乌龙茶铁观音。
铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，所以冲泡铁观音对于水温有着严格的要求，具体如下！
冲泡铁观音水温
1、清香型铁观音冲泡水温
清香型铁观音为铁观音的传统作法，在冲泡时，先要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水冲泡铁观音，这样品尝清香型铁观音的效果最佳。
2、炭焙类铁观音冲泡水温
炭焙类铁观音包括浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音，这些铁观音冲泡时同样要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水进行冲泡，它们之间相同之处在于要先醒壶、醒茶和用100度的沸水冲泡，不同之处在于候汤的时间不同。
3、铁观音红茶冲泡水温
铁观音红茶醒茶后，要采用红茶的泡法，水温为80度最佳，但在冲泡过程要控制温度是很难的，只是一个大概，简单的操作就是把沸水静置一小段时间，夏天等气温较高时静置的时间略长一些。
铁观音冲泡注意事项
1、冲泡器具
冲泡铁观音最好的器皿是白瓷盖碗，而且不一定得是“三才碗”，只要是白色的瓷碗就可以了。而盖碗的选择要点是密度大，色泽自然，茶汤在杯中不会因为瓷器的色泽变色，这就是好的器皿。
2、杯子器型大小
乌龙茶盛茶的杯子大部分是“葡萄杯”的杯型。购买茶叶器具，比如白瓷盖碗，一般都会配备六只左右的小“葡萄杯”。这样的杯型容易聚气和聚味，十分适合铁观音这样清香的茶类。
3、冲泡方法
冲泡铁观音的方法就是高冲低泡。高冲，是能让铁观音的“蜻蜓头”定型技术的茶叶，翻滚充分，接触到开水，进而水和茶融合。而低泡，是最低限度减缓茶汤冷却时间，使其不会在空气中，流失香气和韵味。
4、影响因素
（1）、水质要讲究，不要用自来水。
（2）、冲泡的温度适宜100度的开水，除非是那种新的树枞和柔嫩的原料。。
（3）、好的铁观音可以浸泡或者叫“留根”泡法，这主要是铁观音的正炒型清香类，对于浓香类，特别是拖酸类，最好5秒内出汤。
综上所述，铁观音是属于轻微发酵茶，所以在冲泡的时候对于水温沿着严格的控制，而泡铁观音水温多少最佳的问题，主要涉及到的是铁观音的制作工艺分类。
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铁观音冲泡方法需要注意哪些细节
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泡铁观音看起来很容易，将铁观音放在壶内，加入热水，等待片刻后倒出来，就完成了铁观音的冲泡过程。表面看来，铁观音茶按照上述的冲泡方法，就能泡出好茶汤！其实不然，铁观音冲泡方法种还是有许多要注意的细节。
铁观音的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。
（1）茶叶的用量
冲泡铁观音，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的一半为宜，约重10克。
（2）泡茶水温
铁观音采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求用刚烧开的水立即冲泡，水温为100度。水温到达100度，铁观音的茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，这样冲泡出来的铁观音茶，更具铁观音独有的韵味。
（3）冲泡的时间和次数
铁观音较耐泡，一般泡饮5～6次，仍然余香犹存。但需要注意的是，反复冲泡铁观音的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随着冲泡次数增加，泡的时间要相对延长。这样每次冲泡出来的铁观音茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。
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品尝铁观音茶需要注意什么？
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求，越来越讲飘香，发酵程度也越来越低，颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音，一定要用瓷盖碗冲泡，刚刚煮沸的100゜开水，快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤，记住盖碗内不要残留茶汤，尽量出干净，不然会发苦。
这时，记得拿起盖碗的盖子，仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味，如果茶品质还不错，应该可以闻到有奶香味或水果味（比如水蜜桃味）。发酵程度较低的清香型铁，茶汤大多黄绿色，一定要趁热品味，让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去，好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感，应该发散出香甜的味道，咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。
第二、三泡25秒或30秒出汤，尤以第三泡味道最好，一定要细细品味。往后每一泡出汤时间适当延长即可，一般来说过了八泡茶汤就寡淡了。
还有一种是浓香型铁观音，经过炭焙的。与清香型铁观音不同的是，干茶颜色发褐色，茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色，同样的盖碗+100゜开水冲泡，你会品出焦糖香，这种铁的滋味更厚重，适合老茶客。
近些年越来越多茶商开始回归传统，按照老工艺制作铁观音，重摇青重发酵，只品过寥寥几次，冲泡手法都一样，但茶汤明显味道更有层次，品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道，很奇妙。
最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤，也不用公道杯的，盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上，用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤，记得别选便宜的铁质或不锈钢材质，高温茶汤经过金属后，仔细品能尝出一点金属味，影响铁观音的品感。