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武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。武夷岩茶中的大红袍更是“茶中之王”,所以品质好的武夷岩茶是众多爱茶人士的追求,那么如何才能买到品质好的武夷岩茶,也就是怎么鉴别好茶——武夷岩茶?武夷岩茶的鉴别技巧是:
判断加工
烟味:易判定,主出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
馊味:类似变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热,也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。
反青味:茶叶保存过程中受潮产生。
水味:白开水的味道,指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。
感观审评
使用110CL小审评杯,取茶样五克,冲入沸水,一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。(以异杂味为劣。花果香为优)三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。
二水三水均座杯约三分钟,感受盖香与一水时的变化,以香气低为劣,以香气持久为优。出水,对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。
通过此方鉴定可得出以下结论:
香气:以幽香持久为上,以香气变弱且快为下,异杂味为劣(此方极易判定茶叶中的异杂味)
茶汤:以浓度变化小为上,以浓度变化大为劣。
口感:以苦涩度的强弱区分茶叶品质。
回甘:三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。
异味判断
烟味:易判定,要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。
青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
馊味:类似于变质饭菜的味道。
焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。
反青味:茶叶保存过程中受潮产生。
水味:白开水的味道。指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。
武夷岩茶的品质特征是:
外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。
香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
综上,要想买到品质好的武夷岩茶,就需要掌握武夷岩茶的选购技巧,而武夷岩茶的品质特征能起到辅助的作用,武夷岩茶是其鉴别的依据。
扩展阅读
武夷岩茶怎么鉴别优劣?感官特点有哪些?
鉴别方法
烟味:易判定,主出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
馊味:类似变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热,也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。
反青味:茶叶保存过程中受潮产生。
水味:白开水的味道,指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。
感观审评
使用110CL小审评杯,取茶样五克,冲入沸水,一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。(以异杂味为劣。花果香为优)三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。
二水三水均座杯约三分钟,感受盖香与一水时的变化,以香气低为劣,以香气持久为优。出水,对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。
通过此方鉴定可得出以下结论:
香气:以幽香持久为上,以香气变弱且快为下,异杂味为劣(此方极易判定茶叶中的异杂味)
茶汤:以浓度变化小为上,以浓度变化大为劣。
口感:以苦涩度的强弱区分茶叶品质。
回甘:三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。
异味判断
烟味:易判定,要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。
青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
馊味:类似于变质饭菜的味道。
焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。
反青味:茶叶保存过程中受潮产生。
水味:白开水的味道。指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。
鉴别武夷岩茶的方法
1、武夷岩茶外观形状:
武夷岩茶质实量重,条索长短适中,紧结稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。
2、武夷岩茶外观色泽:
武夷岩茶呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、武夷岩茶香气:
武夷岩茶为半发酵茶,具有绿茶这清香与红茶之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。
4、武夷岩茶汤色:
武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、武夷岩茶滋味:
武夷岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘短期可口。岩茶品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。
6、武夷岩茶冲次:
通常以能泡冲至五泡以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”
7、武夷岩茶叶底:
良好之武夷岩茶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。