有包括普洱茶在内十大名茶，还有各种各样不知名的茶，但是最邪乎的唯有普洱茶。
其实，普洱茶没那么神秘。
从食品工业的角度来说，普洱茶属于发酵食品的一种，和各种酒、酱油、醋、腐乳、泡菜、豆酱、酸奶、奶酪，鱼露虾酱等一样。只不过，那些发酵食品的原料是粮食、果实、豆子、奶、蔬菜、小鱼小虾等等，而普洱茶用于发酵的原料是云南大叶种茶树鲜叶做的晒青毛茶。发酵食品在人类社会至少有近万年的历史，最早的无意识的发酵食品据说是酒。后来随着社会的发展，人们对食物的需求大增，发酵食品的好处逐渐突显，比如能够延长食品的保存期，还能让食物中的营养素得以释放，更容易被人体吸收等等。借由现代科技之光，我们对大部分发酵食品的科学研究已经相当充分，很多也已步入工业化进程。相对来说，普洱茶的工艺研究及工业化生产尚处在初级阶段，比如生茶存储过程中的发酵和熟茶的渥堆依靠的是环境中的野生菌种，生产过程很难标准化，更多的是依靠经验和运气。
由于工艺差异，普洱茶大致被分为普洱生茶和普洱熟茶。有关这两类产品的茶类归属，圈内曾经也争的不亦乐乎。其实，它们发酵过程的原理是一致的：在一定的温度和湿度条件下，生产环境中的微生物在晒青毛茶上安居乐业，其新陈代谢过程中又产生了各种各样的酶，这些酶会促进毛茶中的物质发生不同的生化反应，比如淀粉酶会把淀粉水解成糖增加甜味，氧化酶能把茶多酚氧化成茶黄素而降低苦涩，聚合酶可以把多酚转化聚合成茶红素而使茶汤红浓，蛋白酶可以把蛋白质水解成氨基酸和多肽从而产生鲜味……只不过生茶的这些变化是在存储过程中缓慢发生的，且受环境因素的影响非常大。而熟茶是在一个几十天的生产周期内，在比较高但是可控的温度和湿度条件下，让同样的微生物们加班加点地工作，使茶叶的变化极尽高效。可以说，如果把同样的毛茶分别做成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的“速成版”。
那为什么人们经常说“喝熟茶，存生茶”呢?这并不是说生茶刚生产出来不能喝，而是有可能不甚好喝——苦涩不协调或者滋味不丰富。在存储陈化的过程中，每个时间点上的发酵反应结果都不相同，表达在茶汤的色香味上就有了差异。但这些差异有的是向善的，有的是劣变的，都会给品饮者带来神奇的体验——常见常新的风情。而不同产区、不同树种树龄、不同鲜叶质量、不同毛茶初制水平、不同毛茶配方、不同紧压成型工艺、不同仓储环境甚至不同的泡茶技术等等，都会导致生茶品质特征表达上的差异。这些差异琢磨不定，无法预见，令人困惑，更令人痴迷。
熟茶呢，短时间内强化发酵使其浴火重生，苦涩隐去了，茶汤甜润稠滑了。所以说，熟茶只要渥堆工艺好，成茶品质就差不了。熟茶存储带来的差异化没有生茶那么明显，也不大追求什么山头老树的，对冲泡技术要求也不很高。总之，熟茶喝的就是个省心省事，而生茶呢，品的是差异，是变化，享受的是伴随它一起成长的过程。
近些年，商品经济大潮使普洱茶几起几落，各种神化或者妖魔化普洱茶的说法使受众缺乏安全感。真心希望产业以及科研机构愿意投入，从茶园管理开始，对原料进行细分，在工艺标准化、菌种识别、后发酵流程的优化等方面进行研究和应用，还普洱茶真实、客观和公正。
所以，普洱茶真的没有传言中那么邪乎、神秘，它跟其他茶一样，只是大自然赐予人类的礼物。
茶叶常识：神秘的藏茶
藏茶，产自雅安，属黑茶类，又称为南路边茶。自唐代以来，南路边茶进驻青藏高原已达1300余年，在高寒缺氧、无水果蔬菜的条件下，南路边茶担当起“药剂师””营养师”的重任，成为青藏高原上藏族同胞“宁可三日无米、不可一日无茶”的生活必需品。
近年来，随着南路边茶产品品种的日益丰富，饮用人群的日益扩大，为了方便，我们亲切地称”南路边茶”为“藏茶”。 然而，什么是藏茶？藏茶与酥油茶、与普洱茶、与茶马古道有何关系，到底藏茶是什么茶呢？
走进位于雅安市友谊茶叶有限公司(以下简称友谊茶叶公司)内的藏茶文化长廊，走进”神奇的藏茶”，追寻着藏茶历史的脚步，探寻藏茶的传说，寻访藏茶的意义；走进茶马古道，看一条古道与一份藏茶在崇山峻岭之间演绎了怎样的传奇，看茶马古道第一站上，甘氏家族因藏茶而兴、因藏茶而衰、再因藏茶而兴的那些起起落落。
一个家族，五代人，呕心沥血，带着对藏茶浓浓的感情，铸就了兄弟友谊藏茶今天的传奇。
2009年，友谊茶叶公司总经理甘玉祥推出了藏茶文化长廊、藏茶产品展示厅，向客人展示藏茶的魅力。从本期起，走进藏茶文化长廊、藏茶产品展示厅，与友谊茶叶公司一道，向您揭秘神奇的藏茶。
在位于友谊茶叶公司的国家级非物质文化遗产南路边茶(藏茶)技术传习所内，有一条长长的藏茶文化长廊，揭秘“神奇的藏茶”就从这里开始。沿着藏茶的历史，走进茶马古道时代，追寻甘氏一族五代传承发展藏茶的足迹，走进现代藏茶生活。
藏茶不是酥油茶，”藏茶是不是就是酥油茶哟？”乍听藏茶一词，总有客人发出这样的质疑，但藏茶显然不是酥油茶。
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