岩茶乌龙茶。
武夷岩茶韵味的成因是每个接触它的人都想搞清楚的，甚至于许多岩茶的发烧友亲历武夷山并走遍所谓的岩茶山场，但只是清晰了岩茶确实产自风景优美且自然环境优越的地方。却仍旧喝不懂什么是商家口口相传的岩骨花香。
而武夷岩茶茶对于武夷茶人来说，却反而没什么神秘，就是茶农房前屋后生长在自然环境中：其风土条件加与人类工艺的合并。就像自己母亲做饭的味道留在了脑海中；就像说自己的母语根本不用思考语法一样自然。不过抽象的味觉感知经由大脑精准的组织语言让根本不是长期生活在环境中的人去具象、准确地体会实则困难。难以辨识的尴尬并非来自舌尖，而是来自农业社会到工业社会的转型，城市化的加速带来的人意识形态上的对农产品感受的干枯，感知力无法到达的边界就充满了想象。这样的状况张爱玲早有体会，她于是说道：像我们这样生长在都市文化中的人，总是先看见大海的图画，后看到海；先读到爱情小说，后知道爱；我们对于生活的体验往往是第二轮的，借助于人为的戏剧，因此生活与生活的戏剧化之间很难划界。
林馥泉先生在1943年试图复兴岩茶时用三年时间在武夷山进行田野调查，用所学跟实践结合写出的《武夷茶叶生产制造及运销》一书，从头到尾精读后，发现之前对于岩茶的理解太过于感性以及片面，书中就产茶环境做了这样的阐述：武夷岩茶质之优异，虽因茶树品种之优良与经营方法之合理化有以致之，但得天独厚之处仍属不少，举凡地势、土壤、气候等天然条件，均足影响产茶之良窳，以论地势，武夷岩茶可谓以山川精英秀气所锤，岩骨坑源所滋，品具泉冽花香之胜，其味甘泽而气馥郁。以论土质，则疏松润泽，既不致过黏而排水不易，亦不致过砾失之过干。山腹岩罅之处，每多腐殖质肥土流入，肥分既多，汽水透通，此均适宜深根植物如茶树之丛生。气候稍带寒冷，降雪不常，山高气爽，暑天不致酷热，四季云雾环绕，降雨适量，且因山峰高耸，岩壑之间日照不常，亦均为茶树生育之理想条件，且以山水之奇，茶则信相得而益彰。
植物很敏感，总是智慧地遵循它自身利于生存的法则择土而生，择境而居。植被环境越是复杂多样，就地生就地死后化为腐植质的成分越是利于茶叶生长。在古时候农学家一般把土与壤区分而论，土代表自然土壤，而植物在自然土壤上就地生、就地死所产生的腐植质可以成为帮助恢复地力的壤，如果所在土壤的农产品采摘销售，为了恢复地力，则习惯采用所在土壤上面的茶生产后拣剔的茶梗铺撒在土地里，达到回归养地的作用。这点上武夷茶区与云南茶区都有得天独厚的优势。土壤是最接近的说法但少了其中抽象感性的意思，以至于英国人无法理解这个词，以神秘主义的方式来判断法国葡萄酒之优越性是不可知的，并认为正是这样的不可知让法国葡萄酒品质优越。同样的事情也发生在茶上，以至于荷兰植物猎人当初来武夷山盗取茶种却难以做出武夷茶的原因之一，就是单纯地认为红茶产在红茶树上，绿茶则产在绿茶树上。直到英国植物猎人福琼来到武夷山才明白原来红茶、绿茶是制作工艺，并非茶种。
延伸阅读
解开武夷岩茶香气背后的秘密！
武夷岩茶的魅力在于它本身沁人心脾的香气和百转千回的滋味上，吸收阳光、空气、土壤、水分，孕育出独特的天地精华。武夷山景区是武夷岩茶最古老的产茶地，长年云雾缭绕，阳光漫射，极为有利于茶树的生长。土壤中丰富的矿物质被茶叶所吸收，空气中高密度的负氧离子也造就了独特品质的茶，所出产的茶在香气、滋味、耐泡度上都是无可挑剔的。
沟壑纵横的地形使得阳光在这个茶区里分布得很融洽。山冈上和阳坡里成了肉桂的领地。香气特别好，滋味厚重，霸气十足，令许多茶客啧啧称赞。对水仙而言，以坑涧谷地生长者为上品，原因就在于水仙的叶片大于一般茶树品种，这种宽大的叶片决定了它能吸纳空气中的水份，谷涧中的水份持有率往往是比较高的，水仙宽大的叶片使得它的光合作用效果比其他品种强，更有亲水性和喜阴性。尽管深谷中阴翳蔽日，对水仙而言，这点阳光已经足够了。刘官寨茶厂所出产的水帘洞水仙滋味醇厚，有的老丛水仙青苔味特别浓厚，是众多茶客所追求的茶品。
景区边缘以及其周边地带不管是阳光还是水分排场都很大，武夷山脉大致呈东北—西南走向，而河流呈西北—东南走向。不同走向的山川河流恰好交织在这一带，河滩广布，土壤深厚，土质以适宜茶树生长的红黄壤为主，非常适宜茶树生长。
生态茶区的茶叶品质和口味在武夷岩茶中独树一帜。高山紫外线较强，有利于芳香物质形成。云雾天气每年将近三分之一，多漫射光，这里的水仙茶种植历史悠久，房前屋后，山涧溪边，棵棵老茶树根连根，枝连枝，叶簇叶，一幅和谐的茶村美景图。吴三地老丛水仙带有特别青苔味，汤水厚实润稠，味醇温和滑爽，高山地域的滋味特征明显，尤其与竹林相邻共生的水仙，更有一份如兰似竹的清幽，正如武夷山的一对名联所述“客至莫嫌茶当酒，山居偏隅竹为邻”。一些高香品种在这里也得到深厚的滋养，如金观音、黄观音、奇兰、丹桂……其成茶皆有一股特有的高山生态气息，保健效果极佳。总结为：生态园，山场味；本木香，高山韵。
山场上的种种条件，也深刻影响茶叶化学成分，造成各种山场茶叶的营养成分不同。从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。
在茶树生物化学含量方面，以水仙为例，水仙品质主要生化指标差异显著，各个山场茶叶的茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素总量差异不大，水浸出物差异显著（茶汤厚度），氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著；在香气方面，岩茶素有“醇不过水仙，香不过肉桂”之说，茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上，不同品种香气总量相差较大，肉桂香气总量是水仙的两倍左右，种类更多，因此做出的茶香气更加馥郁幽长；不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。这也是判定武夷岩茶山场的重要依据之一。
除山场的因素外，武夷岩茶的发酵程度相对其他乌龙茶区会偏高，其咖啡碱含量明显高于其他乌龙茶区，再加上其精湛的制作技术和独特的焙火工艺，凭其丰富的内质，“七泡有余香，十泡有余味”自然不在话下，种种优势造就武夷岩茶的独特性和不可替代性，开创了中国乌龙茶绚丽的篇章。
怎样冲泡武夷岩茶 武夷岩茶的冲泡方法
气质如兰，淡雅清香本就是对人很高的赞誉，而茶如人，武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清甜，生津回甘，虽浓饮却不见苦涩。那这怎样冲泡武夷岩茶才能显现岩韵。
怎样冲泡武夷岩茶才能显岩韵，武夷岩茶的冲泡方法如下：
一、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套，冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯。
二、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。
三、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
四、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
五、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
六、品茶要领：武夷岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、蜜香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，然后综合判断茶叶的特征和品位。