乌龙茶铁观音。
传统铁色调，卷线，强结，颜色如金龟壳，重如铁，绿肚皮蜻蜓头，红点，金色明澈汤色，叶底厚，出口香醇可口，用炭火轻烤，更有桃味般的醇香，喷鼻香持久。其制造工艺包括采摘、晒干、冷却、摇动、铺展、到达、扭转和干燥。必须在正确的时间停止每个关键转换。黑白的质量取决于每个过程的公平性。这是制茶技术缺乏油墨的地方。
铁和不雅声音的独特品质构成的关键阶段是“绿色”。现阶段，鲜茶叶中的许多强烈生化反应正在实现。在传统的泡茶过程中，这些生化反应都是在爱情的自然形态下停止的，往往受到气候的限制，影响茶叶的质量。正是由于这些因素，传统技术产生的高质量音频的数量往往难以满足消费者的需求。为此，勤劳智慧的安溪人应用了古老科技的产物——空调，并在炼铁、制声的绿色阶段投入使用，有效调节了绿色房间的“吝啬”局面，为绿色制造过程创造了适宜的前提。提高了茶叶产品的质量。以上是关于空调在使声音变得绿色的过程中所扮演的角色的一个简短的谈话。
1.整个制绿过程可以看作是深绿色中所含水分的逐渐收缩过程，这种过程会导致叶片，特别是细胞中水分的损失，并停止绿叶中少量的氧化分化品质特性。青年工作过程中的一系列劳动，如冷却、扩散、摇动等。，都停在“配水”的中间。茶叶中的水分分布与环境湿度间接相关。绝对湿度低于75%。水分分布快，深绿色枯萎快而清晰。绝对湿度在85%以上，失水几乎停止。它是深绿色的。空调是打破绿色房间恶劣的空气湿度，让微黑的绿色水匆匆流走，根据天气泡茶的最佳效果。
2.当然，年轻人是否可以使用空调取决于那天的天气状况。如果温度低于25度，绝对湿度低于75%，则空调不打开，泡茶按常规操作。如果温度超过25度，空调调节冷却功能，最好调节温度到20 ~22度。如果只有湿度高于75%，那么空调将被调节到“除了湿度功能”。当超过两个规格时，切换到“冷却”。为了赶上雨天或者深绿色不降温，空调可以在启动的同时使用，空调在铁声制造过程中的使用可以缓解气象因素的限制，使得优秀铁声的输出会失去一定的进步，从而满足市场消费者的需求。WwW.Cy316.cOM
综上所述，无论是传统的制造工艺还是先进的“空调制绿”工艺，都必须坚持一个标准，即所生产的安溪铁银毛茶必须具有安溪铁银毛茶特有的“音韵”等感官品质特征。生产的安溪铁音响产品应清洁，无任何添加剂、色素、非茶类原料掺假、异味、霉变和变质。这样，既保护了消费者的合法权益，又进一步提高了茶农的支出，促进了农村经济的可持续发展，创造了优秀的生态和人文条件，改善了安溪铁路音响产品的合作，提高了进口创汇，对提升影响力起到了积极的作用。
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安溪铁观音：保留传统也是一种创新
安溪铁观音春茶上市，生态茶、有机茶仍然供不应求，传统工艺制作的经典好茶更是频频卖出好价钱。
一泡好茶的诞生，除了源于好原料、好天气，更要讲究好技术，保留传统也是一种创新。
回归传统制茶工艺，寻回传统铁观音的“观音韵”，将让安溪铁观音香飘万里。
传统茶=经典
这几年，安溪许多茶人已经自觉地回归传统铁观音制作方法。
铁观音的香气，是“摇出来”的。除了摇青，想做出一泡传统好茶，其他步骤也非常关键，比如炒青必须保持适当的水分，揉捻过程要注重保留传统铁观音的“红镶边”。
那么，何为“传统工艺”？
安溪县政府副县长王金章说，按照安溪铁观音地理标志产品保护标准（GB/T19598-2006《地理标志产品安溪铁观音》）制作，就是坚持传统。它包括三个基本点：一是种要正，红芯歪尾铁观音；二是法要正，生态化种植，精细化管护；三是艺要正，做青工艺按“半发酵”来掌控。敬畏传统，弘扬传统，是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点，也是当前巩固市场的坚实支点。回归传统，推动制作工艺从“轻”变“重”，必须从茶园基础管理做起。近年，安溪将茶园土壤改良“改”的重点放在了施有机肥，如种绿肥、施羊粪、牛粪、豆饼豆浆、稻草覆盖等，推行配方施肥、种植黄花菜等，一些企业、合作社通过利用山地养牛、养羊，种植、养殖一体化，既解决了有机肥来源，又增加了收入。
生态茶=商机
生态兴则文明兴，生态衰则文明衰。安溪县政府在推进生态茶园建设方面也是不遗余力。今年安溪县政府提出要在“两留”、“两禁”、“两退”上下足功夫。“两留”：一个是茶树留高，另一个是梯壁留草。“两禁”：一是全面禁止使用除草剂；二是全面禁止、严厉打击销售、购买和使用非招标、禁限用农药行为。“两退”：一是推动高坡度、生态脆弱区茶园退茶还林；二是推动低海拔、农地茶园退茶，还耕还花还果，多元发展，多元增收。
安溪县政府提醒，购买品尝铁观音，请认准地理标志证明商标。为什么？因为地理标志证明商标铁观音囊括了传统制作和生态健康两个特性。
在地理标志证明商标准入条件的基础上，强化两个必备条件的审核：一是产品质量安全检测。茶叶企业申请准用时，随机抽取企业基地茶青和终端产品进行检测，样品均须符合质量安全及感官品质要求；二是建有茶叶基地。申请准用的茶叶企业必须在安溪境内建有茶叶基地（自有或管控）200亩以上且管控规范良好，企业茶叶原料50%以上来自基地。安溪县政府对外承诺用标企业质量安全百分百达标。
《地理标志产品安溪铁观音》明确规定，铁观音在初制时必须严格遵循传统制作工艺，即需经过采青、晒青、凉青、摇青、揉捻、烘干等程序。如此一来，安溪原产地的铁观音就具备不可复制的“观音韵”和“兰花香”特性。接下去，安溪县还将以制茶工艺大师沙龙活动等为载体，开展好各类教育培训，让更多茶人回归传统制作铁观音。
“兰香铁韵，七泡有余香”，传统工艺铁观音的记忆
记忆中，20年前的“兰香铁韵，七泡有余香”
说起茶，很多人就想起福建功夫茶，潮汕功夫茶，那真是别有风味的一种吃茶习惯。80年代，90年代，闽粤百姓就离不开茶。
福建的闽南、广东的潮汕地区，流行的就是功夫茶泡法，那个年代他们最喜欢的就是安溪铁观音。按他们的说的就是：独具兰香铁韵、七泡有余香。听起来就是一种享受呀。
说到铁观音，很多人都喝过。但是如果大家知道铁观音工艺的演变过程，那么也许会惊叹，原来“兰香铁韵、七泡有余香”我们都没喝过，或者说那是20年前记忆中的味道了。
仿佛闻到了兰香铁韵？
安溪铁观音80年代，90年代热销一时，主要销售市场大部分在闽粤地区，同时也是独霸市场。
闽粤地区是老茶区，他们对茶喝茶的品味是很高的，当时的铁观音还是纯传统工艺，遵循重发酵重摇青，体现兰香铁韵，可常温保存，密封、避光、防晒的话，还会越老越醇。精湛的摇青技艺，独步江湖的半发酵工艺让她拥有独特的属性，迷人的花香。就这样，铁观音轻松征服了味蕾挑剔的闽粤吃茶人。
这一切，靠的是“实力，魅力”。
传统工艺外形
穷乡僻壤的安溪农民主要收入就是茶叶，政府等相关部门非常的重视民生的发展。2000年开始，随着科技的发展、政府的重视，安溪中国茶都成立、开业。之后相关的宣传得到了推广。铁观音开始走向全国市场。随后的十年，铁观音一路高歌，市场一片繁荣，一举拿下全国茶叶市场最大的份额。
摇青，实现半发酵，产生红边
在这十年里，铁观音市场成功了，曾经的盛况是：无铁不成店，无店不卖铁。
之后，发生了非常多的转变。这里面最大的一个问题是工艺的创新，也正是这个创新，后来有多少人真正喝过传统工艺的铁观音，有多少人喝过兰香铁韵，那味道存在多少人的脑海里？那滋味，成了记忆……
安溪铁观音在抢占市场份额的过程中遇到过问题，他们发现很多消费者特别是新茶客或原来不喝铁观音的人，在选茶购茶的过程中喜欢颜色更为好看的产品，而且这个占比非常高。在销售终端，甚至有消费者不相信“颜值”不好的传统工艺更为好喝，更为适合品饮，在这样的现象面前，商家出于省心也不愿意坚守初心、耐心讲解，反正都是交易，成功了就好。逐渐逐渐开始了“绿茶化”。
新工艺轻发酵
颜色好看很简单，只要工艺稍微改进，延长发酵时间，减少发酵程度，用空调做青，那是很容易实现的。终端的需求反馈到了产地，茶农发现商家的喜好，那只能按商家的要求制作，这也许就是“市场倒逼”吧。就这样，轻发酵工艺诞生，蔓延……
衍生出了——肖青、拖酸。新工艺让茶叶的香气提高了，让茶叶的颜色更能绿了。全国销售终端一片叫好，工艺的改变为铁观音抢占市场立下了汗马功劳。
殊不知这也为铁观音的“崩盘”埋下了深深的伏笔。
传统工艺外形
因为，轻发酵的茶偏向绿茶化，从茶的属性来说，更偏向寒凉，同时发酵降低“铁韵”就减弱且花香的沉稳性、丰富性也不见了，更别说耐泡程度、口感的饱满度了。也正是因为这样真正意义的“兰香铁韵、七泡有余香”不见了，多少年来，有几个能喝到？
是也：重如铁、气如兰、绿叶镶红边、七泡有余香，那只是江湖上的传说了。茶不会说话，但是20年来，时间证明了孰优孰略。
唯有发酵到位，才会有“观音韵”
20年说长不长，说短不短，却足以更替一代喝茶人，在这近20年来，多数新茶客根本就没机会喝到真正的传统工艺铁观音，更没机会品尝到传说中的“兰香铁韵，七泡有余香”，而那些在2000年之前，喝过、喜爱传统工艺铁观音的老茶人，也只能在记忆里追思味道、遥寄情怀。
不知道你还记不记得那味道？那一口古早味、传统韵你是否也在怀念？
传统老工艺，除了拥有无与伦比的厚重感，独特的铁韵，还有很重要的是：
可以不用冰箱，在常温下就可以保存。
工艺到位，做工精良的茶还可以多年存放，存放超过五年的传统工艺铁观音就开始进入陈年老铁的行列了，滋味也会逐渐发生变化：药香、陈香、仙草甜、梅子香、果酸香、木质香等神奇香气的形成。
中国茶之所以有魅力，就是因为神秘的香气形成，就是因为独特的口感和韵味，而对于一些保存到位的年份老茶来说，那韵味更是能令人欲罢不能。也许你是喝过这样的陈年老铁的，比如说曾经分享过的2001、1996、1998、1992，还有……