大红袍乌龙茶。
武夷岩茶大红袍传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”，武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”这四句简单的民谣，实际上每一句都包括了极其复杂的工艺流程，一起来了解一下吧！
大红袍的制作方法
采摘工艺
大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
初制工序
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋
萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青
做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。
判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8~12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。
杀青
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
揉捻
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。
走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
精制工序
大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。
毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。
由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。
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大红袍如何品鉴 大红袍的制作工艺
大红袍是我国历史名茶，是乌龙茶的极品。大红袍口味独特，味道醇厚，那么大红袍如何品鉴呢?由于大红袍的品质极佳，说明大红袍的制作工艺也是相当精湛的，那么大红袍的制作工艺是什么呢?
大红袍如何品鉴
看外形：大红袍的干茶外形看起来整齐匀称，茶叶的条索壮实紧结，稍微有些弯曲状。茶叶的看起来油润有光泽，陈茶看起来颜色则显得灰褐。
闻香气：大红袍的茶香浓郁，闻起来香气清爽扑鼻，闻之茶香幽幽。对于焙火充足的大红袍，其香气闻起来含有花果的香味。焙火叫轻的则闻起来有些许蜜桃香气。
品滋味：大红袍的茶汤入口甘爽鲜醇，入口十分的柔顺。冲泡多次后，味道品饮起来仍然余香浓郁，茶叶尚存。
大红袍的制作工艺
大红袍的制作工艺之采摘
对于大红袍茶叶的采摘标准来说，与红茶和绿茶的标准是有所不同的。大红袍采摘的鲜叶是较成熟的新梢芽叶，要求鲜叶的大小均匀，茶叶叶片完整，茶叶新鲜。对于采摘下来的茶叶不能太嫩也不嫩太老，要刚刚好才行，这样才能使制作出来的大红袍茶叶品质更加的好。
大红袍的制作工艺之初制
大红袍在制作工艺上，吸收了绿茶和红茶的制作工艺，使得其在制作时是要求最高，制作步骤最多的。初制的过程就包括了萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。经过这些步骤制成的也只是大红袍茶叶的毛茶茶品，为了让大红袍的品质更好，还要经过下面精制这个步骤。
大红袍的制作工艺之精制
大红袍的精制这个步骤相对也比较的多，包括了毛茶、初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、拣杂装箱这几个步骤。以上就是对大红袍如何品鉴和大红袍的制作工艺的介绍，更多大红袍知识，敬请关注。
平和白芽奇兰茶十道工序加工技术
安然平静白芽奇兰茶初制加工技能
白芽奇兰茶的加工顺序包含初制加工以及精制加工。初制加工后的产物俗称“毛茶”，毛茶颠末精制加工后，其产物称为“精茶”或者“商品茶”。
白芽奇兰茶属中国六年夜茶类中的“青茶”（乌龙茶）类，其初制加工办法与乌龙茶大要相反，颠末采青、萎调、做青、达成、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序，加工制成毛茶。
1,采青
白芽奇兰茶制造松散，身手精良。平地无机茶分为年龄两季采摘，谷雨至立夏为春茶，秋分至寒露为秋茶。制茶质量以春茶为最佳；秋茶次之，其喷鼻气特高，俗称“秋喷鼻”。 手工采茶宜采纳提手采，坚持芽叶完好、新颖、匀净，没有夹带鳞片、茶果与老枝叶。
1操纵办法
白芽奇兰茶手工采摘取上一芽两夜或者一芽三叶作为及格鲜叶规范。
采摘时不克不及用指甲去“掐”断叶梗。精确的伎俩是：拇指捏住三叶的梗部，食指弯部托起茶梗，用巧劲疾速“蹭”断茶梗。
2采择要求
1) 好天的中午10:00至下战书15:00采摘的鲜叶品质最佳也便是午青；早青以及晚青次之。
2) 早青、午青、晚青要严厉分隔隔离分散；
2,萎调
贮青完毕后，墨绿依据气候状况停止如下差别体式格局的萎调。此中，应用日晒停止萎调（又称为 “晒青”）最为经常使用。
1日光萎凋（晒青）1) 工夫：应防止强阳光曝晒，视萎凋水平，用时20min～40min。2) 温度：叶面温度把持正在35℃ 如下。3) 摊叶量：每一平方米摊叶量为0.5kg～1kg。4) 操纵：把墨绿平均薄摊正在竹席、水筛或者铺“谷达”的水泥空中，实时轻手翻动。
2室外天然萎凋1) 温度：气温22℃～30℃。2) 摊叶量：每一平方米7kg～8kg。3) 操纵：把墨绿平均薄摊正在竹席、水筛或者铺“谷达”的水泥空中，30min翻动一次。
3室内天然萎凋1) 温度：室温22℃～28℃。2) 摊叶量：每一平方米1kg～1.5kg。3) 操纵：把墨绿平均薄摊正在竹席、水筛或者铺“谷达”的水泥空中，40min～60min翻动一次。
4加温萎凋1) 温度：视送风量巨细，热风温度把持正在32℃～40℃。2) 摊叶量：建热风萎凋槽，槽面安竹筛 ，萎凋槽每一平方米摊叶7kg～8kg。3) 操纵：把墨绿平均摊正在萎凋槽内，每一10min～20min翻动一次。墨绿颠末萎调，当叶青转暗绿色，叶面光芒消逝，微带青喷鼻，顶二叶下垂，稍有弹性，墨绿失水平均，减重率9%～12%时为萎调过度。这时候要把萎凋后的墨绿移入室内，翻动后平均摊放，散热凉青，避免风吹、日光映照，凉青工夫0.5h～1.5h。
3,做青
1 操纵办法
墨绿投入摇青机迁移转变，每一次摇青后都要停止凉青，摇青、凉青重复停止3次～4次。每一次摇青先轻后重，凉青工夫先短后长，凉青摊叶量先薄后厚。最初一次摇青实现后将墨绿租略加厚摊、静置，至“发酵”过度便可转入下个工序。做青全部工序用时约10h～18h。
做青普通正在黄昏开端停止。普通来讲，第一次摇青时长为2～4分钟，凉青时长1～1.5 h；第二次摇青时长为4～8分钟，凉青时长为2.5～3 h；第三次摇青时长为10～20分钟，凉青时长4～5 h；第四次摇青时长为10～20分钟，凉青时长4～5 h。详细操纵要视墨绿、时节、当气候候等多种要素灵敏把握。
2 技能请求
摇青实现后，墨绿减重率为萎凋叶总重的8%～15%。感官请求：即叶转黄绿色，叶缘红变（红变面积约占叶单方面积20%），叶脉亮堂，平均过度，透发青喷鼻以及种类喷鼻味。
3 摇青留意事变
1)青房温度18℃～23℃，绝对湿度70%～80%为好。春茶高温多雾须封闭房门窗户，可装备抽湿机抽湿低落湿度；夏暑茶气温高可装备空调机，温度把持正在18℃～20℃。秋冬茶气温低，应想法进步室温。2)第四次摇青后，若逢气温低于18℃，可于达成后期1h摆布把墨绿倒入年夜筐内，堆成“凹”形，上盖茶袋，以进步叶温，增进发酵。但这类处置工夫没有宜过久。3)夜间察看墨绿光彩、叶绿红边水平，要把握比白昼红点明些，各次察看应眼看、手摸、鼻闻三分离综合判别，以进步精确性。
4)摇青应依据第二天达成前后挨次，分批把握摇至差别水平，一到水平，即投入达成。如许便于流水功课，均衡消费，进步厂房呆板设置装备摆设应用率。
4,炒青
1 操纵办法
当滚筒达成机的筒壁温度到达200℃～240℃，或者110型液化气达成机温度到达220℃～250℃时，便可将墨绿投入停止达成。每一筒的投叶量为10kg～20kg，达成进程中要留意把握温度，请求“得当低温，先高后低”，每一筒的达成用时长为10～15分钟，详细依据墨绿质料的老嫩水平灵敏把握，幼嫩墨绿要稍“重杀”，粗老墨绿要稍“轻杀”。
2 技能请求达成实现后，墨绿减重率为做青叶重的18%～22%，含水率小于60%。感官请求：叶转暗绿色，叶质柔嫩，梗折弯不时，带有熟喷鼻味。3留意事变
1）要得当低温，以投入青叶后延续收回“噼啪”声为准，假如声响年夜而密，是锅温过高，反之锅温偏偏低，达成前期得当低落锅温，以免发生焦梗焦叶。
2）投叶量要适合。太多，翻炒没有匀，茶叶带闷味，达成用时长，投叶太少，既易炒焦，又倒霉揉捻成形。
5,揉捻
揉捻是匆匆使白芽奇兰茶构成紧结曲折形状的塑形工序。普通采纳揉桶直径为30～40厘米的揉捻机。达成叶趁热装上揉桶，30型的揉捻机投叶量为7-10斤，边揉边加压。要把握“趁热、大批、疾速、短时”的准绳，加压时先中压后重压，揉时没有宜太长，普通时长为4～8分钟。揉捻实现后，达成叶歪曲成条，便可下机解块，停止初烘。
6,初烘
初烘行将揉捻叶停止第一次烘焙。初烘采纳烘干机烘焙或者手工焙笼烘焙。1 操纵办法烘焙时把握“低温、薄摊、疾速，得当坚持水份”的准绳。采纳烘干机烘焙，温度把持正在100℃～110℃，摊叶厚37.5px；手工焙笼烘焙，温度把持正在100℃～110℃，摊叶厚50px～75px，焙笼烘焙进程中需停止2～3次的翻拌。初烘用时10～15分钟。2 技能请求初烘完毕时，减重率为揉捻叶分量的25%～30%（含水率45%～50%）。感官请求：叶色转暗绿，干湿分歧，手摸没有粘手且有潮湿感。
7,初包揉
初包揉是塑造形状的紧张手腕，可用手工包揉或者机器包揉，今朝多采纳机器包揉。
1机器包揉操纵办法
用特种尼绒布（规格1米×1米），投叶量5kg～7kg置于包揉机（又叫速包机）上包揉打包约10秒钟，使其成“南瓜状”的茶包，而后将1个～3个茶包置于平板机上平揉3～5分钟，将茶包从平板机上取下，用松包机或者用手工将茶包内的茶叶翻转，再次停止机器包揉、平揉，如斯重复5遍～8遍。
2技能请求采纳速包机速包后经平板机包揉挤压成形，速包、平板重复5遍～8遍，使茶条构成紧结或者曲折成形。包揉完毕后，茶团要实时解块散热停止下一道工序—复烘。
8,复烘
颠末初包揉后，茶坯叶温降低，无益于塑形，需停止复烘进步叶温。可采纳烘干机复焙或者手工焙笼复焙
1 操纵办法
复烘时要把握“疾速、适温、得当坚持水份”的准绳。采纳烘干机烘焙，温度把持正在90℃～100℃，摊叶厚25px～50px；手工焙笼烘焙，温度把持正在约70℃，投叶量0.7～1千克。复烘用时10～15分钟。
2 技能请求
复烘完毕时，茶坯失水率为10%～12%，此时含水率为30%摆布。感官请求：手摸茶条微感刺手为过度。
9,复包揉
1操纵办法
茶坯经复烘后，要趁热停止复包揉。其操纵办法与初包揉相反，但投叶量可比初包揉稍多。包揉使劲要先轻后重，前几回速包后，没有颠末平板机间接停止松包、复揉，以免呈现条形扁、碎末多的景象。后几回停止速包、平板机平揉、松包，重复停止共5～8遍。
复包揉完毕后，将茶包布巾捆紧，静置定型。茶包放置定型工夫要得当，太早解松茶巾无益于定型，反之，条形虽好，但光彩红褐，有闷味。普通静置定型约20～30分钟为好。
2技能请求
经复包揉后，茶叶形状条索紧结、重实、卷曲呈“蜻蜓头”或者稍圆形，光彩油润。
10,足干
将定型后的茶包实时解开停止烘干，可用烘干机烘干或者手工焙笼烘干。
1操纵办法
采纳烘干机的，茶团要充沛解开，摊叶厚度375px摆布，温度把持正在90℃～100℃。
采纳手工焙笼的，要分两次停止。第一次每一笼放入3～4斤茶团，温度把持正在60℃摆布，烘焙至茶团松开，手工将茶团解成散状，持续烘焙至茶叶气息纯洁（此时含水量约15%）时，下烘摊凉1小时摆布落后行第二次烘焙。第二次烘焙每一笼投叶量4斤摆布，温度把持正在50℃～60℃，此间翻拌2～3次，用时0.5～1小时。留意翻拌时要将焙笼移离焙屉，以防茶末失落入焙屉内发生烟气。
2 技能请求
足干后茶叶水份含量为4%～6%。感官请求：光彩砂绿乌润，喷鼻气纯粹幽香，无异味，手握之有刺自摸，捏之即成粉末，折梗即断。
茶叶足干后，摊凉40～60分钟，便可收起装入茶袋、茶箱中珍藏。至此，白芽奇兰茶初制实现，其产物称为“毛茶”。