安化黑茶怎么泡。
安化黑茶由于独特的加工工艺，因此造就了他特有的养生保健功效。今天我们从源头开始探寻下安化黑茶的神秘，来看看安化黑茶砖是怎么做的？
安化黑茶砖是怎么做的？
一、毛茶加工
原料
鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。
一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）
杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。
初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉。
初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。
渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。
渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。
复揉
因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
干燥
茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。
黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。
二、黑茶的再加工
茯砖茶
1、毛茶筛拼
毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。“特茯”全部采用三级黑毛茶为原料，但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异，合理拼配，以保证品质的稳定性。“普茯”原料以四级黑毛茶为主，拼入部分三级黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶为原料生产的“普茯”。
在筛制之前，应抽样审评黑毛茶，选用原料，确定配方，然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的各筛号即净茶，拼和成堆。
2、压制
汽蒸：使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。
渥堆：在湿热作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。
称茶蒸压：其具体加工工序为：称茶加茶汁搅拌—蒸茶—装匣—紧压—冷却定型和退砖—检验包装。
3、发花干燥
“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种“金花”，即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件
下才能促进冠突散囊菌（即金花）的生长和繁殖。
其具体操作为：进烘—调温排湿——检查发花，及时干燥——出烘和包装。
黑砖茶
1、筛分
设备主要有竹筛，又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全系竹篾制成，另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。
其筛制工序是：
筛茶：茶叶因粗细老嫩不同，通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一，同时剔出泥沙杂物。
截茶：除天字堆茶叶外，其余几个堆均用截刀按一定长度截断。
拣茶：拣去很粗的茶梗、黄片。
捆茶：茶粗者须加捆踩，先经蒸软置于布袋内，在呈45度捆板上，两人由上而下踩紧，反复七余次，使紧缩成条。
扇茶：通过风车分别轻重，并剔出灰屑杂物。
拼堆：按细嫩、长短、色泽，按照四类堆（天、地、人、和四类堆）分别拼为洒面及包心，然后入机蒸压。
2、压制
蒸茶：1940年前用纱布包茶，置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速简便，蒸时缩短。
压砖：使用人力螺旋手摇压机，每部4人，1人专门接送茶叶，1人装匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶叶及套扯码，然后4人将木棍插入云盘孔，尽力向左旋转，压紧茶叶。
退砖：压成的砖茶，经8小时冷却后，送解茶匣，退出茶砖。
3、干燥
采用烘房干燥，温度逐渐上升，干至水分达11%可出烘包装。
花砖茶
花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同，只是花砖的原料品质稍优于黑砖，砖面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料，而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。
千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：一是必须是地道的正宗安化茶；二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶；三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。每支茶加工可分蒸包灌篓、杆压紧形两个阶段：
一阶段蒸包灌篓：分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕叶、上‘‘牛笼嘴”等步骤。即将原料分次过称后，分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化，分次装入花篾篓（内衬有蓼叶、棕丝片各一层），层层由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁口。
二阶段杠压紧成形：将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压，收紧篾篓时，用脚踩篓滚压，操小杠绞紧篓篾，随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓不断缩小，压大杠和绞小交替进行反复5次，加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止，有7个箍，最后锤击花卷整形（俗称打榔头）。这些繁杂的工艺过程后，置于一边冷却定型。定型后还要松箍、杀篾、锁口、标记制造日期，放置防伪标志，最后置于特设的晾棚竖放晾置，日晒夜露1个月即为成品。这一过程其实质是在自然条件催化下，自行发酵、干燥。
看完这些，你对黑茶的了解是不是又进了一
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安化黑茶茶砖怎么保存
安化黑茶茶砖的保存要注意通风、空气湿度一定的环境下即可很好的存放。防潮湿、避阳光、 忌冰箱、忌密闭。
安化黑茶茶砖的保存方法黑茶在存放过程中，只要砖片本身的含水量达到出厂标准，而空气湿度又不是过高，哪怕时间再长也不会霉变(茶砖中具有的优势菌抑制了其它菌产生的缘故)。但历时30～50年的陈年老砖茶可能会在砖片表面一层寄生“茶虫”，“茶虫”并不可怕，是茶叶陈化的结果，虫与菌共生，也许有利于陈化的进程，事实证明，带有虫块的陈年老茶对身体并无害处。
安化千两茶、百两茶、十两茶储存更为方便，只要通风、空气湿度一定的环境下即可很好的存放，由于千百两茶用棕叶、竹蔑包装，使得内部很难用水份进入。氧化表面以后，里面的茶继续陈化，对茶的陈化更有好处。
安化黑茶茶砖的保存禁忌1、 忌串味 。
茶叶不能与带有刺激性气味或气味浓重的物质存放在一起，防止气味串入茶中，使茶变质。
2、避阳光。
阳光直射，会使茶叶急速氧化，影响茶叶品质。
3、防潮湿。
茶叶中一旦水分过多，就发生腐烂、霉变等情况。
4、忌密闭。
高马二溪黑茶在存放过程中，需要适量的吸收空气中的水分和微量元素，用于微生物群体的转化和代谢，过于密封，则会影响转化和代谢。
5、忌冰箱。
高马二溪黑茶在低温环境里，微生物群体的转化和代谢会进入“休眠”状态，不利于品质的升华。且茶叶一旦从冰箱里拿出来，就会迅速的，大量的吸收空气中的水分，使茶叶水分过量。
普洱茶砖是怎么做成的 蒸出来的普洱茶砖
普洱茶砖，茶如其名，是一种紧压茶，外形方方正正，呈砖块状。我们都知道，普洱在制作完成时是散茶的状态，这些茶叶是怎么制作成茶砖的呢?这些普洱茶在制作成茶砖的过程中，品质又会发生什么变化呢?
称量
在制作砖茶之前，要根据晒青毛茶原料的含水量，成品标准干度结合加工损耗率，先计算确定称茶的重量。计算公式：成品标准干度=1-成品标准含水量，付压茶坯干度=1-付压茶坯含水量为了保证品质规格，称量要准确，误差尽可能控制在±1%范围内。称量时要先称里茶，后称洒面茶，然后倒入蒸模，先倒里茶，后倒洒面茶，放入标签后蒸茶。
蒸茶
蒸茶的目的是使茶坯变软，便于压制成型，兼有消毒灭菌的作用。当前，普遍应用锅炉蒸汽，通过管道输入蒸压作业机，用高温(100℃左右)水蒸汽迅速蒸热、软化茶叶，待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制。蒸后水分增加6%～8%，含水率达到15%～18%。
压模
压模时分为手工和机械压制两种。压制成型的技术要求：掌握压力一致，以免成茶厚薄不匀，装模时要注意防止里茶外露，加压适中，松紧适度。
退模
压制后的茶叶需在蒸模内冷却定型，冷却时间可视定型情况来定，如果机压定型较好，蒸压后稍加放置即可退模或去袋;手工压制的茶叶冷却定型需相对较长的时间。退模后的普洱茶要进行适当摊凉，散发热气和部分水分后，入烘房进行干燥。
干燥
传统制法分为室内风干和日光晒干两种。
检验包装
经过干燥后的成品砖茶，进行抽样，检验水分、单位重量、灰分、含梗率等，并对品质进行审评，合格后包装入库。
仓储陈化
普洱茶的特性在于它的耐储存性。普洱砖茶的存储也十分重要，它要求储放环境清洁，无异味，温湿度控制好，防止其发霉变质与污染。
千两茶的毛茶制作好之后要怎么做？
千两茶的毛茶指的是经过鲜叶采摘、摊放、洒浆、杀青、揉捻、渥堆和干燥等步骤制作成的，这个时候的毛茶还不能称之为千两茶，千两茶的标志的形成还要经过两大步骤，它们分别是半成品加工（补发酵、烘焙、筛分、拼配）和成型工艺（司称汽蒸、装篓、踩压整形、锁篾、凉置）。
半成品加工
补发酵：将黑毛茶放置在干燥的地方进行渥堆，按照拼堆的茶叶数量要求，按比例淋上热茶汁，使茶叶含水量在28%～35%，温度80℃以下，渥堆24小时后，进行茶叶翻堆，翻堆后保持堆温60℃左右，再堆放24小时，即渥堆完成。
烘焙：完成发酵的毛茶需经过七星灶进行烘焙，这是安化千两茶加工工艺的特别所在，当茶叶全部烘干，略微变色时，即可下焙，下焙后进行加水补浆，水分控制在12%左右，打包放好。
筛分：烘焙后的茶和未烘焙的茶叶分批分等级进行筛分，除去非茶类物质（即砂石等杂物）、粗老梗和黄叶、飘叶等，筛出来的茶叶分等级打包放入拼堆车间。
拼配：筛分完成后的不同等级的黑毛茶，根据千两茶制作加工要求，按照比例进行拼配，普通千两茶的黑毛茶原料为二级茶、三级火焙茶及一定下身茶，拼配比例依据毛茶不同的产地、年份、等级和季节等进行调整，以达到成品品质稳定的目的。
成型工艺
司称汽蒸：分5次称茶，每次称7.25千克，称好后用布装好，用蒸气气蒸4分钟左右，使茶叶含水量在20%以下。
装篓：装篓前先把篾篓半成品编好，最外层用三年以上的楠竹编制成花格篾篓，中间一层为棕片，最里层为蓼叶。茶叶蒸好后，马上提包将茶叶放入篾篓中，动作必须迅速，勿使蒸气散失。
踩压整形：把装好茶叶的篾篓及时锁口，抬至踩场，然后将篾篓踩匀，抽篾，进行踩制，用绞杠紧身，压杠压实，绞杠压杠交替进行。每支花卷茶必须压重杠4～5次，每杠压牢压实，使茶体外观匀称笔直，如果压完轻杠还有“鼓包”、“弯曲”等现象，用木锤敲平敲直，因敲打松动的捆箍，必须绞杠锁紧。
锁篾：踩制好的花卷茶冷却定型后，才允许开始锁篾。一般要求冷却12小时以上。锁篾必须紧结、匀称、集中，发现露茶的地方必须补篾修复。
凉置：千两茶的干燥，采取日晒夜露自然干燥，时间一般为49天左右，翻边两次，倒头1次，注意每天的天气变化，做到晴晒雨遮。茶叶在自然凉置下，散发水分，茶叶再次发酵，形成千两茶独特品质特点。
千两茶的保存
由于千两茶的越陈口感越醇和，因此千两茶适宜堆放在通风、避光、干燥、无异味的地方。
1、阴凉忌日晒，日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。
2、通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分（但水分不能过高,否则容易霉变）加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气，切忌使用塑料袋密封。
3、开阔忌异味，茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起，而宜放置在开阔而通风透气的环境中。
千两茶的全部制作过程，甚至是保存也都全部介绍完毕了，接下来就等着出售了。
安化黑茶—黑毛茶初制加工以及审评
安化黑茶—黑毛茶初制加工以及审评
鲜叶原料要求
不同级别的黑毛茶对鲜叶原料的要求有所不同，其中：特级黑毛茶以谷雨节前后一芽一叶或二叶的鲜叶为主；一级黑毛茶以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主；二级黑毛茶以立夏前后或五月上旬一芽三叶和一芽四叶初展鲜叶为主；三级黑毛茶以五月中旬前后一芽四叶或同嫩度的对夹叶为主；四级黑毛茶以小满前后一芽五叶和同嫩度的对夹叶为主，稍带嫩梗；五级黑毛茶以较粗的对夹五、六叶及部分嫩梢为主；六级黑毛茶以芒种后采下的对夹叶驻梢及带红梗的成熟新梢为主。
加工工艺及技术要求
黑毛茶加工企业须严格按照企业标准或地方标准加工。按鲜叶品种、等级等原料情况制定合理的加工工艺，加工过程中要保证茶叶不直接接触地面，确保产品安全卫生和品质正常。安化黑毛茶加工的基本工艺流程为：鲜叶摊放-杀青-揉捻-渥堆-复揉-干燥。加工而成的黑毛茶品质要求：条索肥壮，色泽黑褐油润，香气纯正或有带松烟香，滋味醇厚，汤色橙黄明亮，叶底肥厚黄褐。
黑毛茶的审评
黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主，兼评含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放，有一定的老化枝叶。评嫩度看叶质的老嫩。
评条索比松紧、轻重，以成条率高，较紧结为上，以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。评色泽比颜色和枯润度，以油黑为优，黄绿花杂或铁板青色的为次。南路边茶以黄褐，浅棕褐或青黄色为正常。净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。嗅干香以有火候香带松烟气为佳，火候不足或烟气太重较次，粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。评滋味以汤味纯正的为好，味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好，夹杂红叶、绿色叶者为次。
安化黑茶砖茶怎么弄开？
今天小编和大家分享关于黑茶砖茶怎么弄开？这个问题，小编会在文章中解决有关黑茶茶刀的用法！望大家采纳！
近几年安化黑茶受到了越来越多朋友的认识和关注，也成为人们日常用来改善身体体质和保健的一种日常饮品。
但压制成紧压茶后的茯砖茶对于刚开始喝黑茶的朋友来说，每次饮用之前要如何把它分成小块来冲泡，可是费了不少心。现在就来教大家如何轻松撬开普茯砖茶吧！
茯砖茶又称蒸压茶(俗称边销茶)，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。
砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等几类。其中茯砖茶又分为机制茯砖和手筑茯砖两种。
黑茶砖茶打开步骤：
1>把黑茶茶刀从茯砖茶茶砖侧面沿边沿插进。
2>稍微用点您体内的洪荒之力，把茶针再往茶砖里推进去些，这样不会把茶砖撬的很散碎。
3>向上用力（轻轻一撬），把茶砖撬开剥落。
4>再用同样的要领顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开。
5>然后，您取一点要立即泡的茶叶，慢慢品饮吧！
另外，如果只是一块普通的茶砖，并不是很名贵的话另外有个偏方可以试试。
用微波炉稍微加热一下，因茶里都有水分，受热膨胀，自己就酥了，再用茶刀轻撬就开了，条索比生掰和茶锥解都要完好很多。
感觉对黑茶的口味没有什么损伤，但要掌握火候。微波炉是从中心开始加热的，别烧糊了。
经常被顾客问到，黑砖茶这么硬这么紧要怎么撬开呢，喝起来感觉好麻烦，还有顾客专门找到我问：有朋友送了一块三年的金花茯砖茶给他，可是要怎么弄开呢？上面的方法就可以用到了！
喝了几年砖茶的老茶友在讨论这个问题时说：撬茶砖不仅是个体力活更是个艺术活，撬茶也是一种难得享受！
湖南安化黑毛茶等级怎么分的？
湖南安化黑毛茶等级怎么分的？有些朋友知道，黑茶都是分等级的，当然等级高的都是好茶，那么黑毛茶等级是怎么分的呢？下面我们来为您详细讲解：
黑毛茶是各种黑茶产品的原料，根据各类黑茶产品的要求，对鲜叶做各种技术工作，改变外形，提高内质等。
传统黑茶的品质特点是外形条索卷折而直，色泽乌黑油润，具有特有松香味，内质汤色橙黄，香气纯正，滋味纯厚，叶底黄褐。
黑毛茶初制加工的工艺流程是：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥五个工序。
黑毛茶等级：
1、特级黑毛茶。特等。采摘时间在四月中下旬谷雨前后。一芽二叶，或三叶初展。黑毛茶叶质细嫩。条索紧卷圆直。
色泽黑润，汤色橙黄明亮，口感浓醇。一般作为天尖茶拼配原料或者单做特级茯砖茶。
2、一级黑毛茶。按品质分一至三等。采摘时间在四月下旬谷雨后。一芽三叶，或四叶初展。黑毛茶条索紧卷。
色泽黑润，汤色橙黄较亮，醇和尚浓。一般作为天尖原料或者贡尖拼配原料，或者做比较高档的砖茶。
3、二级黑毛茶。按品质分四到六等。采摘时间在五月上旬立夏前后。一芽四、五叶。黑毛茶条索粗壮肥实。
色泽黑褐尚润，汤色橙黄尚亮，滋味醇和。一般作为贡尖原料或者生尖拼配原料，或者做中高档的砖茶。
4、三级黑毛茶。按品质分七到十一等。采摘时间在五月下旬小满前后。一芽五、六叶。黑毛茶条索呈泥鳅条。
色泽黑褐带竹青色，汤色橙黄，醇和微涩。一般作为生尖原料，或者花砖、黑砖、特制茯砖等砖茶。
5、四级黑毛茶。按品质分十二到十六等。采摘时间在六月中下旬芒种前后。齐口茶为主带红梗，有褶皱叶。
色泽深黄，汤色橙黄泛红，醇和带涩。一般作为黑砖、特制茯砖、普通茯砖等砖茶，也可作为一些砖茶的包心原料。
安化黑茶中的黑毛茶是如何分级的
黑毛茶(指没有经过压制的黑茶)的等级划分，历来并没有权威通用的标准，但若按采摘时间的先后来划分，则可依次分出个五级十六等(特级、一级、二级、三级、四级)来。 近些年，买卖黑茶的人们在选购安化黑茶时，谈论较多的也是这套规则。
现将这套由安化黑茶茶叶协会指定的黑毛茶等级区分方案介绍如下，以便各位茶友参考修习。需要申明的是，这套划分标准仅为一家之言，因此，在影响力上必定是有限的，可能不适用于湖南黑茶的某些产区。小编列出此标准的初衷，也仅为茶友参考之用。
0.特级，特等。采摘时间在四月中下旬谷雨前后。原料为一芽两叶或三叶初展。叶质细嫩。条索卷曲圆直。黑润色泽，汤色橙?明亮，口感浓醇。一般用作天尖拼配原料或单做特级砖茶。
1.一级，按品质分一至三等。采摘时间在四月下旬谷雨后。一芽三叶，或四叶初展。条索卷曲。黑润色泽，汤色橙黄较亮，醇和尚浓。一般用作天尖原料、贡尖的拼配原料，或者单做成较高级的砖茶。
2.二级，按品质分四到六等。采摘时间在五月上旬立夏前后。原料为一芽四、五叶。条索粗壮肥实。色泽黑褐尚润，汤色橙黄尚亮，滋味醇和。一般用作贡尖原料或生尖拼配原料，或者单做成中高档的砖茶。
3.三级，按品质分七到十一等。采摘时间在在五月下旬小满前后。一芽五、六叶。黑毛茶条索呈泥鳅状。色泽黑褐略微?点竹青色，汤色橙?，醇和微涩。一般用作生尖原料，或者花砖、黑砖、特制茯砖等砖茶。
4.四级，按品质分十二到十六等。采摘时间在六月中下旬芒种前后。齐口茶为主，带红梗，有褶皱叶。深黄色泽，汤色橙黄而泛红，醇和带涩。一般用作黑砖、特级茯砖、普通茯砖等砖茶，也可作为一些砖茶的的包心原料。
安化黑茶黑毛茶的由来
相传与典籍记载哪个更可信？难说。但无疑问的是，典籍更权威，而传说更生动。比如传说很古之时，某个商队去往西域，正行进在苍茫大漠之中，忽逢大雨，无处躲避，马匹所驮茶叶皆被淋湿。商人们舍不得丢弃，雨过之后，在阳光下晒晒，又打包前行。商队来到驿站，见有牧人肚子疼痛，在地上打滚，询问之下，竟是消化不良导致肚子鼓胀，每年都有人罹患此症而不蹂躏。此时商队所携药物已用完，有人想到茶叶可以助消化，于是烧水煮茶。可打开茶包一看，茶叶已经发黑，并且生出了金黄色的“霉菌”。原来茶叶经雨后没全晒干主打包，便开始第二次发酵，颜色也变了，只是闻起来，倒有了特别的香气。救人要紧，也顾不得那么多，就将煮好的酱色茶水灌喂病人。奇迹发生了，病人鼓胀的肚子消瘪下去，疼痛亦随之消解。于是，黑色茶叶的神奇传遍了草原边地，自此之后，茶叶与盐巴一样，同为牧民生活中不可或缺之物了。
相传，带领这支商队的官员是西汉的班超；又相传，不是班超而是某个朝代的一位商人。这都没什么要紧，反正黑茶的传说传回了它的产地湖南安化，茶人们便丰富了以往的制作工艺，特意让它长出了那种金黄色的“霉菌”，那就是安化黑茶中独有的神奇的益生菌“金花”。黑茶就这样横空出世了，它有自己独特的香气、口感与功效。道法自然的黑茶，就这样从传说出发，穿越千年风雨，走到了当今的世人面前。
其实从现在的实物来看，安化的黑茶就是以前的黑毛茶，茶农初制一遍之后的茶，叫黑毛茶。虽说是初制，却也有采、炒、揉、渥、烘等五道工序，一道也马虎不得的。说来也算有幸，这每一道工序，都没有什么奇巧，我样样都做过。
采茶其实是书面语言，安化人不说采茶，说摘茶，且这个摘字，是念作“扎”字的去声的。摘茶有专门的工具，叫摘子，用铁片做成，像手指甲，是半月形的锋利刃口，有一指长的把，把背上还有个小指套，往右手中指上一套，摘子就像是新长出的一个器官了。摘子其实不仅用于摘茶，也可以和来打猪草。采茶时，你先选定一行茶树，然后左手扯过枝条，右手看准青枝绿叶一把握住，拇指与中指稍稍一用劲，听得轻微的一声咔嚓，连叶带茎就摘下来了。做黑毛茶不像采毛尖，只要是当年长出的就行，一年采两次，头茶采摘在立夏之后，那时茶树已有几寸长的新枝叶了。当新摘的茶叶握满手心了，便往斜挎的肓背上的布袋里一放。布袋俗名“叉口”，圆圆的大得能装下一个人。采茶季节，往山上打一望，你可看到星星点点布满山坡的白“叉口”。那个时候是人民公社，人们说说笑笑，消消停停，工效并不高，一天顶多摘上二三十斤鲜叶。嬉笑声中，当你听到某人突然发出夸张的尖叫，那一定是被茶树上的一种叫“霍辣子”的毛虫螫着了，那人的手背上会显出一道红色的印痕，并且火辣的又疼又痒。
茶叶采回之后，是不能用水洗的，直接就放到一口大铁锅里去炒，这道工序也叫杀青。铁锅是要烧得发红的，你站在锅前，双手抓紧一大团鲜茶叶放锅里，马上听见茶叶烫得扎扎响。这时你一手抓起三根枝的桐木权贴锅插下，另一手亦抓紧一把叶子顺便插往锅底，两手协调动作，不停推抵、翻起、抖开，使茶叶得到充分的炒掉，发软发蔫而不至于炒焦烧糊。炒茶是个技术活，我所在的生产队只有三四个人会，我也学会了，炒过十几锅，但那是出于逞能或者显摆，有点玩票的味道。
揉茶在某些专业书上叫喘茶，而在我老家，都叫揉茶。这个揉茶以前是足旁，当然就是用脚蹂了。一锅鲜茶叶炒好之后，就会被放到堂屋有晒簟的地面上。蹂茶人将两支胳膊搁在架好的木杠上，以支撑住身体，先用脚将那锅热茶叶扫拢，团成一团，然后两脚交替喘紧、搓揉、滚动它，从晒簟这一头滚到那一头，又从那一头滚到这一头，往复不休，直到茶叶团彻底柔软，茶汁充分地泌出。以脚蹂茶实在太劳累，所以到大集体时期，茶叶的揉捻都改用机器了。
渥堆就是将揉好的茶团抖散，堆在一隅，让其自行发酵。但渥堆多久，渥到什么程度，那是有经验的制茶人才晓得的，不在我的经验范围之内。我曾经好奇地将手放在茶堆上试探，仿佛摸到了它的呼吸，它的体温，甚至还有脉搏。它的内部正在发生某种奇妙的我所不知的变化。安化黑茶好多说不清的奥妙之处，就在于它的这一渥。一般过夜之后，茶叶已成油黑色。此时再加蹂一次，约十五分钟，名曰复脚（现在叫复揉），之后再次抖散以整理其形状，这个时候，因蹂出的茶汁充分浸染，茶叶呈现出油黑发亮的色态。
渥堆整理过后的茶叶，就要拿去烘干了。烘茶是有专门的设施的，我们叫它茶焙房，其实就是搭一个简易却又能长期使用的棚子，棚内砌一有七孔的七星灶，灶上方是长丈余、宽八尺的焙炕，宛如一架巨大的床，上铺粗篾编织的竹簾。将茶叶均匀撒铺在簾子上，然后将火生起来慢慢烘烤。当然，如果当时有太阳，是可以先晒上一天半天再烘的，这样可以节省柴火减少成本。所用柴火必须是松明，松明火烘熏出来的茶叶才有黑茶特有的香气，而松明，我们乡下人也叫松膏，是极为难得的，只有将老年枯死的松树劈开，才能得到几块。烘茶是件轻松的活也是件有技术含量的活，村里常常将它交给炎伯。炎伯是个老单身，喜出汗，他在茶焙房烧火时，即使坐着不动，也见他胸前背后湿漉漉的。而他烧出的蓝色烟雾，总是远远的就看得见，跟着风飘过来飘过去的。我想起了匡国泰写炊烟的诗：姐姐的辫子，早晨梳一次，晚上又梳一次。采茶季节，烘房上空那缕蓝色烟雾是从早到晚飘个不停的，那又是谁的辫子呢？
茶叶烘干了，黑毛茶就制成了，余下的事就是将它送往供销社了。在人民公社时代，乡下所有的土特产，都由供销社统一收购。送茶是件麻烦的事，因为茶叶松散，装茶叶的篾篓体积庞大，而山路很长很弯很狭窄，挑茶出山不光需要力气，还需要技巧。所以，队里一般不派年少的我送茶。我唯一的一次送茶，是因为负责送一个尾数，才得以成行。我用两只叉口袋子，挑着大约五十来斤黑毛茶，晃晃悠悠地到了五里之外的河曲溪供销社，过完秤后，就和队里所有送茶人一起，伏在柜台上，每人一两烧酒二两饼干，嘴巴咂得啧啧响，那种满足，那份惬意，是如今最高档次的酒店也带给不了你的。还记得，每百斤黑毛茶的售价是55元，队里每年要交售给国家十几担。老家每个工时的价值有七角五分钱，比别的地方高，黑毛茶的收入是占了较大比重的。老家的茶园不多，但都有数百年的历史，可以说，我们是在吃祖宗饭，喝祖宗茶。
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