乌龙茶铁观音。
铁观音废品根据发酵水平和生产工艺一般可分为三类:香味型、浓香味型和老香味型。
芬芳的铁观音:
香味相当油腻，舌尖稍甜。它倾向于用古老的技术制作，并且拥有当今市场上最大的数据量。清香的铁观音是绿色的，明澈是汤。它有浓郁的香味，非凡的花香和醇厚的口感和胃。因为这种新茶的凉性，不能喝太多，否则会有一定程度的胃损伤和失眠。
浓香铁观音:
浓香型茶口感醇厚，香气浓郁，持效期长，与甜茶相似。这是一种通过烘焙和再加工用传统技术油炸的茶叶制成的产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点。它的颜色又黑又亮，汤是金黄色的，香气纯正，味道浓郁。对于绝对香型，浓香型铁观音性质温和，具有止渴生津、健脾和胃的功效。
陈香铁观音:
陈香型(Chen Xiang type)，又称老茶或熟茶，也是半发酵茶，是通过长期储存和反复再加工浓郁香气或淡淡香气的铁观音制成的。陈香铁观音具有“厚、醇、湿、软”的特点，体现在色泽深、汤浓、甜、醇、沉香。其特点是与普洱茶口胃相近，红茶和红茶不仅口感浓郁、醇厚顺滑，而且有着厚重的历史和文明积淀。
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其实，只有三种安溪铁观音
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。
市场上的铁观音似乎有很多种，各种品牌各种口感，价格更是高低贵贱各异。一般可细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。从2016年4月26日，陈香型铁观音标准开始实施之后，安溪铁观音按照国家标准就分为三大品类，即清香型、浓香型和陈香型三大香型了。
清香型铁观音
清香型口感比较清淡，舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。
清香型铁观音颜色墨绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。正味型（清香型）分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素，所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
浓香型铁观音
浓香型铁观音，属传统半发酵的安溪铁观音，适合资深茶友饮用，因为口感较重，看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表。传统制法的铁观音要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是甘爽、纯正。浓香型口味醇厚，香气高长，比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。炭焙的铁观音，是浓香型的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶再经过木炭焙制的过程。
还有俗称韵香型的铁观音，是介于清香与浓香之间的一种，尚没有正式的标准出台，是2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙约10小时，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。
陈香型铁观音
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存（新标准中定义，储存时间在5年以上者），并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。老茶客经常喝的大多是传统浓香的茶叶，还有的便是俗称“陈茶”或“老铁”的陈香型铁观音。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤、炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。
铁观音有三种香，您喝过哪种？
铁观音，是百姓茶。走遍天南地北，铁观音的甘醇厚重都被人们啧啧称赞，铁观音亲民的价格让普通老百姓也喝得起好茶。沸水冲下，便是满屋的芬芳，它香气浓郁，迷人的气息瞬间让人感到愉悦；它滋味甘醇，醇厚的口感让人一喝就忘记忧愁。又不知茶友们都有几多了解铁观音呢，对于铁观音的一茶分三香是不是分得清呢？铁观音从清香型到浓香型，还有陈年铁观音，茶味由浅及深，由浓烈趋于平淡，是不是喝出了几分起起伏伏的人生味。本期推荐的正是浓香型铁观音。小浓香，由赛珍珠工艺（曾获得第七届国际发明博览会金奖）加工而成，来自福建安溪，大厂家，质量有保障。足够好喝，滋味甘醇厚重，汤色金黄明亮；无论是自己喝，还是送人，都是非常不错的选择！茶为君，火为臣有句茶谚叫“茶为君，火为臣”，正是说出了焙火工艺对于铁观音的重要意义。烘培中的各个细节都需要精准的把握，要熟悉了火路、水性，才能做出一泡好茶。那种“水性护木火入化”的焙茶境界，是为非凡。这款铁观音选自核心原产地安溪，经验丰富的老师傅严格按照传承工艺制作。经烘焙过的浓香型铁观音茶叶颜色略深，但是口感非常纯正，香气浓郁。这款小浓香，其采用的八马浓香型铁观音（赛珍珠）生产方法获得第七届国际发明博览会金奖。它好喝，香气浓郁，滋味甘醇厚重，汤色金黄明亮。安溪是个美丽的地方，其群山环抱，峰峦绵延，常年云雾弥漫，属亚热带季风气候区。这里气候适宜，土壤大部份为酸性红壤，土层深厚，有机物含量丰富，享尽天时地利，乃生产优质茶树的顶好地方。三足鼎立铁观音的香型中，有清香型、浓香型、陈香型三足鼎立。市场上的铁观音似乎有很多种，随着“国标”陈香型铁观音的正式实施，安溪铁观音按照国家标准就分为三大品类：清香型、浓香型、陈香型，形成三足鼎立的格局。加工工艺的不同，形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶到成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音“烘焙+贮存（五年以上）”等工艺。重点是，浓香型铁观音更方便保存，不必像清香型那样冷藏；而且由于浓香型铁观音发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，更加养胃润肠噢。茶中之王铁观音茶质高，独具风韵，素有“茶中之王”、“绿叶镶红边，七泡有余香”之誉。其成品茶似蜻蜓头，青蛙腿，砂绿带白霜，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香锐而浓。这款茶来自大厂家，质量和卫生毋庸置疑，而且是地理标志保护产品，再也不用担心买到以次充好的铁观音了。惟幽兰之芳草铁观音迷人的地方之一就是其高扬的兰花香。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香。一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰花香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足。这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，属于不同风格。品饮一杯，延续经典很多茶客喜欢悠哉悠哉地延续着茶桌上的传统，品饮着低调的小浓香铁观音，慢慢回归那一抹朴素的纯真，给味蕾一个经典的延续。铁观音，属于半发酵茶，可以补充水份，消燥生津。茶性适中，介于红、绿茶之间，不寒不热，茶叶中各种成分破坏的较少，茶多酚、维生素等成分含量相对较高，喝乌龙茶可以补充水分，有效清除体内余热，恢复津液。就沏一壶铁观音，在渺渺茶香里看见一片轻烟细雨。