岩茶乌龙茶。
如何评价武夷岩茶毛茶？
生茶和精制茶的评价通常是相反和不同的。从生茶中可以看出初步制备过程中已有的所有成就，从生茶中可以看出初步制备过程的所有优点和缺点。你觉得绿茶怎么样？
-"一看"、"两种味道"、"三种味道"
看
首先，看看干茶。从绿茶中干绿茶的比例来看，我们称之为生产率。生茶的产量显示了岩茶的古老和嫩度。一般来说，生产率太高的茶嫩得不能采摘，而生产率太低的茶老得不能采摘。不同种类的采摘最适合不同的层次，例如，肉桂配中小型开面条更好，水仙配中年夜开面条更好。因此，不同类型的最佳制备速率也不同。一般来说，肉桂70%的制备率最好，水仙60%的制备率最好。对于生产率过高的毛茶，必须采摘嫩茶，精制废茶可能有苦味或涩味。对于生产率低的粗茶，采摘老茶，精制后的废茶口感淡雅，口感粗老。由于各种原因，所有的生茶都不能生产出来，而是以最好的茶形式采摘。因此，在选择的条件下，肉桂的产量高于低，而水仙的产量低于高。
第二，看看绳子。从茶叶条中，我们可以看到揉捻工艺的优缺点，合适的茶叶，干燥茶叶条的紧密结，精制茶叶，黄色片，以及茎干清晰。我们对它们了如指掌，扭曲太重，干茶条很平。我们可以看到一些茶梗被打碎，精制的茶和黄色的不容易区分。
第三，恩惠的数量。合适的干茶有一种沉重的感觉，放在淡、浓、旧的干茶手中轻轻浮动。
4.看看汤的颜色。浸泡在茶中的汤的颜色从黄色到橙色不等，取决于有多少是绿色、中等和红色。茶中汤的颜色主要是黄色。如果茶中的汤是白色的，火就太高了。初学者应该注意这一点。汤的颜色也取决于茶汤在明澈是否透明。从盖碗中倒出的茶不会通过过滤网直接倒入汤碗中。如果汤的颜色混浊，悬浮物过多，扭曲太重。从汤的颜色也可以看出一些茶的厚度。以白开水和色拉油为参照，越接近白开水的茶汤越薄，越接近色拉油的茶汤越稠。
五、看叶的底部。看看叶底部完整的水平。如果扭曲太重，叶肉不完整，如果扭曲严重，叶肉脉可能完整。第二，看看叶子底部柔软明亮的层次。软指的是用开水冲泡后叶底放在盖碗上时叶底的亮度。三看叶底的颜色，叶底最好的颜色是黄色，这种茶煮得很好。它被称为“金叶”，紧接着是炒得很好的叶子，底部有黄色和绿色的叶子，未炒得很好的绿茶叶子底部有芥菜绿色，炒过的茶叶底部有核心甚至烧焦的条状，这就是所谓的“拉锅”。看看叶子底部红色边缘的分叉，因为每片茶叶都有老嫩的叶子。嫩叶更脆弱，在绿色制作过程中会有更多的红边。因此，当观察叶子底部的红色边缘时，永远不应该选择其中一个来判断绿色的制作过程。我们应该看看叶子底部的大部分，看看红色边缘是否不同，红色边缘的颜色最好是红色沙红色。如果叶的底部与花混合，可以断定水没有流过。叶底能否被分开是判断是否黑白分明的一个非常紧张的标准。第五是叶子底部的延展性。在沸水中浸泡后，生茶可以迅速打开，以澄清绿叶过多。如果不容易打开，有必要澄清采摘是嫩的还是火太高了。
两种气味
我闻到干茶的味道
一般来说，干茶是用高鼻喷雾剂喷在干茶上的。一些技术熟练的人也能从干茶的气味中辨别山脉和树龄。
第二，茶的气味，茶，头发和茶可以分为帽子，水和杯底。优秀的岩茶帽、水和杯底都又高又厚。第二种是水鼻喷雾剂，第三种是帽鼻喷雾剂，第三种是无鼻喷雾剂。让我们断定岩茶的鼻喷雾剂是纯的还是不纯的。优雅是指不同类型喷鼻剂的比较。不同类型的岩茶适合纯净优雅的鼻腔喷雾。同样类型的鼻喷剂是建立在纯净优雅的基础上的。越高越好，越厚越好。这应该引起注意。由于生产过程中诸多因素的限制，生茶常表现出混合风味、异味、绿色风味、发酵风味、酸味、药味、山香和冷杉风味。这些味道又浓又混浊，让人感觉虚幻。因此，嗅鼻喷雾气体需要长时间的调节。
当我们谈论纯茶时，我们指的是纯茶的花香或果味，除了山的气味和树的年龄。在最初的制备和贮存过程中，不应存在杂气、异味、绿色味、发酵味、酸味和药用味等缺陷。当我们谈到优雅时，我们指的是由于茶鼻喷雾剂类型的不同而引起的对人类嗅觉的刺激，这给人一种愉快的感觉。让我们谈谈高品质茶的数量和耐用性。鼻喷雾剂的纯度、优雅和高度应该仔细区分。
三种产品
该产品是茶汤对人口腔的刺激和感觉。主要是看茶叶的厚度，茶汤的味道，它是否是绿色和甜味，它是否是甜的，它是否是醇香的，它是否无动于衷，它是否有摇滚韵，它是否有冷杉的味道，等等。生茶的“质量”取决于每个人的评价水平和口腔敏感度水平，并且只需要少量的临时饮用就能达到一定的水平。
复杂地说，如果你能吞下一杯绿茶，那么做这种绿茶没有什么错。如果你喝完一杯后想要第二杯，喝完第二杯后想要第三杯，那么这种绿茶将会非常成功。如果你不咽下一杯绿茶，或者不考虑第二杯就喝下一杯绿茶，或者让你感到不舒服，那么绿茶的最初制作过程已经达到了这样或那样的效果。绝对有必要记住，好的绿茶可以像废茶一样饮用，它会让人感到轻松愉快。优质绿茶的耐泡性也相对较高。
一泡顶级绿茶显示出各方面都有改善的迹象。然而，由于各种限制，大部分绿茶仍或多或少存在缺陷，具体表现还在于气味。因此，对绿茶泡沫的评价应该从多个方面停止。应根据绿茶的综合分解效果停止评估。不应从一个方面停止评估，以免“一片叶子蒙蔽了双眼”。绿茶的评价是制茶者的事情，尤其是一些高品质的绿茶，需要从不同的角度来考虑。
扩展阅读
武夷岩茶的“毛茶”该怎么品，才称得上精品。
武夷山的做茶季接近尾声，很多茶友过来看茶、品茶，那毛茶该怎么品才是资深的呢？
在看干茶的过程中，主要看几点：
1、制率
品种不同，采摘老嫩程度不同，会有制率的不同。所以，会有三种情况出现：
A：制率正常。例如水仙在5成左右、肉桂在6成左右、黄观音在6成左右。这样的茶反映的是在采摘标准、制作工艺上没有明显的问题存在。
B：制率偏高。一般而言，制率高的茶主要是因为采摘偏嫩。毛茶苦涩感较明显，需要通过后期的焙火慢慢调制。
C：制率偏低。制率偏低主要有几个原因造成：
a、采摘过老。这种情况使得干茶身骨轻，滋味淡薄。
b、做青过程中吹风太多以及做青过度，茶叶脱水，都会使得制率偏低。这种情况使得干茶身骨偏轻，滋味较淡薄，不耐泡。
c、炒青的时候没炒熟。叶片柔软度不够，在揉捻过程中容易碎，因此造成制率不高。这种情况使得干茶的整碎度偏低，冲泡过程中稍不注意容易泡出苦涩感。
d、揉捻的时候没揉紧，塑形不成功，所以制率低。这种情况使得干茶条索过于粗松，滋味较淡薄，不耐泡。
2、重量
抓一把茶叶在手上感受它的重量。有一定重量的茶内质相对丰富。而感觉很轻的茶则可能由以下几个原因造成：
a、采摘偏老。
b、工艺缺陷。
c、山场环境太差，如光照时间偏长，土壤不够肥沃。
当然，如果采摘的季节不同，也会有重量的差异，一般而言，春茶的身骨重，而夏、秋茶轻。
3、条索
条索的紧结程度、整碎程度都可以看出茶叶在揉捻环节中是否存在问题，揉捻过重的整碎度差，揉捻过轻的紧结程度又会差一些。
茶汤主要注意清浊程度和汤色：
1、汤色
毛茶的汤色以淡黄色、橙黄色为正常颜色，忌讳橙红。否则就是发酵过重或者烘干时候温度过高所致。
做青时候讲究发酵适度，这样的茶能保证新茶的鲜爽感，如发酵过重，虽多数会有果香，但容易使得香气沉闷。
2、清浊程度
工艺好的茶，茶汤都不应该出现浑浊的现象。能导致浑浊的原因主要有：
a、揉捻过重。
b、采摘过嫩。
不论是哪一个原因，都将导致茶汤滋味容易出现苦涩感。
在香气上，优质的毛茶应当是品种香、地域香都十分清晰，并且挂杯香清晰持久。
总而言之，毛茶的香气忌讳沉闷，似有若无。这样的茶在后期精致过后十有八九会出现苦涩感等问题。另外，香气上也忌讳出现杂味、青味、酵味、酸味。这都是由于加工工艺流程出现问题才导致的。
另外，如果毛茶的香型属于清香的，则是“假香”，在后期焙火中需要注意焙火的温度、方式，否则容易散失。而熟香则更加稳定耐焙。
尝滋味要看茶汤的厚薄程度、苦涩感、回甘程度、落水香、有无杂异味以及韵味。
A。滋味淡薄的主要原因是：
a、采摘偏老。
b、做青过程茶叶脱水。
c、揉捻偏轻。
d、山场不够好。
e、采摘季节。
B。苦涩感重的主要原因是：
a、采摘偏嫩。
b、品种特性。
c、揉捻过重。
d、走水不干净。
e、采摘季节。
C。回甘不明显的主要原因是山场；
D。落水香不好以及出现杂味多数是因为工艺存在缺陷。
一般而言，茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重，可以通过后期精制去改进，但忌讳杂异味。因此，审评滋味的最低标准也是必须十分清晰。
叶底对于检验采摘、工艺是否达标有着十分重要的指导性作用。看叶底主要看以下几个方面：
1、色泽
先看红边是否均匀。红边不均匀则反映青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。这样情况下的茶或多或少会有苦涩感。再看叶片色泽。走水干净、炒熟做透的茶叶片偏黄，倘若偏青绿色则走水不够干净或者没有炒熟，这样情况下的茶同样会出现苦涩感，并且带有青味。
2、柔软度
如果叶底偏硬，缺少柔软度和光泽度，则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多。工艺精良的茶，叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓不会破碎。
柔软度差的茶，滋味偏淡薄，而且后期精制也没有多大精进效果。
3、舒展性
好的毛茶舒展性一定要好，泡在水里会膨胀。舒展性差的茶要么采摘偏嫩要么烘干时温度过高。
总体来说，舒展性差的茶，耐泡度差一些，并且会有苦涩感或者香气不好。
4、完整程度
叶底的整碎程度可以主要可以体现揉捻工序是否存在缺陷。一般而言，完整度差的茶揉捻时力度过大。这样情况下的茶首先干茶时的外形就不好看，其次，耐泡度上也会存在缺陷。倘若冲泡过程中不注意把握浸泡时间也容易出苦涩味。
以上这些是审评一泡毛茶的过程中应该注意的一些细节。不论是对做茶人改进制茶工艺，还是收茶的人精进收茶质量都有一些小帮助吧。
武夷岩茶的感官鉴评
通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。
武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
优良之成品岩茶，必须达到如下之标准：
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者八泡有余香。
7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的绿叶红镶边。
在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
1、审评用具茶样盘为木质或塑料白色方形盘、应无气味，盘的一个角有一个缺口。审评杯、碗选用纯白瓷烧制，大小、厚度、颜色必须一致，审评杯呈倒钟型、容量110毫升、具盖，审评碗容量110毫升。叶底碗用白色的搪瓷盘或白中瓷碗。
2、方法
（1）取混合均的样品置于茶样盘中，审评其外形；
（2）再将茶样盘中的样品充分拌匀后，称取5克茶样与审评杯内，用100℃的沸水注满，采用三次冲泡法。第一次浸泡1分钟，第二次浸泡2分钟，第三次浸泡3分钟。每次分别：a、先嗅香气（第一次嗅香，审评香气是否正常，有无异杂气味，区别品种香、地域香、制造香；第二次嗅香，审评香气的高低、粗细、强弱；第三次身萍乡期的长短和持久性）。b、后沥出茶汤与审评碗中，看汤色（武夷岩茶汤色要求清澈明亮，呈金黄色或橙黄色，有的成茶要求清澈明亮，相对来说汤色会偏深些）。c、评滋味（武夷岩茶的滋味要求一定的浓、醇厚度，浓而不苦，醇而带爽，厚而不涩，富有收敛性，侯韵清冽，回甘持久，身平时主要区分是否爽口、有否苦、涩、麻感觉，特别是要体会回味是甘甜而舒适，反复比较，区分优次。此外，还要看其耐泡程度）。d、嗅叶底香（主要是弥补每次冲泡嗅香时体会不足的地方）。
（3）将茶渣倒入叶底碗中检查其叶底的发酵程度及柔软程度。
3、外形审评的主要因子
是条索、色泽、整碎、净度。内质审评的主要因子是：香气、滋味、汤色、叶底。