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说到白，首先不得不提到一个动植物都有的现象--白化。安吉白茶的白，就是白化的一种。今天要说的白鸡冠，也是如此。乌龙茶白鸡冠白鸡冠是所有岩茶中最具辨识度的一种茶，叶片是嫩黄色的，行走在茶山，你未必能一眼认出水仙，肉桂，大红袍的茶树，可一下子就能看到白鸡冠，即使隔着百米远，那抹嫩黄色依旧醒目。其实，白鸡冠是白话茶叶。它的叶子先由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成乳白。到秋天，茶树枝头叶子会变成米黄，透含着一层淡白。枝干上深绿色的叶子上，镶着一条金黄色锯齿叶边，华丽美艳。白鸡冠单位产量不高，而且种植面积少，栽培，制作都比较困难，所以白鸡冠的产量极低，因此能喝到白鸡冠茶也显得就更加珍贵。故事传说作为武夷山的道茶白鸡冠，它的产生必然与武夷山止止庵道观主持白玉蟾有着千丝万缕的联系。相传宋代著名道教大师白玉蟾在武夷山大王峰下的止止庵道观主持修道，无意中在白蛇洞内发现一株茶树，因其叶形似鸡冠且新芽呈黄白色，又为白玉蟾所创制，故名＂白鸡冠＂。武夷岩茶的产生几乎都有一到多个美丽的传说故事，白鸡冠做为武夷山四大名丛之一，必然还有许多个版本的传说，这里也为大家略微讲二个。传说一：明代有一位知府阖家到武夷山游玩，就住宿在武夷宫，他的儿子突然染上怪病腹胀如牛，四处求医无效，刚好经过止止庵时，一童子已奉茶于门前，让其喝下后病即愈，并告之此茶名为：白鸡冠。于是知府感恩上奏皇帝，皇帝品尝过后龙颜大悦，亲封为御茶，每年赐银百两米四十石，让道庵守株封制进贡。第二个传说偏向民间：传说在北宋燕京人李磨镜在武夷山定居清修，并且喂养了一只通晓人性的白公鸡，白天在茶园啄虫除草，晚上静卧在道士身边修行，众道人知此鸡已有灵气更加呵护关爱。一日，雄鸡不知何故被凶猛的山鹰所伤，受伤的公鸡在茶园中飞奔，鲜红的鸡血洒遍茶园，最终气绝身亡。从此以后，此园的茶树长势大旺，茶叶也由墨绿变成淡绿再到淡白，很远就可以闻到飘来的清香。道长们把这些茶叶制好冲泡出来的茶汤在米黄中透着乳白，大家这才明白是那只公鸡临死用一腔热血在报答大家的养育之恩，故命名此茶为：白鸡冠。品质特征俗话说一白遮百丑，但是白化茶的味道似乎都不错，成茶外形紧结，色泽墨绿带黄，干茶有淡淡的药香，似凉茶的香气，而有特别幽长之感；大多数的岩茶叶色带褐色，白鸡冠却是在米黄中呈现出乳白色，带有茸毛。汤色橙黄明亮，清香扑鼻，清凉甘美，汤色相对其它的武夷岩茶较淡，不细看还真以为是花茶，适合初次接触岩茶的朋友，无论是口感还是香味都比较柔，容易上口。没有其它岩茶那种强烈的刺激感，苦涩感；茶杆嚼起来也带有一股香甜，深受女茶客的喜爱。白鸡冠的香型十分特别，有特殊的药香加上大自然森林中草地的气息，也有茶友形容为菌菇之味，鲜玉米味等。不知道现在，大家对白鸡冠有没有了解呢？扩展阅读
闽北乌龙茶中的铁罗汉与白鸡冠
地处闽北武夷山脉的丹霞地貌，素有“溪边奇茗冠天下，武夷名枞自古栽”的美誉，山涧溪边，大小高低不一的或块或带或零星分布着青翠的茶树，绿色妖娆地穿梭于涧底山腰和峭壁，铁罗汉和白鸡冠就是闽北乌龙家族中的明珠。
白鸡冠，原产地为武夷山武夷宫后文公祠内和慧苑岩火焰峰山下的外鬼洞中，目前在宋朝“御茶园”遗址园茶保留着规模最大的原种辅圃，白鸡冠初芽萌发时极为漂亮，像油菜花般的嫩黄充满生机和美感。白鸡冠的生物学性状是：无性系灌木型、中叶类晚生种，植株中等大小，树姿半开张分枝相对较密，叶片以稍向上斜着生为主，叶缘微波而叶身向内少许折或平，叶尖稍钝，叶齿钝而浅密，叶质既厚又脆，叶色呈淡绿色至微黄，色素无光。梢顶芽微弯如鸡冠，茸毛显露如鸡冠可能是命名白鸡冠的重要原因，而节间短同时也是白鸡冠的判别特征。一芽三叶百芽重57.0克，白鸡冠芽叶的生育力和生长势强，发芽密集而持嫩性强，一芽三叶盛期出现在4月下旬，亩产约110公斤以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%，茶多酚28.2%，咖啡碱2.9%。
同为珍贵名枞之一的铁罗汉，原产于慧苑岩之内鬼洞（又称峰窠坑），茶树生长于两边悬崖的峡谷地带小溪边，真有铮铮铁骨之风范。早在宋朝时就有铁罗汉名，但至今虽有扩种，但面积相当有限的一款小中名枞。其基本生物学特征为植株高大，树姿呈40-45度角半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生，叶片为长椭圆形和椭圆形，叶色深绿有光泽，叶缘微波，叶面隆起而身平，叶尖钝尖，叶齿稍钝而浅密，叶质稍硬，芽叶以紫绿色为主，茸毛较少。一芽三叶百芽重42.0克。铁罗汉芽叶的生育力较强，持嫩性好，一芽三叶盛期常年出现在四月中旬，产量高，亩产可达200公斤，春茶一芽二叶干样含茶多酚29.7%，儿茶素总量12.5%，氨基酸2.9%，咖啡碱3.7%，铁罗汉的种质基因和适应性突出，抗旱能力和抗寒性强。
铁罗汉和白鸡冠均产于世界自然与文化遗产地的武夷山，其历史悠久，文化底蕴深厚，具有独特而富于魅力的“岩骨花香”之“岩韵”。这种特色很大程度上来自于大自然，武夷山峭岩谷多，雾重日光短，清晨阳照射，中午岩石遮挡，日日涓涓流水，四季云雾弥漫，地块形状大小高低不一的茶树依山附岩，郁郁葱葱又铮铮傲骨，却如天然之盘景，如此得天独厚的生长环境，正如清朝著名诗人沈涵赋诗赞：“香含玉女峰头露，润带珠箫洞口云”，同时，关于铁罗汉和白鸡冠都有一个美丽的传说，铁罗汉作为武夷山最早的名枞有着上千年的历史，《闽产录异》记述：“别有松际，色浅香淡，别有一番风味在里头……铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅一株，年产少许”。又因铁罗汉在传说中的物殊的效用而闻名海内外，起由说是1890年—1931年在福建惠安县发生二次时疫时，部分病人因服用该县关霞梧街的施集泉茶店的铁罗汉而得到治愈，正因为如此，百姓把茶比做罗汉菩萨救世人，又因色泽青褐如铁，便称该茶为铁罗汉；而白鸡冠的来历同样动听感人，传闻此茶早于名枞之冠大红袍，相传明某知府携家人到武夷山游玩，住于武夷山武夷宫内，某日知府儿子突患病，腹涨如牛而医无效，武夷僧人闻知后赠送给知府白鸡冠并教之服法，知府病儿按法服之果然治愈，后知府将白鸡冠的奇效上奏皇帝并进献了白鸡冠茶，皇帝尝后大悦，令僧人看守此茶树，并赐银子百两，每年监制上贡并一直沿至清代。
铁罗汉和白鸡冠茶同为闽北乌龙，采制加工也大同小异，均为芽叶采摘、萎?、做青、杀青、揉捻、做形和干燥（烘焙）精制而成，现将铁罗汉和白鸡冠的品质特征分别叙述如下：铁罗汉干茶为直条形、紧结、色泽青褐有光泽，色泽青褐是铁罗汉最突出的品质特点，也是作为认别铁罗汉的标志之一；香气馥郁长久、细而含蓄、岩韵明显，具有特殊的品种香；铁罗汉特别耐冲泡，滋味醇厚浓爽，回甘持久，岩韵突显；茶汤澄黄明亮，有一种暖暖的感觉；根据武夷茶人刘安兴介绍，铁罗汉以生长在三仰峰下竹窠岩的长窠两端的茶树，因营养来自风化剥落的岩石，石旁有溪水，终年均匀滋润茶树根部，有特别的香味，是品质最佳的铁罗汉。而白鸡冠的干茶条索紧实，色泽黄褐，外形色泽是确定白鸡冠的明显特征；香气属于清香型，香高细长而不锐，悠扬而不飘，久闻而爱不释手；滋味醇厚而清爽，回甘快岩韵显露；汤色橙黄或橙红，有一种强烈的感觉；叶底匀整，叶色黄绿，这是白鸡冠茶所特有的叶底色泽，也是与其它茶叶区的标准器。白鸡冠茶名好听，茶貌一般，种植更少，商品茶更是难见踪影，这也是虽为极品名枞，但了解的人并不多的原因。
白鸡冠茶怎么泡？白鸡冠茶的冲泡方法
白鸡冠茶是口感滋味不错的武夷岩茶，泡饮香清纯幽雅、香高持久，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。而且白鸡冠茶内含营养物质丰富，常饮的益处很多。那么，白鸡冠茶怎么泡？下面就给大家介绍下白鸡冠茶的冲泡方法。
白鸡冠茶的冲泡方法
白鸡冠茶冲泡方法共分为三步，温壶温杯、温润泡以及冲泡，具体如下：
1、温壶温杯
这个步骤是泡白鸡冠茶必不可少的，不仅能够消除杯壶上的细菌和去除上一次泡茶余留的味道，更重要的是在之后的泡茶步骤中帮助白鸡冠茶的茶性更好的发挥。具体做法是用盖碗(壶)、茶海及茶杯，开水淋烫盖碗(壶)、茶海及茶杯，给整套茶具预热加温。
2、温润泡
取7-8克茶叶放入盖碗并加入开水，注意开水的用量，这里让开水刚刚浸没放入的茶叶就可以了，浸没完成后快速将水倒出茶海，并重复一遍以上的步骤，烫杯两遍后，白鸡冠茶的茶性就能最大程度上被发挥出来。
3、冲泡
冲泡也是有讲究的，根据个人的口味，适当调整开水用量和茶叶的浸泡时间，之后将茶汤倒入茶海，将茶海中的茶汤倒入茗杯即可品尝了。冲泡可以重复多次，第二次冲泡时浸泡茶叶10秒即可，因为此时白鸡冠茶的茶性已经得到充分的唤醒，无需太多的浸泡时间了。
白鸡冠茶品质优异，内质丰富，饮用具有抗衰老、提高免疫力、减肥和美容、清心养神等作用，适量的喝一些对身体的好处是很多的。但是，喝白鸡冠茶也有禁忌，只有正确合理的饮用才能真的利于身体健康。白鸡冠茶的禁忌如下：
1、发烧忌喝茶
茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。
2、慎用茶水服药
药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。
3、忌空腹饮茶
空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。
4、忌饭前后大量饮茶
饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。
5、忌睡前饮茶
睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠，尤其是新采的茶叶，饮用后，神经极易兴奋，造成失眠。
6、忌饮隔夜茶
饮茶以泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，饮了易生病。
7、忌饮头道茶
因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快到出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。
8、忌饮用劣质茶或变质茶
茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
以上内容就介绍到这里。白鸡冠茶虽然是健康的茶饮，但是饮用的禁忌也不少。喝白鸡冠茶的时候要注意上述相关的禁忌问题，正确合理的饮茶。