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冲泡的流程与要求
1.冲泡流程
准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫(或淋壶)—出汤—分茶—奉茶—品茶—重复多次(冲水—出汤—分茶—品茶);中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。
⒉冲泡要求
①冲泡要点:
掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。
②冲泡环境:
应满足清静,无异味,光线柔和、明亮,温湿度适宜的要求。
⒊冲泡的方法
①器具准备主要器具:
烧水壶,茶盘,陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。
辅助器具:茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。
泡茶容器(盖杯或紫砂壶)的大小以100ml~150ml为佳。
②冲泡用水
冲泡用水需符合GB5749和GB19298的要求。
③冲泡水温
水温以现开现泡为佳。
④投茶量
投茶量一般为1:7~1:22的茶水比,即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml为宜;喜浓者以10g~15g/110ml为宜。
⑤浸泡时间
冲泡武夷岩茶时每泡应控制一定的时间后出汤,浸泡时间不含冲水和出汤的时间,浸泡时间应逐次延长。
⑥浓淡调整
品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡,方法是调整茶水比或浸泡时间。
⑦冲水、刮沫和出汤
冲水是指用开水冲茶,冲水宜高冲;
第一泡冲水后需刮沫,第二泡以后无需刮沫;
出汤是指茶水分离,每泡冲水后需控制好浸泡时间,及时出汤,出汤宜低斟。
⑧分茶
茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中,也可出汤到茶海,再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致,宜斟至7分满。
⑨品茶
每杯茶在品饮时可分三口,茶汤每次入口,需和口腔充分接触,体会茶汤滋味后,再品下一口。
⒋品鉴
①品鉴程序
赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。
②品鉴方法
③赏茶
冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。武夷岩茶的外形条索紧结,稍扭曲,色泽青褐油润或灰褐,匀整洁净。
④闻香
每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气,每闻一次后都要离开茶叶(或杯盖)呼气。
武夷岩茶的香气似天然的花果香,锐则浓长,清则幽远;似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香;或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅,富于变化。
干香:指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内,盖上后摇动几下,再细闻干茶的香气。
盖香:指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
水香:指茶汤中的香气,也称水中香。茶汤入口充分接触后,口腔中的气息从鼻孔呼出,细细感觉和体会武夷岩茶的香气。
底香:底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气,也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。
⑤观汤色
茶汤出水后,鉴赏汤色,汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色,清澈明亮为佳。
⑥品味WWW.CY316.COM
品茶时,宜用啜茶法,让茶汤充分与口腔接触,细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性,区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征,领略岩茶特有的“岩韵”。
⑦纯正度
武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征,以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。
⑧醇厚度
武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩,回甘持久,内质丰富为佳,宜综合多次冲泡的滋味来判断。
⑨持久性
武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。
⑩风格特征
鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格,风格特征以第2~4泡表现最为明显。
⒌看叶底
冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红;足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。
编辑推荐
福建省地方标准武夷岩茶冲泡与品鉴方法
1、范围
本标准规定了武夷岩茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程和要求、冲泡的方法、品鉴等内容。
本标准适用于武夷岩茶的冲泡和品鉴。
2、术语和定义(一)
GB/T14487和GB/T18745界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3、术语与定义(二)
3.1武夷岩茶冲泡器具:武夷岩茶冲泡器具,是指适合冲泡武夷岩茶的专用器具,如烧水炉、烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗、紫砂壶、品茗杯等。
3.2汤色:武夷岩茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽,如金黄、橙黄、深橙黄等。
3.3香气:武夷岩茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息,如花果香、品种香、地域香和火功香等。
3.4滋味:武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉,如厚薄、浓淡和鲜爽度等。
3.5苦涩:武夷岩茶茶汤滋味表现为持久不化的苦味与麻涩味。
3.6厚重:武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的浓稠、饱满、有力度的感觉。
3.7回甘:武夷岩茶茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。
3.8岩韵:是武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味,表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度,滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽,饮后有齿颊留香的感觉,是武夷岩茶独有的品质特征,也称“岩骨花香”。
3.9品种特征:指同一茶树品种种植在不同地域、按岩茶传统工艺加工制作所具备的共同的品质特征。
3.10工艺特征:不受茶树品种和地域影响,由制作工艺形成的品质特征。
3.11地域特征:指武夷岩茶在不同的山场位置、相同的品种用传统工艺制作后形成的不同的品质特征。
3.12异味:武夷岩茶不应具有的不良气味,如烟味、馊味、渥味等。
3.13返青:指武夷岩茶成品茶火功褪后所产生的,呈现出青气,滋味带有青涩味的现象。
3.14火功:指武夷岩茶独特的“焙火工艺”所形成的风格特征。因焙火的时间和温度不同,火功的程度大致分为轻火、中火和足火等。
3.15蛤蟆背:指武夷岩茶在一定的温度下经过一定时间的烘焙所形成的,在叶底显现出叶面表层隆起的现象。
3.16山场:指武夷岩茶的茶树生长所处的地域环境。
4、环境要求
4.1光线要求:泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。
4.2噪声要求:泡茶室应幽静、无杂音。
4.3卫生要求:泡茶室应整洁、无异味。
5、冲泡的流程与要求
5.1冲泡流程:准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫(或淋壶)—出汤—分茶—奉茶—品茶—重复多次(冲水—出汤—分茶—品茶);中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。
5.2冲泡要求
5.2.1冲泡要点:掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。
5.2.2冲泡环境:应满足清静,无异味,光线柔和、明亮,温湿度适宜的要求。
6、冲泡的方法
6.1器具准备
主要器具:烧水壶,茶盘,陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。
辅助器具:茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。
武夷岩茶器具必须符合GB13121的规定。
泡茶容器(盖杯或紫砂壶)的大小以100ml~150ml为佳。
6.2冲泡用水:冲泡用水需符合GB5749和GB19298的要求。
6.3冲泡水温:水温以现开现泡为佳。
6.4投茶量:投茶量一般为1:7~1:22的茶水比,即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml为宜;喜浓者以10g~15g/110ml为宜。
6.7冲水、刮沫和出汤:冲水是指用开水冲茶,冲水宜高冲;第一泡冲水后需刮沫,第二泡以后无需刮沫;出汤是指茶水分离,每泡冲水后需控制好浸泡时间,及时出汤,出汤宜低斟。
6.8分茶:茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中,也可出汤到茶海,再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致,宜斟至7分满。
6.9品茶:每杯茶在品饮时可分三口,茶汤每次入口,需和口腔充分接触,体会茶汤滋味后,再品下一口。
7、品鉴
7.1品鉴程序:赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。
7.2品鉴方法
7.2.1赏茶:冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。
武夷岩茶的外形条索紧结,稍扭曲,色泽青褐油润或灰褐,匀整洁净。
7.2.2闻香:每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气,每闻一次后都要离开茶叶(或杯盖)呼气。
武夷岩茶的香气似天然的花果香,锐则浓长,清则幽远;似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香;或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅,富于变化。
7.2.2.1干香:指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内,盖上后摇动几下,再细闻干茶的香气。
7.2.2.2盖香:指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
7.2.2.3水香:指茶汤中的香气,也称水中香。茶汤入口充分接触后,口腔中的气息从鼻孔呼出,细细感觉和体会武夷岩茶的香气。
7.2.2.4底香:底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气,也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。
7.2.3观汤色:茶汤出水后,鉴赏汤色,汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色,清澈明亮为佳。
7.2.4品味:品茶时,宜用啜茶法,让茶汤充分与口腔接触,细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性,区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征,领略岩茶特有的“岩韵”。
7.2.4.1纯正度:武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征,以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。
7.2.4.2醇厚度:武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩,回甘持久,内质丰富为佳,宜综合多次冲泡的滋味来判断。
7.2.4.3持久性:武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。
7.2.4.4风格特征:鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格,风格特征以第2~4泡表现最为明显。
7.2.5看叶底:冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红;足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。
怎样冲泡武夷岩茶 武夷岩茶的冲泡方法
气质如兰,淡雅清香本就是对人很高的赞誉,而茶如人,武夷岩茶香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,滋味浓醇清甜,生津回甘,虽浓饮却不见苦涩。那这怎样冲泡武夷岩茶才能显现岩韵。
怎样冲泡武夷岩茶才能显岩韵,武夷岩茶的冲泡方法如下:
一、泡茶器具:准备乌龙茶专用茶具一套,冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯。
二、投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右。
三、泡茶用水:以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
四、浸泡时间:1至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
五、浓淡调整:用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
六、品茶要领:武夷岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、蜜香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,然后综合判断茶叶的特征和品位。